Вестфалияда тамақтану және ішу - Essen und Trinken in Westfalen

Дәстүрлі тағамдар Вестфалия қарапайым және мейірімді тағамдармен сипатталады. Нақты дәулетті емес тұрғындар ауыр физикалық еңбекпен күн көруге мәжбүр болды. Кеншілер мен болат құюшылардың үйлерінде көбіне бақшасы болған. Үйде өсірілген көкөністер мен жемістер мәзірді байытып, отбасыларға және үй бюджетіне пайдалы болды. Тауық, қоян және көгершін өсіргендер де анда-санда дәмді ет тағамына ие болды. Жиналған барлық өнім пайдаланылды, негізінен картоп, қырыққабат және тамыр жемістерінен жасалған тағамдар. Жұмыртқа, сүт, май және ұнмен бірге ыдыс-аяқ калориялы түрде жақсарды. Дәмді тағам тіпті қопсытылған нан мен тоқаштан жасалған.

Вестфалия мамандықтары

• Вестфалиялық сүйек ветчина, ол өндіріс кезінде тек қолмен тұздалады, тек Детмолд, Мюнстер және Арнсберг әкімшілік аудандарынан келеді. Бұл Вестфалиядан шыққан дәстүрлі шикі ветчина, әсіресе хош иісті.
• Түрлі түсті бентхайм шошқасы иілгіш құлақпен, қара дақтармен және жылы шырайлы табиғатымен.
• Westphalian Mettwurst жартылай шошқа еті мен жартылай беконнан тұрады, олардың кейбіреулері шамамен туралған. Бұл жайылатын, ірі қара шұжық, оның құрамында сиыр еті де болуы мүмкін.
• The Меттенден Вестфалия тағамдарының классикасына жатады және шошқа етінен жасалған ысталған немесе ауада кептірілген шұжықтар. Олардың дәмі әсіресе сәбіз бұқтырғышында, бұршақ бұқтырғышында жақсы.
• Westphalian Möppkenbrot бұл мейіз ерекше дәм беретін шұжық сорпасынан, шошқа қанынан, қара бидай ұны мен помперникельден жасалған мамандық. Үйді сойып алудан қалдықтарды қалпына келтіру.
• Панхас үйде сою кезінде шұжық сорпасынан, шошқа қанынан және інжу арпасынан қалдықтарды қайта өңдеудің келесі нұсқасы. Пананың қалың кесегін табада шошқа майына қуырады да, оған картоп пен сәбіз пюресі беріледі.
• Бауыр наны шұжық сорпасынан, шошқа қанынан, ұсақталған шошқа бауырынан және майланған беконнан жасалған. Ол қант қызылшасымен қапталған және салқын түрде жейді.
• Дортмунд тұзды торты ұнтақталған ет пен пияз қосылған картоп роллдары.

• (Сонымен қатар) қарақұйрық - бұл бастапқыда вестфальдық нан түрі. Ол 1570 жылдан бері Гаверландттың жанындағы Соесте пісіріліп келеді, бұл қазіргі кездегі ең көне памперникель наубайханасы. Бастапқыда қара бидай ұны мен судан дайындалған, 24 сағат бойы жақсы 100 градуста жұмсақ күйде пісірілген нанның ұзақ сақталу мерзімі бар және бұрын алыс сапарларда қоректік заттарға бай тағам ретінде қолданылған.
• Памперникель сорпасы Вестфалия асханасына тән аймақтық нан сорпасы, ол негізінен памперникельден дайындалады
• Сіз мұны памперникельден жасайсыз Пумперникель пудингі, Вестфальдық әріптес Мекленбург қара нан пудингі.
• Stromberger қара өрігі, Оельдегі Стромберг айналасында плантацияларға тізілген мыңдаған қара өрік ағаштары. Вестфалия шығанағындағы шағын қала 200 жылдан бері қара өрік өсіру орталығы болды және содан бері хош иісті жемістерімен танымал болды.
• Нихейм ірімшігі

Маусымдық тағамдар

• Кале шұжықпен және ысталған беконмен.
• Қаймақ пісірілген алма суық мезгілге арналған.

Сорпалар

• Арпа бұқтырмасы тұздалған етпен (шошқа еті немесе қабырға).
• Вестфальдық арпа сорпасы (Creme d'orge à la westphalienne). (Арпа сорпасы) Бұл арпаның грел сорпасы үшін арпа ветчина сорпасында қайнатылады. Содан кейін сорпа кілегеймен байланған. Ветчина, сәбіз, балдыркөк және картоптың дайындалған текшелері қызмет етер алдында қосылады.
• қырыққабат сорпасы Қырыққабат, картоп және шошқа еті.
• сыра сорпасы қант, жұмыртқа, сүт және сыра қосылған тәтті.
• Қалың сүтті сорпа (Даниялық сүт сорпасы), кілегей қосылған жұмыртқаның сарысы, помперникель және қарақат.
• Бұршақ сорпасы Бөлшектермен (ұннан, сүттен, майдан, жұмыртқадан) жаңадан тазартылған (жаңадан тазартылған) бұршақтан кішкене тұшпара жасап, оларды ыстық сорпаға салыңыз.
• Бұршақ сорпасы Құрғақ бұршақтан дайындалған шошқа етімен және Mettwurst - бұл Westphalian негізгі тағамдарының бірі.
• асқабақтың кілегейлі сорпасы тауық сорпасы мен тауық еті қосылған.
• Сәбіз бұқтырылған жаңа піскен братвор немесе шұжық қосылған.
• көктемгі сорпа бақша бойында барлық көкөністер түрлері қолайлы.
• Соқыр тауық, ақ, жасыл бұршақ, сәбіз, картоп, алма, алмұрт, егіз және аралас бекон.
• Картоптың вестфалиялық сорпасы ұн картопымен, ақ қырыққабатпен, бірнеше сәбізмен, балдыркөк пен ет сорпасымен пісірілген.
• Алма сорпасы мейіз қосылған.

ет және көкөністер

• Pfefferpotthast (Piäpperpottharst) - кастрюльге (кастрюльге) дайындалатын вестфалиялық, гуляш тәрізді бұқтырғыш (сиыр еті). Пісірілген картоп пен маринадталған қияр бар.
• Дұрыс емес кесу; жаңа піскен бекон нанға пісіріліп, табада қуырылады және Брюссель өскіндерімен және қайнатылған картоппен бірге беріледі.
• Бауырсақ картоптан жасалған тұшпара мен жаңа алма қосылған.
• Мюнстерлендер Тоттхен (Бұзау басының рагуты), жаңа піскен тоқаштармен және салқын сырамен беріледі.
• Вестфалия қыртысы Шницель қуырылған жұмыртқа қосылған тост.
• Westphalian Schlabberkappes бұл сиыр еті бар ақ қырыққабат тағамы (жоғары қабырға), оны жағылған қырыққабат деп те атайды.
• Ет наны, қуырылған қуырылған ет, тартылған қуырылған ет, жалған қоян немесе екіжүзді қоян бұл көптеген елдерде әр түрлі формада белгілі, ұсақталған етден жасалған қуыру.

• Грибиче тұздығымен қой етінің қышқыл аяғы қайнатылған картоппен.
• Бекон тұздығында бұршақты кесіңіз қайнатылған картоппен.
• Кең бұршақ ысталған шошқа етімен.
• қырыққабат орамдары Ақ қырыққабат жапырақтары қайнатылған картоп пен тұздықпен аралас тартылған етпен толтырылған.
• Сурмомдармен емделген шошқа еті (Қырыққабат) шошқа еті картоп пен қыша пюресі қосылған пісірілген қырыққабатқа беріледі.
• Қуырылған қоян тұшпара мен қызыл қырыққабат қосылған.
• Қуырылған көгершіндер қуырылған картоппен бірге беріледі.
• Шалғам сабағы, сондай-ақ Кептелу деп аталады, сорпа немесе пюре түрінде сиыр сорпасы мен картоппен пісірілген.

Кондитерлік өнімдер

• Қысқа печенье
• Айзеркучен (балмұздақ конусы)

Тәттілер

• Липпишер Пикерт бұл бұрынғы кедейлердің тамағы, ал қазір Липперландияның ерекшелігі. Ол Вестфалия нұсқасынан дайындалу жолымен ерекшеленеді: Оны шойыннан жасалған тақтаға пісіреді. Пиккерттің бірнеше түрлері мен формалары бар.
• Француз тосттары балаларға ерекше ұнайтын қарапайым десерт. Ақ нан кесектерін жұмыртқаның сүтіне айналдырып, табаға ыстық тазартылған сары маймен екі жағынан қызарғанша қуырыңыз, даршын мен қантқа себіңіз және дереу қызмет етіңіз.
• Соқыр балықтар - бұл Мюнстерландтан алынған, пісірілген сығырлардан, сүттен және қанттан жасалған қарапайым тағамға арналған аймақтық атау. Ол «Кедей рыцарь» деген атпен де танымал. Дайындау үшін балама түрде ескірген орама немесе қуырылған нанды пайдалануға болады. Ванильді тұздық бұл десертті тазартады.
• Струвен. .дәстүрлі түрде жұма күні жейтін ашытқы құймақтары.соңғы өзгеріс: көрсетілмеген
• Масуриялық жылтыр Кварк және мейіз қосылған кварк тағамы.
• Рубарб компоты сұйық кілегеймен беріледі.
• Вестфалиялық желе помперникельден (қара нан) шие компотымен және кілегейлі кілегеймен (немесе кваркты кілегеймен) жасалған - желе тәрізді желемен ешқандай байланысы жоқ.

Оммадан

• Вестфалия тағамдары шошқа майы, бауырдың ірі шұжықтары, шикі ветчина, қара пудинг, көкшөп, ет шұжықтары, фрикаделькалар
• Пумперникельде қуырылған бауыр шұжығы
• Қуырылған жасыл майшабақ картоп салатымен немесе күрте картопымен.
• Қыша тұздығындағы жұмыртқа Үйдегі қыша тұздығы - бұл нағыз жан-жақты және жұмыртқа, картоп, ет немесе балықтың ерекшелігі! Қыша дайындалған, тазартылған және дұрыс дөңгелектелген классикалық ру (май, ұн және ет немесе көкөніс сорпасы).
• бекон құймақ Мюнстерландта ұннан, жұмыртқадан және сүттен жасалған жалпақ пирожныйлар қытырлақ беконмен шын жүректен ұсынылғанды ​​ұнатады.
• Шұжық орамдары ашытқы қамырынан және ұсақ шұжықтан жасалған.
• картоп вафлиі
• Кваркалық ұшы бар күрте картоп Бекон пиязы және шошқа еті қосылған күрте картоп.
• Рейбекучен Қантқа себіңіз немесе алма себіңіз.

сусындар

Шарап

сыра

• Германияның басқа аймақтарында сияқты Пилснер Вестфалиядағы ең танымал сыра түрі. Жалпыұлттық сатылатын сыралардың бір бөлігі Вестфалиядан келеді: Krombacher Pils, Veltins Pils, Warsteiner Pilsener. Сондай-ақ әр түрлі Westphalian pilsner брендтері бар
• Альтбиер, ескі, дәстүрлі сыра қайнату әдісіне сәйкес, сыраның күңгірт, жоғарғы ферменттелген түрі ғана шығарылмайды Төменгі Рейн және айналасында Дюссельдорф, сонымен қатар Вестфалияда: Barre Alt, Dahl-ден Alt, Freilraf Alt, Hansa Alt, Paderborner Alt, Pinkus Original Alt, Rolinck Westfälisch Alt, Überwasser-Alt. Бүгінгі таңда Вестфалияда өндірілген, бірақ түпнұсқалық реништік шыққан: Франкенхайм Альт, Ренания Алт, Шлёсер Алт.
• Altbierbowle негізінен Мюнстерде ұсынылады; ең танымал - құлпынай нұсқасы.
• экспорт кәдімгі Дортмунд сырасы қатты алтын сары түске ие, майлы, дәмді және сәл тәттілікке ие. Кейбір сорттар: DAB Dortmunder Aktien Bier, Dortmunder Bergmann Export, Dortmunder Hansa Export, Dortmunder Kronen Export, Dortmunder Stifts Bier, Dortmunder Union Export, Ritter Bier and Moritz Fiege Export, сондай-ақ Paderborner Export. Жергілікті жерде соншалықты танымал емес басқа сорттары бар.

Ішімдік

• Мюнстерленд Корн: Дәнді алқаптардың түйіршіктердегі дәмі. Астық Мюнстерландта 17 ғасырдан бастап тазартылады және оның өткір, бірақ жұмсақ дәмімен ерекшеленеді, өйткені хош иістер мен бояғыштар қосуға болмайды.
• Steinhäger аршасы
• Штайнхегер Корн
• Сенденхорстер астығы
• Боккер Корн
• Эррингхаузен астықты жазды
• Сассе спирт зауытынан алынған астық

Ликерлер және майлар

• Қара қарақат
• Қара бүлдірген
• Слоулар
• шие
• Адвокат
• Май тізбегіндегі мия ликері

Шөптерден жасалған ликерлер

• Крейцкамп Каппенбергер тамшылары құрамында алкоголь мөлшері 38% болатын шөптерден жасалған ликер.
• Ликер мамандығы Дортмунд тамшылары бұл жеміс қабығының дистилляттарының, шөп сығындыларының және Ямайка ромының құрамы.
• Тамыз, тұқымдардан, тамырлардан және емдік шөптерден жасалған дәмді шөптер ликері 150 жылдық рецепт бойынша дайындалады.

кофе

Schirmer Kaffee дәстүрлі Дортмунд бренді, жаңа қуырылған сапалы кофелер.

Алкогольсіз сусындар

• Арди Квелл, шығыс Рур аймағында және Оңтүстік-Вестфалияда лимонадтар мен сприцерлер бар, бұрыннан қалыптасқан Дортмунд минералды бұлақ құтысы.
• Brohler минералды және шипалы фонтан, Steinsiek / Löhne
• Форстеталь көзі, Horn-Bad Meinberg
• Мемлекеттік Bad Meinberger Mineralbrunnen, Horn-Bad Meinberg
• Bad Driburg табиғи паркінің қайнар көздері
• Тейтобург минералды субұрқақ, Билефельд
• Volkmarser Mineralbrunnen Waldhoff, Хёкстер
• Herzog Mineralbrunnen Schäfer, Бохум

Аспаздық күнтізбе

Аспаздық тағамдар көбінесе маусымдық сипатқа ие. Жемістер мен көкөністер піскен кезде дәмді болады, ет пен балық маусымдық әсерге де ұшырайды. Жылдың әр маусымы жалпы тақырыбы бар немесе белгілі бір тағамдарға бағытталған фестивальдар атап өтіледі. Жыл бойына ораза уақыттары сияқты діни дәстүрлерден туындаған ішу және тамақтану әдеттері де бар.

Қаңтар

• Кале
• Брюссель өскіндері

Әрине, біз қаңтарда тым көп өсе бермейміз, сондықтан бізде алма, паснип, сәбіз және картоп сияқты қоймалық заттар көбірек.

Ақпан

• Кале
• Брюссель өскіндері

Наурыз

• Парнипс, пияз, Брюссель өскіндері, шпинат және жабайы сарымсақ маусымы басталады.
• Кале, жасыл және Брюссель өсінділерінің сабақтарынан жаңадан кесілген қашу

Сәуір

• Репа жасылдары, сондай-ақ сабақ майы деп аталады, көктемде сәуір мен мамырдың аяғында болады.
• Қайырлы жұма Струвен
• The Спаржа маусымы топырақтың температурасына байланысты сәуірдің басында қызған өрістерден спаржа найзаларымен басталады
• Дәстүр бойынша 23 сәуірде Сыра күні атап өтті, өйткені 1516 жылы дәл осы күні Германияның тазалық заңы жарияланды. Сыра тақырыбында көптеген жерлерде іс-шаралар өткізіліп тұрады (Германия сыра қайнатушылар қауымдастығы).
• Сәуірдің соңы: дәстүрлі аяқталады Мидия маусымы (Ескерту: «r» -мен ай сайын)

Мамыр

• Реварб маусымы

• Спаржа маусымы. Енді спаржа кинодельдерден және даладан келеді. Фермердің даналығы: «Жаздың жазына дейін ұмытпаңыз: спаржаны жеті апта жеңіз!»

Маусым

• Жергілікті тұрғындар үшін жоғары маусым Құлпынай. Енді олар қызыл ғана емес, сонымен қатар піскен, тәтті және шырынды.
• Жаз маусымында, 24 маусымда («Спаржа Жаңа жыл қарсаңында») маусым аяқталады қояншөп және ревень. Көпжылдық өсімдіктер қалпына келу үшін уақытты қажет етеді, ал ревеньдің сабағында зиянды қышқыл құрамы жоғарылайды.
• Дортмунд-ла-карт Дортмундтың таңдаулы аспаздары дәмді тағамдар ұсынады.

Шілде

Тамыз

• Бохум аспаздық (Массенберг-бульвар) тамыз айының ұзартылған демалысында Бохум мен оның маңындағы рестораторлар дәмді бағамен халықаралық талғампаздар асханасын ұсынады, бірақ олардың мөлшері ашық. Австралия, итальян, испан, жапон немесе француз болсын; мұнда әркім өзінің аспаздық ләззатын таба алады.
• The GourmeDo әрдайым тамыздың басында Дортмундтағы Фриденсплатцта. 18 мейрамхана стендтері шарап қоймалары мен сыра барларымен толықтырылған.

Қыркүйек

• Қыркүйектің басы: дәстүрлі бастама Мидия маусымы (Ескерту: «r» -мен ай сайын)
• The Дортмунд сыра күндері. Он күн ішінде барлығы Дортмундтағы әртүрлі жерлерде құлмақ пен уыт тақырыбында айналады.
• Pfefferpotthastfest Дортмундтағы ескі нарықта.

Қазан

• Хаттингендегі Панхас фестивалі қазан айында Hattinger Kirchplatz-де. Сіздің денсаулығыңызға қамқорлық жасайтын жергілікті мейрамханалардың аспаздық стендтерін күтуге болады. Панхас тағамдары барлық мәзірдің басында тұрады.

Қараша

• Martinsfest үшін 11 қарашада сіз барлық наубайханаға баруға болады Жігіттер сатып алу.
• Әулие Мартин көптеген мейрамханаларда да қолданылады Мартин қаз ұсынды.

Желтоқсан

• Дортмундтағы Фреденбаампаркта шамдары бар ортағасырлық Рождество базары, ортағасырлық Рождество әлемін ашыңыз және өткеннен тамақтаныңыз.

әдебиет

• Петра Норр: Ескі Вестфалия тағамдары. Эрфтштадт: Verlag GmbH компаниясы, 2003, ISBN 3-89996-083-1 .

• Карл Ковальски ; Майкл Элосге (Ред.): Рур аймағының аспаздық кітабы. 2002, ISBN 3-9807473-8-7 .

Рецепттер

Егер сіз үйде Вестфалия асханасынан дәм татқыңыз келсе, сәйкес рецепттерді Koch-Wiki-ден таба аласыз Санат: Вестфалия тағамдары. Үйде тамақ әзірлеп көңіл көтеріңіз.

Веб-сілтемелер

Сондай-ақ оқыңыз: Солтүстік Рейн-Вестфалиядағы сыра зауыттарының тізімі

Жеке дәлелдемелер