Мекленбург-Батыс Померанияда тамақтану және ішу - Essen und Trinken in Mecklenburg-Vorpommern

Ас үй Мекленбург-Батыс Померания жерге дейін және шын жүректен. Ол Балтық теңізі мен ішкі суларында балықтардың көптігін, сонымен қатар, аңшылық тағамдарының көптігімен ормандардың көптігін көрсетеді. Картоп әр түрлі дайындау әдістерінде үлкен рөл атқарады. Кале тамақтану үшін танымал. Тәтті және қышқыл дәмі өте танымал және тағамдарды солтүстік неміс тағамдары ретінде анықтайды.

балық

Ганзалық лиганың күндерінде майшабақкім де Теңіз күмісі Мекленбург-Батыс Помераниядағы маңызды балық деп аталады. Балтық теңізіндегі майшабақтың ұсақ түрлері де болады Майшабақ деп аталады. Тұзды ерітіндіде сақталған және ағаш бөшкелерде сақталған, ол ерте замандағы ең маңызды сауда тауарларының бірі болған. Майшабақ мектептері әр наурыз және сәуір айларында жағалауға қоныс аударады. Бұл балықшылар, балықшылар мен мейрамханалар үшін жоғары маусым. Содан кейін майшабақ апталары Уседом мен Рюгенде және Висмарда өткізіледі. Содан кейін елдің мейрамханалары қонақтарға қуырылған, ысталған, маринадталған немесе сыра қамырына пісірілген майшабақ ұсынады.

Атлант Гарфиш болады Гарфиш, Мамыр, немесе Allis shad (бұл басқа балықтың аты). Оны жыланбалықты, үшкір аузды және жасыл сүйектерді еске түсіретін ұзартылған, цилиндр тәрізді пішін арқылы тануға болады. Ол Балтық теңізінің жағалауына мамыр айында үш аптаға жуық уылдырық шашу үшін келеді, ол мезгіл қарақорынды маусымы болған кезде. Аймақтық тағамдары бар мейрамханалар оны ерекше рецепттермен ұсынғанды ​​ұнатады. Аспазшылар гарнирлермен шығармашылықпен айналысады, мысалы, ревень компотымен картоп пюресі немесе алма рагуты бар картоп құймақтары.

Тағы бір ерекшелігі Ostseeschnäpel, деп те аталады Лосось деп аталады. Аз танымал балық қазіргі уақытта аспаздық сирек кездеседі. Бұрын ол жойылып кету қаупі бар еді, бүгінде ол жасанды шұлықтар мен балық өсірудің арқасында қол жетімді.

The Вендац. .лосось балықтарына жатады. Ол тек таза суда ғана емес, Балтық теңізінде де өмір сүреді. Олар жақсы дәмімен және аз сүйегімен бағаланады. Ет майлы, бірақ жеңсік ысталған.соңғы өзгеріс: көрсетілмеген

Балық орамдары

Бисмарк, матжес, лосось, қуырылған балық, қақталған балық орамдары және басқалары сияқты балықтың орамдары барлық жерде кездеседі. Олар тек снэк-барда ғана емес, мейрамханаларда да сатылады. Бағалары нұсқаға байланысты € 2 мен € 5 аралығында.

• Мекленбург-Батыс Померанияға арналған Фишбротчен есебі; Том.1 том - Шалсейден Фишланд арқылы / Дарс арқылы Рюгенге. 2 том - Мюрицтен Шығыс Батыс Померания жағалауының үстінен Уседомға дейін. Tilman Schuppius Verlag e.K., 2013, ISBN 978-3-9814452-1-3 , ISBN 978-3-9814452-2-0 . Әрқайсысы 40 сэндвич тағамдары, оның көлемі 7,80 евро

қақталған балық

Сіз ысталған балықты сынаусыз Мекленбург-Батыс Помераниядан кетпеуіңіз керек. Үлкен таңдау бар: жыланбалықтар, көбелектер (көбінесе тропикалық белдеулерден), камбала, форель, галибут, скумбрия, шиллерлокен (итбалықтардың қарыншалары), стремел лососы (ыстық ысталған лосось). Түтіннен жылы болған кезде ең дәмді тағамдар түтін шығаратын дүкендерде ұсынылады. Ысталған балықты тұтыну кезінде жыланбалықтар, итбалықтар және басқалары сияқты балықтар жойылып кету қаупі бар түрлер екенін және майдың көптігінен көбелектерді жеу денсаулыққа зиян келтіретінін есте ұстаған жөн.

Балықтан жасалған тағамдар

Пісіру және қуыру үшін Балтық теңізінен танымал балық түрлері - бұл палас, майшабақ камбала, жылан, лосось және треска. Ретінде треска бұл жыныстық жетілуге ​​дейінгі жас треске, сондай-ақ Балтық теңізінде тіршілік ететін ұсақ треске қатысты.

• Ретінде Жасыл майшабақтар. .жаңа балықты алдын-ала өңдеусіз жібереді. Олар әдетте диірменнің стиліне сәйкес дайындалады, ұнға айналдырылады және табада қуырылады. Гарнир ретінде қуырылған картоп, қайнатылған картоп немесе картоп пюресі немесе картоп салаты беріледі.соңғы өзгеріс: көрсетілмеген

Ас үйде негізінен зандер, алабұға, сазан және шортан қолданылады. Балықты көбінесе қуырылған картоп немесе картоп салатымен жейді.

тағамдар

• The Мекленбург қабырғасын қуыру. .алма, қара өрік, даршын, қоңыр ром және сығырлармен толтырылған шошқа еті. Тұшпара немесе картоп және қызыл қырыққабат гарнир ретінде беріледі.соңғы өзгеріс: көрсетілмеген

• Gestowte Wruken - бұл шалқанмен бірге шошқа еті

• Tüften un алхоры бұл өрік пен бекон қосылған картоп сорпасы

• Айран картоп Мекленбургте сары май, бекон және дәмдеуіштерден жасалған тұздықпен қайнатылған картоп. Онымен бірге шұжықты да жиі жейді. Померанияда керісінше айран картопты қою деп атайды Сорпа (төменде қараңыз)

• Алмұрт, бұршақ және бекон бірге пісіріліп, содан кейін пісірілген картоппен бірге беріледі. Тәтті жемістер мен ащы, беконның дәмі әдеттегі сынған тәттілікке әкеледі.

• «Аспан мен жер» - қара пудинг пен бекон қосылған алма және картоп пюресі (алма аспанда, жерде картоп өседі)

• Лабскаус. .- теңізшілердің дәстүрлі тағамы. Ол тұздалған ет, картоп, пияз, майшабақ, қызылша және қиярдан тұрады. Ингредиенттерді қасқыр бұрап, қияр мен қуырылған жұмыртқа береді. Labskaus әртүрлі нұсқаларда жасалған, ал жеке ингредиенттер көбіне бөлек беріледі.соңғы өзгеріс: көрсетілмеген

Сорпалар

• Шие сорпасы. .бұл кішкене тұшпара қосылған тәтті сүтті сорпа. Сорпа даршынмен дәмделеді. Қалың қамырдың қайнап жатқан сорпаға ағып кетуіне рұқсат етіледі, содан кейін баяу отта үстінде қалқып шыққанша пісіруді жалғастырады. Нәтижесі Spätzle-ге ұқсамайды. Ертеде қара нан қосылған сорпаны ферма қызметкерлері дәстүрлі таңғы ас ретінде жейтін.соңғы өзгеріс: көрсетілмеген

• Сирень сорпасы қыста ақжидек шырынынан, саго мен алманың бөліктерінен жасалады және қант пен роммен дәмдестіріледі. Онымен бірге ұн немесе жарма тұшпара беріледі.

• Сүт сорпасы (Мекленбург) немесе Айран картоп (Померания) картоп пен айраннан дайындалады. Бекон мен пиязды бөлек қуырып, үстіне қосады

• Қара және қышқыл, Swattsuer, шошқа етінің жаңа қаны сірке суын қосып коагуляцияланады, содан кейін оны гуляш өлшеміндегі текшелермен, етпен және дәмдеуіштермен қайнатады. Онымен бірге картоп немесе жарма тұшпарасы беріледі. At Қаз қара және қышқыл қаздар мен ұсақ қаздардың қаны алынады

Шұжық және ет өнімдері

• The Росток өкпесі әсіресе суық мезгілде танымал. Ол бұқтырылған тағамдарға немесе қырыққабатқа сәйкес келеді, онда ол оңай жарылып жатқан кезде баяу пісіріледі.

• Шверин Грюцвурст қырыққабат және қуырылған картоппен бірге жейді

• The Росток ысталған шұжық дәстүрлі түрде қайнатылған шұжық тәрізді бук ағашынан ысталған.

Нанның үстіңгі жағы мен жайылуы

• At Қаздың дәмі. .Бұл терінің астындағы қаздың майлы тінінен жасалған тұздалған жайылым.соңғы өзгеріс: көрсетілмеген Бұл ұқсас Померан уылдырығы. .қаз майынан немесе қаз майынан дайындалған, содан кейін үгітілген пияз, тұз, майоран және тимьянмен дәмдеңіз.соңғы өзгеріс: көрсетілмеген

• Rügenwalder шай шұжық майсыз сиыр мен шошқа етінен, салқын ысталған бекон мен дәмдеуіштерден жасалған жайылатын шикі шұжық. Rügenwalder Teewurst термині 1927 жылы-ақ заңмен қорғалған. Бұрын Рюгенвальдеде орналасқан үш компанияға бүгінде бұл атауды қолдануға рұқсат етілген.

• ветчина шницельге ұқсайды, бірақ оны тұзсыздандыру үшін бірнеше сағат бойы сүтке малынған нан пісірілген немесе ысталған ветчинадан тұрады.

Тәттілер

• Қызыл жеміс желе. .(Rode Grütt) ванильді тұздықпен немесе кілегеймен - әдеттегі десерт. Классикалық дайындықта қарақат пен таңқурайды сумен қайнатады, крахмалмен байлайды, електен өткізеді және қант, лимон, ваниль, шарап немесе басқа заттармен рецепт бойынша тазартылады. Мүмкін болатын басқа жемістер - құлпынай, шие, тәтті шие немесе орман жемістері, олар көбіне бір уақытта пісірілмейді, бірақ кейінірек жармаға қосылады.соңғы өзгеріс: көрсетілмеген

• Мекленбург желе. Ол ромға немесе коньякқа малынған қара наннан, шие мен кілегейден тұрады. Вестфалия желеіне ұқсас және желлоннан мүлдем өзгеше нәрсе, оны кейде «желе» деп те атайды.соңғы өзгеріс: көрсетілмеген

• Померан Ессіздік ол тұшпараның бір түрі, оның құрамында ұн, қант, пряник дәмдеуіштері, үгінділер, бадам және мейіз бар.

• Швеция күн суы. .немесе Шведенбехер ванильді балмұздақ, алма, жұмыртқа ликері және кілегейден тұрады және ГДР-ден қалған жәдігер болып табылады.соңғы өзгеріс: көрсетілмеген

Кондитерлік өнімдер

Теңіз шырғаны торты, бадам сақиналары, науадағы бал торты, ақ бұрыш жаңғақтары және басқа кондитерлік өнімдер танымал.

ингредиенттер

• The Теңіз шырғанағы көбінесе жағадағы құмдарда, сонымен қатар құмды топырақты жерлерде өседі. Сары жидектер С дәруменіне өте бай, олар тамыз айының басында сарғыш-қызылға айналады, бірақ қазан айына дейін жиналуға жеткіліксіз. Олар әрең жеуге жарамды, олар тек өңделген күйде тұтынылады. Ас үйде жидектер шырынды, жеміс-жидектерді, пісірілген тағамдарда немесе десерттерде, сонымен қатар ет пен балық тағамдарында өткір тұздықтар үшін қолданылады.

сусындар

Шарап

• The Stargarder Land 2005 жылдан бастап ресми жүзім өсіретін аймақ болды, оны Германияның солтүстік жабық шарап өсіретін аймағына айналдырды. Ауданға Stargarder Land және Rattey және Burg Stargard жүзімдіктері кіреді. Регент, Феникс, Соларис, Ортега, Мюллер-Тургау және Эллинг шараптарының түрлері өсіріледі. Аймақтың шарабы деп аталады Мекленбург елінің шарабы солтүстік Германиядағы таңдалған шарап дүкендерінде сатылды және сатылды. Сондай-ақ, шарап ханшайымы сайланатын шарап фестивалі де бар.

• 53.57340113.6153761  Рэттей қамалы, Рэтти 21, 17349 Шенбек. Тел.: 49 3968 255010. Қонақ үй және шарап зауыты. Жүзімдіктер үшін экскурсиялар мен дегустациялар ұсынылады.соңғы өзгеріс: қыркүйек 2017 (ақпарат ескірген болуы мүмкін)Түр - бұл топтық белгілеу

• Теңіз шырғаны шарабы жүзімнен алынған шарап сияқты ашытылады. Ол тәттілерден құрғаққа дейін ұсынылады. Алкогольдің мөлшері әдетте шамамен 12% құрайды.

сыра

Ірі сыра зауыттары - Mecklenburgische Brauerei Lübz (брендтер «Lübzer» Pils / Bock / Export / Urkraft және т.б. «Duckstein») және Hanseatische Brauerei Rostock («Rostocker» Pils / Export / Bock / Zwickel т.б.). «Mahn & Ohlerich»). Басқа сыра қайнататын зауыттар - Даргунер сыра қайнату зауыты, Бартер сыра қайнату зауыты, Мельтинхинер, Штральзундтағы Стортебекер Браумануфактур және Херингсдорфтағы Usedomer сыра зауыты.

Сыра зауыттары

Mecklenburg Brewery Lübz, Hanseatic Brewery Rostock немесе Stralsund-тағы Störtebeker Brewery сияқты ірі сыра зауыттары бар. Немесе көптеген шағын қолөнер өндірушілері:

• The M&O сырасы (Mahn & Ohlerich) алғаш рет 1878 жылы КТВ-ның Росток ауданында қайнатылған және бүгінде ол қайтадан қол жетімді. Сіз оны жергілікті мейрамханалар мен сусындар дүкендерінен ала аласыз.

• «Zum alten Fritz» сыра қайнату орны, Росток пен Стрлзунд. Цвикельфритц - жертөле сырасы және қара сыра.соңғы өзгеріс: көрсетілмеген54.09217812.127102«Zum alten Fritz» сыра қайнату орны2

• 54.08018412.087304Троценбург сыра зауыты3 Троценбург сыра зауыты Ростокта. Ашық, қараңғы, бидай, брок сырасы және Märzen.

• 54.44681112.567413Darßer сыра қайнату зауыты4 Darßer сыра қайнату зауыты Prerow қаласында. Үйде пісірілген пильснер, қараңғы, бидай, I.P.A. (Үндістан Pale Ale) және басқа да сыралар.

Schnapps және ликерлер

• Теңіз шырғаны тәтті ликер ретінде ұсынылады, сонымен қатар рух ретінде.

• 53.66995412.7381545  Ескі ащы қызғылт сары, Вассербург Лиепен, Лиепен 32, 17139 Джелов. Тел.: 49 39957 298860. Граф Хан ғасырлық рецепт бойынша жасаған ащы ликер. 15 адамнан дәм тату.Ашық: ферма дүкені сәуірден қазанға дейін сейсенбі - сенбі 15:00 - 17:00.Соңғы өзгеріс: 2017 жылғы қазан (ақпарат ескірген болуы мүмкін)Түр - бұл топтық белгілеу

• Росток қос зиресі 1864 жылдан бері қолданылып келеді Ер мен әйел Конрад Леметтің дәстүрлі үйінде Росток өндірілген. Бұл ауданда культ мәртебесіне қол жеткізді.

Алкогольсіз сусындар

• Теңіз шырғаны шырыны 100% шырын түрінде немесе нектар түрінде (сумен және қантпен) сатылады. Оны ұқыпты түрде ішуге, спризер ретінде сумен араластыруға немесе жылы күйде ішуге болады.

Аспаздық күнтізбе

Аспаздық тағамдар көбінесе маусымдық сипатқа ие. Жемістер мен көкөністер піскен кезде дәмді болады; ет пен балық маусымдық әсерге де ұшырайды. Жылдың әр маусымы жалпы тақырыбы бар немесе белгілі бір тағамдарға бағытталған фестивальдар атап өтіледі. Жыл бойына ораза уақыттары сияқты діни дәстүрлерден туындаған ішу және тамақтану әдеттері де бар.

Қаңтар

• Треска тағамдары

Ақпан

• Треска тағамдары

Наурыз

• Треска тағамдары
• Камбала тағамдары наурыз бен тамыз аралығында беріледі

• Наурыздың ортасынан сәуірдің басына дейін Висмар The Висмар майшабақ күндері

• Олар наурыздың ортасынан сәуірдің ортасына дейін ашық Usedom Майшабақ апталары

Сәуір

• Треска тағамдары
• Иілдірік табақтар

• Пасха айналасында өтеді Ләззат нарығы жылы Қонақүй орнына.

• The Спаржа маусымы топырақтың температурасына байланысты сәуірдің басында басталады

• The Рюгенер Майшабақ апталары сәуірден мамырдың басына дейін

• Дәстүр бойынша 23 сәуірде Сыра күні атап өтті, өйткені 1516 жылы дәл осы күні Германияның тазалық заңы жарияланды. Сыра тақырыбында көптеген жерлерде іс-шаралар өткізіліп тұрады (Германия сыра қайнатушылар қауымдастығы).

Мамыр

• Иілдірік табақтар
• Спаржа маусымы
• Бұл көтеріліс күнінен кейінгі сенбі Ұлы Шлемм. Пирстен Ахлбек сіз 10 ас мәзірін көтере аласыз. Ахлбектен бастап Бансин, жағажайда аралдың ең жақсы аспаздарынан 10 сергіту бекеті орналасқан. Билеттің құны 189 € (2017).

• Гарфиштер маусымы - Рюген Hornfish күндері

Маусым

• Иілдірік табақтар
• Шарап гүлі фестивалі Рэттей қамалында
• The Спаржа маусымы жаз маусымында, 24 маусымда аяқталады.
• 24 маусымнан кейінгі сенбі Ранквитцер Варте ауданы Шөптер нарығы

Шілде

• Иілдірік табақтар
• 2-ші демалыс Болды The Мюритсфест ортағасырлық нарық және хайппен бірге

• Үшінші демалыс - балық аулау фестивалі Гафф қондырғысы жылы Грейфсвальд кастрюльдерден және темекі шегушілерден жаңа ауланған балықтармен

• Шілде айының соңғы демалысы КарлшагенПорт кеші ішкі портта мерекелер мен отшашулармен

Тамыз

• Иілдірік табақтар

Қыркүйек

• Дорш, Балтық теңізіндегі жас код, қыркүйек пен сәуір айлары аралығында

• Қыркүйектің екінші демалысы - бұл аптаның күні, яғни Укерцитцер Картоп мерекесі

Қазан

• Треска тағамдары
• Қазан айында олар Рюгенер Қырыққабат апталары

Қараша

• Треска тағамдары
• Қараша айының ортасында өтеді Ләззат нарығы жылы Қонақүй орнына.

Желтоқсан

• Треска тағамдары

әдебиет

Рецепттер

Егер сіз үйде Мекленбург-Батыс Померания асханасын тамашалағыңыз келсе, онда сіз осы жерден тиісті рецепт таба аласыз Koch Wiki астында Санат: Мекленбург тағамдары. Үйде тамақ әзірлеп көңіл көтеріңіз.