Франконияда тамақтану және ішу - Essen und Trinken in Franken

Франкониядағы тамақ пен сусындардың картасы

ішіп-жеу ішінде Жоғарғы-, Астында- және орташа-Франктер кез келген уақытта тақырып. Франкондық тағамдар әлі күнге дейін ет пен картопқа баса назар аударады, мұны братворт және картоп тұшпарасы бар құймақ сияқты ең танымал мамандықтар көрсетеді. Тіскебасардың да маңызы зор. Бірнеше қабаттасқанына қарамастан, ол ас үйден ерекшеленеді Ескі Бавария.

фон

Жоғарғы Франконияда тұрғындардың санына негізделген 3 аспаздық жазба бар, әр 2080 тұрғынға арналған наубайхана немесе кондитерлік өнімдер, әрбір 1540 тұрғынға арналған ет сататын дүкен және 5511 тұрғынға арналған сыра зауыты бар. Жоғарғы Франконияда рахаттану туралы қосымша ақпаратты мына жерден таба аласыз Жоғарғы Франкония ләззат алу аймағы.

Мүмкін Франкониядағы ең танымал аспаздардың бірі Александр Херман өзінің Posthotel-мен бірге Вирсберг және Инго Голландия онымен бірге Ескі дәмдеуіштер кеңсесі жылы Майндағы Клингенберг санау.

Шұжықтар

Франконияның кейбір аудандарында «католиктік» және «протестанттық» шұжықтарды ажыратады. Алғашқыларының консистенциясы орташа, ал Кобург сияқты протестанттық аудандардан шыққан. Бұл айырмашылықты барлық жерде қолдануға болмайды, өйткені евангелисттік Кульмбахтан алынған өте жақсы жарылыс.

The Кобургер ең үлкені, кем дегенде 31 см, шошқа ішегіндегі өрескел толықтығы, әдетте, ашық қарағай конусында қуырылады, бұл ерекше хош иіс береді. Тұз, бұрыш және мускат жаңғағынан басқа, олар лимон дәмін қосып, дәстүрлі түрде шикі жұмыртқамен байланған. Сонымен қатар, оны жеке-жеке жеуге болады, барлық басқа жоғарғы франкондық нұсқалар жұпта немесе одан да көп.

Форчгейм аймағындағы шұжықтар бірдей дөрекі, бірақ кішірек және Бамберг, Лихтенфельс және Кронах аймағында орташа. Олар кронахтағы мамандық Труски, оларды ашық етіп кесіп, тазалап, пісіреді, қуырмайды.

  • Кобург шұжықтары

  • Бамберг шұжық

Ұзын және жұқа ұсақ шұжықтар Хоф, Байройт және Кулмбах маңында бар.

The Хофер Братвурст майсыз шошқа етінен және сиыр етінен дайындалады. Мұзды қосып өте ұсақтап турайды, содан кейін диаметрі 18-22 мм шошқа ішегіне шамамен 50 грамм шұжық еті құйылады. Әдетте оны екі-екіден сатады және жейді.

Кулмбахер Братурсттар сыртқы түрі бойынша Хоферске өте ұқсас, бірақ бұзаудың үлкен үлесімен жасалған. Олар братвурст столында, анис тұқымы бар ұзын орамдағы братвурст стендінде беріледі. Сіз не тапсырыс бересіз Екі жарты немесе Барлығы үшеу.

  • Zwa жартысында

  • Лаабладағы Байройт шұжықтары

  • Қырыққабат және картоп пюресі қосылған жоғары шұжықтар

The ПегницерСыра пісірілген құрамында сыраның алкогольді құрамына байланысты 20% -дан 25% -ға дейін сыра бар.

The Вюрцбург Братвурст, сонымен қатар Винтнер құрамында Franconian ақ шарабы бар. Братвурст стендінде сіз оларды бір-біріне бүктей аласыз Kipf, сондықтан оны да атайды Қысылды тағайындалған.

Ең ұзын шұжықтар Майндағы Зульцфельд, бұл жер белгілі Есептегіш. Бүгінгі күні ол бес мейманханада ұсынылады, олар «Рацстубе», «Мишельс-Келлер», «Зум Хиршен», «Zum golden Löwen» және Гастхаузда «Zum Stern» бар. Оның дәмі барлық жерде сәл өзгеше, әркім оны өз рецепті бойынша дайындайды, жақсысын табу үшін оны байқап көру керек еді.

The Ансбахер Братвурст туралы алғаш рет 1430 жылы құжатта айтылған. Оны көбіне қырыққабат немесе картоп салатымен қуырып жейді. Шұжыққа тән қасиет - шошқа еті шошқа байламына толтырылады, ал басқа шұжықтар сияқты қой ішегінде болмайды. Сондай-ақ оның салмағы 200 грамм болуы керек. Братвурст ысталған Шлотенгель тағайындалған. Мысық наны - бұл братворт етімен қапталған нанның бір бөлігі.

The ескі диірмен франкондық Франконияның оңтүстігіндегі Братвурст осы түрдегі ең қатал болып табылады. Ерекше ерекшелігі - таспа (шошқаның жіңішке ішегінің эпидермисі / серозасы), бұл оны басқа шұжықтардан көзбен ажыратуға мүмкіндік береді. Оның ұзындығы шамамен он-12 сантиметр, салмағы шамамен 80-100 грамм, оны басқалар сияқты бұрамайды, тек ұшынан сәл сығып алады, содан кейін ішектің ұштарын бүктеп жабады.

Нюрнберг шұжықтары ең қысқа, ұзындығы 7-ден 9 см-ге дейін. Олар әдетте ондаған (12) немесе жарты ондықта (6) немесе ең кіші бірлік ретінде болады Weggla-да үшеуі жеді. Нюрнбергтің айналасында сіз «франкондық братвурсттерді» ала аласыз, олардың ұзындығы 12-16 см-ге дейін, олар тек Нюрнберг қаласында шығарылатын Нюрнберг братвурсттерінен едәуір үлкен және қалың. Ірі бұралған шошқа етінен жасалған шұжық еті Майоранға көбірек ұқсайды, дегенмен әр қасапшының өз рецепті бар. Әдетте сіз табаққа үш бөлікті аласыз.

  • Нюрнберг шұжықтары

  • Weggla-да үшеуі

  • Нюрнберг айналасындағы франкониялық шұжықтар

Тавернада сіз әдетте қырыққабат қосылған шұжықтарды аласыз. Сонымен бірге пияз қорында көк құйрық немесе көк шалшық деп аталатын нұсқа бар. Қалған шұжықтар көбінесе салаттар немесе көк шырындар жасау үшін қолданылады.

  • Көк бұрыштар немесе көк шотландтар

  • bratwurstsalad

  • Bratwurst желе

Қыша немесе жоқ, немесе желкек барлығын әркім өзі шешуі керек. Франконияда әлі күнге дейін ұсақ немесе жергілікті желкек және қыша өндірушілері көп болғандықтан (әсіресе Байерсдорф пен Айшгрунд айналасындағы желкек аймағында), сіз өзіңіздің сүйікті алуан түріңізді таңдап, таба аласыз. 1 Жеті жұлдызды қыша шығу Оберкотзау немесе Рюттенбахтан келген Фукс.

Көбіне шұжықтарды, шұжық етін толтыру нанға жағылады, туралған пиязға себіліп, оған тұз, бұрыш немесе паприка жағылады. Ол үшін көптеген атаулар бар, мысалы. Нан немесе Гак нан (Хакерден) немесе Жоғарғы Франконияда да Ausgstraaftaa (Ажыратылған).

  • Братвурст еті

  • Ausgstraaftaa

Жылы Пегниц бірнеше жылдан бері өтіп келеді Братвурст саммиті орнына. Жыл сайын Елуінші күн мейрамына дейінгі жексенбіде Төменгі, Жоғарғы және Орта Франкониядан төрт қасапхана бәсекеге жиналады. Пәндер бойынша сыйлықтар болады классикалық франкондық братвурст немесе үшін ең креативті кешір.

  • 2  Қасапшының досы, Ашаффенбургер к-сі, 101, 63877 Сайлауф. Тел.: 49 6093 996777.Қасапшының досы Facebook-те.Ет сататын дүкенде шұжықтың қызық шарап, спагетти, джин және тоник, мүкжидек беконы, трюфель шұжықтары сияқты сорттары шығарылады. Жаңа өнім апта сайын жасалады. Сатуда әрдайым үйдегі шұжықтың 100 түрі бар. 2018 жылы ет сататын дүкен Гиннестің рекордтар кітабына енгізілді.Ашық: Дүйсенбі, сенбі 7:00 - 13:00, сәрсенбі - жұма 7:00 - 18:00.соңғы өзгеріс: қыркүйек 2020
  • Генрих Холлер: Братвурст - франкондық: культ тағамына арналған жағымды монография. Нақты, 2005 (екінші басылым), ISBN 978-3429026011 , P. 164.

ет

Бұрын жексенбіде бір кесім ет болатын, енді жексенбілік қуыруды аптаның әр күнінде жеуге болады. Франкония арқылы саяхаттайтын кез-келген адам франкондықтардың ет тағамдарына деген сүйіспеншілігін тез байқайды.

Төменде тек кішкене тағамдар ұсынылған. Егер сіз Franconian қонақүйлерімен серуендесеңіз, онда сіз әр түрлі тағамдарды таба аласыз, оларды атап өту керек.

шошқа

  • The Шафель. Шауфеле Википедия энциклопедиясындаSchäufele Wikimedia Commons медиа каталогындаSchäufele (Q686427) Wikidata дерекқорында.шошқаның иық пышағы. Ет пеште дайындалады, иық пышағының сүйегімен және май қабығымен толықтырылады. Онымен бірге қара тұздық пен картоптан жасалған тұшпара беріледі. Гарнир ретінде салат табақшасы немесе Жоғарғы Франконияда қышқыл немесе қызыл қырыққабат бар. Тағамның соншалықты танымал болғаны соншалық, оның ассоциациясы да бар Франкондық Шауфелдің достары береді.
  • Риппла (Қабырғалар) пеште өріліп, оны тұшпарамен және көбіне қырыққабатпен бірге дайындайды. Немесе Төменгі Франконияда Грабпен бірге, Касслер қабырғасына ұқсас, қырыққабатпен бірге қызмет етті.

  • Қытырлақ қабығы бар күрек

  • Тұшпара салынған қабырға

  • Хакн, шошқа еті, Тобық бұл тізе немесе шынтақ буыны мен тарс буындарының арасындағы шошқа аяғының бөлігі. Хакнді груста қырыққабатпен пісіреді, Krensauße-мен пісіреді немесе бұрыш соусымен бұрыш тәрізді етіп пісіреді.
  • Тұз сүйектері, - тобық, немесе -сүйектер басқа жерлерде шошқа еті немесе суракс деп аталады. Осылайша, бұл шошқа етінің тек қана бөлігі, кесектерге кесілген. Еттің сүйектен оңай ажырап кетуіне дейін шошқаның емделетін шұңқыры дайындалады. Кнохлаға қырыққабат және тұшпара немесе нан қосылады.

  • шошқа еті

  • Бұрыш соусы және тұшпара қосылған бұрыш

  • Тұз сүйектері

  • Бұршақ жаңғағы қосылған қара ет, Қара ет (сонымен қатар ысталған ет) пісіріледі, содан кейін ветчина немесе шошқа еті ысталған. Етті жиі бірнеше сағат бойы пісіріп, қышқыл бұршақ пен тұшпарамен бірге дайындайды.
  • The Қара қырыққабат ішінде Кобург елі қара ысталған етпен дайындалып, тұшпарамен бірге беріледі. Дайындау үшін ысталған шошқа мойыны немесе ысталған шошқа ветчинасы қолданылады.
  • Ішінде Бамберг пиязы үлкен пиязды ойыққа шығарады, оны толтырады, содан кейін сыра тұздығында қыздырады. Шикі және ысталған шошқа қарнын ұнтақтағыш арқылы айналдырады немесе ұсақталған ет немесе шұжық еті толтырғыш ретінде пайдаланылады, содан кейін орама мен жұмыртқа араластырылып, пиязға толтырылады. Қызмет көрсетер алдында үстінде қытырлақ қуырылған бекон тілімі бар, ал гарнир картоп немесе қырыққабат пюресі пюресі. Толтырылған пияз да сыртта Бамберг белгілі, мысалы Кулмбахер Коммунбраудағы сыра пиязы.
  • Қырыққабат орамасы ақшыл қырыққабат немесе ақ қырыққабат жапырақтары, оларды ет қоспасымен қаптап, орайды. Тұздығы бар әр түрлі гарнирлер ұсынылады.

  • Бамберг пиязы

  • Картоп салатымен қырыққабат орамасы

  • Бұршақ дәндері мен тұшпара қосылған ысталған ет

Сиыр еті

  • Франкондық Бауырсақ Реништік қырыққабаттан айырмашылығы, ол мейізсіз, сонымен қатар жылқыдан емес. Тұздалған қырыққабат - қуырылған қуырылған ет, оның етін бірнеше күн бойы дәмдеуіштермен сірке суына маринадтау арқылы алдын-ала өңдейді. Тұздық, тұздықталған тортпен байланған, ол қырыққабаттың өзіндік дәмін береді. Тұшпара мен қызыл қырыққабат көбінесе гарнир ретінде беріледі.
  • Руладтар негізінен сиыр немесе бұзау етінен жасалған, олар қыша жағылған, толтырылған, оралған және өрілген етдің жұқа тілімдері. Бекон, қияр және пияз қосылған құюға тән.
  • Кренфлейш әдеттегі приходтық жәрмеңке. Бұл тұшпара ұсынылған желкек соусымен қайнатылған сиыр еті.

  • Сиыр етін қуырыңыз

  • Қызыл қырыққабат пен нан мен картоптан жасалған тұшпара қосылған сиыр етінің рулеті

  • Тұшпара қосылған сиыр етінің аяғы

  • Сиыр тілі Мадейра тұздығы мен тұшпарамен бірге жексенбілік карточкаларда бар. Сондай-ақ, желкек етіне ұқсас желкек соусымен бірге беріледі.

  • Мадейра тұздығындағы сиыр тілі

құс еті

Үйректер немесе Қаздар әдетте суық мезгілде мәзірде болады. Көбінесе кеудеге қызмет етеді, бірақ жартыға немесе төрттен бір бөлігіне кесілген жамбас немесе жануарлар да табаққа беріледі. Гарнир ретінде тұшпара мен қызыл қырыққабат кең таралған.

  • Тұшпара бар қаз омырауы

  • Үйректің аяғы

Гоккерла, Джигерла, қуырылған немесе қуырылған Тауық деп аталады. Әтеш шақырылды Әтеш. Әдетте жануарлардың жартысына немесе тек бөліктеріне қызмет көрсетіледі. Қуырылған ет ретінде оларды үстелге жұмыртқа сорпасы мен тұшпарамен әкеледі.

Қой мен ешкі

  • Ішінде Хассберген және Штайгервальд болып табылады Қуыру керуа үшін танымал тағам, көбінесе жаздың соңында және күзде. Бұл үшін ересек қарлыған ешкілердің еті қолданылады немесе ешкіден қуырылады. Ересек жануарлардың етін енді өзінің иісі мен дәмі күшті болғандықтан қолдануға болмайды деген кең таралған пікірге қайшы, бұл тағамда ешкі дәмі онша маңызды емес. Қырыққабат тәрізді ет дайындалғанға дейін бірнеше күн бойы сірке суымен маринадталады. Пісірілген етге қан соусы және тұшпара беріледі.

  • Тұшпара бар қозы

  • Тұшпарамен бірге қуырыңыз

Жабайы

Күзгі аң аулау маусымы кезінде мәзірде елік, бұғы және қабан тағамдары үнемі болады. Жабайы қояндар мен жабайы құстар аз кездеседі. Ойын әдетте қуырылған, ал аздап қуырылған түрінде ұсынылады. Сондай-ақ, шұжық, ветчина немесе салями ұсынылады.

  • Тұшпара қосылған қуырылған марал еті

  • Тұшпара және қызыл қырыққабатпен жабайы қоянның аяғы

  • қабан қуыру

Тұздықтар

Тұшпара үшін табақшада әрдайым тұздықтың болуы маңызды.

  • Франкондықтар кремді тұздықтарды жақсы көреді, оған қырыққабат пен ойын тағамдары қосылады Тұздық пряник байлану Қосымша ақпаратты Лебкучен-Мануфактурадан алуға болады Лейпольдт. Оларды Франконияда кез-келген супермаркеттен сатып алуға болады.
  • Кренсаус әдетте желкек, сорпа және кілегейден тұрады. Ол нан үгіндісімен немесе ақ руамен байланады. Дәмділік деңгейі қонақ үйге байланысты өзгереді. Тұздыққа көбінесе сиыр етін қайнатады, сонымен бірге шошқа етінен бастап қайнатылған қарақұйрыққа дейін, желкек деп атайды.
    • Тамыздың 4-інде, Зельткерва 1 Эккерсдорфер Нойстадтлейн ауданы, жергілікті Boys Club. Желкек еті мен тұшпараның жүздеген бөлігі сыраны ішкеннен кейін, бейсенбі күні түстен кейін тұтынылады.

  • Тұшпара қосылған жасыл түсті ет

  • Тұздық пряник

  • Жұмыртқа сорпасы тауықтар мен көгершіндер үшін толтырылған. Жұмыртқаны кішкене сүтпен шайқап, ыстық тұздыққа құяды, сонда жұмыртқа бірден шығады. Сорпаны одан әрі араластырады, сонда жұмыртқа майда талшықтарға бөлінеді және сорпа кілегейлі консистенцияға ие болады.

Гарнирлер

Тұшпара

Франконияда қуыруға арналған картоп тұшпаралары бар (Глиис, Глис, Глюс, Гнидли), Баварияның оңтүстігіндегі нан тұшпарасына ұқсамайды. Ақ нанға арналған бидай өскен жоқ, арпа көбінесе қайнату үшін өсірілді. Бірақ картоп өте қарапайым болды, сонымен қатар Фихтель тауларында жақсы өсті. Картоп дәстүрі Франконияда да, жақын Тюрингияда да осылай пайда болды.

Егер сіз Франкония арқылы саяхаттасаңыз, онда тұшпараның қанша түрлендірілгенін тез байқайсыз. Олар шикі немесе қайнатылған картоптан немесе екеуінің қоспасынан жасалады, ол туралы кішкене картоп крахмалы ұнымен бірге айтады жартылай жібек, көбірек Жібек Тұшпара. Кейбір облыстарда болады жартылай жібек және Жібек Тұшпара сонымен қатар шикі және қайнатылған картоптың пропорцияларына қарай, типтік франкондық сортқа байланысты ажыратылады. Қазіргі кезде бұл сала дайын тұшпара ұсынады, бірақ Франкониядағы көптеген қонақ үйлерде тұшпара әлі де өздігінен дайындалады, айырмашылықтың дәмін татуға болады.

Мамандық Кобург елі бұл Кобург тұшпарасы. Бұлар картоптан жасалған тұшпараоның жартысы шикі шикізаттан (тюрингтіктер сияқты), ал жартысы қайнатылған картоптан жасалған (франкийліктер сияқты). Ішінде олар қуырылған орамдармен немесе ақ нанның текшелерімен толтырылған (Bröckla).

  • 1 Кобург тұшпара асханасы - алып кетуге тұшпара береді, егер сізде контейнер болса, дайын тұшпараны өзіңізбен бірге ала аласыз. Сондай-ақ, қуырылған ет қосылған тұшпараны сол жерден жеуге болады.
  • Демалыс күндері тамыз айының соңында тұшпара сатылатын нарықта Кобург. Барлығы Кобург тұшпарасының айналасында да жүреді Кобург слайд деп аталады. Тұшпарамен бірге жүруге тиісті тұздықтары бар әр түрлі қуыру түрлері бар.

  • Майлық доп

  • Картоптан жасалған тұшпара қуырылған тоқаштармен немесе ақ нан текшелерімен толтырылған (Bröckla, Bröckerla, Mohla)

  • Жұмыртқа мен Геттинген қосылған кесілген тұшпаралар

Анда-санда да Наннан жасалған тұшпара мәзірде. Олардың Бавариядан жасалған тұшпаралардан айырмашылығы - олардың мөлшері едәуір үлкен, олар көбінесе шай сүлгімен (сервитте варенье) пісіріліп, қызмет ету үшін кесектерге кесіледі.

Кесілген тұшпара сонымен қатар Эйгшниттна, немесе Қуырылған тұшпара деп аталатын, тілімдерге қуырылған алдыңғы күндегі тұшпара. Тағам көптеген комбинацияларда ұсынылады, мысалы, ветчина, жұмыртқа және салатпен немесе қалдық пен тұздықпен. Дүйсенбіде қонақ үйлерде жексенбіден қалған тұшпара бар.

тұшпара

Тұшпара - бұл негізінен қолданылатын гарнир немесе өзіндік тағам Төменгі Франкония табады, бірақ басқа бөліктерінде де жейді. Ішінде Рхон сенің атың Махлклюс, жылы Бамберг Сіз істейсіз бе Шбодсн деп аталады. Оларға арналған қамыр ұннан, жұмыртқадан және аздап тұздан дайындалады, ал қамырға жарма немесе туралған картоп немесе нан орамдары жиі қосылады. Тұшпара тұзды суға қайнатылады, содан кейін әдетте табада қуырылады. Жаңа тұшпара шошқа етін немесе рулетканы қуыруға арналған, бірақ оны десерт ретінде алмұрт сияқты консервіленген жемістермен бірге жеуге болады. Оны жеке тағам ретінде қияр салатымен жеу де кең таралған. Жазда олар көбіне салат жапырақтарымен, қыста қырыққабат және ет кесектерімен беріледі. Тұшпара қалдықтарын ұсақтап турап, қуырады, көбіне жұмыртқа қосады. Бұл стиль деп аталады Тұшпара немесе кесілген тұшпара тағайындалған. Тұшпара жасаудың көптеген тәсілдері бар және оларды дастарханға әкелудің көптеген түрлері бар.

  • Қияр салаты қосылған тұшпара

Қосымша қоспалар

  • Қуыру үшін жиі қолданылады Қызыл қырыққабат (Қызыл қырыққабат) немесе қырыққабат гарнир ретінде қызмет етті.
  • савой Ұнтақтағыш арқылы бұралып, кілегеймен тазартылады, оны көбінесе қуыруға арналған тұшпарамен бірге ұсынады.
  • Сонымен қатар қой етінен жасалған тағамдар мен ысталған ет бар атбас бұршақтар немесе сірке суы бар қышқыл бұршақ.
  • Ретінде Шалғам шыңдары (Қышқыл қызылша) - қырыққабатқа ұқсас, сүт қышқылымен ашыту арқылы сақталған күзгі қызылшаның атаулары.
    • 2 Hennemann сыра зауыты - мұнда сіз шалғамды жасылдан қазаннан көктемге дейін таба аласыз
  • Экскаватор бұл картоп құймақтарының франк тіліндегі атауы.

  • Қызыл қырыққабат қуыруға арналған гарнир ретінде

  • Савой қырыққабаты қасқырдан өтіп, кілегеймен тазартылды

  • Қышқыл ащы бұршақ

  • атбас бұршақтар

  • G'stopfta Rumm тек қол жетімді мамандық болып табылады Уолленфельс береді. Құсқа немесе шошқа етіне арналған қышқыл гарнир тек қыс айларында болады. Жинау уақыты аяқталғаннан кейін, қазан және қараша айларында ингредиенттер арпа дәнінің мөлшерінде кесектерге кесіліп, содан кейін қабаттарға бөшкеде салынады, тұздалады және басылады (толтырылады). Бірнеше күндік ашыту кезеңінен кейін «Gschtftften Rumm» қырыққабат сияқты ашытылады және оларды әрі қарай өңдеуге болады. Қоспа далалық қызылшадан, савой қырыққабатынан, ақ қырыққабаттан, сары қызылша мен пияздан тұрады. Egersmühle және Roseneck мейрамханаларында сіз Пасхаға дейін Rumm қолданып көре аласыз. Сондай-ақ, сізбен бірге үйге екі мәрте қызмет көрсету мүмкіндігі бар.

Басқа тағамдар

Кең таралған үш курс Франкондық мерекелік тағамдар Ірі көкөністерге (бауыр тұшпарасы) және / немесе манна жармаға арналған тұшпара қосылған сиыр сорпасынан жасалған сорпа ретінде, көкөністе пісірілген сиыр етінің негізгі бағыты ретінде (қайнатылған сиыр еті: сиыр құйрығының үшкір, жұмсақ бөлігі) және одан тұрады. мүлдем желкек соусы. Негізгі тағамға арналған гарнирлер әдетте кең макарон және мүкжидек немесе нұсқасы ретінде ақжелкен картоп пен қызылша болып табылады. Десерт - оның бөлігі, мұнда қатаң ережелер жоқ.

  • Жарма тұшпара сорпасы стартер ретінде

  • Франкондық үйлену тойы негізгі тағам ретінде

Тұздық ет, сонымен қатар Көмір еті деп аталады, оның бастауы бар Шпессарт. Ертеде орманда ағаш өңдеумен айналысатын жұмысшылар тұзды етін газетке орап, оны қоқыстарға салатын. Бұл тұзды ерітіндіде ұзақ уақыт сақталған шошқа еті, сондықтан да осылай аталады. Содан кейін ет алюминий фольгаға пияз бен дәмдеуіштермен оралып, бастапқыда отқа немесе қазіргі заманғы пешке пісіріледі. Ежелден бері тұзды ет дәстүрін сақтайтын бірнеше қасапшылар мен мейрамханалар бар.

  • Нан қосылған тұзды ет

  • Тұздық етке пиязды толтыру

Арасындағы айырмашылық Ет шашпасы және кәуап негізінен ингредиенттер болып табылады. Кәуаппен бауыр әдетте, ал сирек жағдайда бүйрек қосылады. Егер сізге ішкі орган ұнамаса, алдын-ала сұрап алғаныңыз жөн.

  • Қуырылған қуырылған кәуап

The Плоотц бұл Майнфранкенде / Төменгі Франконияда, Орта Франконияда және Рхондо кең таралған тұзды / тәтті тоқаш. Бұл қара бидай нанының қамырынан жасалған жайма торт немесе әр түрлі қоспалары бар басқа қамырдан жасалған жалпақ торт.

The Ренер Плоотц болады Adöpfelschmier (Картоп және қаймақ қаймағы) және басқа ингредиенттер.

The Пияз блогы Алцатия тартының жалынына ұқсайды. Ол буға пісірілген пияз сақиналары, бекон және ветчина қосылған ашытқы қамырынан тұрады және жұмыртқа мен кілегей қоспасымен құйылады, содан кейін пешке пісіріледі.

  • Ренер Плоотц

Союға арналған ыдыс

Шошқаның әртүрлі пісірілген бөліктері деп аталады Шүпф, Шипф, bung немесе сою ыдысы деп аталады. Оларға іш еті, бас еті, бүйрек, жүрек және бауыр, сирек тіл немесе шошқа басы жатады. Әр түрлі кесектерге қырыққабат, нан немесе картоп беріледі.

Гофрленген ет қайнатылған, емделмеген шошқа етінің еті. Оны қырыққабат және вареникпен жейді, сонымен бірге желкек пен нанмен жылы немесе салқын.

Франкондық Пісірілген шұжықтар қызыл шұжық сияқты қызыл, бауыр шұжық сияқты ақ бар. Олар жылы қырыққабат және нанмен, картоппен немесе қуырылған картоппен бірге беріледі немесе сою ыдысының бөлігі болып табылады. Бұрын сою салқындатуға байланысты тек суық мезгілде жасалатын, ал қазірдің өзінде тағамдар күзден көктемге дейін мәзірде ғана болады.

  • Пісірілген шұжықтар, бүйрек және іш еті бар сою ыдысы

  • Қырыққабат қосылған қайнатылған шұжықтар

  • Қырыққабат және тұшпара қосылған гофрленген ет

Диафрагма ас үйде шақырылады Тәж еті тағайындалған. Көбіне сиыр етінен алынған ірі дәнді, құрғақ бұлшық ет еті қолданылады Фихтель таулары нанмен, шөп майымен және желкекпен жейді. Атаумен Қазандықтың еті немесе Шүпф Кронфлейшті басқа жоғарғы франкондық аймақтарда сою ыдысының бөлігі ретінде табуға болады. Жергілікті жерлерде жалға берушілер Арцберг, Тьерштейн, Тиршейм, Хохенберг, Хохстадт және Ширндинг күш біріктіріп, үнемі Kronfleisch тамақтарын ұсынады.

  • Тамыр етіндегі тәж еті. Сарымсақ майы, үгітілген желкек және туралған пияз гарнир ретінде беріледі, онымен бірге нан жейді. Тәждің етіне орташа тапсырыс беруге немесе тартуға болады. Тамыр қайнатқышы соңында қасықпен құйылады.

  • Kronfleisch егжей-тегжейлі

Ішінде Бамберг Ауданы - жаңа сойылған шошқадан алынған шұжық сорпасы, қан сорпасы сияқты Сорпа тағайындалған. Оны союға арналған ыдыс ұсынылған күндері тұшпарамен бірге береді.

The Швейнфурт союға арналған ыдыс әдеттегідей Швайнфурт және қоршаған орта. Швейнфурт қасапшысының ыдысындағы ерекше нәрсе - сіз әдеттегідей тәрелкелерден емес, тікелей үстелдің үстіндегі ұзын ағаш тақтайлардан тамақтанасыз. Бұл ешқандай мәзірде жоқ, бірақ алдын-ала тапсырыс беру керек. Минималды тамақтанушылар саны қажет. Процесс көбінесе дәстүрлі рәсімдерден кейін жүреді. Шошқаның әр түрлі бөліктері пісіріліп, жеті тағамға шайнек еті ретінде беріледі. Әдеттегі тәртіп: іш еті - шаншу - садақ - тарақ - бас еті, тілі, құлағы мен діңі - жүрек және басқа ішкі мүшелер - бүйрек. Ет бөліктері үстелдің дәл ортасында беріледі. Салқындаған бөліктер мен қалдықтар жай қайтадан үстелдің ортасына қойылады және әр курстан кейін үстелден шығарылады. Етпен тек қана қырыққабат, тұз, бұрыш, Крин және фермер нанын жейді, ал франкондық шарапты ішеді.

  • Дайын үстел

  • Тұз, бұрыш, грин және диқанның наны

  • Оны тақтадан тыс жерде жейді

  • 3 Four Seasons Inn жылы Үнемдеу. Қазаннан наурызға дейін «Түпнұсқа Швайнфуртер Шлахтшюссель» мамандығы бар. Белгіленген күндерге ерте тіркелуіңіз керек, өйткені олар тез брондауда.

Қанмен ыдыс-аяқ

Пісірілген қан, сонымен қатар Schwaaß деп аталады, әсіресе им Hofer Land әлі күнге дейін танымал дәстүрлі тағам. Қаннан жасалған шұжыққа немесе сығылған қапқа ұқсас, туралған бекон, пияз және ескірген орама жануардан жиналған қанға маржорам мен тұзбен қосып, бәрін пісіреді. Дәстүр бойынша, қырыққабат және картоп немесе пюре (картоп пюресі) гарнир ретінде жейді. Хофер жерінде, Франкония орманында және Фихтель тауларында бұл тағамды кейбір мейманханалар ерекше күндерде ұсынады. Пісірілген қанды қашан сатып алуға болатындығын клиенттеріне айтатын қасапшылар да бар.

Кейбір қонақ үйлерде приходтық жәрмеңке әлі де бар Жас үйрек қан соусымен дайындалған. 11 қарашада шамамен жиі болады Қаз жас (Қаз Сваз) Мартин қаздарының бөліктері өңделетін қонақ үйлерде. Ол әдетте жүректің, асқазанның, қанаттардың, мойынның, қаздың басы мен аяқтарынан тұрады (немесе үйрек, содан кейін ол жас үйрек), оны алдымен пісіріп, содан кейін кремді қан тұздығы мен тұшпарамен бірге береді.

  • Қырыққабат және картоп қосылған пісірілген қан

  • Қан соусы бар үйректің күшігі

  • Қан тұздығы бар қаз жас

  • Қуырыңыз, жоғарыдан қараңыз

Қан шұжықтары

  • Қызыл франкон Пісірілген шұжықтар жұмсақ қан шұжықтары (сою табағын қараңыз). Олар жылы қырыққабат және нанмен, картоппен немесе қуырылған картоппен бірге беріледі немесе сою ыдысының бөлігі ретінде беріледі. Кейбір қасапшылардан сіз тағамдар ретінде жейтін ысталған қайнатылған шұжықтарды ала аласыз.
  • Griefenwurst мысалы, қышқыл картоп көкөністерімен бірге ұсынылатын немесе банкада сатылатын Төменгі Франкониядан шыққан қандағы шұжық.
  • Франкондық Беконнан жасалған шұжық бұл шошқа қанынан, беконнан, қабықтан және дәмдеуіштерден дайындалған шұжық. Негізгі масса гүл шоқтарына салынып, салқын ысталған. Ол көбінесе сақинада сатылады, берік және кәдесый ретінде жарамды.

  • Қырыққабат қосылған қайнатылған шұжықтар

  • Қышқыл картоп көкөністерімен бірге Griefenwurst

  • Беконнан жасалған шұжық

Ішкі

  • Қышқыл ішек сірке суымен немесе шарап соусымен пісіріледі, содан кейін қара рукпен байланады. Жұмсақ шағуға жету үшін ішек құралын ұзақ уақыт пісіру керек. Тұшпара немесе картоп пюресі көбінесе гарнир ретінде беріледі.
    • Ішінде 4 Greifenklau сыра зауыты - Бамбергте киберлеткалар мәзірде үнемі болады.
  • Дж - Жоғарғы Франкониядағы және оған жақын орналасқан Жоғарғы Пфальцтағы аспаздық тағамдар. Өкпені, жүректі, бүйректі және сиыр тілін рута қайнатады. Сонымен қатар, әдетте орама немесе нан беріледі.

  • Тұшпара қосылған қышқыл сиыр еті

Вегетариандық

Вегетарианшылар мен вегетариандықтарға дәстүрлі франкондық тағамдар оңай бола бермейді. Дегенмен, вегетариандық тағамдарды бүгінде барлық мәзірлерден табуға болады. Вегетариандық тағамдар әлі де сирек кездеседі. Егер сіз вегетарианец емес болсаңыз, бірақ тек ет жемесеңіз, сіз тұздықтың етпен жасалғанына төзе алсаңыз, тұздықпен вареникке тапсырыс бере аласыз.

  • Chanterelles немесе саңырауқұлақтар маусымы кезінде кілегей тұздығы бар басқа саңырауқұлақтар мәзірде жиі болады. Көбіне бұл тағам вегетарианшыларға жарайды, бірақ тапсырыс бермес бұрын тұздық беконнан жасалған ба деп сұраған жөн.
  • Картоптан жасалған құймақ франкте Экскаватор деп аталады. Олар көбінесе тәтті тағам ретінде немесе алма қосылған десерт ретінде беріледі. Сонымен қатар сіз мәзірде ысталған лосось және басқа нұсқалары бар өткір нұсқаларын таба аласыз. Әдетте картоп құймағын шикі, үгітілген картоптан және жұмыртқадан жасайды. Франконияда жұмыртқа мен сүтке араластырылған тұшпара қамыры да қолданылады.

  • Нан тұшпарасы бар шантереллалар

  • Алма қосылған тұшпарадан жасалған сөмкелер

Сорпалар

Сорпалар стартер ретінде өте танымал, сонымен қатар негізгі тағам ретінде. Көбінесе мәзірде күндізгі сорпа бар. Тек даяшының қай сорпа екенін сұраңыз, олар ақпарат беруге қуанышты болады.

  • бауыр тұшпара сорпасы өте жиі кездеседі. Сиыр бауыры ет тартқышы арқылы айналдырылады, фарсты орамдармен және жұмыртқамен байлайды, содан кейін тұшпара жасап, сорпада пісіреді.
  • нан сорпасы ескі, қатты нанды әлі де қолдану үшін бұрын тамақ болған. Бұл қарапайым тағам жақсы сорпасы мен жаңа пиязбен өте дәмді.
  • A Үйлену сорпасы - әр түрлі шөгінділері бар сорпа. Танымал қоспалар - бауыр тұшпарасы, жұмыртқа тұшпара, манна жармасы, түрлі көкөністер және басқалары. Әр қонақ үйдің өзіндік рецепті бар.

  • нан сорпасы

  • бауыр тұшпара сорпасы

  • Бауыр тұшпарасы, жұмыртқа майы, гүлді қырыққабат және сары қызылша бар үйлену тойы сорпасы

  • Жүзуші (сонымен қатар Швиммерли) Төменгі Франкониядан алынған сорпа, ол көбіне сиыр сорпасында немесе үйлену тойының франкондық сорпасында беріледі. Бұл қуырылған пирожныйлар, пісірілген бұршақпен байланысты, бірақ үлкенірек. Пісірілген бұршақтың айырмашылығы - жүгері крахмалы жоқ және кілегейдің орнына сүт қолданылады. Пісіру тек майда болады, ал тазартылған майда емес.
  • Ішінде Hersbrucker Швейцария приход жәрмеңкесінде аспаздық мамандық бар: Құс сорпасы. Бұл дәстүр бойынша бейсенбіде приходтық жәрмеңке алдында ұсынылады. Алайда сорпада құстар қолданылмайды, ол бастапқыда Поммельсбрунндегі Гастхаус Фогельден келеді. Сорпа жүрек, бүйрек және сиыр етінен тұрады, оларды пиязбен қуырады және қышқыл тұздық пен тұшпара береді. Әр қонақ үйдің жеке рецепті бар.
  • Қасап сорпасы бұл шайнектегі пісірілген және күйдірілген шұжық өндірісінде қолданылатын шұжық сорпасы. Сорпа әр түрлі сорпалардың негізі болып табылады. Als Einlagen werden Wellfleisch, Blutwürst und Leberwürst, Brotwürfel, Teigbrösel, Reis oder verschiedene Gemüse beigegeben. Alles passt in die Suppe, man lässt sich überraschen was man bekommt. Saison ist die kalte Jahreszeit mit den Schlachtfesten.
  • Schnitz sind ein Gemüseeintopf aus dem Osten Oberfrankens, aus den Regionen Hof und Bayreuth. In der Art und Herstellung sind sie dem Pichelsteiner Eintopf sehr ähnlich.

  • Leberklößchensuppe mit Schwimmerle

Wurst und Fleischwaren

  • Die Hofer Rindfleischwurst aus Hof ist eine über Buchenholz kalt geräucherte, rote Streichwurst. Sie ist als „regionaltypisches Produkt mit geschützter geographischer Ursprungsbezeichnung“ eine europaweit geschützte Spezialität.
  • Stockwurst wird nur von den noch von Metzgern in Kirchenlamitz im Sechsämterland hergestellt wird, die Rezeptur ist wenige Kilometer außerhalb völlig unbekannt. Stockwurst besteht aus dem Brät von Rind- und Schweinefleisch. In Schweinedärme abgefüllt wird sie nur gebrüht, nicht wie andere Würste auch geräuchert. Die Würste werden frisch verzehrt. Nur erwärmt wie eine Weißwurst werden sie mit Brot oder Semmel gegessen.

  • Hofer Rindfleischwurst

  • Bayerischer Leberkäse enthält keine Leber, obwohl der Name darauf schließen lässt. Hofer Leberkäse wird dagegen grundsätzlich mit frischer Leber hergestellt. Es gibt in der Region auch den ohne Leber, der wird dann als Fleischkäse bezeichnet. Das Leberkäsbrät wird auch gerne mit verschiedenen Zutaten verfeinert. Daraus entstehen unterschiedliche Sorten beispielsweise mit Zwiebeln, Pilzen, Schinken oder der Pizzaleberkäse, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Leberkäse wird kalt und warm gegessen, häufig an der heißen Theke beim Metzger. Er wird gerne auf einem Brötchen gegessen, aber auch angebraten mit Sauerkraut, Kartoffelsalat oder einem Spiegelei, auch hier gibt es viele Möglichkeiten.
  • Der Ostheimer Leberkäs aus Ostheim vor der Rhön ist kein Leberkäse im üblichen Sinn, sondern eine gebackene Fleischterrine. Ein Metzger brachte die Idee aus Frankreich mit. Muskel- und Bauchfleisch, Schweinebacken und Schweineleber werden gewolft und gewürzt. Das fertige Brät wird vor dem Backen mit einem Schweinenetz umhüllt, um eine Kruste mit Röstaromen zu erzeugen.

  • Schinkenleberkäse

  • Pizzaleberkäse

  • Leberkäse mit Kartoffelsalat und Ei

  • Die fränkische Hirnwurst enthält kein Hirn, der Name wurde von Herrnwurst abgewandelt. Es handelst sich um eine geräucherte Kochwurst aus mageren Schweinefleisch, die mit Brot und Gurke zur Brotzeit gegessen wird.
  • Krautwurst besteht aus Schweinefleisch dem etwa eine Drittel Sauerkraut oder gekochtes Weißkraut beigemischt werden. Sie werden frisch oder geräuchert gegessen, In der Krautsaison von Oktober bis März bekommt man sie in Metzgereien und Gasthäusern in der Fränkischen Schweiz und im Steigerwald.
  • Hausmacher Stadtwurst ist eine Art grobe Fleischwurst. Es gibt sie "rot", "weiß" und "schwarzgeräuchert". Man isst sie üblicherweise kalt, oder warm (rote und weiße, nicht die schwarze) zusammen mit Sauerkraut und/oder Kartoffelstampf.
  • Bekannt ist auch die Nürnberger Stadtwurst. Нюрнбергер Штадтвурст Википедия энциклопедиясындаНюрнбергер Штадтвурст Wikimedia Commons медиа каталогындаNürnberger Stadtwurst (Q23794208) Wikidata мәліметтер базасында.Üblich ist auch "Stadtwurst mit Musik". Für viele traditionelle Metzgereien ist es Ehrensache, eine gute Hausmacher anzubieten. Es wird behauptet, dass jede fränkische Stadt ihr eigenes Rezept hat, eine Vielfalt, fast wie bei der Fränkischen Bratwurst. Es gibt auch die "einfache" Stadtwurst, das ist aber nur die fränkische Bezeichnung für die deutschlandweit übliche Fleischwurst/Lyoner.

  • Stadtwurst rot, weiß und schwarzgeräuchert

  • Stadtwurst (Lyoner) mit Musik

  • Für Coburger Kernschinken werden Stücke aus dem Schweinehinterschinken aus Ober- und Unterschale geschnitten. Der Schinken wird trocken eingesalzen und mit Gewürzen vier Wochen eingelegt. Danach kommt er in eine mildere Pökellage, anschließend reift er etwa drei Wochen, um dann in einer Schinkenpresse in eine Vierkantform gebracht zu werden. Danach wird er 14 Tage kalt geräuchert um dann nochmals zu reifen. Der Gesamtgewichtsverlust beträgt etwa 40 %. Coburger Kernschinken ist geschützt und darf ausschließlich aus Bayern kommen.

Rohwürste

Rohwürste bestehen aus rohen Fleisch, Speck, Salz, Zucker und Gewürzen. Die Würste werden durch einen Reifungs- und Trocknungsprozess haltbar gemacht, dadurch entsteht das charakteristische Aussehen und der eigene Geschmack. Sie werden nicht gebrüht oder gekocht zur Haltbarmachung.

  • Die Ochsenfurter Peitsche aus Ochsenfurt ist eine landge dünne Dauerwurst. Sie wird aus Schweinefleisch hergestellt und im Naturdarm bis zu vier Wochen luftgetrocknet.

  • Bauernseufzer

  • Polnische

Brotzeiten

Zur Brotzeit gehört Brot

Auf jeder Speisekarte in Wirtshäusern finden sich Brotzeiten in Mittelfranken auch Vesper (woanders Jausen, usw.). Hauptbestandteile sind häufig selbstgemachte Wurst, wie Göttinger oder roter und weißer Pressack. Beim Käse gibt es oft "Backstakäs" oder "Ziebeleskäs" auch als "Weißer Käs" oder auch noch anders bezeichnet. Wichtiger Bestandteil ist der Schinken, oft als Geräucherte, oder in der Bamberger Gegend als "Zwetschgenbammes" bezeichnet. Beilage zur Brotzeit ist Brot, am besten selbstgebacken.

  • Auf Speisekarten wird man häufig lesen: mit Musik. Damit ist eine Marinade aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zwiebel gemeint (nein, es gibt nichts zu hören). Es wird Wurst, häufig Stadt-, Fleischwurst, Pressack, oder Käse mit der Marinade angerichtet. Woher diese eigenartige Bezeichnung stammt, ist nicht überliefert.
  • Zwetschgenbames ist eine Spezialität der Fränkischen Schweiz im Raum Bamberg. Es wird aus der mageren Rinderkeule trocken gesalzen hergestellt und entfaltet nach einer Reifezeit von mindestens 3 Monaten sein volles Aroma. Danach räuchert man es über Zwetschgenspänen bei niedrigen Temperaturen ein bis zwei Wochen. Zur Brotzeit wird es fein aufgeschnitten, mit Butter, Brot und Gurke serviert.
  • Als Geräuchertes oder Schwarzfleisch wird der geräucherte Schinken vom Schwein bezeichnet. Er wird meist in dünne Scheiben geschnitten mit Essiggurke serviert
  • Ausgstraafta (auch Bratwurstbrät, Bratwurstmett, Gstrüpfta) sind rohe Bratwürste, die aus dem Darm gedrückt und mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer angemacht wurden. Sie werden gerne als Brotaufstrich gegessen.
  • Sülze gibt es als Tellersülze in einem tiefen Teller als eigene Portion oder in Scheiben oder Stücken auf einem flachen Teller angerichtet. Es werden entweder Brot oder Bratkartoffeln dazu gereicht und häufig Essig als Soße beigestellt.

  • Brotzeitplatte, im Uhrzeigersinn vom Senf aus: Sülze, Leberwurst, Butter, Gurke, Geräuchertes, Weißer Pressack, Göttinger und Roter Pressack in der Mitte.

  • Zwetschgenbames

  • Sülze mit Musik

  • Wurstsalat besteht aus klein geschnittener Wurst, meist Brühwurst wie Lyoner oder Stadtwurst. Der Salat wird mit Essig, Öl und Zwiebeln sauer angemacht. Es gibt viele Varianten, wenn zusätzlich Käsestreifen beigemischt sind, steht er als Schweizer Wurstsalat auf der Karte.
    • Nürnberger Gwerch ist ein Wurstsalat im Großraum Nürnberg. Es gibt kein einheitliches Rezept. Basis ist der Ochsenmaulsalat; die weiteren Zutaten variieren und sind häufig weißer und roter Presssack, Stadtwurst usw. Serviert wird mit einer Essig-Öl-Marinade und Brot.

  • Wurstsalat

  • Nürnberger Gwerch

  • Stadtwurst mit Musik

Käse

  • Quärkla, Käsla, Keeszwergla, Kuhkäse, Bauernkäsla, Schüsselkäse, klaana Kees, dieser Käse hat viele Namen in Oberfranken. Es handelt sich um kleine, flache, fettarme, eiweißreiche Sauermilchkäse, ähnlich dem bekannteren Harzer Käse. Sie werden von Direktvermarktern, Gasthäusern ncoh selbst hergestellt. Gewürzt mit Salz, Pfeffer und Kümmel werden sie gerne mit Brot und Butter als Brotzeit gegessen.
    • Im 5 Landgasthof Grüner Wald - in Zell im Fichtelgebirge stehen regelmäßig Bauernkäsla auf der Speisekarte.
  • Bei Ziebeleskäs oder auch Weißer Käs handelt es sich um angemachten Quark, meist mit kleingeschnittenen Zwiebeln serviert.
  • Kochkäse ist ein Schmelzkäse aus Magerquark und Natron. Er wird erwärmt bis der Quark flüssig wird, Butter, Ei, Salz und Kümmel untergerührt und erkalten lassen.

  • Quärkla

  • Ziebeleskäs

  • Kochkäse mit Brot

  • Als Backstakäs wird Limburger oder Romandur bezeichnet, weil die Form des Käses einem Backstein ähnelt.
  • Der Gerupfte besteht aus zerrupften Camembert und Limburger/Romadur, außerdem Butter, Paprikapulver und Salz. Mögliche weitere Zutaten sind Kümmel, Zwiebel, Kräuter, Gewürze, Sahne, Milch oder Bier. Die Zutaten werden zu einer streichfähigen Masse verarbeitet. Dazu werden Brot oder Brezen gegessen. Das bayerische Gegenstück dazu ist ein "Obazda".

  • "Backstakäs" (Limburger) mit Musik

  • Schinkenbrot und Brot mit Limburger

  • Gerupfter

Weiteres

  • Anisbrezen sind ein typisch oberfränkisches Gebäck aus Weizenmehl, Kümmel, Anis und Salz, das außerhalb der Region nahezu unbekannt ist. Es gibt sie traditionell nur im Winter. In den Gemeinden Weidenberg, Bad Berneck und Creußen gibt es noch die besondere Tradition der Brezenwoche. In der Zeit von Dreikönig bis etwa Aschermittwoch wechseln sich die Wirte der einzelnen Orte jeweils für eine Woche mit einer besonderen Speisekarte ab und es steht immer ein Körbchen mit Brezen auf dem Tisch. Die Einheimische gehen auf die Brezen, um sich vor der Fastenzeit mit deftigem Essen wie Schlachtschüssel, Blut- und Leberwürsten, Krenfleisch oder Tellersülze zu stärken.

Imbiss

Wärschtlamo

Wie in jeder anderen deutschen Stadt gibt es natürlich auch in fränkischen Städten Pizza und Döner zum Mitnehmen. Ebenso wie in anderen Teilen Süddeutschlands ist auch in Franken die Leberkässemmel (unterfränkisch: LKW = Leberkäsweggla) sehr beliebt, am besten frisch vom Metzger.

In fast jeder Fußgängerzone findet man einen fest aufgebauten Bratwurststand, wo die Bratwürste gegrillt werden. Man muß jedoch wissen, wo man sich in Franken befindet. In Nürnberg bestellt man am Besten: Drei (Bratwürste) im Weggla, weiter nördlich in der Bayreuther oder Kulmbacher Gegend bestellt man: Ein paar Bratwürste und noch weiter im Norden in Coburg ist es am besten nur Eine Bratwurst zu bestellen.

In Hof geht man zum Wärschtlamo (Wikipedia), der in der Hofer Fußgängerzone stehend in seinem Messing-Wurstkessel mit Holzkohle-Feuerung Wienerla (Wiener Würstchen), Weißa (Weißwürste), Gnagger (Knackwürste) und Bauern (Debrecziner) warmhält und sie dann an seine Kunden mit einem Laabla (Brötchen) und Sempft (Senf) verkauft.

Fischgerichte

Fränkischer Karpfen

Traditionell gibt es Karpfen in Monaten mit einem R im Namen, von September bis April. Hauptsächlich serviert mit Bierteig in Fett gebacken oder in einem Fischsud als Karpfen blau. In der Gegend um Bamberg gibt es den Karpfen auch mit einer scharfen Pfefferpanade. Als Beilagen gibt es oft Kartoffelsalat oder einen gemischten Salatteller.In der Umgebung von Forchheim wird der Karpfen auch sauer serviert. Der im Essigsud gekochte Karpfen wird mit einer Lebkuchensoße und Kloß gereicht.

In Franken wird der hochrückige Spiegelkarpfen bevorzugt, was sich auf die Essgewohnheiten der Mönche im Mittelalter zurückführen lässt. Im Mittelalter gab es bis zu 150 Fastentage im Jahr, an denen kein Fleisch gegessen werden durfte. Weiterhin durften die Speisen nicht über den Tellerrand hinaus ragen. Deshalb züchteten die damaligen hungrigen Mönche einen Karpfen, der einen höheren Rücken hat als die lange, schmale Naturform, damit an Fastentagen mehr Fisch auf dem Teller lag.

Der Dinkelsbühler Raum zählt neben dem Aischgrund zu den großen Teichgebieten in Bayern, Fischzucht hat eine jahrhundertealte Tradition. Der Dinkelsbühler Karpfen ist eine eigene Züchtung mit weniger stark ausgeprägten Buckel. Nach drei Sommern wird er auf vielfältige Weise, von blau bis gebacken, zubereitet.

  • Im Bierteig ausgebackener Spiegelkarpfen mit Preisschild, Preis nach Gewicht

  • Beim Pfefferkarpfen wird dem Ausbackteig schwarzer Pfeffer beigemischt

  • Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß

  • Karpfen blau, gemischter Salat als Beilage

Ingreisch ist der Rogen oder die Samenzellen (Weibchen = Rogner, Männchen = Milchner) oder auch allgemein die Eingeweide des Karpfens. Heute wird meist nur noch Rogen und Milch paniert und in Fett ausgebacken und als Beilage zum Salat gereicht. Hauptsächlich findet man dieses Gericht noch im Nürnberger Raum und im Aischgrund.

Das Karpfenfilet wird durch eine besondere Schnitttechnik grätenfrei serviert. Durch kleine Schnitte in einem Abstand von etwa 5 mm werden die feinen Y-Gräten im Filet zerschnitten. Dadurch sind sie für den Esser kaum noch wahrnehmbar und das lästige Entfernen der Gräten entfällt.

  • Beim Karpfenfilet werden die Gräten zerschnitten und sind dadurch beim Essen kaum noch wahrnehmbar

  • Ingreisch mit Salat

  • heißgeräuchert, gebacken und Karpfensülze

  • 3 Die Fischerei in Erlangen ist Fischladen, Restaurant, Satzfischzucht und Teichwirtschaft
  • 6 Im Landgasthof Hotel zum Stern in Markt Erlbach gibt es spezielle Karpfen-Buffets und während der Saison eine große Auswahl an Karpfen-Gerichten. Die Spezialität sind Karpfen in vielen Variationen bis hin zum Karpfen-Sushi.
  • 7 In der Fischküche Reck in Möhrendorf sind Fischgerichte ein Schwerpunkt der Speisekarte. In der Saison gibt es alles vom Karpfensüppchen bis zu sauer eingelegtem Bratkarpfenfilet mit Bratkartoffeln.
  • 8 Im Landgasthof Schrüfer in Pinzberg finden sich auf der Speisekarte vier Karpfengerichte, darunter auch Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß.
  • Die Aischgründer Karpfenschmeckerwochen finden jedes Jahr im September und Oktober statt. In diesen Wochen werden von den teilnehmenden Gasthäusern besondere kulinarische Zubereitungsarten für die Karpfen angeboten.
  • Es sind einige Karpfenradwege in Franken ausgewiesen. Wer sich vor dem Genuss sportlich betätigen will findet hier Möglichkeiten.
  • Fachliteratur: Fritz Bauerreiß ; Selbstverlag Fritz Bauerreiß, Hofmannstr. 77, 91052 Erlangen (Hrsg.): Fränkischer Karpfenführer. 2011, ISBN 978-3-00-035694-0 , S. 246.

Meefischli

Meefischli

Eine Spezialität aus Mainfranken. Es handelt sich um kleine frittierte Fische aus dem Main. Die Fischchen werden wegen ihrer Größe unausgenommen (manchmal wird der Kopf abgeschnitten) in Mehl gewälzt und frittiert. Es gibt sie ohne Beilagen oder mit gemischtem Salat und Remoulade. Dazu trinkt man einen lokalen Frankenwein.

Hier stehen Meefischli regelmäßig auf der Speisekarte:

Forellen

Sie werden häufig mehliert als Forelle Müllerin oder im Essigsud gegart als Forelle Blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter und Sahnemeerrettich angeboten. Eine weitere Variante ist die geräucherte Forelle, die lauwarm mit Meerrettich und Brot gegessen wird.

  • 12 In der Kleinrehmühle in Marktleugast gibt es deftige Brotzeiten und frisch geräucherte Forellen aus eigener Fischzucht, auch zum Mitnehmen.

  • Forelle Müllerin im Brauereigasthof Rothenbach in Aufsess

  • Forelle blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter, Sahnemeerrettich und Salat

  • Forellenfilet mit Sahnemerrettich und gemischten Salat

Stockfisch

Im Winter und Frühjahr und an besonderen Tagen wie den Karfreitag oder den Aschermittwoch findet man ab und zu noch Stockfisch auf Speisekarten.

  • 13 Im Schwarzes Roß in Presseck kauft der Wirt im September 150 kg Stockfisch. Ab dem zweiten Sonntag nach Michaelis (29. September) gibt es dann bis Aschermittwoch, wenn die gekaufte Menge so lange reicht, den Stockfisch mit einer Zwiebel-Speck-Sahnesoße mit Klößen.
  • 15 In der Hagleite in Kulmbach gibt es an Karfreitag, Buß- und Bettag und Aschermittwoch Stockfisch nach Altkulmbacher Art. Der Stockfisch wird in kleinen Stücken mit Zwiebeln und gerösteten Brötchenscheiben in der Pfanne angebraten. Als Beilage gibt es, separat serviert, ein Erbsenmus.

  • Stockfisch nach altkulmbacher Art

  • Stockfisch mit Zwiebel-Speck-Sahnesoße und Klößen.

Süßes

  • Kartäuserklöße, Kadeiserla sind in heißer Milch eingeweichte Brötchen, die in Zuckerbrösel gedreht, im heißen Fett ausgebacken und anschließend mit warmer Vanillesoße serviert werden.
  • Süßholz ist eine Pflanze aus der unter anderem Lakritz hergestellt wird. Seit dem Mittelalter wurde in Bamberg Süßholz angebaut. Um die Mitte des 20. Jahrhunderts wurde der Anbau dann fast ganz eingestellt. Seit 2010 wird es, einmalig in Deutschland, wieder angebaut.
  • Der Heimatverein von Lichtenau das Rezept für ein historisches Weihnachtsgebäck, den Lichtenauer Zucker, wiederentdeckt. Figuren aus rötlichem Zuckerteig, werden mit Zuckerguß bemalt und mit Oblaten-Bildchen beklebt. Dieses Gebäck im Ansbacher Raum bis in die Nachkriegszeit bekannt und geriet dann in Vergessenheit. Auf dem Lichtenauer Adventsmarkt kann man das Gebäck kaufen. Ob man daran knabbert, oder es zur Dekoration benutzt, muss jeder selbst entscheiden.

  • Bamberger Süßholz

  • Das 3 Conditorei-Museum in Kitzingen zeigt die Hinterlassenschaft eines alten Handwerksbetriebes mit umfangreichen Beständen an Holzmodel, Formen aller Art und sonstigem Handwerksgerät, in den historischen ehemaligen Wohnräumen. Außerdem gibt es ein Café im Kaffeehausstil.

Schmalzgebäck

  • Küchla, je nach Gegend, Form oder evtl. Füllung Kiechla, Kniekiechla, Kiegla, Küchla, Auszogene, Krapfen, Kirchweihkrapfen, Streubele, Sträubla, usw. genannt. Es handelt sich um ein Schmalzgebäck - einen Hefeteig, der im siedenden Fett ausgebacken wird. Sie werden zur Kirchweih, zum Fasching oder zu besonderen Anlässen wie Taufe, Konfirmation oder Hochzeit gebacken.
  • Hutkrapfen, sind eine Form der ausgezogenen Küchle, die die Form eines Hutes oder auch einer Haube haben. Sie werden über einen Krapfenstock, einen gedrechselter Holzkopf, ausgezogen. Im Bamberger Land sind sie seit dem 13. Jahrhundert bekannt. Man unterscheidet große, katholische und kleinere, evangelische Hutkrapfen.

  • Kniekiechla

  • Hutkrapfen

  • Dürre Küchla, Flecken, im Steigerwald werden sie Geschnittene Hasen genannt, im Obermaintal und Coburger Land Harrische, es gibt sehr viele Namen. Der Hefeteig wird dünn ausgerollt und dann in Streifen geschnitten. Die Streifen werden in der Mitte eingeschnitten und dann das eine Ende durchgezogen. Der Knoten wird dann in Schmalz ausgebacken und vor dem Verzehr mit Puderzucker bestreut.
  • Schneeballen sind ein Schmalzgebäck aus Rothenburg ob der Tauber, das mit einer speziellen Zange geformt wird. In der Originalversion waren sie nur mit Puderzucker bestreut, mittlerweile sind sie in diversen anderen Formen erhältlich.
  • In Kronach gibt es die Blöchla, ein innen hohles Schmalzgebäck, das röhrenförmig mit einem besonderen Eisen hergestellt wird. Die Blöcher werden einfach nur mit Puderzucker bestreut hauptsächlich zur Kerwa-Saison gegessen.

  • Dürre Küchla, Geschnittene Hasen, Harrische

  • Geschnittene Hasen

  • Schneeballen

  • Urrädla oder auch breite Küchla werden aus fein ausgerollten Teig gemacht. Sie werden in runder, gekräuselter Form in Schmalz ausgebacken. Es handelt sich um ein Festtagsgebäck in der fränkischen Schweiz und im Landkreis Forchheim.

Lebkuchen

Nürnberger Lebkuchen sind ein schönes Mitbringsel von den fränkischen Weihnachtsmärkten, speziell auch vom Nürnberger Weihnachtsmarkt.

  • Nürnberger Lebkuchen ist als Herkunftsbezeichnung gesetzlich geschützt. Die Hersteller müssen innerhalb der Stadtgrenzen Nürnbergs produzieren. Lebkuchen bestehen aus: Haselnüssen, Walnüssen und Mandeln, Orangeat und Zitronat, Honig, Mehl, Zucker und Eiern, Marzipan und typischen Gewürzen wie Anis, Ingwer, Kardamom, Koriander, Muskatblüte, Nelken, Piment und Zimt
  • Die Elisenlebkuchen sind spezielle Nürnberger Lebkuchen mit besonders hochwertiger Zusammensetzung

  • Eine große Auswahl an Lebkuchen

  • Mit Zuckerguss, oder Schokolade, oder pur

  • Blechdosen sind eine beliebte Verpackung für Lebkuchen

Außerhalb Nürnberg

  • 5 Frank Lebkuchen in Arzberg - Hochwertige Elisen-Lebkuchen auf Oblaten.
  • Coburger Schmätzchen sind Honigplätzchen mit rund fünf Zentimeter Durchmesser, mit Stücken von Zitronat, Orangeat und Ölsamen. Seit 1904 sind sie durch die Konditorei Feyler in Coburg als eingetragenes Warenzeichen geschützt. Sie werden hauptsächlich zur Weihnachtszeit gegessen.

  • Fichtelgebirgs-Pumpernickel

  • Coburger Schmätzchen

Weiteres Gebäck

  • Das Kissinger Hörnchen ist ein Butterplunderteig in Hörnchenform mit Haselnussfüllung. Es ist wahrscheinlich dadurch entstanden, dass man im 19. Jahrhundert während des Kuraufenthaltes in Bad Kissingen morgens nicht im Hotel frühstückte, sondern beim ersten Spaziergang zu den Heilquellen etwas zu sich nahm.
  • Als Bamberger Hörnla wird ein Plundergebäck bezeichnet, das einem Croissant ähnlich ist. In Bamberg und in seiner Umgebung werden sie einfach Hörnla genannt und im restlichen Oberfranken als Bamberger bezeichnet. Das Original aus einem leichten Hefeteig mit Milch hergestellt, der über Nacht ruhen muss. Am nächsten Tag wird dann Butter in mehreren Schichten eingearbeitet. Der Butteranteil muss mindestens 20 Prozent vom Mehl betragen. Der gewickelte Teigrohling ist schlanker als das Croissant.
  • Muskazinen sind ein Gebäck, das es nur in Dettelbach gibt. Es wurde speziell für die Wallfahrer erfunden und ist mit Zimt, Nelken und Muskat gewürzt.
  • Kulmbacher Butterbrote haben nichts mit Brot und Butter zu tun. Nur das Aussehen erinnert daran, Es handelt sich um flache, braune, dunkle Mürbeteigplätzchen mit weißem Zuckerguss. Sie schmecken nach Gewürzen und Schokolade. Fast vergessen, werden die Butterbrote in der Advents- und Weihnachtszeit in Kulmbach und Umgebung heute wieder gebacken. Man kann Sie auch in einigen Bäckereien kaufen und sogar die Ausstechformen gibt es wieder.

  • Kissinger Hörnchen

  • Muskazine

  • Kulmbacher Butterbrote

  • in 2 Großenhül einem Ortsteil von Wonsees findet Ende August das Blechkuchenfest statt. Am Sonntagnachmittag gibt es etwa 100 verschiedene Kuchen vom Blech.

Pralinen

  • Pralinen in der Confiserie Bauer

Getränke

Franken lässt sich grob in Bier- und Weinfranken unterteilen. Im Westen, in Unterfranken, und in Teilen von Oberfranken wird mehr dem Wein zugesprochen, im östlichen Teil von Oberfranken und in Mittelfranken wird dagegen mehr Bier getrunken.

Wein

Weitere Informationen zum Thema Wein gibt es im Artikel Mainfranken.

Frankenweine werden meist trocken ausgebaut. Trockene Weine dürfen nur halb soviel Restzucker (4 statt 9 Gramm je Liter) enthalten wie Weine aus anderen Anbaugebieten. Der Bocksbeutel ist die typische Flaschenform und wird häufig für höherwertige Frankenweine genommen.

  • Die Silvaner-Rebe ist die typischste fränkische Rebsorte und gehört zu den ältesten heute noch kultivierten Reben. Der Silvaner gelangte im 17. Jahrhundert wahrscheinlich aus dem Donauraum nach Deutschland. Er wurde 1659 erstmals nachweislich in Deutschland in Castell gepflanzt. Wenige Jahre später 1665 pflanzte Alberich Degen, der Abt von Kloster Ebrach, erstmals eine Silvaner-Rebe in der Weinlage "Würzburger Stein".
  • Müller-Thurgau, nach den vermuteten Elternreben Riesling und Silvaner auch Rivaner genannt, ist die häufigste Rebsorte in den fränkischen Weinanbaugebieten.
  • Als Bremser oder Sturm wird der Traubenmost bezeichnet, der gerade begonnen hat zu gären und noch süß ist. Wenn er saurer wird und mehr Alkohol enthält, wird er dann wie im Rest von Deutschland Federweißer genannt. Der Ausschank ist auf wenige Wochen des Jahres im Herbst beschränkt.
  • Der Rotling ist nicht mit dem Rosé zu verwechseln, die Machart ist grundverschieden. Beim Rotling werden weiße und rote Trauben gemeinsam gekeltert und nicht etwa die Weine gemischt, oder wie beim Rosé der Saft von roten Trauben gekeltert.
  • Eine Besonderheit ist die Rotweinrebsorte Tauberschwarz, die als alte einheimische Sorte nur im Tauber- und Vorbachtal (und im angrenzenden Unterfranken) angebaut wird. Die Traube erbringt leichte, fruchtige Rotweine. Als regionaltypische Rebsorte ist sie von Slow Food in die Arche des Geschmacks aufgenommen worden.

  • Bocksbeutel mit Frankenwein

  • Tauberschwarz, auf Eiche gereift, oder jung in einen Bocksbeutel abgefüllt

Bier

Häufig gibt es noch Bier vom Fass

Mehr zum Thema Bier in Bayern und Brauereien in Franken sowie Bierkeller in Franken

Ein Seidla ist in Franken ein Bierkrug oder Bierglas mit einem halben Liter.

Der Ausdruck ungespundetes Bier kommt vom sogenannten Spundloch beim Bierfass. Dieses Loch an der Oberseite dient bei Holzfässern zum Druckausgleich während der Gärung, wo Kohlensäure und damit ein Überdruck entsteht. Das ungespundete Bier, das vorwiegend in Franken üblich ist, gärt ohne Verschluss dieses Loches und erhält dadurch gegenüber anderen Bieren einen geringeren Kohlensäuregehalt.

Kellerbier, auch Zwickelbier oder Zwickl genannt, ist ein ungefiltert naturtrübes Bier, das noch alle Schweb- und Trübstoffe enthält. Es gehört zu den ungespundeten Bieren mit geringem Kohlensäuregehalt, hat eine geringe Haltbarkeit und sollte immer frisch getrunken werden.

Viele Brauereien bieten zu bestimmten Jahreszeiten ein Starkbier an, auch Bockbier genannt, das häufig auf „-ator“ endet z.B. Markator (Schinner, Bayreuth) oder Mobilator (Gottmannsgrüner Brauerei). Meist wird der Bockbier-Anstich in den Brauereigaststätten gebührend gefeiert.

  • In Pegnitz ist die Starkbierzeit von April bis Anfang Juli. Im wöchentlichen Wechsel wird der Flinderer, so wird das Starkbier genannt, in verschiedenen Gaststätten ausschenkt.
  • Kostenlose Bier-App für Android mit Bierkellern und Biergärten in Franken. Für das iPhone gibt es sie im iTunes Store kostenfrei.

Mischgetränke

  • Ein Radler ist eine Mischung aus Bier und Zitronenlimonade. In Brauereien wird man häufig gefragt, ob mit hellem oder dunklem Bier gemischt werden soll. In anderen Gegenden (vor allem Norddeutschland) wird es Alsterwasser genannt.
  • Ein Russe ist eine Mischung aus Weizenbier und Zitronenlimonade.
  • In Oberfranken wird sie Gaaß-Maß, in Mittelfranken Bumber (Bumbers/Bumb)-Maß oder -seidla genannt. Dabei handelt es sich um ein Biermischgetränk aus hellem oder dunklem Bier oder Weißbier, Cola und Kirschlikör oder Cognac. Regional unterscheiden sich die Rezepte sowie die Aussprache. Gelegentlich wird auch Kirschlikör und Cognac gleichzeitig benutzt.

Spirituosen

Siehe auch Brennereien in Franken

Whisky

  • Die Whiskydestillerie Blaue Maus in Eggolsheim ist Deutschlands älteste Single Malt Whisky Destillerie. Es werden seit über 30 Jahren Whiskys aus heimischen Malzsorten gebrannt, die bis zur Genussreife 6-8 Jahre in Eichenfässern lagern.
  • Rhöner Whisky von der Brennerei Bischof in Wartmannsroth
  • Fränkische Whisky des Mößlein Weinguts in Zeilitzheim

Liköre

Eine große Auswahl an Obstbränden
  • Beim Zwetschgenbrandy wird ein Brand aus Zwetschgen mit Fruchtsaft gemischt. Das Resultat ist ein milder, fruchtiger Likör, meist um die 30% Vol. Alkohol. Viele fränkische Brennereien bieten ihn an, aber auch Brauereien, wie in Huppendorf oder Steinfeld.

Obstbrände

In der südlichen Fränkischen Schweiz prägen noch sehr viele Streuobstwiesen die Landschaft. Das Obst der alten Bäume wird gemaischt und danach gebrannt, es entstehen hervorragende Obstbrände, die in den vielen kleinen Brennereien verkostet und gekauft werden können.

  • 1 Edelbrennerei Haas in Pretzfeld. Das Sortiment umfasst mehr als 40 verschiedene Destillate sowie Fruchtweine und Liköre. Die Spezialität sind Wildfruchtbrände.

Zutaten

Meerrettich oder Kren

Kren ist eine wichtige Zutat in der fränkischen Küche. Besonders wird er beim Krenfleisch geschätzt, wird aber auch frisch gerieben zu groben Bratwürsten gegessen.

  • In Baiersdorf gibt es auch die Fabrikverkäufe der Meerrettich-Firmen Koch und Schamel
  • Jedes Jahr am 3. Sonntag im September findet in der Stadt Baiersdorf der traditionelle Baiersdorfer Krenmarkt statt.
Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla. Бамбергер Хорнла Википедия энциклопедиясындаБамбергер Хорнла (Q265771) Wikidata дерекқорында.sind eine der ältesten deutschen Kartoffelsorten, in Franken seit 1854 offiziell beurkundet, nicht zu verwechseln mit dem gleichnamigen traditionellen Hefegebäck. Die Kartoffeln sind klein und haben eine krumme, längliche Form. Da sie festkochend sind, eignen sie sich besonders gut für Kartoffelsalat. Die Kartoffelsorte kann man gut auf Wochenmärkten und in Läden mit örtlichen Produkten einkaufen, im Supermarkt oder außerhalb Frankens sind sie schwer zu bekommen.

  • 7  Erlebnisernte Hofladen, Eichenhof 1b, 96175 Pettstadt. Es werden eine Vielzahl von verschiedenen Kartoffelsorten angeboten. Es gibt einen Kartoffel-Selbstbedienungsstand mit verschiedenen Kartoffelsorten in 2 kg-Gebinden; den entsprechenden Geldbetrag legt man einfach in die Kasse.Geöffnet: Geöffnet ist Dienstag bis Freitag 9.30-18 Uhr, Samstag 8-16 Uhr, Sonntag Cafébetrieb 13-17 Uhr.

Spargel

Spargel wird in allen fränkischen Bezirken angebaut, mit Schwerpunkt in Unter- und Mittelfranken. Der Spargel wird gerne mit Bratwürsten und Kartoffeln gegessen, aber auch andere Varianten wird man auf den Speisekarten finden. Die Europäische Kommission hat 2013 den Fränkischen Spargel in das EU-Qualitätsregister der Produkte mit geschützter geographischer Angabe (g.g.A.) aufgenommen.

Wenn es geht, sollte man Spargel frisch beim Erzeuger kaufen; durch langen Transport wird er nicht besser. Wenn die Schnittenden nicht ausgetrocknet sind und die Spargelstangen quietschen, wenn man sie aneinander reibt, dann ist er frisch. Bei manchen Spargelbauern kann man sich die Stangen gleich schälen lassen.

Der weiße Bleichspargel ist nur unter der Erde gewachsen und hat kein Sonnenlicht gesehen. Der grüne Spargel wurde über der Erde geerntet.

  • Spargel als Beilage

  • Typisch fränkisch, Spargel mit Bratwürsten

  • Spargel sauer eingelegt

  • Spargelsalat

Die Spargelsaison geht je nach Bodentemperatur von Mitte April bis zum Johannistag am 24. Juni, danach darf der Spargel wachsen, um Kraft für die Ernte im nächsten Jahr zu sammeln. Heute werden Spargelfelder mit schwarzen Kunststofffolien abgedeckt, um die Aufheizung des Bodens im Frühjahr zu beschleunigen, damit man früher die ersten Stangen stechen kann.

Salat mit Hopfensprossen

Hopfensprossen

Südlich von Nürnberg um die Orte Spalt und Roth wird Hopfen angebaut. Bei den Hopfensprossen, die auch Hopfenspargel genannt werden, handelt sich um die überzähligen Triebe der Hopfenpflanze. Nur drei Triebe lassen die Hopfenbauern an den Drähten hochranken, die restlichen Sprossen wurde früher abgebrochen und weggeworfen. Heute werden sie als Saisongemüse in der Küche verwendet. Jedes Jahr, je nach Witterung zwischen Mitte März bis Ende April, gibt es für ungefähr drei Wochen Hopfensprossen auf den Speisekarten weniger Restaurants in der Gegend. Es gibt viele Möglichkeiten, Hopfensprossen in der Küche zu verwenden, als Suppe, als Hopfensprossensalat, mit Schinken im Bierteig, mit fränkischen Bratwürsten, oder sautiert als Beilage zum Fleisch.

Hofläden mit speziellen Angeboten

  • 8  Schnell's Kürbiskerne, Ringstraße 4, 91126 Kammerstein. Tel.: 49 9122 830703. Kürbiskernöl, Kürbiskerne von gebrannt bis schokoliert, von pikant bis natur, ein großes Sortiment von Produkten aus der Region.Geöffnet: Mi, Do 14:00 - 18:00, Fr 09:00 - 12:30 und 14:00 - 18:00, Sa 09:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020
  • 9  Holunderhof Waldmüller, Meilenbach 1, 91161 Hilpoltstein. Tel.: 4991796231. Holunder aus eigenem Anbau. Im Hofladen werden Säfte, Siup, Secco, Marmeladen und Tee angeboten. Außerdem Wein, Glühwein, Geist, Likör und Federweißer in der Saison.Geöffnet: Do, Fr 8:00 - 18:00, Sa 9:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020

Verschiedenes

  • Der Landschaftspflegeverband Weidenberg und Umgebung e.V macht sich für den Erhalt ökologisch wertvoller Streuobstbestände in der Region stark. Um die Streuobstwiesen zu schützen, werden die Äpfel verwertet und folgende Produkte angeboten: Apfel-Secco, Apfel-Holler-Secco, Apfel-Holler-Gelee, Spindling-Marmelade und Schnäpse und Liköre aus dem heimischem Obst. Verkauft werden die Produkte im Großraum Weidenberg bis nach Creußen.
  • Im Nussdorf 1 Sammenheim, einem Ortsteil der Gemeinde Dittenheim, dreht sich alles um Walnüsse und Produkte, die sich daraus herstellen lassen. Im Dorf werden grüne und reife Nüsse zu regionalen Delikatessen verarbeitet, wie beispielsweise Walnussliköre und süße und sauer eingelegte Walnüsse. Anfang September findet der Nussmarkt statt, mit Walnussbrot, Nussrollbraten, Nussbratwürsten und Nusskuchen. Die Produkte, wie z.B. Walnussöl oder Walnussmus werden über die Genossenschaft Gelbe Bürg in verschiedenen Verkaufsstellen in der Gegend vertrieben.

Kulinarischer Kalender

Вайденбергер анис тұқымының притуждары

Аспаздық тағамдар көбінесе маусымдық сипатқа ие. Жемістер мен көкөністер піскен кезде оларды жинағанда дәмді болады. Ет пен балық маусымдық әсерге де ұшырайды. Жылдың әр маусымы жалпы тақырыбы бар немесе белгілі бір тағамдарға бағытталған фестивальдар атап өтіледі. Жыл бойына ораза уақыттары сияқты діни дәстүрлерден туындаған ішу және тамақтану әдеттері де бар.

Қаңтар

Ақпан

Наурыз

  • Карп маусымы
  • Екінші демалыс күндері өтеді Ифофен The Гурман жәрмеңкесі жыл сайын Iphöfer шарап достығы (тақ жылдар) орнына. Талғампаздар жәрмеңкесінде жаңа өнімдер мен жергілікті дәмді тағамдар бар. Шараптық достық шарап туралы, сондай-ақ басқа шарап өсіретін аймақтардың қатысушыларымен байланысты.

Сәуір

Аптаның нарығында франкониялық спаржа
  • Карп маусымы
  • Франкондық орманда акция бар Франкенвелдер баласымен көктемгі ояну, қатар Рестораторлар аймақтық дәстүрді қалпына келтіру және ешкі етін беру.
  • The Спаржа маусымы топырақтың температурасына байланысты сәуірдің басында басталады
  • Дәстүр бойынша 23 сәуірде Сыра күні атап өтті, өйткені 1516 жылы дәл осы күні Германияның тазалық заңы жарияланды. Сыра тақырыбында көптеген жерлерде іс-шаралар өткізіліп тұрады (Германия сыра қайнатушылар қауымдастығы).

Мамыр

  • Спаржа маусымы
  • The Шарап ауылы (бұл аспаздық шарап фестивалі) (Вюрцбургтегі базар алаңында). Ол мамыр айының соңғы жұмасынан бастап 10 күнге созылады.
  • Пегницте Братвурст саммиті орнына
  • Мамыр айының соңында, жылы Нюрнберг The Франкондық сыра фестивалі орналастырылды. 40 жеке сыра зауыты 100-ден астам сыраның түрін ұсынады. Жанды музыка және аспаздық нұсқалардың кең спектрі бар.
  • Мамыр мен 24 маусым аралығында бөлмеде өтеді ШвайнфуртЭспарго фестивальдары оның орнына фермерлер, шарап жасаушылар мен қонақ үй иелері сізді шарап пен спаржа іс-шараларына шақырады.

Маусым

  • Мамыр мен 24 маусым аралығында бөлмеде өтеді ШвайнфуртЭспарго фестивальдары оның орнына фермерлер, шарап жасаушылар мен қонақ үй иелері сізді шарап пен спаржа іс-шараларына шақырады.
  • The Спаржа маусымы жаз маусымында, 24 маусымда аяқталады.

Шілде

  • Шие фестивалі Прецфельд, шілде айының үшінші демалысында

Тамыз

  • Тамыз айының аяғында бір демалыс келеді Кобург Тұшпара нарығы. Барлығы Кобургер Рутшер деп аталатын Кобургер Клосстың айналасында жүреді. Тұшпарамен бірге әр түрлі қуыру түрлері бар, мысалы, қышқыл және шошқа етінен жасалған тұздықтар және тиісті тұздықтары бар рулеткалар.
  • Тамыздың 4-інде, Zeltkerwa им Эккерсдорфер Нойстадтлейн ауданы бейсенбіде түскі үзіліс кезінде жүздеген бөліктерден тұратын желкек ет пен тұшпараны жеп қойды.
  • Бұл тамыз айының соңында жексенбі күні түстен кейін Листтер торты фестивалі жылы Гроссенхюль

Қыркүйек

Тұқы кезеңі басталады
  • Карп маусымы
  • Қыркүйек айының басында Жаңғақ нарығы Самменхаймда (жоғарыдан қараңыз).
  • Өткір апталар, қазан айында үнемі рестораторларды ұсынады Франкондық Швейцария кем дегенде үш желкек (желкек) негізгі тағамдары бар жеке мәзір.
  • Жыл сайын қыркүйектің үшінші жексенбісі қалада өтеді Байерсдорф дәстүрлі Байерсдорфер Желкек нарығы орнына.
  • Қыркүйектің үшінші жексенбісінде Хеглауер Краутфест өтеді Меркендорф (Орта Франкония) атап өтілді. Мұнда қырыққабатты кесуге арналған демонстрациялар, қырыққабаттан жасалған тегін сынамалар, қырыққабаттың бас қазыналары және қырыққабат орамдары, қырыққабат сорпасы, қырыққабат балмұздақтары, қырыққабат ірімшігі, қырыққабат пралиндері және қырыққабат торттары сияқты аспаздық қырыққабат түрлері бар.
  • Тежегіш немесе Дауыл Германияның қалған бөлігінде болады Федервейсер деп аталады. Бар бар Негізгі Франкония күзде бірнеше аптаға шектелген.

Қазан

Bock сыра уақыты
  • Карп маусымы
  • Тежегіш немесе Дауыл Германияның қалған бөлігінде болады Федервейсер деп аталады. Бар бар Негізгі Франкония күзде бірнеше аптаға шектелген.
  • Қазан айының бірінші демалысында дәстүрлі асқабақ фестивалі өтеді Алтендорф (Бамберг ауданы) өткізілді. Асқабақ тағамдары, сорпадан бастап арнайы асқабақ шұжығына дейін ұсынылады.
  • The Рён шұжық нарығы қалалық әкімдік алдында Ронға дейінгі Остхайм 250000 келушіге дейінгі аймақтағы аспаздық көрнекілік
  • Bock сыра шүмектері Бамберг ауданындағы сыра зауыттарының көпшілігінде
  • Үшінші жексенбіде Бүкіләлемдік шіркеуді тағайындау атап өтілді.
  • Сауда жәрмеңкесі Нюрнбергте қазан айының соңында өтеді Consumenta оның орнына «Fress und Sauf» жәрмеңкесі де мазақтаумен аталады. Жерден жоғары деңгейге дейінгі гастрономияға дейінгі аспаздық тағамдар ұсынылады.

Қараша

  • Карп маусымы
  • 11 қарашада Әулие Мартин күні айналасында көптеген мейрамханаларда қаз тағамдары дәстүрлі Әулие Мартин қазы тағамы ретінде ұсынылады.
  • Bock сыра шүмектері Бамберг ауданындағы сыра зауыттарының көпшілігінде

Желтоқсан

  • Карп маусымы
  • Bock сыра шүмектері Бамберг ауданындағы сыра зауыттарының көпшілігінде
  • Адвенттегі алғашқы демалыс жұмадан жексенбіге дейін, Максплатцте өтеді Рехау The Пряниктер нарығы орнына. Мұнда тек зімбір ғана емес, сонымен қатар зімбір ликері, зімбір нанды мол шарап, зімбір шұжықтары, шоколад және кәмпиттер, мысалы, ұрланған, даршын жұлдыздары, май печеньесі және ағаш торттары бар.

Мұражайлар

  • 7 Кондитерлік мұражай жылы Китцинген. Ескі қолөнер кәсібінің мұрасы, ағаштан жасалған модельдер қоры, барлық түрдегі пішіндер және қолөнердің басқа да құралдары тарихи бұрынғы қонақ бөлмелерінде. Сондай-ақ, 60 орындық кофе-үй стиліндегі кафе бар.
  • 8 Бавариялық сыра зауыты және наубайхана мұражайы жылы Кулмбах. Екі музей де Mönchshof сыра қайнату зауытының аумағында орналасқан. Сыра қайнататын музейде сонымен қатар сыра қайнататын зауыт бар. Ассортиментке 2015 жылдан бастап дәмдеуіштер мұражайы қосылды.

әдебиет

  • Вольфганг Иуда: fei (n) fränkisch, аймақтың ерекше рахат әлемдеріне толы ең жақсы жақтары. Verlag Druck & Medien Heinz Späthling, 2010, ISBN 978-3-926621-85-6 .
  • Франциска Ханель: Түпнұсқа франкондық - франкондық тағамның үздігі. Hädecke баспасы, Тамыз 2014, ISBN 978-3775006620 , 88-бет (неміс, ағылшын).
  • Йозеф Энгельхарт, Георг Ланг және тағы 6 адам ; Оливер ван Эссенберг (Ред.): Franconia-дағы өмір салтынан рахат алыңыз. 2016, ISBN 978-3981379990 , P. 218. Франкондық мамандықтар өзінің тарихи алғышарттарымен

Тоқта

  • Маркус Раупах, Бастиан Боттнер: Франконияның ең әдемі сыра жертөлелері мен сыра бақшалары. Бамберг: Франкондық күн, 2008, ISBN 9783936897647 ; 640 бет. Әрбір сыра бақшасын сүйетіндер үшін міндетті

Рецепттер

Егер сіз үйден франкондық тағамдардан дәм татқыңыз келсе, онда сіз оған сәйкес рецепт таба аласыз Koch Wiki астында Санат: Франкондық тағамдар. Үйде тамақ әзірлеп көңіл көтеріңіз.

Веб-сілтемелер

  • genussregion.oberfranken.de - Қауымдастық (туризм, қоғамдық және тағамдық қолөнер) Жоғарғы Франкония аймағындағы мамандықтар туралы ақпарат береді.
  • Spezialitaetenland-bayern.de - Бавария Азық-түлік, ауыл шаруашылығы және орман мемлекеттік министрлігінің Бавария мамандықтары туралы ақпарат
  • Бавария - Бавария жүзім және бақ өсіру мемлекеттік институты жергілікті мамандықтармен 100 орын ұсынады.
шницель
Германияда тамақ ішу
Бавария • Баден-Вюртемберг • Берлин • Бранденбург • Бремен • Франктер • Гамбург • Гессен • Мекленбург-Батыс Померания • Төменгі Саксония • Ostfriesland • Рейнланд • Рейнланд-Пфальц • Саарланд • Саксония • Саксония-Анхальт • Шлезвиг-Гольштейн • Тюрингия • Вестфалия
Толық мақалаБұл қоғамдастықтың ойынша толық мақала. Бірақ әрдайым жақсартуға және ең алдымен жаңартуға болатын нәрсе бар. Сізде жаңа ақпарат болған кезде батыл болу және оларды қосып, жаңартыңыз.