Теңіз тағамдары балық, шаян тәрізділер мен моллюскалар, соның ішінде су жануарларының өнімдерін қосу үшін осы мақалада алынған. Ағылшын тілінде сөйлейтін әлемде қолдану әртүрлі, ал көптеген ағылшын тілінде сөйлейтіндер «теңіз өнімдері» терминін қамтитын тек шаян тәрізділер мен моллюскаларды қарастырады, сондықтан «балық және теңіз өнімдері» олар үшін артық көрініс емес.
Алайда, терминнің аясын одан әрі кеңейтуге болады. Кетатиндердің (киттер мен дельфиндердің) еті теңіз өнімдері болып саналады немесе қабылданбайды. Анықтамаға сәйкес, құндыз немесе суқұйғыш сияқты құрлықтағы жүзу жануарларын кейде теңіз өнімдері деп санайды Христиан Ораза кезінде жеуге болатын қауымдар, бірақ олар сирек кездеседі.
Түсін
Саяхатшылар жойылып бара жатқан кейбір түрлерден аулақ болғысы келуі мүмкін; қараңыз жануарлар этикасы.
Балық
Көптеген су жануарлары ағылшын тілінде «балық» деп аталады, мысалы, медуза немесе теңіз жұлдыздары.
Алайда қарапайым адамға «балық» деген атпен белгілі жануарлар парафилетикалық болып табылады; олар адамдармен немесе басқа сүтқоректілермен салыстырғанда бір-бірімен тығыз байланысты емес. Осыған қарамастан, «балық» деп аталатын түрлердің басым көпшілігі, соның ішінде аспаздық балықтардың көпшілігі сәулелі балық (Actinopterygii). Шеміршекті балықтар акулалар мен сәулелерді, және жапырақтары бар балықтар целаканттар мен өкпелік балықтар жатады.
Аспаздық тұрғыдан майлы балықтардың (лосось, форель, скумбрия, жыланбалық, майшабақ) және арық балықтардың (шортан, алабұға, треска және т.б.) арасында айырмашылығы бар.
Жабайы лосось алу үшін ең жақсы жер, әсіресе Тынық мұхиты, солтүстік-батысы болуы мүмкін Аляска және іргелес бөліктері Канада.
Жыланбалықтар өте жоғары бағаланады Жапония және сонда өте жақсы пісірілген, сондықтан егер сіз жыланбалықты ұнататын болсаңыз, онда болғаныңызға көз жеткізіңіз. Қытайлықтар жыланбалықты да сыйлайды. Тарихи тұрғыдан алғанда, жыланбалықты Еуропада да жеген, бірақ артық балық аулау және тіршілік ету ортасын бұзу олардың қорын өте азайтты. Желли - бұл дәстүрлі салқын тағам Лондон аудан.
Майшабақтарды көбіне жеңіл маринадталған (солай аталады) жейді қыздар немесе толықтай маринадталған, сонымен қатар Солтүстік Еуропа елдерінің мамандықтары болып табылады Нидерланды maatjes майшабақ және Скандинавиялық маринадталған майшабаққа арналған елдер және Балтық жағалауы бар елдер. Жылы Шотландия майшабақ әдетте сұлы майымен жабылады және қуырылады.
Мұндай треска немесе қасық ақ балықты көбіне қамырмен қаптайды, қатты қуырады және чиптермен (француз картоптары) береді. Біріккен Корольдігі, Ирландия, Австралия және Жаңа Зеландия.
Балықтар көбінесе темекі шегу және / немесе тұздау арқылы сақталады, ал консервіленген балықты пайдалану көптеген тағамдардың ажырамас бөлігі болып табылады. Белгілі мысалдарға мыналар жатады лох және гравлакс, сәйкесінше ашкеназдық еврейлер мен көптеген солтүстік еуропалықтар бағалайтын ысталған албырттардың ұқсас түрлері; Италия мен Испанияда зәйтүн майында тұздалған және консервіленген анчоулар; bacalá / bacalao / bacalhau, итальяндық, испандық және португалдық кептірілген, тұздалған треска, әлемнің көптеген бөліктерінде сол үш тілде, содан кейін кейбір тілдерде сөйлейтін тағамдарда қолданылады; және ikan bilis, «анчоус» деп аударылатын және онымен байланысты ұсақ балықтарға арналған малай сөзі тұздалған және көптеген тағамдарға, оның ішінде қуырылған күрішке дәм қосу үшін қолданылады.
Кейбір жерлерде балықты ашытады, соның ішінде Швеция және Норвегияөндіреді сурстремминг және лютефиск, және Исаан, Тайланд. Ферменттелген балық жағымсыз иісімен танымал және алынған дәм.
Балық ашытуды жұмсақ қолдану - оны қолдану балық тұздығы, таиландтық және Вьетнамдықтар тамақ дайындау. Егер мөлшерде қолданылса, балық тұздығы итальяндық стильдегі анчоус пастасынан гөрі жаман емес.
Балықты шикідей де жейді. Дайындықтың бір түрі ceviche, мамандығы Перу, онда шикі балықты әк немесе лимон шырынынан емдейді. Басқалары дәстүрлі Корея (мысалы кетпен), және одан да әйгілі, Жапония. Жапония - суши елі, сірке суы бар күріш қосылған дайын балықтар, әсіресе шикі балықтар және сашими - шикі балықтың бөліктері (сонымен қатар теңіз өнімдерінің алуан түрлілігі және сирек құрлық еттері). Егер сіз шикі балықты көргіңіз келсе, сіз мұны Жапонияда қауіпсіз ете аласыз, өйткені бұл олардың тағамдары үшін маңызды, сонымен қатар қоймалардың тез айналымына кепілдік береді. Қалай болғанда да, жапондықтар тым ескі балықтарға төзбейді, сондықтан өз балықтарыңызды аулау немесе тікелей балықшылардың қайығынан балық сатып алу, сізде басқа елдерде жаңа балықтар болмауы мүмкін.
Роу немесе уылдырық бұл балық жұмыртқасы, ал белуга бекіресі және басқа сирек (және жойылып кету қаупі бар) балықтардан алынған кезде өте қымбат деликатес болып табылады. Ішкі теңізді мекендейтін бекіре тұқымдас балықтардың көптігінің арқасында Каспийдегі балық шаруашылығы көп уылдырық өндіреді. Сондықтан Каспийдегі көптеген аймақтарда, оның ішінде Ресей, Қазақстан, және Түрікменстан, уылдырық өте көп және салыстырмалы түрде арзан.
Шаян тәрізділер
Омар, асшаян және крабдар классикалық тағамдар болып табылады. Бағасы өте әртүрлі.
Омарлар - жағалаудағы мамандық Жаңа Англия, бастап Род-Айленд дейін Мэн, әдетте оларды буға пісіреді, содан кейін сары маймен майлайды және буға пісірілген жүгеріге маусымда береді.
Көк шаяндар - бұл мамандық Чесапик шығанағы аймақ, әсіресе Мэриленд. Қатты қабығы бар шаяндарға қызмет көрсетіледі Сингапурұлттық тағам, чили крабдары.
Крауфиштер (кейде әлемнің басқа бөліктерінде шаян деп те аталады) - олардың сүйікті бөлігі Луизиана тағамдар. Луизианадағы әйгілі тағамдар эфир кофесі, және оларды жиі қайнатылған түрде жейді.
Жылы Малайзия, чили крабдары бар болса, оны іздеу керек чили-джумбо асшаяндары. Қоңырау шалды udang galah малай тілінде «джумбо асшаяндары» лобстердің өлшеміне жақын болуы мүмкін (бірақ, өкінішке орай, енді емес, мүмкін, көбінесе балық аулаудың салдарынан) және дәмді.
Орталық Тайланд танымал шығарады Том Ям Гун, асшаяндарды қосатын өте дәмді, сорпа.
Асшаяндарды пастасы Оңтүстік-Шығыс және Шығыс Азияда кеңінен қолданылады, бірақ бәрінен бұрын ол Малайзияда аталады белакан әр түрлі дәмді тағамдарда, тіпті оны дәмін бөлек көре алмайтын кезде де, Индонезияда да атайды тераси.
Моллюскалар
Сегізаяқ, кальмар, устрицалар, моллюскалар, мидия, раковиналар мен ұлулар кейбір адамдарға жиіркенуі, ал басқаларын азғыруы мүмкін.
Неаполь осы типтегі теңіз өнімдерін жеуге болатын тамаша орын. Егер сіз кең таңдау алғыңыз келсе, тапсырыс беріңіз linguine con frutti di mare. «Frutti di mare» сөзбе-сөз «теңіз жемісі» дегенді білдіреді. Сіз бұл макароннан алынатын тағамға кальмар немесе карлика балықтары, моллюскалар, мидиялар, скингиллдер (әдеттегі ұлуларға ұқсамайтын үлкен ұлулардың түрі) және асшаяндарды, әдетте ащы қызыл тұздықта кіре аласыз. Кальмар сонымен қатар дәстүрлі компонент болып табылады фрито-мисто (сөзбе-сөз «араластырылған картоп»), бәлкім, балықтың кейбір түрімен және цуккини мен картоп сияқты көкөністермен, немесе сіз өзіңіз қуырылған кальмарды ала аласыз. Linguine con vongole (лингвинді глюк) - дәстүрлі тағы бір неаполитан тағамы.
Жылы Индонезия, Макасар тағам өнімдерінде балық пен теңіз өнімдері, ешкі және басқа да еттер бар. Макассар тағамдары чилиспен бірге отты болып келеді.
Жаңа Англия бұл клембектер, сондай-ақ буға пісірілген моллюскілер үшін дәстүрлі орын.
Ямайка конческий фриттерімен және конкумен жасалған басқа тағамдарымен танымал.
Ұлулар бағаланады Франция және Вьетнам.
Ұстау
Балық аулау балықтар мен басқа да қозғалатын су жануарларын аулау. Азықтандыру немесе қозғалмайтын жануарларды, мысалы, моллюскаларды аулау үшін жер қазу неғұрлым қолайлы болуы мүмкін. Көптеген елдерде, егер мүмкін болса, балық аулауға және жем-шөппен қоректенуге шектеу қойылады.
Сатып алынған лицензиямен балық аулауға рұқсат етілуі мүмкін, бірақ ол қатаң түрде реттеледі.
Аспазшы
- Сондай-ақ оқыңыз: Сыртта тамақ дайындау
Тұтынудан бұрын дұрыс іліп қою керек етке қарағанда, теңіз өнімдерін мүмкіндігінше жаңа піскен тағаммен жеу керек. Теңіз жағасында супермаркет немесе мейрамхана болса да, балықтың жаңа екеніне кепілдік жоқ.
Балықтар дәмі мен тағам қауіпсіздігі үшін дұрыс дайындалған болуы керек, тек сенетін суши немесе сашими мейрамханаларынан басқа. Көптеген балықтар үшін «сирек» немесе «жақсы жасалған» жоқ, бірақ Еуропа мен Америкадағы жоғары деңгейлі мейрамханалар көбіне балықтарды тунец тәрізді етіп аулайды, сондықтан олар сыртынан, ал ішінен сирек болады.
Ерекшелік - жылудың орнына химиялық заттармен қамқорлыққа алынған сауыққан балықтар. Балық қышқыл дәмдеуіштермен, мысалы, цитрустық жемістермен немесе сірке суымен көбірек нәзік болады.
Қауіпсіз бол
Балықтарға қатысты шіріту денсаулыққа қауіп төндірмейді. Балықтар көбінесе паразиттерді алып жүреді, оларды жеген кезде сізге берілуі мүмкін. Паразиттерді тамақ пісіру арқылы өлтіреді, бірақ суши / сашими мамандары мен шикі балықтарға қызмет көрсететін басқа мейрамханалар (кейде итальяндық мейрамханаларда «кудо» деп аталады) сенімді жеткізушілерге ие болу үшін және олар қызмет етпес бұрын балықтағы паразиттерді тексеріп, алып тастауы керек. бұл.
Кейбір балықтарға қатысты тағы бір мәселе - сынаптың ластануы. Бұл, әсіресе, қоректік тізбекте жоғары болатын тунец тәрізді ірі балықтарға қатысты мәселе. Әсіресе, егер сіз жүкті болсаңыз немесе бала емізетін болсаңыз, салыстырмалы түрде жоғары мөлшерде сынапты алып жүретін балықтарды тұтынуды шектегеніңіз жөн.
Екі қабатты (мысалы, мидия мен моллюскалар) жағдайда, олардың денелерінен өтетін өте көп мөлшердегі судан өз тағамдарын сүзетін фильтрлі қоректендіргіштер екенін ұмытпаңыз. Нәтижесінде олар кез-келген ластануды өте үлкен фактормен шоғырландырады. Сондықтан сіз қос жарнақты қабылдауды шектеуді немесе ластануы өте төмен аудандардан келетіндерді жегіңіз келуі мүмкін.
Тағамдар мен тағамдар
Жағалық бағыттардың көпшілігі теңіз өнімдерімен танымал. Мысалы, Скандинавиялық және Жапон тағамдары бір-біріне ұқсас ингредиенттерді әр түрлі түсіндіреді.
Құрмет
Қараңыз жануарлар этикасы және тұрақты саяхат.