The швейцариялық Елдегі әр түрлі тілдер мен мәдениеттерге байланысты ас үй итальяндықтардың, Неміс және француз тағамдары. Әртүрлі аймақтарда жергілікті тағамдардың керемет түр-түрі сақталған. Белгілі мамандықтар - раклетта, ірімшік фондуы, Цюрхер Гешнетзелтес, хэш-қоңыр және басқа тағамдар. Полента мен ризотто оңтүстікте танымал. Швейцария сонымен қатар өзінің ірімшік пен шоколадтың алуан түрімен танымал.
Цюрих кесілген ет
ірімшік
Ірімшік тағамдары
- Раклетт таулы аймақтардың әдеттегі қысқы азығы. Ірімшік балқытылып, оған курткалық картоп, маринадталған қияр, маринадталған пияз, қыша жемістері және т.б.
- Ірімшік қоры - бұл еріген ірімшіктен жасалған, оған нан бөліктері батырылады. Негізгі ингредиенттер ірімшік, ақ шарап, қоюландыратын кірш және жүгері крахмалы, сарымсақ, мускат жаңғағы және бұрыш болып табылады, осылайша қордың сипаты қолданылатын ірімшік түрлерімен анықталады.
- Moitié-moitié (Француз тілінің жартысы - жартысы Вачининнің және Грюеренің жартысы.
- The Аппензелл қоры тек Аппенцелл ірімшігінен жасалады.
- Fondue fribourgeois Фрибург кантонында Вачинин ірімшігі Фрайбург ірімшігінің сортымен, кейде Вачерин мен Грюереден тең бөліктерде дайындалады.
- Грюердің екі бөлігі мен раклет ірімшігінің бір бөлігі қоспасы Женевада кең таралған.
- Шығыс Швейцарияда Грюере, Аппензеллер және Тилситер тең бөліктерінің қоспасына артықшылық беріледі.
- Базельдің айналасында Грюере, Вачерин және Аппенцеллердің тең бөліктері бар.
- А Сыр тілімдері (Ірімшік кесектері) нан тілімі үгітілген ірімшік, ұн, сүт немесе кілегей мен жұмыртқаның сарысы қоспасымен жабылады, содан кейін майға немесе майға қуырылады немесе пешке дайындалады. Әдетте ыдысқа салат немесе қуырылған жұмыртқа беріледі.
- Ірімшік құймақтары - тұз, бұрыш және мускат жаңғағы қосылған, үгітілген ірімшік, жұмыртқа және туралған пияз қосылған ашытқы қамыры.
- Appenzeller ірімшігі торты, Ірімшік торты, нан қамырымен немесе ашытқы қамырымен дайындалады, және әрине үстіңгі жағы Аппензеллер ірімшігінен тұрады
Нан кесектері бар ірімшік қоры
Сыр тілімдері
Ірімшік құймақтары
- Часгацчедер ол ірімшік пен наннан тұрады Прятигау танымал. Нанды пиязбен қуырады, сүтпен қайнатады, ірімшік онда ериді және қаймақ болғанша араластырады.
Швейцария ірімшігі
Сіз Швейцарияда ірімшіктен сүт өнімдеріне дейін жүре аласыз. Еліміздің әр аймағында, әр аймақта ірімшіктің әр түрлі түрлері бар, бірыңғай негізгі өнімнің адам сенгісіз сорты.
- Ащы Аппензеллер бұл шикі сүт ірімшігі
- Әлемге әйгілі Грюере, Грюере, шикізатты сүттен жасалған, шығу тегі қорғалған (AOP) белгісі бар жартылай қаттыдан қаттыға дейінгі ірімшік. Сондықтан оны Вод, Нойшетель, Фрибург және Юра кантондарында, Куртелари, Ла Нойвилл, Моутье аудандарында және кейбір Берн муниципалитеттерінде ғана өндіруге болады.
- Холли Эмментальер бастапқыда Швейцариядан шыққан, бірақ қазір бүкіл әлемде шығарылады. Үлкен тесіктер оған тән. Көпіршіктерді көмірқышқыл газын бөлетін бактериялар тудырады. Пішен шаңын қосу газ түзудің қозғаушысы ретінде қызмет етеді.
.jpg/300px-Appenzeller_(cheese).jpg)
Аппензеллер
Эмментальер
.jpg/300px-Appenzeller_(cheese).jpg)
- The Сбринц - бұл Еуропадағы ең көне ірімшік түрлерінің бірі болып табылатын қатты ірімшік. Ол дәстүрлі әдістерді қолданып люцерн, обвалден және нидвалден кантондарындағы мыс шайнектерде жасалады.
- Балқитын және жұмсақ Вачерин Мон-д'Ор бұл сиыр сүтінен жасалған жұмсақ ірімшік, ол Швейцарияның Джурасынан, Лак де Джу мен Вод Юраның айналасынан келеді.
- Вахерин фрибурге бұл Фрибург кантонынан алынған жартылай қатты ірімшік, ол көбінесе ірімшік қорына қолданылады.
- Розеткаларға арналған суреттер Тет де Мойн оны Берн Юрасында және Юра кантонында өңделмеген сиыр сүтінен жасайды. Бұл үшін арнайы құрал, иінді тәрізді ірімшік кескіш, гирол деп аталады.
Вачерин Мон-д'Ор
Вахерин Фрибурге
Тет де Мойн
- Шабцигер
бұл кантоннан алынған ірімшік Глерус. Майсыздандырылған сүтті 90 ° C дейін қыздырады, содан кейін сүт қышқылының дақылдары арқылы флокулирлейді. Бұл деп аталатынды жасайды Зигер. Бұл тесілген сары маймен өлшенеді және төрт-он екі апта бойы ашытылады. Кейін жетілген Зигерді үгітеді, тұздайды және үш-сегіз айға дейін сақтайды. Содан кейін ұнтақты қара беде (Trigonella caerulea ssp. Sativa) қосылады және ұнтақ алты-сегіз күндікі түрінде болады Zigerstöckli басылған. Соңында, екі-алты айға дейін орманға кептіріңіз, ол аяқталды.
- Үгітілген ірімшік негізінен тағамдарды хош иістендіру үшін қолданылады. Мысалға Zigerhörnli (Зигер қосылған макарон), Зигер қоры немесе Zigerbrood (Зигермен бірге нан және май). Сіз оны үгітілген немесе классикалық түрде сатып ала аласыз Шабцигерстокли, оның ішінде сіз қалаған мөлшерді сүртуге болады. Сондай-ақ бар Анкезигер, Ziger нанға тікелей жағуға болатын кружкадағы сары маймен араластырылған.
Шабцигерстеклиді үккіштен өткізіңіз
Zigerbrüt
Ірімшік тағамдарының қазынасы - бұл апта сайынғы базарлардағы фермерлер мен ірімшік сатушылар орындары. Ірімшік көбінесе альпадан тікелей келеді. Елдегі көптеген шоу-сүт фабрикалары мен альпі ірімшіктері жертөлелері де айналма жолға немесе экскурсияға тұрарлық.
Ет (ет және ет)
- Цюрих ет туралған (Züri-Gschnätzlets, фр. émincé de veau zurichoise немесе émincé à la zurichoise) бұзау, бұзау бүйректерінен және саңырауқұлақтардан тұрады, қаймақ тұздығы бар, сонымен қатар макарон, күріш немесе картоп пюресі (картоп пюресі)
- Ет құстары сияқты Германияда Руладтар, француз тілінде сөйлейтін Швейцарияда Папитеттер, Тичино қаласында Инволтини (Оралған) немесе Uccellini (Кішкентай құс). Сиыр немесе бұзау етінің жіңішке тілімдерін бекон, пияз немесе басқа ингредиенттермен жауып, орап, содан кейін қуырамыз.
- Прятигау Чнодли - бұл өткір фрикаделькалар Прятигау, олар көбінесе көкөністермен бірге тұздықпен және әртүрлі гарнирлермен беріледі.
Бюннерфлейш - Федералды кеңесші Х.-Р.Мерцтің мәлімдемелеріФедералды кеңес мүшесі Ганс-Рудольф Мерц 2010 жылы парламент алдында Бюннерфлейшті кедендік өңдеу туралы айтқан сөздерімен аңызға айналған болатын - магистраттың күлкісі бірнеше апта бойы қатты соққы болды youtube
- Бунднер еті - бұл мамандық және тіркелген сауда белгісі Кризондар. Сіңір мен майдан тазартылған сиыр еті бірнеше апта бойы мұздату температурасына жақын жерде тұз, селитра және дәмдеуіштермен емделеді, содан кейін 3-6 ай ауада кептіріледі. Кептіру процесінде ет бірнеше рет басылады, бұл сонымен қатар оның тік бұрышты формасын береді. Бұл процесс кезінде ет салмағының жартысын жоғалтады - нәтижесінде өте жұқа тілімдерге кесілген, тілде еритін ащы ветчина пайда болады. Бюнднерфлейшті әдетте нанмен бірге жейді, бірақ оны капундарға (төменге қараңыз) немесе сорпа ретінде ұсақ жолақтармен немесе текшелермен кесіп тастайды.
- 1 Jörg Brügger & Co. - Дәстүрлі ет кептіру қондырғысы, мұнда әйгілі Бюндерфлейш бүгінгі күнге дейін дәстүрлі қолөнермен шығарылады. Ферма үйінің бірінші қабатында сіз көптеген мамандықтар бойынша «Ләдаліні» таба аласыз
Бунднер еті
Кептірілген ет дәстүрлі әдісті қолдана отырып
шұжық
- The Сент-Галлен сонымен бірге бұл атауды иеленеді OLMA шұжық жыл сайынғы OLMA-дан кейін (Шығыс Швейцария ауылшаруашылық және сүт өнімдері көрмесі). Бұл өте жақсы, ақ түсті Бавария Түсі, өлшемі және консистенциясы бойынша ұқсас ақ шұжық. Алайда ол ақ шұжық сияқты суда қыздырылмайды, тек қуырылады. Братвурст кем дегенде 24% бұзау етінен, ең көп дегенде 20% шошқа етінен, сондай-ақ сүт немесе құрғақ сүт пен ақуыздан және түрлі дәмдеуіштерден тұрады. Ол қорғалатын географиялық көрсеткіш (GGA) ретінде тіркелген және тек белгілі бір аумақта және айналасында рұқсат етілген Әулие Галлен өндірілуі керек. Кішкентай брутурстың салмағы - 115 грамм, OLMA - 165 грамм, ал St.Gallen - балалар фестивалі - ауыр салмақта 220 грамм. Жазда 500-900 грамм, ұлу тәрізді ширатылған шұжық шығарылады, оны деп атайды Шнегг деп аталады. Ол дәстүрлі тоқашпен бірге келеді St.Galler Bürli, бөлек беріледі, жейді. Сент-Галленнің братворты қыша немесе басқа тұздықтарсыз беріледі. Оларды қыша арқылы жеу үлкен тыйым болып саналады. Мұны бәрібір жасайтын адам өзінің жергілікті емес екенін көрсетеді.
- Тикино Луганигетта шошқа етінен жасалған шұжық. Оны ұлуға айналдырып, шашбау формада ұстайды. Оны қуыруға немесе рисотто сияқты басқа тағамдармен біріктіруге болады.
OLMA шұжықтары
Әулие Галлер Братвурст, Галлер Шюблиг және Цервелат
- Кантондағы мамандық Вод болып табылады Водзодан келген Сосиссон (Saucisson vaudois), немесе Saucisson aux Choux, (қырыққабат немесе қырыққабат шұжықтары). Оларды пісіруге немесе кептіруге, жылы немесе суықта жеуге болады. 40-50 минуттай пісірілген қаныққан шұжықты көбінесе папет-водо, пияз және картоп пюресі қосып жейді.
- The Лонгеол - шошқа етінің дәстүрлі шикі шұжықтары Женева. Басқа шұжықтардан айырмашылығы - аскөк тұқымы мен қабығында, олар шұжықта болмауы керек. Шикі шұжықты қабығы жұмсақ болу үшін оны шамамен 70 ° C температурада 2-ден 3 сағатқа дейін пісіру керек. Женева мамандығы әдетте артишок немесе картоп гратинімен, картоп немесе сәбіз салатымен бірге беріледі.
- Салсиз бұл Граубюнденнің кішкентай саламиі
Saucisson veudois
Лонгеол
Салсиз
- The Цервелат, Зервела, Базельде Клепфер, Сент-Галленде Түтік, француз тілінде сөйлейтін Швейцарияда Cervelas деп аталады, ысталған шошқа етінен жасалған шұжық. Оны Германиядағы Зервелатвурстпен шатастыруға болмайды, ол неміс Боквурстіне көбірек ұқсайды. Оны әртүрлі тәсілдермен қолдануға болады, оны шұжық салатында салқын, жылы немесе гриль түрінде жейді. Кейбіреулер оларды Швейцарияның ұлттық шұжығы деп те атайды.
Cervelas
балық
- Egli (Алабұға, Perca fluviatilis) сонымен бірге Германияның Констанс жағасында қолданылады Кретцер деп аталады. Филе буға пісірілген немесе жақсылап жағылған және әр түрлі гарнирлермен ұсынылған жақсы. At Қытырлақ алабұға балықтың филесі сыра қамырына қуырылады және пісірілген картоп пен татар соусымен бірге беріледі.
- ішінде Женева көлі көксерке, алабұға және ақ балық сияқты балықтар өте көп. Quenelles au Poissons (Балық тұшпара) Женева Танымал мамандық.
Egli тұтас
шантереллалармен және шпинатпен
Сорпалар
- Арпа сорпасы: Оралған арпа (інжу арпасы үшін швейцариялық) мөлдір сорпада картоп, чистотель және басқа да көкөністермен пісіріледі, содан кейін Бунднерфлейш, ветчина, бекон немесе шұжық қосылады.
- Ішінде Пішен сорпасы сорпаны алдымен пішенмен қайнатады, содан кейін сүзгіден өткізеді, көкөністерді жұмсақ қайнатады, езеді және ең соңында кілегеймен тазартады (толық қаймақ).
Арпа сорпасы
Гарнирлер
- The Қоңыр түсті хэш үгітілген қайнатылған немесе шикі картоптан немесе қоспадан жасалған жалпақ, қуырылған жалпақ торт. Цюрихтің айналасында шикі картоп, батыста Берн мен француз тілінде сөйлейтін Швейцарияда пісірілген картопқа артықшылық беріледі. Вегетариандық нұсқада картоп тек құрамындағы крахмалмен байланысады. The Emmentaler Rösti беконмен байытуға болады Бернер Рёсти кішкене сүтпен құйылады, содан кейін қайтадан қуырылады.
- Гшвелти пиджак картоп швейцар неміс деп аталады.
- полента бұл негізінен итальян тілінде сөйлейтін бөлікте ұсынылатын жүгері жармасынан дайындалған қатты ботқа. Брамата - бұл Граубюндендегі жүгері дәндерінің ірі түйіршіктерінен жасалған нұсқа.
Қоңыр түстер
полента
Басқа тағамдар
- Капундар жыпыршақ, салат жапырақтары немесе шпинат жапырақтарымен оралған шпатель қамырының пакеті. Граубюнден кантонының дәстүрлі тағамы майдалап туралған сальсиз немесе Бюннерфлейшпен байытылған. Капундарды сүтті суға қайнатады және рецепт бойынша тау ірімшігімен пісіреді. Сүтті судан жасалған тұздық (жарты бульон және сүт).
Валсертальдағы капундар
Лензерейдедегі капундар
- Plplermagronen - бұл гратиннің бір түрі Швейцариялық альпі ауданыол картоп, макарон, ірімшік, кілегей және пияздан тұрады. Алма екінші тағам ретінде беріледі.
- Пизокел Граубюнденнен келген мамандық. Макарон ұнтақталған картоптан, бидай ұнын, жұмыртқа мен сүттен жасалған шпательді еске түсіреді. Олар үстелге шығудың көптеген жолдары бар. Оларға еріген сары май, қуырылған нан үгіндісі, ау гратин немесе қуырылған бекон, пияз және үгітілген ірімшікпен немесе савой қырыққабаты, шпинат, борд сияқты көкөністермен бірге беріледі.
Plplermagronen
Пизокел
- Берчер мюсли Ааргау дәрігері Бирчер-Бреннер 1900 жылы сұлы үлпектерінен, лимон шырынынан, тәттілендірілген қоюландырылған сүттен, үгітілген алма, бадамнан немесе жаңғақтан жасалған. Бүгінде бұл қонақ үйдегі таңғы ас буфетінде болмауы керек.
Кондитерлік өнімдер
- The Тұтас торт (Gâteau du Vully, Wistenlacher Kuchen) - бұл француз тілінде сөйлейтін Швейцариядан ашытылған қамырдан жасалған, тәтті және тұзды нұсқада дайындалған торт. Тәтті нұсқасы Грюйере кремімен жабылған (қос кілегей, қос кілегей), тұзды нұсқасы бекон және картоп тұқымдарымен дәмдестірілген. Торт ауылда және шарап фестивалінде сатылады.
Тұтас торт
<
Тәттілер
- The Сәбіз торты - сәбіз торты Ааргау. Сәбіз және жаңғақ қосылған губка торты әдетте кішкентай марципан сәбізімен және шетіне туралған фундук немесе бадаммен безендірілген.
- The Зуг шие торты екі жапон негізінен (мерингу) және екі губка негізінен шие сиропымен және шие пирогына арналған кілегейден тұрады. Торт қант ұнтағымен сүртіліп, шеті бадам тілімдерімен безендірілген. Торт заңмен қорғалған, оған тек кантонда ғана рұқсат етіледі пойыз цюг шиелерімен немесе риги шиелерімен жасалуы мүмкін.
- 1 The Цюгер Киршторте мұражайы Зуг шие тортының 100 жылдық тарихынан 200-ден астам экспонаттар, құжаттар мен суреттерді көрсетеді. Нойштадт ауданындағы Zuger Kirschtorte Meile көрмесінде 5 айналмалы сурет бекеттері бар Цюг шиесінің, Цуг шие суы мен Цюг шие тортының тарихы көрсетілген.
Rueblitorte
Зуг шие торты
- Glarus пирогтары кантоннан шыққан қатпарлы қамыр Гларус ол қара өрік пен бадамға толтырылған. Олар айналасында тағы 8-ден 24-ке дейін бөліктер орналасқан орталық бөліктен тұрады. Диаметрі шамамен 7 сантиметр болатын кішілері де қолданылады Беггели деп аталады.
.jpg/337px-Glarnerpastete,_frisch_zubereitet_in_den_Bäckereien_in_der_Gemeinde_Glarus_(24985978132).jpg)
Гларнер Пастетли аяқталды
Беггели
.jpg/337px-Glarnerpastete,_frisch_zubereitet_in_den_Bäckereien_in_der_Gemeinde_Glarus_(24985978132).jpg)
- Вермиселлалар Бұл Тицино Қайнатылған және езілген каштандардан жасалған десерт, сары маймен, сироппен, ванильді қантпен және киршамен тазартылып, кілегеймен жейді. Каштан массасы перфорацияланған парақ арқылы басылып, ұзындығы 15 см-ге жуық «құрттар» жасайды. Каштан құрттарын түтікке кәдесый ретінде үйге алып кетуге болады.
Вермиселлалар
- Нидельцелтли кілегейлі карамельдер болып табылады
- Аппензелл құндызы бадам марципаны толтырылған зімбір печеньесі. Ол дөңгелек деп аталады Биберли Z'Vieri ретінде жейміз, бедерлі бейнелері бар үлкен құндыздар кәдесыйларға, туған күніне немесе Рождество сыйлықтарына ұқсайды.
- Біреброт кептірілген алмұрт пен жаңғақтардан жасалған қараңғы салмасы бар Appenzell нан өнімдері.
- The Бунднер алмұрт наны кептірілген алмұрт, сұлтан, жаңғақ, көбінесе інжір немесе кептірілген алма толтырылған ашытқы қамырынан тұрады. Дәстүр бойынша, алмұрт нанды Граубюнденде жылдың басында ұсынды, бірақ қазір оны жыл бойы алуға болады.
Бунднер алмұрт наны
Appenzeller Biberli
Швейцариялық шоколад
Шоколад Еуропаға 16 ғасырда, ал Швейцарияға 17 ғасырда ең кеш келді. 19 ғасырдың екінші жартысында швейцариялық шоколадтың беделі шетелге тарады. Бұл 1875 жылы Дэниэл Питер сүт шоколады мен Родолф Линдт 1879 жылы консинг жасаумен қатар жүреді. Швейцариялық шоколад туралы көбірек білуге болады Швейцарияның шоколад өндірушілерінің қауымдастығы.
Ингредиенттер (Зуадада)
- Көк Санкт-Галлен Швейцариядан көк-күлгін етпен өсірілген картоптың жаңа сорты. Пісіру және қуыру кезінде түс сақталады, сондықтан картоптың бұл түрі ерекше болады. Migros және Coop супермаркеттерінде картоп сатылады, сонымен қатар көк картоп чиптері ұсынылады.
- The Талшын бұрын кедейлердің тамағы болып, қазір қабағын шеге бастады. Бүгін ол негізінен мерекені атап өтеді Тицино джем, бал, пирожныйлардан бастап нанға, пюре, макароннан сыра мен граппаға дейінгі көптеген салалардағы қайтып оралу. Кәмпиттен жасалған каштандар, мұздықтар - тәтті тағамдар.
- At Cardon genevois (Неміс Карди) - артишокты еске түсіретін көкөніс. Женева облысының көптеген фермерлері ошағанға ұқсас көкөністер өсіреді. Шикі сабақтарды көбіне бесамель тұздығымен қосып, ірімшікпен пісіреді. Бірақ ол банкадағы консервіленген өнім ретінде де сатылады.
Балқытылған раклет ірімшігі бар көгілдір галереяны пісірді
Cardon epineux genevois
сусындар
Шарап
Швейцария шараптарын елден тыс жерлерде алу қиын, олардың көпшілігі тікелей Швейцарияда ішіледі; өте аз бөлігі ғана экспортталады. Сұраныс өсірілген шарап мөлшерінен асып түседі, бұл жоғары бағаларға алып келеді. 200-ге жуық жүзімнің әр түрлі сорттары өсіріледі, олардың көпшілігі халықаралық деңгейде танымал, бірақ сонымен қатар тек жергілікті жерде ұсынылатын автохтонды сорттар бар. Humagne Blanc Валей кантонынан. Мүмкін, ақ шараптың ең танымал әртүрлілігі - Мюллер-Тургау. Жаңа шарап өсіруді 1882 жылы швейцариялықтар бастады Герман Мюллер-Тургау Тургау кантонынан Гейзенхайм ғылыми-зерттеу институтының им Рейнго асыл тұқымды. Түпнұсқа жүзім үлгісі Цюрих көліндегі Веденсвилде сақталған.
Ресми шарап аймақтары - Швейцарияның батысындағы Валей, Вод, Женева, Тичино және Үш көл аймағының кантоны (Берн, Фрибург және Нойчетель кантондарының бөліктері) және Цюрих, Шафхаузен, Ааргау, Люцерн кантондары, сонымен қатар көл. Тун және Бунднер Херршафт.
Швейцариялық шарап туралы жарлықта үш санат бар:
- I категория. ең жоғарғы деңгей. Олар шығу тегі бақыланатын бақыланатын атаулар. Атауы AOC, содан кейін аймақ атауы. Кейбір муниципалитеттер үшін осы санатта Grand Cru терминіне рұқсат етілген.
- II санат бұл Вин де Пайс, шығу тегі бар елдік шарап
- III санат шығу тегі жоқ үстел шараптары болып табылады
- 2 Боудри қамалындағы шарап мұражайы Аты айтып тұрғандай, бұл шарапқа арналған.
Шараптар
- Корналин бұл әсіресе Вале кантонында өсірілетін қызыл шарап. Шарапты үш-бес жылдан кейін ғана ащы ащы ноталар пайда болып, таниндер азайған кезде ішу керек. Корналин жүзім сортынан жасалған AOC шарабы - бұл Grand Cru Cornalin du Valais. Оны егін жинағаннан кейін екінші жылдың 1 сәуірінен кейін ғана нарыққа шығаруға болады.
- Valais - бұл AOC сертификатталған раушан шарабы Розақұрамында Valais AOC ақ шарабы 10% дейін болуы мүмкін.
- Ақ шұңқыр
- Vil de perdrix du Valais
- Роза де Горон
- Бір жүзім алқабындағы қызыл және ақ жүзім араластырылып, ашытылғанға дейін сығылған ба? Сонда Валейдегі біреуі біреуіне айналады Шиллервейн айтылды.
сыра
Feldschlösschen сыра қайнату зауыты Швейцарияда 40 пайыздан астам үлесті иемденеді, сондықтан ол даусыз Carlsberg компаниясына тиесілі. Одан кейін нарықтағы үлесі шамамен 20 пайызды құрайтын голландиялық Heineken Group келеді. Бұл дегеніміз, Швейцарияның сыра нарығының 60 пайыздан астамы иемденіп үлгерген. Сондай-ақ, ондаған орта сыра зауыты бар. Нарықтың соңғы 4 пайызын туристер үшін ең қызықты болып табылатын 600-ге жуық жергілікті сыра зауыттары бөліседі.
- 3 Келушілер орталығында Брауолл The Locher Brewery жылы Аппензелл сыра қайнату өнері және Säntis уыт вискісі туралы қызықты нәрселер бар. Хоптың жертөлесінде қысқа фильмнің көрсетілімі сыра зауыты туралы түсінік береді, ал шағын мұражайда ескі күндер көрсетіледі. Дүкеннен сыра мен түрлі фан-мақалаларды сатып алуға болады.
Сыра көзілдірігі мен сыра шаралары
| сипаттама | Өлшемі литрмен | аудан | аннотация |
|---|---|---|---|
| кесе | 0,3 | неміс тілінде сөйлейтін Швейцария | лагерге арналған |
| Канет | 0,5 | Батыс Швейцария, әсіресе Фрайбург | Стакандағы сыраға арналған спецификация |
| Чоп | 0,5 | Француз тілінде сөйлейтін Швейцария | шыны сыра кружкасында |
| Чубель | 0,5 | Цюрихтен батысқа қарай неміс тілінде сөйлейтін Швейцария | |
| Чубели | 0,3 | неміс тілінде сөйлейтін Швейцария | |
| бөтелке | 0,58 | Шығыс Швейцария | жарты литрлік немесе 58-бөтелкедегі бөтелкелердегі сыраға арналған |
| Флейта | 0,2 | Валей кантоны | |
| Галопин | 0,2 | Женева | |
| Гамбринус | 0,4 | неміс тілінде сөйлейтін Швейцария | |
| Геррготтли | 0,2 | неміс тілінде сөйлейтін Швейцария | |
| Жең | 0,5 | неміс тілінде сөйлейтін Швейцария | Бөтелкедегі сыра үшін, әсіресе жарты литрлік банка үшін қолданылады |
| Танкард | 0,5 | неміс тілінде сөйлейтін Швейцария | шыны сыра кружкасында |
| Кішкентайы | 0,3 | неміс тілінде сөйлейтін Швейцария | бастапқыда литрдің үштен бір бөлігі болған, бүгінде небары 0,2 литр, әсіресе гастрономияда оны үлкен сырадан ажырату керек |
| құмыра | 1,0 | неміс тілінде сөйлейтін Швейцария | |
| шелек | 0,5 | батыс неміс тілінде сөйлейтін Швейцария, орталық Швейцария және Берн | |
| Өлшеу | 1,0 | неміс тілінде сөйлейтін Швейцария | |
| Шағын | 0,2 | Швейцария, әсіресе Валеде | |
| Ругели | 0,3 | Базель және оның айналасы | сабы бар лампочкада |
| Арнайы | 0,33 | Шығыс Швейцария | «арнайы сыра» бөтелкесінің пішіні мен көлемін, сонымен қатар мазмұнын білдіреді |
| полюс | 0,3 | неміс тілінде сөйлейтін Швейцария | Әдетте, әйнек жағылған сыраға арналған |
Schnapps және ликерлер
- Траш танымал алма брендиі
- Бәтзивассер алкоголь мөлшері 40% құрайтын алманың кептірілген сыналарынан жасалған мөлдір шнапс болып табылады, ол негізінен кантонда қолданылады. Обвалден өндіріледі және тұтынылады.
- The Ащы Альпі алкоголь мөлшері шамамен 30% шөптерден жасалған қара ащы. Ол кіреді Аппензеллерланд және айналасындағы аймақта Люцерн өндірілген. Ең жақсы танымал Аппенцелл альпі ащысы.
- 4 Өндірісі Аппенцелл альпі ащысы Алдын ала ескертусіз баруға болады, әр сәрсенбіде, сәуірден қазанға дейін, сағат 10-да неміс тілінде, ұзақтығы - 1,5 сағат.
- Рөтели. шамамен 26% көлеміндегі қызыл-қоңыр ликер. Алкоголь өшірулі Кризондар. Ол корица, қалампыр, ваниль және басқа да дәмдеуіштердің дәмдеуіштер қоспасымен, сондай-ақ қант шәрбаты мен шие шырынымен хош иістендірілген.
Рөтели
- Дамассин бұл Джура кантонында және негізінен Аджойеде дамассин қара өрігінен жасалған бренди. Дамассин - күншуақты жағында қызғылт-қызыл, ал көлеңкелі жағында сары-сарғыш түсті кішкентай өрік. Ағаштардың өнімділігі жылдан жылға өзгеріп отырады. Жемістер пісіп, жерге түскен бойда қолмен жиналады. Егін жинағаннан кейін жемістер толығымен бөшкелерге толтырылмайды, олар шұңқырсыз немесе ұсақталмайды. Одан кейін оларды алкогольдің минималды мөлшері 40 ° болатын коньяк алу үшін дәстүрлі фотосуреттерде дистилляциялайды. Бұл екі-үш жыл сақтаудан кейін парақорлық ләззат алу үшін піскен.
Алкогольсіз сусындар
- Ривелла құрамында 35% сарысуы бар алкогольсіз, газдалған алкогольсіз сусын Ротрист ішінде Ааргау өндірілетін болады. Ұлттық сусын Швейцарияда Coca-Cola-дан кейінгі екінші орында, қазір басқа елдерде де сатылады. Rivella қызыл, көк (Rivella ашық), жасыл (жасыл шай сығындысы бар), шабдалы, ревень және манго тропикалық әр түрлі сорттары бар.
- Қызғылт сары болуы керек құрамында апельсин мен алма шырынынан жасалған, газдалған, алкогольсіз сусын Шығыс Швейцария және Beckenried / NW - бұл дәстүрлі мамандық. Бекенридтің апельсині бәріне белгілі.
- Гассоза (Гасоса, Газоса немесе Газзоса) итальян тілінен аударғанда «құрамында газ бар» дегенді білдіреді. Бұл Тичино немесе Италия кантонынан шыққан алкогольсіз, мөлдір, тәттілендірілген, газдалған лимонад. Сонымен қатар хош иістендіргіштер де бар кофе (Кофе, қою түсті), мандарино (Мандарин, апельсин) және лампоне (Таңқурай, қызғылт).
- 1 Elmer Citro бұл кантондағы Эльм маңында теңіз деңгейінен 1200 м биіктікте орналасқан Гстөгг және Капузинер бұлақтарындағы нитратсыз минералды суларға негізделген лимон хош иісі бар лимонад. Гларус өтірік. Оны 1927 жылы сол кездегі Курхаус иесі сатып алған Оскар Шәрли құрылды. Атауы мен рецепті бүгінгі күнге дейін өзгеріссіз. Минералды су сол бұлақтан шығады Элмер минералы ұсынды.
Rivella сорттары
кофе
- сияқты Кафе кремі - бұл эспрессо сияқты бумен дайындалатын, неміс тілінде сөйлейтін Швейцарияда шыныаяқтағы ең көп ұсынылатын кофенің атауы. Ол кофе кремімен (немесе креммен) бірге беріледі Кафенің қос кремі екі порция кофе кремімен. Әдетте, кофе ыдыста емес, кеседе беріледі, бағасы 3.00 - 5.00 фр.
- поршенді кофеқайнатқышта қайнатылған эспрессо неміс тілінде сөйлейтін Швейцария арқылы өзінің салтанатты жорығын жасады, оны кешкі астан кейін жақсы көреді.
- The Капучино, көбікті сүті бар эспрессо қазір Швейцарияда, Италияда сияқты танымал, сүт көбігін какао ұнтағымен жиі тазартады.
- Mélange кафесі бұл көбінесе кішкене ыдыста бөлек-бөлек ұсынылатын кілегейлі кофе
- Тостаған бұл сүтті кофе
- сияқты Кафе аяқталды / Кафи аяқталды таңертеңгілік немесе кешкі ас ретінде ұсынылатын сүт, нан, джем, ірімшік және шарут (кофе) бар кофе.
Luz кафесіне баратын жолШвейцарияның орталық бөлігінде Кафи Луз дәстүрлі түрде дайындалған, өйткені сіз енді газетті оқи алмайынша кофені ақырын стаканға құйыңыз, содан кейін газетті кофе арқылы қайтадан оқи алатындай етіп шнапспен толтырыңыз (Träsch). Аралас коэффициенті анық па?
- Träsch кофесі, Люцерн кофеханасы, Кафи Луз, Кафи өрігі, Кофе дайын бұл кофе стаканында берілетін Schnapps (Träsch, шөптік шнапс, қара өрік немесе кирш) және қант қосылған жұқа кофенің атаулары.
- Кафи Г.Т.немесе қысқа ГТ, бұл шнапсы және кілегейлі кофесі бар кофе
- Schümli Pflümli бұл кофе стаканында ұсынылатын шнапсы, қант және кілегейлі кремі бар жұқа кофе.
Мұражайлар
- 5 Алиментарий, 25. Квай Пердоннет. Тел.: 41 (0)21 924 41 11, Электрондық пошта: [email protected].
Тарихи, ғылыми және мәдени тұрғыдан тамақтану және тамақтану мұражайы. Мұражай - Nestlé қоры.Ашық: сәрсенбі-сейсенбі 10:00 - 18:00 (сәуір-қыркүйек) немесе 10:00 - 17:00 (қазан-наурыз); дүйсенбіде мемлекеттік мерекелерде де жұмыс істейді.Бағасы: 13 CHF (ересектер), 11 CHF (төмендетілген), 4 CHF (6-16 жас аралығындағы балалар), 6 жасқа дейінгі балаларға тегін.
әр түрлі
- A Аперитив танымал швейцариялық дәстүр. Бұл іс-шаралар немесе отбасылық мерекелердің басында немесе соңында болуы мүмкін. Бұл негізінен достарымен, туыстарымен немесе әріптестерімен пікір алмасу туралы.
- Швейцариялық аперитивпен әрдайым тағамға немесе аперитивтік табақтарға ұсынылатын сусынмен бірге тамақ беріледі. Ол стартер ретінде де, негізгі курс ретінде де саналмаса да, ол нақты тамақтануға дейінгі уақытты немесе өз мақсатымен ғана қызмет ете алады. Бұл толыққанды тамақ емес. Әдетте қонақ өзіне көмектеседі.Типтік ингредиенттер - дәмді печенье, жаңғақ, чипсы, сонымен қатар ірімшік, ветчина, көкөністер, зәйтүн немесе канапе, кез-келген жағдайда ұсақ шағу, саусақпен тамақтану. Нан тек сүйемелдеу ретінде беріледі, егер мүлдем болмаса
- Алкогольсіз және алкогольсіз сусындар ұсынылады, көбінесе ақ шарап, апельсин шырыны және минералды су, сирек қызыл шарап, жарқыраған шарап немесе сыра.
- Ретінде Байлық әсіресе бай аперитив болып табылады. Бұл тағамның орнын толтыруы мүмкін, өйткені ол көбінесе толық мәзірден тұрады.
- The Тұздау (Көпше Тұздау) швейцариялық немісше паб, қарапайым паб және басқаларын білдіреді. Бассейндегі тіскебасар кейде аталады Бади дақтары тағайындалған.
Аспаздық күнтізбе
Аспаздық тағамдар көбінесе маусымдық сипатқа ие. Жемістер мен көкөністер піскен кезде дәмді болады; ет пен балық маусымдық әсерге де ұшырайды. Жылдың әр маусымы жалпы тақырыбы бар немесе белгілі бір тағамдарға бағытталған фестивальдар атап өтіледі. Жыл бойына ораза уақыттары сияқты діни дәстүрлерден туындаған ішу және тамақтану әдеттері де бар.
Қаңтар
Ақпан
- Сәрсенбіге дейін сейсенбі өтеді Risottata di Carnevale ішінде Тицино орнына. Бұрын жоғалып кеткен қайырымдылық фон болды. Ашық аспан астында үлкен қазандарда тамақ дайындау және оны фестивальге қатысатындарға тарату дәстүрі сақталды. Орналасқан жеріне қарай дәстүрлі түрде Луганигенің шұжықтарымен бірге рисотто немесе гнокки немесе полента.
Наурыз
Сәуір
- The Спаржа маусымы топырақтың температурасына байланысты сәуірдің басында басталады
Мамыр
- Спаржа маусымы
- Мамыр айының басында орын алады Caseifici Aperti , ашық сүт зауыттарының күндері Тицино орнына. Кантонның барлық бөліктерінен шыққан 19 ірімшік сүт зауыттарында Тицино ірімшіктерін дәмін татып, ірімшік өндірісі туралы түсінік алуға болады. Сондай-ақ, ірімшік қосылған түскі ас және полента немесе Ticino Luganighetta сияқты аймақтық тағамдар бар.
- Мамыр айының соңында орын алады Cantine Aperte, ашық шарап қоймалары күні Тицино орнына. 50 шарап зауытының жертөлелері мен жүзімдіктерін аралап, шараптардың дәмін көруге болады. Сонымен қатар, кейбіреулер түскі және кешкі ас, ойын-сауық, музыка және көрмелер ішеді.
Маусым
- The Спаржа маусымы жаз маусымында, 24 маусымда аяқталады.
Шілде
- Шарап фестивалі шамамен 25 жылда бір рет өтеді Fête des Vignerons жылы Веви әрине, супертапиялардың басты оқиғасы. Соңғы фестиваль 2019 жылдың тамызында өтті.
- Таволата Санкт-Мориц шілде айының соңғы демалысында өтеді Әулие Мориц орнына. Ұзындығы 400 метрлік үстел жаяу жүргіншілер аймағынан өтіп кетеді, жұмада азық-түлік базары, сенбіде барбекю, ал Энгадин ас үйінің бригадалары мен рестораторлары жексенбіде не істей алатынын көрсетеді.
Тамыз
- The Швейцариялық тағамдар фестивалі тамызда демалыс күндері өткізіледі. Zermatt Spitzenköche bereiten an verschiedenen Stationen saisonale und regionale Köstlichkeiten zu. Schweizer und Walliser Produzenten bieten von Freitag bis Sonntag in der Bahnhofstrasse regionale Produkte zum Probieren und zum Kauf an.
September
Oktober
November
Dezember
Literatur
Weblinks
- Kulinarisches Erbe der Schweiz ist eine Online-Enzyklopädie über die traditionelle Schweizer Küche.
Wein
- weinlandschweiz.ch ist eine Datenbank zum Schweizer Wein
- Mémoire des Vins Suisses ist die Seite des Interessenverbandes der Schweizer Weinproduzenten und -vermarkter
Rezepte
Wer Lust hat, auch einmal zuhause Schweizer Küche zu genießen, der findet die entsprechenden Rezepte im Koch-Wiki unter Kategorie:Schweizer Küche. Viel Spaß beim Nachkochen.
