Әртүрлілік формалары Төменгі Саксония, Солтүстік теңіз жағалауындағы шаяндар мен балықтар, Алтес жеріндегі жемістер, Аммерландтағы ветчина, Олденбургер жеріндегі капуста, Люнебург Хиттегі Гейдшнуккен еті, Брунсвик шұжықтары, Эйнбеккер сырасы және Гарц ірімшігі. Қай жерде болмасын, адамдар картоп жеп, астық ішкенді ұнатады.
Сондай-ақ қараңыз Шығыс Фризияда тамақтану және ішу
Төменгі Саксониядағы тамақ пен сусынның картасы
тағамдар
- Бұл өте танымал қышқыл ет, салқындатылған ет, қуырылған картоп пен татар тұздығы бар және жергілікті тағамдары бар барлық мейрамханаларда ұсынылады
Қуырылған картоп пен татар тұздығы қосылған қышқыл ет
- Басыңыз (Hackewack, Hackgrütze, Ганновер аймағында Calenberger Pfannenschlag) - бұл Төменгі Саксонияның кейбір аймақтарындағы мамандық. Бұл сұлы жармасынан, шошқа етінен, шошқа басынан, қабықтан, бауырдан, сорпадан, шошқа майынан, беконнан, пияздан, шөптерден жасалған, тұз, хош иісті бұрыш және бұрышпен жасалған грутцвурст, бірақ рецепттері әр түрлі. Грюцвурстті қуырылған немесе қайнатылған картоп пен қиярмен, тәтті және қышқыл асқабақпен, қырыққабаттан, алма мен қызылшамен қуырады немесе салқын немесе жылы ұнға ұнтақтайды.
- Қытырлақ қуырылған кесектері бар Knipp Қапшық шұжық (Олденбургте, Аммерландта және Фризландта да ұнтақталған қанды шұжық Қан шар деп аталады) төмен неміс Книпп пен Бюдделвурст (Аммерланд пен Ольденбург қалаларында Хэккретт және Бланболен) тағайындалған.
Книпп шикі
Книпп қуырылған картопты жағып жіберді
- Ішінде Луенебург Хит бар көптеген тағамдар бар Хейдшнуккен-Ет (қойдың ежелгі тұқымы). Олардың ішінде қуырылғаннан гуляш пен шұжыққа дейін бар.
Хейзн картоп пен қызыл алма қырыққабаты бар гуляш
Хейджер Книпп Heidschnuckenfleisch-тен жасалған
Гейдшнукен шұжықтары
- Брегенвурст қосылған қоңыр қырыққабат бірінші аяздан кейін үстелге келеді. Көкөніс қырыққабаттың кіші түрі болып табылады және Брауншвайгер жері Пісірілген кезде қоңыр түске ие болғандықтан қоңыр қырыққабат деп аталады. Bregenwurs - шикі немесе аздап ысталған шұжық. Картопты да жейді.
- Ганновер тілінің рагуты сиыр тілінен, фрикаделькалардан, саңырауқұлақтардан және өткір тұздықтағы ұсақ шұжықтардан тұрады.
- Ішінде Жертөле рулаты бұл дәмдеуіштер, қыша, бекон және пияздың құпия қоспасы бар жақсы асылған сиыр етінен жасалған шикі рулад. Сіз сондай-ақ нан мен майды немесе қуырылған картопты жей аласыз.
- Қарақұмық құймақ қызылша сиропымен және мүкжидекпен тәтті немесе албырт пен салат қосылған дәмді тағамдармен қоректенеді. Әр түрлі нұсқалар бар.
Қарақұмықтан алма сыналары мен даршын қосылған құймақ
Лосось тартерасы бар қарақұмық құймақтары
Сорпалар
- Нақты мамандық Land Hadeln бұл Hadelner үйлену сорпасы.
- The Altländer алма сорпасы алма мен мейізден дайындалып, ваниль мен даршынмен тазартылады.
Хадлер үйлену сорпасы
балық
Плац, камбала, майшабақ және скумбрия жағалауға жақын жерлерде танымал. Форель мен жыланбалықтар құрлықта танымал. Жылан - Штейнхюдер Меер мен Цвишенахнер Меердің айналасындағы мамандық.
- Эвельдер ғасырлар бойы Цвишенахнер Меерде ұсталды. Олар ысталған және сол сияқты Тегіс жылан сатылды. Жыланбалықтарды қолмен жейді.
- The Тоқтату (лат. Osmerus eperlanus) лосось және теңіз форелі сияқты бір тұқымдастарға жатады. Үлкен бауырлары сияқты, балқыт судың температурасына байланысты ақуыздың аяғынан сәуірге дейін Эльбада екі апта бойы көтеріледі, уылдырық шашу уақытында, балықты сүйетіндер фестивалі. Балық әдетте 15-тен 18-ге дейін, ең көбі 30 сантиметрге жетеді. Білгірлер балқыманың тек бір тәуліктен асып кетпегенде ғана дәмді болатынын біледі, оны мұрынмен айта білу керек, оның қиярдың аздап иісі бар.
- Балықты ішек-қарынға бөліп, басын алып тастайды. Қуырар алдында оларды тұздап, содан кейін қара бидай ұнын айналдырады. Балқыманы дәстүрлі түрде жылы бекон мен картоп салатымен жейді. Балқытылған маусымда мамандық Эльбадағы мейрамханаларда атыраптан бастап Гамбург арқылы айналаға дейін болады Люнебург ұсынды.
Тоқтату
Балық орамдары жағасында танымал, өйткені бисмарк, матжес, лосось, балық орамдары, қақталған балық орамдары немесе басқалары. Олар тек қабылдау орнында емес, мейрамханаларда сатылады. Бағалары нұсқаға байланысты € 2,00 мен € 3,00 аралығында. Германияның басқа бөліктерінен айырмашылығы, барлық балық орамдары татар тұздығымен қамтамасыз етілген немесе сіздің орамда татар тұздығын қалайсыз ба деп сұрайды.
Пияз қосылған ысталған лосось
Тіс тұздығы мен пияз қосылған қытырлақ филе
Гарнирлер
- Ең танымал гарнирлер болып табылады Картоп, олар әр түрлі вариацияда, бірақ негізінен қайнатылған немесе қуырылған картоп ретінде жейді.
- Кале - бұл әдеттегі қысқы көкөніс. Төменгі Саксония мен Шлезвиг-Гольштейннің көптеген бөліктерінде күз бен қыс айларында клубтармен, компаниялармен және басқа топтармен қырыққабат серуендеуге бару нағыз культ болып табылады. Әдеттегі тағам - қырыққабат Пи, ысталған грюцвурст.
Қайнатылған шұжық, шошқа щегі, қақталған шошқа еті және тәтті (сәл карамелденген) қуырылған картоп
Сиыр, қайнатылған шұжық, ысталған шошқа еті мен бекон қосылған қырыққабат
Сұйық қайнатқыш
- Ерекшелігі сол Консервіленген қырыққабат, немесе «жағажай үшбұрышы» деп те аталады. Сарымсаққа ұқсайтын шөптесін өсімдік. Оны жергілікті тұрғындар ғана ала алады, өйткені ол жойылып бара жатқан өсімдік түрлерінің Қызыл тізіміне енген. Қырыққабатты тек иесі ғана пайдалана алады Wremer Қонақтарға «Зур Бөрсе» мейрамханалары ұсынылады.
Консервіленген қырыққабат
Кондитерлік өнімдер
- қарақұмық торты үшін тән Луенебург Хит. Губка тортының негіздері қарақұмық ұнынан пісіріліп, содан кейін кілегей мен мүкжидек джемімен жағылады. Дайын торт шоколад үлпектерімен безендірілген.
- Uhlen un Apen (Үкі мен маймыл) - бұл Брауншвайгер жеріндегі құмға арналған тәтті тоқаш, ол Эйленспигель туралы аңызға қайта оралады.
- Бентгеймер моптары жергілікті кондитерлік мамандық болып табылады Бентхайм округі.
қарақұмық торты
Бентгеймер моптары
бөлке
- Арпа наны ашытқы қосылған ашытқыдан жасалған қара бидай наны немесе аралас қара нан. Екі сатылы ашыту және пісіру процесі ерекше. Нанның блоктық пішіні қорапта жасалынған. Нан пісірерден біраз бұрын, ашық газ жалынымен күйдіріледі (шайыр, сондықтан аты). Содан кейін нан бір-біріне жақын жерде пісіріледі. Бүйір жақтары жұмсақ болып қалады, ал нанның үстіңгі қабаты қатты болады. Сипаттамасы - бұл тұзды ерітіндімен қапталған кезде жақсы жарқырайтын жер қыртысының қараңғы мылжыңы.
Арпа наны
Тәттілер
- Ақ және сары түстер де ерекше Вельфенспиз гельфтердің асыл үйінің түстеріне сәйкес. Бұл екі қабатты десерт, жұмыртқаның ағы көбігі бар ақ сүт-ванильді кілегей, оған салқындағаннан кейін жұмыртқаның сарысы, ақ шарап және лимон шырынынан дайындалған шарап кілегейінің сары қабаты қосылады.
ингредиенттер
- Қарақұмық - бұл аз мөлшерде тамақтану қажеттілігі бар дәстүрлі бидайық. Бұл 19 ғасырға дейін негізгі тамақ болды және оны бүгінгі күнге дейін жейді.
- Аммерланд ветчина кеңінен танымал. Ол кем дегенде 6 ай бойы пісіп жетілуі керек, көбінесе спаржа арқылы беріледі және оны көбінесе қара нанмен жейді.
- The Brunswick Mumme орта ғасырларда экспортқа соққы болды Брунсвик. Тұтқыр мықты сыраның құрамында алкоголь мен қанттың көп болуына байланысты ұзақ сақтау мерзімі болды, сондықтан теңізде жүзу үшін бүкіл әлемде сатылды. Ол дәрумендерімен және жоғары тағамдық құндылығымен теңізшілерді тамақтандыруға үлес қосты, сонымен қатар цинга ауруынан сақтандырды. 18 ғасырда алкогольден бас тартты және уыттың қою сығындысы жасалды, ол бүгінде негізінен тамақ пен сусындарды тазарту үшін қолданылады. Мумияны сумен, сүтке, шайға және сыраға араластыруға болады, мысалы тұздықтарды, шұжықтарды, ірімшікті, торттарды тазартады, тіпті аспаздық кітаптар да бар. Мумма Брауншвейгтің айналасындағы кейбір азық-түлік дүкендерінде ұсынылады және ол кейбір мейрамханаларда қолданылады. Сіз Mumme-ді мысалы, Kleine Burg 14 туристік ақпараттық кеңсесінде сатып ала аласыз, сонымен қатар осы тақырып бойынша экскурсиялар бар.
- харзер ірімшігі немесе Гарз ролигі бұл сиыр сүтінен жасалған қышқыл сүтті ірімшік. Оның құрамында 1% май ғана бар.
Brunswick Mumme
Харз ірімшігі, Гарз есептегіші және себет ірімшігі
сусындар
- A Lüttje Lage құрамында танымал сусын Ганновер аймағы. Арнайы ашытылған Люттье-Лаген құйылған сырасы (көлемі бойынша 3% спирті бар 5 кл) және дәнді коньяк (көлемі бойынша 32% спирті бар 1 кл) ішу кезінде араласады. Осымен байланысты ішудің ерекше дәстүрлі тәсілі. Кішкентай, төмен сыра стаканы бас бармақ пен сұқ саусақтың арасына алынады. Сол қолдың ортаңғы және сақина саусақтары астық шыныдан тұрады. Ішіп жатқанда, көзілдірік дәнді шнапсты сырамен бірге бір уақытта ішуге болатындай етіп бірінің үстіне бірі келеді. Тәжірибесіздер үшін бұл қиындық әрқашан жақсы бола бермейді. Егер сіз жай ғана шнапсты сыраға құйсаңыз, сіз күлкіге сенімді бола аласыз.
Осылайша сіз оны дұрыс жасайсыз
сыра
- Бок сырасының шығу тегі сонда жатыр Эйнбек. Орта ғасырларда жоғарғы ферменттелген сыра қайнатылып, сәнді өнім ретінде алыс қашықтыққа, тіпті Италияға дейін тасымалданды. Ұзақ тасымалдау үшін оны ұзақ уақытқа созу үшін ауыр, алкогольге бай сыра қайнатылды. Мюнхендегі Виттельсбахер соты сыраны өздері қайнату туралы ой пайда болғанға дейін Эйнбектен сыраны жеткізіп берді. 1614 жылы Эйнбектен сыра қайнататын шеберді азғырып, содан бастап ол Мюнхендегі Хофбраухауста Ainpöckisch қатты сырасын қайнатады. Уақыт өте келе бұл термин Мюнхен диалектісінде қолданылды Bock сырасы одан.
Schnapps және ликерлер
- Орталығы Дәнді коньяк болып табылады Haselünne Роше, Беренцен және Гейдт сияқты үш әйгілі зауыттармен. Олар зауыттық экскурсиялар мен дегустацияларды ұсынады.
- A hannoversche Ерекшелігі - қызылша брендиі Ганновердің Лейнвассері
- Әлемге әйгілі шөптерден жасалған ликер Джегермейстер жылдан бастау алады Wolfenbüttel. Өндіріске де баруға болады.
- Данциг Голдвассер құрамында алкоголь мөлшері 40 процент және ұсақ алтын жапырақты үлпектері бар дәмдеуіштер ликері. Бастапқыда ол Гданьск қаласында жасалған, бүгінде ол Харденбергер Корнбреннерейден шыққан Нортен-Харденбергмұнда басқа да тазартулар жасалады.
Алкогольсіз сусындар
Аспаздық күнтізбе
Аспаздық тағамдар көбінесе маусымдық сипатқа ие. Жемістер мен көкөністер піскен кезде дәмді болады; ет пен балық маусымдық әсерге де ұшырайды. Жылдың әр маусымы жалпы тақырыбы бар немесе белгілі бір тағамдарға бағытталған фестивальдар атап өтіледі. Жыл бойына ораза уақыттары сияқты діни дәстүрлерден туындаған ішу және тамақтану әдеттері де бар.
Қаңтар
Ақпан
- The Иіс сезоны басталады
Наурыз
- Иіс сезоны
Сәуір
- The Иіс сезоны аяқталады
- The Спаржа маусымы топырақтың температурасына байланысты сәуірдің басында басталады
- Дәстүр бойынша 23 сәуірде Сыра күні атап өтті, өйткені 1516 жылы дәл осы күні Германияның тазалық заңы жарияланды. Сыра тақырыбында көптеген жерлерде іс-шаралар өткізіліп тұрады (Германия сыра қайнатушылар қауымдастығы).
Мамыр
- Спаржа маусымы
- 1 мамырда ЭйнбекУр-Бокты түрту
- Екінші жартыжылдықтағы демалыс күндері Ниенбург Шіркеу алаңында және қала орталығында спаржа тағамдары бар спаржа базар, спаржа жүгірісі және спаржа патшайымының фристайлы.
- Жоғарыға көтерілгеннен кейін жұма мен сенбіде ШтейнхюдFischerkreidag. Балықшылар гильдиясының тарихи сот отырысы, шымтезек баржасы регатасы, балықшылар тамағы және аймақтық жыланбалық мамандықтары бар.
- Мамырдағы өткен демалыс немесе маусымдағы бірінші демалыс күндері ЭмденМатч. Matjes балық нарығында көптеген түрлерде ұсынылады. Shanty хорлары мен тірі ұжымдары ойын-сауық ұсынады, дәстүрлі кемелер ішкі портта және Ратсделфте таңдануға болады.
Маусым
- The Спаржа маусымы жаз маусымында, 24 маусымда аяқталады.
- Dwarsloeper аспаздық фестивалі, аспаздық күндері Вурстер Аспаздық ләззаттар мен оқиғаларға толы бағдарламамен Солтүстік теңіздің жағалауы. Рестораторлар жергілікті тағамдардың ерекшеліктерін ұсынады.
Шілде
- Шілде айының басы Ескі ел дәстүрлі Шие апталығы оның орнына, барлығы шие айналасында жүреді.
- Жылы Нойштадт-Рюбенберге тақ шілде айының ортасында болады Шампан фестивалі Schloss Landestrost-да Дупрес-Коллмейер Секткеллерей атап өтеді.
- Ең жақсы Лабскаусессен әлем, жыл сайын шілде айының соңғы сенбісінде қала орталығында өтеді Вильгельмшавен оның орнына рекорд 10 612 порцияны құрайды.
- Соңғы жексенбіде Мур мұражайында Geeste The Қарақұмық гүлі фестивалі атап өтілді. Қарақұмықтан жасалған құймақ және басқалары бар.
Тамыз
- Тамыз-қараша аралығында алма жинау кезінде алма жинау жүреді Apple күндері ескі елде.
Қыркүйек
- Apple күндері
- Екінші жексенбі Услар The Пекермарк орналастырылды. Пекер бұл ұнтақталған ет, пияз және май қосылған картоптан жасалған тағам.
Қазан
- Apple күндері
Қараша
- Apple күндері
- Kale маусымы
Желтоқсан
әдебиет
Рецепттер
Егер сіз үйде дәмді тағамдардан дәм татқыңыз келсе, онда тиісті рецептілерді таба аласыз Koch Wiki астында Санат: Төменгі Саксония тағамдары. Үйде тамақ әзірлеп көңіл көтеріңіз.
