Ет әлемнің көптеген бөліктерінде деликатес болып табылады. Алайда, көптеген адамдар ет жеуге болмайды, үшін этикалық, экологиялық немесе діни себептері.
Әр түрлі мәдениеттерде етке жататындар туралы әртүрлі түсініктер бар. Оған, әдетте, сүтқоректілер мен кейде бауырымен жорғалаушылар немесе қосмекенділер сияқты құрлықтағы жануарлардан бұлшықет және басқа ұлпалар жатады; термин құстарды (құстарды) қамтуы мүмкін немесе қамтуы мүмкін теңіз тағамдары. Су сүтқоректілерінен ит, мысалы итбалық немесе кит екеуін де санай алады. Жануарларды «ет» және «балық» деп бөлетін католиктік диета заңы үшін бұрын жануарлар суға жақын жерде өмір сүргендіктен «балық» болып саналды. Мысал ретінде құндыз, тасбақа, тіпті кейбір су құстарын алуға болады.
Түрлер және олардың еттері
Құрлықтағы сүтқоректілер
Шошқа
Шошқа - әлемдегі ең көп жейтін сүтқоректілер. Шошқа еті тыйым салынған кезде Ислам және Иудаизм, бұл тағамдардың көпшілігінде барлық жерде кездеседі Еуропа және Шығыс Азия. Шын мәнінде, қытайша «ет» (肉) сөзі шошқа етін ғана білдіреді.
Шошқа еті - бұл көптеген кесектерде ұсынылған танымал ет. Мысалы Біріккен Корольдігі бекон және шошқа еті котлеттері Германияда өте танымал, ал Германияда хок немесе ноутл деп аталады Швайншакс және Шницель («Винер Шницель» дәстүрлі түрде бұзау етінен жасалған болса да) - дәстүрлі тағамдар. Қытайда, шошқа еті, бұл шамамен жартысы ет және жартысы май, өте жоғары бағаланады.
Венгрия үйі Мангалика (немесе мангалица) шошқалар, олар ерекше вегетариандық емес және шошқа етімен ерекшеленетін көптеген венгр тағамдарының дәмі мен құрылымына енеді
Ауылшаруашылық шошқалардан басқа, адамдар аң аулайды қабандар көптеген елдерде. Қабанды ерекше жақсы көретін елдердің бірі Италия, ол қалай аталады cinghiale және екеуінде де болуы мүмкін прими (макарон курстары) және секонди (ет тағамдары).
Шошқа етіне негізделген әртүрлі формалар шұжық сонымен қатар Еуропаның көп бөлігінде танымал, әсіресе Польша және Германия, және де Қытай, Тайланд және басқа да түрлі орындар.
ветчина, майсыз немесе майлы болуы мүмкін емделген ет - бұл көптеген елдерде бутербродтар үшін өте кең таралған негіз, сонымен қатар Рождество кешкі асының дәстүрлі орталығы. Бірнеше елдер, соның ішінде Польша, Франция, Испания және АҚШ ветчинкаларымен танымал.
Бекон, тұзды, майлы емделген ет, бірнеше елдерде дәстүрлі таңғы ас, оның ішінде Канада, АҚШ және Австралия. Лардонс, байланысты кесу - француз тағамдарының негізгі бөлігі.
Италия шошқа етін, оның ішінде емделгенімен жақсы танымал prosciutto di Парма, оны дәстүрлі түрде қауын және / немесе ірімшікпен жейді. Испания емделген ветчинаның екі нұсқасымен танымал: jamón serrano және jamón ibérico.
Ірі қара
Ірі қара мал - көптеген мәдениеттердегі мәртебесі жоғары жануарлар, оларды өлтіруге де, жеуге де қасиетті Индуизм (тіпті вегетариандық емес мейрамханалар Үндістан сирек жағдайда сиыр етіне қызмет етіңіз). Сиыр еті әлемде әйгілі болғанымен, оның бөліктері Солтүстік және Оңтүстік Америка атап айтқанда - атап айтқанда Пампа жылы Аргентина және Ұлы жазықтар күйлері мен бөліктері Техас ішінде АҚШ - негізінен ковбойлар мен басқа да мал бағушылар колонияға айналды, сондықтан олар мал өсірудің де, ет жеудің де мәдениеті бар. Мал өсіру суды көп тұтынатындығы және метан газының шығарындылары үшін сынға алынады, ал жайылымда жайылым биологиялық әртүрлілікті жақсарта алады.
Пісіру мен қызмет көрсетудің көптеген кесектері мен әдістері бар сиыр етіСияқты ең жақсы стейктерді табиғи жерлерде жайылған малдан табуға болады Техас, Альберта, Австралия және Аргентина. Аргентина мен Уругвай валюта бағамына байланысты көптеген қонақтарға арзан сапалы сиыр етін алып, оны жақсы жергілікті шараппен жуатын елдер ретінде танымал. Еуропада, Шотланд Ангус сиыры жоғары бағаланады. Сиыр етінің ең қымбат түрлерінің бірі - Коби сиыр еті Жапония, бұл фразаны шынымен анықтайтын майлы мәрмәр құрылымды аузында ериді.
Дәстүр бойынша сиыр етін Кореядағы қарапайым адамдар сирек көп мөлшерде жейтін, бірақ нәтижесінде Оңтүстік КореяКорей соғысы кезінен бастап экономикалық өсу өте зор болды, сиыр етіне деген дәмді бұқара өсірді. Оңтүстік Корея бүгінде корей барбекюімен, әсіресе сиыр мен шошқа етімен танымал. Корей барбекюіне арналған сиыр етінің ең танымал кесектері галби (маринадталған қысқа қабырға) және булгоги (маринадталған сирло немесе басқа қарапайым сиыр еті), және Оңтүстік Кореяда көптеген барбекю тағамдары бар.
Ұнтақталған, ұсақталған немесе ұсақталған сиыр еті спагеттимен бірге дайындалған Болонье тұздығынан стейк стейкасына дейін қолданылады. Әрине, сиыр етін жеудің ең кең таралған тәсілдерінің бірі - түрінде гамбургерлер, олар бүкіл әлемге танымал болды АҚШ-тағы фастфуд желілері.
Бұзау еті, бұзаулардың еті Еуропада және Еуропаның ықпалындағы көптеген елдерде жоғары бағаланады. Ақ бұзау - анасынан емізе алмай, қан аздыққа ұшыраған анасынан бөлінген бұзаулардан, сондықтан көптеген адамдар қызыл бұзауды қолдана отырып, жануарларға қалай қарау керек деген этикалық мәселелерден ақ бұзауды аулақ ұстайды. Бұзау етінен жасалған котлеттер мен бұзау пармигиана тәрізді тағамдар көптеген жерлерде кездеседі.
Сиыр мен бұзау органдарының еттері кейбір елдерде жоғары бағаланады. Жылы Перу, деп аталатын тағам антикухос сиыр жүректерімен жасалған.
Су буйволы
Су буйволдары көбінесе Оңтүстік-Шығыс Азияның тропикалық елдерінде кездеседі, олар күрішті ылғал өсірумен айналысады Филиппиндер, олар қайда аталады карабао және Малайзия және Индонезия, олар қайда аталады кербау. Су буйволының еті сиыр етіне ұқсас, бірақ оны жеуге жеткілікті нәзік болу үшін оны ұзақ уақыт қайнату керек, сондықтан оны ұзақ уақыт пісірілген бұқтырылған тағамдарда немесе карриде пайдаланады. Бұл мәзірде сиыр еті ретінде сипатталған кезде оны көбінесе сиыр етімен алмастырады. Бұл шынымен де адал емес практика емес, өйткені ұзақ ет қайнатқаннан кейін де екі ет бірдей болмаса да, су буфаласының еті осы тағам түрлерінде сиыр етін алмастырады.
Жылқы
Жылқының еті көптеген елдерде діни себептерге байланысты немесе жылқылардың маңыздылығы үшін тыйым салынған жануарларға міну.
Жылқы еті Орта Азия мен Моңғолияда кең таралған және көшпелі даладағы халықтың мәдени ерекшелігінің маңызды бөлігі.
Бельгияда, Францияда, Квебекте және Германияда табылған стейктер өте бай дәмге ие бола алады. Rheinischer Sauerbraten, негізгі тағамдар Рейнланд Германия, дәстүрлі түрде жылқы етімен дайындалады. Басқа аймақтық вариациялары Бауырсақ кейбір жағдайларда Рейнландтағы вариация сияқты сиыр етінен дайындалады.
Кенгуру
Кенгуру - қол жетімді, бірақ көп мөлшерде жеуге келмейтін майсыз қызыл ет Австралия. Ол тіпті Австралиядан тыс жерлерде де мамандандырылған дүкендерде кездеседі, кейде тіпті оны қарапайым супермаркеттерден алуға болады.
Қой
Қойлар жүні мен сүті үшін қымбат болса да, еті дәмді болуы мүмкін. Олар топырағы нашар аймақтар үшін маңызды, мысалы Таяу Шығыс, Орталық Азия, Исландия және Австралия.
Тоқтар олар бірнеше аптаға толғанда және сауылғаннан кейін ғана шөпте жайылған кезде алынады. Сияқты жерлерде тәрбиеленеді Біріккен Корольдігі, Италия, Австралия және Жаңа Зеландия. Егде жастағы қой еті деп аталады қой еті және жеуге салыстырмалы түрде қатал, бұл оны аз танымал етеді. Қой етін көбіне ішеді Моңғолия, тіпті пицца мейрамханасында Улан-Батор, «пицца alla Mongola» үстіне қой еті салынды. Қой етінен жасалған барбекю (баяу темекі шегу арқылы дайындалады, дәстүрлі түрде ағаш немесе көмір негізіндегі отпен) Американың оңтүстігінде, Оуэнсборо, Кентукки әсіресе осы тағаммен танымал.
Ешкі
Ешкі еті - көпшіліктің сүйіктісі мұсылман елдерде, сонымен қатар ет жейтіндер арасында Үнді субконтиненті. Еуропаның көп бөлігінде ешкі етінен гөрі сүтінен алынған ірімшік үшін бағаланады. Егер сіз ешкі еті көп емес елде болсаңыз, оны халал ет сататын дүкеннен іздеңіз. Ешкінің еті - аздап гамма, бірақ қойдан гөрі аз.
Ешкі етін кейде қате деп атайды (немесе ағылшын тіліне аударғанда) қозы; керісінше, қозы көбірек қол жетімді және әдетте артықшылықты елдерде, соның ішінде АҚШ, Үндістан, Малайзия және Индонезия сияқты елдердің дәстүрлі түрде ешкімен жасалатын тағамдары көбіне қой етімен жасалады. Алайда, екі еттің дәмі бір-біріне өте ұқсас емес.
Марал
Әдетте бұғы еті деп аталады елік. Ол Еуропа мен Еуропаның ықпалындағы елдерде мыңдаған жылдар бойы жоғары бағаланды. Оның дәмі геймге бейім.
Марал және бұлан
Бұғылар мен бұғылардың еттері бұғылардың солтүстік аймақтарында танымал, мысалы Скандинавиялық елдер мен Аляска. Бұғы бұғандары үшін маңызды Сами мәдениеті.
Мұнда «бұлан» Солтүстік Америкада «бұлан» деп аталатын бұғыны айтады. Солтүстік Американдық «бұланның» еті (бұғылардың тағы бір түрі) американдық және канадалық батыста белгілі танымал.
Қоян мен қоян
Қояндар мен қояндар сияқты еуропалық елдерде деликатес болып саналады Франция және Италия. Кейбір адамдар өздерінің дәмін тым күшті сезінуі мүмкін.
теңіз шошқасы
Гвинея шошқалары деп аталады cuy ішіндегі деликатес ретінде қарастырылды Анд. Кой етін табу оңай Перужәне дәстүрлі Анд үйіне баруға мүмкіндігіңіз болса, сіз ас үйдің айналасында ұсақ-түйек жануарларды көре аласыз.
Капибара
Hydrochoerus hydrochaeris - теңіз шошқасы мен жартас үңгірімен тығыз байланысты Оңтүстік Америкадан шыққан әлемдегі ең ірі тірі кеміргіш. Оңтүстік Американың кейбір бөліктерінде, әсіресе Венесуэлада, капибара еті Ораза және Қасиетті аптада кең таралған, өйткені католик шіркеуі оны жеуге мүмкіндік беретін арнайы диспансия шығарған (әйгілі аңыз мұның логикасы, ол суда өмір сүретін болғандықтан, басқа балықтарға тыйым салынады, ал «балық»).
Ит пен мысық
Ит еті мамандандырылған мейрамханаларда беріледі Оңтүстік Корея және Қытай, және бөліктерінде Индонезия. Қытайда мысық еті өндірісі де бар. Мысықтар мен иттерді сою практикасы тіпті мұндай елдерде де қарама-қайшылықты болып табылады, және сіз естіген кез-келген қауесетке қарамастан, сіз кез-келген жануардың етін кездейсоқ жеуіңіз екіталай. Мысалы, Оңтүстік Кореяда иттің етін беретін арнайы мейрамханалар көзге көрінбейді, сондықтан сіз кездейсоқ бір асханаға кіріп кетуіңіз екіталай.
Жарқанаттар
Солавеси Егер сіз жеміс жарқанатын көргіңіз келсе, қайда баруыңыз керек. Жергілікті ас үйге иттер мен орман егеуқұйрықтары да кіреді.
Суыр
Дәстүрлі тағамдар Моңғолия деп аталатын тағамды қамтиды боодог - бұл терісіне ыстық тастарда пісірілген суыр.
Құс
Тауық
24 млрд тауықтар планетада әр жабайы құстың түрлерінен басым. Дәмінің белгілі болғаны соншалық, «дәмі тауық сияқты» экзотикалық тағамның көптеген түрлерін сипаттайтын клишеге айналды. Кез-келген негізгі дін тыйым салмайды, тауықты бүкіл әлемде жейді, бірақ оның құрамында улы микробтар бар ақталған беделге ие; қараңыз саяхатшылардың диареясы. Тауық әлемнің кейбір бөліктерінде соншалықты кең етек жайғаны соншалық, кейбіреулері Американдық жылдам тамақтану желілері майлы қуырылған тауықтан басқа ешнәрсеге маманданбаған. Тауықтың өз орны бар жоғары тағамдар: Тауық еті (poulet de Bresse), ол өсіріледі Рона-Альпі, Бургундия және Франш-комт, Францияда өте жоғары бағаланады. Жылы Қытай, жібек, ол жалпы деп аталады қара тауық терісінің түсі үшін және қарапайым тауық етінен ерекше дәмі бар, емдік сорпаларда тыныштандырады. Жылы Малайзия, кампунг тауықтары (ayam kampung), олар малайзиялық ауылдарда дәстүрлі түрде өскен аулалық құстар болып табылады, олардың зауытта өсірілген тауықтан гөрі тауық еті сияқты сипаттауға болатын ерекше дәмділігі үшін көп іздейді. Алайда, мүмкін, сіз тауықтың гурманың түрлерін арнайы іздемесеңіз, сіздің тауық етіңіз гастрономиялық дәм сезінбейді.
Тауық етінің бір қызығы, әртүрлі мәдениеттер тауық органының етін жеуге әр түрлі көзқараспен қарайды. Мысалы, қытайлық банкетте мерекеленетін адам бас жеу құрметіне ие болады, ал АҚШ-та бастар тауыққа кездейсоқ қалғанда, клиенттер дүрбелеңге түсіп, тіпті эмоционалдық күйзеліс үшін сотқа жүгінгені туралы баспасөз хабарламалары шыққан. Қытайда тауық еті де бағаланады және олар ақ (сүйектердің терісінің біраз бөлігі) және сары (көбірек жеуге болатын) түрлерімен келеді. Қара бұршақ тұздығындағы тауық еті, сары тауық етімен бірге беріледі, бұл дим-суманың классикалық тағамы, дим-сум - бұл шаймен бірге жейтін ұсақ табақтар. Кантондық yum cha дәстүрі (бұл сөзбе-сөз шаймен тамақтануды білдіреді). Дәстүрлі түрде тауық еті Еуропада сорпа мен тұздыққа арналған тауық етін дайындауда қолданылады, ал қораптар дәстүрлі табада қолданылады Каталония.
Тағы бір контраст - қара және ақ етке арналған артықшылықтар. АҚШ-та тауықтар көбінесе ақ ет өндірілсе, Қытайда қара еттер өсіру үшін өсірілді. Қара ет құрамында майдың мөлшері көп және дәмді, ал олар жағымды немесе жағымсыз, бұл сіздің күшті немесе жұмсақ дәмге және азды-көпті майға деген ұмтылысқа байланысты.
Үйрек
Үйрек еті бағаланады Қытай, әлемге әйгілі ұрпақ Пекин kao ya (Пекин немесе Пекин қуырылған үйрек), және Франция, қайда l'orange апельсині (апельсин тұздығындағы үйрек) - классикалық тағам, ал шие - үйректің тағы бір классикалық сүйемелдеуі. Үйректерде суық суға оқшаулау үшін қажет май қабаты бар, сондықтан олардың еті тауыққа қарағанда әлдеқайда майлы болады. Бұл сондай-ақ мүлдем қою ет және дәмі тауық етінен ерекше.
Франция сонымен қатар үйрек органының етіне деген сүйіспеншілігімен танымал. Сондай-ақ, Фуа-гра дәстүрлі және көбінесе пате ретінде қызмет етеді. Фуа-гралар сөзбе-сөз «майлы бауыр» дегенді білдіреді және ол арнайы бордақыланған үйректердің, кейде қаздардың бауырынан жасалады. Әдетте бауырды ұнатпайтын кейбір адамдар да фу граны ұнатуы мүмкін, себебі бұл көптеген адамдар оны әлдеқайда талғампаз және майдың дәмі деп санайды. Фут-граларға жемістермен қызмет ету және оны Саутернес сияқты тәтті шараппен сүйемелдеу классикалық, бірақ көптеген басқа комбинациялар мүмкін. Кейбір орындар, соның ішінде Калифорния, тыйым салынды Фуа-гра үйректерді бордақылау жолындағы қайшылықтарға байланысты, сондықтан сізді алаңдататын болса, өзіңіз өндіретін фермалардың стандарттары мен тәжірибелері туралы хабарлаңыз. Фуа-гра Сіз оны жей алатын аймақта және ар-ұжданыңызға қарай шешіңіз.
Француздар да жақсы көреді gesiers de canard - үйрек тазары. Сіз барда да confit de gesiers de canard қосылған дәмді салатқа тапсырыс бере аласыз. Confit - жеміс-жидек кесектерін немесе тұтас жемістерді ыстық қант шәрбатында қанттаудың жеке техникасына қолданбаған кезде - үйрек майында, кейде қаз майында қайнататын заттарды (ет немесе кейде көкөністер) білдіреді. Бұл Франциядағы тамақ дайындаудың сүйікті әдісі, сондықтан кез-келген конфитті қолданып көргенде, оның себебін түсінесіз.
Үйрек жұмыртқалары Қытайда өте жоғары бағаланады. Олардың дәмі тауық жұмыртқасынан гөрі күшті, ал оларда май мөлшері екі есе көп, ақуыз мөлшері тағы да және натрий тауық жұмыртқасына қарағанда 1/3 көп, дегенмен олар орташа есеппен 40% -ға артық.
Түркия
Түркия - Алғыс айту күніне арналған тамақтанудың классикалық орталығы АҚШ және Канада, және әдетте Рождество үшін ағылшын тілді әлемнің басқа бөліктерінде қызмет етеді. Бұл сондай-ақ көптеген елдерде ең қарапайым ет болып табылады және әдетте гастрономдарда қолданылады. Оның дәмі жұмсақ, ал ақ еті құрғақ болуы мүмкін.
Қаз
Қаздар әртүрлі жерлерде жейді Австрия және Гонконг. Қаздар тауықтарға қарағанда семіз, бірақ үйректерге қарағанда майлы емес, ал олардың етінің дәмі екеуінің арасында белгілі бір деңгейде, бірақ ерекше. Қаздар - өте үлкен құстар, сондықтан қаздың жалғыз аяғы бірнеше адамды тамақтандыруы мүмкін.
Гвинея құсы
Сондай-ақ теңіз тауығы деп аталатын бұл тауыққа ұқсас құс деп аталады галлина Испанша. Бұл қатал құс, және Доминикандықтар одан томат тұздығына негізделген дәмді бұқтырғыш жасағысы келеді (gallina guisada). Гвинея құстарына арналған тағамдар Еуропаның әртүрлі елдерінде де кездеседі.
Бөдене
Бөдене - тағы бір тауық тәрізді құс. Ол тауықтан кіші, ұсақ сүйектері көп. Әйтпесе, оның дәмі тауық сияқты. Еуропадағы мейрамханалардан, әсіресе ойынға мамандандырылған бөденелерден немесе қуырылған бөденелерден таба аласыз.
Бөдененің кішкентай жұмыртқалары Еуропада ғана емес, Қытайда да жоғары бағаланады. Олардың дәмі тауық жұмыртқасына ұқсас, бірақ айтарлықтай айырмашылық бар.
Түйеқұс
Түйеқұс көп жүгіреді, ал еті өте арық. Бұл үлкен ұшпайтын құстарға тән Африка бірақ қазір әлемнің басқа бөліктерінде де өсіріледі.
Кептер
Скваб деп те аталады, көгершіндер көбінесе Еуропада өсіріледі және жейді. Олар тауықтарға қарағанда әлдеқайда ұсақ құстар, сондықтан олардың сүйектерінде ет әлдеқайда аз, бірақ егер сіз тауық етін ұнататын болсаңыз, сізге көгершін ұнайтын шығар.
Қосмекенділер мен бауырымен жорғалаушылар
Аллигаторлар мен қолтырауындар
Аллигатор еті оның бөлігі болып табылады Луизиана тағамдар. Крокодилдің етін кейде мәзірден табуға болады Флорида, Оңтүстік Африка және Австралия.
Бақа
Бақалар Францияда, Қытайда деликатес болып саналады, Вьетнам және Таиланд, басқа жерлерде. Кейбіреулер бақаның дәмі тауыққа ұқсайды дейді, бірақ ол шынымен ұнамайды, және сіз тауықты ұнататын болсаңыз, сіз бақаны ұнатасыз деп ойламаңыз.
Жылан
Жыландарды ішке жейді Қытай және басқа бөліктері Шығыс және Оңтүстік-Шығыс Азия.
Тасбақа
Тасбақа сорпасы әртүрлі жерлерде дәстүрлі Англия, АҚШ штаты Луизиана және Қиыр Шығыстағы көптеген жерлер.
Суда жүзетін сүтқоректілер
Жапонияда кит пен дельфиннің етін жейді. Киттер мен дельфиндер сүтқоректілер болғандықтан, олардың еті стейк тәрізді дәмге ие, бірақ олардың тамақтануы нәтижесінде балық аздап болады. Тек бірнеше басқа елдер ғана (ең маңыздысы Исландия және Норвегия) әлемнің көптеген елдерінде тыйым салынған тасбақа етін жеу. Сонымен қатар, дәстүрлі түрде ішінара кит етімен өмір сүрген канадалық алғашқы ұлттардың және жергілікті аласканың тайпаларының мүшелері Канада мен АҚШ-тағы кит аулауға жалпы тыйым салудан оңтүстік-шығыста Мичиган, ондатрды кейде жергілікті католиктер жұмада жейді.
Жәндіктер мен артоподтар
Ия, әлемде жәндіктер мен басқа да жыртқыш аңдарды әдейі жейтін орындар бар. Крикет ішеді Мексика, құмырсқалардың жұмыртқалары солтүстік-шығысында деликатес болып саналады Исаан Таиланд ауданы және көршілес Лаос, өрмекшілер Пол Пот режимі кезінде тамақ жетіспейтін уақыттан бері танымал болды Камбоджасияқты жәндіктер мен құрғақ буынаяқтылардың көптеген түрлері, мысалы, қалаларда ашық базарларда кездеседі. Пекин және Бангкок. Еврей Киелі кітабы шегірткенің төрт түрін мүлдем тыйым салудан алып тастайды (сәйкес кашрут) жәндіктерде, өрмекшілерде және сол сияқтыларда және талмудтық раввиндер сегіз косер түрін анықтады, бірақ тек йемендік еврей қауымдастығы Таураттағы иврит сөздерінің қайсысы жәндіктерге қатысты екенін әлі күнге дейін біледі деп айтады - басқа косер-бақылаушы еврейлер арасындағы жалпы келісім. Кездейсоқ емес шегірткені кездейсоқ тұтынбау үшін барлық шегірткелерден аулақ болған дұрыс. Шегірткелер басып жатқан уақытта көптеген Израильдік мейрамханалар шегірткеге қызмет етеді.
Денің сау болсын
Ет - бұл паразиттер мен бактериялар туралы айтатын болсақ, қауіпті тамақ өнімдері. Шикі ет әрдайым күдікті болады, өйткені пісіру кезінде пайда болатын жылу көптеген мәселелерді шешеді. Сирек немесе аздап пісірілген еттер де сақтықты қажет етеді.
Әсіресе құс еті мен ұнтақталған ет сақтықты қажет етеді. Сіздің қауіпсіздігіңізді қамтамасыз ету үшін әрқашан құс еті мен тартылған етдің мұқият пісірілгендігіне көз жеткізіңіз. Егер сізде ет термометрі болса, ішкі температура толық дайын болған кезде 75 ° C немесе 165 ° F жоғары болуы керек.