Скандинавия тағамдары - Nordic cuisine

Барлығының тағамдары Скандинавия елдері бір-біріне өте ұқсас, дегенмен әр елдің өз қолтаңбасы бар тағамдары бар.

Елдер мен аймақтар

Дания сүт өнімдерінің, шошқа етінің және сыраның негізгі экспорттаушысы болып табылады және оның тағамдары онымен көп ұқсас Неміс және Орталық еуропалық тағамдар. Даниялықтар басқа скандинавиялық адамдарға қарағанда гедонистік, майлы тамақ жеу, темекі шегу және алкоголь заңдарын солтүстіктен гөрі жеңілдету туралы ақталған беделге ие.

Финляндия тағамдары әсер етті Орыс тағамдары, ет пирогтары сияқты тағамдармен (лихапииракка), қара нан және, әрине, арақ. Олар әлемдегі жетекші тұтынушылар кофе жан басына шаққандағы сүт.

Исландия балықтармен, қойлармен және басқаларымен танымал Ramорраматурат, қыста дәстүрлі түрде тұтынылатын балық пен ет өнімдерінің қатары. Скандинавия тағамдарының ішіндегі ең экзотикалықы Исландияда бәрінің бірдей көргісі келмейтін тағамдары бар, мысалы, қойдың басы мен аталық безі, пирген еті және кит. The Фарер аралдары тек Исландияға ұқсамайтын тағамдары бар, тек ұзақ жүзетін киттерден басқа (Globicephala melas) бұл жергілікті деликатес.

Норвегия теңіз өнімдерінің де мұрасы бар. Исландиядағы сияқты, Норвегияда да қой етінен жасалған тағамдар бар. Норвегиялықтар пиццаны жан басына шаққанда басқа елдердегі адамдарға қарағанда көбірек жейді дейді. Норвегия - мейрамханада кит жеуге болатын әлемдегі санаулы елдердің бірі.

Швеция, көлемі мен халқының саны бойынша ең ірі ел бола отырып, барлық санаттағы тағамдарда кем дегенде бір «қол тамағы» бар. Кейбір дәмді тағамдар тұщы су балықтары, шаяндар, аңдар, жидектер және белгілі фрикаделькалар. Скания бұл бай ет, құс және нан тағамдарымен танымал Швецияның нан себеті және Данияға кіретін қақпа.

Солтүстік Скандинавия мен Сами халқы ішіндегі бірнеше ингредиенттерге негізделген Арктика және субарктикалық; бұғылар, балықтар және жидектер басым.

Түсін

Жаңа заманға дейін, скандинавтықтардың көпшілігінде ингредиенттердің шектеулі ассортименті болды, әсіресе алыс солтүстікте. Аштық 19 ғасырда пайда болды. Индустрияландыру кеш болса да, Скандинавия елдерінде асхана 21 ғасырда өте космополитке айналды.

Дәстүрлі тағамдардың көпшілігі бұрын кедей адамдардың тамағына, мысалы, майшабақ, кептірілген балық, картоп және қатты нанға негізделген, дегенмен көптеген адамдар белгілі бір нақтылау жасап, қазір орта немесе тіпті жоғарғы тап адамдарының ашық тамақтануы үшін класс болып саналады. .

Құрамы

Әлемдегі ең сасық балық тағамы Авантюристтік тамақтанушылар көргісі келуі мүмкін сурстремминг, қайсысы Норрланд(солтүстік Швецияның) әлемдегі бүлік шығаратын тағамдар байқауына кіруі. Бұл қаңылтыр банкада ашытылған майшабақ, ол домалақталып, жарылып кете жаздағанша. Бәрі сасық иіске айналатыны соншалық, балықты үйдің иісінен сақтап қалу үшін оны ашық ауада ғана жейді, дегенмен ол басқа елдерден келген беймәлім қонақтарға үй ішіндегі сюрстреминг тәжірибесімен «инсульт» жасау үшін белгілі болған. Көршілерге а болғанға дейін хабарламау (немесе шақырмау) жаман әдеп деп саналады surströmmingsskiva, деликатес тұтынылатын кеш. Иістен құтылудың ең жақсы тәсілі - консервіні ашқан кезде оны терең дем алу, иіс сезу мүмкіндігін тезірек өшіру. Сурстремминг дәстүр бойынша тамыз айының соңында жейді. Кейбір мейрамханалар, белгілі себептермен, көп емес, бұл күндері сюрстреминг қызмет етеді.

Теңіз тағамдары

Ұзын жағалау сызығымен, Солтүстік Атлантиканың құнарлы сулары, бірнеше көлдер, балықтар және т.б. теңіз тағамдары дәстүрлі рөлге ие. The қол жеткізу құқығы және оңай қол жетімді рұқсаттар бос уақытты өткізуге мүмкіндік береді балық аулау белгілі бір дәрежеде барлық скандинавиялық елдерде, мейрамханалардың көпшілігінде кейбір теңіз өнімдері бар.

• Маринадталған майшабақ, (Clupea harengus, Дат / Норвегия: Sild, Швед: силл, Фин: силли), бұрын кедейлердің тамағы болған, бірақ дәстүрлі тіскебасарға айналды, көбіне бірнеше сортты (қыша, сарымсақ, томат тұздығы немесе аскөк). Балтық майшабақ, стремминг, сол түр, бірақ аз, майлы емес және Балтық теңізінде ұсталған. Қышқыл майшабақ Норвегияда шатастыруға болмайды сурстремминг, Швед ашыған майшабақ. Норвегияда майшабақ кептірілген және ысталған. Данияда және Скания ысталған майшабақ (дат: røget sild, Швед: рокт силл) жергілікті жерде қол жетімді. Аралынан ысталған майшабақ Борнхольм Балтық теңізінде әсіресе танымал.
• Консервіленген сардиналар мұнай - бұл норвегиялық дәстүрлі өнім (әсіресе консервілеу индустриясы өркендеген Ставангерде), бірақ іс жүзінде жергілікті қылшықтан жасалған (скипер немесе шпрат деп те аталады).
• Ақсерке (Салмо салар, жалқау/лакс/лохи) Норвегияда өсіріледі және Швецияның солтүстігінде күнделікті тағам ретінде қолданылған, әсіресе ысталған немесе емделген. Лосось және радуга форелі Фин мейрамханаларында және балық ауламайтын отбасыларда ең көп таралған балыққа айналды. Лосось ысталған, бахтах және басқа да албырт балықтары Норвегияда күнделікті тамақ ретінде қызмет етеді және оларды шыбықпен аулауға болады. Ыстық және суық ыстаудың екі нұсқасы бар. Емделген лосось гравлактар ​​немесе гравлакс деп аталады. Ашытылған форель, ракфиск, мысалы, ішкі аңғарларда шығарылатын және тұтынылатын иісті норвегиялық мамандық Валдрес.
• Cod (Gadus morhua, торск) Норвегия суларындағы ең маңызды аулау болып табылады. Қыс-көктем (ақпан-сәуір) аулау скрей (қоныс аударатын треска) ерте заманнан бері жағалаудағы аудандар үшін жоғары маусым болды. Лофотеннің айналасындағы балық шаруашылығы ерекше бай. Балғын скрей аздап қайнатылған - бұл маусымдағы әдеттегі тағам. Лофотенде және Нордландта треска елеу, бауыр және картоппен бірге белгілі көбірек. Балтық теңізінің трескасы артық ауланған, бүгінде осал.
• Желмен кептірілген ақ балық треска сияқты trrfisk (stockfish) - лютефискке және басқа тағамдарға қолданылатын Солтүстік Норвегияның ежелгі және маңызды өнімі. Тұзда кептірілген ақ балық klippfisk, Батыс Норвегияның маңызды өнімі осыған ұқсас қолданылады.
• Сияқты тұщы су және Балтық теңізі балықтары алабұға (Perca fluviatilis), шортан және зандер кейбір мейрамханалар мен супермаркеттерден табуға болады, оларды таяқпен балық аулау оңай.
• Роу (балық жұмыртқасы) - бұл Швециядағы деликатес. Сатылымнан шыққан елеу, Coregonus альбула (сиклёжа ретінде белгілі) löjrom, ең бағалы болып саналады. Уылдырық әдетте біртұтас балықтан шыққан елеуішке қатысты, Cyclopterus lumpus (стенбит немесе sjurygg швед тілінде, rognkjeks норвег тілінде). Уылдырық Швеция мен Норвегияда күнделікті, салыстырмалы түрде арзан, «түтіктерде» жайылған нан ретінде жейтін, кейбір қоспалары бар ұсынылған балық елесін айтады.
• Cod бауыр майы (тран) тағамдық қоспалар ретінде қолданылады, әсіресе қыста Д дәрумені үшін. Бөтелкелерді көптеген таңғы ас буфеттерінен табуға болады.
• The қызыл кораб (Орыс шаяны), Paralithodes camtschaticus, отаны Тынық мұхитының солтүстігінде. Кеңес Одағының 1960 жылдарда Баренц теңізіне имплантациялауынан бастап, ол Норвегия суларына таралып, жаңа және танымал ингредиент болып табылатын инвазиялық түрге айналды.
• Өзен шаяны (Еуропалық немесе асыл шаян, норвег: крепс, Швед: крәфта) дәстүрлі түрде балық аулайды және тамыз айында Норвегия мен Швецияда және швед тілінде сөйлейтін финдер арасында жейді. Кряфцкива - шведтің дәстүрлі кеші.
• Норвегиялық омар, sjøkreps («теңіз шаяны»), Nephrops norvegicus, Солтүстік Атлантиканың деликатесі болып табылады.
• Еуропалық омар, Homarus gammarus, американдық лобстерге өте ұқсас аспаздық классика.
• Асшаян, әсіресе Pandalus borealis, Норвегияда, Данияда және батыс Швецияда көрнекті рөлге ие.
• Ұлу және Бақалшық жиналады және жейді, әсіресе Данияда.
• Кит ерекше дәмі бар, оны Исландия мен Норвегияда табуға болады. Кит аулау - өте маңызды мәселе; қараңыз жануарлар этикасы.

Ет

Скандинавияның солтүстігінен келген бұқтырылған бұғы, мұнда картоп пюресі, маринадталған қияр және лингонберри джемімен бірге беріледі.

Толығымен ет сән-салтанат болып қала береді, көптеген дәстүрлі тағамдар тартылған етке, ішек-қарынға және қанға негізделген. Десе де, барлық елдерде тіршілік бар вегетариандық және вегетариандық қоғамдастықтар, әсіресе жас қала тұрғындары арасында. Вегетарианшылар аң аулау мен балық аулауды көп ұнататын ауылдық жерлерде аз түсіністікке тап болады.

• Шошқа еті - бұл ең көп таралған ет және Данияның маңызды экспорттық тауарларының бірі. Шошқа еті шұжық, фрикаделька, бауыр паштеті және басқа да ет өнімдері үшін қолданылады.
• Ірі қара мал негізінен сүт үшін ұсталса, сиыр еті және бұзау еті бұл тағамдар.
• Қозы - бұл Исландияның, Фарер аралдарының және Норвегияның ауылдық тағамдары. Бірнеше тағам қозы етіне негізделген, мысалы «қой басы» (норвегше: smalahove), «қойдың қабырғалары» (норвегше: pinnekjøtt, қабырға) және fårikål (қырыққабат қосылған қой еті). Кептірілген, тұздалған және ысталған ет өнімдері кең таралған. Батыс Норвегияда қозы дәстүрлі түрде ең көп таралған ет болды.
• ХХ ғасырдың аяғында ғана тауық және басқа құстар күнделікті тағамға айналса, қаз дәстүрлі түрде Данияда және Швецияның оңтүстігінде жейді.
• Ретінде аңшылық ауылдық жерде ойын-сауық, ойын бұлан / бұлан, бұғы және қабан сияқты маусымдық қол жетімді, бірақ көбіне аңшылардың үйінде қолданылады. Сияқты жабайы құс еті шөп бұл өте құнды тағамдар.
• Марал ішінде дәстүрлі түрде өсіріледі Сами мәдениеті арктикалық және субарктикалық территорияларда. Еттің дәмі үй жануарларының етінен гөрі аңға көбірек ұқсайды. Маралдың еті тұтас ет түрінде немесе сол сияқты ұсынылуы мүмкін қуырылған бұғы, (ренскав швед тілінде, финбиф дәстүрлі түрде картоппен және лингонмен жейді.

Нан

Дәстүрлі ірімшік кескішпен туралған норвегиялық қоңыр ірімшік. Швед қытырлақ наны.

Нан (Швед брод, Дат / норвег brød, Фин лейпә) күнделікті негізгі тамақ.

Жұмсақ нан қара, қара бидай наны кең таралған, ондаған сортты шығарады. Шығыстан әсер ететін Финляндияда, дәстүрлі нанның көптеген түрлері бар. Көбірек дәм алу үшін супермаркеттерде оралған нанның орнына, жергілікті наубайханада нан табуға тырысыңыз. Швецияда күнделікті нанның көпшілігі тәтті, бұл соғыс кезінде астық тапшылығынан бастап пайда болған дәм. Супермаркеттердегі нан Финляндияда да біртіндеп тәтті бола бастады, мұнда дәстүрлі түрде тек кейбір түрлері тәтті болатын, көбіне уытты қолдану арқылы. Қазіргі заманғы тағы бір үрдіс - тұқымдар мен ішінара ұнтақталған астықты қосу.

Картоп қара бидай құрамында өте тәтті негізде қолданылады перуналимппу (потатислимппа) Финляндияның көп бөлігінде және кейбір заманауи фин нандарында кездеседі. Ол сондай-ақ перунарьска солтүстік Финляндия («риеска» супермаркеті, әдетте, қазіргі заманғы нұсқалары болып табылады). Картоптан жасалған жұмсақ нан (норвегше: ломпе немесе кастрюль) Норвегияда шұжыққа қызмет көрсетудің танымал тәсілі. Ломпе орамның барлық түрлеріне, оның ішінде ракфиске де қолданылады. Ломпе - арзан және икемді ингредиент, Норвегияның азық-түлік дүкендерінде дайын сатылады. Лефсе - картоппен немесе онсыз жасалған жұмсақ шелпек (картопсыз ол көбіне тәтті тоқаш ретінде беріледі).

Қатты жалпақ нан немесе қытырлақ нан (Норвегия: knekkebrød, Швед: knäckebröd, Фин: нәкілейпә) кең таралған, кейбіреулері десерт немесе тағамдар ретінде ірімшікпен беріледі, ал кейбіреулері өздігінен дәмін татуға тұрады. Жергілікті тұрғындардың көбісі оларды талғамынан гөрі дәстүрлі құндылығы мен сақтау мерзімімен бағалайды. Бидай нанынан жасалған қытырлақ нан бар (швед: скорпа, Фин: корппу), кейбіреулері даршын мен қантпен өңделеді.

Кондитерлік өнімдер

Скандинавия кондитерлік өнімдер белгілі.

• The Дат кондитерлік өнімдері аталады Wienerbrød («Вена наны»), өйткені оны нан пісірушілер ұсынған Вена. Жергілікті тұрғындар резервте болуы мүмкін wienerbrød кондитерлік өнімдердің нақты нұсқалары үшін, винес дәстүріндегі басқа нұсқалардың басқа атаулары болуы мүмкін. Егер сіз кондитерлік өнімдер туралы «дат» деп айтсаңыз, жергілікті тұрғындар таңқалуы мүмкін.
• Даршын орамы, мүмкін, Швециядан шыққан kanelbulle (Норвегия: шеберлік), in Берген оны сол жерде ойлап тапқан деп санайды Ганзалық саудагерлер.
• The семла (Финляндияда: laskiaispulla/fastlagsbulla) - бұл Швеция мен Финляндияда несие кезінде жеген тоқаш.
• Шафраннан жасалған тоқаштарды Рождество мерекесінде, дәстүр бойынша, желтоқсан айының Сент-Люсия күнінде жейді; швед тілінде ең көрнекті түрлері белгілі lussebulle немесе lussekatt.
• Кремді торт (тарта швед тілінде, блэккаке норвег тілінде, артта қалу дат тілінде, тәйтекакку дәстүрлі түрде кілегейден, губка тортынан және жабайы жидектерден жасалады. Жиі туған күніне, әсіресе балаларға арналған. Маризпанмен жабылған нұсқалар кафелерде және мерекелерде жиі кездеседі.
• Норвегияда Рождество - бұл печенье мен кондитерлік өнімдердің дәстүрлі маусымы, әдетте бірнеше ай бойы құрғақ сақтауға оңай болатын өнімдер. Рождество үшін әр үйде кем дегенде 7 түр болуы керек дейді. Пряник печеньесі, көбіне пряник сияқты пішінделеді, бұл ең көп таралған түрлердің бірі.Крансекаке Бадам, қант және жұмыртқаның ақуызынан жасалған («мұнара торты») да танымал. Батыс және Солтүстік Норвегияда lefse әдетте бидай ұнынан дайындалады және оған қоңыр ірімшік, қаймақ немесе қант пен даршын қосылған тәтті тағам беріледі, жеуге дайын тәтті лифстің қалыңдығы 1 сантиметрге дейін жетеді. Әдетте картоппен жасалған жұқа лифс деп аталады ломпе немесе кастрюль және тәттіге қызмет етуге болады.
• Норвегияда үйлену сияқты ресми кешкі ас көбіне өзіне-өзі қызмет етуді қосады кекеборд («торт буфеті») тәтті пирогтар мен десерт пен кофеге арналған кондитерлік өнімдердің кең таңдауымен. Дәстүр бойынша қонақтар әр отбасыдан біреуін сыйлыққа және кешке үлес ретінде алып келеді, сондай-ақ өзінің пісіру шеберліктерін көрсетуге мүмкіндік береді.

Жұмыртқа мен уылдырық қосылған сэндвич

Сүт және ірімшік

Сүт және сүт өнімдер әр супермаркеттің үлкен бөлігін талап етеді және солтүстік диетаның маңызды ингредиенттері болып табылады. Сүт сол күйінде тұтынылады («тәтті») және ашытылған («қышқыл»; норвег: сурмельк, културмельк, айран). Крем (норвег / дат: fløte / fløde, Швед: грәдде) және қаймақ (норвегше: Ромме, Швед: грәддфил) кеңінен қолданылатын ингредиенттер болып табылады. Rømmegrøt, қаймақтан жасалған ботқа - норвегиялық мамандық. Айран (швед: filmjölk) және «қою сүт» (норвегше: tjukkmjølk / tettmelk), йогурттың қышқыл нұсқалары, тақырыптың тағы бір нұсқасы филбунке немесе фил (Фин: viili), Финляндияда кең таралған. Сарысу майы (швед: messmör, Норвегия: прим) және сарысу ірімшігі (швед: мезост, Норвегия: бруност) басқа типтік скандинавиялық өнімдер.

• Доминант типі ірімшік бұл сиыр сүтінен, сондай-ақ ешкі сүтінен алынған қатты ірімшік. Әр түрлі дәстүрлі және жаңа ірімшіктер көбінесе өнімді өздері немесе жергілікті азық-түлік өнімдері арқылы сататын фермаларда шығарылады - олардың кейбіреулері халықаралық деңгейде танылды. Джарлсберг ірімшігі - норвегиялық ақ ірімшіктің дүниежүзілік бренді.
• Gammelost («ескі ірімшік») - майсыз, қышқыл сүттен жасалған өткір және бай норвегиялық арнайы ірімшік. Бұрын бұл ірімшік Батыс Норвегияның түкпір-түкпіріндегі фермаларда шығарылса, қазір Виктегі сүт Sognefjord бұл әлемде осы бірегей ірімшік жасалатын жалғыз орын. Гаммельост процесі, кем дегенде, викинг жасынан бастап белгілі. Ұқсас процесте шығарылған Пультост Норвегияға ғана тән.
• Қоңыр ірімшік (норвегше: brunost, geitost; Швед: мезост), негізінен сарысудан жасалған норвегиялық карамельденген ірімшік Норвегияның таңғажайып өнімі болып табылады. Қоңыр ірімшік сонымен қатар Швецияның Джемтланд сияқты кейбір аймақтарының өнімі болып табылады. Сарысу көзіне (сиырдан немесе ешкіден алынған сүт), процесте қанша сүт немесе кілегей қосылатынына және карамелдену дәрежесіне байланысты көптеген нұсқалар бар. Тек ешкі сүтінен жасалған қоңыр ірімшікті жай ғана «нағыз ешкі ірімшігі» деп атауға болады. Ең жұмсақ түрі сарысу майы деп те аталады (швед: messmör, Норвегия: прим). Қоңыр ірімшік салыстырмалы түрде тәтті және көбіне кондитерлік тағаммен немесе кофеге арналған печеньемен бірге беріледі.
• Скыр - исландиялық сүт өнімі, йогуртқа ұқсас. Оны дәстүрлі түрде салқын сүті бар ыдыста жейді. Скыр Норвегиядан шыққан, бірақ бұл дәстүр Скандинавияның көпшілігінде 1100 жыл бұрын жойылып кеткен. Skyr исландиялық лицензия бойынша Норвегияда, Швецияда және Финляндияда шығарылады.

Саңырауқұлақтар мен көкөністер

Жабайы саңырауқұлақтар жазда және күзде теріліп жейді. Алайда бұл көптеген аудандардағы дәстүр; 1814 жылы Швеция мен Норвегия тағына отырған Наполеон генералы Карл XIV Йохан жаңа субъектілеріне саңырауқұлақ жеуді енгізді деп айтылады. Содан бері порчини (Boletus edulis), ең танымал саңырауқұлақтардың бірі ретінде белгілі karljohan швед тілінде. Шығыс Финляндияның өзінің ежелгі дәстүрі Ресейдің көршілес аймақтарымен бөлісілген. Мейрамханаларда сіз көбінесе шантереллалар мен өсірілген түйме саңырауқұлақтарын табасыз. Финляндиядағы ашық нарықтарда, кем дегенде, шантереллалар мен шұңқырлы шантереллалар маусымда қол жетімді; нарықтың реттелуіне дейін тағы жиырма түрі сатуға мақұлданды және олардың көпшілігі кейбір нарықтарда мезгіл-мезгіл пайда болады, басқа түрлерін мамандар жиі таңдайды. Әдетте жиналған саңырауқұлақтарға жатады Boletus, Руссула және Лактариус түрлері.

Бұлтбұршақ жинау Бұлт тек Солтүстік Еуропада өседі.

Дәстүрлі көкөністер қырыққабат, гүлді қырыққабат, сәбіз және репа (швед) сияқты солтүстік климатта жақсы дамитындар. Картоп 19 ғасырдан бастап негізгі тағам болды, көбінесе жай қайнатылады, сонымен қатар картоп пюресі, пісірілген, картоп салаты және т.б. Ломпе (potetlefse) - бұл орталық американдық шелпекке ұқсас картоптан жасалған жұмсақ, жіңішке шелпек. Ломпе жиі кесілген тоқаштың орнына хот-догтарға орау ретінде қолданылады. Перунарьска - солтүстік Финляндияға ұқсас нан. Картоп кейбір басқа финдік нандарда да қолданылады. Бадам картоп, puikula / mandelpotatis / mandelpotet, әсіресе биіктікте немесе ендікте өсірілген сорт (өйткені ол ойпатта өсімдік ауруларына шалдығады), Лапландия, Норрланд және Норвегияның Скяк және Оппдал сияқты биік аңғарлары. Бадамның дәмі мен құрылымы керемет, оны көбіне Рождество мен бірге қайнатып береді ракфиск немесе лютефиск.

Жаңа піскен жемістер қазіргі заманға дейін сән-салтанатқа айналды; жидектер қарабидай, лингонберри, мүкжидек, бұлт және арша жидектері дәстүрлі дәмдеуіштер болып табылады. Алма мен шие саудада да, жеке бақтарда да кеңінен өсіріледі. Норвегияда алма мен тәтті шие фьорд аймағында өсіріледі, атап айтқанда Хардангер. Жақсы сапалы құлпынай шілде мен тамыз айларында бірнеше жерлерде көп мөлшерде өндіріледі.

Дәстүрлі дәмдеуіштер бұл концентрациясы төмен қара бұрыш, арша, аскөк және тимьян. Тұз көптеген дәстүрлі ет және балық өнімдерінің консервациясы мен ерекшеліктері үшін кеңінен қолданылған. Азық-түлік дәстүрлі түрде кептірілетін, ысталған немесе оның орнына ашытылатын солтүстік аймақтарда сирек кездесетін. Табиғи жағдайда кездесетін шөптер, мысалы, «орман сарымсақы» (Рамслок) «қайта ашылды» және әртүрлі өнімдерде (мысалы, ірімшікте) және тағамдарда енгізілген.

Ыдыс-аяқ

Сондай-ақ оқыңыз: Көше тағамдары # Скандинавия елдері

Дәстүрлі тамақ және ферма туризмін көрсететін норвегиялық жол белгісі

Балық шарлары; балықтан жасалған фрикаделькалар

Танымал скандинавиялық тағамдарға мыналар жатады:

• Smörgåsbord (Дат: det store kolde bord, Норвегия: koldtbord, Фин seisova pöytä немесе lounaspöytä), нан, майшабақ, қақталған балық, салқындатылған тағамдар, жылы ет және десерттер бар кең швед үстелі. Буфеттер таңғы, түскі және кешкі асқа да танымал Балтық теңізі паромдарыәсіресе Финляндия, Швеция және Эстония арасындағы.
• Хусманскост бұл дәстүрлі, қаныққан, бірақ арзан тағамға арналған термин. Ол көбінесе скандинавиялық отбасыларда күнделікті тамақ ретінде пайдаланылатын болса да, оны көбіне мейрамханаларда ұсынады, олардың кейбіреулері өз тағамдарын жай ғана «husmanskost» деп жапсырады. Соңғы онжылдықта husmanskost модернизацияланған, талғампаз стилінің жоғарылауы байқалады. Ең қарапайым және жалпы тілмен айтқанда, ол қуырылған ет, қайнатылған картоп және қоңыр тұздықтан тұрады.
• Ет шарлары (Sw. көттбулар, Жоқ kjøttkaker, Fi. лихапулия), картоппен, жидектермен және кілегейлі тұздықпен (белгілі жиһаз дүкені солтүстік елдерден тыс жерлерде танымал болған)
• The фалукорв - бұл шұжық Фалун Швецияда. Оны дайындаудың ең кең таралған тәсілдерінің бірі кесілген, қуырылған, содан кейін кетчуп пен картоп пюресі арқылы беріледі.
• Medisterpølse - Даниядан шыққан шұжық. Дәстүрлі түрде қайнатылған картоп, қара тұздық және қыша жағылады. Ол сондай-ақ Оңтүстік Швецияда бар мед, бірақ рецепт басқа дәмдеуіштермен ерекшеленеді.
• Бұршақ сорпасы (Sw. арцоппа, Fi. hernekeitto, Жоқ ертесуппе, Да. ереже), әсіресе дәстүрлі түрде бейсенбіде жейтін Швециямен және Финляндиямен, десерт ретінде құймақ пен джеммен байланысты. Бұл басқа солтүстік елдерде кездеседі. Бейсенбіге дейінгі қауымдастық туралы көптеген жай әңгімелер бар; олардың біреуі қызметшілердің жарты күндік демалысы болғандығын айтады, өйткені бұл оңай тамақ дайындау.
• Lutefisk / lutfisk (фин: липякала) сүлгілермен өңделген кептірілген ақ балықтар (балық немесе klippfisk), мұқият жылытып, картоппен, бұршақ бұқтырғышымен, беконмен, тұздықпен бірге беріңіз. Лютефиск қосылған сусындар әдетте сыра және аквавит болып табылады. Лютефиск көптеген салаларда Рождество дәстүріне енеді. Қыздырылған лютефиск жағымсыз иіс шығарады, бірақ дәмі жұмсақ.
• Ашық бутербродтар танымал, әсіресе дат және норвегиялықтар smørrebrød/ smørbrød. Олар шағын тағамдар болуы мүмкін немесе бүкіл тағамды құрайтындай бай болуы мүмкін.

ХХІ ғасырда «скандинавиялық ас үйді» жергілікті өнімге назар аудару арқылы жандандыруға және әдетте аймақтағы гастрономияның сапасын көтеруге баса назар аударылды. Қазіргі скандинавиялық немесе Жаңа скандинавиялық тағамдар. Бұл күнделікті тамақ дайындауға да, жақсы тамақтануға да әсер етеді. Нәтижесінде, әсіресе Копенгаген және Стокгольм қоса, жоғары деңгейлі мейрамханалардың дамуын көрді NOMAмарапатталды әлемдегі ең жақсы 3 жыл қатарынан. Норвегияның Номаға баламасы Мааемоны Мишелин 2 жұлдызмен марапаттады және сонымен қатар әлемдегі ең үздік 100 мейрамхананың қатарына енді. Аскөк Рейкьявик 2017 жылы Michelin жұлдызына ие болған алғашқы исландиялық мейрамхана болды.

Шетел тағамдары

Еуропаның көп бөлігіндегі сияқты, әлемнің түкпір-түкпірінен интернационалданған тағамдар ірі солтүстік қалаларда танымал. Әсіресе Дания мен Швецияда көп Таяу Шығыс, Тай, Қытай және Үндістан мен Пәкістан мейрамханалары, әдетте, аталған мәдениеттердің шынайы қызметкерлерімен. Норвегияда көптеген азиялық кафелер мен мейрамханалар бар.

Скандинавия тұрғындары сушиге, сондай-ақ итальяндық және Текс-Мекс тағамдарына қызығушылық танытады; көптеген мейрамханалар түпнұсқадан алыс болса да.

Сияқты халықаралық тағамдардың бірегей үйлесімдері бар кебаб пиццасы, Швецияда. Әсіресе Норрланд, олар неғұрлым ғажайып болуы мүмкін, мысалы Калскров (Кальзонның ішінде фри картоптары бар гамбургер).

Сусындар

Скандинавия халқы ең ауыр адамдар қатарына жатады кофе әлемдегі ішушілер. Әдетте қонақтар бір шыныаяқ кофеге шақырылады, ал біреулердің үйіне қонаққа кофе ұсынылады. Скандинавия елдерінде, әсіресе Финляндия мен Норвегияда кофе, әдетте, Орталық және Оңтүстік Еуропаға қарағанда жеңілірек қуырылады. Тамшылатып қайнату (фильтрлі кофе) - бұл стандартты арзан кофе, дегенмен кафелер мен кофе-барларда халықаралық стильдердің кең спектрі ұсынылған. Пісірілген кофе әлі күнге дейін қолданылады, әсіресе электр қуаты жоқ шөл далада. Шай және ыстық шоколад әдетте кофеге балама ретінде қол жетімді.

Тәтті, газдалған алкогольсіз сусындар (Норвегия: щетка) кең таралған және барлық жерде қол жетімді. Түртіңіз су негізінен жоғары сапалы (кейбір аралдар мен таулы курорттарды қоспағанда), бірақ көптеген бөтелкедегі су маркалары (газбен немесе газсыз) дүкендер мен кафелерде бар. Минералды судың кейбір ерекше түрлерінде тұздар мен минералдардың мөлшері көп болады.

• Юлмуст бұл жыл сайын Швециядағы кока-кола компаниясын тітіркендіретін, кокстың сатылым көрсеткіштерін 50% төмендетіп жіберетін, жаңа жылдық алкогольсіз сусын. Пасха кезінде қол жетімді, содан кейін Påskmust деп аталады.
• Джюль (Рождество сырасы), сондай-ақ белгілі nisseøl, бұл 19. ғасырдың екінші жартысында Пильснер сырасы шығарылғанға дейін Данияда шығарылған ақ сыраның түрі. Juleøl алкогольдің мөлшері 2,25% -дан аз, тәтті және карамель мен шоколад уытында қайнатылған. Juleøl бірге қызмет етеді risengrød немесе рисаламанде, дәстүрлі күріш пудингтік тағамдары, соңғысы Рождествода қызмет етті. Оған сонымен бірге қызмет етуге болады smørrebrød.
• Свагдрикка (әлсіз сусын) - Швецияның датқа ұқсайтын тәтті алкогольсіз сусыны джюль. Ол дәстүрлі түрде Рождество мен Пасха мерекесінде шведтің дәстүрлі тағамымен бірге тұтынылады. Свагдриканы шығаратын бірнеше сыра зауытында сахарин ингредиент ретінде қолданылады - жасанды тәттілендіргіш.

Жергілікті жидектерге негізделген шырындар мен тәтті алкогольсіз сусындар, қауіпсіз, танымал.

Алкоголь

Дистилденген алкоголь бадам, фундук, аскөк, мия сияқты шөптермен дәмделеді.

Дәстүрлі скандинавиялық ішу мәдениеті екі түрлі сипатта болады; тіпті бір стақан жұмыс немесе көлік жүргізуге дейін тыйым салынған, бірақ көп ішу демалыс және мереке күндері қабылданады. ХХІ ғасырға қарай әдеттер континенталды сипатқа ие болды, жұмыс күндері түнде ішімдіктер көбейді. Алкогольді ішу әлі де көптеген адамдар үшін маңызды мәселе болып табылады. Қонақтарға, әсіресе бейтаныс адамдарға әдеттегідей алкогольдік сусындар емес, кофе ұсынылады. Мысалы, үйлену тойлары сияқты кейбір ресми кештерде мәсіхшілердің темперамент қозғалысына қатысы бар адамдар арасында алкоголь жоқ.

Алкогольге қатысты заңдар ХХ ғасырдың басында қатал болған, Норвегияда, Финляндияда және Исландияда бұған толық тыйым салынған. Шектеу кейінгі жылдары жұмсартылды; әсіресе мейрамханаларда, өйткені қазіргі уақытта көптеген орындар сыра мен шарапқа қызмет ете алады.

Дания дәстүрлі скандинавиялық ішімдік мәдениетінен қарапайым қатынасымен ерекшеленеді. Данияда кез-келген ересек жастағы адамдарды көпшілік алдында, ауа-райы рұқсат етілген жерде отырса және бөтелкеден сыра ішіп жатса, сирек кездеседі. Бұл алкоголь жеке ортада тұтынылатын солтүстік скандинавияның қалған бөлігінде бұл туралы естімеген және тіпті заңсыз. Қонақ ретінде сізге сыра да ұсынылуы мүмкін. Егер сіз басқа нәрсені қаласаңыз немесе бас тартсаңыз жақсы болады. Әдетте, алкогольдің кез-келген түрін жұмыс орнында қабылдау бұдан былай қабылданбайды, тек басшылық алкоголь ұсынылатын әлеуметтік қызметке шақыруды ұсынған жағдайды қоспағанда. Кильден шыққан Pilsner сырасы - бұл қалыпты жағдай, мүмкін сыраны ұнатпайтындар үшін кейбір шарап болуы мүмкін - ешқашан қатты алкоголь болмайды. Ешкім мас болмайды және барлығы жауапкершілікпен әрекет етеді деп күтілуде, әйтпесе мансапқа қауіп төнеді.

Данияны қоспағанда, Скандинавия елдері кез-келген басқа еуропалық елдерге қарағанда алкогольді реттейді және салық салады. Басқа жерлерде күшті алкоголь (шарап, алкоголь және күшті сыра) азық-түлік дүкендерінде жоқ, тек мемлекеттік мекемелерде Винмонополет Норвегияда, Алко Финляндияда, Systembolaget Швецияда, Винбуд Исландияда және Rúsdrekkasøla Landsins Фарер аралдарында. Сондықтан көптеген скандинавиялық адамдар «арзан» алкогольді шетелде болған кезде пайдаланады (шекара бақылау), шекараға жақын немесе пароммен оңай жетуге болатын орындар, мысалы, Германия немесе Эстония, шекаралас туризмнің жиі бағыттары болып табылады.

Басты ұштар бұл сыра мен арақ тәрізді тазартылған спирттер браннвин/brennivínоның ішінде шөптермен хош иістендірілген аквавит (Норвегия: akevitt). Аквавит дәстүрлі түрде картоптан шығарылады. «Ақвавит сызығы» - бұл емен бөшкелерінде сақталған және экватор сызығынан екі рет өткен нұсқа. Әдетте рухтар ішімдік ішеді үзілістер немесе көзілдіріктегі мұздай.

Солтүстік шарап өндіріс азды-көпті эксперименттік болып табылады, дүкендер мен мейрамханалар бүкіл әлемнен шараптармен қамтамасыз етеді. Мемлекеттік дүкендер жаппай сатып алушылар болғандықтан, бір шарап бөтелкесі Швецияда немесе Финляндияда шыққан елмен салыстырғанда таңқаларлықтай арзанға түседі. Кәдімгі шарап бөтелкесі 8-10 евро тұрады (Норвегияда көп); сапасыз шараптар сөреге жете алмайды.

Сыра мейрамханалар мен барлардағы негізгі сусын. Қадалар немесе pilsner, ақшыл, ақшыл сыра сыра - ең көп таралған сыра түрі, көбінесе 4,5% -ке дейін қайнатылады (немесе алкогольдің рұқсат етілген мөлшері әдеттегі дүкендерде рұқсат етіледі). Күшті сыраны жоғарыда аталған монополиялық дүкендерде немесе лицензияланған үй-жайларда алуға болады. Дүкендер мен барларда сыра түрлерін, оның ішінде жергілікті микробұрыштарды және экзотикалық импортты қоса алғанда, кеңірек таңдау мүмкіндігі бар.

Mead(mjöd) - байланысты балдан жасалған ежелгі ашытылған сусын Викинг дәуірі. Күнделікті ішімдік болмаса да, тарихи тақырыптағы орындарды табу қиын болса да, бұл солтүстік мәдениетінің белгісі. Финляндияда, меад (сима) көбінесе Вальпургиямен және 1 мамырмен байланысты және оның құрамында алкоголь аз немесе мүлдем жоқ.

Пунш (белгілі пунси (фин тілінде) (штамппен шатастыруға болмайды) - бұл Швеция мен Финляндия үшін қайталанбас су, лимон, қант, спирттер мен арак қоспасынан жасалған дәстүрлі тәтті ликер. Оны жылы да, салқын да беруге болады, әдетте құрамында 25% алкоголь (ABV) және 30% қант бар және дәстүр бойынша көбінесе бейсенбіде бұршақ пен шошқа сорпасы мен құймақтармен бірге беріледі. Ол 18-19 ғасырларда өте танымал болды, көптеген арнайы пунч ішу әндерімен күшті пунш-мәдениетін қалыптастырды және студенттік мәдениетте күшті қатысады.

Тамақтану

Сморреброд (ашық сэндвич) Дания мен Норвегияға тән

Таңғы ас ол маңызды тамақ болып табылады және әдетте нан, спрэд, жұмыртқа, сүт немесе шырын және кофені қамтиды. Көптеген қонақ үйлер мен көптеген жатақханалар күндізгі уақытта саяхатшыларды ұстап тұруға мүмкіндік беретін таңғы ас буфетіне қызмет етеді.

Түскі ас стилі әр түрлі. Норвегиялықтар, әдетте, жұмыста / мектепте бірнеше тілім нанмен жеңіл түскі асты жейді (жоқ) және, мүмкін, салаттар, шведтер мен финдер әдетте ыстық тамақ ішеді.

Кешкі ас әдетте бұл күннің ең ауыр тамағы. Әдетте 17: 00-ден бастап немесе одан кейін тамақтанады немесе беріледі. Ауылда әлі күнге дейін кейбіреулер түскі ас ішу дәстүрін қолданады, норвег және швед тілінде кешкі ас сөзі сәйкесінше middag (сөзбе-сөз орта күн).

Жеңіл тамақ, әдетте, сэндвич немесе кондитер қосылған кофеден тұрады. Швецияда олар осылай аталады фика. Әдетте кеңселерде күнделікті кофе-брейк сағат 14:00 немесе 15:00 шамасында болады.

Мейрамханалар

Скандинавия елдері жоғары жалақы мен салықтардың арқасында ішіп-жеу үшін өте қымбат. Айталық, Жерорта теңізі елдерінен айырмашылығы, тамақтану - бұл жергілікті тұрғындар апта сайын жасамайтын нәрсе. Өзін-өзі тамақтандыру және үйде тамақ пісіру - бұл қалыпты жағдай. Алайда жұмыс күндері түскі асты мейрамханада ішу әдеттегідей, мұндай түскі асты тиімді бағамен алуға болады. Мысалы, Финляндиядағы көптеген кафелер мен мейрамханалар ұсынатын «түскі ас үстелі» буфеті әдетте бірнеше салат пен наннан, 2-3 жылы тағамнан, десерттің кейбір түрінен және судан тұрады, сүт немесе котикаля (орыстар квас деп біледі) және кофе немесе шай - шамамен 10 евро. Сондай-ақ, мысалы, Скандинавия елдерінің, Таиланд пен Үндістанның стильдерін ұсынатын жылдам тамақтану мейрамханалары мен мейрамханалары қол жетімді ұсыныстар ұсынады. Норвегиялықтар, әдетте, оның орнына жеңіл оралған түскі асты жейді, ал қарапайым кафе мен мейрамханаларда түскі ас беру шектеулі. Екінші жағынан, Норвегияның іскери қонақ үйлері жиі түскі аста фуршеттерді ұсынады.

Төңкеріс мейрамханаларда, әсіресе толыққанды қызмет көрсететін мейрамханаларда құпталады, бірақ әдетте күтілмейді. Ерекшелік - Исландия, мұнда, Шығыс Азияның кейбір елдеріндегідей, аударма ешқашан жасалмайды.

Пабтар мен барлар Еуропаның оңтүстігінде жиі кездеседі, бірақ сіздің пинтіңіз үшін көбірек қоршауға дайындалыңыз, әсіресе Норвегия мен Исландияда. Еуропаның басқа аймақтарынан айырмашылығы, барлық мейрамханаларда алкоголь болмайды.

Bæjarins Beztu Pylsur, a hot dog kiosk which has been a Reykjavik institution since the 1930s

Street food is less common than for instance in East Asia. In the Nordic countries street food is found mostly in terms of sausage stands, Denmark has many traditional pølsebod whereas in Norway there are few left. At Christmas markets, Saturday "farmers' market" or festivals there may be a wider selection of street food.

The international furniture chain IKEA promotes its Swedish roots by serving Nordic meals far below market price. Foreign IKEA stores also sell Swedish retail food.

Foraging, fishing and hunting

See also: Right to access, Hiking in the Nordic countries#Fees, Hiking in the Nordic countries#Eat, Finland#Outdoor life

Picking berries, picking mushrooms, fishing and hunting are quite common pastimes in the Nordic countries, and the first three are easily available also to foreigners. There is suitable land for picking berries and mushrooms nearly everywhere and such foraging is allowed by the right to access (with a few restrictions). Also some fishing is available for free, while a permit for other lure fishing is mostly easy to buy. Hunting is more restricted.