Германияда тамақ ішу - Essen und Trinken in Deutschland

The Неміс Тағамдар әртүрлі аймақтық аспаздық тағамдар мен аспаздық тағамдарды ұсынады. Дәстүрлі тағамдар мен сусындарға, сонымен қатар жаңа туындылар мен түрлерге қамқорлық жасалады.

Шетелдік асханалар 1950 жылдардан бастап Германияға көбірек жол таба бастады және жергілікті тағамдармен араласты. Түрік, грек, итальян немесе басқа халықаралық мейрамханалары жоқ гастрономиямен айналысатын орын жоқ. Фаст-фудтың жаһандық желілері де кең таралған, ал баяу тамақтану тенденциясы да кең өріс алуда. ХХІ ғасырдың басынан бастап жеңіл асүйлерге беталыс басталды. Кроссоверлі ас үй немесе Балқытылған тағам сәнге айналады, вегетариандық немесе вегетариандық тағамдар мәзірге өз жолын табуда.

Michelin Guide және басқа гастро-гидтерге сәйкес Германиядағы ең жоғары гастрономия жоғары әлемдік мәртебеге қол жеткізді. 2015 жылғы шығарылымда бүкіл ел бойынша 282 мейрамхана бір немесе бірнеше жұлдыздармен марапатталды, бұл әлемде Жапония мен Франциядан кейінгі үшінші орында.

Аймақтық тағамдар

Германияның барлық аймақтарында дәстүрлі рецепттерге негізделген жергілікті тағамдар, жергілікті тағамдар бар. Бұл тағамдарды қаладан гөрі елде табу оңайырақ. Пластинадан әдеттегі нәрсе алу үшін көбінесе бірнеше мейрамхананың мәзірін салыстыру керек, бірақ күш салған жөн. Германияның дәмі әр жерде әр түрлі, әр түрлі хош иістер. Қосымша ақпаратты аймақтық немесе аймақтық мақалалардан алуға болады.

Тақырып бойынша басқа мақалалар:

Жазбалар

Қоғамдастық Aufseß сыра қайнату зауытының тығыздығымен танымал және ол туралы жазба алды Гиннестің рекордтар кітабы 2001 ж. 4 сыра қайнататын зауытпен салыстырғанда 1317 тұрғын бар, бір сыра зауытына әлемдегі ең жоғары сыра қайнататын зауыттың 330 тұрғыны келеді.

Байерсброн - 8 жұлдыздан тұратын жалғыз неміс қоғамдастығы Мишелинге басшылық екі жұлдызды мейрамханалары бар жалғыз.

57,5% -ы бар әлемдегі ең күшті сыра қазіргі уақытта жақын жерде орналасқан Oberasbacher Schorschbräu шағын сыра зауытынан алынған. Гюнценгаузен қайнатылған. Бок сырасы салқындатылып, нәтижесінде пайда болған мұз кристалдары бөлініп, құрамында алкоголь мөлшері жоғары сыра қалады.

Германиядағы ең биік мейрамхана Зугспитзе теңіз деңгейінен 2600 метр биіктікте.

Берггастхоф Ахорнказер Берхтесгаден Германиядағы теңіз биіктігінен 1520 м биіктікте жетуге болатын ең биік таулы қонақ үй. NN.

Ет тағамдары

шницель

Француз картоптары немесе картоп салаты қосылған шошқа шницелі Германияның барлық бөліктерінде мәзірде бар. Неміс стандартты тағамы ретінде жеке мейрамхананың немесе ауданның баға деңгейін анықтауға өте ыңғайлы. Бағалар 5 пен 20 евро аралығында өзгереді. Кейбір танымал нұсқалар төменде келтірілген, бірақ Германияда шницельдің алуан түрлілігін айтып жеткізу мүмкін емес, сіз күн сайын жаңа дәм сезінесіз, көптеген мәзірлер тосын сыйлар ұсынады.

A шницель мәзірде жиі кездеспейді, ол бұзау етінен жасалған және сәйкесінше қымбатырақ. Әдетте бұл арзан Винер Шницель шошқа етінен жасалған.

Шницель веналық стилі картоп салатымен
Кордон Блю

Hunter Schnitzel әдетте шошқа еті қуырылған шницель, сирек кезде саңырауқұлақ-қызанақ немесе саңырауқұлақ-кілегей соусымен бұзау жасайды. Кейбір жерлерде ол нанмен, ал басқаларында табиғи шницель деп аталады. ГДР-де пайда болған және қазіргі кезде де жаңа федеративті штаттарда кездесетін тағы бір нұсқа, аң аулау шұжығының немесе сыраның ветчинасының қалыңдығы бір сантиметр болатын кесектерге пияз қосылған қызанақтан жасалған тұздық беріледі. Гарнир ретінде картоп, картоп салаты, картоп пюресі, картоп фриі, крокет немесе кеспе беріледі.

Jägerschnitzel саңырауқұлақ соусымен және француз картопымен
Нандалған картоп пюресі мен аралас көкөністер қосылған аңшылық шұжық
Jägerschnitzel DDR томат тұздығы және спиральды кеспе қосылған

Берлин шницелі - нағыз шницель емес, сиырдың желініне арналған
Кордон Блю бұл ірімшік пен ветчина толтырылған наннан жасалған шницель
Шницельдік алцас стилі - бекон, пияз және крем-крем қосылған
Гамбургер шницель - қуырылған жұмыртқамен, ішінара қуырылған пиязбен
Гавайи шницелі - ананас пен ірімшікпен пісірілген
Шницель Гольштейн, сонымен қатар la Holstein - қуырылған жұмыртқа, ысталған лосось, сардина майы, каперс, қуырылған картоп қосылған анчоус филесі, қызылша және маринадталған шницель

Қуырылған жұмыртқасы бар голштейн шницелі
Қуырылған Париждік шницель

Балалар шницелі - кішкене бөлік, картоп пен кетчуп, көбінесе мәзірде күлкілі есімдер бар
Пісірілген ірімшік шницель - Пісірілген ірімшік қосылған шошқа шницелі, көбіне маринадталған пиязбен және фермер нанымен бірге беріледі
Мюнхен шницелі - нанның астында тәтті қыша және желкекпен қапталған Schnitzel Wiener Art.
Париждік шницель - Жұқа бұзау шницелі, тұздалған, ұнға айналдырылған және жұмыртқа ұрып, қуырылған
Түркия шницель - күркетауықтан қарапайым немесе нан
Швейцариялық шницель - нанмен және ірімшікпен пісірілген
Schnitzel Spreewald стилі - Шошқаның шницелі, қуырылғаннан кейін желкекпен қапталған, үстіне маринадталған қияр мен ірімшік пісірілген
Сығандар шницель - паприка тұздығымен қарапайым немесе нан

Шнитцель Түркияға шпательмен нан жапты
Швейцариялық шницель
Сығандар шницель

Шошқа аяғы

Шошқа аяғының бөліктері Германияның барлық аймақтарында танымал. Оларға қайнатылған, қуырылған, грильде пісірілген және нан ұсынылады, сонымен қатар гарнирге арналған көптеген нұсқалар бар. Оның көптеген атаулары бар: Шошқа еті, Шанк, Кесіртке, Накл, катушка, аяқ, Рейнландында Hammche, Бөтел, франкпен Тобық, Баварияда Шошқа еті

Пісірілген, қырыққабат қырыққабатымен дайындалған шошқа еті
Шошқа еті мен картоп пюресі бар комбалар
Грильде ілулі
Тұшпара қосылған шошқа еті
Бұрыш соусы және тұшпара қосылған бұрыш

Рулад

The Рулад бұл әдеттегі неміс тағамы. Жіңішке ет кесектерін пияз, қыша, бұрыш және тұзбен қосып, бекон мен маринадталған қиярдың айналасына айналдырады. Ет тез қуырылады, содан кейін бір сағат бойы баяу пісіріледі. Рулет қызыл қырыққабатпен және аймаққа байланысты қайнатылған картоп, картоп пюресі, шпатель, тұшпара немесе тұшпарамен беріледі. Руладтар бұзау, күркетауық, сиыр немесе шошқа етімен дайындалады.

Мамандық қырыққабат орамдары немесе Қырыққабат орамасы, ақшыл қырыққабат немесе ақ қырыққабат жапырақтары ет қоспасымен жабылады, содан кейін оралады.

Алма қызыл қырыққабаты мен картоп тұшпарасы қосылған сиыр етінің рулеті
Сиыр еті спиральды кеспемен және тұздықпен рулад
Картоп салатымен қырыққабат орамасы

Бауырсақ

Тұздалған қырыққабат - әр түрлі аймақтық вариациялары бар дәстүрлі тәтті және қышқыл кастрюль. Шикі ет, негізінен сиыр еті, оны бірнеше күн бойы сірке тұздығына салып қою арқылы алдын ала өңдейді. Қышқыл тұздықты ежелгі уақытта етті бүлінуден сақтау үшін қолданған. Содан кейін ет жағылады, сұйылтылған маринадпен құйылады және бірнеше сағат бойы бұқтырылады. Содан кейін тұздыққа тән тәтті-қышқыл дәмін алу үшін тәттілендіріліп, соустың пряниктерімен қалыңдатылады. Ет бөлігі қызмет ету үшін кесектерге кесіліп, картоп тұшпарасымен, пісірілген картоппен немесе кеспемен, гарнир ретінде қызыл қырыққабатпен беріледі. Кесетін қырыққабаттың екі негізгі түрі бар, оған баса назар аударылады ашулы Франконияда, Саксонияда және Швабияда, ал реништік бағытта дайындалады тәтті барады.

Белгілі болған кезде Бауырсақ қайнатқышты рениш бұрын жылқы еті де қолданылған, оны қазіргі кезде табу қиын. Мейіз көбінесе тұздыққа қосылады, сирек пісірілген жемістер.

Тұздалған қырыққабатқа арналған маринадталған сиыр еті
Тұшпара мен алма қосылған мейіз тұздығындағы жылқы етінен жасалған қырыққабатты ренишке қосыңыз
Картоптан жасалған тұшпара мен қызыл қырыққабат қосылған саксондық қырыққабат
Франкондық қырыққабат соустары пряниктермен

Басқа тағамдар

Ет шарлары бұл қазіргі кезде бүкіл Германияға танымал және көптеген мәзірлерден табуға болатын бұрынғы Шығыс Пруссиялық мамандық. Ол сондай-ақ болады Капельден жасалған тұшпара, Қышқыл шарлар, Тұшпара немесе Пісіру тұтқалары деп аталады. Фрикадельдер ұсақталған ет, туралған анчоус, пияз, сіңірілген ақ нан, жұмыртқа мен дәмдеуіштермен араластырылған сиыр немесе бұзау етінен тұрады. Олар тұздалған суға, мүмкін ақ шарап немесе сірке суы мен дәмдеуіштермен пісірілген. Сорпа електен өткізіліп, жеңіл ру, кілегей және жұмыртқаның сарысымен байланған және лимон шырыны мен капермен тазартылған. Тұшпараларға пісірілген картоп, қайнатылған картоп немесе картоп пюресі беріледі.

Ретінде Майшабақтан жасалған тұшпара егер олар анчоус орнына тұздалған майшабақ қолданылған болса, олар аталады.

At Kasseler Қабырғалар, пиротиктер, тарақ, иық, іш және т.б., шошқа етінің емделген және аздап ысталған бөліктері. Атаудың қалаға ешқандай қатысы жоқ кассель біреу ойлағандай жасау. Атаудың қайдан шыққандығы туралы әр түрлі теориялар бар. Шошқа қабырғалары еврей тілінен өз атын алады (кассир немесе идиш қуғыншы шошқа деген мағынаны білдіреді. Тағы бір теория, Касселер Кассероллден шыққан және оны гугеноттармен бірге енгізген болуы мүмкін. Үшінші теорияға сәйкес, бұл термин Кассель есімді Берлиндегі қасапшыдан шыққан. Касслер шошқасын бүкіл Германия жейді.

Пісірілген картоп қосылған Königsberger Klopse
Касслер картоп салатымен қамырға салынған

Балықтан жасалған тағамдар

Барлық теңіздердегі барлық қарапайым теңіз балықтары және халықаралық балық саудасынан әкелінетін кез келген нәрсе мейрамханаларда ұсынылады. Pangasius көптеген мәзірлерде орналасқан, себебі оның бағасы төмен. Солтүстік және Балтық теңізі жағалауына балықтардың типтік түрлері - майшабақ, треска, треска, скумбрия және жалпақ балық камбала, турбо және палас.

Шаян нан
Қуырылған картоп қосылған жасыл майшабақтар
Картоп салаты бар плац

Тұщы су балықтары, чар, көксерке, сом және форель бүкіл Германияның мәзірінде бар. Тұқы балықтары Франконияда қыркүйек пен сәуір аралығында өте танымал. Қара ақ балықтар Бавария көлдерінде және ақбалықтар Констанс көлінде ұсынылады. Бұл лосось тұқымдасынан шыққан балық (coregonus), оған әдетте ысталған немесе қуырылған қызмет етіледі. Балықтардың дәл осы түрлері Мекленбург көлдерінде жеміс-жидек деп аталады.

пісірілген сазан
Форель фабрикасы

Олар белгілі Шаяндар солтүстік теңіз жағасында, олар сол жерде болады гранат деп аталады, оны сіз өзіңіздің қабығыңыздан тазарта аласыз немесе қабығынан сатып ала аласыз.

A дөңгелектер. .- сірке суы мен тұзға тұздалған майшабақ матасы, оны орап жеп, маринадталған қиярмен толтырады. Оны екі кішкентай ағаш таяқшалар біріктіреді, бұл оның мерзімінен бұрын жазылуына жол бермейді. Ол 19 ғасырдың бірінші жартысында Берлинде пайда болған дейді.

Бисмарк майшабақтары бұл сірке суы, май, пияз, қыша дәндері мен лавр жапырақтарынан жасалған қышқыл маринадталған маринадталған майшабақ маталары. Олар дәстүрлі түрде қуырылған картоппен немесе пияз бен маринадталған қайнатпамен бірге беріледі Бисмарк орамдары жеді.

Қуырылған майшабақ қуырылған, содан кейін маринадталған майшабақтар. Оларды нанмен, қуырылған картоппен немесе курткамен бірге жейді.

дөңгелектер
Бисмарк орамдары
Шелпекке пияз сақинасымен қуырылған майшабақ

Лосось алмастырғыш салқын ысталған поллок (көмір балықтары) немесе Аляска поллокы (Тынық мұхитындағы поллак), ол түсі албыртты еске түсіретін етіп боялған. Балық филесі коммерциялық түрде кесінді немесе саит шницелі ретінде сатылады. Лосось алмастырғыш көбінесе ашық түсті орамдағы пияз сақиналары мен қияр тілімдері бар лосось орамы түрінде қол жетімді.

Kiel sprats балықтың ерекшелігі Шлезвиг-Гольштейн. Шырша тәрізді, ұзындығы 10 см-ге жуық, майшабақ пен бидай ағашынан ысталған теңіз балықтары. Кейбіреулер оларды бас, құйрықты қоспағанда, тұтастай жейді. Әдетте, алайда, тамақ ішер алдында басын кесіп алып, басты сүйегі бар құйрықты мұқият шығарып алады.

Лосось алмастыратын орама
Kiel sprats

Қуырылған иіс

Тоқтату

Балқытылған (лат. Osmerus eperlanus) лосось және теңіз форельдері тұқымдастарына жатады. Үлкен бауырлары сияқты, балқымалар судың температурасына байланысты ақпан айының соңынан сәуірге дейін Эльбаны бірнеше апта бойы аралап шығады, уылдырық шашу уақытында, балықты сүйетіндер үшін фестиваль. Балық әдетте 15-тен 18-ге дейін, ең көбі 30 сантиметрге жетеді. Білгірлер балқыманың тек бір тәуліктен асып кетпегенде ғана дәмді болатынын біледі, оны мұрынмен айта білу керек, оның қиярдың аздап иісі бар.

Балықты ішек-қарынға бөліп, басын алып тастайды. Қуырар алдында оларды тұздап, содан кейін қара бидай ұнын айналдырады. Балқыманы дәстүрлі түрде жылы бекон мен картоп салатымен жейді. Балқытылған маусымда мамандық Эльбадағы мейрамханаларда Төменгі Саксония аузынан жоғары Гамбург дейін Люнебург ұсынды.

Вегетариандық және етсіз тағамдар

Етсіз немесе вегетариандық тағамдарды қазір кез келген мәзірден таба аласыз. Вегетариандық тағамдармен сіз біраз уақыт іздеуіңіз керек.

Тұздықпен тұшпара қол жетімді Бавария тұшпара мәзірінде орналасқан мейрамханалардағы етсіз тағам ретінде. Егер мәзірде болмаса, оны сұраңыз, әдетте бұл проблема емес. Сіз жиі таңдай алатын тұшпара бар тұздық бар. Вегетариандықтар мен вегетариандықтарға жарамайды, өйткені бұл етпен жасалған тұздық. Мұсылмандар сиыр немесе тауық тұздығын сұрай алады.

ірімшік кеспесі оңтүстігінде Баден-Вюртемберг және Бавария бөліктерінде танымал тағам. Бұл ірімшік пен қуырылған пияз қосылған макарон.

Ортақ болыңыз Сырмен пісірілген көкөністер немесе Бешамель тұздығы бар көкөністер вегетариандық тағам ретінде ұсынылған. Көкөністердің құрамы мейрамхана мен жыл мезгіліне байланысты өзгеріп отырады.

ірімшік кеспесі
Сырмен пісірілген көкөністер

Вегетариандық тағам

Классикалық үй стиліндегі мейрамханаларда вегетарианшылар көбіне тек құрғақ нанмен бірге бүйір салат алады.

Шетел тағамдары, Жерорта теңізі, Азия және басқалары бар мейрамханаларда мәзірде вегетариандық тағамдарды табу оңайырақ.

Уақыт өзгеруде, алайда вегетариандық мейрамханаларды қазір үлкен қалаларда жиі кездестіруге болады. Олар көбінесе вегетариандық тағамдарды ұсынады, бұл вегетариандық емес адамдардан бірге тамақтану үшін ымыраға келуге дайын болуды талап етеді.

Вегетариандық ретінде мүмкіндігінше алдын-ала зерттеу жүргізу керек. Қызметкерлермен сөйлесу - бұл тәсіл, көбінесе мүмкіндіктер бар.

Сирек ерекшелік - қырыққабат және қуырылған картоп қосылған вегетариандық шұжықтар

Гарнирлер

Орамжапырақ

қырыққабат бұл сүт қышқылы ашыту арқылы сақталған ақ қырыққабат немесе үшкір қырыққабат, оны әдетте ет тағамдарына қоспа ретінде пісірілген түрде жейді. Қырыққабат халықаралық деңгейде әдеттегі неміс тағамы ретінде танылған, бірақ сонымен бірге оның шығыс көршілерімен және Эльзаспен өте танымал.

Қырыққабат қосылған франкондық шұжықтар
Касселер және қырыққабат

Неміс тілінде сөйлейтін ауданда, оңтүстікте, шөп, солтүстіктен Орамжапырақ айтылды. Солтүстік Рейн-Вестфалия мен Рейнландта бұл туралы айтады Мүйістер,

Қызыл қырыққабат солтүстік Германияда қолданылады, Қызыл қырыққабат Германияның орталық және оңтүстік-батысында Қызыл қырыққабат оңтүстік Германияда қолданылған және Солтүстік Рейн-Вестфалия мен Рейнландтағы қызыл / көк қалпақшалар туралы айтылған.

Сиыр етінен жасалған гуляш, қызыл қырыққабат және туринге арналған тұшпара
Қоян, тұшпара және қызыл қырыққабат
Қызыл қырыққабат пен нан мен картоптан жасалған тұшпара қосылған сиыр етінің рулеті

Кале немесе Қоңыр қырыққабатол сияқты Брауншвейг, Ганновер, Магдебург Бөрде және Бремен - бұл Солтүстік Германиядан шыққан әдеттегі қысқы көкөніс. Бұл оңтүстікте негізінен белгісіз. Төменгі Саксония мен Шлезвиг-Гольштейннің көптеген жерлерінде күз бен қыс айларында клубтармен, компаниялармен және басқа топтармен қырыққабат серуендеу нағыз культ болып табылады. Әдеттегі тағам - қырыққабат Пи, ысталған грюцвурст.

Сиыр, қайнатылған шұжық, ысталған шошқа еті мен бекон қосылған қырыққабат
Сұйық қайнатқыш

Тізе шошқа қырыққабаты орналасқан Пригниц Ұлттық тағам. Бұл қырыққабат қырыққабатына ұқсас қышқыл көкөніс. Ол ақ қырыққабаттан, көк майдың сабағынан немесе қызыл қырыққабат жапырақтарынан, қырыққабаттан және шие мен жүзім жапырақтарынан тұрады. Қырыққабат жапырақтары қайнатылады, сығылады, тұздалады, жүзім мен шие жапырақтарымен қабаттасқан тастан жасалған ыдыстарға құйылады, содан кейін бірнеше апта сүт қышқылын ашытады. Книеперкольға картоп қосылған шошқа еті, қырыққабат шұжықтары, Ннакер немесе Касслеркамм ұсынылады.

Книеперколь ысталған шошқа етімен, қырыққабат шұжығымен және картоппен

Картоп

Картоп - Германияда танымал және әр түрлі гарнир. Фри картоптары, қайнатылған картоп, қайнатылған картоп және қуырылған картоп барлық жерде танымал.

қуырылған картоп
Асшаян мен қаймақ қосылған курткалы картоп
Тұз картоп

Оңтүстікте, әсіресе Тюрингия мен Франконияда адамдар картоптан жасалған тұшпараны қуыру үшін жегенді ұнатады. Саарда олар сияқты адамдар толтырылған және толтырылмаған.

Тюрингтік тұшпаралар
Франкондық тұшпара
Толтырылмаған және
Саарда толтырылған

Картоп салаты туралы айтатын болсақ, жер солтүстігінде майонезбен, оңтүстігінде сірке суымен, маймен және сорпамен, жақсырақ қиярмен маринадталған бөлікке бөлінеді.

Майонез қосылған картоп салаты
Картоп салаты жоқ, бірақ беконмен

бөлке

Германия бүкіл әлем ақ нанды жақсы көреді, мұнда нан қараңғы және берік. Ғажайып сорт бар, бүкіл елде 300-ден астам сорт пісіріледі. Наубайханаларда жиырмадан астам түрлі нан түрлері болуы ғажап емес. Асқабақ немесе күнбағыс дәндерімен бидай, масақ, қара бидай және басқалары сияқты әртүрлі астық түрлері қолданылады. Сияқты дәнді дақылдардан немесе мамандандырылған ұннан жасалған нан қарақұйрық, бу камераларында 24 сағат бойы пісірілген нан.

Таңдау азабы
Ауылдық жерлерде адамдар көбіне ағаш пеште бірге пісіреді
Пумперникель кесегі

тоқаш

Күнжіт, көп дәнді, қара бидай орамдары, орама және шаян тәрізділер

Солтүстіктен оңтүстікке қарай көптеген атаулар бар, вариациялардың саны басқарылмайды. Әр аудандағы наубайханаға барып, жаңа сорттарын сынап көрген жөн. Жиі жергілікті атаулар қосылады, мысалы, күнжіт, көп дәнді дақылдар, қара бидай орамдары.

тоқаш негізінен Төменгі Саксонияда, Мекленбург-Батыс Померанияда, Солтүстік Рейн-Вестфалияда, Рейнланд-Пфальцтың солтүстігінде, Гессеннің үлкен бөліктерінде, Солтүстік Саксония-Анхальтта және Бранденбургтің кейбір бөліктерінде қолданылады. Бұл термин Германияның қалған бөлігінде де түсінікті.
Тюрингияда, Саксония-Анхальттың оңтүстігінде және Саксонияда тоқаш және Нан орамасы қолданылған.
Дөңгелек бөлік Шлезвиг-Гольштейнде, Гамбургте және Төменгі Саксонияның солтүстік-батысында қолданылады
Нан орамасы бүкіл Бавария мен оңтүстік Тюрингияда түсінікті
Ояну (-қаз / -е / -а), немесе Век (-le / -li / -la) негізінен Баден-Вюртембергте, Рейнхессенде, Оңтүстік Гессенде, Пфальцта және Саарда қолданылады. Швейцария франкінде көрсетілген Веггла сүт орамы;
Шриппе негізінен Берлин мен Бранденбургте, сонымен қатар Гамбург, Шлезвиг-Гольштейн және Мекленбург-Батыс Померанияда жиі кездеседі.
Боммель бұл Hiddensee Мекленбург-Батыс Помераниядағы атау
Kipf (-l / -la / -le), Лаабла , Стелла/Stolle, Wegg (-la / -li) дейді олар Франконияда
Stüütkes батыс Төменгі Саксониядағы Платттағы ыстық орамдар

тағамдар

Балық орамдары республиканың солтүстігінде және жағаларында бисмарк, матжес, лосось, балықтың тоқаштары, ысталған балық орамдары немесе басқалары сияқты барлық жерде бар. Бағалары нұсқаға байланысты € 2 мен € 3 аралығында.

Шұжықтар көптеген шұжық түрлерімен бүкіл Германияға қол жетімді. Олар әсіресе Франкония мен Тюрингияда танымал.

Бисмарк майшабақтары қосылған балық орамдары пияз және қияр маринадталған кесектермен
Тюрингиялық шұжық
Franconian bratwurst

Карриурст кетчуп немесе томат пастасы мен карри ұнтағына негізделген тұздығы бар шұжық. Әдеттегі гарнирлер - орама немесе картоп. Герта Хевер 1949 жылы Берлин-Шарлоттенбургте өнертапқыш болып саналады. Шұжық қазір бүкіл ел бойынша қол жетімді, бірақ Берлин мен Рур аймағы бекініс болып саналады.
- 52.5405613.412121 Коннопкес тағамдар орналасқан Берлин / Пренцлауэр Берг Эберсвальд Страсс метро бекетінде жоғары теміржолдың виадукті астында. Ол дүйсенбіден жұмаға дейін сағат 10-нан 20-ға дейін жұмыс істейді.

Дөнер кебабы түрік тектес иммигранттар танымал етті. Германияда сіз кебаб ала алмайтын жаяу жүргіншілер аймағы болмауы керек. Әдеттегі нұсқа - салат, қызанақ, қияр, пияз, ақтан жасалған бүйір салатпен толықтырылған шелпек және туралған, ротсериядан қозы немесе бұзау етімен (және 60% дейін фаршпен) толтырылған. және қызыл қырыққабат, қой ірімшігі және пепперони және майонез бен йогурт қосылған тұздықтар. Дөнер кебабы табақша ретінде күріш пен салатпен немесе картоппен бірге беріледі.

Германияда сэндвич дәстүрі жоқ, бірақ олар нан пісіру, қасапшылар мен дүңгіршектерде бірнеше ондаған жылдар бойы қолданылған сэндвич бұл жылдам тамақтану желілері үшін маңызды бәсекелестік. Олар әртүрлі және сүйіспеншілікпен толтырылған, сондықтан сіз аймақтық мамандықтардың дәмін тата аласыз. Қасапшылардың кез-келген дүкенінде шұжық бар ораманы немесе Баварияда, егер қажет болса, Леберкассемен алуға болады.

Қызыл / ақ түсті карри карриурст
Пісірілген нанға арналған кебаб
Leberkäsesemmel

Гавайи тосттары. .немесе Тост Гавайи - ветчина, ананас қосылған және ірімшік қосылған тост. Ол 1950 жылдары ойлап табылған және Батыс Германияда өте танымал. Бүгінгі күні де оны қуанышпен жейді және оны мәзірден қайта-қайта таба аласыз.

Тығыз макс. .пабтарда жиі ұсынылатын қарапайым тағам. Негізгі құрал-жабдық - нанның, көбіне қуырылған, қайнатылған ветчина, шикі немесе қуырылған, ал үстіне қуырылған жұмыртқа. Ірімшік, пияз, маринадталған қияр және тағы басқалардан тұратын көптеген дәмдер бар. Оңтүстіктегі ветчина көбінесе ет нанымен ауыстырылады.

Тост Гавайи
Тығыз макс

Көшедегі тамақ

Германияда да азық-түлік тасымалдайтын көліктердің саны көбейіп, әдеттегі тісбасардан ауытқитын тағамдар көбірек танымал бола бастайды. Астында foodtrucksdeutschland.de Германия көшелеріндегі аспаздыққа шолу жасайды. Ұсынылатын тағамдар креативті және тағамның сапасы жоғары. Бұл жылына бірнеше рет болады Franconian Food Truck дөңгелегі Нюрнбергте өтті, Германия мен Австрияның түкпір-түкпірінен келген жүк көліктерінің кездесуі. Азық-түлік тасымалдайтын жүк көліктері әдетте дүйсенбіден жұмаға дейін үлкен Нюрнберг аймағының әртүрлі жерлерінде және демалыс күндері жиі ұйымдастырылады; орындар туралы толық ақпарат тиісті үй парағында орналасқан. Сондай-ақ бүкіл Германия бойынша азық-түлік жүк көліктеріне арналған қосымша бар.

Азық-түлік жүк көлігі

Тәттілер

Қызыл жеміс желе бұл кілегеймен немесе ванильді тұздықпен бірге ұсынылатын десерт. Әр түрлі қызыл жемістер қант пен жүгері крахмалы қосылған жеміс шырынын қосумен байланысты.

Спагетти мұзы 1969 жылы Мангеймде ойлап табылған. Ванильді балмұздақ шпательді пресс арқылы басылады, ол спагеттиге ұқсас пішін жасайды, үстіне томат тұздығы ретінде құлпынай тұздығы, ал үгітілген ақ шоколад ұнтақталған ірімшік түрінде қосылады.

Қара орман торты бұл бүкіл әлемге танымал классикалық неміс торты. Әдетте оның құрамына кирш, шие салмасы, кілегей, шие және шоколад үлпектері хош иістендірілген шоколадты губка торт негіздері кіреді.

Кілегей қосылған қызыл жеміс желе
Спагетти мұзы
Қара орман торты

Берлин құймақтары, Пончиктер, құймақ, пончиктер, карнавалды пончиктер, тоқаштардың көптеген атаулары бар. Бұл майға қуырылған, содан кейін толтырылған ашытқы қамырының шарларынан жасалған жұдырықтай мөлшерде. Толтырулар әр аймақта әр түрлі болады. Қызыл құлпынай немесе шие джемі солтүстігінде және Рейнландияда, өрік джемі Баварияда, итмұрын целлюлозасы Свабия, Баден және Франконияда, ал өріктің джемі Германияда жақсы. Сондай-ақ, жаңа туындыларда толтырғыш ретінде ванильді крем, нуга, кілегей немесе жұмыртқа қолданылады. Берлиндіктер мұзданумен, майлы глазурмен немесе қант ұнтағымен жабылған. Дәстүр бойынша, пончиктерді Жаңа жыл қарсаңында және Карнавал кезінде жейді және олар жыл бойы қол жетімді.

дәстүрлі түрде толтырылған және қантқа себілген
қазіргі заманғы нұсқалары

домино бұл жыл бойы қол жетімді, бірақ іс жүзінде жаңа жылдық печеньеге тиесілі зімбір. Текшелер бірнеше қабаттардан, қоңыр пряниктерден және марципан, форсипан және жеміс желеінен жасалған пломбалардан тұрады, содан кейін оларды сыртынан шоколадпен қаптайды. Оларды 1936 жылы Дрезден шоколадшысы Герберт Вендлер жасаған, Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде олар Шұғыл шоколад танымал.

ром шарлары (Соққы шары, трюфель) - бұл май, қант, жаңғақ немесе бадам, шоколад және какаодан жасалған, шоколадты спринктерге оралған дөңгелек кондитер. Аты айтып тұрғандай, олар көбіне роммен жасалады, бірақ тек ромның хош иісімен жасалады.

Домино әр түрлі болады
әдеттегі қаптамада
ром шарлары

жайма торт

Бұл неміс тағамдарының классикасы Ара шағуы. Ашытқы қамыры пісірме табаққа жіңішке жайылып, ваниль, кілегей немесе май кілегейімен жағылады. Үстінде май, қант және бадам қоспасы бар, олар пісіру кезінде карамелденіп, тығыз қақпақ жасайды.

At ұнтақталған торт шешуші фактор - стрюсельдің үстіңгі қабаты. Толтырғышты жабатын үгінділер қанттан, майдан және ұннан жасалған. Торттың негізі - жіңішке ашытқы қамыры, оның үстіне толтырғыш, ал үстіне ұсақталады. Толтыру үшін алма, қара өрік және ревеньден бастап, көкнәр тұқымына дейін шектеулер жоқ - бәрі мүмкін.

Ара шағуы
ұнтақталған торт

ингредиенттер

Колраби типтік неміс көкөнісі болып саналады. Неміс атауы тіпті басқа тілдерде, соның ішінде ағылшын, орыс және жапон тілдерінде қабылданған. Колраби жан-жақты, оны шикі түрінде жейді, мысалы. Салатта, гарнир ретінде буға пісірілген немесе негізгі ингредиент ретінде, мысалы вегетариандық шницель ретінде. Оны көптеген сорпалардан, бұқтырылған тағамдардан, көкөніс тағамдарынан табуға болады.

Колраби далада
Колраби мен ветчина қосылған кастрюль
Колраби гарнир ретінде

Ретінде Жасыл дәндер - жартылай пісіп жиналған, содан кейін жасанды кептірілген дәнді дақылдардың атауы. Бұрын бұл процедура ауа райының қолайсыздығына қарсы әрекет ету және егінді үнемдеу шарасы болған. Нәтиже суға қайнатқанда дәмді болып шықты, сондықтан оны көбіне сорпаға қолданады. Кептіру процесінде жасыл емле тән дәмді жылу мен бук ағашының түтінін дамытудан алады. «Жасыл өзектің үйі» ретінде Құрылыс жері көптеген ауылдарда әлі күнге дейін жасыл пештер бар екенін білдіреді. Құрылыс аумағында шығарылған «Fränkische Grünkern» бүкіл Еуропада шығу тегі ретінде қорғалған.

Жасыл дәндер
Жасыл түсті кептіруге арналған кептіргіш Синдолсхайм

сусындар

сыра

қараңызБавариядағы сыра, Франкониядағы сыра жертөлесі

Егер сіз елдің оңтүстік аймақтарында сыраға тапсырыс берсеңіз, әдетте 0,4 литр стакан аласыз. Баварияда ауытқулар бар, онда сіз жиі 0,5 литр аласыз. Егер сіз Maß-қа тапсырыс берсеңіз, онда литр бар. Солтүстігінде (Гарцтың солтүстігіне немесе Мейннің солтүстігіне байланысты) сізден «үлкен» немесе «кішкентай» сыра алғыңыз келе ме? »Деген сұрақтар жиі қойылады. Үлкен - 0,4 литр, 0,2 - 0,3 литр арасындағы ұсақ дегенді білдіреді. Кельн мен Дюссельдорфтың айналасындағы Рейнландта сыра көзілдірігі кішірек, әдетте 0,2 литр.

Германиядағы сыраның дәмі әр түрлі. Адамдардың солтүстігінде Пилс, Рейнландта Кельште немесе Альтта, шығыста қара сыра, оңтүстікте бидай сырасы, Франкония лагерінде және Мюнхеннің айналасында жеңіл сыра ішеді. Сондай-ақ, сыраның және жергілікті дәмнің басқа да түрлері бар.

Өлшеу - 1 литр
Бидай сырасының әйнегі - 0,5 литр
Сыра кружкасы - 0,5 литр
Пилстулпе - 0,2-0,4 литр
Кольш бар - 0,2 литр

Шарап

Германиядағы шарап өсіретін аудандар

Германияда жүзім өсіретін 13 түрлі аймақ бар, ал шарап өсіретін аудандардың орналасуын картадан көруге болады.

Шарап аймағы Ахр 84,7% қызыл шарап пен 15,3% ақ шараптан тұратын қызыл шарап өндіретін ең ірі жабық шарап өсіруші аймақ.

Жүзу шарап өсіретін оңтүстік аймақ және ол Еуропалық Одақтың Эльзас, Шампан және Луара алқабы сияқты В өсіретін аймағына жатады. Жүзімнің ең маңызды сорты - Pinot Noir.

Жылы Франктер Шарап негізінен Майн, Верн, Франкония Саале және Таубер аңғарларында өсіріледі. Негізінен ақ шарап өсіріледі, жүзімнің негізгі түрлері - Сильванер, Рислинг және Мюллер-Тургау.

The Тау жолы батыс шетінде жатыр Оденвальдс. Ол бөлінеді Гессиялық тау жолы және Бадише Бергштрассе

Аудан Орта Рейн Нахенің аузынан шығады Бинген дейін Siebengebirge кезінде Бонн.

Мозель Мозель алқабындағы Саар мен Рювердің бүйір аңғарларымен жүзім өсіретін аймақты білдіреді

Шарап аймағы Жақын Нахенің аузынан Кирнге дейін, орталығымен созылады Нашар Кройцнач және Rieslings-мен танымал.

Шарап аймағы Пальфат 6800 шарап шығаратын зауыты бар екінші ірі неміс шарап өсіретін аймақ.

The Рейнго Рейн тізесінің батысында орналасқан Висбаден. Негізінен «Рислинг» жүзім сорты өсіріледі.

Жылы Рейнхессен Аумақтың 20% -ында жүзім отырғызылған, сондықтан ол Германияда орманмен аз жер. Außerdem ist es das größte Weinbaugebiet in Deutschland, über 6.000 Winzer produzieren mehr als 250 Mio. Liter Wein pro Jahr. In Nierstein befindet sich die älteste urkundlich belegte (742) Weinlage Deutschlands, der Niersteiner Glöck.

Das Gebiet Saale-Unstrut erstreckt sich an der Saale von Jena bis Burgwerben bei Weißenfels und an der Unstrut von Laucha bis zur Mündung in die Saale bei Naumburg. Durch die nördliche Lage gedeihen vor allem frühreifende Sorten wie Müller-Thurgau, Weißburgunder und Silvaner.

Das Weinbaugebiet Sachsen ist das nördlichste in Deutschland und liegt fast ausschließlich im Raum Dresden. Nur in diesem Gebiet wird der Goldriesling angebaut.

Württemberg ist berühmt für seine Rotweinlagen. Die häufigsten Rebsorten sind (rot) Trollinger, Blauer Portugieser und Dornfelder, (weiß) Riesling, Silvaner, Kerner und Müller-Thurgau.

Riesling Kabinett von der Mosel

Qualitätsstufen

Nach dem deutschen Weingesetz gibt es vier Güteklassen (nach steigender Qualität sortiert):

Wein, früher hieß er Tafelwein
Landwein
Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA)
Prädikatswein, Qualitätswein mit Prädikat (QmP). Diese Stufe unterteilt sich nochmals nach dem Mostgewicht in Grad Öchsle (Dichte des unvergorenen Fruchtsaftes, Anteil der gelösten Stoffe, hauptsächlich Zucker). Die Weine werden mit jeder Stufe süßer und teurer.
- Kabinett, das Mostgewicht liegt bei 67 bis 83 Grad Öchsle
- Spätlese: aus Trauben, die nach der Hauptlese geerntet wurden mit 76° bis 90° Öchsle.
- Auslese, beschädigte, kranke oder unreife Beeren werden ausgesondert, mit 83° bis 95° Öchsle, Rotwein bis 100° Öchsle.
- Beerenauslese, überreife und edelfaule Trauben, einzeln verlesen, mit 110 bis 128° Öchsle.
- Trockenbeerenauslese, edelfaule Trauben mit 150° bis 154° Öchsle.
- Eine Besonderheit ist der Eiswein, die Beeren müssen bei der Lese gefroren sein, sie findet bei -6 °C oder kälter statt. Das Wasser gefriert und kommt beim Pressen der Trauben nicht in den Most. Der Saft ist konzentriert mit 110 bis 128° Öchsle.

Süßegrade

Trocken nennt man einen Wein mit einem Restzuckergehalt von maximal 9 g/l. Klassisch trocken erlaubt nur 4 g/l, mit weniger als 2 g/l darf auf dem Etikett stehen: Für Diabetiker geeignet
Halbtrocken ist ein Wein mit 9 bis 18 g/l unvergorenem Zucker
Lieblich, Halbsüß heißt er ab 18 g/l bis zu 45 g/l .
Süß ist er bei einem Restzuckergehalt von mehr als 45 g/l.

Weinetikett

Auf dem Weinetikett müssen folgende Angaben vorhanden sein: Qualitätsstufe, Geografische Herkunft, Abfüller, Alkoholgehalt, Nennvolumen, Weinart, enthält Sulfite. Nachfolgende Angaben dürfen angegeben sein: Jahrgang, Rebsorte, Geschmacksangabe, Weinort und Lage und zusätzliche Angaben wie Trinktemperaturen und Speiseempfehlungen.

Sekt

Gäste aus dem Ausland werden sich wundern, warum Sekt in Deutschland so teuer ist. Dies liegt an der Schaumweinsteuer, die 1902 vom Reichstag zur Finanzierung der kaiserlichen Kriegsflotte eingeführt wurde und bis heute dem Staat gute Einnahmen bringt. Derzeit (2021) beträgt sie für Schaumweine ab 6 Volumenprozent Alkohol 1,02 € pro 0,75 l Flasche.

Mischgetränke

Bei der süßen Schorle wird Wein mit Zitronenlimonade gemischt, bei der sauren Schorle mit Mineralwasser.

Bier mit Zitronenlimonade gemischt wird im Süden Radler genannt, im Norden Alsterwasser. In Ostdeutschland trifft man oft eine Abwandlung, bei der statt Zitronenlimonade, rote Himbeerbrause verwendet wird. Dieses Mischgetränk ist als Potsdamer bekannt.

Spezi ist ein Mischgetränk aus Cola und Orangenlimonade.

Essen gehen

Anders als in anderen Ländern kann man in Deutschland mit sehr wenigen Ausnahmen seinen Tisch im Restaurant frei wählen. In manchen American Diners und in der gehobenen Gastronomie gehört es zum Flair, dass man sich einen Platz zuweisen lässt. Es ist jedoch problemlos möglich, beim Betreten eines Lokals die Bedienung nach einem freien Tisch zu fragen, um die eigene Suche zu verkürzen.

Steht auf dem Tisch ein Schild mit der Aufschrift Reserviert, so sollte man sich nicht an diesen Tisch setzten, da er bereits für andere Gäste reserviert ist. In vielen Restaurants steht noch eine Uhrzeit auf der Reservierung, dann kann man abschätzen, ob die Zeit noch reicht um etwas zu essen oder trinken, bis die anderen Gäste kommen.

Üblicherweise wird mit Messer, Gabel und Löffel gegessen, Ausnahmen gibt es nur am Imbiss, in Fastfood Restaurants und bei Geflügelgerichten. Wenn man dem Personal anzeigen möchte, dass man mit dem Essen fertig ist und abgeräumt werden kann, legt man Messer und Gabel parallel schräg auf den Teller, etwa in der Stellung 11.00 Uhr vormittags - 5.00 Uhr nachmittags.

Es ist in Deutschland nichts Ungewöhnliches, wenn alle an einem Tisch einzeln zahlen und der Ober mehrere Rechnungen ausstellen muss.

In den letzten Jahren wird es immer häufiger, dass man sich größere Essensreste für zu Hause einpacken lässt. Einfach die Bedienung danach fragen, meist bietet sie freundlich eine Lösung an.

Eine feste Regel für das Trinkgeld gibt es in Deutschland nicht, auf die amerikanischen 10 % bis 15 % der Rechnungssumme muss man auch nicht gehen, aber irgendetwas zwischen 5 % und 10 % sollte es schon sein, wenn man mit Essen und Service zufrieden war. Wenn man nicht zufrieden war, ist es auch kein Problem nichts zu geben. Häufig wird einfach aufgerundet, z.B. von 9,20 auf 10, von 47,80 auf 50. Dann gibt die Bedienung auf den genannten Betrag heraus und hat ein Trinkgeld.

Speisekarten sind nach dem Gesetz entweder auf Tischen auszulegen oder dem Gast vor der Bestellung vorzulegen oder gut lesbar anzubringen. Die angegebenen Preise müssen Bedienungsgeld, Steuern und sonstige Zuschläge beinhalten. Gesonderte Zuschläge, z.B. für Musik, oder für das Gedeck sind nicht zulässig. Mindestens eine Speisekarte mit einer aussagekräftigen Auswahl an Speisen- und Getränkepreisen ist gut sichtbar neben dem Eingang auszuhängen.

Es ist in Deutschland Vorschrift, Zusatzstoffe im Essen zu benennen. Es stehen auf den Speisekarten hinter den Gerichten häufig kleine Zahlen und auf der Seite unten, oder auf der letzten Seite der Karte findet man die Fußnote mit den Zusatzstoffen. Ausgewiesen werden Farbstoffe, Konservierungsmittel, Geschmacksverstärker usw. Wenige Zusätze weisen darauf hin dass alles aus frischen Zutaten zubereitet wurde, viele Zusätze können ein Hinweis auf Convenience sein, dass das fertig gekochte Gericht nur aufgewärmt wurde.

Eichstrich ist eine Kennzeichnung auf Schankgefäßen (Limogläsern, Biergläsern, Schnapsgläsern, Weingläsern und Weinkaraffen im gewerblichen Ausschank). Es muss das Volumen als Zahlenwert mit Maßeinheit genannt sein. So kann der Gast prüfen, wie viel eingeschenkt wurde.

20 nach vier, es kann abgeräumt werden
Reserviert
Eichstrich

Restaurantketten

Nordsee-Restaurant

Außer den internationalen Fastfoodketten, die jeder kennt, gibt es auch Restaurantketten, die ihren Ursprung und ihren Niederlassungsschwerpunkt in Deutschland haben.

Block House betreibt mehr als 42 Steak Restaurants. Die Marke Jim Block ist eine Burgerkette mit der Besonderheit, dass die Burger vor den Gästen zubereitet werden.

Cafe Del Sol ist eine Restaurantkette mit Bar die ein südländisch-mediterranes Ambiente anbieten. Im Restaurant wird mit überschaubarer Speisekarte internationale Küche sowie Pizza und Pasta angeboten, ein zweiter Schwerpunkt ist eine Bar mit Cocktails.

dean&david bietet nach eigener Aussage gesunde Lebensmittel mit hochwertigen Zutaten für nachhaltigen Konsum, ohne Geschmacksverstärker, tierische Gelatine, Farb- und Konservierungsstoffe. Es gibt Salate, Bowls, Curries, Suppen, Sandwiches und Wraps. Gut für Vegetarier und Veganer geeignet.

Gosch ist spezialisiert auf Meeresfrüchte wie Brat- und Kochfisch, Hummer, Austern und andere. Es gibt über 12 Betriebe auf Sylt und 26 Betriebe über Deutschland verteilt sowie Restaurants auf den Kreuzfahrtschiffen Mein Schiff

HANS IM GLÜCK - Burgergrill ist eine Schnellrestaurantkette im Kontrast zu den amerikanischen Ketten, mit hochwertigen Produkten, frisch zubereitet, vegetarischen Burgern, alkoholischen Getränken.

Kochlöffel Gastronomiekette mit Grill-Hähnchen, Currywurst, verschiedene Burger, Salate und Softdrinks.

Maredo hat über 50 Restaurants und ist für qualitativ hochwertige Steaks bekannt.

Nordsee ist eine Schnellrestaurantkette mit dem Schwerpunkt Fisch und Meeresfrüchte mit mehreren hundert Standorten, von der Fußgängerzone bis zur Autobahnraststätte.

Sausalitos ist eine Restaurant-Kette, die Speisen und Getränke der kalifornisch-mexikanischen Küche (Cal-Mex) anbietet

L’Osteria ist eine Restaurantkette mit italienischen Küche. Die Pizza hat einen Durchmesser von 45 cm, außerdem gibt es Antipasti, Pasta, Salate, und Desserts.

In Vapiano-Filialen wird italienisches Fast Food vor den Augen der Kunden zubereitet. Die Kette legt großen Wert auf den Stil ihrer Restaurants, sie werden vom Südtiroler Architekten Matteo Thun designt. Es gibt Antipasti, Pasta, Pizzen Salate und Dolci. Bei den Pastagerichten werden vorportionierte Frischnudeln, 180 g, verschiedener Formen mit diversen Saucen kombiniert.

Wienerwald ist hauptsächlich in größeren Städten vertreten mit Hühnerprodukten, berühmt ist das Grillhendl und der Werbespruch „Heute bleibt die Küche kalt, wir gehen in den Wienerwald“.

Kulinarischer Kalender

Grünkohl, Pinkel, Salzkartoffeln

Januar

Die Internationale Grüne Woche, die weltgrößte Messe für Ernährung, Landwirtschaft und Gartenbau findet am Jahresanfang in Berlin statt.
Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.

Februar

Gebackener Karpfen

Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Der Stint zieht zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.

März

Die Bärlauch-Saison beginnt

Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Der Stint zieht der Stint zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
Die Hopfenspargelwochen in der Hallertau finden von Mitte März bis Anfang April statt. Die zarten Wurzeltriebe der Hopfenpflanze werden per Hand geerntet und in der örtlichen Gastronomie als Spezialität angeboten.Nur solange die Sprossen lichtgeschützt unter der Erde heranwachsen, sind sie verwendbar. Das Wachstum ist stark von der Witterung abhängig, deshalb lässt sich die Erntezeit, von etwa drei Wochen, erst kurz vorher festlegen. Wenn die Pflanzentriebe aus der Erde wachsen ist die Ernte beendet.

Im März und April sind an der Mecklenburgische Ostseeküste, z.B. in Wismar, Warnemünde auf Usedom und RügenHeringswochen

Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
Ab März bis Mitte Juni ist Rhabarber-Saison. Er wird gerne als Kompott oder Konfitüre gegessen der Klassiker jedoch ist Rhabarber-Kuchen

April

Fränkischer Spargel auf dem Wochenmarkt

Die Hopfenspargelwochen in der Hallertau finden von Mitte März bis Anfang April statt. Die zarten Wurzeltriebe der Hopfenpflanze werden per Hand geerntet und in der örtlichen Gastronomie als Spezialität angeboten. Nur solange die Sprossen lichtgeschützt unter der Erde heranwachsen, sind sie verwendbar. Das Wachstum ist stark von der Witterung abhängig, deshalb lässt sich die Erntezeit, von etwa drei Wochen, erst kurz vorher festlegen. Wenn die Pflanzentriebe aus der Erde wachsen ist die Ernte beendet
Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Rhabarber-Saison
Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
Der Stint zieht zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
Die Spargelsaison beginnt je nach Bodentemperatur Anfang bis Mitte April
Traditionell wird am 23. April der Tag des Bieres gefeiert, denn an diesem Tag im Jahr 1516 wurde das deutsche Reinheitsgebot proklamiert. Es gibt in vielen Orten Veranstaltungen zum Thema Bier (Deutscher Brauer Bund).
Ende April und im Mai gibt es die Maischolle, sie wird im Nordatlantik oder in der Nordsee gefangen, misst etwa 35 bis 45 cm und hat besonders zartes Fleisch. Sie wird gerne nach Finkenwerder Art mit Speck gereicht

Mai

Scholle Finkenwerder Art mit Speck

Spargel- und Rhabarbersaison
Ende April und im Mai gibt es die Maischolle, sie wird im Nordatlantik oder in der Nordsee gefangen, misst etwa 35 bis 45 cm und hat besonders zartes Fleisch. Sie wird gerne nach Finkenwerder Art mit Speck gereicht
Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
Das Weindorf (ist ein kulinarisches Weinfest) (am Marktplatz in Würzburg.). Geöffnet: Es dauert 10 Tage ab dem letzten Freitag im Mai.letzte Änderung: keine Angabe

Juni

Die Spargel- und Rhabarbersaison endet am Johannistag, dem 24. Juni,
Ab Mitte Juni gibt es Matjes, mit Pellkartoffeln oder Schwarzbrot und mit frischen grünen Bohnen garniert.

Juli

Spätzle mir Pfifferlingen

Im Juli/August ist Pfifferlingszeit mit vielen verschiedenen Pfifferlingsgerichten.
Das weltgrößte Labskaus-Essen findet an einem Samstag Mitte/Ende Juli in Wilhelmshaven statt. Es werden Tausende von Portionen Labskaus verkauft, der Rekord wurde 2005 mit über 10.000 Portionen erreicht.

August

Im Juli/August ist Pfifferlingszeit mit vielen verschiedenen Pfifferlingsgerichten.
An einem Wochenende Ende August ist in CoburgKlößmarkt. Alles dreht sich um den Coburger Kloß auch Coburger Rutscher genannt. Es gibt zu den Klößen vielerlei Braten, wie Sauer- und Schweinebraten und Rouladen mit den entsprechenden Soßen
Im August/September ist Pilzzeit, Steinpilze und andere Wildpilze bereichern die Speisekarte.

Die Muschel-Saison beginnt

September

Die neue Karpfen- und Muschel-Saison beginnt, der erste Monat mit „r“
Im August/September ist Pilzzeit, Steinpilze und andere Wildpilze bereichern die Speisekarte.
Federweißer, Bremser oder Sturm, wie auch immer der gärende Wein in Deutschland genannt wird. Der Ausschank ist auf wenige Wochen im Herbst beschränkt.

Oktober

Federweißer, Bremser oder Sturm, wie auch immer der gärende Wein in Deutschland genannt wird. Der Ausschank ist auf wenige Wochen im Herbst beschränkt.
Im Herbst stehen viele Wildgerichte auf den Speisekarten.
Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Der Tag der offenen Brennereien und Brauereien ist jedes Jahr rund um das Walberla am dritten Sonntag im Oktober
In Nürnberg wird die Consumenta veranstaltet, mit vielfältigem Angebot an nationalen und internationalen Spezialitäten und der Chance, so manche Kostprobe zu ergattern.

November

Martinigans

Im Herbst stehen viele Wildgerichte auf den Speisekarten.
Um den Martinstag am 11. November herum werden in vielen Gasthäusern Gansgerichte als traditionelles Martinsgansessen angeboten.
Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.
Im November findet das verkaufsoffene Wochenende mummegenussmeile in der Innenstadt von Braunschweig statt. Gastronomen bieten Kreationen rund um die Mumme an und auf einem Markt gibt es Mumme-Produkte zu kaufen.

Dezember

Rehbraten mit Kloß

Die Vorweihnachtszeit ist die Zeit der Weihnachtsmärkte mit Glühwein und Lebkuchen
Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.
Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“

Literatur

Christine Metzger (Hg.): Culinaria Deutschland. Deutsche Spezialitäten. Tandem, Potsdam 2013, 467 Seiten, ISBN 978-3-8427-0684-2 , € 10,00. Wiederauflage eines ursprünglich 1997 in zwei Bänden bzw. 1999 in einem Band bei Könemann (Köln) erschienenen Kochbuches mit vielen Infos zu den deutschen Regionen und deren Küche.

Deutsche Küche im Koch-Wiki

Essen und Trinken in Deutschland

Bayern • Baden-Württemberg • Berlin • Brandenburg • Bremen • Franken • Hamburg • Hessen • Mecklenburg-Vorpommern • Niedersachsen • Ostfriesland • Rheinland • Rheinland-Pfalz • Saarland • Sachsen • Sachsen-Anhalt • Schleswig-Holstein • Thüringen • Westfalen

Essen und Trinken

Afrika:Ägypten

Amerika:Argentinien • USA

Europa:Deutschland • Griechenland • Irland • Italien • Malta • Schweiz • Slowenien • Südtirol • Tschechien • Whisky in Schottland

Asien:Ceylon-Tee • Georgien • Kambodscha • Malaysia

Dies ist ein vollständiger Artikel , wie ihn sich die Community vorstellt. Doch es gibt immer etwas zu verbessern und vor allem zu aktualisieren. Wenn du neue Informationen hast, sei mutig und ergänze und aktualisiere sie.