Цейлон шайы негізделген шайдың қорғалған атауы Шри-Ланка өсіріледі. Бұл көбінесе қара шай, көбінесе жасыл немесе ақ шай. Көбінесе ол шыққан елде хош иістендіріледі және қоспасы түрінде сатылады.
фон
Тарих
Қалай таңқаларлық болса да, Цейлон шайының тарихы кофеден басталады. 1815 жылы ағылшындар Кэндиді жаулап алды, бұл соңғы Сингал патшалығының астанасы болды. Бұл бүкіл Цейлон аралы Ұлыбританияның қол астында болғандығын білдірді. 1825 жылдан бастап кофе аралдың орталығында кең көлемде өсірілді, ал плантацияларда жұмыс істеу үшін оңтүстік Үндістаннан келген индус-тамилдер алынды. Бірақ бірнеше онжылдықтардан кейін тот саңырауқұлақ эпидемиясы плантациялардың көп бөлігін жойды. Балама ретінде, какао мен цинхона ағаштарын (хинин) өсіруге тырысты, сонымен бірге шай бұталарын өсірумен де тәжірибе жасалды. 1867 жылы шотландтық Джеймс Тейлор Кандиден оңтүстікке қарай алғашқы шай плантациясын құрды және 1873 жылдан бастап ол өз фабрикасынан Англияға алғашқы шай экспорттай алды. Нәтижесінде Британдық тәждік колония әлемдегі ең маңызды шай экспорттаушылардың біріне айналды.
1948 жылы британдық колония Цейлон тәуелсіздік алды, ал жерді реформалау нәтижесінде шай плантациялары да жергілікті меншік иелерінің қолына өтті. Бірақ Цейлон 1972 жылы Шри-Ланка болып өзгертілгеннен кейін де, Цейлон шайы аралдан шыққан алтынмен шайдың әлемдік бағаланған шайының шығу тегі ретінде сақталды және оны осы атаумен сатуды жалғастыруда.
Шай өсімдіктері
Camellia sinensis шай бұтасы камелия тұқымдасына жатады. Олар биіктігі бірнеше метрге жететін және 100 жасқа жететін бұталар түзетін мәңгі жасыл өсімдіктер. Плантацияларда өсімдіктер үнемі кесіліп, олар жердің жанында қатты бұтақтанып, мүмкіндігінше көбірек қызықтыратын жасыл өскіндерді құрайды. Бұларды қолмен жинап, шай қайнатады. Соған қарамастан, өсімдіктерді 5 жыл сайын түбегейлі кесіп тастауға тура келеді.
Өсімдіктер өсу үшін жылына 1000 мм-ден астам жауын-шашынға және ылғалдылықтың жоғары деңгейіне мұқтаж, бірақ судың батып кетуіне жол бермейді. Нәтижесінде, тек ылғалды аймақта шай өсіруге жарамды, олар орталық провинцияда және Сабарагамува мен Ува провинцияларында орналасқан. Сонымен қатар, өсімдіктің өсуі температураға байланысты. Жылы ойпаттардағы өсімдіктер салқын таулы аймақтарға қарағанда едәуір тез өседі. Осыған сәйкес, Цейлон шайының ең жақсы сорттары Орталық және Батыс Еуропада әдеттегі критерийлер бойынша биік таулы аймақтардан өседі. Таяу Шығыста, соның ішінде Түркияда кеңінен таралған дайындау әдісі үшін ойпаттан шыққан шайлар өте танымал және кейде көтеріңкі бағаларға неміс немесе ағылшын шай ішетіндерге арналған таулы шайларға қарағанда жоғары болады.
Өсіп жатқан аумақтар
- Таулы шайлар: Олар 1200 м-ден астам биіктікте өседі, плантациялар көбінесе тік беткейлерде орналасқан, отырғызу жер бедері мен ағаштардың контурына бейімделген, олардың тамырлары топырақ эрозиясынан қорғауға қызмет етеді. Биіктігі 1893 м болатын қалашықтың айналасы осыған танымал Нувара Элия. Орындардағы плантациялар таулы шайларға жатады 1 Димбула , 2 Хаттон , 3 Дикоя және 4 Линдула.
- Орта позициялар: олар 600-ден 1200 м-ге дейінгі биіктікте (2000-4000 фут) және маңында кездеседі 1 Канди, Ува провинциясындағы орындар 2 Велимада, 3 Намункула және 4 Элла . Мұнда өсірілген сорттар негізінен қоспалар үшін қолданылады.
- Ойпаттан келген шай 600 м-ден төмен биіктікте өсіріледі, плантациялар ішінара күріш алқаптары арасында орналасқан. Өсіп жатқан аудандар қоршаған аймақта 1 Ратнапура, of 2 өт, 3 Матара және 4 Балангода . Дәмі күшті, бірақ нюанстарға аз бай
Шай өндірісі
Шай жапырақтарын жинау
Шай өсімдігінің жас өскіндері әсіресе қара шай қайнатуға қолайлы. Олар ақшыл-жасыл және күмістей жылтыр шаштары бар, дұрысы екі жапырақ пен бүршік бар. Үлкен жапырақтарды олар әлі де бозғылт жасыл болған кезде алуға болады. Өсімдіктерді аптасына бір рет, салқын ауа райында және биік жерлерде жинайды. Шри-Ланкада теру әлі де қолмен жасалады, көбінесе әйелдер айналысатын, аз төленетін жұмыс. Өлшеніп болғаннан кейін, шайдың жаңа алынған жапырақтары зауытқа материалды арқандармен немесе көліктермен әкелінеді.
Биік тауларда терушілер күніне 12 кг шай жапырақтарын жеткізіп беруі керек, өйткені жалақы олар 3 кг күрішке балама алады. Терімшілердің отбасылары негізінен 19 ғасырда британдықтар елге әкелген индус тамилдерінің ұрпақтары. Ер адамдар да, әдетте, шай зауытында жұмыс істейді, сондықтан бұл отбасылар плантациялар орналасқан шағын үйлерде шағын ауылдарда тұрады.
Әрі қарай өңдеу
Келесі жұмыс кезеңдерінде қара, жасыл немесе ақ шай жаңа жиналған жапырақтардан дайындалатыны туралы шешім қабылданады. Қара шай көбінесе Шри-Ланкада шығарылады, бірақ зауыттар басқа сорттарын да ұсынады.
| Жапырақтарды кептіру | Бірінші қадам - кептіру. Жаңа жиналған жапырақтар үлкен пешке қойылып, тропикалық ыстықта қурай бастайды. Процесті жеделдету үшін жапырақтары тәулік ішінде салмағының жартысына жуығы түсіп кетуі үшін, төменнен жаппай материал арқылы жылы ауа үрлейді. |  Шай жапырақтарын мақсатты түрде қурату және кептіру |
| Ролл және ашыту | Содан кейін шай жапырақтары оларды бір-біріне аздап сығымдап орайтын машинаға салады. Жұқа жапырақтары жыртылып, олардың жасушалық шырыны атмосфералық оттегімен байланысқа түсіп, тотығады. Бұл тотығу әдеттегі түсті жасайды. Содан кейін шай жапырақтары 100 ° C-тан жоғары температурада кептірілуі керек. Жасыл шай мен ақ шай жағдайында тотығудың алдын-ала жаймас бұрын жапырақтарды қысқа уақыт қыздырады. |  Шай жапырақтарын машинада илеу |
| бойынша сұрыптау мөлшері мен түсіне сәйкес | Кептіруден кейін қара шай електен өтеді, мұнда бөлшектер мөлшері мен түсіне қарай сұрыпталады. Осыдан кейін басқа хош иістендіргіштермен араластырылады немесе шай оралып, тапсырыс берушіге осы формада жеткізіледі. |  Түстер бойынша автоматты түрде сұрыптау |
Шайлар
- Апельсин пекое: Қара шайдың бұл термині апельсинге ешқандай қатысы жоқ, бірақ Голландияның билеуші апельсин үйіне қатысты болуы мүмкін, оны түсіндіруге тырысу Википедия тізімделген. Ол көбінесе үлкен жапырақтардың үлесі жоғары дақылдардан алынады. Саудада жапырақ шайы немесе ОР термині кең таралған.
- BOP ұсақ жапырақтары мен жапырақ бүршіктері бар жас өркендерден алынған, сынған апельсин Пекое дегенді білдіреді.
- BOPF мұнда F гүлшоғырын білдіреді, яғни өркендердің ұшындағы гүл бүршіктері. Бұл әртүрлілік номиналы ең жоғары сапа деңгейіне ие.
- Желдету немесе. Шаң: Ең жақсы шай бөлшектері шаңның түйіршіктері сияқты ұсақ және оларды «шаң» деп те атайды. Біршама үлкен, шамамен 1 мм-ге дейін, бөлшектер «желдету» деп аталады. Бұл екі түрі әдетте шай пакеттерінде қолданылады, өйткені олар тез тартылады.
Туристік көрнекті орындар
- Шай плантациясына бару
Әсіресе, таулы жерлерде өндіріс бөлмелерінде зауыттық экскурсиялар ұсынылатын бірнеше шай плантациясы бар, сонымен қатар өнімдерді дәмін татуға арналған бөлмелер мен сату бөлмелері бар. Сіз көбінесе плантациялармен серуендей аласыз. Ылғалды ауа-райында сіз сүлік ұстауыңыз мүмкін.
- 1 Glenloch шай фабрикасы, Катукитула, Орталық провинция. Тел.: 94 (0)52 225 9646, Электрондық пошта: [email protected].
- 2 The Шай мұражайы жылы Кэнди ескі шай зауытының ғимаратында, ол Шри-Ланкадағы шай өсіру тарихын түсіндіреді.
- 3 Mackwoods Labookellie шай орталығы. Оған жақын жерде 1500 м биіктікте орналасқан шай шығаратын елдегі ең ірі зауыттардың бірі Нувара Элия.
