Дәстүрлі тағамдар Шлезвиг-Гольштейн тамыры құрлықта және теңіздерде жатыр. Солтүстік немістің сынған тәттілігінің ерекше дәмі бар, Brooken Soot, аталады. Бұл танымал тәтті-қышқыл хош иісінен көрінеді, söötsuur, ащы ет немесе балық тағамдарын тәтті гарнирлермен үйлестіруде. Әдеттегі тағамдар - алмұрт, бұршақ және бекон немесе Гольштейннің қышқыл еті.
тағамдар
- Лабскаус.
- теңізшілердің дәстүрлі тағамы. Ол тұздалған ет, картоп, пияз, майшабақ, қызылша және қиярдан тұрады. Ингредиенттерді қасқыр бұрап, қияр мен қуырылған жұмыртқа береді. Labskaus әртүрлі нұсқаларда жасалған, ал жеке ингредиенттер көбіне бөлек беріледі.
- Алмұрт, бұршақ және бекон бірге пісіріліп, содан кейін пісірілген картоппен бірге беріледі. Тәтті жемістер мен ащы, беконның дәмі әдеттегі сынған тәттілікке әкеледі.
Labskaus қуырылған жұмыртқа, қызылша және ролммоп
Алмұрт, бұршақ және бекон
- Қара және қышқыл, Swattsuer, шошқа етінің жаңа қаны сірке суын қосып коагуляцияланады, содан кейін оны ет пен қайнатқышпен бірге гуляш өлшемді текшелерге кеседі. Онымен бірге картоп немесе жарма тұшпарасы беріледі.
Қара және қышқыл
Гарнирлер
- Кале - бұл әдеттегі қысқы көкөніс. Төменгі Саксония мен Шлезвиг-Гольштейннің көптеген бөліктерінде күз бен қыс айларында клубтармен, компаниялармен және басқа топтармен қырыққабат серуендеуге бару нағыз культ болып табылады. Әдеттегі тағам - қырыққабат Пи, ысталған грюцвурст.
Қайнатылған шұжық, шошқа щегі, қақталған шошқа еті және тәтті (сәл карамелденген) қуырылған картоп
Сиыр, қайнатылған шұжық, ысталған шошқа еті мен бекон қосылған қырыққабат
Сұйық қайнатқыш
- Ұн салынған дорба, Meelbüdel, зығыр матаға, пакетке орап, содан кейін суға пісіретін жұмыртқалары бар вареник. Тұшпараға қант, сұйық май және шошқа щек етінің тілімдері беріледі.
- A үлкен Ганс, Groot Hans, тәтті немесе дәмді гарнирлермен, жылы немесе салқын, негізгі тағам ретінде немесе десерт ретінде ұсынылуы мүмкін. Ол ұн / ашытқы қамырымен немесе жарма, сүт және жұмыртқадан жасалған қамырмен дайындалады. Массасы су моншасында құлау түрінде тоқтап қалады. Ол Касселермен, Меттенденмен немесе шошқа щекімен және компотпен, ыстық шиемен немесе кейде джеммен бірге беріледі. Десерт үшін сіз тек ет тағамдарын қоспаңыз. Келесі күні оның салқын қалдықтары көбіне сары маймен қуырылады.
Dithmarscher ұнының сөмкесі және шие қосылған сөмке
Үлкен Ганс мейіз қосылған
Сорпалар
- Шнюш бұл картоп, бұршақ, бұршақ, колраби, сәбіз және сүт немесе кілегей қосылған көкөніс сорпасы. Ысталған ветчина мен майшабақ гарнир ретінде екінші табаққа беріледі.
- Сирень сорпасы қыста ақжидек шырынынан, саго мен алманың бөліктерінен жасалады және қант пен роммен дәмдестіріледі. Онымен бірге ұн немесе жарма тұшпара беріледі.
- Сүт сорпасы бұрын «кедей халық» тамақ болған, бүгінде оны стартер ретінде жейді. Айран мен сүтті қайнатады, пудинг ұнтағымен қоюлатады және қантпен дәмдейді. Толтырғыш ретінде қара өрік немесе қуырылған қара нан немесе туралған мейіз бар.
Сирень сорпасы
балық
Теңіз өнімдерінің жағалаудағы аспаздық элементі екендігі таңқаларлық емес.
- Kiel sprats Шлезвиг-Гольштейннен шыққан балықтар. Шырша тәрізді теңіз балықтары, ұзындығы 10 см-ге жуық, олар бук пен балдыр ағашынан ысталады. Кейбіреулер оларды бас, құйрықты қоспағанда, тұтастай жейді. Әдетте, алайда, тамақ ішер алдында басын кесіп алып, басты сүйегі бар құйрықты мұқият шығарып алады.
- Нақты Хелиголанд Мамандығы - «Гельголанд Книепр». Бұл аралдың айналасынан табылған жеуге жарамды шаяндардың тырнақтары. Олар ыстық және әдетте килограмм бөлігі ретінде беріледі. Сонымен қатар багет немесе тост, май және бірнеше тұздық бар. Кейбір мейрамханаларда етке жету үшін қайшыны өзіңіз ашуға тура келеді. Ол үшін арнайы тізе ас құралдары бар.
- Жылы Глюкштадт жергілікті мамандық Матжес, ол дәстүрлі қолөнерде жасалады. Бүгінгі күні майшабақты дәстүрлі рецепт бойынша өңдейтін екі жергілікті өндіруші бар.
Kiel sprats
Тізе толы табақ
Glückstadt Matjes
- Панфиш қуырылған немесе пісірілген балық кесектерінен, қуырылған картоптан және қыша тұздығынан тұрады. Мейрамханаларда көкөністерден жасалған гарнир немесе салат жиі ұсынылады.
.jpg/335px-Pannfisch_Roter_Hof_Flensburg_(retuschiert).jpg)
Балықты көкөністермен араластырыңыз
.jpg/335px-Pannfisch_Roter_Hof_Flensburg_(retuschiert).jpg)
Кондитерлік өнімдер
- Сусын ашытқы қамырынан дайындалып, майға арнайы табада қуырылады. Олар толтырумен немесе толтырусыз қол жетімді. Танымал толтырғыштар - алма немесе қара өрік джемі, қара өрік немесе алма кесектері. Туралған бадам немесе мейіз нақтылау үшін қолданылады. Олар әсіресе Рождество мен Жаңа жыл қарсаңында пісіріледі.
Фертхенфанна
Сусын
- Балмұздақ торты бұл қабатты торт. Қысқа кондитерлік негізде өрік джемі, кілегей және қатпарлы қамырдан жасалған негіздер кезек-кезек қабаттасады, екі-үш қабаттан кейін кілегей қабаты соңын құрайды. Содан кейін үшбұрышты қатпарлы тоқаш әр торт үшін бұрышқа қойылады.
Фризиялық торттың бір бөлігі
Тәттілер
- Любеккер марципаны - марципандар үшін шығу тегі қорғалатын географиялық белгілеу Любек, Нашар Швартау және Стокельсдорф. Оның құрамында кем дегенде 70% марципан шикізаты және ең көп дегенде 30% қант болуы керек.
Любек марципаны әр түрлі болады
ингредиенттер
- Дитмаршен өсуге арналған Орамжапырақ белгілі. Егін жинау науқаны кезінде Dithmarscher Kohltage орналастырылды.
- Гольштейн ветчина, шырынды ветчина 4 апта бойы тұз бен дәмдеуіштермен емделеді, содан кейін көп мөлшерде бук түтінімен 25 ° C температурада салқындатылады.
- Гольштейннің қышқыл еті әдетте стаканда сақталады, сондықтан ұзақ уақытқа төзімді. Арық шошқа еті сірке суында дәмдеуіштермен пісіріледі. Пісірілген ет бөліктерге бөлініп, қайтадан стаканға пісіру қоймасына салыңыз. Салқындағаннан кейін, сірке суы мен май гельдерінен жасалған сорпа қатты, желе тәрізді консистенцияны алады. Шыныда сірке қышқылдығы дәнекер ұлпаны және етті бұзып, етті ерекше жұмсақ әрі жұмсақ етеді. Гольштейннің қышқыл етін көбінесе татар соусымен, маринадталған қиярмен, маймен және нанмен жейді.
Гольштейн ветчина
Гольштейннің қышқыл еті
сусындар
- Парызшыл ром мен кілегей қосылған кофеден тұрады
- The Қайтыс болған апай ыстық шоколад, ром және кілегейден жасалған
- Angler Muck грогқа ұқсас алкогольдік сусын. Ол ром, судан, қанттан тұрады және аздап лимон шырынын қосып көреді. Дәстүр бойынша оны «Angler-Muck-Pott» жылыту қондырғысында және арнайы кішкентай көзілдіріктен ішеді. Ол сондай-ақ салқын түрде, лимонад пен дәнмен немесе ром мен лимон көбігімен беріледі.
- A Шағала боқ құрамында 4 кл. доппелкорні бар стаканнан тұрады, оның үстінде қыша мен желкек қуыршағы бар салями кесіндісі жатыр. Алдымен салами жабындымен сыланады, содан кейін дәнмен шайылады.
Мукпот
сыра
Бақытты болады Lütt un Lütt (Кішкентай және кішкентай) кішкентай сыра мен шнапсқа тапсырыс берді.
- Flensburger Pilsener, ол ауызша түрде белгілі Фленс Шлезвиг-Гольштейндегі ең танымал сыра түрі шығар.
- Екінші орында округтегі Марнадан келген Дитмаршер Пилзенер тұр Дитмаршен
Шарап
- 1 Ingenhof жеміс-жидек және шарап заттары, Dorfstrasse 19 23714 Bad Malente - Малквитц. Тел.: 49 4523 202159. Шарапты оңтүстікке қараған беткейде 35 ° көлбеу өсіреді. Жүзімдіктер үшін экскурсиялар бар, сіз шараптың дәмін татып, сатып ала аласыз.
Schnapps және ликерлер
- ром бар Фленсбург ежелден келе жатқан дәстүр. 18 ғасырда бұл қала Батыс Үнді флотындағы кемелердің негізгі сауда порты болды. Олар күшті шикі ромды Кариб теңізінен Германияға әкелді.
- Com 32 - 35% көлеміндегі ашық сары, алтын түсті аквавит, әдетте салқын болады. Ол шайға немесе соққыға жылы, көбіне көк және ақ шәйнектер мен шай кеселерінде дұрыс стильде қолданылады.
- Ретінде Клотенком (Клютенкөм) - бұл жұмыртқа ликерінің атауы
Алкогольсіз сусындар
Аспаздық күнтізбе
Аспаздық тағамдар көбінесе маусымдық сипатқа ие. Жемістер мен көкөністер піскен кезде дәмді болады; ет пен балық маусымдық әсерге де ұшырайды. Жылдың әр маусымы жалпы тақырыбы бар немесе белгілі бір тағамдарға бағытталған фестивальдар атап өтіледі. Жыл бойына ораза уақыттары сияқты діни дәстүрлерден туындаған ішу және тамақтану әдеттері де бар.
Қаңтар
- Шлезвиг-Гольштейн гурман фестивалі
Ақпан
- Шлезвиг-Гольштейн гурман фестивалі
Наурыз
- Шлезвиг-Гольштейн гурман фестивалі
Сәуір
- The Спаржа маусымы топырақтың температурасына байланысты сәуірдің басында басталады
- Дәстүр бойынша 23 сәуірде Сыра күні атап өтті, өйткені 1516 жылы дәл осы күні Германияның тазалық заңы жарияланды. Сыра тақырыбында көптеген жерлерде іс-шаралар өткізіліп тұрады (Германия сыра қайнатушылар қауымдастығы).
Мамыр
- Спаржа маусымы
- Үшінші аптада, бейсенбіден бастап, Солтүстік фризҚозы күндері, тұзды шалғындық қойдан алынған ерекшеліктермен
Маусым
- The Спаржа маусымы жаз маусымында, 24 маусымда аяқталады.
- The Майшабақ күндері жылы Каппелн - әрдайым көтерілуден 4 күн өткен соң - көптеген қарбаластармен қатар аспаздық мамандықтармен де айналысыңыз.
- Бірінші немесе екінші жексенбіде Любек-Travemünde The Travemuender торт фестивалі атап өтілді. Брюгмангартенде 200 түрлі жеміс-жидек торттары ұсынылған
- Маусымның екінші бейсенбісінде олар тойлайды Глюкштадт The Matjes апталары. Ағаштан жасалған ауыр бөшке тарихи базар алаңында ашылды және 4 күн бойы түрлі іс-шаралар өтеді.
- Соңғы толық аптада Киль аптасы Киль Фьордында өткізілді. Rathausmarkt-та Киль 30-дан астам ұлт өз мамандықтарына қызмет етеді.
Шілде
Тамыз
Қыркүйек
- The Dithmarscher Kohltage қыркүйектің екінші жартысында өтеді
- Қыркүйектен наурызға дейін бұл бүкіл елде болады Шлезвиг-Гольштейн гурман фестивалі өткізілді. Германияның ең жақсы аспаздары өз шеберліктерін 20-ға жуық мейрамханаларда көрсетеді. Мұнда теңізден алынған мамықтар, аң еті, қошқар қозысы және басқалары бар.
Қазан
- Екінші демалыс күні Хусум The Husum Crab күндері сіз крабдарды кескіштен сатып ала аласыз. Шаян целлюлозасы конкурстары, базарлық дүңгіршектер мен музыка ойын-сауық ұсынады.
- Шлезвиг-Гольштейн гурман фестивалі
Қараша
- Шлезвиг-Гольштейн гурман фестивалі
Желтоқсан
- Шлезвиг-Гольштейн гурман фестивалі
- Рождество базарларында әрқашан аспаздық нәрсені табуға болады
әдебиет
Рецепттер
Егер сіз өзіңіздің үйіңізде Шлезвиг-Гольштейн асханасынан дәм татқыңыз келсе, онда сізге сәйкес рецептілерді таба аласыз Koch Wiki астында Санат: Шлезвиг-Гольштейн тағамдары. Үйде тамақ әзірлеп көңіл көтеріңіз.
