Саксония тәтті тағамдармен танымал, басқа бірде-бір Германия мемлекеті мұндай торттар мен пирогтарды білдірмейді. Мүмкін Саксониядан шыққан ең танымал кондитерлік өнімдер - Дрезнер Столлен. Лусатияның зығыр майынан бастап, Вогтланд сазанына, өзгеріп жатқан шарларға немесе әйгілі Лейпцигер Аллерлеріне дейін аспаздық мамандықтар одан да көп. Саксон шарабы мен Лейпцигер Гозасы дегенді ұмытпаған жөн, ол сыраның сыра қайнатуға негізделген ескі түрі.
тағамдар
- Leipziger Allerlei.
Бұл ең танымал тағам Лейпциг және бұл жас бұршақ, сәбіз, спаржа мен морелдің қоспасы. Шаяндар дәстүрлі түрде қосылады, бірақ қазіргі уақытта олар жиі қолданылмайды.
- Саксон қырыққабаты
Реништік қырыққабаттан айырмашылығы, ол мейізсіз, сонымен қатар жылқыдан емес. Тұздалған қырыққабат - қуырылған қуырылған ет, оның етін бірнеше күн бойы сірке суымен маринадтау арқылы алдын-ала өңдейді. Тұздық дәмдеуіштер тортымен (соустың пряниктерімен) байланған, бұл қырыққабатқа өзіндік нота береді. Гарнир ретінде тұшпара мен қызыл қырыққабат бар.
- Қуырылған салмақты өлшеңіз Ол бірге болады Бесікке салу дайындалған, шошқа еті мен тартылған сиыр қоспасы, ақ нан, жұмыртқа және дәмдеуіштер. Қуыруға көбінесе көкөністер қосылған қайнатылған немесе қуырылған картоп пен тұздық беріледі. Жылы Дрезден мұнда сіз оны көруге болатын «қалай болса солай қуырылған» мейрамхана бар.
- Бауыр шұжық Саксонияда оны тек спрэд ретінде ғана емес, сонымен қатар негізгі тағам ретінде, мысалы, курткамен немесе картоп пюресі мен қырыққабат пюресі арқылы жейді.
- қайтыс болған әже Саксонияда ішектен босатылатын, целлюлоза массасына дейін қыздырылған және әдетте қырыққабат пен қайнатылған немесе қайнатылған картоппен бірге қызмет ететін грюцвурст немесе тигель шұжықтары дегенді білдіреді.
Саксон қырыққабаты
Дрезден Фрид
Қырыққабат және картоп пюресі қосылған бауыр шұжығы
- Hunter Schnitzel Бұл аңшылық шұжық немесе сыра ветчинасы, әдетте қалыңдығы бір сантиметр, пиязбен қызанақтан дайындалған тұздықпен пісірілген. Гарнир ретінде картоп, картоп салаты, картоп пюресі, картоп картоптары, крокеттер немесе макарондар беріледі.
Нандалған картоп пюресі мен аралас көкөністер қосылған аңшылық шұжық
Ягершницель томат тұздығы мен спиральды кеспе қосылған шұжықтан жасалған
- Гофрленген ет қайнатылған, емделмеген шошқа еті. Оны жиі қырыққабат және тұшпара қосып жейді.
- Тейчлмауке, Тимплмауке немесе Титчлмауке, бұл картоп пюресі, қайнатылған сиыр еті мен Оберлауситцер Бергландының қырыққабатынан тұратын тағам. Туралған ет терең табаққа салынады, картоп пюресі ортасында тесік қалатындай етіп сыртынан орналастырылады. Бұл тесік сорпамен толтырылған тоғанды бейнелейді.Ең соңында, қырыққабат еті ет айналасына қойылады.
.jpg/401px-Wellfleisch_Sauerkraut_Klöße_(1).jpg)
Қырыққабат және тұшпара қосылған гофрленген ет
Тейчелмауке
.jpg/401px-Wellfleisch_Sauerkraut_Klöße_(1).jpg){kind=spacer}
Сорпалар
- Картоп сорпасы Саксондық картоп сорпасы - маржораммен майдаланған, сығылған картоптан, сәбізден және балдыркөктен жасалған сорпа. Сорпаға шұжық жиі қосылады.
- Саксон дақтары деп те аталады Ішек-қарын немесе Бип тағайындалған. Бұл күйдіргіштердің белдеулеріне кесілген асқазаннан дайындалған, сірке қышқылымен ашытылған, қоюландырылған сорпа.
- Ақжидек сорпасы Бұл зығыр мата тоқитын мамандық. Ол болады Оберлауситцер Лейнвебертаг Сейфеннерсдорфта ұсынылған. Сонымен қатар Фогтланд та аталады Ақжидек сорпасы жеді.
Шұжық қосылған саксондық картоп сорпасы
Саксон дақтары
ақжидек сорпасы
Картоп
- Тұшпара картоп тұшпарасының бір нұсқасы. Ұн мен жұмыртқа қосылған вареник қамырына қуырылған нан үгіндісі себіліп, оралады. Содан кейін ораманы тұшпара мөлшерінде кесіп, тұшпараны қайнаған суға пісіреді.
- Жылы Батыс Саксония орамалы тұшпара тұшпара сияқты бір қамырдан жасалады, тек қамыр кеңірек жайылады. Жалпақ тұшпара қамырына сары май жағылып, қызарған нан үгіндісі себілген. Содан кейін қамыр жайылып, 10-15 см кесектерге кесіледі. Содан кейін бұл тұшпараларды 15-20 минут қайнатады, содан кейін оларды қырыққабат немесе рулеткалармен ұсынады.
- ішінде Кенді таулар картопты алдымен терісіне қайнатады және суық болған кезде ғана қабығынан шығарады. Үгітілген немесе сығылған картопты жұмыртқа мен ұнмен илеп, қамыр жасайды және тұз бен мускат жаңғағымен дәмдейді. Қамырды қарындаштай етіп жіңішке етіп жайып, алдын ала сипатталғандай сары маймен және нан үгінділерімен қаптап, содан кейін орайды. Соңында кесектерге кесіңіз, ұштарын сығып, содан кейін пісіріңіз. Тұшпараны гуляш немесе қуырылған қоян сияқты бұқтырылған тағамдармен жейді.
- Stubberle, немесе Соққы ішіндегі картоп тұшпарасының бір нұсқасы Жоғарғы Лусатия
Жоғарғы Лусатиялық Стубберл
- Ретінде Бэмбс болады Фогтланд картоп құймақ деп атады.
- Мылжың. бұл Кенді таулардан шыққан картоп құймақтарының бір түрі. Шикі немесе қайнатылған картопты үккіштен өткізіп, екі жағына алақан тәрізді жалпақ нандар түрінде себеді. Егер олар тек шикі картоптан тұрса, олар болады Гриен күлімсіреді деп аталады.
- Кличер. кенді таулардан алынған картоп құймақтарының тағы бір түрі. Қамырда жұмыртқа мен пияз бар, кварк, айран, қырыққабат немесе зығыр тұқымын да қосуға болады. Олар көбінесе тәтті гарнирлермен, сонымен қатар қойдың салатымен бірге беріледі (руда: Равинцельн) жеді. Пісірілген картоппен олар аталады Алтын Кличер, шикі картоппен Жасыл Кличер. Егер оларда қырыққабат болса, олар деп аталады Қышқыл Кличер.
- Раучемад. бұл тек қайнатылған картоп қолданылатын кенді таулардан алынған картоп құймағының тағы бір түрі. Қамырды бас бармақ тәрізді қалың ыдысқа сығып, тек бір жағынан үгітеді. Олар қантқа себіліп, жылы тамақтанады. Гарнир ретінде алма тұздығы немесе жидек компоттары бар.
- Тау қарағайлары кенді таулардан алынған картоп құймақтарының тағы бір түрі
Алма қосылған тұздық
Раучемад
- Гетцен. , немесе Buttermilk Getzen - бұл рудалық таулардан шыққан дәстүрлі тағам. Олар үгітілген шикі картоптан, айраннан, туралған беконнан және пияздан тұрады, оларға бұрыш немесе зығыр тұқымдары жағылады, кейде үстіне бекон немесе қуырылған шұжық кесектері салынады және зығыр майы бар табада пісіріледі. Әдетте онымен бірге жидек компоттары беріледі.
Айран дәке
балық
Бахтах
Олар көбінесе форель ретінде ұнмен ұндалады Миллер немесе көк қайнатылған картоппен немесе ысталған.
сазан
Олар негізінен болады көк түбірлік көкөністермен және кремді желкек қосылған сірке суы түрінде ұсынылады. Жаңа жылдық сазан Рождествода өте танымал.
- The Vogtland тұқы қызыл қырыққабатпен және қайнатылған картоппен немесе жасыл тұшпарамен бірге жейді. Тұздық сәбізден, ақжелкен тамырынан, колраби, поре, қызылша, балдыркөк пен нан қабығынан тұрады, бұрыш бұршағы мен лавр жапырақтарымен дәмдес. Оны бөлек кастрюльге қайнатады, содан кейін езеді. Тұздалған сазан кесектерін кастрюльге май жағып, үстіне тұздықты құйыңыз. Тағам 45 минут пісіргеннен кейін қызмет етуге дайын.
Жаңа жылдық сазан
Кондитерлік өнімдер
Саксония - тәтті тағамды ұнататындар үшін жұмақ. Бірде-бір Германия мемлекеті мұндай пирожныйлар мен пирогтарды білдірмейді - Гаффи мен Гучин бұл көпшілікке арналған Сакстар қажетті тамақ.
- Ірімшмшік бұл мейіз, қант және даршын қосылған картоп пен кварк қамырынан жасалған қуырылған тұшпара.
Кварк аяқтары
- A (Дрезден) жұмыртқа құймақ бұл үш қабатты жайма торт (бірақ ол торт түрінде де бар - дәмі бірдей). Алдымен ашытқы қамырынан жасалған жіңішке негіз, содан кейін ортасында кварк пудинг қабаты және үстінде үлпілдек жұмыртқаның сарысы кілегей қабаты. Мейіз және / немесе ұнтақталған қантты қосуға болады, бірақ міндетті емес. Дрезденнен шыққан жазушы Эрих Кастнер бұл туралы былай деп жазды: «Жұмыртқа құймақ - адамзатқа зиян келтіріп, әлемге белгісіз болып қалған торт түрі». Тексеріңіз Айтпақшы, ұлуларға немесе пиебальд жануарларына ешқандай қатысы жоқ, бірақ ол ортағасырлық киімнен шыққан болуы мүмкін (ағылш. Қараңыз) куртка), ол кең белбеумен тағылған, сондықтан үш жолақты болды.
- The Фрайберг жұмыртқасы Дрезден нұсқасынан айырмашылығы, оның кварк қабаты жоқ (аңыз бойынша, ол қаладағы барлық кваркты Фрайберг қабырғасын салу немесе жөндеу үшін пайдалану керек болған кезде дамыған). Мейіз қосылған тәтті балмұздақ тікелей түбіне келеді.
- тәтті торт бұл Саксония мен Силезиядан шыққан тағы бір аймақтық торт. Ол глазурленген, джеммен қапталған және қалың үгіндімен жабылған қатпарлы қамырдан тұрады. Әр түрлі нұсқалары бар, соның ішінде жемістер, глазурь, шоколад глазурі немесе даршын қантымен.
Дрезден жұмыртқасынан жасалған құймақ
Фрайберг жұмыртқасы
Мұзданған пирожный торт
- A Лейпциг Ларк бұл марципанмен толтырылған кішкене қысқа торт. Оның пішіні мереке күндері ұсынылатын нағыз май етінен жасалған пирогтарды еске түсіреді. 1876 жылы құстарды аулауға тыйым салынды, сондықтан Лейпциг кондитерлері тәтті алмастырғышты ойлап тапты.
- А Лейпцигер Рабхен Шұңқырды қара өрік марципанмен толтырады, сыра қамырына айналдырып, ыстық майға қуырады. Рабхен Лейпцигтегі бірнеше дәстүрлі мейрамханаларда кездеседі, мысалы Кофеханада В. Араб кофе ағашына немесе Кандлер кафесі сол жерде ыстық тамақ жеді.
- Мейснер қиқулады. бұл өте жұқа, қарапайым макарон қамырынан жасалған, морт және сынғыш, шар тәрізді қуыс дене. Пісіру ұн, судан, майдан, қанттан және тұздан тұрады және дәмі өте жұқа. Фамланы кофемен немесе шараппен жейді. Аңыз бойынша, тамыз Күшті Мейсен фарфордан жасалған фуммельдерді тасымалдайтын саксондық курьерлерге олардың қаншалықты мұқият мінгенін тексеруге мүмкіндік берді дейді. Егер бұзылулар сақталса, қытай да бүтін болған.
- Ішінде 1 Zieger кондитерлік дүкені жылы Мейсен сіз Meißner Fummel-ді қолданып көре аласыз. Сіз оны үйге бір бөлікке ала аласыз ба, жоқ па, Фуммелді жеткізу мүмкін емес.
.jpg/350px-Meißner_Fummel_(02).jpg)
Лейпциг Ларк
Лейпцигер Рабхен
.jpg/338px-Meißner_Fummel_(02).jpg)
Мейснер қиқулады
.jpg/338px-Meißner_Fummel_(02).jpg)
- Мүмкін Саксониядағы ең танымал Рождество ерекшелігі - бұл Дресднер Столлен. Қорғалған географиялық көрсеткіші бар өнім ретінде оны тек Дрезден аймағында шығаруға болады. Дрезднер Столленді қалыптарда пісіруге болмайды. Композиция да бекітілген: 100 бөлікке ұнға кем дегенде 50 бөлік май, 65 бөлік мейіз, 20 бөлік лимон қабығы және / немесе апельсин қабығы және 15 бөлік бадам қосылуы керек. Жасанды консерванттар мен хош иістерге, тіпті маргаринге рұқсат етілмейді. Саксонияның басқа бөліктерінде туннельдер де бар (аймаққа байланысты ол қалай аталады) The Stollkk немесе The Stolle) пісірілген, олар Дрезденнің түпнұсқасынан аз ғана ерекшеленеді.
- Пульснитцер пряниктері. қолмен жасалған зімбір печеньесі, оның негізгі қамыры пісірілуден бұрын пісіп жетілген. Сіз айналаңызда боласыз Пульниц Рождество алдында ғана емес, жыл бойы ұсынылады.
- The 1 Пульсниц зімбір мұражайы, Марк 3, 01896 Пульсиц. Тел.: 49 35955 44246. зімбір, өндіріс, тарихи машиналар, печенье кескіштер, модельдер, қаңылтырлар және тағы басқалардың тарихын көрсетеді. 10 адамнан экскурсия және дегустация.Ашық: сәрсенбі, сәрсенбі, 24 желтоқсан, 10.00 - 16.00. 01.01 дейін. жабық.Бағасы: ересектер 3 евро, балалар 1,50 евро, 6 жасқа дейінгі балалар үшін ақысыз.
Дресднер Столлен
көкнәр тұқымы ұрланған
Пульснитцер пряниктері
Тәттілер
ингредиенттер
- Лусатияның зығыр майы шығу тегінің қорғалған белгісі болып табылады. Лусатияның ерекшелігі - орамдарды зығыр майына және қантқа батыру, немесе кварк пен зығыр майы бар күрте картопты жеу.
Зығыр майы мен қант қосылған орама
.jpg/316px-Quarkmitleinölundpellkartoffeln3_(cut_out).jpg)
Кварка және зығыр майы бар күрте картоп
.jpg/316px-Quarkmitleinölundpellkartoffeln3_(cut_out).jpg)
- Bautz'ner қыша Баутцен аймағынан тыс жерлерде де танымал. Ол орташа және ыстық нұсқаларын береді
- ішінде 1 Bautz'ner қыша дүкені, мануфактура және мұражай Bautz'ner қышасының тарихы бірнеше витриналарда көрсетілген және өткен ғасырдағы қыша диірмені бар. Сіз сондай-ақ қыша сатып алып көруге болады.
Bautz'ner қышасы орташа ыстық
- Пушбок ірімшігі бұл Эрцгебиргенің ерекше пісірілген ірімшігі, ол Харц ірімшігінен, кілегейден немесе майдан, сырадан, тұздан, бұрыштан және картоптан дайындалады.
- ішінде 2 Ризенбергер тау қонақ үйіжылы Эйбеншток Schiebböcker ірімшігін пайдаланып көруге болады.
сусындар
Шарап
500 гектарға жетпейтін шарап өсіретін аймақ - Саксония Германиядағы ең кішкентай жүзім өсіретін аймақтардың бірі. Бұған Саксония-Анхальт пен Бранденбургтегі жүзімдіктер де кіреді. Бастап Эльба бойымен созылып жатыр Пирна төменде, шарап ауылдарының айналасында Diesbar-Seusslitz. Негізінен ақ жүзімнің сорттары өсіріледі, кейбір жарқыраған шарап өндіріледі, ал аздаған жерлеріне қызыл шарап сорттары отырғызылады.
The Алтын рислинг бұл ақ шараптың әртүрлілігі, ол тек Саксонияда өсіріледі.
The Саксон конусы бұл тек саксондық шарап өсіретін аймақта қолданылатын ерекше формасы бар шарап бөтелкесі.
Шарап зауыты Wackerbarth Castle жылы Радебул классикалық бөтелкелік ашытуды қолдана отырып, жарқыраған шарап шығарады, сол әдіс шампан үшін де қолданылады.
Алтын Riesling жүзім
Кеңес жүзім бағы Вайнбохла
Пиллницке жақын жүзімдіктер мен жүзімдіктер шіркеуі
Сакстар клубы
сыра
- Лейпциг Гозасы бұл сыра қайнатуға негізделген сыраның ескі түрі, мұнда алкогольдік ашытудан басқа тағы бір бактериялық сүт қышқылы ашыту орын алады. Сондықтан ол Berliner Weisse-ге ұқсас қышқыл дәмге ие. Тағы бір ерекшелігі - тұз бен кориандр қосу. Жылы Лейпциг Ескі рецепт бойынша қайтадан қайнатылады. Сіз оларды ішуге болады Госенщенке еш ойланбастан, немесе өзіміздің Gosebrauerei им Бавария теміржол вокзалы. Сонымен қатар, оны мәзірден Лейпциг пен оның айналасындағы басқа қонақ үйлерден табуға болады.
- Сіз жарқыраған сыраны таза іше аласыз, солай ма?
- қызыл немесе жасыл сироппен
- шие ликерімен
- карамей ликерімен
- Куракаомен
- банан немесе құлпынай шырыны қосылған.
.jpg/150px-Die_Gose!_(5595755232).jpg)
Лейпциг Гозасы
Лейпциг Gose бөтелкесі
.jpg/150px-Die_Gose!_(5595755232).jpg)
Жалпы, Саксонияны сыра елі ретінде сипаттауға болады. Стандартты Pilsners-тен басқа Радебергер (Дрезден ауданы), Вернес жасыл (Фогтланд), Фрайбергер, Жұлдыз көзі (Плауен), Ур-Кростицер (Лейпциг ауданы), гермит (Хемниц) немесе Ландскрон (Görlitz) және арзан бренд Штернбург экспорты Лейпцигтен сыра шығарған бірнеше сыра зауыттары бар, мысалы. Б. Мейснер қылыштары, Пісіру мақтанышы Хемництен, Фогтландтағы Тройеннен шыққан Блешшмидт жеке сыра зауыты Адал серке немесе қызыл-аққуыспен кенді таулардағы Цвонец сыра зауыты Feieromd сырасы.
Schnapps және ликерлер
- Allasch карамей ликері
- 20% алкоголь қосылған реудницердің қара сыра ликері
- Dresden Stollen ликері тек Рождество маусымында қол жетімді.
Алкогольсіз сусындар
- Көптеген жергілікті сидр зауыттарынан алынған шырын, жақсырақ Жеміс бақтары
Аспаздық күнтізбе
Аспаздық тағамдар көбінесе маусымдық сипатқа ие. Жемістер мен көкөністер піскен кезде дәмді болады; ет пен балық маусымдық әсерге де ұшырайды. Жылдың әр маусымы жалпы тақырыбы бар немесе белгілі бір тағамдарға бағытталған фестивальдар атап өтіледі. Жыл бойына ораза уақыттары сияқты діни дәстүрлерден туындаған ішу және тамақтану әдеттері де бар.
Қаңтар
Ақпан
Наурыз
- Наурыздың үшінші жексенбісі болады Seifhennersdorf ішінде Жоғарғы Лусатия The Оберлауситцер Лейнвебертаг ақжидек сорпасымен ерекшеленді
Сәуір
- The Спаржа маусымы топырақтың температурасына байланысты сәуірдің басында басталады
- Дәстүр бойынша 23 сәуірде Сыра күні атап өтті, өйткені 1516 жылы дәл осы күні Германияның тазалық заңы жарияланды. Сыра тақырыбында көптеген жерлерде іс-шаралар өткізіліп тұрады (Германия сыра қайнатушылар қауымдастығы).
Мамыр
- Спаржа маусымы
Маусым
- The Спаржа маусымы жаз маусымында, 24 маусымда аяқталады.
- Бұл маусымның ортасынан шілденің ортасына дейін өтеді Жоғарғы лусатиялық гурман фестивалі орнына. Аймақтағы түрлі мейрамханалар ұсынады Соққы (Тұшпара) бекон және қырыққабат қосылған.
Шілде
- Бұл маусымның ортасынан шілденің ортасына дейін өтеді Жоғарғы лусатиялық гурман фестивалі орнына. Аймақтағы түрлі мейрамханалар ұсынады Соққы (Тұшпара) бекон және қырыққабат қосылған.
Тамыз
Қыркүйек
- Шарап фестивальдары әр түрлі демалыс күндері шарап өсіретін аймақтарда өткізіледі Радебул, Мейсен, Косвиг және т.б. атап өтілді.
Қазан
- Жылқыбас Вермсдорф. Балық патшасын сайлаумен бірге сазаннан мерекелік балық аулау. Әдетте қазанның екінші демалысы.
Қараша
Желтоқсан
- 1434 жылдан бастап Дрезден-Стризельмарк орналастырылды. Ол Дрезденнен жасалған ұрт, зімбір және қара өрік қызанақтарымен танымал.
- Бұл 2-ші келуге дейін сенбіде болады Дрезден Столлен фестивалі орнына. Салмағы 4 тонна болатын алып ұрлағы пісіріледі және онда «ұрланған кортеж», Дрезден кондитерлері мен наубайшыларының шеруі өтеді.
әдебиет
- : Саксония ауылдары арқылы аспаздық турлар. Saxo'Phon GmbH, 2018, ISBN 9783943444735 , P. 184. Саксонияның барлық аймақтары арқылы
Рецепттер
Егер сіз үйде саксондық тағамдардан дәм татқыңыз келсе, онда тиісті рецептілерді таба аласыз Koch Wiki астында Санат: Саксон тағамдары. Үйде тамақ әзірлеп көңіл көтеріңіз.
