Өзін-өзі тәрбиелейтін еуропалықтар жиі мойындайтын антиамерикандық пікірлердің бірі - бұл теріс пікір АҚШ негізінен аспаздық салада фаст-фуд өндірген. АҚШ-қа дайын емес саяхатшылардың фаст-фуд тұзағына түсіп кетуі және жекелеген жағдайларда бірнеше апта бойы McDonald's және Burger King сияқты тізбектерде тамақтануы жоққа шығарылмайды. Бұл АҚШ-та фаст-фудтың өте арзан екендігімен көп байланысты. McDonald's-те қарапайым гамбургер кейбір жұмыс күндері 39 цент тұрады, ал 1 долларға қос чизбургер алуға болады. Ағылшын тілін жетік білмейтін туристердің де халықаралық фастфуд желілері жиі таңдалады, өйткені олар үйдегі мәзірді жақсы біледі және науада өздері күткен нәрсені байланыссыз қиындықсыз алады.
Алайда, егер сіз тіл проблемаларын және жаңа нәрсені көруге деген құлықсыздықты жеңсеңіз, АҚШ-тың аспаздық және гастрономиялық әртүрлілігін ұсынатынын тез байқайсыз. Басты ереже - шетелдіктер, академиктер мен бай адамдар бір жерде қаншалықты көп өмір сүрсе, қызықты тағамдар мен мейрамханалардың ассортименті соншалықты көп болады. Жылы Нью-Йорк қаласы, Сан-Франциско және Бостон сіз Уотертаунға, Нью-Йоркке немесе Огайо штатындағы Янгстаунға қарағанда жақсы тамақтана аласыз. Көп мәдениетті талғамы бар және әдемі ас үйді бағалайтын мықты буржуазиялық орта таптардан сіз жаңа піскен тағамдарды, денсаулық сақтау дүкендерін, деликатес дүкендерін, этностық мамандықтары бар дүкендер мен бірқатар мейрамханалардың ертегілері таңдалған супер супермаркеттерді кездестіресіз. тіпті еуропалықтар үшін таңқаларлық.
таңғы ас
Әдеттегі таңғы ас
Үйдегі күнделікті өмірде американдықтар холестеролды төмендететін агент болып саналатын және ыстық сумен араласатын таңғы асқа тез дайындалған сұлы майын жақсы көреді және Дәнді дақылдар сияқты B. Суық сүттегі жүгері үлпектері. Ішінде Оңтүстік штаттар дәстүрлі түрде жиі кездеседі жарма жейді, жүгері жармасынан дайындалған ыстық ботқа. Еврей дәстүрінен жалпы американдық таңғы асханаға жол тапқан элементтердің бірі - рогельдер: сақина тәрізді қантсыз ашытқы қамыры, оны жаңа піскен тосттар мен қаймақ ірімшігі жағылған кезде ауырлығын жоғалтады. Таңертең ғана кофе ішу және ештеңе жемеу әдеті де кең таралған.
Америкалықтар демалыс, мереке және демалыс күндері таңғы асты аз мөлшерде жегенді ұнатады. Содан кейін мейрамханадағы таңғы ас немесе түскі ас өте танымал. Нәтижесінде, мейрамхананың таңғы ас мәзірі көптеген американдықтар қиындықтар мен калориялардан ұялмаса, үйде пісіретін тағамдарға азды-көпті сенімді. Пісірілген жұмыртқа сияқты жылы жұмсақ тағамдар (жұмыртқа) және қуырылған жұмыртқа (қуырылған жұмыртқа) көптеген американдықтар күннің кез келген уақытында орынсыз деп тапты. Жұмыртқа ет және крахмал компоненттерімен бірге жүруі мүмкін. Ет шалфеймен, шошқа етінен жасалған ысталмаған шұжықтармен дәмделеді (таңғы шұжықтар) және қытырлақ қуырылған жолақты бекон. Стейк немесе гамбургер (салат безендірілмеген және маринадталған қиярсыз) таңғы ас үшін таңқаларлық емес. Крахмалды гарнирлер - тосттар (бидай, қара бидай немесе тұтас дән), қуырылған картоп (үй фризі) және хэш қоңыр, үгітілген қуырылған картоптан жасалған рести тәрізді препарат.
Тәтті тағамдар, мысалы, жаңа пісірілген вафли, құймақ (май мен сироп қосылған), Француз тосттары (Нашар рыцарьлар) немесе пирожныйлар (әсіресе кекстер) қосымша ретінде берілуі мүмкін немесе «континентальды таңғы ас» жұмыртқадағы таңғы асты толығымен алмастыра алады. Екінші жағдайда жемістер немесе майсыз йогурт жиі ұсынылады.
Таңертеңгілік сусындардың ішіндегі ең танымал кофе, кофеинсіз кофе (қопсытқыш), қара шай, ыстық шоколад, сүт және апельсин шырыны.
Мейрамханадағы таңғы ас
Егер сіз мейрамханада таңғы ас ішсеңіз, онда бұл тағамдардың көпшілігін мәзірден табуға болады. Бір ерекшелік гранола (Мюсли), ол супермаркеттерде сатылады, бірақ мейрамханаларда сирек ұсынылады. Мейрамханадағы әдеттегі таңғы ас құрамына 2-3 қуырылған жұмыртқа, шұжық немесе бекон, қуырылған картоп, май тосттары, джем, апельсин шырыны және кофе кіреді. Көбіне кофемен бірге ақысыз толтыру ұсынылған, яғни кофе сіз құлағанға дейін әрдайым ақысыз толтырылады. Егер мәзірде көрсетілген комбинациялар сізге ұнамаса, АҚШ-тың Serviceland официантына арнайы сұраныстармен хабарласудан ешқашан тартынбаңыз. Егер сіз мейірімділікпен сұрасаңыз, іс жүзінде әрқашан өзіңіз қалаған компоненттерді жинауға болады.
Таңғы ас беретін мейрамханалардың көпшілігі дербес жұмыс істейді. Жеке жағдайларда (Деннидікі, IHOP) Алайда, тізбектер осы нарықтың орнын итермелейді.
Балама нұсқалар
Жұқа кофе қосылған жылдам және арзан «торт таңғы ас» көптеген супермаркеттерде және жанармай құю бекеттерінде және осындай желілерде бар Пенчиктер және Тим Хортонс. Кейде олар круассандарды және басқа да кондитерлік өнімдерді ұсынады, олар Германияда таңғы асқа қолайлы болады. Нанды ұнататындар көбіне көңілі қалады, жаңа піскен қытырлақ тоқаштар (француз роллдары, Кайзер орамдары) немістердің үмітін ақтайтындарды АҚШ-тан табу қиын. Өзін-өзі тамақтандырушылар іздеуді өзінің наубайханаымен жабдықталған супермаркеттерден бастауы керек.
Американдық кофе неміс кофесіне қарағанда күрт қуырылған және жіңішке қайнатылғандықтан, неміс мигранттары мен АҚШ-тағы тәжірибелі неміс туристері капучино немесе Caffè латте кофе сүзгісі ретінде. Сіз оны тәуелсіз түрде ала аласыз кофеханалар сияқты кофе тізбектерінде Старбакс. Олар көбінесе таңғы асқа дайын болатын тоқаштардың шағын түрін ұсынады. Кофе үйі мен наубайхананың ең бақытты синтезі қазіргі заманғы наубайхана-кафенің түрін құрайды, ол сияқты тізбектермен айналысады. Панера жақында ғана тарады. Онда жоғары сапалы тамақ бар және жақсы кофе. Дүкендер дүкені - қызықты балама.
Халықаралық талғамы күшті қалаларда этникалық мейрамханада анда-санда таңғы ас ішу мүмкіндігін жіберіп алмау керек.
Континентальды таңғы ас
Көптеген қонақ үйлерде, әсіресе орта кластың қонақүйлерінде «континентальды таңғы ас» нөмірдің бағасына кіреді. Пісірілген тағамдардың кейбір түрі, әсіресе бауырсақ немесе тосттар, пирожныйлар (әсіресе кекстер), джем, ірімшік, йогурт, жемістер және дәнді дақылдардың аздаған бөлігі (мысалы, жүгері үлпектері). Кофе, шай, сүт және апельсин шырыны ішуге ұсынылады (еуропалық тілде: жұқа). Егер сіз үшін бұл өте нашар болса, сіз өзіңіздің қолыңыздан жасай алмайтын тағы бір немесе екі азық-түлік алып келсеңіз, сіз ашуланшақ көрінесіз. Нан орамдары мен нан АҚШ-та кешкі асқа гарнир немесе стартер болып саналады және әдетте таңертең берілмейді.
Орташа деңгейдегі мейманханалардың ішіндегі жақсысы қайнатылған жұмыртқа, ботқа, жұмыртқа, қуырылған бекон, қуырылған картоп және таңғы ас шұжықтарын таңғы ас үстеліне ұсынады. Балалар мен жүректері жаңа вафлиді вафли темірімен өздері пісіре алады. Кішкене сәттілікпен сіз ыстық шоколадты да ала аласыз.
Сапалы қонақүйлер көбінесе ішкі мейрамханаларды басқарады, онда таңғы аста ақылы болады. Таңғы ас буфеті болған кезде аспаз кейде қонақтардың жұмыртқа таңғы астарын олардың көз алдында қалауынша дайындайтын жерде жұмыс істейді.
Американдықтар нені жейді
Еңбекке қабілетті американдықтардың көпшілігі жұмысқа орналасады немесе жұмыс берушінің кафесінде немесе жақын маңдағы мейрамханада тамақтанады немесе түскі үзіліс кезінде жұмысқа түскі астарын әкеледі. Түскі сөмкелер (қоңыр сөмкелер), дәстүрлі жұмысшылардың түскі асын құрайтын сэндвич, жеміс-жидек және печенье немесе шоколад бар сияқты тәтті нәрсе болатын. Микротолқынды пештер 1980 жылдары жұмыс орындарында кең таралғандықтан, мұздатылған және басқа дайын тағамдарда болды түскі сөмкелер негізінен ауыстырылды. Сондай-ақ, көптеген жұмысшылар микротолқынды пешті үйде алдыңғы күні дайындаған тамақтануды жылыту үшін пайдаланады. Осыған қарамастан, сэндвич бүгінгі күнге дейін ең танымал түскі ас болып табылады, ол енді өзіңіз дайындаған жоқ, керісінше дайын толтырғышпен дайын сатып алынды. Мектеп оқушылары түскі асын мектеп асханасынан сатып алады немесе оларды өздері де әкеледі түскі сөмке үйден. Олар әсіресе көптеген мектеп оқушыларына ұнайды жержаңғақ майы және желе бутербродтары (Жержаңғақ майы және джем немесе желе қосылған бидай тосттары).
Отбасылардың бірге жей алатын жалғыз тамағы - бұл кешкі ас (кешкі ас). Американдық үй шаруашылығындағы ең танымал тағамдар - спагетти, пицца және стейктер. Тағамды таңдаудың негізгі критерийі көбінесе оны дайындаудың жылдамдығы мен ыңғайлылығы болып табылады. Ең танымал американдық тағамдардың көпшілігі Еуропада әрең танымал, оның ішінде: Б. макарон мен ірімшік (қысқа: ақшыл ірімшік; локте макарон ірімшік тұздығында), феттучин альфредо (Ірімшік және кілегей соусымен бірге таглиатель), буйвол қанаттары (қуырылған, өткір маринадталған тауық еті), солсбери стейк (тұздықтағы стейк пішінді фрикаделька), Шошқа еті тартылды (Шошқа етін талшықтардан жұлып, барбекю соусымен араластырып, орамға жіберіңіз) және шала Джо (Гамбургер тоқашына ұсынылатын томат тұздығында пісірілген ұсақталған ет). Ыңғайлы тағамдарды пайдалану да кең таралған; Американдық үй шаруасындағы әйелдер мен күйеулер мысалы. B. Маған дайын өнімдер ұнайды, мысалы Кэмпбеллдің сорпалары, олардың негізінде кастрюльдер, кастрюльдер және сол сияқтыларды дайындайды. үйде тамақ дайындау стилі-Тағамдарды дайындау.
Грильде маринадталған ет дайындау өте танымал және дәстүрлі ерлердің міндеті (барбекю, сонымен қатар: Барбекю, Bar-B-Que). Ет, әсіресе сиыр еті, АҚШ-та үнемі жақсы ілінеді, сондықтан Германияда алынғаннан да жоғары сапалы. Көптеген үй шаруашылығында үлкен көлемдегі гриль негізгі жабдықтың бөлігі болып табылады. Айтпақшы, АҚШ-та гриль әдетте түстен кейін сағат 16-дан 18-ге дейін жүреді.
Аспаздықтың АҚШ-тағы ең танымал хоббидің бірі екендігі, әсіресе, жоғары табысты орта таптың арасында - көптеген американдықтардың мақал-мәтелдерге қатысты нашар тамақтануына қарағанда, онша назар аудармайды. Ас үйге арналған гаджеттер, аспаздық кітаптар мен талғампаз журналдар ертегі мен супермаркеттерді сатады, олар KaDeWe-ге қарағанда көптеген аймақтарда жақсы сұрыпталған. Берлин, егер олар ерекше және сапалы тағамдарды сатып алушылар болмаса, өздерінің таңғажайып ассортименттерін ұсына алмайтын еді.
Мемлекеттік мереке күндері тіпті осындай американдықтар өз отбасыларын күнделікті мұздатқыштан тамақтандыратын әуесқой аспаздарға айналады. Бұған үлкен көңіл бөлінеді Алғыс айту күніне арналған кешкі асол АҚШ-та қарашаның төртінші бейсенбісінде жылдың ең маңызды отбасылық фестивалі ретінде атап өтіледі. Ризашылық күніне арналған классикалық кешкі асқа гарнирлердің мол түрімен ұсынылатын (картоп пюресі, тәтті картоп, жүгері, жасыл бұршақ кастрюльі, тұздық, мүкжидек соусы, вальдорф салаты және т.б.) ұсынылатын пеште пісірілген күркетауық кіреді. . Әдеттегі Алғыс айту күніне арналған десерттер - алма, тәтті картоп, асқабақ немесе пекан салмасы бар пирогтар. Кешкі ас болды Рождество күні жиі Алғыс айту күніне арналған кешкі астан сәл өзгеше дайындалады; Жақсы жағдайда ветчина күркетауықты толықтыру немесе ауыстыру үшін кеңінен қолданылады. Ризашылық күнінен гөрі Рождество күніндегі тағамды таңдау отбасының этникалық жағдайын көрсетеді. Скандинавиялық ата-бабалары бар отбасыларда балықтар көбінесе үстел үстінде болады, ал гавайлықтар тамақтанады күркетауық терияки.
Мейрамханадағы өзін-өзі ұстау
Тек фаст-фуд пен кафе мейрамханаларында сіз өзіңіз қалаған үстелге тура барасыз. Барлық басқа мейрамханаларда қонақтар кіру аймағында дейін күтеді maître d ' немесе даяшы оларға үстел тағайындайды. Әрине, бір кестеден бас тарту және басқасын сұрау мүмкіндігі бар. Көптеген мейрамханаларда бронь жасау мүмкін емес, сондықтан «шыңы кездерде» (кештерде және әсіресе демалыс күндері) ақысыз үстел жоқ және (сирек емес) тіпті алдында сызық («сызық») болуы мүмкін оның. Содан кейін сілтеме жасаушылар сізге кесте берілгенге дейін күтудің шамамен уақыты туралы айтады. Осы уақытта сіз барда жиі отыра аласыз. Көптеген желілік мейрамханаларда күткен қонақтар бір мейрамхана алады Пейджерүстел дайын болған бойда радио сигналын алады.
Америкалық даяшылар еуропалық әріптестеріне қарағанда, олар қызмет көрсететін мейрамхана клиенттері үшін жеке қожайын ретінде маңызды. Әдетте олар қонақтарға өздерін атымен таныстырады («Менің атым Кимберли, мен бүгін кешке сіздің даяшы боламын».) және осы сәлемдеуден кейін көмек сұрап келесі үстелде қызмет етуі мүмкін әріптеске жүгіну мінез-құлықты өрескел бұзу болады. Германияға қарағанда, тамақтану кезінде адамдардан барлығы қанағаттанарлық па деп сұрайды. Бұл бір жағынан достық қызметтің бөлігі, ал екінші жағынан қонаққа одан әрі тапсырыс беруге мүмкіндік беруі керек.
Тапсырыстар болмайынша, сіз шот-фактураны аласыз (тексеру). Американдық төлем жүйесі даяшыларға олар төлейтін салыстырмалы түрде төмен тұрақты жалақыны ғана ұсынады Кеңес (ұшы) жақсартуға мәжбүр. Нәтижесінде бұл құлайды ұшы АҚШ-та неміс тілді елдермен салыстырғанда едәуір жоғары. Егер қызмет мінсіз болса, сізден шот-фактура сомасының 20% -ы алынады. Әсіресе мұқият қызмет теріп жатыр одан да жоғары. Егер сіз қызмет өте нашар болса, сіз тек 15% -дан азырақ аласыз. Германиядағы әдеттегі «10%» немесе дөңгелектеу өте дөрекі, сондықтан сіз сол мейрамханада қайта көргіңіз келсе, одан аулақ болуыңыз керек. Қолма-қол төлеу кезінде сіз басынан бастап соманы дөңгелетесіз немесе алдымен өзгеріс беріп, оны қалдыра аласыз ұшы содан кейін үстелге. АҚШ-та несие картасымен төлеу қолма-қол ақшаға қарағанда жиі кездеседі; солай болады ұшы несиелік картаға жазылған (неміс рестораторлары үйренетін рәсім).
Еуропадағыдай емес, АҚШ-та мейрамханада кешкі астан кейін ұзақ отыру әдетке айналмаған. Жақсы мейрамханада десертті жеп болғаннан кейін сізді мақтамайды, бірақ даяшыларға жаңа қонақтарға арналған үстел керек шығар. Шотты алғаннан кейін 10-15 минуттан кешіктірмей кету керек. Кешкі аста бір стақан шараппен басталған әңгімені жалғастыру үшін сізге жақын орналасқан барға баруға болады.
Егер бөлік тым үлкен болса, даяшы біреуін сұрай алады қорап сұрау (бұрын қолданылған эвфемистік өрнек ит сөмке үйге қалдықтарды өзіңізбен бірге алып кетуге болатын құлыпталатын стирофаммалық контейнер болып табылады). Тіпті мейрамханаларда қалдықтарды жинау қиын емес, қызмет көбіне өз қалауымен ұсынылады қорап кезінде.
Неміс саяхатшылары үшін американдықтардың тек шанышқымен тамақтануы таңқаларлық. Бос қол үстелдің астындағы жамбасқа қойылады. Егер пышақ қажет болатын тамақ ішілсе, стейк тістегендей етіп туралады, пышақ төменге қойылады және шанышқымен жейді. Пышақ пен шанышқымен тамақтанудың еуропалық әдісін американдықтар күдікпен қарайды және мейрамханада турист ретінде шығудың ең жылдам тәсілі болып табылады.
Балалармен тамақтану
Американдық гастрономия әдетте неміс тілінде сөйлейтін елдерден келген отбасыларға қарағанда балалары бар қонақтарға жақсы дайындалады. Қызмет тезірек болады, балаларға ұзақ уақыт шыдамдылық танытудың қажеті жоқ, әдетте олар сұранбаған қарындаштар мен бояуға немесе өңдеуге болатын дәптер алады. Кішкентай бүлдіршіндерге арналған жоғары орындықтар бар, көбінесе сәбилерге арналған арнайы орындықтар бар, онда балалар автокөлік орындығын қауіпсіз орнатуға болады. Балаларға арналған сусындар қақпағы мен сабасы бар пластиктен жасалған шыныаяқтардан тұрады. Көптеген мейрамханалар арнайы балалар мәзірін ұсынады, кейбір тізбектер (мысалы: Боб Эванс) тіпті сауаты жоқ кішкентай қонақтарына мәзірді фотосуреттермен безендірілген мәзірлерді ұсынады. Егер балалар мәзірі жеткіліксіз болса, мысалы. B. өйткені сізде таңдаулы жегіш бар, әдетте а болуы қиын емес бүйірлік тапсырыс Француз картоптарына, картоп пюресі, ақ күрішке немесе тұздықсыз спагеттиге тапсырыс беру: ас үйде бар нәрсені даяшылар қызмет ете алады және есептей алады - бұл мәзірде болмаса да. Әдетте, ересектер мәзірінен стартер немесе негізгі тағамды таңдап, оның бөлігін балаға қосымша етіп жасауды сұрауға болады. Содан кейін сіз сәйкесінше аз төлейсіз. Баламасы - екі бала немесе бір ересек адам мен бір бала арасында қалыпты қызмет көрсетуді бөлісу; содан кейін даяшылар қосымша табақ әкеледі немесе басынан бастап бөлек табақтарда қызмет етеді.
Балаларға швед үстелі мейрамханасындағы тағамдар өте ұнайды, өйткені олар сол жерде өз мәзірлерін жинай алады (төменде қараңыз) төменде). Кейбір тізбектер толығымен балалы отбасыларға мамандандырылған. Чак Э. Сыр з. B. барлық жастағы балаларға ойын-сауық алаңдарын ұсынады, басқалармен қатар. ата-аналар тыныш тамақтанып жатқанда, видео ойындар ойнауға көңілді бол. Кейбір McDonald's филиалдары да үлкен ойын алаңына ие. Құймақ тізбегінің мәзірі де балалардың талғамына бағытталған IHOP; дегенмен, бөліктер ересек адамдарға арналған. Тақырыптық мейрамханаға бару - көптеген американдық балалардың арманы Rainforest кафесібұл АҚШ-та, әсіресе туристік ағыны көп жерлерде 20 рет жақсы кездеседі.
Шағын мейрамханалардың типологиясы
АҚШ-тағы фаст-фуд пен желілік мейрамханаларды қоспағанда, адамдар кешке түскі асқа қарағанда қымбатырақ тамақтанады, бірақ олар көбінесе тартымды таңдау алады.
Ресми асхана және күнделікті асхана
Кейбір ерекше талғампаз мейрамханаларда (мейрамханалар, ресми мейрамханалар, куртка және галстук мейрамханалары) Мырзаларға куртка мен галстук киген жағдайда ғана кіруге болады. Ережелер әйелдер үшін онша дәл емес, бірақ киім де оларға сәйкес келеді Англо-саксондық киім коды сияқты бейресми немесе жартылай формалды деп аталады.
Американдық мейрамханалардың көпшілігі тамақтанады күнделікті асхана (отбасылық стильдегі асхана): Мұнда сіз өз қалауыңыз бойынша азды-көпті киюге болады.
Түскі ас
Түскі ас (сонымен қатар ағылшын тілінде Түскі ас Уикипедия парағы) АҚШ-та 19 ғасырдың соңынан бастап өндірушілер сияқты пайда болды Жаңа Англия жер тыйым салынған жерлерде қала ортасында қолданылатын жылқыға арналған мейрамхана арбаларын шығару идеясын ұсынды. 1950-ші жылдары, көптеген американдықтар өз бизнестерін бастаған кезде, бүкіл елде асханалар ашылды. Оларды содан кейін өндіріс шыныдан және тот баспайтын болаттан жасалған Art Deco дизайны бойынша стильді модуль ретінде жеткізді. Ішінде бұл қондырғыларда созылған бар болды, оның артында ас үй және бірқатар болды стендтеронда қонақтар үстелдерде отыра алатын. 1950 жылдардың тамақтанушылары тәулік бойы ашық болды және қуырылған және қуырылған тағамдармен (гамбургерлер, француз картоптары, бутербродтар, таңғы ас жұмыртқалары, вафли, құймақ / құймақ) аз ақша жұмсаған аудиторияға қызмет етті. содан кейін американдық фаст-фуд тағамдарының негізін қалаңыз. Гамбургерлер, фри картоптары, бутербродтар және сол сияқтылар бүгінде де ұсынылады. Түскі ас сонымен қатар жұмыртқа, вафли, құймақ / құймақ және басқалары бар таңғы ас мәзірімен танымал.Кейбіреулер бұл таңғы асты күні бойы, ал кейбіреулері тек таңертеңге дейін ұсынады. Бұлар жиі аталады Құймақ үйі белгілі. IHOP (сонымен қатар ағылшын тілінде IHOP Википедия беті) - бұл бірінші кезекте таңғы асқа мамандандырылған құймақ үйі. IHOP тәулік бойы жұмыс істейді. Дәстүрлі түскі астарда жұмыс уақыты «қалыпты».[3]
Кофе асханада барлық жерде бар. Көптеген асханаларда алкогольдік ішімдіктер берілмейді, дегенмен кейбіреулері сыра мен қымбат емес шараптарға қызмет етеді, ал басқаларында - әсіресе Нью-Джерси мен Лонг-Айлендте - толық сусындар мәзірі, соның ішінде аралас сусындар бар. Көптеген асханалар қолмен араластырылған сүт коктейльдерін ұсынады. Тамақ әдетте арзан.
1970 жылдары тез тамақтану желілері тарады, бұл көп ұзамай дербес жұмыс істейтін тамақтанушыларды ығыстырды. Алайда, асхана «мекемесі» аңызға айналды, поп-мәдениет оны 1980 жылдары экономикалық өсу мен оптимизмнің символы ретінде ашып, атап өтті. Джордж Лукастың фильмі осы дамудың жоғары нүктесін белгілейді Американдық граффити.
Бүгінгі күні жылдам тамақтану желілері ұнайды Sonic, Дойбы және Джонни Рокетс 1950 ж. Асханалар дизайнынан алынған қарыздар. Кейде нағыз тамақтанушылар аман қалды, гамбургерлер және басқа да фаст-фуд бұрынғыдай қалпына келтірілген және тізімге енген бөлмелерде ұсынылады. Белсенді тарихи түскі астардың онлайн-каталогын мына жерден табуға болады Dinercity.com.
Фастфуд мейрамханалары
Американдық фастфуд желілерінің филиалдары Еуропадағы тиісті фастфуд мейрамханаларынан аз ғана ерекшеленеді. Еуропалық туристер сыра ұсынылмайтынын, бағалардың неміс тілінде сөйлейтін елдерден төмен екенін және несие картасымен жиі (бірақ әрдайым емес) төлем жасай алатындығын байқайды. Қызметкерлер заңмен белгіленген ең төменгі жалақыдан әрең көп алады, олар негізінен қарапайым әлеуметтік ортадан шыққан және кейде ағылшын тілін жетік білмейтін қонақтарға қанық болады. Сұрақ қойылған бойда коммуникация проблемалары туындауы сирек емес «Мұнда немесе бару керек пе?» (= Сіз мұны жегіңіз келе ме немесе алып тастағыңыз келе ме?) Осы сөйлемді күніне жүздеген рет айтуы керек қызметкерлерге, бірақ көбіне біреуіне «Freertogo?» деп күңкілдейді.
Мейрамханалар арқылы жүріңіз
Мейрамхана арқылы айдау - бұл Autoland USA-ға тән нәрсе. Неміс тілінде мұндай кіру мейрамханалары үшін «кіру» термині қалыптасқан (АҚШ-та аз кездеседі және басқаша айтқанда, төменде қараңыз). Drive-thru мейрамханалары - бұл кәдімгі асханамен қатар жүретін тез тамақтану мейрамханалары терезе арқылы жүргізу төлем жасау және тапсырыс жинау үшін көлікпен жүруге болатын жерде жұмыс істеңіз. Көлікте отыра алатындай етіп терезе орналастырылған. Тапсырыс интеркоммен жабдықталған бағанға терезенің алдында бірнеше метрге қойылады. Кейде тапсырыс пен соңғы бағаны көрсететін дисплей де бар. Бағанның артында сіз таңдауға болатын үлкен жарықтандырылған мәзір бар. Домофонның тарату сапасы әдетте қалаған нәрсені қалдыратын болғандықтан, тапсырыс жалғасуда терезе арқылы жүргізу көбінесе ағылшын тілінің тәжірибесі аз адамдарға қиын. Егер ол тізбектің ассортиментімен таныс болмаса, жарақат алуы мүмкін. Тағамдарды үстелге тапсырыс бергеніңіз абзал (мұнда сіз өзіңізді түсіну үшін қолыңыз бен аяғыңызды пайдалана аласыз).
Терезелер арқылы жүргізу тек фаст-фуд желілерінде кездеседі, мысалы. B. at MC Donalds, Бургер Кинг, KFC және Taco Bell. Фастфуд желісі Sonic сондай-ақ 1950 жылдары кең таралған драйверлермен тамақтанудың ерекше түрін жандандыруға тырысады, онда қонақтар вагондарда коньки тебетін даяшылармен болған (шеберханалар) қызмет етілді. The SonicОфицианттар енді конькиде қозғалмайды, бірақ бәрібір машинада қызмет етеді. Операцияның бұл түрі - американдықтар терминді жақсы білетін болса, «кіру» деп түсінеді.
Шығарып алу
Шығарылатын мейрамханаларда клиенттер әдетте өзімен бірге алып кететін ыстық тамақ сатылады (көбінесе фаст-фуд). Кейбір мейрамханаларда бірден тамақтанғысы келетін қонақтарға арналған бірнеше үстел бар. Шығарылатын мейрамханалар көбінесе американдық талғамға бейімделген пицца немесе қытай (кантон) тағамдарын ұсынатын шағын бизнесті басқарады.
Кәдімгі мейрамханаларда дастархан жайылатын болса да, қызметкерлер әрдайым сол жерде тамақ ішпейтін, бірақ өздерімен үйге тапсырыс алғысы келетін клиенттерге дайын. Ең дұрысы мейрамханаға кіре салысымен сізден сұрағаныңыз жөн шығару мәзірі. Тапсырысты дайындау кезінде күту уақыты мейрамхананың кіреберіс бөлігінде өткізілуі немесе серуендеуге пайдаланылуы мүмкін. Даяшылар ас үйдің қаншалықты бос екенін және қанша уақыт кететінін біледі.
Айтпақшы, АҚШ-та Германияда жақсы танымал «алып кету» терминін ешкім білмейді, ал «алып кетуге» бірдеңе тапсырыс бергенде таңданатын түрге ие боласыз. Кәдімгі «жалған дос».
Көшедегі тамақ
Көшеде сатушыларды Американың ірі қалаларының іскери орталықтарында жиі кездестіруге болады (көшедегі тамақ сатушылар), арзан хот-догтар мен басқа фаст-фуд өнімдерін өздерінің жылжымалы стендтерінде сататындар.
Азық-түлік корттары
Сауда орталықтары (бірнеше әмбебап дүкендер мен көптеген бөлшек сауда дүкендері бір шатырдың астында орналасқан сауда орталықтарында) әдетте біреуі болады Фуд-корт, онда бірнеше фастфуд желілері сатылатын үстелдермен бірге үстелдермен бірге демалу алаңының айналасында орналасқан.
Асхана мейрамханалары
Кадрлық себептерге байланысты фаст-фуд мейрамханаларында толық үстел қызметін ұсына алмайтын мұражайлар мен супермаркеттер оларды көбіне асхана стилінде басқарады. Әдетте швед үстіндегі салқын тағамдар мен үстелдің үстінде табақтарға қойылатын жылы тағамдардың бірін таңдай аласыз (тапсырыс бойынша), барлығын науаға тиеп, кассаға төлей аласыз. Сіз кестені өзіңіз таңдап, оны кейін өзіңіз тазалайсыз.
Буфет мейрамханалары
Буфет мейрамханалары - бұл өзіне-өзі қызмет көрсететін мейрамханалар, онда сіз тамақтанар алдында да, тамақтанғаннан кейін де белгілі бір мөлшерде төлейсіз, содан кейін қалағаныңызша ішіп-жейсіз («Барлығын жеуге болады»). Әдетте, фуршеттер алкогольге қызмет етпейді, олар тек ұсынады Алкогольсіз сусындар, Кофе, шай немесе ағынды су, оны қалағаныңызша жиі толтыруға болады.
Буфет мейрамханалары - ағылшын тілін нашар білетін адамдар үшін жақсы таңдау және таңдаулы жегішке мұқият болуды қажет ететін отбасыларға немесе топтарға тамаша таңдау. Мұнда сіз өзіңіздің табаққа салған нәрсеңізді ғана аласыз.
Фуршеттік мейрамханалардың көпшілігінде, бірақ бәрінде емес, олардың атында «буфет» сөзі бар. Көбісі классикалық американдық тағамдарды ұсынады (соның ішінде Кеттен) Алтын коралл, Home Town швед үстелі, Ескі елдің буфеті, Пондерозадағы стейк). Басқалары сорпалар мен салаттарда (мысалы, Сорпа және тәтті қызанақ) немесе пицца (CiCi пиццасы, Гаттидің пиццасы) мамандандырылған. Американдық кантон тағамдарын ұсынатын қытайлық фуршет мейрамханалары кем дегенде соншалықты танымал. Кешкі уақытта әдеттегі үстелдік қызмет көрсететін үнді мейрамханаларында түскі ас буфеті жиі болады. Басқа этникалық тағамдары бар буфеттер сирек кездеседі және тек ірі қалаларда болады. Суши бар Б.
Жеңсік ас
Астында Жеңсік ас (қысқаша негізінен: Шағын дүкен) - бұл салаттар, салқын ет және ірімшік сияқты жаңа өнімдерді сататын АҚШ-тағы азық-түлік дүкені. Делис жаңа тағам бөлімі ретінде жақсы супермаркеттерде тұрақты орын алады, ал үлкен қалаларда олар өз бетінше жұмыс істейтін мамандандырылған дүкендер ретінде танымал. Freie Delis unterhalten neben ihrem Verkaufs- meist auch einen kleinen Gastronomiebetrieb, in dem man kalte und warme belegte Sandwiches und Baguettes bestellen kann.
Delis haben unterschiedliche kulturelle Wurzeln. Ein Großteil der amerikanischen Delis ist jüdischen Ursprungs und auf koschere oder kosher-style Lebensmittel spezialisiert. Hier erhält man z. B. Pastrami-Sandwiches, die zum köstlichsten gehören, was man in den USA auf die Schnelle essen kann. Daneben gibt es jedoch auch italienische und deutsche Delis; letztere laufen meist unter der Bezeichnung „European Delis“.
Home Delivery
Viele Restaurants liefern warme Gerichte ohne Aufpreis nach Hause (oder ins Hotel). Am populärsten ist home delivery pizza, aber auch viele chinesische Schnellrestaurants liefern Essen mit Boten aus. Welche Anbieter ins Haus liefern, entnimmt man dem Telefonbuch. Eine Kreditkartenzahlung ist dabei meist nicht möglich. Der Bote erwartet auch ein Trinkgeld (ca. 15 %).
Besondere und ungewöhnliche Restaurants
Restaurants mit ungewöhnlichem Service
Das Unterhaltsamste, was man tun kann, wenn man in Gruppen von 3-6 Personen essen gehen will, ist der Besuch eines Restaurants, in dem die Gäste ihr Essen selbst zubereiten. Verbreitet ist diese Option insbesondere bei Restaurants mit ostasiatischer Küche. In den Niederlassungen der Gastronomiekette bd's Mongolian Barbecue brät man an einer großen runden Metallplatte (zum Wenden des Gargutes wird ein schwertartiges Pfannenmesser benutzt), in anderen stehen Tischgrills, Sukiyaki-Töpfe und anderes unkonventionelles Kochgerät zur Verfügung. Die Zutaten stehen meist in einem Buffet bereit, von dem man sich nach Entrichtung eines pauschalen Preises beliebig bedienen kann. In manchen Großstädten gibt es auch Fondue-Restaurants, z.B. The Melting Pot.
In Städten mit hohem japanischen Bevölkerungsanteil findet man auch Sushi-go-rounds. Das sind Sushi-Restaurants, in denen es statt eines Büffets ein Fließband gibt, auf dem die Sushi an den Gästen vorbeifahren (z.B. die Niederlassungen der Sushi Land-Kette). Man nimmt, was man möchte. Die Kellnerin erspäht später, wieviele und welche der farbkodierten Teller man aufgestapelt hat, und berechnet danach, wieviel zu bezahlen ist. Manchmal gibt es anstelle des Fließbands auch eine Wasserrinne, in der kleine, mit Sushi beladene Boote die Runde machen (z.B. Warakubone, 307 Church St San Francisco). Um Adressen ausfindig zu machen, googelt man „conveyor belt sushi“ oder „sushi boat“.
Ganz selten findet man in den USA Automaten-Restaurants (automats, z. B. das BAMN! in Greenwich Village), in denen Fastfood im Automaten verkauft wird. Dieses 1902 eingeführte Gastronomiekonzept war in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts in vielen amerikanischen Großstädten populär und erlebte, nachdem es sich eigentlich schon überlebt hatte, in den 1970er Jahren eine Nostalgiewelle.
Restaurants in ungewöhnlichen Räumlichkeiten
Populär sind in den USA Themen-Restaurants mit kunstvoller, aufwändiger Inneneinrichtung, deren Motive auch vom Menü aufgegriffen werden. Unterwassermotive beherrschen die sehenswerten Dekorationen in den Restaurants der kleinen Kette Aquarium Restaurants. In anderen Restaurants dreht sich alles um Themen wie „Dschungel“, „Wilder Westen“ oder „Weltraum“. Populäre Touristenfallen sind die Themenrestaurants der Gastronomieketten Planet Hollywood und Hard Rock Cafe.
Aussichtssüchtige haben in amerikanischen Großstädten oft Gelegenheit, im Dachgeschossrestaurant eines Hochhauses zu essen. Vereinzelt gibt es auf hohen Bauwerken auch rotierende Restaurants (New York Marriot Marquis in New York City, Reunion Tower in Dallas, Space Needle in Seattle, Stratosphere in Las Vegas, Tower of the Americas, in San Antonio, Westin Bonaventure Hotel in Los Angeles, Westin Peachtree Plaza Hotel in Atlanta). Solche Rooftop-Restaurants sind meist sehr elegant und teuer. Wer hier die Kosten für ein ganzes Dinner scheut, kann sich jedoch an die Bar setzen und nur einen Cocktail oder Kaffee bestellen.
Restaurants mit Unterhaltungsprogramm
Weit verbreitet sind in den USA Supper Clubs, die eine Kombination aus Restaurant (oft mit Krawattenzwang) und Diskothek bilden. In Dinner Theaters wird den Gästen neben einem Abendessen auch ein Unterhaltungsprogramm („dinner and a movie“, „dinner and a comedy“) geboten. In großen Städten findet man gelegentlich auch Restaurants, in denen als Kellner ausgebildete Animateure und andere Künstler beschäftigt werden. Legendär ist z. B. Max's Opera Café in San Francisco, in dem die Kellner zur Unterhaltung ihrer Gäste Opernarien singen. Besonders verbreitet sind solche Lokale jedoch auch in Hollywood und Umgebung, wo mehr engagementlose Filmschauspieler leben als irgendwo sonst auf der Welt.
Küchen
Fastfood
Klassisches Fastfood
Das Land ist von einem engen Netz von Fastfood-Ketten überzogen, die vor allem in ländlichen Regionen dazu neigen, die unabhängige Konkurrenz durch Dumping-Preise zu verdrängen. Auf Billig-Hamburger spezialisiert sind nicht nur McDonald's, Burger King und Wendy's, sondern auch Carl's Jr., Fatburger, Hardee's, Jack in the Box, Steak n Shake, Whataburger und White Castle. Etwas interessanter ist das Marketingkonzept von Sonic und Checkers; diese beiden Hamburgerketten versuchen, das Drive-in Diner-Gefühl der 1950er Jahre wieder auferstehen zu lassen. Besonders Erwähnung verdient auch die im Westen des Landes operierende Hamburger-Kette In-N-Out Burger. Sie ist nämlich eine der wenigen amerikanischen Fastfoodketten, deren Mitarbeiter mehr als den gesetzlichen Mindestlohn erhalten.
Den Begriff „Fastfood“ darf man nicht gänzlich mit Hamburgern, Pommes Frites und Milchshakes gleichsetzen. Einige Fastfoodketten bieten Produkte aus frittiertem Hähnchenfleisch (z. B. Chick-fil-A, Church's Chicken, KFC, Lee's Famous Recipe Chicken, Popeye's Chicken & Biscuits). Die im amerikanischen Südwesten verbreitete Fastfood-Kette Wienerschnitzel verkauft statt Wienerschnitzel verwirrenderweise Hotdogs. Fisch und Meeresfrüchte bekommt man bei den Fastfoodketten Captain D's und Long John Silver's. Viele andere Ketten – z. B. Arby's, Jimmi John's, Port of Subs, Quiznos Sub, Subway und Togo's – sind auf submarine sandwiches (subs) spezialisiert: das sind mehr oder weniger interessant belegte aufgeschnittene Baguettes, wobei dieses Brot selbst in aufgebackenem Zustand viel weicher als das ist, was Kunden in Deutschland erwarten. Da Sandwiches mit allen nur vorstellbaren Zutaten und Saucen belegt werden können, erfordert die Bestellung in den meisten Sub-Shops außerordentlich viel Kommunikation; Ausländer mit unsicheren Englischkenntnissen können sich hier schnell überfordert fühlen. Allerdings schmecken frisch belegte und überbackene Sandwiches deutlich besser als die Kameraden, die im Supermarkt fertig und in Folie gewickelt in der Kühltheke angeboten werden.
Soft Drinks
Fastfood-Restaurants haben in den USA praktisch nie eine Lizenz zum Ausschank alkoholischer Getränke. Erhältlich sind neben Orangensaft, Kaffee und Milchshakes vor allem sodas (auch: soft drinks, soda pop) wie Cola-Getränke (Coca Cola oder Pepsi, immer auch als diet-Version) und Zitronen-Limetten-Getränke (Sprite, 7 Up, Sierra Mist; Mountain Dew ist ähnlich, enthält jedoch einen Koffeinzusatz). Häufig wird auch das Cola-Derivat Dr Pepper, fruit punch (ein meist auf künstlichen Aromen basierendes, nicht koffeiniertes Zuckerwasser), iced tea (kalter schwarzer Tee) oder root beer angeboten. Letzteres ist ein manchmal koffeinhaltiges, manchmal koffeinfreies Brausegetränk mit einem markanten Arznei-Aroma, das von vielen deutschsprachigen Touristen als extrem gewöhnungsbedürftig empfunden wird. Unter „lemonade“ versteht man in den USA nicht wie in Deutschland ein Brausegetränk, sondern ein kohlensäurefreies Mischgetränk aus mehr oder weniger echtem Zitronensaft, Zucker und Wasser.
In Fastfoodrestaurants wird bei sodas meist ein free refill angeboten, d. h. man kann sich kostenlos beliebig oft nachschenken lassen. In Fastfoodketten erhält man am Tresen meist nur einen leeren Becher, den man an der soda fountain mit dem Getränke seiner Wahl selbst auffüllt. In vielen Fastfoodrestaurants werden sodas wie Coca Cola und Sprite selbst angemischt. Da das hierfür verwendete Leitungswasser nicht immer das beste ist, sollte man, wenn gleichzeitig auch Flaschen oder Dosen verkauft werden, letzteren den Vorzug geben.
Alternativen
Eine reizvolle Alternative zum klassischen Fastfood ist ethnisches Fastfood. Chinesische Schnellrestaurants z. B. findet man in den USA selbst in entlegenen Provinzorten. Sie bieten meist kantonesische Küche, die für den amerikanischen Geschmack gefällig abgewandelt ist. Obwohl fast immer ein paar Tische vorhanden sind, bestellen die meisten Gäste Essen to go, d. h. zum Mitnehmen. Mittlerweile gibt es sogar schon Ketten, die auf chinesisches Fastfood spezialisiert sind (u. a. Chinese Gourmet Express, Manchu Wok, Panda Express). Eine weitere attraktive Alternative zum herkömmlichen Fastfood bieten „mexikanische“ Schnellrestaurants, in denen man Tex-Mex-Gerichte wie Tacos, Burritos, Enchiladas und ähnliches bekommt. Auch diese Marktnische ist mit Ketten wie Del Taco, Taco Bell, Taco Bueno, Taco John's und Salsarita's Fresh Cantina bereits zu einem gewissen Grade industrialisiert.
Populär sind in amerikanischen Großstädten auch Wraps und Pitas. Ebenfalls nur in Metropolen mit weltoffenem Klima werden weitere Arten von ethnischem Fastfood angeboten, von denen viele in Europa nur bedingt bekannt sind: z. B. interessant und abwechslungsreich belegte vietnamesische Sandwiches (Bánh mì), ost- und südostasiatische Nudelsuppen und middle eastern food wie Falafel, Gyros und Kebobs. Ein beliebtes „deutsches“ Fastfood ist bratwurst, die in den USA mit Sauerkraut und Senf auf einem Hotdog-Brötchen serviert wird.
Auch chinesisches Fastfood ist nicht unbedingt kalorienärmer und gesünder als Hamburger oder Pizza. Wer sparen, aber auf Fastfood verzichten möchte, kann auf Selbstversorgung ausweichen. In armen Regionen ist das nicht einfach, weil es sich für Supermärkte dort nicht rentiert, ein nach europäischen Maßstäben attraktives Angebot bereitstellen. In reichen Regionen hingegen unterhalten viele große Supermärkte eine Delikatessenabteilung, in der frisch gebackenes Brot, Aufschnitt und frische Salate erhältlich sind. Oft werden sogar warme Gerichte wie z. B. Suppen angeboten. In größeren Städten lohnt es sich auch, nach unabhängig geführten Delis Ausschau zu halten.
Pizza
Pizza (englisch: ['pi:tsə] mit langem i:) verdient in einem Artikel über amerikanisches Essen besondere Hervorhebung, weil sie dem „klassischen“ amerikanischen Fastfood – dem Hamburger – an Verbreitung und Popularität längst den Rang abgelaufen hat. Es gibt kein mittägliches Gruppenmeeting, keinen Kindergeburtstag, auf dem die Teilnehmer bzw. Gäste nicht mit Pizza abgefüttert werden. Wenn etwas auf den Tisch kommen soll, das alle mögen, ist Pizza in den USA unangefochten die erste Wahl.
Da das Pizzabacken einen speziellen Ofen erfordert, findet man Pizza eher in spezialisierten Restaurants und Bäckereien als in italienischen Restaurants. Letztere führen in ihrem Menü häufig überhaupt keine Pizza. Selbstverständlich gibt es in den USA auch Pizzarestaurant-Ketten (z. B. Domino's Pizza, Pizza Hut, Sbarro). Pizza wird als Fastfood gehandhabt. Infolgedessen bieten Pizza-Restaurants meist auch keinen Tischservice, sondern man bestellt am Tresen. Menschen, die zur Pizza gern einen guten Wein trinken, sind meist gut beraten, diesen vorab zu kaufen und die Pizza zum Essen mit ins Hotelzimmer zu nehmen.
Während in Europa die personal pizza üblich ist (1 Pizza pro Person), wird Pizza in den USA entweder blechweise oder als runde Riesenpizza gebacken, von der mehrere Personen satt werden. Bei der Bestellung hat man die Wahl zwischen unterschiedlichen Größen: eine 12-Zoll-Pizza (1 Zoll = 2,54 cm; hier also rund 30,5 cm) reicht, je nachdem wie dick sie ist, für 1-2 Personen, eine 14-Zoll-Pizza (~ 35,5 cm) für 2-3 Personen, für 4 Personen braucht man auf jeden Fall eine 16-Zoll-Pizza (~ 40,5 cm). Im Zweifelsfall bittet man bei der Bestellung um eine Größenempfehlung. In Schnellrestaurants ist auch der Verkauf einzelner Pizza-Stücke (pizza by the slice) verbreitet. Gegessen wird Pizza übrigens fast immer mit den Fingern.
Die typische amerikanische Pizza ist mit Tomatensauce, Käse und pepperoni belegt; unter letzterem versteht man nicht eine Pfefferschote, sondern eine italienisch-amerikanische Hartsalami. Daneben werden viele weitere Beläge angeboten, die man meist beliebig kombinieren kann. Neben der klassischen Pizza gibt es regionale Sonderformen: New York-style pizza z. B. ist sehr dünn; um die Stücke besser essen zu können, darf man sie zusammenklappen. Chicago-style pizza wird wie Quiche in einer tiefen Form gebacken und ist ebenso üppig belegt. Ungeduldige seien gewarnt: die Garzeit ist doppelt so lang wie bei normal dünner Pizza. California-style pizza (auch: gourmet pizza) wird kreativ mit unkonventionellen Zutaten belegt.
Die amerikanischen Küchen
Italienisch-amerikanische Restaurantküche
Die meisten Restaurants mit „amerikanischer“ Küche – kenntlich oft am Namenszusatz „Grill“ – bieten tatsächlich eine Mischung aus amerikanischer, italienischer und oft auch mexikanischer Restaurantküche. Auf den Speisekarten einschlägiger Gastronomieketten wie Applebee's, Bob Evans, Chili's, Denny's, Outback Steakhouse, Texas Roadhouse und T.G.I. Friday's stehen neben Appetizern, Salaten, Suppen, Hamburgern und Steaks meist auch einige Pasta-Gerichte und Tex-Mex-Optionen wie Taco Chips oder Fajita. Einige Ketten bemühen sich besonders um bestimmte Zielgruppen: Applebee's etwa bietet neben „normalen“ eine Reihe von Weight Watchers-Gerichten; bei Bob Evans können Senioren unter einer breite Palette von altersgerechten Menüs auswählen.
Bei der Bestellung von Hamburgern und Steaks wird man in besseren Restaurants auf jeden Fall gefragt, wie der Koch das Fleisch braten soll. Optionen sind unter anderem : rare (nur kurz angebraten, innen ganz roh), medium rare (außen braun, innen roh), medium (außen braun, innen rosa) und well done (ganz durchgebraten). Viele europäische Touristen verzweifeln in amerikanischen Restaurants bei der Salatauswahl, weil sie mit den landesüblichen Dressing-Optionen nicht vertraut sind. Für ein Essig-Öl-Dressing bestellt man Italian dressing oder vinaigrette; daneben werden jedoch viele weitere Dressings angeboten, unter denen Ranch Dressing, Thousand Island und Honey Mustard die populärsten sind. Probieren lohnt sich. Ein Salatklassiker, bei dem das Dressing von vornherein feststeht, ist Caesar Salad (Römersalat mit Eier-Vinaigrette, Croutons und Parmesan).
Haute Cuisine
In den USA sind einige der bedeutendsten Kochschulen der Welt angesiedelt, darunter etwa das Culinary Institute of America in Hyde Park, New York. In den großen Metropolen findet man viele Top-Restaurants, in denen das oft Kreativste und Interessanteste gekocht wird, was die gastronomische Welt zu bieten hat. In amerikanischen Restaurants kochen international berühmte „Chefs“ wie Paul Bertolli, Anthony Bourdain, Bobby Flay, Thomas Keller, Emeril Lagasse, Roland Mesnier, Jeremiah Tower und Charlie Trotter.
Das Feinste, was es in den USA gibt, ist California Cuisine: eine in den 1980er Jahren in Kalifornien entwickelte raffinierte Spitzenküche, die Anregungen aus europäischen Nationalküchen ebenso wie aus ostasiatischen und pazifischen bezieht, dabei aber auf die Verwendung von frischen einheimischen Zutaten und auf reizvolle Präsentation setzt. Die namhaftesten Vertreter der California Cuisine sind Alice Waters (Berkeley) und Wolfgang Puck (Los Angeles).
Es gibt in den USA zwei Organisationen, die – ähnlich wie der Guide Michelin in Europa – Top-Restaurants mit bis zu 5 „Sternen“ auszeichnen: der Mobil Travel Guide und der amerikanische Automobilclub AAA.
Regionalküchen
Neuengland
Charakteristisch für die Regionalküche von Neuengland ist die extensive Verwendung von Meeresfrüchten (Hummer, Muscheln, Schellfisch, Kabeljau), Milchprodukten, Kartoffeln, Ahornsirup und Cranberrys. Die berühmteste Spezialität der Region ist New England Clam chowder, eine kräftige Creme-Suppe aus Muschelfleisch und Kartoffeln. Authentische neuenglische Küche wird unter anderem im BostonerUnion Oyster House serviert, das als das älteste Restaurant der USA gilt.
Vor der Küste Neuenglands sind die ergiebigsten Fanggründe für Hummer, und so spielt er eine große Rolle in dieser Regionalküche. Weitverbreitet ist die sogenannte "Lobster Roll", ein Brötchen, dass mit Hummerfleisch belegt ist. Auch (ganzer) gekochter Hummer ist sehr gängig und wird vor allem in den sogenannten "Lobster Shaks" serviert, kleine Restaurants an der Küste; die sich auf Lobster spezialisiert haben. Für einen gekochten Hummer zahlt man z.B. in Portland (Maine) ca. 30$, günstiger ist Hummer nirgendwo erhältlich.
Austern sind ebenfalls sehr beliebt in Neuengland, und vor der Küste befinden sich reihhaltige Austernvorkommen. In vielen Restaurants gibt es dazu Angebote (1 Auster für 1$).
New York City
New York City – eine Stadt, in der nahezu alle Küchen der Welt repräsentiert sind – hat eine ganze Reihe lokaler Spezialitäten hervorgebracht. Am berühmtesten sind die Manhattan Clam chowder (eine mit Brühe und Tomaten gekochte Muschelsuppe), New York-style pizza, New York-style pastrami, New York-style cheesecake (aus Frischkäse und Eiern bereiteter Käsekuchen) und New York-style bagels. Manche Gerichte, die in New York City erfunden wurden, haben weit über die Stadt hinaus Karriere gemacht, z. B. Eggs Benedict, Waldorf-Salat, Vichyssoise, Reuben sandwich, Pasta primavera und General Tso’s chicken.
Pennsylvania Dutch Cuisine
Über verschiedene Regionen des amerikanischen Ostens verteilt leben rund 85.000 Pennsylvania Dutch, eine Gruppe von Amish und anderen strenggläubigen Mennoniten, deren Vorfahren im 18. Jahrhundert aus Deutschland eingewandert sind und die ihre traditionelle Lebensweise ebenso wie ihren süddeutschen Dialekt bis in die Gegenwart beibehalten haben. Den höchsten Bevölkerungsanteil bilden sie in Lancaster County, Pennsylvania. Die Küche dieser religiösen und kulturellen Minderheit, deren Angehörige meist von der Landwirtschaft leben und keine Lebensmittelkühlung kennen, beruht auf Techniken und Traditionen, die in ländlichen Europa im 18. Jahrhundert weit verbreitet waren, im modernen Leben aber vergessen sind. Manche Produkte der Pennsylvania Dutch haben auch im nicht-mennonitischen Amerika weite Verbreitung gefunden, vor allem ihr Brot. Vereinzelt betreiben Pennsylvania Dutch auch Restaurants, in denen man ihre außergewöhnliche Küche kennenlernen kann.
Mittlerer Westen
Typisch für die Küche des Mittleren Westens, die wesentliche Anregungen von den mittel-, nord- und osteuropäischen Küchen erhalten hat, sind einfache, aber herzhafte Gerichte wie hotdish (Kartoffel- oder Nudelauflauf), Kasserolen und Hackbraten. Chicago und St. Louis besitzen markante Lokalküchen und haben Gerichte wie Chicago-style Pizza, Chicken Vesuvio (Chicago), St. Louis-style Pizza und toasted ravioli (St. Louis) hervorgebracht.
Südstaaten
Die Küche der amerikanischen Südstaaten (Southern cuisine) ist für die USA, was die französische Küche für Europa ist. Sie ist entwickelter und raffinierter und hat vielseitigere Anregungen verarbeitet als die meisten anderen amerikanischen Regionalküchen: hier finden sich afrikanische, indianische, britische, irische, französische, deutsche und spanische Einflüsse. Typische Zutaten der Südstaatenküche sind Mais, Reis, Kartoffeln, Süßkartoffeln, verschiedene Kürbisarten, Auberginen, Okra, verschiedene Bohnenarten, Tomaten, Pfefferschoten, Brombeeren, Himbeeren und Erdnüsse. Fast alle Arten von Fleisch, Geflügel, Wild, Fisch und Meeresfrüchten werden verwendet. Wie in der französischen Küche wird auch in den amerikanischen Südstaaten häufig mit Wein und Hochprozentigem gekocht. Eine typische Beilage ist pfannengebackenes, heiß serviertes Maisbrot.
Innerhalb der Südstaatenküche unterscheidet man verschiedene Einzelströmungen: Im Süden von Louisiana, rund um New Orleans, ist die Louisiana Creole cuisine beheimatet, die stark von der spanischen und lateinamerikanischen Küche beeinflusst ist. Klassiker dieser Küche sind jambalaya (eine Art Paëlla), gumbo und shrimp creole (beides ein pikanter Krabbeneintopf, der auf Reis serviert wird). Aus der Acadiana-Region rund um Lafayette, Louisiana stammt die Cajun cuisine, die der Louisiana Creole cuisine weitgehend ähnelt, zur Südstaatenküche jedoch einige Zutaten beigesteuert hat, die in dieser zunächst nicht üblich waren, wie z. B. Okra. Während die kreolische Küche in amerikanischen Restaurants schon lange populär ist, haben Cajun-Einflüsse landesweite Verbreitung erst in den 1980er Jahren gefunden.
Unter Soul Food, einem Begriff, der in den 1960er Jahren populär wurde, versteht man die traditionelle Küche der in den Südstaaten lebenden Afroamerikaner. Typische Gerichte sind Rippchen, frittiertes Hähnchen, frittierter Fisch und Hackbraten in brauner Sauce; als Beilagen werden oft kandierte Süßkartoffeln oder Gemüse wie collard greens (Gemüsekohl), mustard greens (Brauner Senf) oder turnip greems (Blattgrün von der Speiserübe) gereicht. Viele berühmte Restaurants sind auf Soul Food spezialisiert, z. B. Sylvia's in New York City oder das Soul Queen Restaurant in Chicago.
Die einzelnen Staaten des amerikanischen Südens haben darüber hinaus jeweils eigene Spezialitäten. Typisch für Kentucky ist z. B. burgoo, ein dicker Eintopf mit Gemüse und Hammelfleisch. South Carolina ist die Heimat der Lowcountry cuisine, zu der unter anderem Gerichte wie Frogmore stew gehören, ein Eintopf aus Krebsen, Würstchen, Kartoffeln und Mais, der meist für größere Gesellschaften und unter freiem Himmel gekocht wird. In Privathaushalten und Restaurants in Florida wird oft Floribbean cuisine bereitet, die Einflüsse aus Kuba, den Bahamas, Haiti und Südamerika erhalten hat.
Südwesten
Die Küche des amerikanischen Südwestens ist deutlich von der mexikanischen Küche beeinflusst. Unterschieden werden Tex-Mex und New Mexican cuisine. Unter Tex-Mex cuisine versteht man eine stark amerikanisierte mexikanische Küche, deren wichtigste Zutaten Rindfleisch, Bohnen, Gewürze und Tortillas sind. Viele typische Tex-Mex-Gerichte sind in Mexiko kaum verbreitet, z. B. fajita (Grillfleisch, das mit Zwiebeln, Paprikastreifen, Tortillas, Reis und anderen Zutaten serviert wird), texanisches chili con carne (ein scharfer Eintopf aus Rindfleisch, Tomaten, Zwiebeln, Bohnen und Pfefferschoten), chili con queso (eine dicke Käsesauce, oft mit Hackfleisch, die als Dip-Sauce zu Tortillachips gereicht wird) und krosse chalupas (gefülltes Fladenbrot). Die New Mexican cuisine ähnelt der Tex-Mex-Küche, verwendet jedoch andere Gewürze, wie grüne Pfefferschoten und Koriander.
Fisch und Meeresfrüchte
Auch in küstenfernen Regionen sind viele Restaurants auf Gerichte mit Fisch, Schalen- und Krustentieren spezialisiert. Abgesehen von einer kleinen Anzahl von Ketten (Anthony's, Bonefish Grill, McCormick & Schmick's und Red Lobster) werden die meisten amerikanischen Seafood-Restaurants von unabhängigen Betreibern geführt. Für Gäste, die keinen Fisch mögen, bieten solche Restaurants meist auch ein paar Fleisch-Optionen. Eine besondere Kategorie von Seafood-Restaurants bilden die besonders in Großstädten und tourismusstarken Küstenorten verbreiteten Oyster Bars. Darunter versteht man Restaurants, die manchmal einen Gastraum mit Tischservice, auf jeden Fall jedoch eine große Bar besitzen, an der die Serviererinnen frische Austern vor den Augen der Gäste öffnen und anrichten. Außer rohen und gebackenen Austern, Weinen und Cocktails erhält man in Oyster Bars meist auch kleine Gerichte aus Krebsen, Krabben und anderen Meeresfrüchten. Gute Adressen sind für Fischliebhaber daneben auch Sushi-Bars und Restaurants, die auf Südstaatenküche spezialisiert sind.
Vegetarische Restaurants
Restaurants mit vegetarischer und veganischer Küche findet man vor allem in größeren Städten. Einige, wie das Blossoming Lotos in Portland, Oregon, das Moosewood Restaurant in Ithaca, New York oder Greens in San Francisco, sind aufgrund ihrer ambitionierten Küche landesweit berühmt. Wo keine vegetarischen Restaurants vorhanden sind, sollten Vegetarier sich zunächst nach Restaurants mit nepalesischer oder indischer Küche umsehen, die bieten fast immer eine beeindruckende Auswahl von vegetarischen Gerichten. Eine weitere Alternative sind chinesische Restaurants. Auch Restaurants mit „amerikanischer“ Küche haben fast immer ein paar fleischlose Optionen auf der Karte, aber groß ist die Auswahl dann nicht.
Ethnische Küchen
Europäische Küchen
Die in amerikanischen Restaurants am weitesten verbreitete europäische Küche ist die Italienische. In größeren Städten kommen häufig auch Restaurants mit deutscher, französischer, griechischer, irischer, polnischer, russischer und spanischer Küche vor. Um ein Restaurant ausfindig zu machen, das österreichische, belgische, britische, holländische, kroatische, litauische, rumänische, skandinavische, ukrainische, ungarische oder schweizer Küche bietet, sollte man eine große Metropole besuchen.
Afrikanische Küchen
Restaurants mit afrikanischer Küche gibt es fast nur in größeren Städten. Am populärsten sind Restaurants mit äthiopischer bzw. eritreischer Küche, in denen mit bloßen Fingern von einer Gemeinschaftsplatte gegessen wird. Das ist ein Erlebnis, das man sich nicht entgehen lassen sollte. Vereinzelt findet man auch Restaurants mit ägyptischer, ghanaischer, marokkanischer und tunesischer Küche.
Asiatische Küchen
Nahöstliche Küche – d.h. vor allem die libanesische Küche – wird in den USA als mediterranean cuisine bzw. middle eastern cuisine bezeichnet. Sie ist sehr populär und in großen Städten recht verbreitet. Vereinzelt gibt es auch Restaurants mit arabischer, israelischer, syrischer oder türkischer Küche. Restaurants mit orientalischer Küche bieten gelegentlich Live-Entertainment mit Bauchtanz und Musik. Oft sind neben normal hohen Tischen auch Bereiche vorhanden, in denen man auf Kissen auf dem Boden sitzt.
Weitaus universeller sind Restaurants mit indischer oder pakistanischer Küche verbreitet. Indische Restaurants bieten mittags oft ein preiswertes Büfett, an dem man Gerichte probieren kann, die man à la carte vielleicht nie kennenlernen würde. Seltener sind Restaurants mit sri-lankischer, nepalesischer, tibetanischer, iranischer bzw. persischer, afghanischer, armenischer und aserbaidschanischer Küche.
Die am weitesten verbreitete asiatische Küche ist die chinesische, die in den USA häufig als oriental bezeichnet wird. Jedoch sollte man nicht in jedem „chinesischen“ Restaurant authentische chinesische Küche erwarten. Meist wird hier eine stark amerikanisierte kantonesische Küche bereitet, wie sie in Guangdong, China kaum üblich sein dürfte. Wenn man als Tourist auf der Suche nach einem authentischen kulinarischen Erlebnis ist, sollte man solchen Restaurants den Vorzug geben, die auch von Asiaten besucht werden. Die besten chinesischen Restaurants sind in Städten mit hohem chinesischen Bevölkerungsanteil zu finden. Dort gibt es auch Restaurants, die auf andere chinesische Regionalküchen (außer der kantonesischen) spezialisiert sind, wie die Hunan-, Szechuan-, Peking- oder Hakka-Küche. Wer eine Chinatown besucht, sollte sich dort auf keinen Fall den Besuch eines Dim sum -Restaurants entgehen lassen.
Verbreitet sind in amerikanischen Städten auch japanische Restaurants, vor allem Sushi-Bars und Hibachi-Restaurants. Frisch bereitete Sushi findet man oft auch in gut sortierten Supermärkten, nicht jedoch in asiatischen Lebensmittelgeschäften. Der Besuch in einem Hibachi -Restaurant ist hochgradig unterhaltsam, weil der Koch hier (meist mit gewisser Showmanship) das Essen am Tisch zubereitet. Weitere ostasiatische und südostasiatische Küchen, die mit Restaurants gelegentlich vertreten sind, sind die burmesische, die indonesische, die kambodschanische, die koreanische, die malaysische, die philippinische, die singapurische, die thailändische und die vietnamesische. Letztere wird oft in einer französisch beeinflussten Haute Cuisine-Version geboten.
Ozeanische Küche
Restaurants mit australischer, hawaiianischer oder ozeanischer Küche findet man fast ausschließlich in großen Metropolen.
Lateinamerikanische Küchen
„Mexikanische“ Restaurants bieten in aller Regel keine authentische mexikanische Küche, sondern Tex-Mex oder New Mexican cuisine. Um ein Restaurant mit echter mexikanischer Küche ausfindig zu machen, sollte man darauf achten, wo Mexikaner essen gehen. Weitere lateinamerikanische Küchen, die man in amerikanischen Restaurants vereinzelt findet, sind die argentinische, die brasilianische, die chilenische, die dominikanische, die ecuadorianische, die guatemaltekische, die haitianische, die hondurische, die jamaikanische, die kolumbianische, die kubanische, die nicaraguanische, die peruanische, die puertorikanische und die salvadorianische.
Andere nordamerikanische Küchen
In großen Städten gibt es gelegentlich Restaurants mit kanadischer bzw. franko-kanadischer Küche. Eine kleine Anzahl von Restaurants bietet indianische Küche. Wer auf die indianische Küche neugierig ist, sollte darüber hinaus auch nach pow-wows und anderen Veranstaltungen der Native Americans Ausschau halten. Dort wird häufig mehr oder weniger authentisches indianisches Essen angeboten.
Jüdische Küche
In den USA leben mehr als fünf Millionen Juden, von denen viele die traditionelle jüdische Küche pflegen. In Städten mit hohem jüdischen Bevölkerungsanteil gibt es immer auch viele Restaurants mit koscherer und jüdischer Küche. Unterscheiden muss man koschere Küche und kosher-style cuisine. Koschere Küche trägt den jüdischen Speisegesetzen (Kaschruth) Rechnung, die z. B. den Verzehr von Schweinefleisch oder Schalentieren verbieten und nur solchen Wein zulassen, der von gläubigen (jüdischen) Winzern gekeltert wurde. Viele koschere Restaurants, wie etwa der berühmte La Carne Grill in New York City, bieten eine Auswahl von Gerichten, die sich von dem Angebot anderer amerikanischer Spitzenrestaurants auf den ersten Blick kaum unterscheiden. Der Koch arbeitet hier jedoch streng nach der Kaschrut. Andere Restaurants wie Sammy's Roumanian Steakhouse (New York City) sind hingegen auf traditionelle jüdische Küche spezialisiert, wie sie vor allem aus Osteuropa überliefert ist. Dazu gehören Klassiker wie gefilte fish (Fischklöße), knish (gefüllte Klöße) und tzimmes (ein süßer Karotteneintopf). Auch in jüdischen Delicatessen-Geschäften wie z. B. Katz's Deli (New York City) erhält man – neben den berühmtesten Pastrami-Sandwiches der Welt – traditionelle jüdische Spezialitäten wie Knish, kishka (Wurst mit Rinder-Innereien), lox (Pökellachs) und matzo ball soup (Brühe mit Weizenknödeln). Wieder andere Restaurants bieten israelische Küche mit Gerichten wie falafel (frittierte Klößchen aus Kichererbsenteig) und shawarma (eine Art Gyros), die auch bei Arabern beliebt sind.
Dessert
Amerikaner trinken Kaffee zum Frühstück, nach den Mahlzeiten, und in Büros läuft die Kaffeemaschine meist den ganzen Tag. Trotzdem ist das in Deutschland übliche nachmittägliche Kaffee- bzw. Teetrinken mit Kuchen in den USA weitgehend unbekannt. Eine Ausnahme bildet der afternoon tea, der in sehr noblen Hotels auf formelle Weise zelebriert wird und bei dem Kekse serviert werden.
Kuchen und Gebäck gelten in den USA entweder als Frühstück oder als Nachspeise. Manche Gebäcke – wie z. B. Muffins (Kuchen aus Rührteig, der in Tassen-ähnlichen Formen gebacken wird) – werden vorzugsweise als Frühstück gereicht. Typisch amerikanische Gebäckarten, die häufig als Dessert angeboten werden, sind angel cake (ein sehr leichter Rührteigkuchen, der oft mit Eiscreme serviert wird), brownies (ein schwerer Schokoladenkuchen vom Blech), Doughnuts (auch: donuts; Krapfen), Cheesecake und gefüllte Kuchen wie Apfelkuchen und pumpkin pie.
Süßspeisen wie Pudding oder Kompott sind als Dessert wenig üblich; am ehesten findet man sie in chinesischen Büffet-Restaurants. Populär sind in amerikanischen Familien jedoch Zubereitungen aus Götterspeise (jell-o) und Obstsalate wie z. B. Ambrosia salad.
Eiscreme ist in den USA weit verbreitet, meistens in Form von Softeis. Dieses wird an vielen mobilen Ständen in Parks oder am Straßenrand verkauft. Eisdielen, wie es sie in Europa zahlreich gibt, sind in den USA nicht allzu verbreitet. Bekannt ist vor allem die Eismarke Ben & Jerry's, die in größeren Städten Eisdielen betreibt.Italienische Eiscreme gibt es ebenfalls in den USA, wenn auch nicht so häufig. Diese wird als "italian icecream" oder "Gelato" bezeichnet, und das Eis wird in Waffeln oder Becher in Kugelform ("Scoops") gereicht. Oft ist es wesentlich teurer als Softeis.
Getränke
Nicht-alkoholische Getränke
Auch in Restaurants der gehobenen Kategorie sind Soft Drinks wie Cola immer erhältlich. Falls das Restaurant keine Produkte der Coca-Cola Company führt, fragt die Kellnerin, ob Pepsi-Produkte (Pepsi Cola statt Coca Cola, Seven-up statt Sprite) okay sind. Leitungswasser (tap water) bekommt man gratis zu jedem Essen oder Getränk. In guten Restaurants wird es unaufgefordert gereicht, in anderen muss man ausdrücklich darum bitten. Zu beachten ist, dass das Leitungswasser manchmal einen (für deutsche) ungewohnten Chlorgeschmack hat. Europäer sind ihn oft nicht gewohnt, aber nach einer gewissen Zeit in den USA gewöhnt man sich daran. Wasser mit Kohlensäure (sparkling mineral water) wird in den USA wenig getrunken und ist in einfachen Restaurants oft gar nicht erhältlich. Obwohl gute einheimische Produkte existieren (z. B. Polar Seltzer), führen bessere Restaurants für ihre verwöhnten Gäste vorzugsweise teure Import-Mineralwässer wie San Pellegrino und Perrier. Ersatzweise kann man club soda bestellen, das geschmacklich vielleicht nicht ganz so ansprechend, aber deutlich preiswerter ist.
In Restaurants, in denen Kaffee ausgeschenkt wird, kann man meist auch kalte oder warme Milch bestellen, selbst wenn es nicht auf der Karte steht. Restaurants mit „amerikanischer“ Küche haben fast immer auch Milchshakes auf der Karte.
Fruchtsäfte wie Orangen-, Apfel-, Cranberry- und Traubensaft sind fast überall erhältlich. Naturtrüber Apfelsaft wird in den USA als apple cider bezeichnet. Wer im Supermarkt einkauft, findet Orangensaft eher als Frischprodukt im Kühlregal als in konservierter Form. Unter einem smoothie versteht man ein süßes Fruchtgetränk, das mit gehacktem Eis, gefrorener Frucht oder gefrorenem Joghurt etwas angedickt ist. Wer gern Sodas wie z.B. Sprite trinkt, sollte bei sich bietender Gelegenheit auch einmal Cream Soda probieren, das enthält keine Sahne, aber sehr viel Vanillegeschmack; nur in Flaschen erhältlich. Lemonade und Limeade sind in den USA keine Sprudelgetränke, sondern gesüßte Verdünnungen von Zitronen- oder Limettensaft.
Im Supermarkt sind viele weitere alkoholfreie Getränke erhältlich, die in Restaurants normalerweise nicht ausgeschenkt werden. Beliebt sind u. a. aromatisierte Wässer, „Sports Drinks“ wie Gatorade, Accelerade, Powerade und Propel Fitness Water und koffeinierte «Энергетикалық сусындар» Қалай қызыл бұқа, дизель, Monster Energy, Рок жұлдызы және SoBe.
Алкогольді сусындар
Американың барлық штаттарында бұл 21 жасқа толмаған адамға алкоголь сатуға тыйым салынады. Супермаркеттен алкогольдік ішімдіктер сатып алатын кез-келген адам өзінің жасын дәлелдеу үшін кассада жүргізуші куәлігі немесе басқасы болуы керек. Жеке куәлік (мысалы, паспорт). Біршама либералды ережелер қолданылады Пуэрто-Рико, Гуам және Виргин аралдарыонда 18 жастағы жасөспірімдерге алкоголь сатып алуға рұқсат етіледі. Бұл да Алкоголь ішу Көптеген штаттар 21 жасқа толмаған адамдарға жол бермейді; Балаларына бәрібір ішімдік берген ата-аналарды қамауға алуға болады. Ерекшеліктер басқаларымен қатар қолданылады Массачусетс, Нью Йорк, Флорида және Калифорния.[4]
Американың көптеген штаттарында шарап пен қатты ішімдікті, кейде сыраны тек арнайы лицензиямен алуға болады Алкоголь сататын дүкендер немесе мемлекеттік мекемелерден алуға болады. Супермаркеттерде алкогольдік сусындарды жексенбі күні таңертең сатуға тыйым салынады. Жаңа мейрамханаларға кейде алкогольге қызмет етуге лицензия алу үшін бірнеше апта күтуге тура келеді. Бұл жағдайда иесі өз қонақтарына ұзақ уақытқа өз шараптарын әкелуіне рұқсат беріп, оларды көзілдірікпен тегін қамтамасыз етуді әдетке айналдырады («өз сусыныңызды алып келіңіз» немесе қысқаша BYOB). Кейбір мейрамханалар бірінші кезекте алкоголь лицензиясына жүгінбейді және тұрақты шешім ретінде BYOB қолданады.
The Қоғамдық орындарда алкогольдік ішімдіктерді ішу ашуланшақ, көбінесе тіпті жазаланады. Бұл мейрамханалардың интерьеріне қатысты емес, z. B. Қоғамдық саябақтардағы пикник және барбекю аймақтары. Көптеген штаттар алкогольдік ішімдіктердің бөтелкелерін автокөліктің салонында алып жүруге жол бермейді (олар жүк салғышта). Үндістанның кейбір ескертпелерінде алкогольді ұстау әдетте қылмыстық жауапкершілікке жатады. Мас күйінде көлік жүргізу (мас күйінде көлік жүргізу, сонымен қатар әсерінен көлік жүргізу, DUI немесе мас күйінде көлік жүргізу, DWI) барлық штаттарда қатаң жауапқа тартылып, жазаланады.)
Шарап
Кімге Франция, Италия және Испания АҚШ - әлемдегі шарап өндіретін ең ірі мемлекет. Американдық шарап өндірісінің 90% -дан астамы өндіріледі Калифорнияелдегі ең танымал және құрметті шарап өсіретін аймақ - Напа алқабы - орналасқан. Шарап жасаудың басқа да маңызды орталықтарын табуға болады Орегон (Willamette Valley), Вашингтон ( Уолла Уолла), Нью Йорк, Техас және Вирджиния. Ең танымал жүзім - Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Chardonnay және Sauvignon Blanc, бірақ құрғақ шараптың жанкүйерлері затбелгіге назар аударуы керек, өйткені АҚШ-та жасалған көптеген шараптар өте тәтті. Еуропадан айырмашылығы, құрғақ шараптар сирек кездеседі. Америка Құрама Штаттарында сатылатын көптеген шараптардың артқы жағында масштабы «өте тәттіден» «өте құрғаққа» дейін бар. Бұл таңдауды сәл жеңілдетеді.
сыра
Неміс тілінде сөйлейтін елдердің туристері көбінесе американдық сыра брендтерін ұнатпайды. Көптеген американдықтар еуропалық сыраларды бағалайтындықтан, Warsteiner, Becks, Heineken және Bitburger танымал және көптеген супермаркеттерде арзан, бірақ арзан. АҚШ-тағы көптеген туристер мексикалықтарды да ішеді (тәж) немесе ирландтық импортталған сыра (Гиннесс).
Американдық сыраның ең ірі брендтері - Coors, Miller және Budweiser, бұл ең дәстүрлі Юэнлинг. Өте танымал Диета сыраларыбұл «толық сыралардан» айырмашылығы аз калориялы және алкогольдің мөлшері аз (шамамен 3,8% -дан 4,2% -ға дейін). Еуропалық форматтағы сыралар солтүстік-шығыста да кең таралған, мысалы. Сэмюэл Адамс.
Осы ірі компаниялардан басқа, АҚШ-та өз өнімдерін тек жергілікті деңгейде сататын және олардың бөтелкесінен ерекше нәрсені іздейтін әуесқойлардың аудиториясына қызмет ететін көптеген микро сыра зауыттары бар. Бұл микро сыра зауыттары негізінен сорттарын ұсынады Үндістан Пале Але, бозғылт Але немесе қатал Мұнда. Олар көбінесе сыра зауыттарының сыраларына қарағанда едәуір қымбат және үнемі өсіп келе жатқан сұранысты қанағаттандырады.
Жоғары дәлел
Виски, коньяк, джин және текила сияқты дистилденген шнаптардан басқа пинья колада, маргарита және мартини коктейлі сияқты коктейльдер, сонымен қатар жұмыртқа, алкогольді алкогольді алкогольді сусындар, мысалы, АҚШ-та танымал. Әйтпесе, басқа елдерден белгілі коктейльдердің ассортименті жоқ, сондықтан сіз сусындар мәзірінен Май Тай, Кайпиринха немесе Мохито сияқты «халықаралық деңгейде танымал» коктейльдерді таба алмайсыз. 20-шы, 30-шы немесе 40-шы жылдардағы рецепттерге негізделген классикалық коктейльдер, мысалы Aviator, Corpse Reviver немесе Old Fashioned сияқты танымал, алкоголь ұзақ сусын түрінде аз тұтынылады, бірақ көбіне «ату» ретінде қолданылады (әсіресе текила).
Ерекше тамақ пен сусындар
жеу
Турдукен (Ағылшынша чемодан сөзі күркетауық, үйрек, тауық, «Түркия», «үйрек», «тауық») - дәстүрлі, сәнді мерекелік қуыру. Бұл бастапқыда АҚШ-тан шығар Каджун тағамдары (сонымен қатар ағылшын тілінде Каджун тағамдары Википедия беті) және қазір бүкіл АҚШ-та танымал. Ол үш құс түрінен - күркетауық, үйрек және жас тауықтан тұрады, олар сүйегі бар, бірақ тұтас қалдырылады және мөлшеріне қарай басқа ингредиенттермен толтырылады, мысалы, жүгері нанының қоспасы және шұжық еті. Дайын ет баяу қуырылады немесе пеште грильде болады. Бекон қосылған турдукенді турбо үйрек деп атайды. Ағылшын әріптесі Гюдукен күркетауықтың орнына қазмен дайындалады.[3]
Тәтті картоптан жасалған кастрюль бұл тәтті картоптан, басқа ингредиенттерден жасалған және үстіңгі қабаты зефирден жасалған кастрюль. Бұл көбінесе күзде жасалады, әсіресе Ризашылық күні. Бұл десерт және негізгі тағамға гарнир.[3]
Тауық және вафли (Немісше: тауық және вафли) - қуырылған тауықты вафльмен біріктіретін американдық тағам. Бұл аспаздық дәстүрлердің алуан түрінің бөлігі, соның ішінде Жан азығы (сонымен қатар ағылшын тілінде Жан азығы Уикипедия беті) және Пенсильваниядағы тағамдаржәне Америка Құрама Штаттарындағы белгілі бір арнайы мейрамханаларда қызмет етеді.[3]
Тауық пен вафлиді жұптастыру американдық ас үйден шыққан және қуырылған тауықты пайдаланады. Вафли таңғы ас сияқты, май мен сироп сияқты ингредиенттермен бірге беріледі. Тағамдардың бұл тіркесімін отбасыларының өткен ұрпақтарының жан азығы дәстүрлерінің әсерінен болған көптеген адамдар жақсы көреді. Бұл тағам Балтимор, Мэриленд штатында өте танымал болғаны соншалық, ол жергілікті дәстүрге айналды. Дәстүрлі Пенсильвания голландиялық нұсқасы қарапайым, хош иістендірілмеген вафлиден тұрады, үстінде ұсақталған, өрілген тауық және тұздықпен жабылған. Жалпы АҚШ-тың солтүстік-шығысында жиі кездеседі.
Тауық қуырылған стейк (немесе елдегі қуырылған стейк)
түрлі қуырылған тағамдар
Сырды шашыратыңыз (немесе қарапайым ірімшік) және Cheez Whiz
Жартасты тау устрицалары
Тамыр сырасы және тамыр сырасы жүзу
Тұзды попкорн еріген сары маймен құйылды, шоколадпен қапталған попкорн, түрлі-түсті попкорн және попкорнның басқа да ерекше түрлері
Чипсы бар сэндвич
СПАМ (таңғы ас еті)
сусындар
Мейрамханада темекі шегу
Американдық штаттардың көпшілігінде мейрамханаларда темекі шегуге жалпы тыйым салынған. Мейрамханаларда темекі шегуге жалпы тыйым салынбаған штаттардың өзінде темекі шегуге тек арнайы жерлерде рұқсат етілген орындар көп.
Рецепттер
Егер сіз үйде Құрама Штаттардың ас үйінен дәм татқыңыз келсе, сіз осы сілтеме бойынша сәйкес рецептілерді таба аласыз: Американдық тағамдар. Үйде тамақ әзірлеп көңіл көтеріңіз.
Ескертулер мен суреттер
- ↑Конгресс кітапханасы, басып шығарулар мен фотосуреттер бөлімі, тарихи американдық ғимараттарды зерттеу немесе тарихи американдық инженерлік жазбалар, көбейту нөмірі (мысалы: «HABS, ILL, 16-CHIG, 33-2»)
- ↑Конгресс кітапханасы, басып шығарулар мен фотосуреттер бөлімі, тарихи американдық ғимараттарды зерттеу немесе тарихи американдық инженерлік жазбалар, көбейту нөмірі (мысалы: «HABS, ILL, 16-CHIG, 33-2»)
- ↑ 3,03,13,23,3https://www.youtube.com/watch?v=7cu9PKDyR_0, YouTube-дағы Американдық Лос-Анджелесте бірнеше жыл тұрған Арамис Мерлиннің ерекше американдық тағамдары мен сусындары туралы бейне. 01: 46-дан 02: 37-ге дейін турдук, 02: 38-ден 03: 24-ке дейін тәтті картоп кастрюльі, 03: 25-тен 04: 07-ге дейін тауық және вафли, 04: 08-ден 04: 34-ке дейін (мейрамхана түрі), 04-тен : 35-тен 05: 12-ге дейін тауық қуырылған стейк (немесе елдегі қуырылған стейк), 05: 13-тен 06: 13-ке дейін әр түрлі қуырылған тағамдар, 06: 14-тен 06: 41-ге дейін шашыратылған ірімшік (немесе жеңіл ірімшік) және Чиз Виз, 06-дан: 42-ден 07:54-ке дейін, тасты таудағы устрицалар, сағат 07: 55-тен 08: 40-қа дейін тамыр сырасы және тамыр сырасы жүзіп жүр, 08: 41-ден 09: 39-ға дейін тұздалған попкорн еріген сары маймен құйылған, шоколадпен қапталған попкорн, түрлі-түсті попкорн және басқа да ерекше түрлер попкорн, 09: 40-тан 10: 00-ге дейін чиптер қосылған сэндвич, 10: 01-ден 10: 55-ке дейін СПАМ (таңғы ас еті).
- ↑2007 жылғы 1 қаңтардағы жағдай бойынша алкогольді тұтыну үшін ең төменгі жастан 21 жасқа дейінгі ерекшеліктер
Веб-сілтемелер
Рецепттер
таңғы ас
- Reiseuch.de
- Magazinusa.com
- Американдықтар таңғы ас кезінде не жейді
- Таңғы ас рецептері Wikibooks аспазы (рецепттер)
- Completerecipes.com (Рецепттер)
Мейрамхана түрлері
Түскі ас:
Көше сатушылары:
Тақырыптық мейрамханалар:
- Санат: мейрамханалар
Әр түрлі тағамдар
Фастфуд:
- www.roadfood.com Тек фаст-фуд мейрамханалары тексерілген жалпы ұлттық гастрономия бойынша нұсқаулық
Жаңа Англия тағамдары:
- Жаңа Англия тағамдары (Википедия)
- Жаңа Англия тағамдары
- Жаңа Англияда тамақ дайындау Рецепттер
- Пенсильваниядағы Голландиялық рецепттер Рецепттер
Нью-Йорк тағамдары:
- Нью-Йорк тағамдары (Википедия)
- Мұны кім пісірді?
Пенсильвания Голландия:
- Пенсильваниядағы голланд тағамдары (Википедия)
- Пенсильванияда пісіру Рецепттер
Орта батыс тағамдары:
- Америка Құрама Штаттарының батыс-батысы тағамдары (Википедия)
- Аспаздар кітабы: Орта батыс тағамдары Рецепттер
Оңтүстік тағамдары:
- Оңтүстік Америка Құрама Штаттарының тағамдары (Википедия)
- Луизианадағы креол тағамдары (Википедия)
- Каджун тағамдары (Википедия)
- Жан азығы (Википедия)
- Оңтүстіктегі оңтүстік тағамдар Рецепттер
- Аспаз Риктің оңтүстік тағамдары Рецепттер
- Жан тағамдары және Оңтүстік тағамдар Рецепттер
- www.grits.com Рецепттер
Оңтүстік-батыс:
- Оңтүстік-батыс тағамдары (Википедия)
- Текс-Мекс тағамдары (Википедия)
- Жаңа Мексика тағамдары (Википедия)
Вегетариандық мейрамханалар:
Еврей тағамдары:
- Еврей тағамдары (Википедия)
- Кошер рецепті Рецепттер
сусындар
Алкоголь:
- АҚШ-тың алкогольге қарсы заңдары штат бойынша (Википедия)
Шарап:
- Diwinetaste.com АҚШ-тағы жүзім өсіру
