Тамақтану мәдениеті
Малайзия асхананың көптеген нұсқаларын ұсынады, сонымен қатар аспаздық тағамдар. Ұсынылатын тағамдар тұрғындар сияқты алуан түрлі. Кәдімгі малай тағамдары көптеген аймақтық қытайлық тағамдармен, үнді тағамдарымен және басқа да көптеген аймақтық тағамдармен бірге жүреді. Сондай-ақ көптеген қарапайым мейрамханалардан бастап көптеген қарапайым, қарапайым көше мейрамханаларынан бастап, азық-түлік сататын дүкендерден бастап, қонақ үйлердегі жоғары деңгейлі мейрамханаларға дейін. Малайзиялықтар сыртта жиі тамақтанады. Көшедегі мейрамханалар мен тамақ сататын дүңгіршектер кешке толы.
Малайзиялықтар мен үндістер дәстүрлі түрде оң қолымен тамақтанады - және тек оң жағынан. Алақаныңыз күріш пен ыдысты алады, сіздің бас бармағыңыз барлық нәрсені аузыңызға алуға көмектеседі. Әрине, асханалық құралдар да мейрамханаларға кіреді. Дүкендер әрине қытай мейрамханаларында қолданылады. Тәжірибесіз саяхатшыларға таяқшалармен араласуға ешқандай себеп жоқ екенін айту керек. Қасық әрдайым бар, қытайлықтар оны тұздыққа және саңырауқұлақтар немесе тофу сияқты тайғақ ингредиенттерге пайдаланады. Еуропалықтар білетін ас құралдары барлық жерде бар, бірақ пышақ жоқ. Тамақтану шанышқымен және қасықпен жасалады - біріншісімен тамақ қасыққа тасымалданады, ол оны аузына жеткізеді.
Рамазан: Малайзиялық мұсылмандар күннің батуы мен батуы арасындағы 30 күн ішінде сөзден басқа ештеңе айтпайды; олар тамақ ішпейді, темекі шекпейді. Осы уақытта малайлар таң атпай тамақтануға ерте тұрады (сахур) қабылдау. Келесі тамақ (бука пуаса) кеш батқаннан кейін ғана қол жетімді. Ораза айының соңында мұсылмандар үшін ең маңызды мереке келеді Хари Рая Айдилфитри (Оңтүстік-Шығыс Азиядан тыс жерлерде Ораза айт деп аталады). Бұл отбасылық мереке, демалыс күндері көп, демек, Куала-Лумпурде көлік кептелісі жоқ жалғыз уақыт болуы мүмкін. 2021 жылы Рамазан 2021 жылдың 12 сәуірінен 2021 жылдың 12 мамырына дейін
жеу
Арнайы диета
Халал: (āалал,حلال) Туралы аударатын сөз рұқсат немесе рұқсат етілген мұсылмандарға ислам заңы бойынша рұқсат етілген тағам түрін білдіреді. Гахализмге жарамды тағам шошқа етін пайдаланбайтындықтан, арнайы сою процесін қажет етеді. Асқа сирек түсетін жануарлармен мұсылман еместер үшін бұл біршама қиынырақ. Басшылық ретінде вегетариандық жануарларды жеуге болады деген ереже бар. Малайзияның кез-келген жерінде халал тағам табиғи түрде кездеседі. Егер сіз Малайзия басқаратын мейрамханаға кірсеңіз (онда, әрине, алкогольдік ішімдіктер қолданылмайды), сіз ештеңе дұрыс жемейтіндігіңізге сенімді бола аласыз. Сонымен қатар, көптеген мейрамханалардың бөлмелерінде олардың тамағын қатаң халал деп белгілейтін айқын мөрі бар. Супермаркеттердегі көптеген тағамдарда да осы мөр бар. Еліміздің космополиттік құрылымының және соған орай әр түрлі тағамдардың арқасында малайзиялықтар мен туристерге халал тағамға сенімді болу әрдайым оңай бола бермейді. Күдікті болған кезде малай емес мейрамханалардан аулақ болу керек. Малайша көптеген қытай мейрамханаларының біріне бару қиынға соғады. Кейбір мейрамханалар белгімен де көрсетеді халал емес олардың диетасына. Батыс елдерінен импортталатын тағамдар (арнайы мейрамханалардан басқа) әдетте жақсы. Шұжықтар құс етінен дайындалады, ал фастфуд пен мейрамхана желілері шошқа етіне де қызмет етпейді.
Вегетариандық: Жоғарыда айтылғандай, Малайзияның тағамдары өте алуан түрлі. Көптеген азиялық тағамдар вегетариандық рецепттердің кең спектрімен танымал. Малайзияға келген вегетариандықтар тамақтануға қызықты тағамдар табады. Еуропада гарнир ретінде немесе негізгі тағам ретінде кең таралған салатты ғана елден бекер іздейді. Вегетариандық тағамдардан басқа, экзотикалық жемістердің үлкен таңдауы бар, олар Оңтүстік-Шығыс Азияға танымал.
Малай тағамдары
Тісбасарлар, гарнирлер
 Отак-отак ... |  ... және оралмаған |
- Отак-отак(鲤鱼 包): Джохор Бахрудағы мейрамханаға баратын адам үстелге бірден табақ табатынына сенімді. Оның үстінде жапырақтарға оралған зиянды мазмұны бар шашлыктар бар. Егер сіз бұл не екенін сұрап, алдымен сөздіктеріңізді іздесеңіз, сіз оны таба аласыз отак неміс тілінде ми білдіреді. Бірақ уайымдамаңыз, тамақ жануардың жабық ой органы емес. Отак-отак - Малайзияда, Сингапурда және Индонезияда танымал тағамдар. ол банан жапырағына оралған балықтан, әдетте скумбриядан жасалған ет тортынан тұрады. Атауы ингредиенттен гөрі консистенциядан шыққан. Дайындық кезінде балық пастасы сарымсақ, жұмыртқа, сарымсақ және бірқатар дәмдеуіштер сияқты барлық ингредиенттермен араластырылады. Нәтижесінде - бұл жылы және дәмді тағамдар.
- Самбал: Самбал - бұл Азияның көптеген бөліктерінде жақсы танымал, чилиннен жасалған дәмдеуіш пастасы. Олар әр түрлі вариацияларда қол жетімді. Малайзияда бұл танымал nasi lemak тағамының маңызды бөлігі болып табылады. Басқа нәрселермен қатар бар Самбал белакан ол шаян пастасы, қант және лайм шырынын, кейде қызанақпен дайындалады. At Самбал сотонг кальмар қосымша ингредиент ретінде қызмет етеді.
Наси ГоренгКлассикалық Nasi Goreng әртүрлі нұсқаларында қол жетімді. Мұнда тағамның кейбір нұсқаларының қысқаша түсіндірме сөздігі берілген.
- Біржақтылық - Етсіз қарапайым насы горенг. (biasa: қалыпты)
- Кампонг - Анчоуспен өте дәстүрлі форма (Икан Билис) (кампонг: Ауыл)
- Cendawan - Наси Горенг саңырауқұлақтармен (цендаван: Саңырауқұлақ)
- Аям, Аям кунит - Тауық еті немесе карри тауық етімен (аям: Тауық; күнит: Куркума)
- АҚШ - АҚШ стилі. Тауық еті мен жұмыртқа.
- Қытай - қытай стилі
- Тай - тай стилі
Негізгі тағамдар
- Наси Лемак: Бұл Малайзияның қарапайым тағамдарының басты классигі. Оны күні бойы жейді, бірақ ол таңғы ас сияқты өте танымал. Бұл барлық жерде, кез-келген азық-түлік дүңгіршегінде, пойыз бистрасында және жеңілдікпен жеткізілетін Air Asia авиакомпаниясының ұшақтарында бар - ол шын мәнінде өте дәмді. Кәдімгі қарапайым насы лемак күріштен, самбалдан (ыстық чили паста), қайнатылған жұмыртқадан, қиярдан және жержаңғақтан тұрады. Кейде бөлек, кейде самбалда анчоулар болады. Әсіресе соңғысына байланысты, ол бір немесе басқа келушілер үшін таныс емес таңғы ас болатыны сөзсіз, әсіресе балықтың дәміне байланысты. Көбінесе қарапайым наси лемак қуырылған тауықпен алмастырылады.
- Наси Горенг пен Ми Горенг: Бұл екі тағам Малайзияда классикалық болып саналады және оларды әр бұрыштан табуға болады. Екі тағам да - өзгертілген түрде - бұл елде кем дегенде бір мерзім. Бұрын негізінен супермаркеттің мұздатқышынан дайын мұздатылған тағам. Екінші тағам кез-келген азиялық фаст-фуд мейрамханаларында жиі кездеседі, әдетте «кәдімгі» қуырылған кеспенің жетілдірілген түрі ретінде. Мұнда Еуропада оны әдетте «Бами Горенг» деп атайды, бұл термин сіз Малайзияда кездесе бермейді, дәл солай Ме сол жерде қолданылатын жұмыртқа кеспесі. Малай сөзі горенг дегеннен басқа мағынаны білдірмейді қуырылған ет. Сондықтан бұл қарапайым қуырылған күріш (Наси (күріш) дауыссыз «с» -мен айтылады, мысалы біздің «ß») немесе қуырылған кеспе. Кеспе немесе күрішті әдетте май, пияз, пияз және сарымсақпен және кішкене жұмыртқамен қуырады. Қарапайым тағамды кез-келген ингредиенттермен толықтыруға болады, мысалы, көкөністердің басқа түрлері, тауық еті, асшаян және басқалары. Басқа ингредиенттің атауы мәзірге жай қосылады.
- Сатай: Сондай-ақ, бұл елде сатай - грильде жасалған ет сықпалары (бір қызметіне жарты дозадан), олар батыруға арналған тұздықпен беріледі. Әрине, жержаңғақ тұздығымен жасалған тауық шашлыктары ең танымал. Бірақ іс жүзінде сіз кез-келген нәрсені - сиыр, қой, ешкі және балықты шашыра аласыз. Барлық сатай мамандықтарының толық тізімі бұл жерде тым алысқа кетуі мүмкін, бірақ ағылшынша Википедияда айтарлықтай жинақ бар.
- Лакса: Бұл Малайзияда өте танымал сорпа. Бұл тағамның екі түрлі санаты бар:
- Асам Лакса: - бұл танымал дәстүрлі және сәл тартылған балыққа негізделген сорпа. Тамарин бұл жерде қышқыл дәмді қамтамасыз етеді. Негіз ретінде балықтан басқа, оның құрамында (негізінен қою) күріш кеспесі және қияр, пияз және чили сияқты ұсақ туралған ингредиенттер бар. Сондай-ақ, асшаян немесе балық пастасы бар. Сияқты бірқатар жергілікті вариациялар бар Лакса Кедах және Лакса Ипох. Ең танымал - бұл стиль Лакса Пенанг әйгілі аралдан. Бұл мәзірде болған кезде көбінесе оның артында жасырылады Асам лакса сөйлеу болып табылады.
- Карри Лакса: Сорпа карри мен кокос сүтіне негізделген және кеспеден басқа, тофу, балық немесе асшаяндарды да қамтуы мүмкін. Сондай-ақ бірнеше самбал бар. Laksa nyonya көптеген ащы кокос сүтін ұсынады. Лаксам түбектің солтүстік-шығыстан келеді және айтарлықтай қалың консистенцияға ие және оған балықпен (кейде жыланбалықтармен) беріледі.
- Тағы бірнешеуі бар Лакса: Аймаққа байланысты олар басқа екі топтан көп ерекшеленеді. Бұлар Джохор Лакса (күріш кеспесінің орнына кокос сүті, асшаян, галангал, сондай-ақ лимонграсс және спагетти негізінде), Келантан Лакса (пісірілген және туралған балыққа негізделген, оған зімбір, пияз және сарымсақ кокос сүтімен қосылады, бірақ қалыңдығынан кішірек кеспе) Лаксам) және Саравак Лакса (құрамында карридің орнына самбал бар).
- Ренданг
- Роти
- Ребус
- Автокөлік
Десерт:
- Бубур ча-ча
- Чендол
- Ais kacang
- Куих (немесе куех)
Қытай асханасы
КеспеКеспе туралы сөз болғанда, сіз Малайзиядағы мәзірлерде бірдей атауларды қайта-қайта кездестіресіз. Осы жерде үш классик туралы айту керек.
- Ме - Бұл біз білетін жұмыртқа кеспесі. Мұнда Еуропада әдеттегі қуырылған кеспе жасау үшін қолданылады, оны кез-келген азиялық тағамдардан табуға болады.
- Kuey Tieow - Бұл күріш кеспесі. Олар ақ түсті көрінеді, көбінесе лента кеспесінің түрі.
- Бихун - Бұл жерде кішкентай, жіңішке шыны кеспе жасырылған. Олар сондай-ақ күріштен жасалған.
- Bak chor mee（肉 脞 麵）
- Bak kut teh (肉骨茶)
- Char kuy teow (炒 果 条)
- Chee Cheong көңілді (豬 腸粉)
- Чви Куэй （水 粿）
- Балық шарынан жасалған кеспе (魚丸 麵)
- Хайнанецтің тауық күріші (海南 鸡饭)
- Хоккиен (福建 麵)
- Kway тарауы (粿 汁)
- Локомотив (乐乐)
- Пароход (火鍋)
- Вантан (雲吞 麵)
- Ён тау фу (酿 豆腐)
Үнді тағамдары
- Балықтың карриі
- Наси брияни
- Roti canai
- Путу майам
жеміс
Малайзия тропикалық жемістердің алуан түрін ұсынады. Елге саяхаттаған кез-келген адам бізге беймәлім жемістердің біразын сынап көре алады, бірақ бізге белгілі жемістер де сол жерде көруге тұрарлық, өйткені олар өсімдікте піседі және көбінесе Еуропада әкелінетін тауарларға қарағанда дәмді болады.
Ішіңіз
кофе
 7up ванильді балмұздақпен - ерекше және сергітетін |  Кейбір барларда коктейль жастық шақта ұсынылады - мұнда Лонг-Айленд мұзды шай |
Малайзияның әр бұрышында кофе ішуге болады. Малайзиялықтар да қоңыр ыстық сусынның жанкүйерлері. Бүкіл ел бойынша сіз филиалдарымен үш брендті таба аласыз.
- Старбакс - Әлемге әйгілі брендті 5 минуттық жаяу жүру кезінде Малайзияның кез-келген жерінен табуға болады. Әр филиалда тегін WiFi бар. Белгілі кофе сорттарынан басқа, пісірілген тағамдар, салаттар мен бутербродтар да бар
- Кофе бұршағы кофеханалар арасында екінші орында келеді. Кофеден басқа бірнеше жақсы шай мен торт бар. Таңғы ас ұсынылады.
- Дом Малайзияда 13 филиалы бар және олар кофені жақсы шығарады, сонымен қатар бірнеше жақсы шай ұсынады. Сондай-ақ, тағамдар мен тағамдар мен торттардың таңдаулы түрі бар
Салқындатылған алкогольсіз сусындар
Малайзия алкогольсіз сусындардың үлкен және қиялды таңдауын ұсынады, біз тек ыстық түрде ұсынатын барлық сусындар да суық нұсқада қол жетімді. Өте сергітеді, әсіресе ұзақ жорықтан кейін Лимоннан жасалған шай. Әдетте оны жаңа қайнатылған шай, лимон және мұздан жасайды. Ерекше жағдайларда, әйгілі мұздатылған шай өндірушісінің консервісі қолданылады. Icetea және Кофе Глясе әртүрлі нұсқаларында қол жетімді. Мұз текшелерімен, балмұздақпен, кілегейсіз немесе жоқ. Кейбір сусындар соя бадамынан алынған. Осы салқын сергітудің тағы бір ингредиенті болуы мүмкін Цендол және Синкау болуы. Жасыл немесе қоңыр түсті желатинді десерттер желе бөліктеріне ұқсас болып келеді. Сусындар әдетте стаканда тұтқасы бар столмен беріледі - пішіні біз білетін сыра кружкасына ұқсас, тек кішкене ғана. Балмұздақ бар белгілі алкогольсіз сусындар біз үшін ерекше. Мысалы, сіз «Ескі қала» мейрамханалар желісінен ванильді балмұздақ бар 7-up немесе Pepsi-ге тапсырыс бере аласыз. Бір қарағанда, бұл ерекше көрінеді, бірақ ол бір немесе басқа саяхатшы үшін өте тәтті болса да, сергітеді.
алкоголь
Малайзия - ислам елі, Малайзия әдетте алкоголь ішпейді. Бірақ алкоголь барлық жерде қол жетімді - Келантан мен Теренгану екі штатында ғана оған тыйым салынды. Малайзия мейрамханаларында алкоголь болмайды. Қалғандары мен барларының барлығында 7Eleven желісі сияқты азық-түлік дүкендері сияқты барлық алкоголь бар. Барларда сіз Еуропадағы сөрелерден таба алатын әр түрлі рухтар бар. Барлық басқа тағамдармен салыстырғанда, ол салыстырмалы түрде қымбат. Шағын азық-түлік дүкенінде сыра банка үшін сіз 8 ринггит жапсыруыңыз керек. Алкоголь бар кейбір жергілікті сусындар бар, олар белгілі бір фестивальдарда жиі қолданылады. Бұған Туак. Ол ашытылған күріш пен қанттан жасалады. Тапай ол кассавадан жасалады, сонымен қатар Хари Рая Айдилфитри дәстүрлі түрде ішетін алкоголь бар.
- Туак: Сусын ашытылған күріштен, ашытқы мен қанттан тұрады. Бұл Саравак штатындағы Ибанмен өте танымал. Сусын Гавай фестивалінде және үйлену тойларында өте танымал. Сол сияқты барлық ерекше жағдайларда және қонақтарды күту кезінде.
- Тапай: Сусын аз, ашыған күріштен жасалған аздап алкогольді паста (тапай наси), Кассава (тапай уби каю) немесе тәтті картоп - тапай.
сыра
Жаңа сипатталғандай, кем дегенде малайзиялықтар алкоголь ішпейді. Малайзияда сыраның жергілікті бренді бар: Зәкір. Деген бренд бар Зәкір тегіс және Анкер күшті. Сусынды компания шығарады Берхадтың зәкірі ол сонымен қатар елге танымал Tiger, Guiness және Paulaner брендтерін ұсынады. Ол сондай-ақ солтүстікте Камбоджа белсенді, мұнда бұл сыра да өте танымал, мүмкін сіздің еліңіздегіден де танымал. Елдің өзінде Tiger, Heineken және Carlsberg халықаралық брендтері Anchor атауынан гөрі айтарлықтай көп.
Мейрамханалар
Мөрлер / белгілер
Оң жақтағы суретте Малайзиядағы мейрамхана жеңе алатын жекелеген санаттардағы кейбір марапаттар көрсетілген. Әріптер тазалық пен сапаны көрсетеді - бұл жерде А класы бірінші дәрежеге ие. Жергілікті тұрғындар үшін тек халал тағамдар ұсынатын мейрамхананы жапсыру өте маңызды. Тәуелсіз марапатталған сыйлық, әсіресе шынайы малайзиялық тағамдары бар мейрамханаларға беріледі.
Азық-түлік дүкендері
Азық-түлік сататын дүңгіршектер малайзиялықтардың «үйден тыс жеткізілімдерінің» көп бөлігін қамтамасыз ететіні сөзсіз. Малайзиялықтар үйде біз, яғни орталық еуропалықтар сияқты, тамақтанбайды. Түскі үзіліс кезінде және кешкі ас кезінде сіз отбасыңызбен, достарыңызбен және жұмыс әріптестеріңізбен бірге гастрономиялық ұжымдардың біріне барасыз. Әрбір сауда орталығында дерлік өзіне-өзі қызмет көрсететін мейрамхана аймағы бар (көбінесе жоғарғы қабатта). Олардың бәріне ортақ нәрсе - үстелдер мен орындықтары бар үлкен бөлме, олардың айналасында бірнеше шағын аспаздар орналасқан - әрқайсысының өз ерекшелігі бар. Сонымен, сіз достарыңызбен бірге отырасыз және бәрі бір жерден ұнаған нәрсені алады. Мұндай мейрамханаларды сіз сонымен қатар (сұңқар: Көше сатушылары). Келуші ретінде сіз міндетті түрде осы қондырғылардың бірінде тамақтануыңыз керек - бұл азық-түлік дүңгіршектері елестетілмеген түрлі тағамдар ұсынады. Егер сіз сөйлесе алмайтындығыңыздан қорқатын болсаңыз - кейбір ыдыс-аяқтар белгілерде жеткіліксіз көрсетілуі мүмкін болғандықтан, сіз 4-қабаттағы қос мұнара астындағы Сурия KLCC-дегі Куала-Лумпурде «үлгілі» жазбаны табасыз. Елдің әр провинциясының жергілікті тағамдары бар аспаздар бар, сонымен қатар көрші елдердің асханалары - бәрі де сөзбен, суреттермен және бағамен жақсы көрсетілген - жергілікті тағамға қызығушылар үшін қажет нәрсе.
Фастфуд
Егер сіз тәжірибе жасағыңыз келмесе, уақытыңыз болмаса немесе сізбен бірге саяхаттаған балаларды шетелдік тағамдармен сендіргіңіз келмесе, сізге алаңдаудың қажеті жоқ. Осы елде танымал фастфуд желілерінің Малайзияда да көптеген филиалдары бар. Мак'Дональдс, Бургер Кинг және Метро ешқашан алыс емес, кем дегенде үлкен қалаларда. Орталық Еуропада әлі де аз ұсынылған KFC тізбегі ерекше танымал.
Мейрамханалар желілері
Малайзияда бірқатар мамандандырылған мейрамхана желілері бар. Тағамның бағасы көбіне 9,00 - 12,00 рм аралығында болады. Келесі тізімде Малайзияда сіз қайта-қайта кездесетін бірқатар мейрамханалар бар. Осылайша, сіз қалаған тағамдарыңызды мақсатты түрде ұсынатын келесі мейрамханаға бара аласыз.
- OldTown ақ кофесі (OldTown ақ кофесі).
Ескі қалада қазір 170-тен астам филиал бар (кейбірі тәулік бойы жұмыс істейді). Кафенің үйдің өзіндік бренді бар. 1958 жылы жасалған дәмді кофе Ipoh-тан алынған. Оны үйге пайдалану үшін де сатып алуға болады. Мейрамхана Малайзияға тән әдеттегі тағамдардың кең ассортиментін ұсынады. - Халал сертификаты бар. - Әкем бай. Pappa Rich бүкіл Малайзияда 48 филиалға ие және өте жақсы әдеттегі дәстүрлі малайзиялық тағамдар мен жергілікті нан ұсынады (роти). Малай тағамдарының классикасына баса назар аударылады.Сондай-ақ мұздатылған кофеден бастап мұз және цендол қосылған соя сүтіне дейін салқындатылған алкогольсіз сусындардың үлкен таңдауы бар (мәзірде 2 толық бет). Егер сіз кейбір әдеттегі тағамдарға қызығушылық танытсаңыз, сіз Паппа Ричтен аулақ бола алмайсыз. - Халал сертификаты бар.
- Құпия рецепт. Кафе мен мейрамхана 1997 жылы басталған, қазір Малайисада 160-тан астам филиалы бар. Сондай-ақ, Сингапур, Индонезия, Таиланд, Қытай, Филиппин, Пәкістан, Бруней және Австралияда филиалдары бар. Негізгі сауда белгісі - торттар мен пирогтардың үлкен таңдауы. Егер сіз мерекеде қара орман бәлішінен жасалған кофе-брейк іздесеңіз, дұрыс жерге жеттіңіз. Дегенмен, ыстық тағамдар да бар. Мәзір бірнеше батыс тағамдарының, азиялық классиктердің және макарон өнімдерінің қоспасын ұсынады.
- Нандо. Нандоста бәрі кішкентай, ыстық, қызыл бүршік айналасында жүреді. Peri Peri - португал тағамдарынан жасалған тауық тағамдарын ұсынатын мейрамханалардағы сиқырлы сөз. Толық мәзірлер арзан, көп мөлшерде және ақысыз толтырылған сусындардан тұрады.
- Kenny Rogers Roasters. Бірінші мейрамхананы Флоридада 1991 жылы әйгілі әнші ашқан. Қазір Малайзияда аз болатын желінің тармақтары бүйір тағамдардың үлкен таңдауымен грильдегі тауық тағамдарын ұсынады.
- Суши королі. Бұл атау барлық штаттарда ұсынылған мейрамханалар желісіне арналған. 1995 жылы Куала-Лумпурде алғашқы мейрамхана ашылды. Қазір 60-тан астам филиал бар.
Мейрамханалар
Рецепттер
Үйде Малайзия асханасынан дәм татқыңыз келсе, сәйкес сілтемелер бойынша рецептілерді таба аласыз: Малайзия тағамдары. Үйде тамақ әзірлеп көңіл көтеріңіз.
