Ас үй Баден-Вюртемберг екі негізгі аймақта ерекшеленеді. The Баден Француздардың әсерінен тағам басқа неміс аймақтарындағы асханаларға қарағанда жеңіл болып саналады. Баден Германиядағы жұлдызды мейрамханалардың ең жоғары тығыздығына ие. Шваб асханасы қарапайым және қарапайым, сонымен қатар шпатель және Маулташенмен танымал.
тағамдар
- Үйде жасалған макарон қосылған жасымық.
Жасымықты түні бойы суға салып, содан кейін көкөністер мен лавр жапырақтарымен пісіреді. Ру, қуырылған пияз және бекон текшелері бар. Соңында оны аздап сірке суымен сөндіреді, ішекті шұжықтарды пісірілген жасымыққа қыздырады, содан кейін шпательмен береді. Швабеншаппи - дейді Баден тұрғындары және оны да жей беріңіз.
- Гаисбург маршы. дәстүрлі бұқтырғыш. Бұл жерде картоп пен макаронның (гарнитураның) гарнирлерін бір тағамға біріктіру ұсынылады. Текшеге туралған өгіз еті, қайнатылған картоп пен шприц сиыр етінің қатты сорпасымен құйылады, содан кейін қуырылған пияз және туралған ақжелкенмен бірге беріледі.
Бұршақ және жіп шұжықтары бар жасымықтар
Гаисбург маршы
- Сиыр етін пиязбен қуырыңыз. - аты айтып тұрғандай, үстіне қуырылған пияз қосылған қуырылған қуырылған сиыр еті. Қуырылған жиынтықтан кремді тұздық дайындалады. Бүйір тағамға, әдетте, шпательмен бірге беріледі.
- қышқыл қытырлақ. - танымал ішек тағамдары. Тазартылған және күйдірілген қарақұйрықты (сиыр орманқазы) белдеулерге кесіп, жұмсақ етіп пісіреміз. Қышқыл дәм сірке суын немесе шарапты қосу арқылы жасалады. Жылы Жоғарғы Швабия тағам сәл өзгертілген, оған үшбұрыштан басқа бауыр, бүйрек және жүрек қосылады. Содан кейін тағам деп аталады Грошт немесе сол сияқты Лягушка тағайындалған.
Пиязды пиязбен қуырыңыз
қышқыл қытырлақ
- Brägele - бұл қуырылған картоптың алемандық нұсқасы.
Сорпалар
- Питаның сорпасы кірпіш ретінде құймақ жолақтары бар ет сорпасынан тұрады
- Ет струделі. - бұл кеңінен қолданылатын сорпа қоспасы. Шұжық струделі шұжық етіне толтырылған оралған жұқа құймақтан тұрады, оның құрамында әр түрлі нақтылау болуы мүмкін. Шұжық еті құймақтың үстіне жайылып, оралып, пісіріліп, содан кейін қалыңдығы 1-2 см кесектерге кесіледі. Табаққа түсіп, сорпамен құйылған, танымал сорпа бар.
- Ішінде Баден ұлу сорпасы майдалап туралған сарымсақ, сарымсақ, пияз, сәбіз және балдыркөк майға қайнатылады. Содан кейін майдалап туралған ұлулар қосылады, сорпамен құйылады, кілегеймен байланады және червиль мен ақ шараппен дәмдеңіз.
Ет струделі
Питаның сорпасы
Макарон
Маулташен
Құдай бейбақ
Аңыз бойынша, Маулташенді монахтар ораза кезінде етке тыйым салуды айналып өту үшін ойлап тапқан. Аспандағы Ием тыйым салынған етті көрмеуі үшін, ет Маулташенде жасырылған.
- Маулташен. ең танымал швабиялық мамандық. Ол макароннан ет немесе көкөністерден дайындалған толтырғышпен оралған немесе бүктелген. Олар тұздалған суға немесе сорпаға пісіріледі. Маулташенге қызмет етудің әр түрлі тәсілдері бар:
- сорпадағы сорпа сияқты.
- оларды сары маймен қайнатқанда, содан кейін пиязға себілген пиязды себеді, бұл деп аталады еріген. Картоп салаты көбінесе гарнир ретінде беріледі.
- сияқты қуырылған оларды жолақтарға кесіп, табада қуырған кезде, көбінесе пияз және / немесе жұмыртқамен бірге атайды. Салат көбінесе гарнир ретінде беріледі.
- Маулташен картоп салатымен сорпада. Алдымен сіз сорпаны қасықпен құйыңыз, содан кейін картоп салатын тәрелкеге құйып, Маулташенмен бірге жейсіз
Маулташен сорпаға арналған кірістіру ретінде
еріген Маулташен пияз және картоп салатымен
Маулташенді жұмыртқамен қуырыңыз
Маулташен картоп салатымен сорпада
сыпырғыш
- сыпырғыш. Тұздықтарға бай ет тағамдарының әмбебап сүйемелдеуі. Spätzle - бұл әдетте мейрамханаларда жаңадан дайындалған жұмыртқа макарондары. Қатты қамыр тікелей қайнаған суға құйылады. Классикалық әдіс - бұл тақтадан қыру, бірақ көбінесе қамырды тесілген парақ арқылы басады. Шпатель сонымен қатар кептірілген немесе салқындатылған жаңа өнімдер түрінде қол жетімді, оларды тек ыстық суда қайнатуға тура келеді.
Тұмшапешті басу
Шпательді тазалаңыз
Бөлшектеуді өзгертудің көптеген жолдары бар:
- Бөртпелер ұнтақталған ұнмен дайындалады.
- At Картопты себіңіз Үгітілген қайнатылған картоп шпатель қамырына қосылады.
- At Шөптер Әр түрлі туралған шөптер, мысалы, ақжелкен, қымыздық, эстрагон немесе любовка қамырға қосылады.
- At Пияз үгітілген пияз қамырға араластырылады.
- Жасылдармен шпинат майдалап туралған шпинат немесе жабайы сарымсақ себілген қамырға қосылады. Олар көбінесе туралған беконмен немесе кілегейлі ветчина соусымен бірге беріледі.
- Алтыннан пісірілгендер Backspätzle бұл таза сорпа.
- At бауыр шприці қамырға таза, шикі бауыр қосылады. Олар сорпа ретінде пайдаланылады немесе қуырылған пиязбен бірге беріледі.
шпинат
Бөртпемен дайындалатын түрлі тағамдар бар:
- Шошқа сорпасын қуырыңыз
- At Eispätzle кастрюльді сары маймен лақтырып, жұмыртқамен араластырады.
- A Отты кастрюль тартылған ет, пияз және қырыққабаттан немесе цикорийден тұрады. Барлығы қайнатылып, содан кейін шпательмен араластырылады.
- Kässpätzle шпательдің ең танымал тағамы. Бөртпені қабығы қабықпен және әр түрлі ірімшіктермен қабаттанады. Гарнир ретінде жапырақты салаттар немесе картоп салаты бар.
- At Қырыққабат кастрюль және бекон қосылған табада қуырылады.
- At Тазартқыш кастрюль ветчина қопсытқышты қайнатылған қырыққабатпен араластырады, содан кейін ірімшікпен пісіреді.
- At Spaetzle omlett жұмыртқа мен ветчина шпательмен бірге қуырылады.
- Шпательді құймақтар үшін шпательді картоп құймақтары сияқты қуырады.
Kässpätzle
Қырыққабат
Тәтті шелпек:
- Орман жаңғағы ұнтақталған және қуырылған фундукпен дайындалады.
- At Көкнәр тұқымы көкнәр көкнәр мен қантпен қуырылады.
- Кептірілген қара өрікпен себіңіз табада еріген сары маймен қуырылады және қант пен даршынмен тазартылады.
- Apple spaetzle оған беріңіз Альгау және т.б. Констанс көлі. Қуырылған шпательді буға пісірілген алма кесектерімен немесе алма компотымен араластырып, қант пен даршын себіңіз.
Орман жаңғағы
Қосымша паста
- Картоп кеспесі. Сонымен қатар саусақтар, Bubespitzle, Baunzen. Қара бидай және бидай ұнының көптеген вариациялары бар, олар жұмыртқа немесе картоп, сонымен қатар тәтті вариациялар. Олар дәстүрлі түрде қолмен жасалады және жиі қырыққабат қырыққабатымен бірге жейді.
Шупфнудельн қырыққабат қосылған
балық
Баден-Вюртембергте тоған өсіру кең тараған, Германияда өндірілетін форель мен чардың үштен бірінен көбі штаттан келеді. Баден-Вюртембергте (QZBW) «аквамәдениеттен алынған тұщы су балықтары және олардан жасалған өнімдер» сапа белгісі бар.
Кретцердің (алабұға), чар мен ақбалықтың филелері
Мерсбург серуендеуінде қуырылған ақ балықтың филесі
Кондитерлік өнімдер
Тәтті
- Вибеле. Бастапқыдан Лангенбург жылы Хохенлохе. Бұл губка қамырынан жасалған танымал бисквит. Сіз оларды көптеген кофеханаларда немесе деликатес пен кондитерлік дүкендерде алуға болады. Бұл бисквитті Хохенлохо ханзадасына 1763 жылы Вибел атты шебер кондитер жеткізген. Көрінісі бойынша қарапайым кондитерлік тағамдардың дәмі князьді сендірді, ол бәрібір оны қалаған Вибеле. Нағыз Вибеле наубайханасынан келеді Бауэр кафесі Лангенбургте.
- ХорафАтаудың қайдан шыққандығы дау тудырады. Бұл ашытқы кондитерлігі ортағасырларда ұқсас түрде қол жетімді болды, негізінен тек Ораза кезінде. Жылы Крейлсхайм бұл туралы жақсы аңыз бар. 1379/1380 жылы қыста қала қоршауға алынып, азық-түлік аз болған кезде, қаланың әйелдері айла-амал ойлап тапты: олар осы ұннан жасалған тоқашты соңғы ұнымен пісіріп, қала қабырғасының үстінен жауларына лақтырды. Әкімнің әйелі қабырғадағы жауларына майды көрсеткенде, олар қаланы аштықтан құтқаруға болмайтынына сенімді болып, алыстап кетті. Кондитерлік пішін буксом мэрін еске түсіреді дейді.
- Нунның пуфтары. Карнавал кезінде жейтін шошқа печеньесі. Чу кондитерлік кішкене шарлар ыстық маймен қуырылады, содан кейін қантқа оралады.
- Fasnetküchle карнавал кезінде Баденде дайындалған шошқа майының бисквиті
Вибеле
Хораф
Нунның пуфтары
Фаснеткүл - шошқа майынан жасалған печенье, өйткені олар Баденде карнавал кезінде дайындалады
- Маннемер ластығы. бұл вафельде пісірілген макарондық кондитер. Бұл мамандықтардың бірі Мангейм.
- Страубен. Тәтті қуырылған тағамдар. Ұннан, сүттен, майдан, жұмыртқадан және қанттан жасалған сұйық қамыр воронканы қолданып, спираль тәрізді ыстық май құйылған табаға құйылады және пісіріледі. Әлі жылы шоқтары қант ұнтағына себіліп, көбінесе мүкжидек джемімен бірге жейді.
- A Қара орман торты. бұл 1930 жылдардан бастап Германияда таралған және осы жылдар ішінде ең танымал неміс тортына айналған кілегейлі торт. Бүгінгі күні ол классикалық неміс торты болып саналады және бүкіл әлемге танымал. Маңызды компоненттері - киршамен хош иістендірілген шоколадты губка тортының негіздері, хош иісті шие салмасы, кілегей, шие және шоколад үлпектері. Нақты шығу тегі түсініксіз, бірақ оларды қара орманда табу міндетті емес.
Маннемер ластығы
Қант ұнтағы қосылған страубен
Қара орман торты
Тұзды
- The Нақты нәрсе бұл аймақтың ерекшелігі. Қабырға тәрізді жіңішке қамырдың негізіне пияз және қаймақ қосып, бекон мен шөптерді турап, содан кейін пісіреді.
- The Датчер немесе Қармақ. Пицца тәрізді, қаймақпен, картоп тұқымымен және дәмдеуіштермен қапталған нан тоқаш. Dätscher фестивалі жыл сайын Хольцмаден мен Нотцингенде атап өтіледі.
- The Мутшель. өшірулі Ройтлинген дәстүрлі, сегіз нүктелі ұнтақталған қамырдан жасалған жұлдыз тәрізді кондитерлік өнімдер. Кондитерлік өнімдер және олармен байланысты Мутшелтаг 13 ғасырдан бастап пайда болған шығар. Мутчелн әр түрлі мөлшерде болады, ал тәтті мутель (мысалы, мұзданумен) сирек жасалады.
Federweißer және пияздан жасалған торт
Қармақ
Мутшель
- Таза нан бұл Вюртембергтің шығыс бөлігінде және Бавариялық Свабияда пісірілген бидай наны. Жұмсақ қамырдың құрамында су мөлшері өте жоғары, сондықтан оны ыдыстан тікелей пешке салады. Ол аталады Мешед немесе Желіге қосылды сатылған, сондай-ақ орама түрінде.
- Аңыз бойынша, шабақ. наубайханашыдан Нашар Урах ойлап тапты.Ерекшеліктері: неміс тағамдары, француз тағамдары.
ингредиенттер
- Қара орман ветчина. қара орманнан ысталған шикі ветчина. Бұл атау ЕС-пен қорғалған. Талаптар - 50 күн құрғақпен емдеу, кем дегенде бір апта темекі шегу және тек қара орманда өңдеу. Қара орман дақтары дәл осылай жасалады, бірақ қорғалмайды.
- Филдер Штутгарттың оңтүстігінде орналасқан және сол үшін арналған Filderkraut белгілі, бұл қырлы қырыққабаттың нұсқасы. Жапырақтары қырыққабаттың басқа түрлеріне қарағанда берік және берік және негізінен қырыққабат дайындауға қолданылады. Қырыққабаттың жинау уақыты қазан айында, қырыққабаттан жыл бойы дәм татуға болады. Қазан айының 3-ші демалысында Фильдер аймағында Краутфест мерекесі өтеді. «Haible» - шваб тілінде крауткопф сөзі.
- Қара пудинг деп аталады Қара шұжық тағайындалған. Деп аталатын қара шұжық салаты, майдалап туралған қара шұжық сірке суы, май және дәмдеуіштермен киінген.
Қара орман ветчина
орамжапырақ
Жасыл дәндер
Жасыл емле - бұл жартылай пісіп жиналған, содан кейін жасанды түрде кептірілген сиқырдың дәні. Ертеде бұл ауа-райының қолайсыздығына қарсы әрекет ету және егінді үнемдеу шарасы болды. Нәтиже суға қайнатқанда дәмді болып шықты, сондықтан оны көбіне сорпаға қолданады. Кептіру процесінде жасыл емле ыстық пен бук ағашының түтінінен әдеттегі дәмді алады. «Жасыл өзектің үйі» ретінде Құрылыс жері көптеген ауылдарда әлі күнге дейін жасыл пештер бар екенін білдіреді. Құрылыс аумағында шығарылған «Fränkische Grünkern» бүкіл Еуропада шығу тегі ретінде қорғалған. Грюнкернді кейде «Бадишер Рейс» деп те атайды.
Жасыл дәндер
Жасыл түсті кептіруге арналған кептіргіш Синдолсхайм
- www.gruenkern.de Жасыл емле туралы ақпарат, өндірісі, тарихы және рецептері
сусындар
Шарап
- Баден жүзім өсіретін аймақ 9 шарап өсіретін аймаққа бөлінеді
- Вюртемберг жүзім өсіретін аймақ 17 ірі учаскесі бар алты аймақтан және 200-ден астам жеке учаскелерден тұрады.
Шараптар
- Троллингер. * Вюртембергтегі жүзімнің негізгі сорты. Мамандық өңделетін алқаптың шамамен төрттен бірін алады.
- Шиллервейн. бұл қызыл шарап пен ақ шараптың қоспасы. Жүзім бір уақытта жиналып, бірге басылады. Ол ашық қызыл түске ие және Вюртембергтегі ең танымал шараптардың бірі. Шиллер шарабы өте өзгеше болуы мүмкін, өйткені оған Вюртемберг өсірілетін аймақта өсірілген жүзімнің барлық сорттарын қолдануға болады.
- Бадиш қызыл алтыны. (Badischer Rotling) - бұл Pinot Noir жүзім сортының кемінде 51% ақ жүзім және Pinot Noir жүзім сортының ең көп дегенде 49% қызыл жүзім қоспасы.
сыра
Баден-Вюртембергте 200-ге жуық сыра зауыты бар. Ең үлкен сыра зауыты Эйхбаум Мангеймде сыра қайнататын басқа ірі зауыттар - мемлекеттік Ротхаус сыра қайнату зауыты, Динкелакер-Швабенбрау және Штутгартер Хофбрау. Өзінің сыра өнімдерін дайындайтын сыра қайнататын зауыттардың саны көп. Сыраның ең танымал түрлері - Пилс, Экспорт және Бидай сырасы. Табиғи бұлтты, сүзілмеген гусетка танымал болып келеді.
Schnapps және ликерлер
- The Жеміс өсіру Баден-Вюртембергте ежелгі дәстүрге ие және жемістер жиі жоғары дәлдікке дейін өңделеді:
- Жеміс коньягы жаңа піскен жемістерді ашыту және дистилляциялау арқылы алынады
- Obstwasser бұл өрік, шие, қара өрік, мирабель өрігі, қарақұйрық, шабдалы және өрік сияқты тас жемістерден жасалған жеміс коньягы.
- Жеміс рухы таңқурай сияқты аз қантты жемістермен жасалады. Жемістер ашытылмайды, керісінше алкогольмен араласады, осылайша хош иіс пен хош иіс спиртке ауысады, содан кейін тазартылады.
- The Қара орман Кирш тек ферменттелген шиеден жасалған жемісті жеміс коньягы. Оның құрамында алкоголь мөлшері кем дегенде 45% құрайды.
- Zibärtle марципан хош иісі бар жеміс коньягы. Ол қара орманның орталық аймақтарында өсетін Зибартеннен (жабайы тау өріктері) жасалған.
Қара орман Кирш
Алкогольсіз сусындар
Жеміс өсіру Баден-Вюртембергте ежелден келе жатқан дәстүр, бақтар ландшафтты қалыптастырады. Мамандығы - келісім-шарт бойынша сидр зауыты, өндірушілер өз алмаларын жеткізіп, шырынын бөтелкеге қайта алады. Сіз аймақтық шырындарды міндетті түрде қолданып көруіңіз керек.
Мұражайлар
- 2 Нан және өнер мұражайы жылы Ульм
Аспаздық күнтізбе
Аспаздық тағамдар көбінесе маусымдық сипатқа ие. Жемістер мен көкөністер піскен кезде дәмді болады; ет пен балық маусымдық әсерге де ұшырайды. Жылдың әр маусымы жалпы тақырыбы бар немесе белгілі бір тағамдарға бағытталған фестивальдар атап өтіледі. Жыл бойына ораза уақыттары сияқты діни дәстүрлерден туындаған ішу және тамақтану әдеттері де бар.
Қаңтар
- Жексенбіден сейсенбіге дейін 6.1. ішінде ЭльвангенСалқын нарық. Ат базарында Швабия жолы бар.
Ақпан
Наурыз
Сәуір
- The Спаржа маусымы топырақтың температурасына байланысты сәуірдің басында басталады
- Жылы Тодтнау мұны тіпті жылдары табады Шие пирогтары фестивалі орнына
- Дәстүр бойынша 23 сәуірде Сыра күні атап өтті, өйткені 1516 жылы дәл осы күні Германияның тазалық заңы жарияланды. Сыра тақырыбында көптеген жерлерде іс-шаралар өткізіліп тұрады (Германия сыра қайнатушылар қауымдастығы).
Мамыр
- Спаржа маусымы
- Дәстүрлі Dätscherfest мамыр айының ортасында өтеді Нотцинген орнына. Сенбі түскі астан жексенбі кешке дейін Dätscher екі наубайханада 3 ағаш пеште пісіріледі.
- Хохенлохер мұражайында Швабиш залы мамыр айының ортасында демалыс күндері Оңтүстік германдық ірімшік нарығы. Дәстүрлі түрде шығарылатын 200-ден астам аймақтық ірімшік түрін сатып алу және сатып алу ұсынылады.
- * Уитсун Швабиш залында Торт және субұрқақ фестивалі тұз дәстүрін еске түсіру. Тарихи шерулер, музыка, би және, ең алдымен, тұзды тағамдар бар.
Маусым
- Маусым айының басы БрухсальСпаржа фестивалі сыра бақшасы, марке және спаржа мамандықтары бар.
- The Спаржа маусымы жаз маусымында, 24 маусымда аяқталады.
- The Оденвальд қозысы апталары маусымның екінші жартысында өткізіледі. Қатысушы қонақ үйлер тек Оденвальд шопандарының қозыларынан жасалған тағамдар ұсынады.
Шілде
- Дәстүрлі Bätscherfest шілде айында демалыс күндері Хользмаден орнына.
Тамыз
- Жылы Эсслинген нарықта бар 1 Пияз фестивалі. Келушілер асханадан және жертөледен жасалған дәмді тағамдардан дәм тата алады. Мысалы, пияз пирогтары, қызыл шұжықтар немесе картоп кеспесі қосылған қырыққабат бар.
Қыркүйек
Федервейсер
- Федервейсер, ашытатын жас шарап ұсынылады. Қызмет көрсету күзде бірнеше аптамен шектеледі.
- 9/8 немесе келесі аптада Sträublesfest. жылы Швабиш Гмюнд, Страубеннің тәтті пісірілген тағамдарына арналған.
- Жұп жылдары (2018, 2020 ...) бұл 2-ші демалыс Ботцингер ауылы және шарап фестивалі, Баден шарабын қолданып көру мүмкіндігі.
- Айдың ортасында Хайлбронн тоғыз күн бойы мэрияның айналасында тойлады Хайлбронн шарап ауылы. Аймақта шамамен 300 шарап бар Оныншы көзілдірік (0,1 л) стаканға шамамен 1,50 евро.
Қазан
- Федервейсер, ашытатын жас шарап ұсынылады. Қызмет көрсету күзде бірнеше аптамен шектеледі.
- Үшінші апта 9 күнге арналған Жеті шарап баспасөз фестивалі жылы Метцинген. Қаланың сыртқы баспасөзінде ескі және жаңа шарап және швабия тағамдары бар кеш бар.
- Қазанның 3-ші демалысында бұл Фильдер аймағында атап өтіледі Шөптер фестивалі.
- Килвикюхле болады Қара орман 3 қазан демалыс күндері жейді. Ол негізінен Кирхвейх (швабиялық килви) үшін пісірілген маймен пісірілген.
- Екінші демалыс Хайлбронн Weingipfel, 50-ден астам Wengerter, 600-ге дейін керемет шараптары бар.
Желтоқсан
әдебиет
Рецепттер
Егер сіз үйде Баден-Вюртемберг асханасынан дәм татқыңыз келсе, онда сіз оған сәйкес рецепт таба аласыз Koch Wiki астында Санат: Баден-Вюртемберг тағамдары. Үйде тамақ әзірлеп көңіл көтеріңіз.
