Қытай тағамдары - Chinese cuisine

Шығу тегі Қытай тағамдар мыңжылдықтарда байқалуы мүмкін. Қытай асханасы әр түрлі, аймақтық вариациялары әр түрлі, тіпті қытайлықтардың өздері басқа аймақтан келген ас үйді өздеріне мүлдем жат деп тапқандары сирек емес. Солтүстік қытайлықтар кантон тағамдары тек қызанақ қосылған қуырылған жұмыртқадан тұрады деп елестетуі мүмкін, ал оңтүстік тұрғындары Солтүстік Қытайдағы тұшпараның мөлшеріне таңдануы мүмкін.

Түсін

Тамақ Сучжоу

Арқылы Императорлық Қытай, Қытай мәдениеті бүгінгі сияқты жерлерге әсер етті Моңғолия және Вьетнам. Қытай тағамдары ежелден бері басқа азиялық халықтарда танымал болды Корея және Жапония.

Қазіргі заманда қытай диаспорасы қытай асханасын әлемнің түкпір-түкпіріне таратты. Айтуынша, мұның көп бөлігі жергілікті жағдайларға бейімделген, сондықтан сіз Қытайда таба алмайтын немесе қытай тіліндегі түпнұсқа нұсқаларында қатты өзгертілген тағамдарды көбінесе шетелдегі қытайлық қауымдастықтардан таба аласыз. Малайзия, Тайланд, Вьетнам және Сингапур атап айтқанда, қытайлық қауымдастықтардың ежелгі тарихына және дәстүрлі жергілікті ингредиенттер мен тағам дайындау әдістерінің дәмділігіне байланысты осындай тағамдардан дәм татуға тамаша орындар. Керісінше, шетелге оралған қытайлықтар отанның аспаздық сахнасына әсер етті, мүмкін, мүмкін Гуандун, Фудзянь және Хайнань.

Батыс елдеріндегі көптеген қалаларда а Қытай қаласы аудан, тіпті кішігірім қалаларда да бірнеше қытай мейрамханалары бар. Бұл жерлерде әрдайым кантондық тағамдар болған, бірақ басқа стильдер кең таралған.

Қытай асханасы қарапайым, бірақ жүректі көше тағамдарынан бастап ең эксклюзивті ингредиенттерді қолдана отырып, ең жақсы асханаға дейін, бағасы сәйкес келуі мүмкін. Гонконг әдетте қытайлардың әлемдегі басты орталығы болып саналады жақсы асхана, дегенмен Сингапур және Тайбэй Қытайдың материктік қалалары да жоқ Шанхай және Пекин ақырын, бірақ сенімді түрде қуып келеді.

Тамақтану уақыты Қытайда елдер ілгері бастайды - еуропалықтарға қарағанда АҚШ-тың тамақтану уақыты жақын. Таңғы ас әдетте сағат 07: 00-ден 09: 00-ге дейін, көбінесе кеспе, буға пісірілген тоқаш, конгее, қуырылған тоқаш, май, сүт, көкөніс немесе тұшпара сияқты заттарды қосады. Түскі ас уақыты - 12: 00-13: 00, ал кешкі ас көбіне 17: 30-19: 30 шамасында болады.

Аймақтық тағамдар

Қытай тағамдары елдің қай бөлігінде екеніңізге байланысты әр түрлі болады. «Төрт керемет тағам» (四大 菜系) Сычуань (Чуан), Шандун (Лу), Гуандун (Кантон / юэ), және Цзянсу (Хуайян) асханасы және басқа аймақтар да өз стильдерімен ерекшеленеді, атап айтқанда этникалық азшылық аймақтарында әртүрлі аспаздық дәстүрлер бар. Тибет және Шыңжаң.

Аймақтық тағамдардың бір бөлігін таңдап алу қиын емес Қытай сіз олардың шыққан аймақтарынан алыс болсаңыз да - Сичуан málà (麻辣) ащы дәмді тағамдарды, мысалы, жарнамалық белгілер сияқты барлық жерден табуға болады Ланьчжоу кеспе (兰州 拉面, Lánzhōu lāmiàn). Сол сияқты, Пекин үйрегі (北京 烤鸭), мүмкін, жергілікті мамандық Пекин, сонымен қатар көптеген кантон мейрамханаларында кеңінен қол жетімді.

Sichuanese mapo tofu

Пісірілген тағамдардың түр-түрі Қытайдың солтүстік-батысындағы мұсылман халықтарының тағамдарына тән

• Пекин (京 菜 Jīng Cài ): үй стиліндегі кеспе және баози (包子 нан тоқаштары), Пекин үйрегі (北京 烤鸭.) Běijīng Kǎoyā), қуырылған тұздық кеспесі (炸酱面.) zhájiàngmiàn), қырыққабат тағамдары, керемет қияр. Дәмді және қанағаттанарлық болуы мүмкін.
• Императорлық (宫廷菜 Gàngtíng Cài): императрица Цихидің әйгілі болған Цин сотының тамағын Бейжіңдегі жоғары деңгейлі мамандандырылған мейрамханаларда алуға болады. Ас үй маньчжурлық шекара тағамдарының элементтерін, мысалы, еліктің етін түйенің лапасы, акуланың аққуы және құстың ұясы сияқты ерекше экзотикамен біріктіреді.

• Кантондық / Гуанчжоу / Гонконг (广东 菜 Guǎngdōng Cài, 粤菜 Yuè Cài): батыстық қонақтардың көпшілігінің стилі бұрыннан таныс (жергілікті түрде болса да). Өте өткір емес, жаңа пісірілген ингредиенттер мен теңіз өнімдеріне баса назар аударылады. Сонымен, шынайы кантон тағамдары Қытайдағы ингредиенттердің алуан түрлілігі жағынан ең авантюралық болып табылады, өйткені кантондықтар тіпті қытайлықтар арасында да жеуге жарамды деп өте кең анықталғаны үшін танымал.
  • Dim Sum (点心.) diǎnxīn мандарин тілінде, dímsām Кантон тілінде), әдетте таңғы асқа немесе түскі асқа жейтін кішігірім тағамдар ерекше назар аударады.
  • Қуырылған ет (烧 味.) shawowii мандарин тілінде, sīuméi Кантон тілінде) кантон асханасында да танымал, оған батыста қытай үйректері сияқты танымал тағамдар кіреді (烧鸭 shaya мандарин тілінде, sīu'aap кантон тілінде), соя тұздығы (chicken 油 鸡) chǐyóujī мандарин тілінде, sihyàuhgāi кантон тілінде), барбекю шошқа еті (叉烧 чашао мандарин тілінде, chasuu кантон тілінде) және қытырлақ тері шошқа еті (烧肉 шауру мандарин тілінде, sīuyuhk кантон тілінде).
  • Емделген ет (腊味 làwèi мандарин тілінде, лахпмеи кантон тілінде) кантон тағамдарының тағы бір ерекшелігі болып табылады және қытай шұжықтарын қамтиды (腊肠 lácháng мандарин тілінде, ләззат кантон тілінде), бауыр шұжықтары (膶 肠 rùncháng мандарин тілінде, yéunchéung кантон тілінде) және сақталған үйрек (腊鸭 làyā мандарин тілінде, ләхпәәп кантон тілінде). Оларды жеудің әдеттегі әдісі - балшықтан жасалған күріштен жасалған (meat 煲仔饭) làwèi bāozǎi fàn мандарин тілінде, laahpméi bōujái faahn кантон тілінде).
  • Конго (粥 zhōu мандарин тілінде, jūk кантон тілінде) кантондық тағамдарда да танымал. Контонның кантондық стилі күрішті дәндер көрінбейтін болғанша қайнатуды қамтиды, сонымен қатар конгенге хош иістендіру үшін күрішпен бірге дайындалған ет, теңіз өнімдері немесе ішкі өнімдер сияқты басқа ингредиенттер бар.
• Хуайян (淮揚菜 Huáiyáng Cài): Тағамдары Шанхай, Цзянсу және Чжэцзян, солтүстік және оңтүстік қытайлық тағамдар стилінің жақсы қоспасы болып саналады. Ең танымал тағамдар сяолунбао (小笼 包 Синолонбба) және тұшпара тұшпара (韭菜 饺子.) Jiǔcaii Jiǎozi). Басқа қолтаңба тағамдарының арасында шошқа еті өрілген (红烧肉) hóng shāo ròu) және тәтті және қышқыл шошқа қабырғалары (糖醋 排骨) táng cù pái gǔ). Қантты көбінесе қуырылған тағамдарға қосып, оларға тәтті дәм береді. Шанхай тағамдары көбінесе осы стильдің өкілі болып саналса да, Ханчжоу, Сучжоу және Нанкин сияқты жақын қалалардың тағамдарының өзіндік ерекше тағамдары мен дәмі бар және оларды да көруге тұрарлық.
• Сычуань (川菜 Chuān Cai): Танымал ыстық және ащы. Танымал мақал - бұл ащы ащы болады деген сөз. Алайда, барлық тағамдар тірі чилистан жасалған емес. Ұйқы сезімі шын мәнінде Сычуань бұрышынан шығады (花椒 хуажяо). Ол Сычуаннан тыс жерлерде кеңінен қол жетімді, сонымен қатар Чунцинде де бар. Егер сіз Сычуаньнан немесе Чунциннен тыс шынымен шынайы сичуан тағамдарын алғыңыз келсе, көптеген мигрант-жұмысшылар тұратын аудандардан Сичуан тағамдарының кейіпкерлері болатын шағын тамақтану орындарын іздеңіз. Бұл барлық жерде сатылатын Сычуань мейрамханаларына қарағанда әлдеқайда арзан және көбінесе жақсы.
• Хунань (湖南菜 Húnán Cai, 湘菜 Xiāng Cài): Сянцзян аймағының, Дунтин көлінің және батыс Хунань провинциясының тағамдары. Ұқсас, кейбір жолдармен, Сичуан тағамдарына, ол батыстық мағынада іс жүзінде «дәмді» болуы мүмкін.
• Teochew / Chiuchow / Chaozhou (潮州菜.) Cháozhōu Cài): бастап шыққан Хаошан Гуандунның шығысындағы аймақ, бұл ерекше стиль, ол Оңтүстік-Шығыс Азия мен Гонконг қытайларының көпшілігіне таныс болады. Белгілі тағамдарға өрілген үйрек (include) жатады Ляя), ям пастасы десерті (芋泥.) Yùní) және балық шарлары (鱼丸.) Юван).
  • Күріш ботқасы (粥 zhōu мандарин тілінде, 糜 muê⁵ Teochew-да) - бұл Teochew асханасындағы жайлылық тағамы. Кантондық нұсқадан айырмашылығы, Teochew нұсқасы күріш дәндерін өзгеріссіз қалдырады. Teochew ботқасы әдетте басқа жағымды тағамдармен бірге беріледі, дегенмен Teochew балық ботқасында күріш көбіне балықтың сорпасында пісіріліп, оған балық кесектерімен қайнатылады.
• Хакка / Кеджия (客家 菜.) Kèjiā Cài): Қытайдың оңтүстік бөліктеріне таралған хакка халқының тағамдары. Сақталған ет пен көкөністерге назар аударады. Белгілі тағамдарға фаршталған тофу кіреді (酿 豆腐) niàng dòufǔ, етпен толтырылған, әрине, ащы қауын (ed 苦瓜) niàng kǔguā, сонымен қатар етпен толтырылған), маринадталған қыша жасыл шошқа еті (梅菜 扣肉 méicài kòuròu), таро қосылған шошқа еті (芋头 扣肉) yùtóu kòuròu), тұзда пісірілген тауық (盐 焗 鸡 yánjújī) және ұнтақталған шай (擂茶.) léi chá).
• Фудзянь (福建 菜 Fújiàn Cài, 闽菜 Mǐn Cài): ингредиенттерді көбінесе жағалау және сағалық су жолдарынан пайдаланады. Фудзянь тағамдарын кем дегенде үш түрлі тағамға бөлуге болады: Оңтүстік Фудзянь тағамдар, Фучжоу тағамдар, және Батыс Фудзянь тағамдар.
  • Күріш ботқасы (粥 zhōu мандарин тілінде, 糜 болуы Миннань) Оңтүстік Фудзяньда танымал тағам. Бұл Teochew нұсқасына ұқсас, бірақ әдетте тәтті картоп кесектерімен дайындалады. Бұл Тайванда өте танымал, мұнда таңғы астың негізгі тағамдары бар.
• Гуйчжоу (贵州 菜 Guìzhōu Cài, 黔菜 Qián Cài): ащы, бұрыш және қышқыл дәмді либералды қолдана отырып, Сычуань мен Сян ас үйінің элементтерін біріктіреді. Ерекше жерген (折耳根 Zhēērgēn), аймақтық тамыр-көкөніс, көптеген тағамдарға қатесіз қышқыл-бұрыш дәмі қосады. Қышқыл балыққа арналған ыстық қазан сияқты азшылық тағамдары (酸汤鱼 Suān Tāng Yú) кеңінен ләззат алады.
• Чжэцзян (浙菜 Zhè Cài): Ханчжоу, Нинбо және Шаосиннің тағамдары кіреді. Сорпаға жиі ұсынылатын теңіз өнімдері мен көкөністердің нәзік дәмді, жеңіл дәмді қоспасы. Чжэцзян тағамдары кейде жеңіл-желпі немесе кейде тәтті-қышқыл болып келеді.
• Хайнань (琼 菜 Qióng Cài): қытайлықтар арасында танымал, бірақ шетелдіктер үшін әлі де белгісіз, теңіз өнімдері мен кокос жаңғағын көп қолданумен сипатталады. Қол қою мамандықтары - «Хайнанның төрт әйгілі тағамдары» (海南 四大 名菜) Hǎinán Sì Dà Míngcài): Вэнчан тауық еті (文昌鸡.) Wénchāng jī), Дуншан ешкісі (东 山羊.) Dōngshān yáng), Дзяцзи үйрегі (加 积 鸭.) Цзяджи я) және Хеле крабы (和 乐 蟹.) Hélè xiè). Вэнчан тауығы Сингапур мен Малайзияда хайнанецтік тауық күрішін тудырады, хао ман кай (ข้าวมัน ไก่) Таиландта, және Cơm gà Hải Nam Вьетнамда.
• Қытайдың солтүстік-шығысы (东北 Dōngběi) тағамның өзіндік стилі бар. Ол бидайды күріштен жоғары қояды және солтүстік-батыс сияқты әртүрлі нан мен кеспе тағамдары мен кәуаптарды қосады (串 chuàn; кейіпкердің кебабқа қалай ұқсайтынына назар аударыңыз!). Аудан әсіресе танымал жиǎози (饺子), жапондармен тығыз байланысты вареник түрі gyoza және равиоли немесе перогияға ұқсас. Оңтүстіктегі көптеген қалаларда бар джиаози мейрамханалар, және олардың көпшілігін Дунбей тұрғындары басқарады.

Тағамдары Гонконг және Макао Британдық және португалдықтардың ықпалымен болса да, негізінен кантондық тағамдар, ал тағамдары Тайвань ұқсас Оңтүстік Фудзянь1949 жылы материктен қашқан ұлтшылдар әкелген рецепттердің нәтижесі болып табылатын жапондықтардың әсерімен, сондай-ақ Қытайдың басқа бөліктеріндегі әсерлермен. Сонымен, көптеген танымал аспаздар Қытайдан материктен Гонконг пен Тайваньға қашып кетті коммунистік төңкерістің, Қытайдың әр түкпірінен келген жоғары сапалы тағамдар сол жерлерде де бар.

Құрамы

• Ет, әсіресе шошқа еті, барлық жерде кездеседі. Үйрек, тауық сияқты құс еттері де танымал, сондықтан сиыр еті жетіспейді. Қозы мен ешкі мұсылмандарға, жалпы Батыс Қытайға танымал. Егер сіз қайда бару керектігін білсеңіз, жылан немесе ит сияқты ерекше еттерді таңдай аласыз.

• ветчина - Еуропалық және американдық ветчина халықаралық деңгейде жақсы танымал бола тұра, Қытай сонымен қатар дәстүрлі ветчина өндіруші ел болып табылады, оның кейбір премиум ветчиналары ғасырлармен, тіпті мыңжылдықтармен жалғасады. Қытайлық ветчина, әдетте, құрғақ емделеді, көбінесе сорпа негізі немесе әртүрлі тағамдардың құрамдас бөлігі ретінде ерекшеленеді. Қытайдың ең әйгілі ветчина - бұл Цзиньхуа қаласынан шыққан Цзиньхуа хам (金華 火腿 jīn huá huǒ tuǐ). Чжэцзян провинция. Джинхуа хамнан басқа, Ругаодан алынған Ругао хам (如皋 火腿 rú gāo huǒ tuǐ) Цзянсу провинциясы және Сюанвейден Сюаньвэй хам (宣威 火腿 xuān wēi huǒ tuǐ) Юннань провинциясы Қытайдың «үш ұлы хамсын» толықтырады. Басқа танымал хамсқа Анфудан алынған Анфу хам (安福 火腿 ān fú huǒ tuǐ) кіреді. Цзянси 1915 жылы Панама-Тынық мұхиты халықаралық көрмесінде көрсетілген провинция және Бай этникалық азшылықтың ерекшелігі болып табылатын Юннань провинциясындағы Нуоденгтен шыққан Нуоденг хам (诺 邓 火腿 nuò dèng huǒ tuǐ).

• Күріш негізгі тамақ болып табылады, әсіресе оңтүстік Қытайда.
• Кеспе бидай кеспесі (面, miàn) Қытайдың солтүстігінде, ал күріш кеспесі (粉, fěn) оңтүстігінде жиі кездесетін маңызды штап болып табылады.
• Көкөністер оларды әдетте буға пісіреді, маринадтайды, қуырады немесе қайнатады. Олар сирек кездеседі. Көбінің бірнеше есімдері бар және олар әртүрлі жолмен аударылып, аударылып, мәзірді түсінуге тырысқанда көптеген түсініксіздікті тудырады. Кейбір сүйікті баклажандар, бұршақ өскіндері, лотос тамыры, дайкон және бамбук өскіндері бар. Асқа калабас, ащы қауын, асқабақ, қияр, губка қазы және қыстық қауын жатады. Жапырақты көкөністер әр түрлі, бірақ олардың көпшілігі ағылшын тілінде сөйлейтіндерге азды-көпті таныс емес және оларды қырыққабат, салат, шпинат немесе жасыл деп аударуға болады. Осылайша сіз қытай қырыққабатын, ұзын жапырақты салатты, су шпинатын және тәтті картопты таба аласыз.
• Саңырауқұлақтар - түрлі-түсті резеңке қара «ағаш құлақтан» бастап шайнаған ақ «алтын инелі саңырауқұлақтарға» дейін.
• Тофу Қытайда вегетарианшылардың орнын басу ғана емес, көбіне көкөністермен, етпен немесе жұмыртқамен араластырылған тағамның басқа түрі. Бұл әртүрлі формаларда болады, егер сіз оларды тек халықаралық деңгейде бар тікбұрышты ақ блоктарға үйреніп алған болсаңыз, олардың көпшілігі мүлдем танылмайтын болады.

Кейбір қытайлық тағамдарда кейбір адамдар иттер, мысықтар, жыландар немесе құрып кету қаупі бар түрлер сияқты аулақ болуды қалайтын ингредиенттер бар. Алайда, солай екіталай Сіз бұл тағамдарға қателесіп тапсырыс бересіз. Ит пен жыланға әдетте ингредиенттерді жасырмайтын арнайы мейрамханаларда қызмет етеді. Жойылу қаупі бар ингредиенттерден жасалған өнімдердің астрономиялық бағалары болады және олар әдеттегі мәзірге енбейтіні анық. Сонымен қатар Шэньчжэнь және Жухай мысық пен иттің етін жеуге тыйым салған және бұл тыйым бүкіл ел бойынша кеңейтіледі деп жоспарлануда.

Сондай-ақ, дәстүрлі қытай медицинасының көзқарасы бойынша, ит, мысық немесе жыланды көп жеу кері әсерін тигізеді, сондықтан қытайлықтар оларды жиі жемейді.

Кең мағынада айтсақ, күріш оңтүстіктегі негізгі, ал бидай, негізінен кеспе түріндегі, солтүстіктегі негізгі азық-түлік. Бұл қапсырмалар үнемі кездеседі, сондықтан сіз Қытайда бір күнді күріш, кеспе немесе екеуін де жемей өткізбейтіндігіңізді байқай аласыз.

Бумен пісірілген тоқаштар (баози) әр түрлі дәмді және тәтті пломбалармен келеді. Шанхай әйгілі xiǎolóngbāoМұнда көрсетілген, ыстық сорпа мен қағаздан жасалған орамдағы фрикадель бар.

Нан Еуропа елдерімен салыстырғанда барлық жерде кездеседі, бірақ Қытайдың солтүстігінде көптеген жақсы нан бар, және баози (包子) (кантондық: бао) - тәтті немесе дәмді толтырғышпен толтырылған буға пісірілген тоқаштар Кантондық дим сум және елдің басқа жерлерінде де танымал. Толтырмасы жоқ тоқаштар белгілі mántou (馒头 / 饅頭), және Қытайдың солтүстігінде танымал таңғы ас; бұларға бумен пісірілген немесе қуырылған қуыруға болады. Тибет және ұйғыр асханаларында көбінесе солтүстік тағамдарға ұқсас жалпақ нан бар Үндістан және Таяу Шығыс.

Сияқты кейбір этникалық азшылық аймақтарынан басқа Юннань, Тибет, Ішкі Моңғолия және Шыңжаң, сүт өнімдер дәстүрлі қытай тағамдарында кең таралған емес. Жаһандану кезінде сүт өнімдері елдің қалған бөліктерінде аз мөлшерде енгізілуде, сондықтан сіз мысалы, креммен толтырылған баозилерді көре аласыз, бірақ бұл ерекшеліктер болып қала береді. Сүт өнімдері сонымен қатар Гонконг, Макао және Тайвань асханаларында батыстық ықпалдың күшті болуына байланысты материктік Қытайға қарағанда жиі кездеседі.

Сүт өнімдерінің кең таралмауының бір себебі - қытайлық ересектердің көпшілігі лактозаға төзімсіз; оларда лактозаны (сүттегі қантты) сіңіруге қажетті фермент жетіспейді, сондықтан оның орнына ішек бактериялары сіңіп, газ шығарады. Сүт өнімдерінің үлкен дозасы айтарлықтай ауырсыну мен ұятқа әкелуі мүмкін. Бұл жағдай солтүстік еуропалықтардың 10% -дан азында, бірақ Африканың бөліктерінде халықтың 90% -ында кездеседі. Қытай арасында да бар, ставкаларда аймақтық және этникалық әртүрлілік бар. Йогурт Қытайда өте кең таралған; ол проблема тудырмайды, өйткені ондағы бактериялар лактозаны ыдыратқан. Жалпы сүтті сүттен гөрі йогуртті табу оңай, ал ірімшік қымбат сәнді зат.

Ыдыс-аяқ

Қытай емізетін шошқа, Калькутта

Сіз Қытайдан ет, көкөніс, тофу және кеспе тағамдарының барлық түрлерін таба аласыз. Міне бірнеше танымал, ерекше тағамдар:

• Будда қабырғаға секіреді (佛跳墙, fótiàoqiáng) - қымбат Фузхоун акуладан жасалған сорпа (鱼翅, yúchì), авалон және басқа да көптеген вегетариандық емес ингредиенттер. Аңыз бойынша, иіс өте жақсы болғаны соншалық, будда монахы вегетариандық анттарын ұмытып, ғибадатхананың қабырғасынан секіру үшін секірді. Әдетте ұзақ дайындыққа байланысты бірнеше күн бұрын тапсырыс беру керек.
• Гуабаро (锅 包 肉) - тәтті және қышқыл шошқа еті Қытайдың солтүстік-шығысы.
• Тауық аяғы (鸡爪, jī zhuǎ) - әртүрлі тәсілдермен пісірілген, Қытайда көбісі оларды тауықтың ең дәмді бөлігі деп санайды. Феникс тырнағы ретінде белгілі (凤爪 fuhng jáau кантон тілінде, fèng zhuǎ Мандарин тілінде) кантон тілінде сөйлейтін жерлерде, ол танымал дим-сум тағамы және көбінесе қара бұршақ соусымен жасалады.
• Mapo tofu (麻 婆 豆腐, mápó dòufu) - а Сичуан тофу және ұнтақталған шошқа тағамы, ол өте өткір және классикалық Сичуанға ие málà өткір / ұйықтататын дәмділік.
• Пекин үйрегі (北京 烤鸭, Běijīng kǎoyā) - қуырылған үйрек, ең танымал тағам Пекин.
• Сасық тофу (臭豆腐, chòu dòufu) - бұл қалай естіледі. Бірнеше әр түрлі аймақтар әр түрлі типтерге ие, дегенмен ең танымал Чанша-стиль, сыртқы жағынан қарайған тік бұрышты блоктардан жасалған. Тағамның басқа көрнекті стильдеріне кіреді Шаосинг-стиль және Нанкин-стиль. Бұл өте танымал көше тағамдары Тайвань, ол әр түрлі стильдерде қол жетімді.
• Толтырылған тофу (酿 豆腐, niàng dòufu мандарин тілінде, ngiong⁴ têu⁴ фу⁴ Хаккада) - Хакка тағамы, етпен толтырылған қуырылған тофу, белгілі йонг тау фу Оңтүстік-Шығыс Азияда, түпнұсқадан жиі өзгертілсе де.
• Синолонбба (小笼 包) - сорпаға толтырылған кішкене тұшпара Шанхай, Цзянсу және Чжэцзян.
• Тәтті және қышқыл шошқа еті (咕噜 肉 gūlūròu мандарин тілінде, gūlōuyuhk кантон тілінде) - 19 ғасырда Гуандун қаласында орналасқан еуропалықтар мен американдықтардың таңдайына сай ойлап табылған кантондық тағам. Ағылшын тілінде сөйлейтін елдердегі ең танымал қытай тағамдарының бірі.
• Ыстық және қышқыл сорпа (酸辣 汤 suānlà tāng) - қызыл бұрышпен өткір және сірке суы бар қышқылдан жасалған қою, крахмалды сорпа. Сычуань тағамдарының ерекшелігі.
• Устрица омлеті (海 蛎 煎 hǎilì jiān немесе 蚝 煎 háo jiān) - шыққан жұмыртқадан, жаңа устрицалардан және тәтті картоп крахмалынан жасалған тағам Оңтүстік Фудзянь және Хаошан, әр түрлі вариациямен болса да. Халықаралық деңгейдегі ең танымал нұсқасы - аралдағы түнгі нарықтарда жиі кездесетін Тайвань нұсқасы. Сингапур, Пенанг және Бангкок сияқты жоғарыда аталған аймақтардан келген диаспора қауымдастығы бар жерлерде де басқа вариацияларды табуға болады.蚵仔煎 (белгіліô-á-chiān) Миннан тілінде сөйлейтін аудандарда (оның ішінде мандарин аты белгісіз Тайваньда) және 蠔 烙 (o⁵ Луах⁴) теохимиялық сөйлейтін аудандарда.

Кеспе

Кеспе Қытайда пайда болды: олардың алғашқы жазбалары шамамен 2000 жыл бұрын пайда болды, ал археологиялық дәлелдер 4000 жыл бұрын шығыстағы Ладжияда кеспе тұтынғаны туралы хабарланған Цинхай. Қытайлықтардың кеспеге арналған жалғыз сөзі жоқ, оның орнына оларды бөлуге болады миан (面), бидайдан жасалған және fěn (粉), күріштен немесе кейде басқа крахмалдан жасалған. Кеспе әр түрлі ингредиенттермен, ендерімен, дайындау тәсілдерімен және қоспаларымен әр түрлі болады, бірақ әдетте олар ет және / немесе көкөністермен бірге беріледі. Оларға сорпа немесе құрғақ (жай тұздықпен) берілуі мүмкін.

Кеспемен бірге қолданылатын тұздықтар мен хош иістендіргіштерге сичуанецтің ащы (icy, málà) тұздығы, күнжіт соусы (麻酱, májiàng), соя соусы (酱油 jiàngyóu), сірке суы (醋, cù) және басқалары жатады.

Шанхайдағы Lánzhōu lāmiàn мейрамханасы. Жоғарғы оң жақтағы халал белгісіне назар аударыңыз.

• Биангбян кеспесі (面, biángbiáng miàn) - қалың, кең, шайнайтын, қолмен жасалған кеспе Шэнси, оның аты сипаттамамен жазылған, сондықтан ол сөздіктерге енгізілмеген және оны көптеген компьютерлерге енгізу мүмкін емес (таңбаны басып, үлкен нұсқасын қараңыз). Оларды таңбаны дұрыс басып шығара алмаған мәзірлерде 油泼 面 yóupō miàn ретінде тізімделгенін көруге болады.
• Чонгук кеспесі (重庆 小 面, Chóngqìng xiǎo miàn) - татымды-кеспе, әдетте сорпаға беріледі, бәлкім, ең танымал тағам Чонгук ыстық қазанмен бірге
• Dāndān miàn (担 担 面) - Сичуан ащы-өткір жұқа кеспе, «құрғақ» немесе сорпамен бірге беріледі.
• Қуырылған кеспе (炒面, chǎo miàn және 炒粉 chǎo fěn немесе 河粉 héfěn) - басқа елдердегі қытай-мейрамханаларға «белгілі»chow mein« және »хоу көңілді«кантон тілінде айтылғаннан кейін, бұл қуырылған кеспе аймақтарға байланысты әр түрлі болады. Олар әрдайым сіз көптеген қытай мейрамханаларында кездесетін заттар сияқты майлы және ауыр емес. Chǎo fàn (炒饭) деп шатастыруға болмайды, яғни қуырылған күріш.
• Ыстық құрғақ кеспе (热干面, règānmiàn), тұздығы бар кеспенің қарапайым тағамы, «сорпасыз» беру мағынасында. Мамандығы Ухан, Хубэй.
• Пышақпен кесілген кеспе (刀削面, dāoxiāo miàn) - бастап Шанси, жіңішке емес, бірақ кең емес, көптеген тұздықтармен ұсынылған. «Оларды неғұрлым көп шайнаған сайын, соғұрлым дәмді болады».
• Lánzhōu lāmiàn (兰州 拉面, Lánzhōu lāmiàn), жаңа піскен Ланьчжоу-стиль қолмен тартылған кеспе. Бұл салада Хуэй (回族) этникалық тобының өкілдері басым болады - қызметкерлері мұсылманша киінген, еркектерге ақ фез тәрізді шляпалар, ал әйелдерге орамал таққан шағын мейрамхана іздеңіз. Егер сіз іздесеңіз халал мұсылмандар көп тұратын аймақтың сыртындағы тамақ, бұл мейрамханалар жақсы бәсекелестік болып табылады - көбінде қытай немесе араб тілдерінде «халал» (清真, qīngzhēn) жарнамалары бар.
• Liángpí (凉皮), жалпақ кеспе салқында шыққан, қайдан шыққан Шэнси.
• Төмен (拌面, bàn miàn) - тұздығы бар жіңішке, құрғақ кеспе.
• Ұзақ өмірлік кеспе (长寿 面, chángshòu miàn) - дәстүрлі туған күніне арналған тағам, ұзақ өмірді бейнелейтін ұзын кеспе.
• Луосфен (螺蛳 粉) - өзен ұлу көжесі қосылған кеспе Гуанси.
• Көпір үстіндегі кеспе (过桥 米线, guò qiáo mǐxiàn) - күріштен кеспе сорпасы Юннань.
• Вонтон кеспесі (云吞 面 yún tūn miàn) - асшаяндарды тұшпарамен бірге сорпаға ұсынылған жұқа жұмыртқа кеспесінен тұратын кантондық тағам. Кантон диаспорасы арасында тағамның әр түрлі вариациялары бар Оңтүстік-Шығыс Азия, түпнұсқадан жиі өзгертілген болса да.

Тіскебасарлар

Таңғы асқа арналған әдеттегі тағамдар: юацяо (майлы кондитер)

Қытай тағамдарының әртүрлі түрлері тез, арзан, дәмді, жеңіл тағамдармен қамтамасыз етеді. Көшедегі тағамдар мен тіскебасарларды портативті сатушылардан және қабырғаға тесілетін дүкендерден Қытайдың барлық қалаларында табуға болады, әсіресе таңғы асқа немесе тіскебасарға жақсы. Ванфуджинг ауданының Снэк-стрит Пекинде - туристік болса, көшеде тамақтануға арналған аймақ. Кантон тілінде сөйлейтін аудандарда көшедегі тамақ сатушылар деп аталады гаи бин донг; мұндай кәсіпорындар дәстүрлі көше тағамдарының мағынасында «жылжымалы» сауда орындары бар қомақты бизнеске айнала алады. Кішкентай көше сатушыларынан басқа, олардың кейбіреулері мейрамханалардағы мәзірден немесе 7-Eleven сияқты ыңғайлы дүкендер сөресінен табуға болады. Бүкіл ел бойынша қол жетімді әр түрлі жылдам тамақтануға мыналар жатады:

Зонгзи (жабысқақ күріштен жасалған тұшпара)

• Баози (包子) - көкөністер, ет, тәтті қызыл бұршақ пастасы, крем немесе қара күнжіт тұқымдары сияқты тәтті немесе дәмді салындымен толтырылған буланған тоқаштар

Кіру чуан оған қызмет көрсететін дүкеннің алдында ілулі

• Шашқа пісірілген ет таяқшалары (串 chuàn) көше сатушыларынан. Анықтау оңай, өйткені кейіпкердің өзі кәуапқа ұқсайды! Синьцзян стиліндегі отты кәуаптар (羊肉 串.) yángròu chuàn) ерекше танымал.
• Конго (粥 zhōu немесе 稀饭 xīfàn) - күріш ботқасы. The Кантондық, Teochew және Миннан қарапайым адамдар қарапайым болып көрінетін тағамды өнер түріне көтерді. Олардың әрқайсысының ерекше және жоғары дәрежеде атап өтілген стильдері бар.
• Балық шарлары (鱼丸 юван) - жағалаудың көп бөлігінде танымал, шар тәрізді қалыпқа салынған балық пастасы Гуандун және Фудзянь, сондай-ақ Гонконг және Тайвань. Әлемдегі этникалық қытайлықтар арасында екі қала осы тағамның нұсқаларымен танымал; Шаньтоу-стильді балық шарлары әдетте пломбасыз қарапайым Фучжоу-сабақтың балық шарлары әдетте ұсақталған шошқа етімен толтырылады.
• Цзянбын (煎饼), крекерге тұздықпен және қалауыңыз бойынша чили тұздығымен оралған жұмыртқа құймақ.
• Дзёзи (饺子), қытайша «тұшпара» деп аударады, қайнатылған, буға пісірілген немесе қуырылған равиоли тәрізді, әр түрлі пломбалар, солтүстік Қытайдың көпшілігінде негізгі зат. Бұлар бүкіл Азияда кездеседі: момос, манду, дзёза және дзяози - бәрі бірдей нәрсе.
• Манту (馒头) - кәдімгі буға пісірілген тоқаштар, көбіне қойылтылған сүтпен бірге беріледі және жейді.
• Тофу пудингі (豆花, Духуа; немесе 豆腐 花, dòufuhuā) - Қытайдың оңтүстігінде бұл жұмсақ пудинг тәтті болып табылады және оны қызыл бұршақ немесе сироп сияқты қоспалармен беруге болады. Қытайдың солтүстігінде бұл дәмді, соя тұздығымен жасалған және оны жиі атайды dòufunǎo (豆腐 脑), сөзбе-сөз «тофу миы». Тайванда бұл тәтті және сұйықтық көп, оны тағам сияқты сусын етеді.
• Wōwōtóu (窝窝头) - конус тәрізді буға пісірілген жүгері наны, Қытайдың солтүстігінде танымал
• Юутиао (油条) - кантон тілінде сөйлейтін аудандарда «терең қуырылған елес» (as) деп аталатын «майлы жолақ», ұзақ, үлпілдек, майлы кондитер түрі. Соя сүті қосылған ютиао - бұл квинтессенциалды Тайваньдық таңғы ас, ал ютиао - кантондық ас үйдегі коньяның қарапайым дәмдеуіші. Аңыздар ютяо - бұл Оңтүстік Сұң династиясы кезінде патриот генералды өлім жазасына кескен серіктестің қарапайым тұрғындардың наразылығы.
• Жагао (炸糕) - кішкене тәтті қуырылған тоқаш
• Zòngzi (粽子) - бамбук жапырақтарына оралған, жабысқақ күріштен жасалған тұшпара, дәстүрлі түрде мамыр немесе маусым айларында Dragon Boat фестивалінде (Дуану фестивалі) жейді. Айдаһар қайықтары фестивалінде сіз оларды тұшпара мен бумен пісірілген тоқаштың басқа түрлерін сататын дүкендерден таба аласыз, мүмкін оларды жылдың басқа кездерінде де көре аласыз. Фарш дәмді болуы мүмкін (咸 的.) xián de) ет немесе жұмыртқа немесе тәтті ((的) tián de). Дәмділер оңтүстік Қытайда көбірек танымал, солтүстігінде тәтті.

Сондай-ақ, әр жерде бар наубайханалардан (items, miànbāodiàn) әр түрлі заттарды, әдетте тәтті тағамдарды таба аласыз. Қытайда кездесетін көптеген тәттілер мен тәтті тағамдар Батыстағыдай мейрамханаларда тамақтан кейінгі десерт ретінде емес, тағамдар ретінде сатылады.

Жеміс

Айдаһар жемісі

Личи

• Айдаһар жемісі (火龙果, huǒlóngguǒ) - қызғылт қабығы, қызғылт немесе жасыл жұмсақ масақтары сыртқа шығып, ақ немесе қызыл ет, қара дәндері бар, егер сіз оған беймәлім болсаңыз, таңқаларлық жеміс. Қызыл еті бар түрі тәтті әрі қымбат, бірақ ақ түрі сергітеді.
• Юджубе (枣, zǎo), кейде оның мөлшері мен пішініне байланысты «қытайлық құрма» деп аталады, бірақ оның дәмі мен құрылымы алмаға көбірек ұқсайды. Бірнеше түрі бар, оларды жаңа немесе кептірілген түрде сатып алуға болады. Көбінесе әртүрлі кантондық сорпалар жасау үшін қолданылады.
• Киви жемісі (猕猴桃, míhóutáo, немесе кейде 奇异果, qíyìguǒ), Қытайда, онда сіз қою және жасылдан қызғылт сарыға дейін түрлі-түсті етімен түрлі-түсті ұсақ және үлкен әр түрлі сорттарды таба аласыз. Көптеген адамдар ешқашан нағыз піскен кивидің дәмін татып көрмеген - егер сіз пышақпен кесуге тура келетін кивиді тартқыңыз келсе, өзіңізге жақсылық жасап, жаңа, піскен және мезгілге сай дәм татыңыз.
• Лонган (龙眼, lóngyǎn, сөзбе-сөз «айдаһар көзі») белгілі личиге ұқсас (төменде), бірақ кішігірім, хош иісі сәл жеңіл және тегіс, ақшыл сары немесе қоңыр қабығы бар. Бұл Оңтүстік Қытайда жыл сайын лишаларға қарағанда сәл кешірек жиналады, бірақ оны сатылымға жылдың басқа уақыттарында да табуға болады.
• Личи (荔枝, lìzhī) - бұл керемет тәтті, шырынды жемісі, хош иісті дәмі бар, ал қабығы қызыл болған кезде жақсы. Ол көктемнің аяғы мен жаздың басында Оңтүстік Қытайдың сияқты аймақтарында жиналады Гуандун Провинция.
• Мангостин (山竹, shānzhú), кішкентай алманың көлеміндей қара-күлгін жеміс. Оны жеу үшін оны түбінен қалың қабығы жарылғанша қысыңыз, содан кейін оны ашып, тәтті ақ етін жеп қойыңыз.
• Алхоры (梅子, méizi; 李子, lǐzi) - қытайлық қара өрік, әдетте, сіз Солтүстік Америкада кездесетін өрікке қарағанда кішірек, қатты және бұршақ болады. Олар жаңа піскен немесе кептірілген танымал.
  • Янгмей (杨梅) - өріктің түрі, күлгін түсті беткі қабаты бар. Бұл тәтті және құрылымы сипаттауға қиын, мысалы, дәнді құлпынай немесе таңқурай сияқты.
• Помело (柚子, yòuzi) - кейде «қытайлық грейпфрут» деп аталады, бірақ шын мәнінде грейпфрут - бұл үлкен цитрус жемісі мен апельсиннің арасындағы айқаспа. Оның еті грейпфрутқа қарағанда тәтті, бірақ шырыны азырақ, яғни оны қолмен жеуге болады, пышақ пен қасық қажет емес. Күзде жиналған помело бір адамға жеуге жарамайды, сондықтан оны серіктеріңізбен бөлісіңіз.
• Вампи (黄皮, huángpí), лонган мен личиге ұқсас тағы бір жеміс, бірақ жүзім тәрізді және сәл тартылған.
• Қарбыз (西瓜, xīguā) көбіне жаз мезгілінде қол жетімді. Қытайлық қарбыздар бір өлшемде созылғаннан гөрі шар тәрізді болады.

Қытайда қызанақ пен авокадо жеміс болып саналады. Авокадо сирек кездеседі, бірақ қызанақты жиі тағамдар, десерттердегі ингредиенттер немесе қопсытылған қопсытқыш ретінде жейді.

Сусындар

Шай

Бір кесе шай, квинтессенциалды қытайлық сусын

Шай (茶, chá) әрине мейрамханалардан және арнайы шайханалардан табуға болады. Сүт пен қантсыз дәстүрлі «ұқыпты» шайдан басқа, көпіршікті шай сүт және тапиока шарларымен (ыстық немесе суықта қызмет етеді) танымал, сіз дүкендерден және автоматтардан бөтелкедегі тәтті суық шай таба аласыз.

Қытай - шай мәдениетінің отаны, сондықтан айқын нәрсені айту қаупі бар, бұл өте көп шай (茶 chá) Қытайда. Көк шай (绿茶 lǜchá) кейбір мейрамханаларда (аймаққа байланысты) ақысыз немесе аз ақы төленеді. Қызмет көрсетілетін кейбір жалпы түрлері:

• мылтық шай (珠茶 zhūchá): жасыл шай дәміне қарай емес, оны қайнатуға жиналған жапырақтары пайда болғаннан кейін (қытайша «інжу шай» атауы едәуір поэтикалық)
• жасмин шайы (茉莉花 茶 mòlihuachá): green tea scented with jasmine flowers
• oolong (烏龍 wūlóng): a half-fermented mountain tea.

However, specialist tea houses serve a vast variety of brews, ranging from the pale, delicate white tea (白茶 báichá) to the powerful fermented and aged pu'er tea (普洱茶 pǔ'ěrchá).

The price of tea in China is about the same as anywhere else, as it turns out. Like wine and other indulgences, a product that is any of well-known, high-quality or rare can be rather costly and one that is two or three of those can be amazingly expensive. As with wines, the cheapest stuff should usually be avoided and the high-priced products left to buyers who either are experts themselves or have expert advice, but there are many good choices in the middle price ranges.

Tea shops typically sell by the jin (斤 jīn, 500g, a little over an imperial pound); prices start around ¥50 a jin and there are many quite nice teas in the ¥100-300 range. Most shops will also have more expensive teas; prices up to ¥2,000 a jin are fairly common. The record price for top grade tea sold at auction was ¥9,000 per gram; that was for a rare da hong pao from Mount Wuyi from a few bushes on a cliff, difficult to harvest and once reserved for the Emperor.

Various areas of China have famous teas, but the same type of tea will come in many different grades, much as there are many different burgundies at different costs. Hangzhou, near Shanghai, is famed for its "Dragon Well" (龙井 lóngjǐng) green tea. Фудзянь және Taiwan have the most famous oolong teas (乌龙茶 wūlóngchá), "Dark Red Robe" (大红袍 dàhóngpáo) from Mount Wuyi, "Iron Goddess of Mercy" (铁观音 tiěguānyīn) from Anxi, and "High Mountain Oolong" (高山烏龍 gāoshān wūlóng) from Taiwan. Pu'er in Yunnan has the most famous fully fermented tea, pǔ'ěrchá (普洱茶). This comes compressed into hard cakes, originally a packing method for transport by horse caravan to Burma and Tibet. The cakes are embossed with patterns; some people hang them up as wall decorations.

Most tea shops will be more than happy to let you sit down and try different varieties of tea. Tenfu Tea [1] is a national chain and in Beijing "Wu Yu Tai" is the one some locals say they favor.

Black tea, the type of tea most common in the West, is known in China as "red tea" (紅茶 hóngchá). While almost all Western teas are black teas, the converse isn't true, with many Chinese teas, including the famed Pǔ'ěr also falling into the "black tea" category.

Normal Chinese teas are always drunk neat, with the use of sugar or milk unknown. However, in some areas you will find Hong Kong style "milk tea" (奶茶 nǎichá) or Tibetan "butter tea". Taiwanese bubble tea (珍珠奶茶 Zhēnzhū Nǎichá) is also popular; the "bubbles" are balls of tapioca and milk or fruit are often mixed in.

Coffee

Coffee (咖啡 kāfēi) is becoming quite popular in urban China, though it can be quite difficult to find in smaller towns.

Several chains of coffee shops have branches in many cities, including Starbucks (星巴克), UBC Coffee (上岛咖啡), Ming Tien Coffee Language and SPR, which most Westerners consider the best of the bunch. All offer coffee, tea, and both Chinese and Western food, generally with good air conditioning, wireless Internet, and nice décor. In most locations they are priced at ¥15-40 or so a cup, but beware of airport locations which sometimes charge around ¥70.

There are many small independent coffee shops or local chains. These may also be high priced, but often they are somewhat cheaper than the big chains. Quality varies from excellent to abysmal.

For cheap coffee just to stave off withdrawal symptoms, there are several options. Go to a Western fast food chain (KFC, McD, etc.) for some ¥8 coffee. Alternately, almost any supermarket or convenience store will have both canned cold coffee and packets of instant Nescafé (usually pre-mixed with whitener and sugar) - just add hot water. It is common for travellers to carry a few packets to use in places like hotel rooms or on trains, where coffee may not be available but hot water almost always is.

Other non-alcoholic drinks

The distinctive bottle of sour prune juice (suānméitāng)

• Sour prune juice (酸梅汤 suānméitāng) – sweet and sour, and quite a bit tastier than what you might know as "prune juice" back home. Served at restaurants fairly often.
• Soymilk (豆浆 dòujiāng) – different from the stuff that's known as "soymilk" in Europe or the Americas. You can find it at some street food stalls and restaurants. The server may ask if you want it hot (热 rè) or cold (冷 lěng); otherwise the default is hot. Vegans and lactose-intolerant people beware: there are two different beverages in China that are translated as "soymilk": 豆浆 dòujiāng should be dairy-free, but 豆奶 dòunǎi may contain milk.
• Apple vinegar drink (苹果醋饮料 píngguǒ cù yǐnliào) – it might sound gross, but don't knock it till you try it! A sweetened carbonated drink made from vinegar; look for the brand 天地壹号 Tiāndì Yīhào.
• Herbal tea (凉茶 liáng chá) – a specialty of Guangdong. You can find sweet herbal tea drinks at supermarkets and convenience stores – look for the popular brands 王老吉 Wánglǎojí and 加多宝 Jiāduōbǎo. Or you can get the traditional, very bitter stuff at little shops where people buy it as a cold remedy.
• Winter melon punch (冬瓜茶 dōngguā chá) – a very sweet drink that originated in Taiwan, but has also spread to much of southern China and the overseas Chinese communities in Southeast Asia.
• Hot water (热水 rè shuǐ) – traditionally in China, ordinary water is drunk hot rather than cold. It may seem counterintuitive, but drinking hot water helps you sweat and thus cool off during the hot summer months. Nowadays there are plenty of people in China who drink cold water too, but if you happen to get a cold or feel ill during your trip, you're sure to hear lots of people advising you: "Drink more hot water."

Alcoholic

Сондай-ақ оқыңыз: China#Drink

Báijiǔ in a glass and in a bottle.

• Báijiǔ (白酒) is very strong, clear grain liquor, made from sorghum and sometimes other grains depending on the region. The word "jiǔ" can be used for any alcoholic drink, but is often translated as "wine". Chinese may therefore call baijiu "white wine" in conversation, but "white lightning" would be a better translation, since it is generally 40% to 65% alcohol by volume.

Baijiu will typically be served at banquets and festivals in tiny shot glasses. Toasts are ubiquitous at banquets or dinners on special occasions. Many Chinese consume baijiu only for this ceremonial purpose, though some — more in northern China than in the south — do drink it more often.

Baijiu is definitely an acquired taste, but once the taste is acquired, it's quite fun to "ganbei" (toast) a glass or two at a banquet.

• Maotai (茅台 Máotái) or Moutai, made in Гуйчжоу Province, is China's most famous brand of baijiu and China's national liquor. Made from sorghum, Maotai and its expensive cousins are well known for their strong fragrance and are actually sweeter than western clear liquors as the sorghum taste is preserved — in a way.
• Wuliangye (五粮液 Wǔliángyè) from Yibin, Сычуань is another premium type of baijiu. Its name literally translates as "five grains liquor", referring to the five different types of grains that go into its production, namely sorghum, glutinous rice, rice, wheat and maize. Some of its more premium grades are among the most expensive liquors in the world, retailing at several thousand US dollars per bottle.
• Kaoliang (高粱酒 gāoliángjiǔ) is a premium type of sorghum liquor most famously made on the island of Kinmen under the eponymous brand Kinmen Kaoling Liquor, which while just off the coast of Xiamen is controlled by Taiwan. Considered to be the national drink of Taiwan.

Red Star (红星) èrguōtóu, cheap but potent

• The cheapest baijiu is the Beijing-brewed èrguōtóu (二锅头). It is most often seen in pocket-size 100 ml bottles which sell for around ¥5. It comes in two variants: 53% and 56% alcohol by volume. Ordering "xiǎo èr" (erguotou's diminutive nickname) will likely raise a few eyebrows and get a chuckle from working-class Chinese.

There are many brands of baijiu, and as is the case with other types of liquor, both quality and price vary widely. Foreigners generally try only low-end or mid-range baijiu, and they are usually unimpressed; the taste is often compared to diesel fuel. However a liquor connoisseur may find high quality, expensive baijiu quite good.

Tsingtao beer

• Beer (啤酒 píjiǔ) is common in China, especially the north. Beer is served in nearly every restaurant and sold in many grocery stores. The typical price is about ¥2.5-4 in a grocery store, ¥4-18 in a restaurant, around ¥10 in an ordinary bar, and ¥20-40 in a fancier bar. Most places outside of major cities serve beer at room temperature, regardless of season, though places that cater to tourists or expatriates have it cold. The most famous brand is Tsingtao (青島 Qīngdǎo) from Qingdao, which was at one point a German concession. Other brands abound and are generally light beers in a pilsner or lager style with 3-4% alcohol. This is comparable to many American beers, but weaker than the 5-6% beers found almost everywhere else. In addition to national brands, most cities will have one or more cheap local beers. Some companies (Tsingtao, Yanjing) also make a dark beer (黑啤酒 hēipíjiǔ). In some regions, beers from other parts of Asia are fairly common and tend to be popular with travellers — Filipino San Miguel in Guangdong, Singaporean Tiger in Hainan, and Laotian Beer Lao in Yunnan.
• Grape wine: Locally made grape wine (葡萄酒 pútáojiǔ) is common and much of it is reasonably priced, from ¥15 in a grocery store, about ¥100-150 in a fancy bar. However, most of the stuff bears only the faintest resemblance to Western wines. The Chinese like their wines red and very sweet, and they're typically served over ice or mixed with Sprite.

Great Wall және Dynasty are large brands with a number of wines at various prices; their cheaper (under ¥40) offerings generally do not impress Western wine drinkers, though some of their more expensive products are often found acceptable.

China's most prominent wine-growing region is the area around Yantai. Changyu is perhaps its best-regarded brand: its founder introduced viticulture and winemaking to China in 1892. Some of their low end wines are a bit better than the competition.

In addition to the aforementioned Changyu, if you're looking for a Chinese-made, Western-style wine, try to find these labels:

• Suntime^{[өлі сілтеме]}, with a passable Cabernet Sauvignon
• Yizhu, in Yili and specializing in ice wine
• Les Champs D'or, French-owned and probably the best overall winery in China, from Xinjiang
• Imperial Horse and Xixia, from Ningxia
• Mogao Ice Wine, Gansu
• Castle Estates, Shandong
• Shangrila Estates, from Zhongdian, Yunnan

Wines imported from Western countries can also be found, but they are often extremely expensive. For some wines, the price in China is more than three times what you would pay elsewhere.

• There are also several brands and types of rice wine. Most of these resemble a watery rice pudding, they are usually sweet and contain a minute amount of alcohol for taste. Travellers' reactions to them vary widely. These do not much resemble Japanese sake, the only rice wine well known in the West.
• Қытай brandy (白兰地 báilándì) is excellent value; like grape wine or baijiu, prices start under ¥20 for 750 ml, but many Westerners find the brandies far more palatable. A ¥18-30 local brandy is not an over ¥200 imported brand-name cognac, but it is close enough that you should only buy the cognac if money doesn't matter. Expats debate the relative merits of brandies including Chinese brand Changyu. All are drinkable.
• The Chinese are also great fans of various supposedly medicinal liquors, which usually contain exotic herbs and/or animal parts. Some of these have prices in the normal range and include ingredients like ginseng. These can be palatable enough, if tending toward sweetness. Others, with unusual ingredients (snakes, turtles, bees, etc.) and steep price tags, are probably best left to those that enjoy them.

Restaurants

Many restaurants in China charge a cover charge of a few yuan per person.

If you don't know where to eat, a formula for success is to wander aimlessly outside of the touristy areas (it's safe), find a place full of locals, skip empty places and if you have no command of Mandarin or the local dialect, find a place with pictures of food on the wall or the menu that you can muddle your way through. Whilst you may be persuaded to order the more expensive items on the menu, ultimately what you want to order is your choice, and regardless of what you order, it is likely to be far more authentic and cheaper than the fare that is served at the tourist hot spots.

Ratings

Yelp is virtually unknown in China, while the Michelin Guide only covers Shanghai and Guangzhou, and is not taken very seriously by most Chinese people. Instead, most Chinese people rely on local website Dazhong Dianping for restaurant reviews and ratings. While it is a somewhat reliable way to search for good restaurants in your area, the downside is that it is only in Chinese. In Hong Kong, some people use Open Rice for restaurant reviews and ratings in Chinese and English.

Types of restaurants

Hot pot restaurants are popular in China. The way they work varies a bit, but in general you choose, buffet-style, from a selection of vegetables, meat, tofu, noodles, etc., and they cook what you chose into a soup or stew. At some you cook it yourself, fondue-style. These restaurants can be a good option for travellers who don't speak Chinese, though the phrases là (辣, "spicy"), bú là (不辣, "not spicy") and wēilà (微辣, "mildly spicy") may come in handy. You can identify many hot pot places from the racks of vegetables and meat waiting next to a stack of large bowls and tongs used to select them.

Dim sum in Гонконг

Cantonese cuisine is known internationally for dim sum (点心, diǎnxīn), a style of meal served at breakfast or lunch where a bunch of small dishes are served in baskets or plates. At a dim sum restaurant, the servers may bring out the dishes and show them around so you can select whatever looks good to you or you may instead be given a checkable list of dishes and a pen or pencil for checking the ones you want to order. As a general rule, Cantonese diners always order shrimp dumplings (虾饺, xiājiǎo in Mandarin, hāgáau in Cantonese) and pork dumplings (烧卖, shāomài in Mandarin, sīumáai in Cantonese) whenever they eat dim sum, even though they may vary the other dishes. This is because the two aforementioned dishes are considered to be so simple to make that all restaurants should be able to make them, and any restaurant that cannot make them well will probably not make the other more complex dishes well. Moreover, because they require minimal seasoning, it is believed that eating these two dishes will allow you to gauge the freshness of the restaurant's seafood and meat.

Big cities and places with big Buddhist temples often have Buddhist restaurants serving unique and delicious all-vegetarian food, certainly worth trying even if you love meat. Many of these are all-you-can-eat buffets, where you pay to get a tray, plate, bowl, spoon, cup, and chopsticks, which you can refill as many times as you want. (At others, especially in Taiwan, you pay by weight.) When you're finished you're expected to bus the table yourself. The cheapest of these vegetarian buffets have ordinary vegetable, tofu, and starch dishes for less than ¥20 per person; more expensive places may have elaborate mock meats and unique local herbs and vegetables. Look for the character 素 sù or 齋/斋 zhāi, the 卍 symbol, or restaurants attached to temples.

Chains

Western-style fast food has become popular. KFC (肯德基), McDonald's (麦当劳), Subway (赛百味) and Pizza Hut (必胜客) are ubiquitous, at least in mid-sized cities and above. Some of them have had to change or adapt their concepts for the Chinese market; Pizza Hut is a full-service sit down restaurant chain in China. There are a few Burger Kings (汉堡王), Domino's and Papa John's (棒约翰) as well but only in major cities. (The menu is of course adjusted to suit Chinese tastes – try taro pies at McDonald's or durian pizza at Pizza Hut.) Chinese chains are also widespread. These include Dicos (德克士)—chicken burgers, fries etc., cheaper than KFC and some say better—and Kung Fu (真功夫)—which has a more Chinese menu.

• Chuanqi Maocai (传奇冒菜 Chuánqí Màocài). Chengdu-style hot pot stew. Choose vegetables and meat and pay by weight. Inexpensive with plenty of Sichuan tingly-spicy flavor. (жаңартылған қаңтар 2020)
• Din Tai Fung (鼎泰丰 Dǐng Tài Fēng). Taiwanese chain specializing in Huaiyang cuisine, with multiple locations throughout mainland China, Taiwan and Hong Kong, as well as numerous overseas locations throughout East and Southeast Asia, and in far-flung places such as the United State, United Kingdom and Australia. Particularly known for their soup dumplings (小笼包) and egg fried rice (蛋炒饭). The original location on Xinyi Road in Тайбэй is a major tourist attraction; expect to queue for 2 hours or more during peak meal times. (жаңартылған 2019 ж)
• Green Tea (绿茶 Lǜ Chá). Hangzhou cuisine with mood lighting in an atmosphere that evokes ancient China. Perhaps you'll step over a curved stone bridge as you enter the restaurant, sit at a table perched in what looks like a small boat, or hear traditional music drift over from a guzheng player while you eat. (жаңартылған желтоқсан 2019)
• Haidilao Hot Pot (海底捞 Hǎidǐlāo). Expensive hot pot chain famous for its exceptionally attentive and courteous service. Servers bow when you come in and go the extra mile to make sure you enjoy your meal. (жаңартылған желтоқсан 2019)
• Little Sheep (小肥羊). A mid-range hot pot chain that has expanded beyond China to numerous overseas locations such as the United States, Canada and Australia. Based on Mongol cuisine—the chain is headquartered in Inner Mongolia. The specialty is mutton but there are other meats and vegetable ingredients for the hot pot on the menu as well. One type of hot pot is called Yuan Yang (鸳鸯锅 yuān yāng guō). The hot pot is separated into two halves, one half contains normal non-spicy soup stock and the other half contains má là (numbing spicy) soup stock. (жаңартылған қаңтар 2020)
• Yi Dian Dian (1㸃㸃 / 一点点 Yìdiǎndiǎn). Taiwanese milk tea chain that now has lots of branches in mainland China. (жаңартылған желтоқсан 2019)

Ordering

Chinese restaurants often offer an overwhelming variety of dishes. Fortunately, most restaurants have picture menus with photos of each dish, so you are saved from despair facing a sea of characters. Starting from mid-range restaurants, there is also likely to be a more or less helpful English menu. Even with the pictures, the sheer amount of dishes can be overwhelming and their nature difficult to make out, so it is often useful to ask the waiter to recommend (推荐 tuījiàn) something. They will often do so on their own if they find you searching for a few minutes. The waiter will usually keep standing next to your table while you peruse the menu, so do not be unnerved by that.

The two-menu system where different menus are presented according to the skin color of a guest remains largely unheard of in China. Most restaurants only have one menu—the Chinese one. Learning some Chinese characters such as beef (牛), pork (猪), chicken (鸡), fish (鱼), stir-fried (炒), deep-fried (炸), braised (烧), baked or grilled (烤), soup (汤), rice (饭), or noodles (面) will take you a long way. As pork is the most common meat in Chinese cuisine, where a dish simply lists "meat" (肉), assume it is pork.

Dishes ordered in a restaurant are meant for sharing amongst the whole party. If one person is treating the rest, they usually take the initiative and order for everyone. In other cases, everyone in the party may recommend a dish. If you are with Chinese people, it is good manners to let them choose, but also fine to let them know your preferences.

If you are picking the dishes, the first question to consider is whether you want rice. Usually you do, because it helps to keep your bill manageable. However, real luxury lies in omitting the rice, and it can also be nice when you want to sample a lot of the dishes. Rice must usually be ordered separately and won’t be served if you don’t order it. It is not free but very cheap, just a few yuan a bowl.

For the dishes, if you are eating rice, the rule of thumb is to order at least as many dishes as there are people. Serving sizes differ from restaurant to restaurant. You can never go wrong with an extra plate of green vegetables; after that, use your judgment, look what other people are getting, or ask the waiter how big the servings are. If you are not eating rice, add dishes accordingly. If you are unsure, you can ask the waiter if they think you ordered enough (你觉得够吗? nǐ juéde gòu ma?).

You can order dishes simply by pointing at them in the menu, saying “this one” (这个 zhè ge). The way to order rice is to say how many bowls of rice you want (usually one per person): X碗米饭 (X wǎn mǐfàn), where X is yì, liǎng, sān, sì, etc. The waiter will repeat your order for your confirmation.

If you want to leave, call the waiter by shouting 服务员 (fúwùyuán), and ask for the bill (买单 mǎidān).

Eating alone

Traditional Chinese dining is made for groups, with lots of shared dishes on the table. This can make for a lonely experience and some restaurants might not know how to serve a single customer. It might however provide the right motivation to find other people (locals or fellow travellers) to eat with! But if you find yourself hungry and on your own, here are some tips:

Chinese-style fast food chains provide a good option for the lone traveller to get filled, and still eat Chinese style instead of western burgers. They usually have picture menus or picture displays above the counter, and offer set deals (套餐 tàocān) that are designed for eating alone. Usually, you receive a number, which is called out (in Chinese) when your dish is ready. Just wait at the area where the food is handed out – there will be a receipt or something on your tray stating your number. The price you pay for this convenience is that ingredients are not particularly fresh. It’s impossible to list all of the chains, and there is some regional variation, but you will generally recognize a store by a colourful, branded signboard. If you can’t find any, look around major train stations or in shopping areas. Department stores and shopping malls also generally have chain restaurants.

A tastier and cheaper way of eating on your own is street food, but exercise some caution regarding hygiene, and be aware that the quality of the ingredients (especially meat) at some stalls may be suspect. That said, as Chinese gourmands place an emphasis on freshness, there are also stalls that only use fresh ingredients to prepare their dishes if you know where to find them. Ask around and check the local wiki page to find out where to get street food in your city; often, there are snack streets or night markets full of stalls. If you can understand Chinese, food vlogs are very popular on Chinese social media, so those are a good option for finding fresh and tasty street food. Another food that can be consumed solo are noodle soups such as beef noodles (牛肉面 niúròumiàn), a dish that is ubiquitous in China and can also be found at many chain stores.

Even if it may be unusual to eat at a restaurant alone, you will not be thrown out and the staff will certainly try to suggest something for you.

Dietary restrictions

People with dietary restrictions will have a hard time in China.

Halal food is hard to find outside areas with a significant Muslim population, but look for Lanzhou noodle (兰州拉面, Lánzhōu lāmiàn) restaurants, which may have a sign advertising "halal" in Arabic (حلال) or Chinese (清真 qīngzhēn).

Kosher food is virtually unknown, and pork is widely used in Chinese cooking (though restaurants can sometimes leave it out or substitute beef). Some major cities have a Chabad or other Jewish center which can provide kosher food or at least advice on finding it, though in the former case you'll probably have to make arrangements well in advance.

Specifically Hindu restaurants are virtually non-existent, though avoiding beef is straightforward, particularly if you can speak some Chinese, and there are plenty of other meat options to choose from.

For strict vegetarians, China may be a challenge, especially if you can't communicate very well in Chinese. You may discover that your noodle soup was made with meat broth, your hot pot was cooked in the same broth as everyone else's, or your stir-fried eggplant has tiny chunks of meat mixed in. If you're a little flexible or speak some Chinese, though, that goes a long way. Meat-based broths and sauces or small amounts of ground pork are common, even in otherwise vegetarian dishes, so always ask. Vegetable and tofu dishes are plentiful in Chinese cuisine, and noodles and rice are important staples. Most restaurants do have vegetable dishes—the challenge is to get past the language barrier to confirm that there isn't meat mixed in with the vegetables. Look for the character 素 sù, approximately meaning "vegetarian", especially in combinations like 素菜 sùcài ("vegetable dish"), 素食 sùshí ("vegetarian food"), and 素面 ("noodles with vegetables"). Buddhist restaurants (discussed above) are a delicious choice, as are hot pot places (though many use shared broth). One thing to watch out for, especially at hot pot, is "fish tofu" (鱼豆腐 yúdòufǔ), which can be hard to distinguish from actual tofu (豆腐 dòufǔ) without asking. As traditional Chinese cuisine does not make use of dairy products, non-dessert vegetarian food is almost always vegan. However, ensure that your dish does not contain eggs.

Awareness of food allergies (食物过敏 shíwù guòmǐn) is limited in China. If you can speak some Chinese, staff can usually answer whether food contains ingredients like peanuts or peanut oil, but asking for a dish to be prepared without the offending ingredient is unlikely to work. When in doubt, order something else. Szechuan peppercorn (花椒 huājiāo), used in Szechuan cuisine to produce its signature málà (麻辣) flavor, causes a tingly numbing sensation that can mask the onset of allergies, so you may want to avoid it, or wait longer after your first taste to decide if a dish is safe. Packaged food must be labeled if it contains milk, eggs, fish, shellfish, peanuts, tree nuts, wheat, or soy (the same as the U.S., likely due to how much food China exports there).

A serious soy (大豆 dàdòu) allergy is largely incompatible with Chinese food, as soy sauce (酱油 jiàngyóu) is used in many Chinese dishes. Keeping a strictgluten-free (不含麸质的 bùhán fūzhì de) diet while eating out is also close to impossible, as most common brands of soy sauce contain wheat; gluten-free products are not available except in expensive supermarkets targeted towards Western expatriates. If you can tolerate a small amount of gluten, you should be able to manage, especially in the south where there's more emphasis on rice and less on wheat. Peanuts (花生 huāshēng) and other nuts are easily noticed in some foods, but may be hidden inside bread, cookies, and desserts. Peanut oil (花生油 huāshēngyóu) және sesame oil (麻油 máyóu or 芝麻油 zhīmayóu) are widely used for cooking, seasoning, and making flavored oils like chili oil, although they are usually highly refined and may be safe depending on the severity of your allergy. With the exception of the cuisines of some ethnic minorities such as the Uyghurs, Tibetans and Mongols, dairy is uncommon in Chinese cuisine, so lactose intolerant people should not have a problem unless you are travelling to ethnic-minority areas.

Respect

There's a stereotype that Chinese cuisine has no taboos and Chinese people will eat anything that moves, but a more accurate description is that food taboos vary by region, and people from one part of China may be grossed out by something that people in another province eat. Cantonese cuisine in particular has a reputation for including all sorts of animal species, including those considered exotic in most other countries or other parts of China. That said, the cuisine of Hong Kong and Macau, while also Cantonese, has somewhat more taboos than its mainland Chinese counterpart as a result of stronger Western influences; dog and cat meat, for instance, are illegal in Hong Kong and Macau.

Жылы мұсылман communities, pork is taboo, while attitudes towards alcohol vary widely.

Etiquette

Enjoying street food жылы Yuanyang

Table manners vary greatly depending on social class, but in general, while speaking loudly is common in cheap streetside eateries, guests are generally expected to behave in a more reserved manner when dining in more upmarket establishments. When eating in a group setting, it is generally impolite to pick up your utensils before the oldest or most senior person at the table has started eating.

China is the birthplace of chopsticks and unsurprisingly, much important etiquette relates to the use of chopsticks. While the Chinese are generally tolerant about table manners, you will most likely be seen as ill-mannered, annoying or offensive when using chopsticks in improper ways. Stick to the following rules:

• Communal chopsticks (公筷) are not always provided, so diners typically use their own chopsticks to transfer food to their bowl. While many foreigners consider this unhygienic, it is usually safe. It is acceptable to request communal chopsticks from the restaurant, although you may offend your host if you have been invited out.
• Once you pick a piece, you are obliged to take it. Don't put it back. Confucius says never leave someone with what you don't want.
• When someone is picking from a dish, don't try to cross over or go underneath their arms to pick from a dish further away. Wait until they finish picking.
• In most cases, a dish is not supposed to be picked simultaneously by more than one person. Don't try to compete with anyone to pick a piece from the same dish.
• Don't put your chopsticks vertically into your bowl of rice as it is reminiscent of incense sticks burning at the temple and carries the connotation of wishing death for those around you. Instead, place them across your bowl or on the chopstick rest, if provided.
• Don't drum your bowl or other dishware with chopsticks. Only beggars do it. People don't find it funny even if you're willing to satirically call yourself a beggar. Likewise, don't repeatedly tap your chopsticks against each other.

Other less important dining rules include:

A lazy Susan in a Chinese restaurant

• Whittling disposable chopsticks implies you think the restaurant is cheap. Avoid this at any but the lowest-end places, and even there, be discreet.
• Licking your chopsticks is considered low-class. Take a bite of your rice instead.
• All dishes are shared, similar to "family style" dining in North America. When you order anything, it's not just for you, it's for everyone. You're expected to consult others before you order a dish. You will usually be asked if there is anything you don't eat, although being overly picky is seen as annoying.
• Serve others before yourself, when it comes to things like rice and beverages that need to be served to everyone. Егер сіз өзіңізге күріштің екінші көмегін ұсынғыңыз келсе, алдымен басқа біреудің азайып бара жатқанын тексеріп, алдымен оларға беруді ұсыныңыз.
• Тамақтану кезінде шулы дыбыстар жиі кездеседі, бірақ оларды орынсыз деп санауға болады, әсіресе жақсы оқыған отбасыларда. Алайда шайдың дәмін татып жатқанда «кесе тарту» сияқты лақтыруды кейбір гурмандар дәмді жақсарту тәсілі ретінде қарастырады.
• Үй иесі немесе иесі сіздің табаққа тағам қоюы қалыпты жағдай. Бұл мейірімділік пен қонақжайлылықтың белгісі. Егер сіз бас тартқыңыз келсе, оны ренжітпейтіндей етіп жасаңыз. Мысалы, сіз олардың тамақтануын және өзіңізге қызмет етуіңізді талап етуіңіз керек.
• Көптеген саяхат кітаптарында сіздің табақшаңызды тазарту сіздің үй иесі сізді жақсы тамақтандырмады және көбірек тағамға тапсырыс беруге мәжбүр болатынын айтады. Шындығында бұл аймақтық тұрғыдан өзгереді, ал жалпы, тамақты аяқтау нәзік тепе-теңдікті қажет етеді. Тақтайшаңызды тазарту, әдетте, көбірек қызмет етуге шақырады, ал көп кету сізге ұнамағандығының белгісі болуы мүмкін.
• Қасықтар сорпа ішкенде немесе ботқа тәрізді жұқа немесе сулы тағамдарды жегенде, ал кейде қызмет ететін тағамнан қызмет ету үшін қолданылады. Егер қасық берілмесе, сорпаны ыдысыңыздан тікелей ішкен дұрыс.
• Саусақпен тамақтану мейрамханаларда сирек кездеседі; тұтастай алғанда, сіз таяқшалармен және / немесе қасықпен тамақтануыңыз керек. Сіз өзіңіздің қолыңызбен жеуіңіз керек сирек кездесетін тағамдарға бір реттік пластик қолғаптар ұсынылуы мүмкін.
• Егер бөлік тым тайғақ болса, оны қасықпен жасаңыз; оны таяқшалардың (лардың) үшкір ұшымен найза жасамаңыз.
• Балықтың басы деликатес болып саналады және сізге құрметті қонақ ретінде ұсынылуы мүмкін. Шынында, балықтың кейбір түрлеріндегі щек еті ерекше дәмді.
• Егер сіздің үстеліңізде жалқау Сюзан болса, сіз жалқау Сюзанды айналдырмас бұрын, ешкім тамақ жемейтініне көз жеткізіңіз. Сондай-ақ, жалқау Сьюзанды айналдырмас бұрын, ыдыс-аяқ шайнектер мен таяқшаларды оны жалқау Сюзанға тым жақын орналастырған болуы мүмкін.

Қытайлықтардың көпшілігі соя соусын буға пісірілген күрішке салмайды. Шындығында, соя соусы көбіне тамақтанушылар үшін қолданыла бермейді, өйткені бұл негізінен тағам ингредиенті, кейде тек дәмдеуіш. Күріш дәмді дәмді тағамдардан айырмашылығы және тамақты крахмалмен қайнатудың қарапайым жағы болуы керек.

Есепшотты кім төлейді

Қытайда мейрамханалар мен пабтар өте кең таралған ойын-сауық орны болып табылады және тамақтану әлеуметтенудің маңызды бөлігі болып табылады.

Заң жобасын бөлуді жастар қабылдай бастаған кезде, емдеу әдеттегідей, әсіресе тараптар әр түрлі әлеуметтік таптарда болған кезде. Ер адамдар әйелдермен, ақсақалдардан кішілерге, байлардан кедейлерге, үй иелерінен қонақтарға, жұмысшы табынан кірістерге жатпайтындардан (студенттерге) дейін күтеді. Бір сыныптың достары, әдетте, шотты бөлуден гөрі, төлеу мүмкіндігін бөлуді жөн көреді, яғни «Бұл менің кезегім, ал сен келесі жолы емделесің».

Қытайлықтардың есеп айырысу үшін қызу бәсекеге түсуін жиі көреміз. Сізден «Менің кезегім келді, келесіде мені емдейсіз» деп жауап беруіңіз керек. Күлімсіреген жеңілген жеңімпазды өте сыпайы деп айыптайды. Барлық осы драмалар, әлі күнге дейін барлық ұрпақ арасында кең таралғанына және әдетте жан-тәнімен ойналғанына қарамастан, жас, қалалық қытайлықтар арасында аз қолданыла бастады. Сіз қытайлықтармен тамақтанған кезіңізде сізге емделу мүмкіндігі бар. Бюджеттік саяхатшылар үшін жақсы жаңалық - қытайлықтар шетелдіктерге деген ықыласпен қарайды, дегенмен сіз студенттер мен қарапайым жұмысшы топтардан көп нәрсе күтудің қажеті жоқ.

Айтуынша, қытайлықтар шетелдіктерге өте төзімді келеді. Егер сіз Голландияға барғыңыз келсе, көріңіз. Олар «барлық шетелдіктер голландқа барғанды ​​жөн көреді» деп сенуге бейім. Егер олар дауласуға тырысатын болса, бұл әдетте олар сіздің есепшотыңыз үшін де керісінше емес, төлеуді талап ететіндігін білдіреді.

Төңкеріс Қытайда қолданылмайды, дегенмен кейбір мейрамханалар төлемге ақы, қызмет ақысы немесе «шай ақысы» қосады. Егер сіз кеңесті қалдырғыңыз келсе, сервер сіз «ұмытып» кеткен ақшаңызды қайтару үшін сіздің артыңыздан жұмыс істеуі мүмкін.

Сондай-ақ қараңыз

• Гонконг аспаздық туры
• Жапон тағамдары
• Корей тағамдары
• Малайзия тағамдары
• Орыс тағамдары