Италияда тамақ ішу - Essen und Trinken in Italien

The Итальяндық ас үй бұл алпысыншы жылдардағы пайда болған қыдырыспен бірге «кейіннен» болатын ел асханасы Италия теңізге «көптеген жанкүйерлерді жинады және бірнеше әдеттегі тағамдармен бүкіл Еуропаға таралды. Алайда, бұл жай ғана» спагетти боло «мен» пиццаға «қарағанда әлдеқайда жан-жақты - аймақтық тағамдар Италияның әртүрлі аймақтарында сақталған. Қала орталықтарында туристерге бағытталған провайдерлер көбіне бүкіл Италия бойынша біркелкі өнімдер ассортиментіне ие.

Кез-келген итальяндық саяхатшы итальяндық гастрономияның әртүрлі әдет-ғұрыптарымен тез байланысқа түседі, олар саяхатшыларға мейрамхананы таңдаудың алғашқы қиындықтарын ұсынады. Мұнда қысқаша түйіндеме бар:

Күнделікті режимдегі тамақтану

Италияда таңғы ас («Colazione») әдетте бір аспен бірге келеді Caffè немесе Капучино және бір Корнетто немесе бриохе арық

Түскі үзіліс кезінде тамақ арасындағы тіскебасар («Спунтино») сәйкесінше сирек болады, айырмашылығы сүт көбігі бар капучино тек түске дейін ішіледі ... Арасында адамдар олармен бірге тамақтанғанды ​​ұнатады Панини, сэндвичтің итальяндық нұсқасы, ірімшігі бар орама немесе ет қоспасы Панинотека табуға болады, жартылай грильде қызады) немесе пиццаның бір бөлігі (Пицца аль таглио), үлкен төртбұрышты парақты пицца тіктөртбұрышқа кесілген.

Негізгі тамақ - кешкі ас («Cena» немесе «Pranzo»), оны мейрамханаларда, ең болмағанда, пицца ғана қарастырады Piatto unico, яғни ол тағамдар тізбегінің бүкіл орнын ауыстырады.

Мейрамханалар

• A бар кейбір адамдар жиналатын жерде және сусындар сатудың болашағы бар жерлерде кез-келген жерден кездестіруге болады, мұнда таңертең таңғы ас ішуге болады (Керемет колазиона), күндізгі кофе және кешке сыра, стакан шарап немесе басқа алкогольдік сусындар. Барда немесе барда рақаттанған кофе сіз үстелге отырғаныңызға қарағанда әлдеқайда арзан.

Әдетте сіз кешке барда кездесесіз Аперитиво. Жеңіл тағамдар, стартерлер мен кішкене тағамдар ұсынылатын жағдайлар сирек емес. Барлар - бұл қысқа әңгімелесуге немесе ұзақ уақыт кездесуге арналған орындар (көбінесе ер адамдар, жұмыстан кейін) - демалу тек қысқа, итальяндық барды түтін шығаратын түнгі орындармен және арақ-шараппен салыстыруға болмайды.

Шағын қалаларда бұл Бар табакчи темекі сатып алуға болатын орын (бірақ темекі шекпеңіз!); тәттілер, балмұздақ, сондай-ақ пошта маркалары мен тұрақ билеттері жиі ұсынылады.

• Ішінде Тавола Калда, «жылы үстел», салқын және жылы тағамдар тамақ арасында ұсынылады, мейрамханаларда ас үй бар, бірақ көбінесе қонақтарға арналған жылдам тамақтануға бағытталған.
• A Остерия бұл негізінен шарапқа қызмет ететін мейрамхана, сонымен бірге кішігірім тағамдар.
• А пиццерия ұсынылатыны түсінікті - өйткені Италияда пиццаны дайындауды әдетте оған сеніп тапсырылған адам жасайды Пициоло барлық мейрамханаларда пицца ұсынылмайды. Пицца пеші қыздырылуы керек, бұл тек белгілі бір саннан пайдалы - пеште немесе тіпті микротолқынды пеште қыздырылған пицца Италияда «болмайды» деп айту керек - сіз пиццаға құмарсыз ба деп сұрағаныңыз жөн оны кешке немесе демалыс күндері ғана пісіруге болады. Сіз пицциолоны әрдайым жұмыста көре аласыз, ол қамырды қолмен қалай дайындайды және жаңа ингредиенттерді үстіне қояды, тіпті арнайы сұраныстар да қиындық тудырмайды. Іс жүзінде барлық пиццериялар өз пиццаларын «көше бойында» белгілі жәшіктерде ұсынады, сізге тек дайындық уақытын он-он бес минут күту керек (немесе осы уақытта барда сусын ішіңіз), содан кейін сіз тамақтануға болады үй; Ауылдық жерлерде кемпингке нан жеткізбестен, сіз пиццайоладан келесі таңертең таңғы асқа біраз нан пісіруін сұрай аласыз.
• Италияда отбасылық атмосферасы бар қарапайым тамақтану орындары бар Тратториа тағайындалған; Ауылдағы отбасылық фермалардың өз өндірістерінен немесе сол жердегі фермерлерден алынған ингредиенттерді қолдануы сирек кездеседі, ал тамақ сәйкесінше ауылдық. Пиццалар әрдайым ұсыныла бермейді, сондықтан сіз пиццаға тоқтағыңыз келетінін сұрағаныңыз жөн.
• Классикалық бұл Ристоранте Сәйкес атмосферасы бар ас мәзірі және мәзірде ұсынылатын тағамдар - мұнда сіз әдеттегі тағамдар тізбегімен кешкі ас ішесіз. Туристік орталықтарда туристерге мейрамхана табуды жеңілдету үшін қарапайым барлар, тіпті пиццериялар мен жылдам тамақтану орындары «Ристоранте» деп атала бастады.

Классикалық итальяндық мейрамханаларда, кіргеннен кейін, үстел тағайындау үшін даяшыға іздеу керек - бұл адамдар көп жиналатын мейрамханаларда демалыс күндері кешке қажет; оң алғашқы байланыстан кейін сізге сыпайы қызмет көрсетіледі. Егер сіз жегіңіз келсе, асханалық ас пен нан мәзірмен бірге беріледі, бұл кейінірек қолданылатын нәрсе Коперто немесе Панель вексель бойынша бір адамға 1,50 - 2,50 €. Суға «кон газ» немесе «сенза газы» қажет, оны әдетте бөтелкелерде, кейде кафеде ақысыз береді. Елдегі дәстүрлі мейрамханаларда ғана сізден «розсо» немесе «бианко», қызыл немесе ақ үй шарабы бар шарапты таңдау мүмкін емес.

Ыдыс-аяқтар ыдыс-аяқтың реті бойынша беріледі, егер біреу курстан бас тартса, олар компанияның қалған мүшелері келесі тағамға жеткенше күтуі керек. Әдетте бір немесе басқа берілісті еш қиындықсыз өткізіп жіберуге болады; Сондай-ақ, «бір рет төлеу керек» курсын сұрау (бір бөлікті екіге бөлу үшін), әдетте, егер сіз оның бөліктері өте үлкен болса және оның жартысын табаққа тастап, тастағыңыз келмесе, проблемасыз болады. . Пиццаның қалдықтары, әдетте, қорапқа бергісі келмейді.

Шот-фактурадан «il conto, per favore» сұралады. Әдетте, жертөле түбіртекті үстелге әкеледі, сіз оған соманы беріп, өзгерісті кішкене табаққа қайтарасыз; кейде сіз бардағы кассаға тікелей төлем жасайсыз, әсіресе несие картасымен төлегенде. Ірі компанияларға келетін болсақ, бұл соманы шамамен бөлу әдетке айналған; Әр қонаққа бөлек есепшоттар сұрау әдепсіздік болып саналады. Түбіртек, «Сконтрино» кез-келген жағдайда өзімен бірге жүруі керек - кейде «Guardia di Finanza» мейрамханадан шыққаннан кейін тексерулер жүргізеді, ал салық төлеуден жалтарған деп айыпталушыдан басқа, көмек көрсеткені үшін күдіктелген қонақ және тыйым салу, сондай-ақ қылмыстық жауапкершілікке тартылуы мүмкін.

Ыдыс-аяқтардың тізбегі

Траторияда немесе Ристорантеде кешкі уақытта жейтін негізгі тамақ кезінде әлі де мәзірлер құрылымдалған тағамдар ретін ұстануға баса назар аударылады. Алайда, сіз барлық өткелдер арқылы жолды үнемі жеп отырудың қажеті жоқ, оны «Антипасти» мен «Примо» немесе «Секундода» қалдыруға болады.

антипасти

The Тіскебасарлар Негізгі тағамдардан айырмашылығы, олар әртүрлі жергілікті және аймақтық асүйлердің әртүрлілігін қатты көрсетеді. Кейбір әдеттегі стартерлер бүкіл Италия бойынша ұсынылады, ал басқалары тек аймақтық немесе тек кейбір мейрамханаларда ұсынылады; үйдің стартер тақтасында жиі кездеседі »антипасти жергілікті тағамдардың көлденең қимасын табу үшін della Casa »немесе« del Chef ».

• Antipasti della Casa, үйдің (кептірілген) еті, шұжық өнімдері мен ірімшігі бар үй стартер тақтасы, сондай-ақ үй тағамдарының көлденең қимасы әдетте ерекше күтім болып табылады
• Antipasti all'Italiana: Кептірілген ет, шұжық өнімдері және түрлі ірімшіктер
• Антипасти-дель-Маре: әсіресе балық, мидия, шаян және кальмар мамандары шыныдан тікелей емес, жаңа піскен балық аулау портының жанындағы барларда ұсынылады.
• Брушетт немесе Кростини: Әр түрлі қоспалармен қуырылған нан, мысалы, жаңа піскен қызанақ және насыбайгүл
• Калабрез: Аздап зәйтүн майы мен насыбайгүл қосылған қызанақ және моцарелла кесектері
• Carpaccio di Bresaola: сиырдың кептірілген ветчинасының жұқа тілімдері зәйтүн майы, лимон шырыны, бұрыш және аздап үгітілген пармезанмен бірге беріледі.
• Вителло тоннато: тунец тұздығы қосылған вафельге қайнатылған бұзау етінің тілімдері
• Аранчини, толтырылған және қуырылған күріш шарлары

Прими

«Прими пиатти» сізді үнемді екінші курсқа ауыспас бұрын немесе толықтай өткізбестен бұрын толтырды. «Макарон», макаронның барлық түрлері, гнокчи немесе күріштен жасалған тағамды бүкіл Италияда кездестіруге болады «Primo piatto«мәзірде. Полента Италияның солтүстігінде көбірек таралған, сорпалар да (» минестр «), олар негізінен суық мезгілде тапсырыс береді. Примо пиаттоға ет қосылуы сирек емес (мысалы, тұздықта макарон қосылған) бірақ басты назар аудармайды.

• макарон: спагетти болонегінің табағында макарон тағамдарының саны таусылмаған; әр облыстың немесе әр дерлік ауылдың өзіне тән арнайы макарон өнімдері бар, әр түрлі пішіндер, сондай-ақ қызанақ / ет тұздығынан («боленес») беконға дейін - жұмыртқа - ірімшік қоспасы дайындық түрлері сияқты көрінеді. («карбонара»), мидия («аллевонголе») қарапайым «alio e olio» нұсқасына дейін, онда макаронның хош иісі өздігінен шығады.
• равиоли және Тортелони түрлі тұздықтармен немесе жай май мен шалфеймен бірге қызмет ететін ет немесе ірімшік салындысы бар.
• Ньокки ұннан, жарма мен картоптан, сондай-ақ әр түрлі тұздықтардан жасалған
• полента, Италияның солтүстігінде танымал жүгері жармасынан жасалған ботқа
• Ризотто, жұмсақ қайнатылған күріштен дайындалған ботқа, ол тістенуге берік, сонымен қатар Италияның солтүстігінде жиі кездеседі, ірімшік, саңырауқұлақ, теңіз өнімдерімен тазартылады
• Минестре, сорпаға арналған дайындық түрлері

Секонди

Ет бағыты «Secondo piatto«, мұнда ет немесе балықты тек кішкене гарнирмен береді, өйткені» Contorni «көкөністеріне, салатына немесе картопқа (» Пататини «) бөлек тапсырыс беру керек.

• Ет тағамдары грильден жиі шығады, мұнда әртүрлілік өте үлкен

• Арросто: Вителло (сиыр еті), вителлон (бұзау), майале (шошқа еті), агнелло (қозы), кониглио (қоян)
• Оссобукко: Бұзау
• Салтимбокка alla Romana: ветчина мен шалфей қосылған бұзау шницелі
• Инволтини: кішкене ет орамдары

• Балықтан жасалған тағамдар

• Pesche Spada (Қылыш) немесе Тонно (Тунец) грильден ұсынылады

Долчи

«Долчи», негізінен, таптырмас десерт, тамақты толықтай аяқтады, енді көптен күткен Тирами Су ақыры ұсынылды.

• Тирамису: какао ұнтағымен сүртілетін леди саусақтарынан жасалған десерт және маскарпонон мен жұмыртқадан жасалған крем Венетодан келеді.
• Панна котта, кілегей мен желатиннен жасалған десерт, ол жеміс компотымен немесе сироппен бірге беріледі
• мұзмамандықтар, балмұздақ және сорбеттер (бұл үшін сіз гелатерияға барғаныңыз жөн)
• Crema catalana, француз креміне сәйкес келеді
• үйден жасалған торт

Тамақ кофемен аяқталады (эспрессо «кофе» ретінде беріледі, жоғарыда айтылғандай, тамақтан кейін капучиноға тапсырыс беру әдеттегідей емес) және / немесе алкогольдік сусын, граппа немесе лимончелло.

сусындар

су

Италияда ағынды суды әдетте ішуге болады, ішуге жарамсыз суы бар құдықтар әдетте (aqua non potabile «) деп жазылады. Алайда оңтүстігінде және ірі қалаларда хлорлануға байланысты дәм жазда үйреніп кетеді ай.
Ауылдық жерлердегі ауылдардан тыс көздер алынады, сіз үй жануарлары бөтелкелерін немесе құтыларын құдыққа құя аласыз, жергілікті тұрғындардың құдыққа қарай тартқанын және өздерімен бірге алып келген бөтелкелерін бұлақ суымен толтырғанын жиі көре аласыз. ағын судың дәмі жақсы болғаннан гөрі жақсы.

Әрине, суды барлық жерде сатуға болады

• Аква газы мейрамханада жарқыраған минералды суға тапсырыс беріледі
• Acqua senza газы Бұл газсыз минералды су деп аталады, және сіз көбінесе ағынды судың тегін графинін аласыз

Алкогольсіз сусындар

Тәтті сусындардың халықаралық жеткізушілерінен басқа, ерекше дәмі бар аймақтық минералды су сусындары да ұсынылады Гассоза лимонад және сол сияқты Аранциата Апельсин лимонад.

сыра

Италияда ірі сыра зауыттарынан әкелінген сыралардан басқа, жергілікті сыралар да жиі кездеседі.

Шарап

Біреуі ретінде Шарап өсіретін ұлт итальяндық қызыл және ақ шараптың ассортименті жай басқарылмайды; сапасы қарапайым асханалық шараптан керемет шараптарға дейін өте ерекшеленеді. Соңғы бірнеше онжылдықта шарап өндірісі өзгеріп, Италияның оңтүстігінде AOC белгілерімен және ішінара органикалық өсірумен өзіндік сапалы шараптың дамуына баса назар аударыла бастады, ал шарап енді солтүстікке араластырылған күйінде экспортталмайды. шарап.

Кофе түрлері

• кім? Caffè Егер сіз тапсырыс берсеңіз, сізге эспрессо ұсынылады - қымбат емес (тұрудан ләззат алады, әдетте ең көбі 1 евро) және іс жүзінде барлық жерде қол жетімді.
• The Caffè ristretto өте аз мөлшерде қайнатылады және сәйкесінше мықты болады.
• кезінде Американдық кофе эспрессо ыстық сүтпен созылып, нәтижесі Альпінің солтүстігінде кең таралған кофе кофесіне сәйкес келеді.
• а Caffè латте - бұл таңертеңгілік ыдысқа, керісінше, жылытылған сүті бар ақ кофе Latte machiato, бұл эспрессо қосылған көп мөлшерде сүттен тұрады.
• белгілі капучино (ауызекі тілде «капучио» деп аталады) эспрессо көпірілген сүтпен жабылған. Даршын немесе какао ұнтағын қант сияқты капучиноның үстіне себуге болады, бірақ итальяндық капучиноға ешқашан какао ұнтағымен шаң берілмейді.
• The Caffè corretto хош иісі граппа сызығымен «түзетілген» эспрессо.
• The Espresso macchiato бұл сүт көбігі бар эспрессо. Капучинодан айырмашылығы, ешқандай сүт құйылмайды, эспрессоға тек сүт көбігі қосылады. «Macchiato» дегеніміз сиырдың терісі сияқты ала дақтарды білдіреді.

ингредиенттер

күріш

The Ризотто - солтүстік итальяндық күріш тағамы. Орташа дәнді күріш ал-денте болып қалуы керек кремді ризотто үшін маңызды (шағумен). ішінде Пьемонт бұл үшін күріштің сорттары арнайы жасалған КарнаролиБиелла мен Верчелли қалаларына дейін өскен және Арбориоол Пьемонттың негізгі өсіру аймақтары орналасқан Арборио қаласының атымен аталады.

• 

  Рисотто неббиоломен

• 

  Карнароли

• 

  Арборио

Басса Веронестің жазық жері Венето Веронаның оңтүстігі ауыл шаруашылығы үшін қолданылады. Күріш батпақты жерде 15 ғасырдан бастап өсіріледі. Жергілікті сорт Vialone Nano Veronese, бұл әсіресе еріген ризотто тағамдары үшін қолайлы.

«Cittá di Riso» Isola della Scala күріш алқаптарының ортасында жатыр. Күріш өндірушілер Феррон, ранч, Мелотти, del Vò, Riccò және Кооператива Ла Пила қаладағы немесе оның айналасындағы барлық дүкендерді басқарыңыз. Онда сіз жергілікті сапалы күріш сатып ала аласыз. The Fiera del Riso бірнеше апта бойы өтеді, мұнда аспаздар жыл сайын келушілерге 300000 порция ризотто таратады.

Аймақтық тағамдар

Италияның барлық аймақтарында дәстүрлі рецепттерге сәйкес жергілікті, тамыры бар тағамдар әлі де бар. Бұл тағамдарды қаладан гөрі елде табу оңайырақ. Бірнеше мейрамхананың мәзірін табаққа әдеттегі нәрсе алу үшін жиі салыстыруға тура келеді, бірақ оған күш салу керек. Италияның дәмі әр жерде әртүрлі, түрлі-түрлі хош иістер. Қосымша ақпаратты аймақтық немесе аймақтық мақалалардан алуға болады.

Тақырып бойынша басқа мақалалар:

• Оңтүстік Тирольде тамақ ішу

Аспаздық күнтізбе

Аспаздық тағамдар көбінесе маусымдық сипатқа ие. Жемістер мен көкөністер піскен кезде дәмді болады; ет пен балық маусымдық әсерге де ұшырайды. Жылдың әр маусымы жалпы тақырыбы бар немесе белгілі бір тағамдарға бағытталған фестивальдар атап өтіледі. Жыл бойына ораза уақыттары сияқты діни дәстүрлерден туындаған ішу және тамақтану әдеттері де бар.

Қаңтар

Ақпан

• The Лимон фестивалі жылы Ментон 1930 жылдан бастап жыл сайын ақпан / наурызда өткізіліп келеді.

Наурыз

• Пасха дәстүрлі нарығы Fiera del Giovedi Santo жылы бейсенбіде болады Комо өткізілді. Пасхалық әшекейлер мен тәтті тағамдар ұсынылады.

Сәуір

• Сәуірдің екінші аптасында шарап жәрмеңкесі өтеді Виниталий жылы Верона орналастырылды

• Пасха мерекесінен кейінгі екінші жексенбі Пирца-Перласкада өтеді Теоло жылы Венето Gnoccifest Sagra del Gnocco орнына. 100-ден астам көмекші гнококтарды қолмен жасайды, содан кейін оларға көптеген тұздықтар мен гриль етімен қызмет етеді.

Мамыр

• Мамыр айының 3 жексенбісінде Тремецодағы Қара Мадоннаның құрметіне Комо көлі спаржа фестивалі Festa degli asparagi nel comune di Rogaro атап өтілді. Жәрмеңкеден кейін көптеген мейрамханалар дәстүрлі спаржа тағамдарын ұсынады.

Маусым

• Жыл сайынғы ветчина фестивалі Aria di Festa жылы Сан-Даниэле-дель-Фриули маусым айының соңында демалыс күндері

Шілде

• Шілденің ортасында орын алады Клузан дәстүрлі аспаздық іс-шара «Settimana della Tinca al Forno con Polenta» өтеді, онда барлық аффилирленген мейрамханалар полента қосылған пісірілген ашытқының рецептін ұсынады.

Тамыз

Қыркүйек

• Солтүстік бөлігінде Комо көлі жерлерде Беллано, Варенна және Stazzona - қыркүйек және қазан айларында дәстүрлі каштан фестивалі Кастагната атап өтілді. Каштаннан жасалған бұйымдар ұсынылады, музыкалық-фольклорлық бағдарлама бар
• Пиццохери мерекесі, Sagra dei Pizzoccheri, қыркүйек айында атап өтіледі. Қарақұмықтан жасалған тағам Комо көлінің солтүстігінде дайындалады және қарапайым қонақ үйлерде ұсынылады.
• Атақты мереке Атбас бұршақтар жылы Ламон жылы Венето қыркүйектің соңында атап өтіледі
• «Cittá di Riso» Isola della Scala қыркүйектің ортасынан бастап бірнеше апта бойы өтеді Fiera del Riso оның орнына мұнда аспаздар жыл сайын 300 000 порция таратады Ризотто келушілерге.

Қазан

• Жылы Оңтүстік-Тироль Бұл Тергелең Каштаннан тапсырыс бойынша қуырылған, жаңа шараптың дәмін татып көреді. Төргеленді көптеген қонақ үйлер мен мейрамханаларға шақырады, сондай-ақ дәмді тағамдар ұсынылады.
• Жылы Fiè allo Sciliar Оңтүстік Тиролда оны иелер ұйымдастырады Вольсер Кучластл, олар ескі рецепттерге негізделген тағамдарды ұсынады.
• Қазан айының ортасында Перуджа жылы Умбрия әлемге әйгілі шоколад фестивалі Еврохоколад орнына. 15 елден 100-ге жуық компания тәтті өнімдерін ұсынады.
• The Эйзак аңғарындағы каштан апталары қазан айының ортасынан бастап қарашаның басына дейін Эйзак аңғары өткізілді. Қатысушы қонақтар асүйде каштанның қаншалықты жан-жақты болатындығын көрсетеді.
• Қазанның үшінші жексенбісі өтеді Теоло жылы Венето каштан фестивалі Sagra dei каштаны орнына. Каштаннан басқа, қызанақ, бұршақ және беконмен тазартылған және көптеген аш адамдарды қанағаттандыратын полентаның үлкен кастрөлі бар.

Қараша

Желтоқсан

• Жылы Наго-Торболе кезінде Гарда көлі желтоқсанның екі сенбісінде қол жетімді Broccolo di Torbole, гүлді қырыққабаттың тегін дәмін тататын гастрономиялық іс-шара

Рецепттер

Егер сіз үйде итальяндық тағамдар дайындағыңыз келсе, онда сәйкес рецептілерді таба аласыз Koch Wiki астында Категория: Итальяндық тағамдар.

Аспаздық шаралар, сауда жәрмеңкелері және т.б.

• 44.51659411.410722FICO World Eataly1 Түр - бұл топтық белгілеуFICO World Eataly жылы Болонья бұл 20 гектарлық тамақ ойын-сауық паркі, мұнда 150 өндіруші өздерін ұсынады, барлығы итальяндық мамандықтардың айналасында. «Фико» атауы «Fabbrica Italiana Contadina», немісше, итальяндық шаруа қожалықтарының өндіріс орны болып табылады.