Ретінде Ресей арқылы ұзақ тарихы бар, жер аумағы бойынша әлемдегі ең ірі мемлекет Ресей империясы және кеңес Одағы, оның бай аспаздық дәстүрі бар, мысалы, көрші тағамдармен тағам алмасу Скандинавия тағамдары, Орталық еуропалық тағамдар, Балқан тағамдары, Таяу Шығыс тағамдары, және Қытай тағамдары.
Орыс тағамдары өзінің бай және алуан түрлілігін Ресейдің кең және көп мәдениетті кеңістігінен алады. Оның негізі көбінесе қатал климат жағдайында ауыл тұрғындарының шаруалар тағамымен, көптеген балықтармен, құстармен, аңдармен, саңырауқұлақтармен, жидектермен және балмен үйлескен. Қара бидай, бидай, қарақұмық, арпа және тары дақылдары көптеген нан, құймақ, жарма, квас, сыра мен арақ үшін ингредиенттермен қамтамасыз етті. Маусымдық немесе қойма өнімдеріне, балық пен етке негізделген дәмді сорпалар мен тағамдар. Бұл бүкіл отандық тағам 20-шы ғасырға дейін ресейліктердің басым көпшілігі үшін негізгі болып қала берді. Ежелгі солтүстік ағысында жатып Жібек жолы, сондай-ақ Ресейдің Кавказға, Персияға және Осман империясы оның пісіру әдістеріне шығыс сипаттағы Шығыс сипатын ұсынды (Еуропалық Ресейде онша емес, бірақ Солтүстік Кавказда ерекшеленеді). Ресейге танымал уылдырықты оңай алуға болады, бірақ оның бағасы сіздің бүкіл сапарыңыздың шығындарынан асып түседі. Революцияға дейінгі дәуірдегі сиыр еті Строганов пен тауық киеві сияқты тағамдар қол жетімді, бірақ негізінен туристерге бағытталған, өйткені олар Кеңес Одағы кезінде мәртебесі мен көрінуін жоғалтты.
Тағамдары Балтық елдері, Беларуссия, Орталық Азия және әсіресе Украина орыс тағамдарымен көп ұқсастықтары бар. Мұра ретінде кеңес Одағы, бұрынғы КСРО-ның бір бөлігінен шыққан көптеген тағамдар қазір бүкіл елде бар.
Ыдыс-аяқ
- Нан (хлеб) - бидайдан, қара бидайдан немесе арпадан пісірілген барлық тағамдарға қосымша тапсырыс ретінде қызмет ететін негізгі тағам.
- Пирожки (пирожки, сондай-ақ пирогтар), пирогтарға ет, ірімшік, балық, қырыққабат немесе қандай-да бір тәтті салынды салуға болады. Сондай-ақ танымал көше тағамдары.
- Пельмени (Пельмени) ет, балық немесе көкөністермен толтырылған қамырдан жасалған тұшпара, кастрюльге ұқсас, әсіресе Орал мен Сібір аймағында танымал. Жиі қайнатады, бірақ сары маймен қуыруға болады.
- Борщ (Борщ, сондай-ақ борщ), кез-келген ойдағыдай көкөністерден жасалған, оның нұсқалары бар сорпа, көбіне дәстүрлі түрде сметанамен (қаймақ) ұсынылған етден тұрады. Ең көп таралған сорт - қызылшадан жасалған қызыл борщ. Тағы бір танымал сорт - қымыздықтан жасалған жасыл борщ. Әдетте Ресейдің батыс бөліктерінде және Украинада көп тұтынылады.
- Chiи (щи), құрамында ет болуы немесе болмауы мүмкін көптеген нұсқалары бар қырыққабат сорпасы. Әдетте Ресейде көбірек тұтынылады.
- Қаша (каша) кез-келген ботқа немесе тағамға жатады, бірақ көбінесе қарақұмық туралы айтады, бұл Ресейде негізгі тағам, күрішке немесе басқа тағамдардағы картопқа ұқсас. Бұл ышимен қатар, Ресейдің ұлттық тағамдары, демек, орыстың: «щи да каша - пища наша» (щчи және каша - біздің тағамымыз).
- Жылтыр (блины), жіңішке ақ ұн немесе қарақұмық құймақ, көбінесе сметанамен, уылдырықпен немесе джеммен бірге беріледі. Крептерге ұқсас.
- Икра (икра) «уылдырық» дегенді білдіреді; бұл сөз кез-келген балық илеуіне кездейсоқ қолданылады, тіпті баклажанның кейбір түрлері таралады. Алайда, уылдырық Каспий мен Қара теңіздің бекіре тұқымдас балықтарынан шыққан және әлемдегі ең қымбат тағамдардың қатарына жатады.
- Голубцы (голубцы), қырыққабат орамдары, көбіне ет пен күрішке толтырылады және сметанамен бірге қолданылады. Тамақтану дағдыларын алады, өйткені олар өте оңай құлдырайды.
- Баклажаная Икра (баклажанная икра), баклажан / баклажан, жай жеуге болады.
- Окрошка (окрошка), квас немесе қышқыл сүтке негізделген салқын сорпалар.
- Винегрет (винегрет), қайнатылған қызылшадан жасалған салат, жұмыртқа, картоп, сәбіз, маринадталған қияр және сірке суы, қыша, өсімдік майы және / немесе майонез қосылған басқа көкөністер.
- Оливье салаты (салат Оливье), майонез, бұршақ, ет, жұмыртқа, сәбіз және маринадталған картоп салатының орысша нұсқасы. Дәстүрлі мерекелік тағам.
- Кәуап (шашлык), Кавказдан келген әр түрлі кәуаптар.
- Селедка под шұбой (селёдка под шубой), сөзбе-сөз «терінің астындағы майшабақ»), «уксуспен» жаңа тұздалған майшабақ.
- Холодац (қазірдец) немесе Студен, ет, сарымсақ және сәбіз ет желбезегінде, желкекпен бірге беріледі.
Сусындар
- Шай, Чай, күнделікті сусын. Шай суы дәстүрлі түрде самауырда қызады, самовар.
- Әзірге арақ, водка, Ресейдегі архетиптік алкогольдік сусын, сыра мен шараптың ұзақ тарихы бар және посткеңестік жылдары одан әрі танымал бола бастады. The Кавказ аймақтың мыңжылдық тарихы бар шарап- жасау.
- Квас (квас), жас алкогольсіз сыраға ұқсас қара бидай наны, қант және ашытқыдан дайындалған ашыған ашқарақтық сусыны. Жазда көшеде сатушылар оны салқын сатады.
- Лимонад (әр түрлі алкогольсіз сусындар)
- Айран (кефир), сары майдан ашытылған сусын және оның пісірілген сорты, ряженка (ряженка).