Тюрингияда тамақтану және ішу - Essen und Trinken in Thüringen

ішіп-жеу жылы Тюрингия танымал Тюрингиялық гриль шұжықтары мен Тюрингтік тұшпаралардан көп ұсынады. Тюринг тағамдары - бұл ет пен картопқа баса назар аударатын өте көп тағамдар.

Тюрингиядағы тамақ пен сусындардың картасы

Ростбратвурст

Тюрингиялық братвурст шошқа етінен немесе бұзау тұқымымен, сарымсақпен, бұрышпен және тұзбен майланған және шошқаның ішектеріне немесе жіптеріне еркін толтырылған ет немесе сиыр етінен жасалған. Қуырылған кезде шұжық өзін-өзі қопсыта алатындай етіп бос толтырғыш.

Тюрингиялық Ростбратвурст 2004 жылдың 6 қаңтарынан бастап қорғалатын географиялық көрсеткіш (PGI) болып табылады; ЕО ережелеріне сәйкес, бұл тар табиғи қаптамада, шикі немесе қайнатылған, өткір дәмі бар, ұзындығы кемінде 15 см орташа ұсақ Ростбратвурст.

  • 1  1. Неміс Братвурст мұражайы, Bratwurstweg 1, 99334 Amt Wachsenburg. Тел.: 49 3601 8571891. 1. Неміс Братвурст мұражайы Википедия энциклопедиясында1. Неміс Братвурст мұражайы Wikimedia Commons медиа каталогында1. Неміс Братвурст мұражайы (Q162016) Wikidata мәліметтер базасында.Братвурст тақырыбы бойынша тарих, мәдениет және өнер.Ашық: сәуірден қазанға дейін сейсенбіден жексенбіге дейін жұмыс істейді және мереке күндері: 11-ден 18-ге дейін.

Тұшпара

Тюринг асханасы көптеген қарапайым тағамдарды әлі күнге дейін картоп негізгі тағам болып саналған және барлық тағамдармен бірге үстелдің басында тұрған уақыттан біледі. Тюринг облысында 1680-ге жуық картоп өсіру басым болды және көп ұзамай картоп тұшпарасы ұн тұшпарасын алмастырды. Алдымен картоп фермерлер асханасында пісірілді. Бірақ, тіпті мырзалардың арасында, картоптың тұшпарасы осы уақытқа дейін әдеттегідей болған тұшпараға қарағанда дәмді екендігі туралы тез айтыла бастады, сондықтан Тюрингиядағы тұшпара салтанат құра бастады және бүгінгі күнге дейін жалғасып келеді.

  • Тюрингтік тұшпараларВикипедия энциклопедиясындағы тюрингтік тұшпараларWikimedia Commons медиа каталогындағы тюрингтік тұшпараларWikidata мәліметтер базасындағы тюрингтік тұшпаралар (Q314489), Шляпа, сонымен қатар Кнолла деп аталады, шикі, үгітілген және қайнатылған картоптан жасалады.
Тюрингияның ұлттық тағамы туралы сөз болғанда, адамдар өздерінің кім екендіктері туралы көптеген жылдар бойы таласып келеді нақты үстелге әкеледі. Рецепттер әр аймақта әр түрлі, қоспалары ұннан әр түрлі дәмдеуіштерге дейін.
The Тюрингтік тұшпараның сапалы мөрі 2013 жылдан бастап дәстүрлі рецепт бойынша тұшпараны дастарханға жаңадан әкелетін Тюрингия рестораторларына жыл сайын беріледі. Марапаттау критерийлерін қонақ та көре алады. Құрмет белгісімен бірге тұрған мөрдің иесі сәйкестікке жауап береді, бақылау жоқ.
Аңыз бойынша, Холл ханым мэрге баруы керек Майнинген сөзімен шынайы нағыз туринге арналған тұшпараның рецептін тапсырды: Оны сақтаңыз және сақтаңыз, содан бері тұшпара Майнингенде жасалады Шляпа деп аталады. Отарлау фестивалі жыл сайын картоп тұшпарасының құрметіне аталып өтеді.
Егер тұшпара қалса, оларды кесектерге бөліп, табада қайнатады. Еттің көп бөлігі де бар. Қалған тұшпараны үстелге қоюдың көптеген басқа тәсілдері бар.
  • Жасыл тұшпара Кейбір жерлерде тұшпара тек картоптың шикі пастасынан жасалған тұшпара деп аталады.
Хейхельхайм тұшпара мұражайы
  • Тұшпара картоп тұшпарасының бір нұсқасы. Ұн мен жұмыртқа қосылған вареник қамырына қуырылған нан үгіндісі себіліп, оралады. Содан кейін ораманы тұшпара мөлшерінде кесіп, тұшпараны қайнаған суға пісіреді.
    • Аймақта Аполда, Джена тұшпара басқаша дайындалады. Макарон қамыры ұннан, жұмыртқадан, разрыхлитель мен судан жасалады. Қамырға қуырылған нан үгіндісі себіліп, оралып пісіріледі және көбіне сиыр еті мен ақжелкен тұздығымен бірге беріледі.
  • 2  Тюрингтің тұшпара мұражайы, Hauptstrasse 3, 99439 Heichelheim. Тел.: 49 3643 4412245. Кафе, снэк бар, фабрика, балалар тұшпара әлемі және балмұздақ мұражайы бар.Ашық: дүйсенбіден сенбіге дейін 9-дан 17-ге дейін, жексенбі 11-ден 17-ге дейін.
  • 1 Әженің тұшпара асханасы - мейрамхананың назары Schmoelln көптеген вариациядағы тұшпара, тюрингтік тұшпара, әртүрлі толтырылған тұшпара, тұшпара бургері, вареникке оралған шницель және т.б.

қуырылған ет

  • Ет қуырыңыз айналасында тұр Schmoelln және Альтенбург жылы Шығыс Тюрингия және Тюрингтік орманды алқап мәзірде. Бұл тұз, бұрыш, майоранмен майланған, маринадталған және қуырылған стендте қайың ағашының түтінінде өте жақсы дайындалған жұдырықтай шошқа еті. Нан, қырыққабат және қыша көбінесе ет қуыруымен бірге беріледі.
  • Шопсбратен немесе қой етінен дайындалған қой еті
  • Қырыққабат орамасы шошқа етімен толтырылған ақ немесе қызыл қырыққабат жапырақтарынан жасалады
  • Руладтар негізінен сиыр немесе бұзау етінен жасалған, олар қыша жағылған, толтырылған, оралған және өрілген етдің жұқа тілімдері. Бекон, қияр және пияз қосылған құюға тән.

Гарнирлер

  • At Алма қосылған қызыл қырыққабат немесе алма қызыл қырыққабаты, алма мен дәмдеуіштерден басқа аздап сірке суы қосылады, нәтижесінде тәтті-қышқылдың өзара әрекеттесуі болады.

тағамдар

  • Тюринг РостбрательРостбратель Википедия энциклопедиясындаRostbrätel Wikimedia Commons медиа каталогындаRostbrätel (Q880562) Wikidata дерекқорында грильде пісірілген шошқа мойынының маринадталған кесіндісі. Маринадты сырадан пияз, сарымсақ, қыша, қарақұйрық, майоран, тұз бен бұрыш қосып дайындайды және қуырылған қуырылған ет салқынға 12 сағаттан 48 сағатқа дейін салынады. Нан немесе қуырылған картоп гарнир ретінде беріледі.
  • Ет дәмдеуіштеріВикипедия энциклопедиясындағы дәмдеуіштерВикидеректер базасындағы дәмдеуіштер (Q31836003) рагу финіне ұқсас, бірақ құс немесе шошқа етімен. Ет сорпада пісіріліп, содан кейін кішкене бөліктерге кесіледі. Сорпадан жеңіл тұздық жасалады. Ет пен тұздықтың бөліктері ірімшікпен қайнатылып, оларға Вустершир тұздығы, лимон және тосттар беріледі. Тағам ГДР-дің HO мейрамханаларынан келеді және оны стартер ретінде де, сонымен қатар негізгі тағам ретінде де ұсынады.
  • Шниппелсуппе бұл картоп, пияз, пияз, ет сорпасында сәбіз, сорпа еті немесе бекон қосылған сірке суы бар көкөніс сорпасы.
  • Қышқыл желім Эйхсфельдтегі карнавалдық кешкі ас. Ол пияз және сірке суымен пісірілген аяғынан, қабырғасынан, лапынан, құйрығынан, шошқа тұмсығынан тұрады, содан кейін қайнатудан бал немесе таңғы ас тортымен (соустың пряниктері) қоңыр соус дайындалады.
  • Ішінде 2 Zum Ziegenhainer мейрамханасы жылы Джена жиі тұрыңыз Ешкі тағамдары мәзірде. Ешкі шұжығынан бастап, қуырылған сүтке, бауыр етіне дейін.
  • Сүтті сорпа Алмұрт пен ұрылар бұл жұмыртқадан, қанттан, бір шымшым тұздан және ұннан дайындалған, сүтке қайнатылған және солай тұрып қалуға дайындалған қамыр. Соңында, консервіленген немесе жаңа піскен жемістер шырын қосылған сүтті сорпаға қосылады. Кейбір аймақтарда қамыр мен жеміс қоспас бұрын сүтті қуырылған беконмен қайнатады. Қамыр кесектерінің атауы әр аймақта әр түрлі болады.

әр түрлі

  • Альтенбургер ешкі ірімшігі - бұл құрғақ затта 30 пайыздық майы бар жұмсақ ірімшік, ол 1897 жылдан бері Альтенбург Ланд ірімшігінің сүтінде дәстүрлі рецепт бойынша шығарылады. Харта және Zimmermann ұсақ ірімшік сүтінде Сұңқар тоғайы өндірілетін болады.
  • Eichsfelder Feldgieker - итальяндық саламиге ұқсас ірі түйіршікті, кесуге төзімді шикі шұжық. Ол майсыз шошқа еті мен ірі қара беконнан дайындалып, нитритпен емдейтін тұз, бұрыш, бал және таңқурай шырынын қосады. Толтырудан кейін шұжық бірнеше күн бойы піседі, содан кейін бір күн бойы салқындатылған ысталады. Жиі жеуге болатын шұжықты бірнеше аптадан бір жылға дейін қажетті қаттылық дәрежесіне жеткенше іліп қояды. Eichsfelder Feldkieker немесе Feldgieker PGI мәртебесіне ие. - қорғалатын географиялық көрсеткіш.
  • The Эйхсфельдтің балтыр қуығы бұзауға қуыққа толтырылған шошқа етінен тұрады, ол шұжыққа сфералық пішін береді. Алты ай піскеннен кейін консерванттарсыз жасалған Эйхсфельд бұзауының қуығын бірнеше ай бойы сақтауға болады. Эйхсфельд бұзауының қуығын, әдетте, маринадталған қияр қосылған аралас нанға жейді,
  • Mates Ерекше түрде маринадталған сүттен ашытылған ақ қырыққабат - Тюрингиялық Роннан және Кальтеннордхайм мен Калтенсундхаймнан дәстүрлі тағамдар. Туралған ақ қырыққабатты алдымен қысқа қайнатады, содан кейін, қырыққабат қырыққабатына ұқсас, қышқылдандыру үшін аскөкпен бірге бірнеше апта тұзды ерітіндісі бар қыш ыдысқа салады.

Балықтан жасалған тағамдар

Бахтах

Олар көбінесе форель ретінде ұнмен ұнтақталады Миллер немесе көк қайнатылған картоппен немесе ысталған.

сазан

Олар негізінен болады көк түбірлік көкөністермен және кремді желкекпен бірге сірке суы түрінде ұсынылған.

The сазан болады Тоған аумағын плотинге айналдыру және Шлейцер Оберланд арнайы дайындалған. Бөлінген және жуылған сазан қатты дәмделген тамыржеміс сабағында дайындалады. Қайнату қайнатылған немесе тұздықты тортпен тұздыққа өңделеді және қоңыр сары маймен тазартылады. Ерекшелігі - Тюрингия тұшпарасы сазанға сүйемелдеу ретінде беріледі.

  • ішінде 3 Gasthaus zum Plothenteich жылы Сызба салу қыркүйектен сәуірге дейін тұшпарасы бар Тюрингия тұқы бар.

Тәттілер

  • Тюрингиядағы наубайханаларда сіз әртүрлі аймақтық нұсқаларды ала аласыз Табақ торты. Кейбір ауылдарда әлі күнге дейін барлығына торт пісірілетін коммуналдық пеш бар. Кештерде жайылған торттардың 10-нан астам түрі түстен кейін кофемен бірге ұсынылады.
  • Unstrutschlamm Бұл Диірмен үйлері Марципаннан және сынғыштан жасалған, шоколад жабыны бар мамандық
  • Рождество торты, болады Шиттхен деп аталады
  • Detscher бұрын кедей адамдар үшін мереке болған. Олар картоптан, жұмыртқадан, ұннан, майдан, қанттан жасалады. Қалыңдығы 3-4 мм қамырды екі жағына майсыз алтын сары күйдіріп, май-сүт қоспасымен жағып, қантқа себеді. Дәстүрлі түрде онымен бірге уыт кофесі ішіледі. Жылы Залфельд Detscher фестивалі жыл сайын атап өтіледі.
  • 1 ішінде Бергголд шоколад фабрикасы жылы Қап Пралиндер, желе жемістері, кондитерлік және маусымдық өнімдер ұсынылады
  • 2 ішінде Viba нугат әлемі жылы Шмалкалден көрмені, практикалық курстарды, шоу-приключения кондитерлік өнімдерін, сауда дүкенін, нугат бар сөресін және итальян мейрамханасын ұсынады.

тәттілер

  • 07429 Ситцендорфтан шыққан Erich Wutzig компаниясы - танымал 3-буындағы отбасылық бизнес Wusil peppermints Мұнда. Олар қант, жалбыз майы, магний, желатин, крахмал сиропы және босату агенттерінен тұрады және ГДР-да танымал болған.

сусындар

Шарап

Саале-Унструттың трансшекаралық шарап өсіретін аймағы көлемі 765 га құрайды және 1000 жылдық дәстүрге ие. Шарап өсіретін аймақтың оңтүстік және оңтүстік-батыс бөліктері Тюрингияда, басым көпшілігі кеңейіп келеді Саксония-Анхальт шығу. Ол Унструт өзенінен бастау алады Лауша Саальмен түйіскенге дейін Наумбург бастап Saale-де Джена Бургвербенге Вайсенфельс. Ішінде жүзім бағалары бар Каатшен, Мектеп қақпасы және Нашар Көсен. Саале-Унструт аймағынан тыс жерде жүзімдіктер де бар Нашар Sulza Ильм өзенінде. Аумақ арқылы ұзындығы 60 км болатын Саале-Унструт шарап жолы өтеді. Оның солтүстік орналасуы дегеніміз, мысалы, ерте пісетін сорттар Мюллер-Тургау, Pinot Blanc және Сильванер өсірілген.

Тюрингиядан тыс жерлерде жүзімдіктер де қолданылады Уақыт, батыстағы тәтті көлде Холл, жылы Вестерхаузен Харц тауларының солтүстігінде, жылы Гавельде Саале-Унструт шарап өсіретін аймақтың бөлігі болып саналады.

сыра

Бад Кострицтегі Köstritzer Schwarzbierbrauerei, Готадағы Oettinger Brewery немесе Эрфурттағы Braugold сияқты ірі, танымал сыра зауыттары бар. Сонымен қатар қолөнермен сыра шығаратын шағын зауыттар да бар.

  • 2  Фридрихрода сыра зауыты, Бахстрасс 14, 99894 Фридрихрода. Тел.: 49 3623 304259. Қонақ үйі бар тарихи мейрамхана. Сыра зауыты Батыс Тюрингиядағы ең кішкентай сыра зауыты деп аталады, ал Schackobräu Pils пен Schackobräu Urbier қайнатылады. Сыра өндірісіне экскурсиялар ұсынылады.Жұмыс уақыты: сәрсенбіден жексенбіге дейін - 11.00 - 14.00, дүйсенбі - жексенбі, 18.00 - түн ортасына дейін.
  • 4 Hotel & Braugasthof қағаз фабрикасы жылы Джена сыра бақшасы бар сыра зауытының жайлы қонақ үйі. Pils, Dunkels және Bock сырасы бір өндірістен

рухтар

  • Нордхаузер Доппелкорн бұл ең танымал Тюринг рухы. Бидайдан тазартылған басқа дәнді спирттерден айырмашылығы, Нордхаузер қара бидайдан жасалған.

Ликерлер

Тюринг орманында әртүрлі шөптер өседі, сондықтан шөптерден ликер өндірудің ежелгі дәстүрі бар.

  • Хош иіс - бұл Нейдиенденферфер спирттері зауытының ащысы. 19 ғасырдың басында Нойдиенденфте эпидемия басталды, жергілікті фармацевт табиғи заттардан алкоголь бар дәрі жасап, осы қоспаны атады tinctura aromatica composita. 1828 жылы медицина одан әрі Aromatique рухына айналды. Үлкен сұраныстың арқасында Нейдиенденфтағы жеті компания тез арада хош иісті заттар шығарды. Бүгінгі күнге дейін қалғаны - бүгінгі:
  • 3  Aromatique GmbH спирт өндірісі, Ам Хохгеймерді қараңыз 13, 99192 Nesse-Apfelstädt / OT Neudietendorf. Тел.: 49 36202 8840. Ашық: фабриканың сатылымы Дүйсенбі - Пс 7, - 15.30, жұма 7.00 - 11.30.
  • 4  Ликер зауыты Рудольф Трапп е. Қ, Фребельштрассе 1, 98744 Обервейсбах. Тел.: 49 36705 62314. Компанияның негізін 1919 жылы Рудольф Трапп пен Уго Күммерлинг қалаған. Шөптер мен жеміс шырынын ликерлері шығарылады.Ашық: Дүйсенбіден жұмаға дейін фабриканың сатылымы 8.00 - 12.00 және 13.00 - 17.00, сенбі 9.30 - 11.30
  • 5  Арно Бехманның ликер зауыты, Am Kesselrasen 2A, 98630 Römhild-Haina. Тел.: 49 36948 21297. Алкоголь зауыты 1946 жылы құрылды. 1960 жылдары 35 түрлі рухтар шығарылды, ГДР басшылығының нұсқауымен оның тек 5 түрі болды. Бүгінде ликер зауыты 3-буында жұмыс істейді.Ашық: Дүйсенбіден жұмаға дейін зауыттық сату таңертеңгі сағат 7: 00-ден 18: 00-ге дейін, сенбі мен жексенбіде алдын-ала келісу бойынша.

ингредиенттер

қыша

  • 7 ҚЫЗЫҚ ДҮКЕНІ МҮРЕЙІ шығу Эрфурт дәстүрлі түрде Тюрингияда братвурстпен бірге ұсынылатын қыша. 1820 жылы ағайынды Вильгельм мен Луи Борн қыша диірменін құрды. Қазір әр түрлі қышалардың саны өте көп, оларды әркім өздері анықтауы керек, қайсысы жақсы болады.
  • 8 Йена қыша зауыты және қыша мұражайы Йенада. Химиялық қоспасыз көбіне өз қолымен жасалған қыша. Сондай-ақ, қыша кеспесі, қыша шоколады және қыша шнапсы.
  • 3  Клейнхеттстедт өнімі және қыша диірмені, Клайнхеттстедт 44, 99326 Ильмталь, Германия. Тел.: 49 3629 3596. Қыша диірмені туралы алғаш рет 16 ғасырда айтылды. Сіз қыша өндірісі туралы біле аласыз, қыша сатып аласыз және қарама-қарсы фабриканың қожайынынан қыша тағамына тоқтайсыз.Ашық: сәуірден қарашаға дейін, сейсенбіден сенбіге дейін сағат 10-дан 18-ге дейін, жексенбі сағат 10-дан 17-ге дейін және желтоқсаннан наурызға дейін сейсенбіден жексенбіге дейін сағат 10-дан 16.30-ға дейін, дүйсенбіде жабық.

қояншөп

Тюрингиядағы спаржа егістігі соңғы 20 жылда он есе өсті. Негізгі өсетін аймақтар айналасында Кутцлебен, Күзгі өмір, Ашкөздік, Киндельбрюк, Вайссенси немесе Шығыс Тюрингияда Гиммель. Спаржа Тюрингия бассейнінде 200 жылдан бері өсіріліп келеді.

Мүмкіндігінше, сіз өндірушіден спаржа сатып алуыңыз керек, ұзақ тасымалдау оны жақсартпайды. Егер кесілген ұштары кеуіп қалмаса және спаржа найзалары оларды бір-біріне ысқылаған кезде сықырласа, онда ол жаңа. Кейбір спаржа фермерлерімен сіз сабақтарды бірден аршып аласыз.

Ақ бозғылт спаржа тек жер астында өсіп, күн сәулесін көрмеген. Жасыл спаржа жер бетінен жиналды.

The Спаржа маусымы топырақтың температурасына байланысты сәуірдің ортасынан бастап 24 маусымда Сент-Джон күніне дейін жүреді, содан кейін келесі жылы егін жинау үшін күш жинау үшін спаржа өсуіне рұқсат етіледі. Бүгінгі күні көктемде топырақты жылытуды жеделдету үшін спаржа өрістеріне қара пластик төсеніштер жабылған, сондықтан алғашқы сабақтар ертерек шаншылып кетуі мүмкін.

Аспаздық күнтізбе

Қаңтар

Ақпан

Наурыз

Сәуір

  • Спаржа маусымы
  • Жылы Эрфурт Барбекю маусымының ашылуы Домплатцте демалыс күндері атап өтіледі, бұл Тюрингиядағы Ростбратвурстің 20-ға жуық түрімен ерекшеленеді.

Мамыр

  • Спаржа маусымы

Маусым

  • The Спаржа маусымы жаз маусымында, 24 маусымда аяқталады
  • Джена шарап фестивалі

Шілде

  • Бірінші демалыс күндері болады Майнинген The Жылқышылар фестивалі атап өтілді. Тюрингтегі тұшпараға шамамен 30,000 келушілер келеді, олар деп аталады Шляпа жеу.

Тамыз

  • Тамыз / қыркүйек айларында Саңырауқұлақтар маусымы, Boletus және басқа жабайы саңырауқұлақтар мәзірді байытады.
  • Тамыздың ортасында сенбіде, жылы Залфельд The Detscherfest атап өтілді. Тәтті картоптан жасалған тоқаштар көптеген пештерде пісіріледі.
  • Үшінші демалыс күні Нашар Sulza және Эрфуртта шарап фестивалі Зале-Унструт аймағының шараптарымен бірге тойланды
  • Наумбургте төртінші демалыс күні шарап фестивалі тойланады
  • Тамыздың соңғы аптасының жұмасынан бастап келесі аптаның жексенбісіне дейін Мюлуз Жәрмеңке Mühlhäuser қара өрік тортымен және шошқа еттерімен тойланады.

Қыркүйек

  • Тамыз / қыркүйек айларында Саңырауқұлақтар маусымы, Boletus және басқа жабайы саңырауқұлақтар мәзірді байытады.
  • Federweisser фестивалі әр түрлі шарап зауыттарында
  • Екінші сенбіде Хейхельхаймда Веймар маңында болады Хейхельхайм картоп фестивалі атап өтілді.
  • Үшінші демалыс күндері күзгі шарап фестивалі Бад Козендегі «Клостер Пфорта» мемлекеттік шарап зауытында атап өтіледі.

Қазан

  • Federweisser фестивалі әр түрлі шарап зауыттарында
Веймар пиязының нарығы
  • 3 қазанда Арнштадтқа жақын Холжаузенде Тюрингтік Ростбратвурст өтеді. Братвурстиада оның орнына, шұжық туралы көңілді жарыстармен.
  • The Веймар пиязының нарығы (Zippelmarkt) қазанның екінші демалысында өтеді және 350 000 келушіге дейін тартады. 300 жылдан астам (1653) пияз фестивалі Гете мен Шиллер қалаларында өткізіліп келеді. Ескі қаладағы бес жүз базарлық жақсы дүкендер келушілерге Веймар пиязының кастрюльдерін және пиязға байланысты басқа да дәмді тағамдарды және басқа да көптеген тағамдарды ұсынады.

Қараша

Желтоқсан

  • Үстінде Рождество базарлары аймақта аспаздық жаңалықтар жасауға болады.

әдебиет

Рецепттер

Егер сіз үйде Тюринг асханасынан дәм татқыңыз келсе, онда сізге сәйкес рецептілерді таба аласыз Koch Wiki астында Санат: Тюринг тағамдары. Үйде тамақ әзірлеп көңіл көтеріңіз.

Қолданылатын мақалаБұл пайдалы мақала. Ақпарат жетіспейтін жерлер әлі де бар. Егер сізде қосатын нәрсе болса батыл болу және оларды аяқтаңыз.