Бранденбургте тамақ ішу - Essen und Trinken in Brandenburg

The Бранденбург Тағамдар қарапайым, көптеген көлдерден балықтар, ормандардан аңдар мен саңырауқұлақтар, фермерлерден жемістер мен көкөністер бар. Дәстүрлі тағамдар, мысалы, зығыр майы қосылған сүзбе және күрте картоп сақталды. Картоп сияқты ауылшаруашылық өнімдері жоғары бағаланады, олардың түрлері - Спревальд қышқылы, Teltower репа және Beelitz спаржа.

тағамдар

• The Wruken бұқтырылған - бұл шалғам, көкөністер мен ет қосылған бұқтырғыш.

• ветчина мамандығы болып табылады Uckermark. Ол шницельге ұқсайды, бірақ оны тұзсыздандыру үшін бірнеше сағат бойы сүтке малынған қайнатылған немесе ысталған ветчинадан тұрады.

• Тізе шошқа қырыққабаты орналасқан Пригниц ұлттық тағам. Бұл қырыққабат қырыққабатына ұқсас қышқыл көкөніс. Ол ақ қырыққабаттан, көк кемік сабағынан немесе қызыл қырыққабат немесе қырыққабат жапырақтарынан, сондай-ақ шие мен жүзім жапырақтарынан тұрады. Қырыққабат жапырақтарын қайнатады, сығып алады, тұздайды, жүзім мен шие жапырақтарымен қабаттарға тас ыдыстарға салады, содан кейін бірнеше апта сүт қышқылын ашытады. Книеперкольға картоп қосылған шошқа еті, қырыққабат шұжығы, крекер немесе Касслеркамм ұсынылады.

• A Hunter Schnitzel әдетте қалыңдығы бір сантиметрлік аңшылық шұжық немесе сыра ветчинасы, оны пиязбен қызанақтан жасалған тұздықпен нанға қосып, ұсынады. Гарнир ретінде картоп, картоп салаты, картоп пюресі, картоп картоптары, крокеттер немесе макарондар беріледі.
• Нидерлаузицте көптеген мәзірлерден біреуін таба аласыз Шошқа стейкі Spreewald стилі. Қуырылған етде желкек бөлігі бар, ол өте ыстық болуы мүмкін. Қуырылған картоп көбінесе гарнир ретінде беріледі.
• Бұл Лусатияда өте танымал Грюцвурст (тағы: Құмырадан жасалған шұжық, Толтыру немесе қайтыс болған әже), ұнтақталған қара пудинг, көбінесе мейіз қосылған. Ол табада (егер жасанды қабыққа толтырылған болса) немесе суда (егер табиғи қабықта болса) қызады, әдетте картоп пюресі немесе қайнатылған картоп пен қырыққабатпен бірге беріледі. Сондай-ақ алманың («жер мен жер» деп те аталады) және қуырылған пияз бен алманың нұсқасы бар. Сіз Grützwurst-ті тіскебасар ретінде ет сататын дүкендерден және үй стилінде тағам әзірлейтін ауылдық мейрамханалардан таба аласыз. Бұл сәл аз танымал Нан бауырынан жасалған шұжықол да қайнатылып, содан кейін ішектен шығарылады. Бұл grützwurst сияқты қызмет етеді.
• Жүректен шыққан қырыққабат орамасы (Саксонда емес Қырыққабат орамасы белгілі) - ақ қырыққабатқа оралған тартылған ет, оған қайнатылған картоп беріледі. Ол көбінесе көптеген зығыр тұқымдарымен дәмделеді.

балық

Бранденбургте ішкі көлдердің саны өте көп, сондықтан жергілікті тұщы су балықтарының ауқымы сәйкесінше үлкен және олар жергілікті мейрамханаларда да ұсынылады. Әсіресе Шпревальдта балық ұсынбайтын мейрамхана жоқтың қасы. Көксерік аймақтағы мәзірде стандартты болып табылады. Шортан және сом балықтары да өте көп кездеседі, көбіне филе ретінде қуырылады.

• The Spreewald тұздығы бұл шортан, көксерке немесе жылан (жасыл жылан) сияқты пісірілген балықтармен үйлесетін классикалық қоюландырылған тұздық. Ақ негізгі тұздық балық сорпасынан және жеңіл рустан жасалады, содан кейін оны кілегей, май, ақжелкен мен аскөкпен тазартады.

• The Вендац лосось балықтарына жатады. Олар жақсы дәмімен және аз сүйегімен бағаланады. Ет майлы, ысталған - бұл деликатес.
• Олар да өте танымал сазан. Айнала котбус тұқы өсіру қарқынды жүргізілуде. Қала маңындағы сазан тоғандары ең танымал Пейц. Сіз базарлардан жаңа Питцер сазанын (оны тіпті өздігінен өсіреді) сатып алуға болады. Балық мейрамханаларда сирек кездеседі. Оны көбінесе үйде, мысалы Жаңа жыл қарсаңында жейді. Бранденбургтің шығысында сыра соусымен пісірілген сазан Рождество мен Жаңа жыл қарсаңында танымал тағам болып табылады.

Тәттілер

• Плинсен бұл екі жағынан қуырылған жұмыртқа, тұз, сүт және ұннан жасалған қамырдан жасалған дөңгелек құймақ. Егер кварк қосылса, солай болады Сүзбелік жасымықЛусатияда көбіне сүт сүті емес, қамырда қолданылады сары майдан жасалған жасымық. Оларды қант, тосап, джем, алма, нуга кілегейі қосылған дәмді немесе ветчина, ірімшік, көкөністермен жейді. Құймақтар оралып, бөліктерге беріледі немесе кішкене квадраттарға кесіледі. Сіз ыстық немесе салқын тамақтанып отыруыңыз мүмкін. Кейде ашытқы жасымықтарын Лусатияда да кездестіруге болады. Оңтүстікте Швейцария, Калауэр үшеуі Плинсдорфер Госда, Вейссаг және Цвиетов. Онда плинсен әлі күнге дейін дәстүрлі түрде қарақұмық ұнынан дайындалады. Ескі дән, мұнда «хезер» деп те аталады, облыстың кедей топырағында жақсы өсіп, бүгінгі күнге дейін өсіп келеді. Нидерлаузицте жазудың немесе сөйлеудің басқа тәсілі бар (плинстер / плинстер).

• Сирень шөпі ақжидек, ақсақал сиропынан жасалған тәтті және қышқыл тұздық

• Лусатияда өте танымал, бірақ мейрамханаларда сирек кездеседі ашытқы-қамырдан жасалған варенье. Олар көбінесе жемісті гарнирмен бірге беріледі. Көкжидек - классика. Пісірілген жемістер де танымал, яғни кептірілген жемістер (қара өрік, алмұрт, алма ...), оларды сәл кілегейлі тұздық алынғанша аздап қантпен қайнатады.

Кондитерлік өнімдер

• Қысқыш торт дәстүрлі түрде пирожный үтікте ашық отта пісіріледі. Вафли тәрізді кондитерлік тағамдар дайындалады Жалын Отбасылық мерекелерде немесе Shrovetide-де қызмет етеді.

• The Укермарк алма наны бөлмеде алма, мейіз және жаңғақтармен пісіріледі. Оны сары маймен қаптап жейді.

• Эберсвальд Шашыратылған торт майға дөңгелек сақиналар түрінде қуырылған пирогтардан тұрады. Сіз сондай-ақ боласыз Шашыратқыш сақиналар немесе Виктория шприц торты деп аталады.

Тәттілер

• The Фюрст Пюклер балмұздағы үш түрлі балмұздақтан тұрады, көбіне шоколад, құлпынай немесе таңқурай және ванильді балмұздақ. Бұл Бранденбургерден кейін Герман фон Пюклер-Мускау (1785–1871) аталған.

ингредиенттер

• Спревальд қышқылы қорғалатын географиялық көрсеткіш болып табылады. Маринадталған қияр Шпревальдта өңделуі керек және қолданылған қиярдың кем дегенде 70% -ы сол жерде өскен болуы керек. Шпревальд шамамен 600 гектар алқапта Германиядағы екінші үлкен қияр өсіретін аймақ болып табылады; жыл сайын ашық ауада 40 000 тонна қияр жиналады. Spreewald қиярының дәмі өңдеуден және жаңа аскөк сияқты дәмдеуіштерден келеді. Ең көп тарағаны - маринадталған қияр. Бұл қышқыл қияр, қыша қияры және сарымсақ қиярымен бірге жүреді.

Келесі жерлерде сіз Spreewald қияры туралы ерекше заттарды таба аласыз:

• Люббен Spreewald Feldmann GmbH & Co KG өндірістік компаниясымен
• Боблиц, қияр өндірісі кезінде RABE Spreewälder Konserven-де турлар болады
• Гольсен Spreewaldkonserve Golßen қияр өндірісіне бару мүмкіндігімен
• Leipe дәстүрлі көкөніс өсірумен.
• Лехде ферма үйі мен қияр мұражайымен.
• Жалқау ауылшаруашылық тарихы мұражайымен
• Люббенау Шпревальд мұражайымен бірге

Далалық дақылдар

• The Beelitz спаржа Бранденбургтің ортасында, Берлиннің оңтүстік батысында құмды жерлерде өседі.

• Шалғам бұл рельефтің ерекше түрі, олар пайда болған ландшафтқа байланысты, Teltow. Олар шикі түрде салаттарда қолданылады немесе сорпа ретінде немесе гарнир ретінде дайындалады. Классикалық дайындық - оларды маймен және қантпен карамелдеу, содан кейін оларды ет сорпасымен майсыздандыру, содан кейін оларды ұнмен қоюландырылған қою тұздық пайда болғанға дейін бумен пісіру.

жеміс

Вердер айналасы жұмсақ климатқа байланысты жеміс өсірілген, бұл Германиядағы жеміс өсіретін ірі аудандардың бірі. Жеміс шараптары шығарылады, бірақ жемістер жаңа маусымдық сатылады,

• Маусым, шілде айларында құлпынай мен тәтті шие
• Таңқурай мен қарақат шілде, тамыз, қыркүйек айларында
• Қышқыл шие шілде, тамыз айларында
• Қара өрік тамыз, қыркүйек айларында
• Алма мен алмұрт қыркүйек, қазан айларында

• 52.62659912.752139Ескі жуу үйі1 Ескі жуу үйі - Ферма дүкенінде аймақтық өнімдер, алмұрт, алмұрт сірке суы, алмұрт торты, алмұрт коньягы, алмұрт ликері және т.б. бар.

шұжық

• Eberswalder шұжықтары жаңа федеративті штаттарда жақсы танымал. Ерекшеліктер - қаптамасыз шұжықтар және түпнұсқа Шорфхайдер таяқшасы. The EWG Eberswalder Wurst GmbH және EFG Eberswalder Fleisch GmbH 1977 жылы құрылды Сойыс және қайта өңдеу комбайндары Эберсвальд (SVKE)) және 1980 жылдары Еуропадағы ең ірі ет өңдеу компаниясы болды. Бүгінгі таңда компания Бранденбургтегі ет және шұжық өнімдерінің ең ірі өндірушісі және 1. FC Union Berlin стадиондық шұжықтар жеткізушісі болып табылады.

• At Glindower таяқшасы бұл салами түрі

май

• Лусатияның зығыр майы шығу тегінің қорғалған белгісі болып табылады. Лусатияның ерекшелігі - орамдарды зығыр майына және қантқа батыру, немесе кварка мен зығыр майы бар күрте картопты жеу.

сусындар

Шарап

Жылы Вердер 10 гектардан астам жерде Шарап өсірілген. Вахтельберг әлемдегі ең солтүстік жүзім бағы болып табылады және оны әлемдегі ең солтүстік жүзім бағы деп айтады. Қызыл шараптар өсіріледі регент және Дорнфелдер ақ жүзімнің әртүрлілігі Мюллер-Тургау, одан Бранденбургтегі алғашқы жарқыраған шарап жасалады. Шараптарды Вердердегі кейбір дүкендерден сатып алуға болады.

• wein-land-brandenburg.de Бранденбургтегі желілік жүзім өсіру, шарап өндірушілер туралы ақпарат, жүзім өсіру, оқиғалар және т.б.

• маршрут-бранденбург-вайнкультур.де Шарап өндірушілер, жүзім өсіру, шаралар туралы ақпарат және т.б.

• Стросс тавернасы «Винтиене»

Жемістерден де Жеміс шараптары өндірілген. Ағаштардың гүлдену фестивалінде жыл сайын шараптар дәмін татып көреді Алтын құмыра марапатталды. (Құмыра - бұл саз / тастан жасалған үлкен ыдыс.) Сондай-ақ таңқурай, шабдалы, қарлыған және ревень шарабы сияқты ерекше сорттар немесе грек жаңғағынан немесе джоста жидектерінен жасалған шарап сияқты қызықтар бар. Шараптарды жергілікті сусындар сататын дүкендерден алуға болады.

сыра

The Бранденбург шағын сыра зауыттарын және паб сыраларын және аймақтық құрылымдарды алға жылжыту қауымдастығы. туралы ой болды Brandenburger BierstrasseБранденбургтегі сыра зауыттарының көбеюіне назар аудару. Қолдан жасалған сыра айналма жол немесе экскурсия үшін әрдайым пайдалы орын болып табылады.

• Сарғыш Werder сырасы құрамында 4,8% алкоголь бар, бірнеше шақырым жерде, Сыра зауыты Темплин орманшының үйінде Потсдам өндірілген.

• Вердеранерде Шие сырасы шие шырыны Гавелланд және монастырь сыра қайнатқышынан бок сырасымен қант сиропын төңкеріңіз Жаңа ұяшық аралас. Құрамында 5,0% алкоголь бар аралас сыра сусыны жергілікті сусындар сататын дүкендер мен мейрамханаларда бар.

Аралас сыра сусындары

Аралас сыраның көп мөлшердегі сусындарымен сіз тосын сый жасағыңыз келмейтінін сұраған жөн.

• At Альстер немесе Alsterwasser, сыра ақ лимонадпен араластырылған, ол оңтүстігінде қылқаламға сәйкес келеді.

• At Велосипедші сыра сары апельсин лимонадымен араласады.

• Егер дизель тапсырыс берді, сіз коламен сыра аласыз.

• Қайда Потсдамер сыра қызыл таңқурай лимонадымен немесе баррель душымен араласады.

• А Сыра сприцері сыра минералды сумен араластырылған

Сыра зауыттары

• 52.359513.02365Forsthaus Templin экскурсиялық мейрамханасындағы сыра зауыты1 Түр - бұл топтық белгілеуForsthaus Templin экскурсиялық мейрамханасындағы сыра зауыты Потсдамда

• 52.42218413.069753Жаңа бақтағы Brew Pub Meierei2 Түр - бұл топтық белгілеуЖаңа бақтағы Brew Pub Meierei Потсдамда

• 52.40868212.867463Пиво шығаратын зауыт Zum Rittmeister3 Түр - бұл топтық белгілеуРиттмейстерге Вердерде (Гавел)

• 52.9905311.75917Alte Ölmühle сыра қайнату зауыты4 Түр - бұл топтық белгілеуЕскі май диірмені Виттенберге

• 52.41563212.415241Bräuhaus паб таза5 Түр - бұл топтық белгілеу ішінде Bräuhaus паб таза жылы Бранденбург Гавельде ерекше сорттар, оның ішінде сарымсақ қайнатқышы немесе мия сырасы да қайнатылады.

Schnapps және ликерлер

• The Spreewaldbitter - бұл ащы дәмді, аты айтып тұрғандай - сіңімді шөптік ликер. Тағы бір танымал шөпті ликер, дәмі сәл тәтті болса да, бұл Зинна монастырьдың ағасы.

• 52.34832612.883477Глина вискиі6 Түр - бұл топтық белгілеуГлина вискиі Вердерде (Гавел). Үйде тазартылған виски және басқа да спирттер. Шульценс фермасы дүкенінен сатып алу. Экскурсиялар, дегустациялар және тұрақты виски кештері.

Алкогольсіз сусындар

Аспаздық күнтізбе

Аспаздық тағамдар көбінесе маусымдық сипатқа ие. Жемістер мен көкөністер піскен кезде дәмді болады, ет пен балық маусымдық әсерге де ұшырайды. Жылдың әр маусымы жалпы тақырыбы бар немесе белгілі бір тағамдарға бағытталған фестивальдар атап өтіледі. Жыл бойына ораза уақыттары сияқты діни дәстүрлерден туындаған ішу және тамақтану әдеттері де бар.

Қаңтар

• Пригництегі Книеперколь

Ақпан

• Пригництегі Книеперколь

Наурыз

• Пригництегі Книеперколь

Сәуір

• The Спаржа маусымы топырақтың температурасына байланысты сәуірдің басында басталады

• Дәстүр бойынша 23 сәуірде Сыра күні атап өтті, өйткені 1516 жылы дәл осы күні Германияның тазалық заңы жарияланды. Сыра тақырыбында көптеген жерлерде іс-шаралар өткізіліп тұрады (Германия сыра қайнатушылар қауымдастығы).

Мамыр

• Спаржа маусымы

• At Ағаштардың гүлдену фестивалі жылы Вердер (Гавел) джем және шарап сияқты жеміс-жидек өнімдері ұсынылады. Бұл апта шамамен 1 мамырда атап өтіледі және бірнеше жүз мың келушілерді қызықтырады.

Маусым

• Бірінші демалыс күндері мерекеленеді Белиц The Спаржа фестивалі. Спаржа туралы бәрі бар, тіпті спаржа қабығы да бар.

• The Спаржа маусымы жаз маусымында, 24 маусымда аяқталады.

Шілде

Тамыз

• Екінші демалыс Гольсен ішінде Unterspreewald The Spreewald қияр күні. Шпревальд және Бранденбург мамандықтары, приключения нарығы, сорбиялық әдет-ғұрып және қияр патшасы жұбының таққа отыруы бар.

• Тамыздан қазанға дейін Жалын The Картопқа аспаздық тур. Аймақтың көптеген мейрамханаларында картоптың аймақтық тағамдары ұсынылады.

Қыркүйек

• Тамыздан қазанға дейін Жалын The Картопқа аспаздық тур. Аймақтың көптеген мейрамханаларында картоптың аймақтық тағамдары ұсынылады.

Қазан

• Тамыздан қазанға дейін Жалын The Картопқа аспаздық тур. Аймақтың көптеген мейрамханаларында картоптың аймақтық тағамдары ұсынылады.

• Айнала Ангермюнде ішінде Uckermark бүкіл қазан айында болады Макарон өнімдері апталары атап өтілді. Картопқа қатысты барлық нәрсе бар. Бастапқыда картоп болуы керек еді Nodulus Uckermark-тен шыққан сөздер деп атады Макарон жасалған.

• Өткен демалыс күндері өтеді Уец жұптары The Brandenburger Schlachtefest орнына. 50-ге жуық Бранденбург көрмесіне қатысушылар қасапханадан емізетін шошқаға дейінгі аймақтық тағамдарды ұсынады.

• Пригництегі Книеперколь

Қараша

• Пригництегі Книеперколь

Желтоқсан

• Пригництегі Книеперколь
• Рождество базарларында әрқашан аспаздық нәрсені табуға болады

әдебиет

• Джулия Шун: Аспаздық Бранденбург. Trescher Verlag, 2018, ISBN 978-3-89794-429-9 , P. 176. Зауыттар мен ферма дүкендеріне 100-ден астам экскурсиялар

Рецепттер

Үйде Бранденбург асханасынан дәм татқыңыз келсе, онда сізге сәйкес рецепттер табылған Koch Wiki астында Санат: Бранденбург тағамдары. Үйде тамақ әзірлеп көңіл көтеріңіз.