Дәстүрлі тағамдар Рейнланд қарапайым және мейірімді тағамдармен сипатталады. Классиктер - аспан мен жер, картоптан жасалған құймақ және қырыққабат. Көкөніс, картоп, ет сияқты ауылшаруашылық өнімдері негіз болып табылады. Рениш тағамдары аймақтық жағынан ерекшеленеді, Бергишес жері мен Төменгі Рейннің асханалары белгілі. Кельн, Дюссельдорф, Бонн және Ахен қалалары ерекше аспаздық позицияға ие.
тағамдар
- Himmel un Ääd (аспан мен жер).
бұл ингредиенттерден өз атын алатын дәстүрлі реништік тағам: алма компоты ( аспан) картоп пюресі қосылған жер) аралас. Онымен бірге қуырылған пияз қосылған қуырылған қара пудинг немесе бауырлы шұжық беріледі.
- Суурброуд (қырыққабат). немесе Молушка. Білгірлер реништік қырыққабатты жылқы етінен дайындайды (егер бар болса), бүгінде үй шаруасындағы әйелдер сиыр етін жейді. Бірнеше күн бойы маринадтау ет жұмсақ етеді. Тұздықты дәстүрлі түрде қант қызылшасы сиропымен немесе алма қырыққабатымен дайындайды, ол әдеттегідей тәтті-қышқыл дәмді жасайды, сонымен қатар мейізбен. Тұздық Aachener Printen немесе Lebkuchen-мен байланысады. Дәстүрлі түрде оны картоптан жасалған тұшпара мен алма пісіреді, бүгінде оған қайнатылған картоп, макарон немесе қызыл қырыққабат беріледі.
- Дюссельдорф қыша қуыру. - бұл арнайы қыша қабығы бар бөртпелер. Нәзік туралған пияз және көбіне Дюссельдорф арыстанының қышасы еттің үстіне паста ретінде жайылып, содан кейін аздап қуырылады.
Аспан мен жер
Бауырсақ
Дюссельдорф қыша қуыру
- Хамен Каппеспен кездесті Аударылған - қырыққабат қосылған шошқа еті
- Бір-бірімен эндивті
Хамен Каппеспен кездесті
Кішкене тағамдар
- A Қиыршық. нан қабығы дегенді білдіреді, бірақ сонымен бірге қара нанның тіліміндегі шницельдің өрнегі, оның үстіне қуырылған жұмыртқа салынған. Бірақ ол Роггельхенмен гуляштың кішкене бөлігі бола алады Қабықтар жылы немесе Қытырлақ гуляш деген мағынада.
- Halve Hahn. қара бидай орамындағы ортағасырлық Гоуда ірімшігінің қалың кесіндісі Роггельхен пияз және қыша қосылған - Öllich un Mostard кездесті.
- Кельн уылдырығы пияз қосылған қара пудинг деп аталады, Флёнц - қан шұжығының атауы
Қиыршық
Halve Hahn
Кельн уылдырығы
- Rievkooche бұл қарапайым реништік картоп маманы. Картоптан жасалған картоп құймағын дәстүрлі түрде алма компотымен немесе репа шөптерімен немесе қазіргі заманға сай ысталған албыртпен жейді. Таблетканы қайнату ұқсас.
Rievkooche
Сорпалар
- Ädäppelszupp - Картоп сорпасы
- Ezzezupp - бұршақ сорпасы
балық
- Хиррингтер ұшы метуздар - бұл картопты картоп қосылған майсыз майшабақ. Сіз жай ғана болмайды карнавал қуана жейді.
- Рениш стиліндегі мидия. бұл пияз, пияз, сәбіз және балдыркөкте, дәмдеуіштерде және көп мөлшерде ақ шарапта пісірілген мидия. Олар шарап пен көкөністермен бірге беріледі және қара нан мен маймен бірге жейді. Дәстүр бойынша, қабықтың қабығын қабығынан алып тастау үшін тамақ кезінде асқабақ қабығы қолданылады.
Рениш стиліндегі мидия
Кондитерлік өнімдер
- Роггельхен. қара бидай ұнының үлесі жоғары қара орамдар. Олар әдетте қос тоқаш түрінде сатылады, яғни екі-екіден. At Halve HahnРоггельхен - сыра зауытындағы әдеттегі тағамдар қолданылады.
- Векман (бие жігіт). оны Martinsfest-те (11 қараша) кез-келген наубайханада және дискауттарда табуға болады. Балшықтан жасалған түтікшесі бар адам кейпіндегі кондитерлік тағамдар ашытылған қамырдан пісірілген. Басқа жерлерде оны биенің жігіті деп атайды және оны Адвентте немесе қаңтарда жейді немесе жыл бойы ұсынады.
Роггельхен
Weckmann
Тәттілер
- Ең танымал мамандық Bergisches жері болып табылады Bergische үстелінің үстелі. Оның құрамы шетелдік қонақты таң қалдырады және оны ерекше етеді. Оны біріктіру тәсілі, «кофеиннің ішіндегі барлық заттармен бірге батып кетуі» барлық салыстырылатын тағамдардан ерекшеленеді. Әдеттегі кофе үстелінен сіз көбіне мейіз қосылған қара, сұр түсті, ашытқы қамырынан жасалған нанды, бал, алмұрт, алма немесе қызылша қырыққабаты, май, кварк, ірімшік, шұжық пен ветчина тәрізді жайылған тәттілерді таба аласыз, Родон торты, қант пен даршын қосылған күріш пудингі, қаймақтан жасалған жаңа пісірілген вафли, ыстық шие мен кілегей және аймақтық, тіпті жұмыртқа. Кофе бірінен дұрыс стильде шығады Дроппелмина, кофе дайындалған кранмен үш аяғындағы лампалы қаңылтыр банка тегіс.
- Bergisch вафлиі бұл ыстық шие мен кілегей қосылған жылы вафли
- The Бургер шабақ Бург-дер-Вупперден алынған мамандық Солинген
- Monschauer Dütchen бұл жұмыртқа печеньелерінен жасалған кішкентай, қытырлақ печенье, олар 1853 жылы Café Rur-да жасаған Моншау ойлап тапты. Олар қаймақ, балмұздақ және жемістермен толтырылған, көптеген нұсқалары бар. Бүгін сіз оларды Моншаудағы көптеген кондитерлік дүкендер мен дәмханаларда көре аласыз.
Bergische үстелінің үстелі
Bergisch күріш пудингі, даршын және қант қосылған вафли
Бургер шабақ
- Басып шығару. Ахенде пісірілген және ЕО-да өнім ретінде қорғалған зімбір. Олар әртүрлі пішінде пісіріліп, шоколадпен қапталған немесе жаңғақ пен бадаммен безендірілген. Шөптен жасалған спринттер тұздықтарды қоюлатып, олардың дәмін жақсарту үшін әр түрлі тағамдарда қолданылады.
Ахен шөптерін басып шығару, шоколадты басып шығару, кесілген шоколадты басып шығару (оңнан)
- The 1 Imhoff шоколад мұражайы жылы Кельн шоколадтың мәдени тарихының барлық бөлшектерімен айналысады. Какао бұршағының тарихы музейде көрсетілген және шоколад өнімдерінің өнеркәсіптік өндірісін де сол жерден көруге болады, оны тікелей мұражай дүкенінен сатып алуға болады.
ингредиенттер
- Флёнц. бұл қаннан жасалған шұжық, оның атауы Кельнде де бар Blootwoosch жалпы. Флёнцті ЕО 2016 жылдан бастап шығу тегі ретінде қорғады. Майдың кішкене бөліктері шұжық етіне қосылып, шұжық жеңіл ысталған. Пабтарда сырамен жиі жейді, сонымен қатар әртүрлі тағамдарда қолданылады (жоғарыдан қараңыз).
қыша
- 1 Арыстан қыша. Дюссельдорфтан келеді. Арыстанның (қышқыл) қышасы белгілі, бірақ сонымен бірге Альтберсенф, інжір қышасы және басқа вариациялар бар.
- ішінде 1 Дюссельдорф қыша дүкені қыша, тұздықтар және арыстан қыша желдеткіштерінің үлкен таңдауы бар.
- Дюссельдорф Мостерт. оны ABB қыша деп те атайды. Бұл 18 ғасырдан бері шығарылып келе жатқан Дюссельдорф қышасы. Шығу тегі ЕО-дан қорғалған.
- ішінде 2 Гевюржаус ескі қаласы анис пен даршынға дейін дәмдеуіштер, сондай-ақ белгілі Дюссельдорф АББ Мостерт және қышаның басқа түрлері бар.
- The 2 Кельн қыша мұражайы тарихи қыша диірменіндегі дәмдеуіштердің тарихы туралы экспонаттарды 1810 жылдан бастап көрсетеді. Жоғары сапалы қыша өнімдерін сатуға баса назар аударылады.
сусындар
Шарап
ішінде Siebengebirge Драхенфельде шарап өсіріледі. Шарап географиясы тұрғысынан Драхенфельдегі жүзімдіктер Орта Рейн шарап өсіретін аймаққа жатады.
- The 1 Блезер шарап зауыты жылы Кенигсвинтер
- The 2 Пипер шарап зауыты жылы Кенигсвинтер
- The 3 Брель шарап шығаратын зауыт жылы Нашар Honnef
сыра
Қадақтар барлық жерде дерлік мас болады, бірақ Кельшке Кельн, ал Альтбиерге Төменгі Рейнде және Дюссельдорфтың айналасында артықшылық беріледі. Көрінбейтін Кельш-Альт шекарасы өтуі керек Дормаген жүгіру. Кішкентай Монхайм сыра зауытында да бар Кельт дамыған, Kölsch пен Alt қоспасы.
- Альтбиер. қараңғы, жоғарыдан ашытылған сыра. Нарық көшбасшысы - Төменгі Рейндегі Иссумдағы Диебельс сыра зауыты.
- Кольш. бұл Кельнде және оның айналасында қайнатылуы керек жеңіл толық сыра. Кольш 1985 жылдан бері қорғалған, Кельн мен оның айналасындағы 24 сыра зауытына ғана сырасын Кольш деп атауға рұқсат етілген.
- The Қалай немесе сол Wijss сырасы Кельштің предшественники. Кольш сияқты, ол жоғарыдан ашытылады, бірақ сүзілмеген және табиғи түрде бұлтты.
- Ретінде Крефелдер Altbier мен Cola қоспасы деп аталады. Ол қазір орнатылып, бөтелкелерде дайын түрде сатылады.
- At Ескі ату Altbier уыт сырасымен араластырылған.
- Altbierbowle (Ескі плюс құлпынай немесе басқа жемістер) Мюнстерде де жақсы қабылданады (Вестфалия)
Қараңғы альт
Жеңіл Кольш
Schnapps және ликерлер
- Дәстүрлі аспаздық мамандық Зигбург болып табылады Abbey ликері. Шөптерден жасалған ликерді Майклсберг Abbey монахтары 2011 жылға дейін жасаған; бүгін оны бір компания иемденіп алды. Сіз оны Майклсбергтегі алкогольдік жертөлелерден татып, сатып ала аласыз. Сондай-ақ, ликерді Siegburger Mühlenstraße-дегі Kranz Parkhotel қонақ үйінде қабылдаудан тәулік бойы сатып алуға болады.
- Киллепич. - ащы-тәтті шөптерден жасалған ликер Дюссельдорфсодан бері бүкіл әлем бойынша достар тапты. Әлемнің әр түкпірінен жиналған 98 түрлі шөптер, жидектер мен жемістердің қоспасы ескі саз құмыраларда бір жыл бойы сақталады, содан кейін алкогольмен, сумен, қантпен және карамельмен өңделіп, 42% алкогольмен дайын ликер жасалады.
- The 4 Et Kabüffke жылы Дюссельдорф бұл кішкентай, ауылдық Killepitsch дәм тату бөлмесі. Ликерден басқа шарап ішуге де болады.
Зигбург аббаттық ликері
Киллепич
кофе
Рейндегі Эммерих бұл Рейнландтағы кофе қаласы. Онда оларда ғана емес Probat жұмыс істейді, Кофе қуыру машиналары бойынша дүниежүзілік нарықтың жетекшісі, оның штаб-пәтері және 1832 жылдан бері жұмыс істейтін ең көне германдық кофе компаниясы Lensing & van Gülpen. Үстіңгі кофелер фабрикада сексен жыл бұрын салынған 90 кг салмалы Probat барабан қуырғышында немесе кішігірім 12 кг Probat барабан қуырғышында баяу қуырылады. Оларды бүкіл ел бойынша деликатес дүкендерінен немесе интернет-дүкеннен немесе жаңа піскен емес, бірақ қымбат тұратын жерден табуға болады. Мантум қол жетімді. Эммерихте сіз ван Гүлпен кофелерін ала аласыз Пансиера сатып алу. Пробаттың өзінде Кофе технологиясының мұражайы келушілер тобына кофе қуыру тарихы көрсетілуі мүмкін.
Алкогольсіз сусындар
Аспаздық күнтізбе
Аспаздық тағамдар көбінесе маусымдық сипатқа ие. Жемістер мен көкөністер піскен кезде дәмді болады, ет пен балық маусымдық әсерге де ұшырайды. Жылдың әр маусымы жалпы тақырыбы бар немесе белгілі бір тағамдарға бағытталған фестивальдар атап өтіледі. Жыл бойына ораза уақыттары сияқты діни дәстүрлерден туындаған ішу және тамақтану әдеттері де бар.
Қаңтар
Ақпан
- Карнавал бар Bollebäuskes, маймен қасық пісірілген мейіз қосылған тәтті қамыр бөліктері, содан кейін олар қантқа немесе даршын қантына себіліп, жылы күйінде жұмсалады.
Наурыз
Сәуір
- Сәуірден қарашаға дейін (тамыздан басқа) әр айдың бірінші жексенбісінде өтеді балық нарығы, Рейнтеррассенде, Тонхалленуферде, Дюссельдорфта. халықаралық балық және теңіз мамандықтарымен.
- The Спаржа маусымы топырақтың температурасына байланысты сәуірдің басында қызған өрістерден спаржа найзаларымен басталады
- Дәстүр бойынша 23 сәуірде Сыра күні атап өтті, өйткені 1516 жылы дәл осы күні Германияның тазалық заңы жарияланды. Сыра тақырыбында көптеген жерлерде іс-шаралар өткізіліп тұрады (Германия сыра қайнатушылар қауымдастығы).
- Сәуірдің соңы: дәстүрлі аяқталады Мидия маусымы (Ескерту: «r» -мен ай сайын)
Мамыр
- Реварб маусымы
- Бірінші жексенбі: балық нарығы, Дюссельдорф
- Спаржа маусымы. Енді спаржа кинодельдерден және даладан келеді. Фермердің даналығы: «Жаздың жазына дейін ұмытпаңыз: спаржаны жеті апта жеңіз!»
Маусым
- Бірінші жексенбі: балық нарығы, Дюссельдорф
- Жергілікті тұрғындар үшін жоғары маусым Құлпынай. Енді олар қызыл ғана емес, сонымен қатар піскен, тәтті және шырынды.
- Жаз маусымында, 24 маусымда («Спаржа Жаңа жыл қарсаңында») маусым аяқталады қояншөп және ревень. Көпжылдық өсімдіктер қалпына келу үшін уақытты қажет етеді, ал ревеньдің сабағында зиянды қышқыл құрамы жоғарылайды.
Шілде
- Бірінші жексенбі: балық нарығы, Дюссельдорф
Тамыз
Қыркүйек
- Бірінші жексенбі: балық нарығы, Дюссельдорф
- Қыркүйектің басы: дәстүрлі бастама Мидия маусымы (Ескерту: «r» -мен ай сайын)
Қазан
- Бірінші жексенбі: балық нарығы, Дюссельдорф
Қараша
- Бірінші жексенбі: балық нарығы, Дюссельдорф
- Martinsfest үшін 11 қарашада сіз барлық наубайханаға баруға болады Еркектер ояту сатып алу
- Әулие Мартин көптеген мейрамханаларда да қолданылады Мартин қаз ұсынды.
Желтоқсан
әдебиет
- Вилли Дрекстреттер: Ескі Рейнланд асханасынан шыққан дәмді тағамдар. Комета, Кельн, ISBN 3-933366-21-6
Рецепттер
Егер сіз үйде рениш асханасынан дәм татқыңыз келсе, оған сәйкес рецепттерді Koch-Wiki-ден таба аласыз Санат: Рениш тағамдары. Үйде тамақ әзірлеп көңіл көтеріңіз.
