The Грек асханасы демалыстан көп Греция белгілі. Шағын қалалардың көпшілігінде, бір немесе басқа грек мейрамханасы соңғы бірнеше онжылдықта өзін-өзі танытты, осылайша сіз өзіңіздің үй пешіңізден жақын жерде «грек тілінде» тамақтанып, мерекелік естеліктеріңізді жаңарта аласыз.
фон
Өздігінен грек - бұл Жерорта теңізі тағамдары, айырмашылығы Итальян тағамдары салат пен көкөністің басымдығы жоғары. Айырмашылықтар географиялық жағдайлардан туындайды: қой мен ешкі өсіру үлкен рөл атқаратын Греция аумағының 80% биік таулы бөлігі грильде қозы мен ешкінің еті мен қой ірімшігін жиі қолданудан көрінеді. (фета). Екінші жағынан, жағалауы ұзын және аралдары көп елде балық аулау және теңіз өнімдерін өңдеу дәстүрі бар.
Елде өсірілген зәйтүн, қызанақ, қияр, баклажан және цуккини көптеген жазғы тағамдарда кездеседі, Грецияның солтүстігінде меншікті күріш өсіріледі және таулы ландшафтта грек тілінде үлкен маңызы бар көптеген жабайы шөптер мен көкөністер өседі. ежелгі заманнан бері тағамдар. Қыста картоп пен қырыққабатқа негізделген тағамдар басым болады. Грециядағы жазғы қонақтарға қысқы тағамдар белгісіз.
Сондай-ақ географиялық көршілер мен сауда серіктестерінің тағамдарының әсері сезілетін әртүрлі аймақтық асүйлер бар: солтүстікте Балқан асханасының әсері, Османлыдан шыққан түрік тағамдары мен дәмдеуіштер - түрік тағамдары және Левант Константинополь арқылы елге келді араб әлемінен дәмдеуіштер мен тағамдар. Мысалы, пита, тартылған ет немесе зире мен даршын дәмдеуіштері.
Грек асханасының белгілі бір ерекшеліктері, мысалы теңіз өнімдері немесе сегізаяқ, тарамосалата (балықтың илеу пастасы), сонымен қатар халва тәрізді тәттілер оразадан босатылады, оларды оразаның ұзағырақ және негізінен қатаң сақталатын кезеңдеріне байланысты түсіну керек. Православие шіркеуі.
Көптеген тағамдар түрік тағамдарынан да белгілі. Бұл таңқаларлық емес, өйткені Греция 400 жыл бойы түріктердің қол астында болды және екі елде бірдей ауылшаруашылық өнімдері қолданылады.
Бірнеше жыл бұрын сіз мейрамханалардың ас үйіне кіріп, тамақты көре аласыз. ЕО-ның жаңа ережелерімен бұған жол берілмейді. Сондай-ақ, үстелде тұрған тұз бен бұрыш қайнатқыштарына, қант ыдыстары мен сірке суы немесе зәйтүн майы бөтелкелеріне тыйым салынған. Барлығы енді ЕО стандарттарына сәйкес жиналуы керек.
Құрамы және дайындығы
Грек тағамдары Жерорта теңізі тағамдары ретінде көптеген салаттар мен көкөністермен, қой / ешкі ірімшігімен, қой мен ешкі етімен, балықпен, теңіз өнімдерімен және зәйтүнмен сипатталады, көбінесе Ригани сияқты шөптер мен дәмдеуіштермен дәмдес болады (грекше: ρίγανη, орегано), жалбыз, тимьян, шалфей, даршын және паприка.
Грек тағамдарының кәдімгі тағамдары грильден немесе пеште дайындалған немесе жылы жерде ұсталатын немесе бәрібір тек жылы ғана қолданылатын тағамдарды жақсы көреді. Нанды, негізінен грек ақ нанын, барлық тағамдармен бірге жейді.
Күнделікті режимдегі тамақтану
- таңғы ас: Грекияда, Жерорта теңізі аймағындағы басқа елдердегідей, бұл әдетте қарапайым. Әдетте ол кофемен, ал кейінірек кулуримен (күнжіт қосылған ақ нан қамырынан жасалған сақина) қалады, оны таңғы 10-11 аралығында жейді.
- Түскі ас ішу: Үлкен қалаларда және туристер демалыс базаларында тағамдарды жиі жейді, ал ауылдық жерлерде кәдімгі тағамдар түскі сағат үш шамасында. Фастфудтың ұсынысы сэндвичтер мен салаттардан бастап, әдеттегі грек тағамдарына дейін, Гирос немесе Соувлаки. Зәйтүн майы мен шөптермен дәкеленген гиро, шницель (ұсақталған етке тыйым салынады), ротсисаның үстінде грильде (түрік нұсқасында донер кебабына ұқсас) және сыртқы қабаттары түрінде кесілген шницельдер. Ет шашлыктары («сувлаки») тағамдар ретінде де ұсынылады, бұл жағдайда пияз, көкөністер, цазики соустары және кейбір француз картоптары (патат) қосылған қуырылған пита нанындағы гирос сияқты.
- Негізгі тамақ: Көптеген гректер және туристердің көпшілігі мұны кешке алады. Жаздың ыстық айларында тамақ көбінесе кешкі сағат 9-дан немесе кешкі 22-ге дейін басталмайды, ал бұрын тамақтанған қонақтарды шетелдік туристер деп оңай анықтауға болады. Осы себепті жылы ас үй туристік орындардан басқа 19.30-ға дейін ашылмайды.
Мейрамханалар
Орталық Еуропада әркім өз тағамына өз тағамына гарнирмен тапсырыс бере отырып, өзінің тағамына тапсырыс береді деген әдет Грекияда ерекше болды. Соңғы бірнеше жылда бұл жиі кездеседі.
Әдетте даяшы мейрамханаға кіргеннен кейін сізге үстел тағайындайды (немесе, ең болмағанда, қалаған үстеліңіз тегін бе деп сұрайды; гректер бәрібір күн сәулесіндегі үстелдерден аулақ болады ...), содан кейін салқындатылған суы мен себеті бар үлкен графинді алады. Содан кейін даяшы сусынға тапсырыс беріп, мәзірді әкеледі. Бұл әдетте екі тілде, туристік бағыттарда, сондай-ақ суреттермен жасалады. Сондай-ақ, барлар алдындағы қарбалас көшелерде өтуге арналған мәзір бар және өтіп бара жатқан адамдарды мейрамханаға кіргізуге тырысатын «эвакуаторлар» бар.
Бұрын ас үйге қонақ ретінде кіріп, тамақ таңдап, тапсырыс беріп, содан кейін кастрюльдерге қарап, таңдау жасау тәжірибеге қазір гигиеналық себептермен тыйым салынған. Тіпті тұз немесе бұрыш шайқауға тыйым салынады, тек оралған пакеттерге рұқсат етіледі. Сондай-ақ, зәйтүн майы ыдысының үстелге тұруына тыйым салынады.
Грек мейрамханасында кешкі асқа шақыратын адамның барлық тағамдарға, әдетте, көп мөлшерде тапсырыс беруі тән. Ыдыс-аяқ тізбегінің басында үстелдің ортасында әдетте бірнеше стартер тақтайшалары ұсынылады, олардың әрқайсысы өз қалағанынша өз табағын жинай алады. Егер грильдегі тағам негізгі тағам ретінде берілсе, мысалы. B. қойдың қабырғалары, даяшы табақты ортаға жиналатындардың бәріне қояды, оны бәрі өз қалауынша қолдана алады. Сондай-ақ, сәйкесінше салат пен көкөністер салынған табақтар бар. Пататес (француз картопының грекше түрі) үстелдің үстінде және оны бәрі аш болған кезде пайдаланады. Грецияда шараптың сумен сұйылтылуы сирек кездеседі, ал ішу әдет-ғұрыптары шөлдеген кезде көп ішуге жол бермейді. Бірде-бір грек елді мас күйінде және тұрақсыз қалдырмайды, Солтүстік және Орталық Еуропадан келген туристер мұндай мінез-құлықпен бірден танылады.
Тамақты сирек кафемен аяқтайды, әдетте кішкене десертті онымен бірге сұралмайды; егер сіз кофеңізбен десертке тапсырыс бермеген болсаңыз.
Грецияда бірге тамақтану әлеуметтік жағдай ретінде өте маңызды және бірнеше сағат бойы түнге дейін созылуы мүмкін.Тағамнан басқа, Құдаймен және әлем туралы, оның ішінде саясат туралы әлеуметтік алмасу және пікірталастар кештің маңызды бөлігі болып табылады.
Туристік курорттарда, әрине, қонақтардың тілектері реттелді және әркім өз қалауы бойынша тағамға тапсырыс беруі қалыпты жағдай. Әдетте кесте жалпы шот ретінде есептеледі, содан кейін кім не төлеуі керек екенін бөлу керек. Сонымен қатар, сіз жеке есепшот қажет деп айта аласыз.
Жалпы, анчоусқа қарағанда үлкен балықтарға тапсырыс берсеңіз, балық тағамдары өте қымбат. Өкінішке орай, жаңа теңіз балықтары Грецияда сирек кездеседі және сәйкесінше қымбат.
- бар (μπαρ).
барда (μπαρ, грекше μπ (MP) В әрпін білдіреді, ал грекше β жұмсақ V түрінде оқылады) сіз кофе, шай және алкогольдік сусындардың барлық түрлерін аласыз; Әдетте, оралған чиптер мен крекерлерден басқа, шағын жылы тағамдар да ұсынылады. - таверна (Ταβέρνα).таверна ретінде (ταβέρνα) балық мейрамханасында кәдімгі мейрамхана деп аталады (ψαροταβέρνα, бірінші грек ψ әрпі теңіз құдайы Посейдонның үшбұрышын еске түсіреді, бұл есек көпірі ретінде мұнда теңіз өнімдері ұсынылатындығының белгісі) сонымен қатар балық ұсынылады.
- Истиатио (εστιατόριο).жоғары талаптарға жауап бере алатын асхана мейрамханасы деп аталады εστιατόριο тағайындалған.
- Кафенион (Καφενείο).Кафениода, грек кофеханасында, зейнеткерлер кофеде және тафлиде (τάβλι), нарда тақтада отырып, осы әлемде түннің бір уағына дейін талқылауға болатын барлық нәрсені талқылайды. Бұрын грек кафениясына бару әйелдер үшін абсолютті тыйым болды, ерлер компаниясында немесе туристер анық танылған кезде, әйелдер грек ерлерінің бұл шегінуінде барған сайын шыдамды болып келеді, бірақ оларды құптамайды.
Әдеттегі тағамдар
Тіскебасарлар (Оректика)
Әр түрлі стартерлер негізінен, бірақ тек суықта берілмейді және нанмен немесе нансыз жейді. Ең бастысы, бұған мыналар кіреді:
- tzatziki (τζατζίκι).қияр, сарымсақ және зәйтүн майы қосылған йогурт кремі.
- Тарамосалата (ταραμοσαλάτα).қуырғыш кілегей.Ерекшеліктері: грек тағамдары, түрік тағамдары.
- Тиросалата (Τυροκαυτερή).немесе Чтипити, фета ірімшіктен (ыстық) бұрыштан жасалған крем. Бұл Солтүстік Грецияда осылай аталады. Олар Грецияның оңтүстігінде аталады Tirokafteri немесе Копанисти.
- Мелитзаносалата (Μελιτζανοσαλάτα).Грильдегі баклажанның өткір тұздығынан жасалған баклажан салаты.
- Скордалия (Σκορδαλιά).Наннан немесе картоптан, зәйтүн майынан және жаңа сарымсақтан жасалған сарымсақ пастасы. Балықпен бірге жейді.
- Фава.капер, пияз және зәйтүн майы қосылған жақсы бұршақ пюресі.
- Дакос (Ντάκος).майдалап туралған қызанақ, зәйтүн майы және фета.
- Грек салаты (Χωριάτικη σαλάτα).немесе Фермер салаты (Грекше: хориатики салата), қызанақ, қияр, бұрыш, зәйтүн, пияз және фета (қой) ірімшігінен жасалған салат.
- Хорта.Жабайы көкөністерден жасалған, жыл мезгіліне қарай өзгеріп отыратын, лимонмен себілген, салқын (салат, одуванчика, қалақай, қымыздық, кресс, ромашка және т.б.) жейтін салат.
- Долмадакия (Ντολμάς).Күріш, дәмдеуіштер мен пияз толтырылған жүзім жапырақтары.
- Очтаподосалата (Сегізаяқ салаты).Паприка, зәйтүн майы және сірке суы бар сегізаяқ салаты.
- Қуырылған көкөністер. Зәйтүн майына қуырылған көкөністер өте танымал, мысалы Баклажан кесектері (Melitzanes tiganites), Цуккини тілімдері (Колокитакия тиганыта), тәтті немесе өткір Ащы бұрыш (Тиганиттер).
- крокеттер (Κροκέτα).Ірімшікке толтырылған картоп крекеттері де өте танымал.
.jpg/350px-Tzatiki_(3656301454).jpg)
Сондай-ақ танымал Mezes
(салыстыруға болады тапас ouzo-мен бірге ұсынылатын кішкентай тағамдар:
- Супия (Σουπιά).Табада қуырылған маргаритка ( тиганити) немесе грильде (псити).
- Каламария (Сегізаяқ).Қуырылған кальмар ( тиганыта) немесе грильде (псити).
- Очтаподи Шарас (Сегізаяқ).Зәйтүн майы және / немесе сірке суы бар гриль сегізаяғы.
- Гаврос (Γαύρος).Анчовы зәйтүн майынан және қышадан жасалған тұздықпен саганаки сияқты немесе қуырылған грильде қуырылған.
- Atherines тиганиттері (Αθερίνα).қуырылған құлақ балық.
- Сарделес Шарас (Σαρδέλα).Грилл спрат / сардина.
- Саганаки (Σαγανάκι).қуырылған ірімшіктің бір бөлігі.
- Гигантес (Γίγαντες πλακί).қызанақ соусында пеште пісірілген үлкен ақ бұршақ.
.jpg/320px-Sepia_officinalis_(aquarium).jpg)
Сорпалар (Сорпалар) және бұқтырылған ет
Ыстық сорпаларды қыста жейді. Жазда олар салқын сорпаларға жылы тамақ беруге бейім.
- Көкөністерден жасалған сорпалар (χορτόσουπα).(Хортосупа) және пияз сорпасы (Сорпа Лачаникон).
- Трахана (τραχανάς).Тархананың грек нұсқасы.
- (Tanomenos) Сорвас. сонымен қатар Понтикалық сорпа деп аталады, бұл ұнтақталған немесе күріш, йогурт және жалбыз қосылған сорпа.
- Фасолада (Φασολάδα).грек бұршақ сорпасы, ол гректің ұлттық тағамы деп те аталады.
- Фейктер (φακόσουπα).көбінесе грек жасымықтары бұқтырылған.
- Ревитосупа. ноқаттан жасалған сорпа.
- Фава сорпа. Бұршақ сорпасы.
- Псарозупа. Балық сорпалары балықтың түріне байланысты әр түрлі вариацияда. Көбінесе авголемономен жасалған. The Какавия дәстүрлі балықшылардың сорпасы.
- Джоварлакия (Γιουβαρλάκια).Ұнтақталған сиыр мен күріштен жасалған ет шарлары бар сорпа.
- Котосупа. грек тауық сорпасы, күріш, зәйтүн майы, пияз және авголемоно (жұмыртқамен ұрылған лимон шырыны).
- Kreatosoupa. Картоп, сәбіз және балдыркөк қосылған сиыр сорпасы.
- Патсас (πατσάς).трип сорпа.
- Магиритса (Μαγειρίτσα).Пасха кезінде тұтынылатын сорпа толтырғыш ретінде лимонмен және басқа қойлардың ішкі мүшелерімен қышқылданған бауырдан тұрады.
Негізгі тағамдар (Кирия Пиата)
Фри картоптары (грекше πατάτες тек бір рет қуырылып, қолмен кесіледі), күріш немесе критараки (күріш дәндері форматындағы кішкене кеспе) барлық негізгі тағамдармен бірге жиі ұсынылады. Көкөністерден жасалған гарнир де әр түрлі, жасыл бұршақ, баклажан және брама жиі кездеседі, грек асханасында қой мен ешкінің еті көп қолданылады. Сорпа, кастрюльдер немесе маринадталған тағамдардағы балық - грильде үлкен, асыл балықтар дайындалатын ең танымал тағамдардың бірі. Сондай-ақ, тауық еті (κοτόπουλο, kotopoulo) және қоян (κουνέλι, kouneli) көптеген нұсқаларында грек тағамдарының мәзірін байытады.
- Гемиста (Γεμιστά).Күрішпен толтырылған көкөністер, көбінесе қызанақ, бұрыш, баклажан немесе цуккини, сонымен қатар картоп.
- Фасолакия (Φασολάκια πράσινα λαδερά).Томат тұздығындағы жасыл бұршақ.
- Бэми. Томат тұздығындағы бамра.
- Бриам (μπριάμ)..Пеште баклажан, цуккини және бұрыш.
- Имам Баилди.көп мөлшерде сарымсақпен пісірілген баклажан.
- Джуветси (Γιουβέτσι).критараки (грек кеспесі күріш түрінде) және қозы етінен жасалған бұқтырғыш.
- муссака (Μουσακάς).қуырылған картоп тілімдері, фарш, зәйтүн майына қуырылған баклажандар және бесамель тұздығының қабаттары бар кастрюль.
- Пастицио (Παστίτσιο).фарш пен макароннан жасалған макарон кастрюлі.
- Гирос (Γύρος).шницель түрінде кесілген тік айналмалы грильден жасалған шошқа етінің (кейде тауық еті) дәстүрлі грек стилі. Gyros тек қарапайым, тез дайындалған тағам ретінде тағам сататын орындарда немесе кішігірім гриль мейрамханаларында беріледі (ψησταριά, psistariá) мұнда пита нанында беріледі. Әдетте, Грециядағы мейрамханаларда гиросқа қызмет көрсетілмейді, егер мейрамханада снэк бар болса, ол жиі тұрады Пластинадағы гирос фри картоптары (патеттер) және мәзірдегі бүйір салаты бар.
- Соувлаки (Σουβλάκι).Қой еті немесе шошқа еті бар әр түрлі мөлшердегі ет шашлыктары тек жеңіл тағамдарда және көмір грильімен жабдықталған (экскурсиялық) мейрамханаларда беріледі (sta Karvouna) жабдықталған. Кішкентай қозы шашлыктары ауыл тұрғындарында бұрыннан келе жатқан дәстүр.
- Контосувли (Кондосувли).тұздалған шошқа еті немесе қой еті бар шорпаның үлкен ағасы.
- стифадо.бұзау немесе қой етінен жасалған кастрюль, көптеген ұсақ пияздар мен даршын таяқшалары. Көбіне қоян етінен, сирек кездесетін сегізаяқтан.
- Бифтеки. Ұнтақталған сиыр етінен жасалған ірімшікке толтырылған немесе қосылмаған ет шарлары.
- Лоуканико.грильдегі шұжық.
- Саутцоукакия (Σουτζουκάκια).тартылған еттен жасалған ұзартылған фрикаделькалар.
Десерт (Эпидорпио)
Дәстүр бойынша, маусымдық жемістер немесе үйдегі балмұздақтар кешкі астан кейін десерт ретінде беріледі. Тәтті десерттерге түстен кейінгі кофе ұсынылатын, бірақ десерт ретінде кең таралған. Бұл «тәтті» десерттерді түрік немесе таяу шығыс асханаларында да табуға болады және олар Византиядан шыққан шығар. Олар өте тәтті және ауыр және жиі бал сиропына малынған. Оларға жатады
- Баклавалар (Μπακλαβάς).бал немесе қант шәрбаты қосылған қатпарлы қамырдан немесе фило-кондитерден жасалған, туралған грек жаңғағымен, бадаммен немесе пістелермен толтырылған тоқаш.
- Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο).Фило қамырымен жабылған жарма пудингі.
- Кадафи (Κιουνεφέ).Қамырдың кеспе тәрізді жіптерінен жасалған жармаға толтырылған және жылы қант шәрбатымен себілген тоқаштар.
- Лукумадес (Λουκουμάς).Бал сиропындағы майға қуырылған торттар.
- Moustalevria (Μουσταλευριά).немесе Мустокулура - бұл жүзімнің дәстүрлі грек түрі, ұнға араластырылған және қою пісірілген пудинг.
- Халва (Χαλβάς).Жарма мен жаңғақтан жасалған торттар қант шәрбатына құйылады.
- йогурт (ραγγιστό γιαούρτι).Ол балмен және жаңғақпен араласқан десерт ретінде ұсынылады, дегенмен Грек йогурты қолданылатын белгілі кілегейлі йогурт.
- жеміс. Жазда десерттердің орнына қауын, бал қауын, жүзім, алма сияқты жемістер де беріледі.
.jpg/350px-Baklava(RobertK).jpg)
Пасха және Рождество печеньесі
Шіркеулік Пасха мерекесіне арналған аймақтық нан өнімдерінің саны өте көп. Қазіргі уақытта ашытқы өрімдері әр түрлі мөлшерде пісіріледі. Мұнда боялған жұмыртқалар безендіру үшін де қолданылады, бірақ олар тұтынылмайды.
- Цуреки (τσουρέκι).Хефезопф.
Рождество қарсаңында печенье пісіріледі, олар ең танымал болып саналады
- Меломакарона (Μελομακάρονο).Сұйылтылған балға малынған печенье.
- Kourampiedes. Қант ұнтағында маринадталған печенье. Грецияның солтүстігінен келген мамандық Кавала.
сусындар
Негізінен, тамақ ішкен кезде, суды әрдайым графинге немесе стакандағы су құтысына және су стақанына салады.
- су. Ауыз су (νερό, nero) үстелге табиғи түрде көптеген мейрамханалар мен таверкаларда графин түрінде немесе жазда газдалмаған су бөтелкесі түрінде жеткізіледі. Грецияда газсыз суға қарағанда газсыз су әлдеқайда танымал сода су деп аталады, әдетте тамақтан кейін ас қорытуға тапсырыс беріледі.
- Портокалада. Апельсин лимонадтары болады Портокалада шақырылды; (жиі жаңадан сығылған) апельсин шырыны үшін бұл термин Химос Портокалада (χυμός πορτοκαλιού) натуралдандырылған. Грецияда Fanta апельсин шырынын жоғары пайызға ие және көмірқышқыл газымен немесе онсыз қол жетімді.
- Лимонад. Тек көмір қышқылымен қызмет ететін лимон содасы.
- Шарап. Грек шарапының маңызы өте зор, ол тек бөтелкеде емес, сонымен қатар мыс немесе шыны құмыраларда тавернада төрттен, жартыдан немесе литрден тұрады. Кең шарап (Chima-χύμα) мейрамханалардағы бөтелкедегі шарапқа қарағанда айтарлықтай арзан.
- Ретсина (Ρετσίνα).дәміне үйрену керек шайыр қосылған құрғақ ақ шарап.
- узо (Ούζο).Аниз тұқымының айқын хош иісі бар оузо спиртпен танымал, ол көбінесе аперитив ретінде ішеді және кейбір мезеде, көбінесе сегізаяқ немесе мидия бар таверналарда тапсырыс береді.
- сыра. (μπύρα, Bira) Грецияда да танымал. 1960 жылдарға дейін нарықта Бавария тамыры бар дәстүрлі Fix сыра зауыты басым болды. Кейінірек Amstel, Heineken, Löwenbräu және Henninger брендтері Грецияда қайнатылды. Сонымен қатар, жаңа грек брендтері, оның ішінде миф және Альфа. Сыра көбінесе бөтелкедегі сыра ретінде сатылады және маусымдық сусын болып табылады.
- Ликерлер. жалпы аперативтер дәстүрлі түрде Патрада шығарылды, егер аперитив шарап жасаған болса Мавродафне санау, бұл (қосымша Тентура) нарықта жалғыз. Тамақ кесу бәсекесі, көбінесе итальяндық өндірушілер арасында, 1930 жылдардан бастап Грецияда өткізіліп келеді.
- Метакса (Μεταξά).бұл ең танымал грек брендиі, сонымен қатар дистилляттан басқа ингредиент ретінде шөптердің құпия қоспасы бар. Әр түрлі нұсқалар, ең алдымен, оларды сақтау мерзімімен ерекшеленеді. Ең қарапайымы - үш жұлдызды Metaxa, ол тек бірнеше нарықта ұсынылады. Негізінен бес жұлдызды (кемінде бес жыл сақталады) және жеті жұлдызды Metaxa (кемінде жеті жыл сақталады) сатылады.
кофе
шайдан бұрын ең танымал алкогольсіз сусын.
- Грек кофесі (τούρκικος καφές).(Ελληνικός καφές, кофе немесе айқын түрде грек кофесі ретінде тапсырыс беру керек) кофе ұнтағы қосылған моча сияқты қайнатылады. Оны қалауыңыз бойынша қантпен немесе онсыз дайындауға болады. Тапсырыс беру кезінде сіз бір немесе екі рет (қос грек) алғыңыз келетіндігіңіз және кофені қанша мөлшерде тәттілеу керек екендігі немесе болмайтындығы көрсетіледі:эскиздер), аздап қант (мен олиги) немесе жоғары қантта (βαρύγλυκο.) вариглико). Тапсырыс беру Туркикос немесе «түрік кофесі» 1974 жылы Солтүстік Кипрді түрік жаулап алғаннан бері жасанды болды. Кофе қайнатқыштары әлі де жиі кездеседі, мұнда клиенттердің қоспасына қатысты сұраныстары орындалады.
- Фрафе кафесі (Φραπέ).бұл жаз айларында көбінесе грек кофесінен артық болатын грек өнертабысы. Ішуге арналған сабанмен бірге Nescafé, мұз текшелері мен сүті бар немесе қантсыз су қолмен араластырғышпен көбіктенеді және кез келген мүмкіндікте жағажайда немесе серуендеп, күтіп тұрған кезде ләззат алады. Сіз оны сүттен (ме гала) немесе (хорис гала) іше аласыз және тапсырыс кезінде қанша қант алғыңыз келетінін айта аласыз: «скето» (қантсыз), «метрио» (1 шай қасық қант) немесе «глико» ( 2 шай қасық қант). Ең көп таралған нұсқасы - «metrio me gala» (сүтпен бірге орташа тәтті). Бірнеше жыл бойына Frappe сәнден шығып, оны жас тұрғындар бұйырмайды және туристер тек дерлік тапсырыс береді.
- Фреддо (Φρέντο εσπρέσο)..Жаңа қайнатылған эспрессо аздап қантпен мұзға құйылады және аздап шайқалады. Басқа кофелер сияқты, бұл қалауыңыз бойынша қантпен немесе онсыз дайындалады. Бұл өте танымал адамдармен бірдей Фреддо Капучино (Фредо сияқты, бірақ сүт көбігі бар). Сүт көбігін әрине жылы емес, салқын ұрады. Сіз көбік үстіне даршын немесе шоколад ұнтағын таңдай аласыз.
- Нескафе. (Νεσκαφέ) Германияда кофені сүзетін рөл атқарады.
- шай. Грециядағы шай ішушілер жергілікті тау шайын жақсы көреді. Диптам дос Критте әлі де кең таралған.
- Қою сүт. қантсыз немесе көбіне қантпен сатылады және өте маңызды және құрғақ сүттен айырмашылығы, Грецияның барлық жерінде бар. Өздігінен тамақтанатындар үшін кемпингте ашық жабысқақ қоюландырылған сүт сауыттары проблемасына тап болмас үшін жазғы ыстықта тез бұзылмайтын құрғақ сүтті өз елінен әкеліп берген жөн.
Азық-түлік
Өзін-өзі тамақтандырушылар барлық ауылдардағы грек дүкендерінен азық-түліктің кең таңдауын таба алады. Шағын азық-түлік дүкенінде (παντοment, Pantopoleion) қандай ассортимент бар екеніне таң қалады. Жергілікті жемістер мен көкөністерді базарлардан және жол бойындағы дүңгіршектерден жақсы табуға болады. Ірі супермаркеттерде де таңдау көп.
Неміс тұтынушыларына тән «ашкөздік» деген сатып алушылық мінез-құлық, яғни ең арзанын ғана сатып алу гректерде жоқ. Сіз жақсы дәм мен сапа үшін көбірек төлеуге дайынсыз. Егер сіз демалыста азық-түлікті мүмкіндігінше арзанға сатып алғыңыз келсе, оны Лидлден немесе басқа да ірі грек желілерінен таба аласыз. Сонымен қатар сиыр сүтінен жасалған арзан «қой сыры» бар.
- Жемістер мен көкөністер. ұсыныс маусымдық түрде өзгереді, қызанақ, қияр, баклажан және цуккини әрдайым, қыс айларында жылыжайдан қол жетімді. Маусымнан қыркүйекке дейін су және қант қауыны. Құлпынай мен шие сәуір айынан бастап, өрік сәл кейінірек, тамыз шабдалыдан бастап, күзгі үстел жүзімінде, алма, киви мен апельсинде қыс айларында; апельсин ерекше тәтті.
- зәйтүн майы (Ελαιόλαδο).әр түрлі сападағы бөтелкелер мен канистрлерде бар. Піспеген зәйтүннен сығылған жасыл май және піскен жемістерден сары зәйтүн майы бар. Біріншісі көбінесе салаттар үшін, ал сары тағам пісіру үшін қолданылады. Жасыл зәйтүн майлары тамағыңызды сызып тастауы мүмкін. Бұл сапасыз емес, бірақ әсіресе жетілмеген зәйтүнге тән. Зәйтүн майы - жалған тағамдардың бірі (балдан басқа). Көшедегі арзан ұсыныстардан сақ болу керек. Жақсы, егер сіз бірнеше литр үйге өзіңізбен бірге барғыңыз келсе, майды татып көргеннен кейін фермерден сатып алыңыз.
- йогурт. Йогурт сиыр, қой немесе ешкі сүтінен жасалады. Ең көп таралған және ең арзан - бұл сиыр сүтінен жасалған. Сондай-ақ кварктың түрі бар (stragisto yogurti), мысалы, тзатзики дайындау үшін қолданылады.
- Фета (Φέτα).Әрбір грек салатына өте қажет және тұзды ерітіндіде сақталатын фета ірімшігі көбінесе қаптамада болады немесе ашық жерде (металл құтыда) бар. Әр түрлі өндірушілердің ірімшігін салыстыруға тұрарлық.
- Касери (Κασέρι).грек қатты сырлары Солтүстік Еуропада (Гоуда, Эдам және т.б.) жиі қолданылатын ірімшіктерден айтарлықтай ерекшеленетін ерекше дәмге ие. Әдетте бұл өте тұзды. Дәмі пармезан ірімшігіне ұқсас. Бағалар бағадан әлдеқайда жоғары.
- ет. ет сатушыларда бар, оларды бос витрина және үлкен таяқша, ет (тауық еті, κοτόπουλο немесе котопуло), шошқа мен қой еті, ішінара дайын шашлыктар (сувлаки) және тезек стейктері (бифтеки) тоңазытқышта сақталады және тапсырыс берушінің талаптарына сәйкес шығарылады. Грек фермерінің шұжығы тапсырыс берушінің салмағына қарай немесе кесек санына қарай кесіледі.
- балық. тек балық аулайтын қайықтан сатылған кезде де ішкі жағында ғана емес, сонымен қатар арал порттарында да қымбат. Жалпы, анчоусқа қарағанда үлкен балықтарға тапсырыс берсеңіз, балық тағамдары қымбат тұрады. Өкінішке орай, теңізде артық балық аулау болғандықтан, жаңа теңіз балықтары Грецияда сирек кездеседі және сәйкесінше қымбатқа түседі. Грек балықтары аударылды: Грецияның теңіз өнімдеріне арналған нұсқаулық .
- наубайхана. (αρτοποιείο) таңертең пеште жылы болатын грек ақ наны сатылады, қамырдан жасалған ұлулар немесе шпинатпен немесе фетамен толтырылған үшбұрышты тұшпара күндізгі сапарларға танымал тағам болып табылады. Наубайханада толық ләззат алу үшін белгілі бір құрғақ печенье ұсынылады, бірақ сіз қант наубайханаға баруыңыз керек Кондитерлік дүкенге барыңыз.
- Кондитер. (ζαχαροπλαστικής) Konditoreiwaren, die Auge und Gaumen erfreuen: neben einer oft riesigen Auswahl von verschiedenen Kuchen, Blechkuchen, selber hergestellten Getreideriegeln gibt es auch Eis. Die klassischen griechischen Eisstengel (kleine Vanilleeis am Stiel mit Schokoladenüberzug) werden oft noch lokal gefertigt und werden aus dem Tiefkühler offen nach Gewicht gekauft. Natürlich gibt es auch die wesentlich teureren konfektionierten Eiscornets an jedem Kiosk.
Beliebte Snacks
Koulouri
Pitas
Bougatsa
Gyros auf Pita
- Koulouri (Κουλούρι).Kringel aus Brotteig mit Sesam. Sie sind der mit Abstand beliebteste Snack zum morgentlichen Kaffee.
- Pitas (πίτα).Pitas sind gefüllte Brotfladen mit verschiedenen Füllungen und äußerst beliebt. Es gib sie mit Feta gefüllt (Tiropita), mit Spinat-Feta-Füllung (Spanakotiropita), mit Würstchen-Füllung (Lukarnikopita), mit Käse-Schinken-Füllung (Zambonokaseropita), uvm.
- Bougatsa (Μπουγάτσα).Blechkuchen oder Teilchen aus Blätterteig mit verschiedenen Füllungen. Die beliebtesten Varianten sind gefüllt mit Feta (Bugatsa me Tiri) oder mit Griespudding (Bugatsa me Crema).
- Gyros (Γύρος).ähnlich wie der türkische Döner ist die griechische Version ein Brötchen oder Fladenbrot (Pita) gefüllt mit Fleisch, Zwiebeln, Pommes frites aber kein Kohl, wie der Döner. Man bekommt ihn an den vielen Gyros Ständen zu geringen Preisen.
Kulinarischer Kalender
Kulinarische Genüsse sind häufig saisonal. Obst und Gemüse sind schmackhafter wenn sie reif geerntet werden, auch Fleisch und Fisch unterliegen saisonalen Einflüssen. So werden für den beliebten griechischen Salat im Winter natürlich nur Gewächshaustomaten verwendet, die im Geschmack nicht vergleichbar sind mit den Freilandtomaten im Sommer. Wer gut essen möchte, sollte das Obst, Gemüse, Salat wählen, was gerade Saison hat. Zu jeder Jahreszeit werden Feste gefeiert, die den Genuss allgemein zum Thema haben oder bestimmte Nahrungsmittel in den Vordergrund stellen. Es gibt auch Trink- und Essgewohnheiten im Jahreslauf, die aus religiösen Traditionen, wie Fastenzeiten, entstanden sind.
Literatur
- Kochen auf dem heiligen Berg Athos. Das Buch kann man in den Klosterläden in Griechenland finden, meist aber nur die englische Version. Alternativ gibt es das Buch bei E-Shop Berg Athos. Online findet man die Rezepte hier
- Wer Lust hat, auch einmal zuhause Griechische Küche zu genießen, der findet die entsprechenden Rezepte im Koch-Wiki unter Kategorie:Griechische Küche. Viel Spaß beim Nachkochen.
- Griechische Küche- viele leckere Originalrezepte
