Ас үй Ескі Бавария көптеген ет және қуырылған тағамдармен, вареник тағамдарымен және тоқаштарымен танымал. Ол солтүстігінде қабаттасады Жоғарғы Пфальц бірге Франкон тағамдары, батысында сваб тағамдарымен, оңтүстігінде австрия және тироле тағамдарымен байланыс нүктелері бар. Туристердің көпшілігі Бавария тағамдарын тек Мюнхеннен шыққан адамдар деп түсінеді. Алайда, ауылдық жерлерге саяхаттайтындар аспаздық мамандықтардың алуан түрлілігін ашады.
Сорпалар
Бавариядағы өте танымал стартер - бұл сорпа, бірақ ол көбіне үлкен бөліктерде толық тамақ ретінде көрінеді. Бавария аймағында әр түрлі сорпалардан дәм татып, жиі таңданған жөн.
- Беконнан жасалған вареник сорпасы, Тұшпара қоспасын беконмен араластырады, тұшпара жасайды, тұзды суға қайнатады, содан кейін сорпаға жібереді
- A Үйлену сорпасы әрқашан тосын сый. Мөлдір сорпаға бірнеше түрлі сорпа ингредиенттері қосылады.
- бауыр тұшпара сорпасы, Бауыр фарсынан жасалған тұшпара, нан орамдары, жұмыртқа мен ақжелкен қайнатылып, сорпада беріледі. Ішінде Бауыр торғайының сорпасы бауыр макарон қамырына қосылады.
- Пихельштейнер бұл әр түрлі ет пен көкөністерден дайындалған бұқтырғыш
- Ритчерт, інжу арпа мен бұршақ дақылдары, сондай-ақ ет бұқтырылып қайнатылады.
- Ішінде Ет струдель сорпасы тартылған етді струдель қамырына жайып, содан кейін орайды. Струдель пеште пісіріледі, содан кейін кесектерге кесіліп, сорпа ретінде қолданылады. Мұнда сіз Баварияның Австрия тағамдарына жақындығын көре аласыз.
.jpg/300px-Leberknoedel2(RobertK).jpg)
бауыр тұшпара сорпасы
Пихельштейнер
Ет струдель сорпасы
.jpg/300px-Leberknoedel2(RobertK).jpg)
вегетариандық
Тіпті бұл вегетариандық тағамдар болса да, тапсырыс берудің алдында ет сорпасы, ет салмасы немесе бекон қолданылған-қолданылмағанын сұрап алуыңыз керек.
- The нан сорпасы бұрын ескірген нанды пайдалану үшін кедей адамдардың тамағы болған. Бүгін сіз оларды көптеген мәзірлерден таба аласыз.
- Жарма тұшпара сорпасы, Жұдырықшалар жарма, сүт, жұмыртқа мен майдан жасалған
- Құймақ сорпасы, Гарнир ретінде құймақ жолақтары бар ет сорпасы
- Қышқыл сорпа, сонымен қатар Күзгі сүт сорпасы, Hirgstmillisuppn немесе Күзгі сорпа, бұл қайырылған сүттен жасалған сорпа
- саңырауқұлақ сорпасы стартер ретінде немесе негізгі тағам ретінде нан тұшпарасымен
нан сорпасы
Саңырауқұлақ сорпасы тәтті және қышқыл
ет
қуырылған ет
- шошқа етін қуырыңыз бұл Бавария тағамдарының стандартты тағамдарының бірі және барлық мәзірде бар. Қуырылған ет үй еті шошқасының қуырылған және өрілген бөліктерінен тұрады, қабан мәзірде қабанның қуырылуы деп аталады. Оны жылы және салқын түрде жеуге болады. Әдетте оны нанмен немесе картоптан жасалған тұшпарамен, қырыққабаттан, қызыл қырыққабатпен немесе қырыққабатпен жылы етіп ұсынады. Оған ұсақталған желкек (желкек), маринадталған қайнатқыш және нан қосылған тағамдар ретінде салқын түрде беріледі.
- Бофламот сиыр еті қызыл шарапта тұздалған, содан кейін өрілген
Шошқа етін картоп тұшпарасымен қуырыңыз
Шошқа етін нан тұшпарасымен және қырыққабатпен қуырыңыз
Бофламот
шұжық
- The Бұзау етінен жасалған шұжық - ең танымал Бавария мамандықтарының бірі. Дәстүрлі түрде оны таңертең тәтті қыша, презелд және бидай сырасы бар тағамдар ретінде тұтынады. Ескі сөз бар: «бұзау етінен жасалған шұжық түстен кейінгі қоңырауды естімеуі керек». Қазіргі уақытта ол тәуліктің кез келген уақытында қызмет етеді. Ақ шұжық - бұл ұсақ туралған бұзау немесе шошқа етінен, бекон мен дәмдеуіштерден жасалған қайнатылған шұжық. Нитритті емдейтін тұзды емес, ас тұзын қолданатындықтан, ол әдеттегі ашық түске ие. Сіз оны «зузельн» жасай аласыз, яғни оны қолыңызда ұстап, ішектегі заттарды тісіңізбен жұлып аласыз немесе оны ішекпен жеуге болады. Оларды пышақ пен шанышқымен жеуге кеңес береміз. Алдымен шұжық астыңғы жағындағы қаптаманы кесіп алмай, табақтың ұзындығы бойынша екіге бөлінеді. Одан кейін сіз шұжық бөліктерін пышақпен қаптамадан оңай қырып, таза қолмен рахаттана аласыз.
- Жүннен жасалған шұжықтар (Жалаңаш, Ісіну, Ұрылған, Оберлендер) бұзау етінен жасалған шұжыққа ұқсас, бірақ қабығы жоқ. Бұзау мен шошқа етінен жасалған шұжық массасы тікелей қайнаған суға саптамамен шашылып, орташа температурада он минут пісіріліп, содан кейін бірден сөндіріледі. Тұтыну алдында оны сүтке батырып, аздап жағып алады. Дәстүрлі гарнир - картоп салаты.
.jpg/300px-Weißwürscht_(8407005492).jpg)
Ақ шұжықтар
Ұнтақ және тәтті қыша қосылған ақ шұжық
Жүннен жасалған шұжықтар
.jpg/300px-Weißwürscht_(8407005492).jpg)
- Көкбауырдан жасалған шұжық - бұл шошқа етінен алынған көкбауырдың кішкене бөліктері қосылған шұжықтың массасы. Шұжық кесектерін нанмен пісіріп, табада қызартып, оларға картоп салаты мен лимон беріледі.
- Регенсбург пісірілген шошқа шұжықтары. Оларды ыстық немесе салқын түрде жейді немесе Регенсбургте шұжық салатында сірке суы, май, туралған пияз және қыша қосады. A Регенсбургтегі нан орамасы (Cracker Roll) - орамдағы тәтті қыша, желкек және маринадталған қиярмен жарты жолға кесілген қуырылған шұжық.
- Жоғарғы Пфальц Шаруа күрсінеді оларды Bauernbratwurst, Schlotengerl, ысталған bratwurst деп атайды. Бұл 15-тен 20 сантиметрге дейін ысталған, ұзақ өмір сүретін шошқа етінен жасалған шұжық. Оны жаңа үгітілген желкекпен салқын түрде жейді немесе қырыққабат қырыққабатымен жылы жейді.
Картоп салаты бар көкбауыр шұжық
Регенсбург
Пісірілген және ысталған шаруалар күрсінеді
Бруннердің түпнұсқа шұжықтары жылы қасапшы Бруннерден болды Ландшут өндірілген. Шұжықтар Ландхуттағы және сол маңдағы азық-түлік дүкендерінде сатылады. Көмірде грильде пісірілген, оларды қыша мен орама немесе претзелмен жейді. Сіз әдетте бір жұп немесе 2 жұп шұжыққа тапсырыс бересіз.
.jpg/300px-Original_Brunner's_Würstl_(1).jpg)
Бруннердің түпнұсқа шұжықтары
.jpg/300px-Original_Brunner's_Würstl_(1).jpg)
Басқа ет тағамдары
- Тәж еті ескі Бавария-Австрия асханасында, атап айтқанда бұзау, сиыр немесе шошқа етінің диафрагмасы:
- Ірі дәнді етдің ұсақталған бөлігін әдетте көк / сорпа шөптерімен қайнатып, нанмен бірге береді. Кеңейтілген анықтамада Ас үй Әдетте бүйрек және бауыр сияқты пісірілген ішектің түсінеді, кейде тіл мен ми да қосылады. Дәмдеуіштер - бұл тұз бен бұрыш, сондай-ақ желкек (желкек).
Ұнтақталған желкек еті бар тәж
балық
Форель мен чар барлық Баварияда танымал. Ескі Баварияның солтүстігінде Солтүстік Жоғарғы Пфальцта көптеген франк тағамдарына ұқсас сазан тағамдары бар дәстүрлі тоған өсіру бар. Дунайдың және оның салаларының айналасында көксерке, шортан, сом сияқты балықтар танымал. Оңтүстігінде Альпі өзендері мен Альпі тауының бөктеріндегі көлдерге, мысалы, Констанс көлінен ақ балық немесе ақ балық сияқты балықтарға басымдық беріледі.
- Таяқтағы балық - бұл Бавария Альпі етегіндегі мамандық. Көбіне таяққа ағаш үстінде гриль жасайтын және оларды грильден кейін оралған қағаздан престелдермен немесе орамдармен жейтін ақ балықтар, форельдер, чар немесе скумбрия.
- Мамандық Кенигсси болып табылады Шварцрейтер, қазан айынан қараша айына дейін көлдің үлкен тереңдігінде ұсталатын чардың сәл кішірек нұсқасы. Қыш ағашынан темекі шегу арқылы дәмдеуіштерсіз дайындық та ерекше, бұл ерекше дәмді қамтамасыз етеді. Бұл атау оны ағаштан жасалған шашлыктарға және темекі шегуден кейін балықтың түсіне жабыстырудан шыққан.
Балықты грильге жабыстырыңыз
Картоп салаты бар таяқтағы балық
Шварцрейтер
сазан
Жоғарғы Пфальцтың солтүстігінде және орталығында сазан өсіру тарихы 100 жылға жуықтайды. Сол кезде адамдар тоғандарды басқару үшін тазартылған орман алқаптарын қолдана бастады, бұл бүгінгі күнге дейін ландшафтты қалыптастыруда. Бір жағынан, бұл халықты балықпен қоректендіру туралы болса, екінші жағынан жергілікті ғибадатханаларды қамтамасыз ету туралы болды. Орта ғасырларда ет жеуге болмайтын жылы көптеген діни ораза күндері болды. Бұл күндері монахтарды жеткілікті мөлшерде балықпен қамтамасыз ету өте маңызды болды. Отыз жылдық соғыста және секуляризацияда сұраныс азайғаннан кейін, 19 ғасырдың соңында қайта өрлеу болды. Бүгінгі күні Жоғарғы Пфальцта тоғандарды басқарумен айналысатын 3000-дай фермалар бар, оларда 10000 га-ға жуық тоған бар.
Жергілікті гастрономия сазанға қыркүйектен сәуірге дейін қайта түскенді ұнатады және оны әртүрлі тағамдарда табаққа әкеледі. Келуші ретінде сіз Жоғарғы Пфальцта балық тағамдарын көруді жіберіп алмауыңыз керек. Балық өсіру орталығы болып табылады Висау және Тиршенройт ішінде Қалам елі.
Айна сазан және сазан сазаны (таразы бар)
Карп кордоны
Пісірілген сазан
Гарнирлер
Ескі Бавария тағамдарының әдеттегі тағамдары нан тұшпаралары және картоп тұшпаралары (үгітілген тұшпара немесе Рейберкнёде), картоп және картоп өнімдері, мысалы картоп пюресі және Рейбердацчи (картоп құймақтары), Брукбам (саусақтар, картоп кеспелері) немесе картоп салаты. Әдеттегі бүйір салаты - қырыққабат. Француз картоптары мәзірде жиі кездеседі, бірақ олар әдетте баварлық емес. Шваб тағамдарының әсері ретінде шелпек сияқты кондитерлік өнімдер бар.
- тұшпара кішкене бөліктерге кесілген ескірген орамнан немесе ақ наннан жасалады. Ыстық сүтке малынған, буға пісірілген пияз, ақжелкен, жұмыртқа және тұз қосылады, қоспасы араластырылып, тұшпара түрінде қалыптасады және 20 минут қайнап жатқан тұзды суға пісіріледі. Олар қуыруға немесе қышқыл люнгерлге арналған гарнир ретінде беріледі.
- Наннан қалған тұшпара деп аталады Қуырылған тұшпара кесектерде, табада қуырылған және қуырылған жұмыртқа мен салатпен немесе жұмыртқамен қуырылған.
- Қышқыл наннан жасалған тұшпара немесе Тұшпара салқын түрде пияз, сірке суы мен май, тұз бен бұрыш немесе ет шұжығымен және маринадталған қиярмен беріледі.
- Төменгі Бавария Пештен жасалған тұшпара бұл тұзды суда пісірілмеген, бірақ пеште пісірілген нанның тұшпарасы. Олар тұздықпен ет тағамдарының сүйемелдеуі ретінде ұсынылады немесе оны сорпаға кірістіру ретінде де қолдануға болады.
- Жүректен шыққан Деггендорф тұшпаралары орамнан немесе ақ наннан, сондай-ақ қоңыр наннан тұрады. Бұл нұсқаның ерекшелігі - ішіндегі түрлі-түсті тұшпара өзегі.
- Картоптан жасалған тұшпара жоғарғы Бавария орманында Ритшил тұшпаралары деп аталады. Төменгі Баварияның басқа аймақтарында олар сондай-ақ аталады Эрпфикнодель немесе Ranschknödel тағайындалған. Тұшпара массасы кесектерден, сүттен, қайнатылған және шикі картоптан тұрады. Пісіргеннен кейін олар жеткілікті жұмсақ консистенцияға ие және көптеген тағамдардың сүйемелдеуі ретінде қолданылады.
- At Галлертау тұшпаралары (Doagknedl) ескі орамдарды текшелеп, құймақ қамырымен (ұн, жұмыртқа, сүт және тұз) араластырып, тұшпара түрінде жасайды. Тұшпара қайнаған суға дайын болғанға дейін сіңеді. Қуыруға арналған гарнир ретінде олар нан тұшпарасына қарағанда жұмсақ.
- Ретінде Гвичсте Қара бидай ұнынан тұзды суға қайнатылған тұшпара осылай аталады. Төменгі Баварияда оларды қара ысталған етпен жейді, тағам деп аталады Гельхтес және Гвичсте.
- Бонеттер аспаздық мамандық Жоғарғы Изенталь. Бұл бидай мен қара бидай ұнымен араластырылған ашытқы сыра қамырынан дайындалған, зығыр тұқымымен майланған шошқа майының қамыры. Хауберлинге Саурем Люнгерлге гарнир ретінде, ойын рагуты немесе қырыққабат беріледі. Олар қонақ үйлерде, наубайханаларда және фермерлер базарларында ұсынылады.
- The Дотч Жоғарғы Пфальцта Жоғарғы және Төменгі Бавария сияқты Рейбердацчи және бүкіл әлемде картоп фриттері ретінде белгілі. Тазартылмаған, шикі картопты үккіштен өткізіп, жұмыртқа мен ұнмен араластырып қамыр жасайды, дәмдеуіштерден өткізіп, жалпақ пирожныйлар жасау үшін ыстық майға қуырады. Ол алма компотымен тәтті, сонымен қатар гуляш пен басқа ет тағамдарына гарнир ретінде ащы.
- Түпнұсқа Бавария сарымсақ әдетте бекон, картоп тұқымымен және тұз, бұрыш, сірке суы мен майдан жасалған маринадпен киінеді. Шошқа етін қуыруға арналған гарнир ретінде болмауы керек.
тұшпара
Dotsch бар тұздықтар
сарымсақ
- Бавариялық қырыққабат (Бумен пісетін шөп) - бұл шошқа еті, қуырылған кастрюль немесе кәдімгі тәтті-қышқыл дәмі бар ет тағамдарына арналған әмбебап көкөніс сүйемелдеуі. Бавариялық қырыққабат - кең жолақтарға кесілген ақ қырыққабат, оны пияз, бекон, карамелденген қант және ақ шараппен, сонымен қатар алма қосып, бұрыш пен тұзбен дәмдеңіз. Бавариялық қырыққабат тек Бавариямен ғана шектелмейді, бұл неміс тағамдарының бөлігі.
Тіскебасар
Тіскебасар Баварияның барлығында ерекше орынға ие: салқын және негізінен жүрекке жылы тағамдар ретінде, бұл бұрын жұмысшылар үшін негізгі тамақтану арасындағы энергиямен қамтамасыз ету тұрғысынан маңызды болған; әдеттегі кездесулер таңертең және түстен кейін болған. Тіскебасар мәдениеті бүгінгі күнге дейін, әсіресе сыра бақтарында өсіріледі.
- Темекі шегеді: «Selch» ысталған, негізінен шошқа етінен ысталатын арнайы шылымхана:
- Шикі ветчина мен шикі шұжықтар (= пісірілмеген) тұз немесе дәмдеуіштерге (лавр жапырағы, арша) салынады немесе сүртіледі. Бәрі алдымен жертөле температурасында бірнеше күн қайнатылуы керек, содан кейін түтін үйіндегі ет пен шұжықтар белгілі бір төмен температурада (20 ° C шамасында) түтінге ұшырайды және көбінесе шырша немесе бук ағашының чиптерінен бірнеше күн бойы темекі шегу процесі. Ыстау кезінде ысталған ет салмағының 40% -на дейін жоғалтады, әдеттегі хош иісін сақтайды, қытырлақ болады және бәрінен бұрын ол берік болады.
- Обазда: Тіскебасар ірімшігі;
- Камемберт немесе Ромадур сияқты әлдеқайда «беделді емес» жұмсақ ірімшіктің жаңартылуы ретінде ұсынылған: ірімшік кілегейі майдың жартысы және піскен жұмсақ ірімшіктің жартысы, сонымен қатар жаңа кесілген пияз, бұрыш, тұз және шөптермен жасалады. Пияздың арқасында обазда бірнеше сағат бойы сақталады, содан кейін тез ащы болады. Сондай-ақ, нанды немесе прецитрелді жейді. Обазданың франкондық әріптесі - сол «Жұлынған».
- 2015 жылдан бастап есімдер Обазда және Obatzter қорғалған шығу тегі, барлық өңдеу Баварияда болуы керек. Алайда шикізат Бавариядан тыс жерлерден де келуі мүмкін. Келесі ингредиенттер міндетті болып табылады: кем дегенде 40% Камемберт және / немесе Бри, сонымен қатар Ромадур және / немесе Лимбургер және / немесе кілегейлі ірімшікті таңдау. Ірімшіктің құрамы кем дегенде 50%, сондай-ақ сары май, паприка ұнтағы және / немесе паприка сығындысы мен тұз болуы керек. Мүмкін ингредиенттер - картоп тұқымы, пияз, шөптер, дәмдеуіштер, кілегей, сүт немесе сыра. Одан ауытқитын кез-келген адам өнімді басқаша атауы керек, бұл мәзірде әр түрлі болады.
- Аузының салаты пісірілген және жіңішке, тістегендей етіп туралған сиыр етінің аузынан тұрады. Салатқа туралған пияз, маринадталған қопсытқыш немесе қалампыр, тұз, бұрыш және сірке суы / май винегреті салынады. Дәстүр бойынша онымен бірге қуырылған картоп немесе нанды жейді.
- Картоп (картоп ірімшігі) дегеніміз - пюре мен қайнатылған картоптан дайындалған, пияз бен қаймақпен араластырылған және тұз, бұрыш, қарақұйрық тұқымдары мен ақжелкенмен араластырылған, кейде сарымсақ немесе чивень де қосады. Дайын масса нанға жағылады.
- Радиа ескі Баварияда шалғам деп аталады. Кесілген және тұздалған, бұл сыра қосылған танымал тағам.
Обатцтер, пияз және алжапырақ таяқшалары бар, алғышартпен
Аузының салаты
Картоп ірімшігінің наны
Радианы көбінесе сырамен бірге жейді
Тәттілер
- Қоқыс (сонымен қатар «Шмаррен») - бұл әдетте оңтүстік неміс-австрия және тиролей асханаларында жұмыртқа мен ұннан жасалған қамыр бар тағам, ол дайындық кезінде ингредиентпен қатты араласады және «жыртылған» консистенцияда тамақ ретінде қызмет етеді.
- Мысалдар - мейіз және ванилин қосылған десерт ретінде белгілі Кайзершмаррн, десерт ретінде басқа мысалдар - шие құймақ немесе көкжидек құймақ. Schmarrn-дің шынайы нұсқалары - ірімшік Schmarrn немесе Chanterelle Schmarrn және Kronfleisch ас үйінде, мысалы, Hirn Schmarrn.
- Бейнелі мағынада «қоқыс» дегеніміз - бұл сонымен бірге ойша сандырақ ретінде жыртылған және мақсатсыз ойлау.
- Ашытқы тұшпаралары: Австрия-Ескі Бавария тағамдарының жоғары калориялы классигі, әсіресе Альпінің неміс тілінде сөйлейтін аймақтарындағы шаңғы саяжайларында: Ашытқы қамырынан жасалған үлкен тұшпара (ашытқы қамыры) ыстық тұзды суға бумен пісіріліп, тыныш күйде беріледі. ыстық. Дәстүрлі түрде көкнәр тұқымы, қант ұнтағы және еріген сары май, заманауи нұсқасында ванильді тұздық бар.
- At Цветчгендацчи ол өріктің жоғарғы жағы бар жайма торт.
Ашытқы тұшпаралары
Цветчгендацчи
- Ұзартылған (сонымен қатар тізе кеспесі, Кирхвейхнудельн немесе Киртанудельн): ашытқы қамырынан жасалған шошқа майынан жасалған тоқаштар пішінделіп, дөңгелек тілім түрінде «шығарылады», сонда сырты томпайып, ал іші жұқа теріге айналады. Содан кейін олар қайнап жатқан маймен қуырылады, содан кейін қант немесе қант ұнтағы себілген. Бастапқыда мерекелік тамақ (Kirta = приходтық жәрмеңке), франкондық әріптес - бұл тізедегі шешінуден шыққан тізе пирогтары.
- «Крённер» кофеханасында Струбинг болды Agnes Bernauer торты, бадам-жаңғақ-меруег негіздерінен жасалған, пирогты кілегей майымен толтырылған торт. Торт 2012 жылдан бастап әдеттегі аймақтық мамандық ретінде шығу тегі ЕС-тен қорғалған.
- Passau алтын капоталары формасы Пасау ханымдарының тарихи сорғыштарына негізделген пралиналар. Бұл алтын өріммен безендірілген, карамелдендірілген бадам шлифтерінен жасалған құйрығы бар өрік пен жаңғақ трюфельдері. Олар Конфисери Саймонда болды. 4 ұрпақтан бері Пассау өндірілген.
- Тәтті Деггендорф тұшпаралары губка тортынан, жемістерден және ликерден жасалған, француз кремімен толтырылған және қант ұнтағымен шаңдалған. Сіз оларды вареник қаласындағы Видеманн кондитерлік фабрикасында көре аласыз Деггендорф.
- Nussbeugerl болып табылады Регенсбург Мамандығы, жаңға толтырылған круассандар
Agnes Bernauerin торты
.jpg/300px-Nußbeugerl_(Regensburg).jpg)
Nussbeugerl
.jpg/300px-Nußbeugerl_(Regensburg).jpg)
- Бұл сондай-ақ ескі Баварияда болады пряник пісірілген
- 1 Rosner Bäckerei Konditorei кафесі жылы Уолдсассен - Жаңа өндіріс ғимаратында пряниктердің жақыннан жасалғандығын көруге болады.
Кондитерлік өнімдер
- шабақ дәстүрлі түрде бидай ұны, уыт, тұз, наубайхананың ашытқысы мен судан тұрады. Призеллердің ерекшелігі - қамыр бөліктері пісірер алдында бірнеше секунд ішінде каустикалық содаға батырылады, бұл оларға тән қоңыр түс пен ерекше дәм береді. Олар тағамдар, бұзау еттері немесе Обатцтеннің танымал сүйемелдеуі. Бөлшектермен кесілген және сары маймен қапталған жыртқыштар - бұл сары май сияқты қарапайым тісбасар. Сонымен қатар, ірімшік, бауыр шұжық, ветчина және басқалары бар прецительдер бар.
- The Вертер планер бұл нан орамасының ескі түрі Woerther 170 жылдан астам дәстүрлі наубайхана.
Үлкен тұзды претцель
Вертер планер
ингредиенттер
қояншөп
Спаржа негізінен Шробенгаузен ішінде Халлертау өсірілген. Schrobenhauser спаржа ЕС-пен шығу тегі туралы қорғалған географиялық көрсеткіш ретінде ресми түрде қорғалады («PGI»), өндірісі мен сақталуы да реттеледі және бақыланады.
Мүмкіндігінше, сіз өндірушіден спаржа сатып алуыңыз керек; ұзақ көлік оны жақсартпайды. Егер кесілген ұштары кеуіп қалмаса және спаржа найзалары оларды бір-біріне ысқылаған кезде сықырласа, онда ол жаңа. Кейбір спаржа фермерлерімен сіз сабақтарды бірден аршып аласыз.
Ақ бозғылт спаржа тек жер астында өсіп, күн сәулесін көрмеген. Жасыл спаржа жер бетінен жиналды.
Спаржа өрісі
Жинаудан кейін спаржа
The Спаржа маусымы топырақтың температурасына байланысты сәуірдің ортасынан бастап 24 маусымда Сент-Джон күніне дейін жүреді, содан кейін келесі жылы егін жинау үшін күш жинау үшін спаржа өсуіне рұқсат етіледі. Бүгінгі күні көктемде топырақты жылытуды жеделдету үшін спаржа өрістеріне қара пластик төсеніштер жабылған, сондықтан алғашқы сабақтар ертерек шаншылып кетуі мүмкін.
- 1 Еуропалық спаржа мұражайы - Мұражайда еуропалық спаржа нарығы, ботаника және өсіру, спаржа рецептері, сондай-ақ көктемгі көкөністердің айналасындағы өнер түрлері көрсетілген.
Хоп өскіндері
The Халлертау хоп өсіретін әлемдегі ең ірі аймақ. Екеуі де Хоп өскіндерібұл да Hops спаржа хоп өсімдігінің артық өсінділері деп аталады. Хоп секірушілері тек үш өсінді сымға өрмелеуге мүмкіндік берді, қалған өсінділер үзіліп ертерек лақтырылды. Бүгінде олар ас үйде маусымдық көкөністер ретінде қолданылады. Жыл сайын, наурыз айының ортасынан сәуірдің аяғына дейін ауа райына байланысты, ауданда аз мейрамханалардың мәзірінде үш аптаға жуық хоп өскіндері пайда болады. Ас үйде хоп өскіндерін сорпа ретінде, хоп өркенінің салаты немесе етке сүйемелдеу ретінде қолданудың көптеген тәсілдері бар.
сусындар
сыра
Бұл тақырып бойынша толығырақ мына жерден таба аласыз Бавариядағы сыра және Бавариядағы сыра зауыттары.
- Бидай сырасы ескі Бавариядағы ең танымал сыра түрі
- Солтүстік Жоғарғы Пфальцта Zoigl кейбір коммуналдық сыра зауыттарында қайнатылған
- A Велосипедші сыра (Münchner Hell, Export, Märzen, кейде қою сыра) мен лимонад қоспасы.
- A Күйе бидай сырасы мен лимонад қоспасы.
- A Негрлер екінші жағынан бидай сырасы мен кола қоспасы.
- A Goaßn Maß қара сыра, кола және 4-тен 8 кл-ге дейінгі шие ликерінен немесе коньяктан тұрады.
Әдеттегі стакандағы бидай сырасы
Жоғарғы Пфальцтан шыққан Zoigl
Шарап
Даниядағы шарап Германиядағы ең кішкентай шарап өсіретін аймақтардың бірі - Дунайдағы 4 гектар жерде өндіріледі. Ешқандай дәлел жоқ, бірақ римдіктер шарапты Дунайдың баурайында өсірді деп есептеледі. Шарапты жыл бойына бөтелкедегі шарап ретінде тікелей шарап жасаушыдан сатып алуға болады немесе түйеқұстар таверналары мен шарапханаларының бірінде дәмін татып көруге болады, тек қорлары сақталады.
Шарап арасында регенсбург және Дорайда Верт өсірілген, қосымша ақпаратты мына жерден алуға болады regensburgerlandwein.de.
- 2 BaierWeinМұражайы, Гауптштрассе 1а, Бах а. Дунай. Тел.: 49 9403 95020. Мұражай көне Бавариядағы римдіктерден бүгінгі күнге дейін жүзім өсіруді құжаттайды. Zentraler 1615 жылдан бастап ағаш баспасы Германиядағы ең көне шарап бастырғыштардың бірі болып табылады. Сыртқы аймақта әрдайым қол жетімді шарап ізі бар.Ашық: мамырдан қыркүйекке дейін әр жексенбі сағат 13-тен 16-ға дейін жұмыс істейді.Бағасы: € 2 ересек адам, € 1 оқушы.
рухтар
виски
Бавария сыра қайната алады, сонымен қатар керемет вискиді де айдай алады және халықаралық марапаттарға ие болды.
- Аррактағы Дрекслердің вискиі
- Таңдаулы Нашар Kötzting
- Ішінде Steinwälder Hausbrennerei Schraml e.K. жылы Эрбендорф. «Stonewood 1818 Бавариялық бір дәнді виски» Германиядағы ең танымал виски түрлерінің бірі болып табылады және бірнеше халықаралық марапаттарға ие: 2008 жылы Клагенфуртта өткен World Spirit Awards алтын медалі, 2010 жылы виски Джим Мюррейдің Виски туралы Інжілге 91 ұпай, санат: тамаша.
- Slyrs / Lantenhammer in Шлирси
Ликерлер
- The Барвурц бұл кем дегенде 38% көлемдегі айқын шнапс. Алкоголь құрамы Бавариялық орман.
- The Wörther Schlossbitter жалпы болып табылады Бавариялық орман шөпті ликері 30,2%. Алкогольдің мазмұны және 100 жылдан астам дәстүр және өз қолымен жасалған ескі рецепт.
Wörther Schlossbitter
Аспаздық күнтізбе
Қаңтар
Ақпан
Наурыз
- The ГаллертауерХоп спаржа апталары наурыздың ортасынан сәуірдің басына дейін. Құлмақтың жас, әлі ақ өркендері деликатес болып саналады
Сәуір
- The Спаржа маусымы топырақтың температурасына байланысты сәуірдің басында басталады
- Дәстүр бойынша 23 сәуірде Сыра күні атап өтті, өйткені 1516 жылы дәл осы күні Германияның тазалық заңы жарияланды. Сыра тақырыбында көптеген жерлерде іс-шаралар өткізіліп тұрады (Германия сыра қайнатушылар қауымдастығы).
Мамыр
- Спаржа маусымы
- Дәстүрлі Спаржа нарығы Мамыр айының соңында Ленбахплатцта Шробенгаузен
Маусым
- The Спаржа маусымы жаз маусымында, 24 маусымда аяқталады.
Шілде
- Қала жаңбыр Пихельштейнер бұқтырғышының өнертабысы туралы айтады. Жыл сайын шілде айының соңында бұл орын алады Пихельштейнер фестивалі орнына.
Тамыз
- Тамыз / қыркүйек айларында Саңырауқұлақтар маусымы, Boletus және басқа жабайы саңырауқұлақтар мәзірді байытады.
Қыркүйек
- Тамыз / қыркүйек айларында Саңырауқұлақтар маусымы, Boletus және басқа жабайы саңырауқұлақтар мәзірді байытады.
Қазан
- Fischhoffest қазанның екінші демалысында Kornthan сазан шіркеуінің жәрмеңкесі Грислхофта Висау. Басталуы шамамен таңғы 9-да. Ол жерде көксерке, сүйектері жоқ сазан филесі, сазан гуляшы, сазан картоптары мен сазан гамбургерлері, арнайы қайнатылған «Фриденфельсер сазан сусыны» ішу керек.
- Дүйсенбіде қазан айының екінші жартысында өтетін шіркеу жәрмеңкесінен бастап барлық Әулиелер күніне дейін Дачау The Дачау қызылшасы апталары өткізілді. Әр түрлі елдегі қонақ үйлерде Бавария қызылшасынан жасалған тағамдар ұсынылады.
Қараша
- Дачаудан қызылша апталары барлық Әулиелер күніне дейін
- 11 қарашада Әулие Мартин күні айналасында көптеген мейрамханаларда қаз тағамдары дәстүрлі Әулие Мартин қазы тағамы ретінде ұсынылады.
Желтоқсан
әдебиет
Рецепттер
Егер сіз үйде Бавария асханасынан дәм татқыңыз келсе, онда тиісті рецептілерді таба аласыз Koch Wiki астында Санат: Бавария тағамдары. Үйде тамақ әзірлеп көңіл көтеріңіз.
Веб-сілтемелер
- Spezialitaetenland-bayern.de - Бавария Азық-түлік, ауыл шаруашылығы және орман мемлекеттік министрлігінің Бавария мамандықтары туралы ақпарат
- Бавария - Бавария жүзім және бақ өсіру мемлекеттік институты жергілікті мамандықтармен 100 орын ұсынады.
