Камбоджадағы тамақ пен сусын - Essen und Trinken in Kambodscha

Ішіңіз

Камбоджада мұзды текшелерсіз ішетін сусын жоқтың қасы. Бақытымызға орай, Монтезуманың кек алу қорқынышын келушілерден алып тастауға болады. Камбоджада мұз текшелері негізінен тазартылған ауыз судан жасалған. Шалғайдағы ауылдарда да мұз кесектерінен ләззат алуға бас тартуға негіз жоқ.

Алкогольсіз сусындар

• су - Сіз тек климаттың жылы болғаны үшін суды көп қолданасыз. Сізде әрдайым белгілі бір мөлшерде су болуы керек. Бөтелкедегі ауыз суды елдің кез-келген жерінен сатып алуға болады, әдетте салқындатылған, өйткені салқын қорап әр дүкенде міндетті болып табылады.

• Алкогольсіз сусындар - Белгілі алкогольсіз сусындар бүкіл елде бар.

• Қант қамысы шырыны - Келушілердің көпшілігі үлкен иінді вагондарды байқайды. Бұл қант қамысынан жасалған престер. Ширек долларға міндетті полиэтилен пакетінде шынымен сергітетін салқын сусын алуға болады, немесе қоршаған ортаға түсінікті болсаңыз, оны стаканнан осы жерде ішуге болады.

Алкогольді сусындар

Әрине, алкоголь кештерде де қолданылғанымен, Камбоджада алкогольдік сусындар күнделікті дастарханға ұсынылмайды.

• сыра - Сыра Камбоджаның барлық жерінде бар. Ең танымал - Сихануквиллде қайнатылған дәстүрлі Камбоджа бренді Angkor Beer және Anchor Beer. Мұның сыртында бұл бар дыбыс және Байон, күшті мықты ABC және ол 2008 жылдан бері бар Пномпень сырасы. Камбоджада дайындалған сыра дәстүрі жоқ, бірақ қазір кейбір мейрамханаларда туристерге арналған. Камбоджалықтардың өздері сыраны консервіден ішеді. Бұл Камбоджа стандарттары бойынша салыстырмалы түрде қымбат. Ангкор сырасының кішкене банка паллеті 10-13 доллар тұрады. KHR 3000 үшін жалғыз банка бар. Ангкор сырасы 0,67л, жақында стильді 0,33л бөтелкелерде де бар. Туристік барлардан алыс жерде елге келушілер сыраның салқындатылмаған күйінде сақталуы керек. Камбоджалықтар сыраны - батыстың кез-келген сыра мәдениетіне қайшы - мұз текшелерімен ішеді. Бұл кейбіреулер үшін қорқынышты болып көрінуі мүмкін, бірақ сергітетін болып шығады. Кейде сіз сабанмен жүруіңіз мүмкін. Камбоджаның әдеттегі үлкен мейрамханаларында көзілдіріктің толық болуын қамтамасыз ету үшін әрдайым үстел басында даяшы болады. Сыра мен мұз үнемі толтырылып отырады.

• Шарап - Камбоджада шараптың дәстүрі жоқ. Әдетте туристер жиі баратын орындардағы мейрамханаларда импортталатын шараптардың шағын таңдауы ұсынылады. Әрине, бөтелкелерде пальма мен күріштен жасалған шарап та бар, оны ауылдық жерлерде жиі өздері тазалайды. Гигиена себептері бойынша бұл жерде сақ болған жөн.

• Алкоголь және ликер - Камбоджада бар Женьшень шарабы, қарапайым шарапқа қарағанда алкоголь көп болатын қара қайнатпа. Камбоджалық шөптен жасалған коньяктың бір түрі - бұл Бұлшықет шарабы, ол әдетте алтын немесе бұлшықет тонусын қосып ішетін Алтын бұлшықет шарабы деп те аталады. 350 мл құты шамамен 2 АҚШ долларын құрайды.

тағамдар

Жалпы

Камбоджа тағамдары туралы пікірлер әр түрлі. Кейбіреулер ас үйді үш көршісінен ұрлап алған, одан да жаманы дейді. Төрт ел бойынша өткізілетін аспаздық тур бұны растайды. Көптеген тағамдарды Тайландта, Лаоста және Вьетнамда ұқсас формада табуға болады. Онда олар іс жүзінде сәл тазартылған, орналастырылған және көбірек шөптермен қамтамасыз етілген. Бірақ бұл кхмер тағамдарын жаман немесе аз дәмді етпейді. Әдетте, тағам дайындау тайлық көршілерге қарағанда аз өткір және тым экзотикалық. Егер сіз камбоджалықтармен тамақтансаңыз, онда дәмдеуіштер өте нәзік екенін байқайсыз. Чили, балық тұздығы немесе прахок қосылған кішкене тостағандар тамақты аяқтайды.

Тіскебасарлар

• Kuay Teaw - Бұл әсіресе таңғы асқа арналған классика. Күріштің кеспе сорпасы белгілі вьетнамдықтарға ұқсас Phở, бірақ біршама қарапайым. Әдетте оған сиыр еті беріледі (seik ko). Шошқа еті (seik chiru) онымен бірге сирек беріледі. Сорпа бірнеше көкөністермен және салат жапырағымен толықтырылған. Оларды көшедегі мейрамханалардан алуға болады. Доллардың төрттен үшінде сізде осындай жақсы бастама бар.

• Нум Пачок - Сорпа кокос соусындағы кеспеден тұрады. Хизу көкөністер мен пиязды әкеледі. Қаласаңыз, тағамды тауық еті немесе сиыр етімен толықтыруға болады.

Негізгі тағамдар

• амок - Сондай-ақ, кхмерлерде кокос сүті қосылған классикалық карри тағамы бар. Таиландтық көршілер сияқты, сіз де мазмұнды таңдауға икемді боласыз - оған ет, балық немесе асшаяндар беріледі. Амок әдетте қуыс кокосқа беріледі. Сіз оны таба аласыз, содан кейін банан жапырақтарында сәл қалың консистенцияда қызмет етіңіз.

• Лок Лак - Елдегі ең танымал тағамдардың бірі - бұл сиыр етінен жасалған тағам. Сиыр етінің кішкене бөліктері арнайы тұздықта қуырылып, пияз төсегінде салат жапырақтарына беріледі. Бұған қуырылған жұмыртқа да кіреді. Ыдысқа лимон шырыны мен бұрыштан жасалған тұздығы бар ыдыс келеді.

• Saik Moan Ang - Тауықты әр түрлі дәмдеуіштермен маринадтайды және грильде өткізеді.

• Saik Ko Tirk Krote - жаңа піскен салат пен тәтті және ыстық апельсин тұздығы қосылған қуырылған сиыр етінің ащы тағамы.

• Saiong Jayk Mien Snoul - банан гүліне оралған шошқа еті мен тауық еті.

• Салор Кари Сап - Тофу, баклажан, картоп және кокос сүтімен лимон шөптері қосылған вегетариандық карри.

десерт

• Num Pra Pey Ny - Бұл кішкентай торттар жемісті жабысқақ күріштен (кокос, банан ...) жасалған және банан жапырақтарына оралған.

Дәмдеуіштер

• Прахок - Камбоджада гарнир және дәмдеуіш пастасы ретінде өте танымал прахок батыстағы қонақтардың дастарқанына жиналуы екіталай, өйткені оның құрамында ескі балықтардың иісі бар.

• Кампот бұрышы - Бұл бұрыш аймақта өседі Кампот және Kep және ерекше хош иісті дәмді ұсынады. Онымен бірге балықтар мен теңіз өнімдері гүлдейді. Егер сіз бұл тағамдарды Кампотта және Кепте әр бұрыштан алсаңыз, мәзірде бар мейрамхананы табу үшін Пномпеньден бір нәрсе іздеуіңіз керек.

Қызықты тағамдар

Кхмерліктер әрқашан олардың арасында тіскебасар болғанына қуанышты. Мұнда сіз орталық еуропалық асқазанға ерекше болып табылатын заттарды таба аласыз. Алайда, бұл біреудің сол немесе басқа жануарды сынап көруіне жол бермеудің қажеті жоқ, бұл үйде үстелге жайылмайды.

• Тарантулалар - Бұл, мүмкін, батыстық туристердің көпшілігін жеңуді талап етуі керек. Пномпеньдің солтүстігінде (тек сол жерде) осы жерде қуырылған сегізаяқтылар көп табақтарды кездестіруге болады. Қала осы жорғалаушы жануарлардың көптігімен танымал Скун. Өрмекшілердің өзі елдің осы аймағына тән ағаштарда тұрады. Соғыс кезінде паукалар рұқсат етілген тамақ болды, бұл аштықты жеңілдетуге көмектеспеді.

• Тасбақалар - Мысалы, Пномпеньден Кампонг Чхнанг бағытында кетсеңіз, жол бойында тасбақаларды сатуға сататын саудагерлерді кездестіресіз. Жануарларды пісіріп, содан кейін қайтадан «біріктіреді». Сондай-ақ, екі-үш сары шар, тасбақалардың жұмыртқалары бар. Мұның бәрін жеу біраз жұмысты қажет етеді, өйткені жұмсақ еттердің үлкен бөліктері сирек кездеседі. Егер сіз резервуарды «босатқыңыз» келсе, оны ұстап алуыңыз керек.

• Шегіртке мен төсек жапырақтары - Бұл кішкентай, ақуызға бай тырғыштар көптеген ұтқыр жылжымалы асханаларда тағамдар ретінде қол жетімді.

• Кронг туралы - Тағам әртүрлі қанатты құмырсқалардың қоспасынан тұрады.

Камбоджада ұсынылған жануарлардың кейбір түрлері қорғалатын түрлер болып табылады. Бұл жерде кішкене ұстамдылық пайдалы болуы мүмкін.

сыртта тамақтану

Азық-түлік дүкендері

Қалалардың барлығында дерлік тамақ ұсынатын жергілікті немесе мобильді дүңгіршектер бар. Таңдау әр түрлі. Жемістерден багеттерге, қуырылған кеспелерге немесе пісірілген немесе қуырылған дәмді тағамдарға дейін. Бір-екі рельс үшін сіз әр бұрыштан кішкене тәбет үшін бір нәрсе ала аласыз.

Көшедегі мейрамхана

Көптеген жерлерде сіз елге тән қарапайым мейрамханаларды таба аласыз. Олардың барлығында стерильді плиткалар бар және тұрақты жұмыс істейтін теледидарлар бар. Оларға әдетте таңертең және түсте қарбалас уақытта жергілікті тұрғындар жақсы қатысады. Асхана құралдары мен сарымсақ, чили сияқты стандартты дәмдеуіштер үстел үстінде. Кәстрөлге қарапайым шай әдетте тегін қосылады. Кейбіреулерде қарапайым тағамдардан тұратын қарапайым ағылшын мәзірі бар. Камбоджаның барлық қоқыстарды еденге тастау салты еуропалықтарға онша таныс емес. Тамақтану уақытынан кейін мұндай мейрамханада қолданылған майлықтар көп болады. Нәтижесінде, тақтайшалар өте мұқият болады. Бір минуттан кейін сіз келесі қонақтарға дайын боласыз.

Ірі мейрамханалар

Камбоджалықтар сәнді атмосфераны онша бағаламайды. Ірі мейрамханалар теміржол вокзалының залына көбірек ұқсайды. Мұндай мейрамхананың маңызды бөлігі - тірі музыка мен караокенің сахнасы. Кешкі ас ойын-сауықсыз аяқталмайды. Қызметкерлер саны өте көп. Әдетте, сіз бүкіл сапар барысында күтілетін боласыз. Бір-екі шайдан кейін көзілдірікке сыра мен мұз құйылады. Тағамдардың ассортименті айтарлықтай үлкен. Балық, шошқа еті, сиыр еті, тауық немесе бақа. Әдетте бәрі ұсынылады. Камбоджалық барбекю.

Батыс мейрамханалары

Белгілі қалаларда батыс тағамдарын ұсынатын мейрамханалардың кең спектрі бар. Осы мейрамханалардың көпшілігінде мәзірдің стандартты таңдауы бар. Сонымен мәзірден кхмер тағамдарына, сэндвичтерге, пиццаға, макаронға және ет тағамдарына арналған тағамдарды таба аласыз. Егер сіз осы стандартты ұсыныстан тыс нәрсе іздесеңіз, оны соншалықты тез таба алмайсыз. Пномпеньде бірқатар жақсы мейрамханалар бар. Мысалы, сіз онда непалдарды өте жақсы жей аласыз. Алайда, бұл мейрамханалар әрдайым туристік ыстық орындарда орналаспайды. Сием Рипте сіз Паб көшесі мен Жаяу аллеядан бірнеше таба аласыз.

әдебиет

• Джилли Басан: Вьетнам мен Камбоджаның тағамдары. Христиан, 2007, ISBN 3884727249 ; 256 бет (неміс).
• Лонгейн де Монтейро, Кэтрин Нойштадт: Пілдер асханалық кітабы: ұлттық танымал мейрамханадан Камбоджа тағамдарының қызықты әлемі. Хоутон Мифлин, 1998, ISBN 0395892538 ; 362 бет (ағылшын).
• Сок Чхонг: Камбоджаның шығармашылық тағамдары - су лалагүлі мен кхмер карриінен. Мұқабасы, 2008, ISBN 3775005439 ; 168 бет (неміс).

Веб-сілтемелер

• Камбоджаның аспаздық сыныбы Камбоджалық рецепттер, ағылшын

галерея

Әдетте көп емес: қуырылған тарантула

Танымал сорпа: Нум Пачок

Тауықтың карриі: Сайк Моан Чар Кари

Қуырылған тауық: Сайк Моан Анг

Тәтті және қышқыл балық: Trey Bom Poung.jpg