Шай бұл жаңа піскен немесе кептірілген жапырақтардан жасалған сусын Camellia sinensis, Азиядан шыққан мәңгі жасыл бұта. Әдетте оған ағып кету үшін өте ыстық су қажет, бұл микробтармен ластанған, қайнатқанда өлетін суды ішудің пайдалы әдісі. Оның құрамында, әдетте, кофеин бар, демек, сол сияқты кофе және басқа кофеинді сусындар адамдарға сергек және сергек болуға көмектеседі. Сусын әлемнің түкпір-түкпіріне жіберілді, сондықтан сіз жылынатын шыныаяқ іше аласыз Англия, саясатты а Ливандықтар таңертеңге дейін шай үйінде немесе шай шайларындағы күрделі рәсімдермен танысыңыз Жапония. Әлемде шайдың көптеген түрлері бар, сонымен қатар қайнар көздерінде тәжірибесі бар ерекше түрлері - шай маршруттары сізді бай улундардан алады Тибет гүлге Дарджилинг сорттары, содан кейін күшті Ирланд таңғы ас, американдық тәтті шайдың үлкен құмыра Оңтүстік, және «ұлттық инфузия» Уругвай: yerba mate.
Түсін
| “ | Егер сіз суық болсаңыз, шай сізді жылытады; Егер сіз қатты қызып кетсеңіз, ол сізді салқындатады; Егер сіз депрессияға ұшырасаңыз, ол сіздің көңіліңізді көтереді; Егер сіз толқып тұрсаңыз, бұл сізді тыныштандырады. | ” |
- Уилям Эварт Гладстоун | ||
Фон
Шай Қытайдан бастау алады және оның ашылуын ауылшаруашылық құдайы Шеннонг есептейді, дегенмен тарихи дәлелдемелер оны Оңтүстік-Батыс Қытайдағы қарапайым адамдар емдік шөп ретінде өсірген. Ақырында ол дәрі-дәрмектен гөрі сусынға айналды, өйткені бүкіл Қытайда шай ішуге шақырған бірнеше қытай императорлары танымал болды.
Адамдар, әсіресе Шығыс, Оңтүстік және Оңтүстік-Шығыс Азия, мыңдаған жылдар бойы шай ішіп келеді. Дәстүрлі түрде арасында айтарлықтай сауда болды Таяу Шығыс арқылы Оңтүстік және Шығыс Азия Жібек жолы, шай әлемнің бұл бөлігіне ерте келді. Кейінірек, арасындағы сауданың артуымен Азия және Еуропа содан кейін Азиядағы еуропалық отаршылдық, шай Еуропаның көптеген елдерінде танымал болды, әсіресе Ұлыбритания, онда шай тек бір-екі сусын емес, сонымен қатар түстен кейінгі дәстүрлі тағамдар немесе тамақ болып табылады. Осы кезеңде, көпшілігі Қытай Еуропаға экспортталған шай «Шай жолы» арқылы өтіп, үлкен кеңістікті кесіп өтті Сібір, онда сығылған шай кірпіштері жергілікті тұрғындар арасында ақша ретінде қолданылған. (Бұл маршруттың мұрасы әлі күнге дейін «Орыс керуені» қоспасы бойынша өмір сүреді.) Азиялықтар мен еуропалықтардың басқа континенттерге қоныс аударуымен және мұнаймен жүретін кемелер мен ұшақтар дәуірінде сауданың одан әрі кеңеюімен, махаббат шай бүкіл әлемге таралды.
Жылы Оңтүстік Америка, ұқсас мәдениет бар yerba mate (Ilex paraguariensis), құрамында кофеині бар ұқсас өсімдік. Бастапқыда қазіргі заманның өте кішкентай аймағында болды Бразилия және Парагвай, Гуарани және Тупи халықтары колонизаторларға сусынды және оның қазбадан жасалған тостағанын ұсынды. Португалдар ыстық сусын деп атады химарау және испандықтар жар. Екеуі де суық нұсқа деп атады терережәне оны XVI ғасырда Еуропаға қайтарып берді. Ербаның құрамында кофеин мөлшері азиядан шыққан шайлардың көпшілігіне қарағанда төмен және 2010 жылдары денсаулыққа пайдалы сусын ретінде танымал болды.
Шай шай жапырағынан әр түрлі өсу кезеңдерінен жасалған көптеген түстер мен дәмдерде болады: ақ шайлар жас бүршіктерден және жеңілірек дәмдерден тұрады; жаңа жапырақтар шөпті немесе тәтті болуы мүмкін, бірақ әдетте ащы емес жасыл шай жасайды; қурау үшін күнде қалдырылған жапырақтары тотығу әдісіне байланысты терең қалың, хош иісті немесе гүлді болуы мүмкін улунг шайларын дайындайды; ақыр соңында, қара шай - бұл жылдар бойы ашытылатын ең күшті және ащы түрлер. Әр түрлі сорттар мен қайнату немесе қуыру әдістері іс жүзінде кез-келген дәм мен кофеиннің кез-келген түрін шығара алады. Дәмдеуіштерді, сүтті, тәттілендіргіштерді немесе жалбызды қосу мүмкіндіктерді одан әрі кеңейтеді. Ақырында, басқа өсімдіктердің бөліктерін (қалампыр, зімбір, райхан, шалфей, даршын, кинза) шаймен бірге тұндыруға немесе жай «шөп шайы» деп аталатын шай тәрізді сусын ретінде шығаруға болады, бәлкім, солардың ішіндегі ең атақтысы Оңтүстік Африка roibos («қызыл бұта» деген мағынаны білдіреді; Aspalathus linearis). Бұлар көптеген елдерде, соның ішінде танымал Франция, Біріккен Корольдігі, және АҚШ. Көптеген Қытай адамдарға хризантема шайы ұнайды, ол сарыдан жасалған шөп шайы Хризантема морифолиумы немесе ақ Хризантема индукциясы гүлдер мен ерекше гүлді дәмі бар.
Шай атауы барлық тілдерде бірдей естіледі те немесе ча немесе чай, бұлардың барлығы бастапқыда алынған Қытай диалектілер. Тілдерді географиялық тұрғыдан кез-келген сөзге артықшылық беруі бойынша топтастыру өте қиын, өйткені бұл әр мәдениеттің көптеген ғасырлар бойғы сауда кезінде шаймен қалай кездескеніне байланысты: Шығыс Азия, Шығыс Еуропа және португал тілді аудандардың көпшілігінде сөйлейтін тілдер ча; өзгертілген парсы формасы чай айналасында қолданылады Үндістан, Ресей, және Балқан; және Батыс Еуропада және әлемнің басқа жерлерінде те жиі кездеседі.
Ағылшын тілінде біз шөптердің және тіпті жемістердің инфузиясы болып табылатын «шөп шайлары» туралы да айтатын болсақ та, көптеген сусындарда шай жапырақтары қолданылмаса, ол «шай» болып саналмайды. Мысалы, in Француз, шөп шайлары деп аталады тисандар (грек түбірінен «қабығын алу» деген мағынаны білдіреді, қытай тілінен шыққан туыстық қатынас жоқ те немесе ти). Сіз кейде ағылшын тілді әлемде де осы сөзді кездестіресіз және бұл айырмашылықпен ерекшеленуі мүмкін, әсіресе сіз кофеиннен аулақ болғыңыз келсе.
Әлемдегі шай
Шығыс Азия
Шайдың бастаушысы ретінде, Қытай ең қарапайымнан (бірақ бәрібір жақсыдан) өте қымбатқа дейін керемет әртүрлі шай түрлерін өсіреді. Қытайдың шаймен танымал бөліктерінің арасында провинциялары бар Фудзянь және Юннань және айналасындағы аймақ Ханчжоу жылы Чжэцзян Провинция. Қараңыз Қытай мақаласындағы талқылау.
Тибет және Тибет мәдениеті әсер еткен көрші аудандар (көп бөлігі Гималай) дәстүрлі түрде сараймен біріктірілген шай ішеді. Әдетте олардың құрамына тұз қосылып, ерекше қоспаны жасайды. Бұл сондай-ақ әлемдегі ең биік үстірттерде тұратындар үшін қажетті калорияларды қосу және табиғи ерін бальзамы ретінде әрекет ету үшін практикалық мақсатқа қызмет етеді.
Тайвань - бұл аралдың португалша атауынан кейін жиі Формоза шайы деп аталатын улунг шайларымен танымал шай өсіретін жер. Олардың улун стильдері қайнатылған кезде жасыл болады. Түрлі қосалқы сорттардың дәмі әр түрлі, бірақ Тайваньдық улонгқа тән, аздап ащысы мен табиғи тәттілігі бар, біраз жердегі парфюмерия болуы керек. Улун шайлары да өсіріледі Фудзянь және Гуандун Қытайдың провинциялары және олардың кейбіреулері өте қымбат.
Әзірге Гонконг ірі шай өндірушісі емес, тек Лантау аралындағы жалғыз шағын плантациясы бар, британдық және қытайлық шай мәдениеттерінің тоғысуы Гонконгтың шай мәдениетін ерекше етті. Көптеген мейрамханалар өз клиенттеріне әдепкі бойынша қытай шайларын ұсынады, және кантондықтар салты бойынша жұм ча бірге көмескі сома жергілікті мәдениетке терең сіңген. Сонымен қатар, британдықтардың әсерінен сүтті шай Гонконг стиліндегі фьюжн-мейрамханаларда танымал болды ча чаң тенг. Шынайы британдық жоғары шай тәжірибесін алғысы келетіндер үшін Коулундағы Пинисула қонақ үйі Азиядағы ең жақсы орындардың бірі болып табылады.
Тайванда басталған және бүкіл әлемге таралған көпіршікті шайға, әсіресе қытайлықтар тұратын жерлерге ерекше назар аударған жөн. Көпіршікті шай, әдетте, қара немесе жасыл шайдан тұрады, оған көбіне сүт қосылады, оған ірі сабанмен сорылатын немесе қасықпен жейтін тапиока немесе саго «көпіршіктері» қосылады. Тапиока көпіршіктерінің орнына басқа нұсқаларда агар-агарды (консистенциясы коммерциялық Jell-O-ға ұқсас, бірақ теңіз балдырларынан жасалған табиғи гель) қолдануға болады. Көпіршікті шай көптеген дәмге ие. Төменгі жағында табиғи емес дәмі бар, жасанды боялған концентраттарға толы болуы мүмкін, бірақ жақсырақ ингредиенттер қолданылған кезде оны тазартуға болады. Ол ыстық немесе суық (мұзды) болуы мүмкін.
Жапония - бұл дәстүрлі шай өсірумен айналысатын, онда адамдар көп шай ішетін ел. Жапондарда шайдың өте жақсы түрлері бар, әсіресе жасыл. Жапонияда шай тек ішіп қана қоймай, оны кез-келген дәмді түрінде қолданады кондитерлік өнімдер мысалы, матчадан жасалған кремді қатпарлар (жасыл шайдың хош иісі) және азуки бұршағы пастасы, сондай-ақ балмұздақта.
Корейлер шайды көп ішіңіз, ал шайды корей тауының бөктерінде өсіреді. Тағы бір танымал сусын - арпа шайы, оны қуырылған арпамен қайнатады және жаздың ыстық кезінде жиі салқын етеді. Бұл қуырылған сорттар батыл және дәмі дәнді немесе жарма тәрізді. Арпа шайы Жапонияда да танымал, оны мугича деп атайды, бірақ оның құрамында шай жапырақтары жоқ.
Кез келген қонақ Моңғол киіз үй ұсынылады деп күтуге болады suutei taiбұл тибеттіктердің сары майына ұқсас, бірақ шайға тұзбен бірге сарымсақ емес, сиыр сүтін қосу арқылы жасалады. Кейде оған қуырылған тары да қосылады. Сонау коммунизм заманында, suutei tai салмағы 2 килограмм (4,4 фунт) жасыл шай кірпіштен дайындалған, олардың әрқайсысы балғамен және орақпен таңбаланған, олар ауызекі түрде «Сталин шайы» деп аталған, сол кездегі Кеңес Одағынан әкелінген. Грузия.
Шығыс Азиядағы шайлар әдетте сүт пен қант қоспай, ұқыпты түрде ішеді. Алайда, Гонконг стиліндегі сүтті шай мен Тайвандық көпіршікті шай ерекше жағдай болып табылады, сонымен қатар Азияның көп бөлігін дауылға айналдырды.
Оңтүстік-Шығыс Азия
Мьянма, Қытаймен бірге шай өсірілген алғашқы орындардың бірі болуы мүмкін. Мьянмада әлі күнге дейін көптеген шай өсіріледі, және бирмалықтар шай ішіп қана қоймай, олар шай жапырақтарымен дәмді салаттар жасайды. Егер мүмкіндігіңіз болса, міндетті түрде сынап көріңіз, бірақ ішіп отырған кофеин сізді түнде ұстап алмауы үшін кешкі асқа емес, түскі асқа ішуді ойластырыңыз.
Малайзия өсірілетін дәмді шайымен танымал Кэмерон таулы жері. Оның хош иісі теңдестірілген және табиғи тәттіліктің жағымды дәрежесімен салыстырмалы түрде жұмсақ. Жергілікті сұраныс жоғары, сондықтан Малайзия шайының экспорты сирек кездеседі және сіз барған кезде оны ішіп-жеу керек. Малайзияда және Сингапур, шай ішудің екі кең тараған тәсілі - «шай о», оған қант қара шайға және «тэх сусу» немесе «тех тарик» қосылады, оған тәтті, қоюландырылған сүт қосылады. Бұл елдердегі қытай мейрамханаларында қантсыз шай беріледі, әйтпесе «тех косонг» («бос шай») деп аталады. Шай өсіретін тағы бір аймақ - бұл аймақтағы дыбыс Ранау жылы Сабахдегенмен, оның шай өсіру тарихы Кэмерон Тауларына қарағанда қысқа болды.
Индонезия шайды көбіне өсіретін әлемдегі ең үздік 10 өндірушінің бірі болып табылады Суматра және Java. Олар әсіресе күшті және ащы сорттарымен танымал, олар кейбір жағдайларда реактивті-қара болып келеді және біршама нәзік сорттарға үйреніп алған адамдарға жағымсыз болуы мүмкін. Индонезиялықтар шайды көп ішеді, бірақ экспортқа әлі жеткілікті қор бар, мысалы Нидерланды, елдің бұрынғы отарлық үстемдігі.
Тайланд - бұл шай өсіретін тағы бір ел, тіпті шай ішуімен де танымал. Қою сүтпен дайындалған немесе ыстық немесе салқындатылған тай шайы малайзиялық тех сусусына ұқсас. Тайландтық тағамдар бір тағамдағы бірнеше дәмнің күрделі тепе-теңдігімен танымал, сондай-ақ сүт, қант, мұз, кокос және апельсин гүлдерінің суын араластыратын тай шайына қатысты. Шай дайындаудың бұл түрі басқа көрші елдерде, оның ішінде, әдетте ішіледі Вьетнам. Мьянмадағыдай, шай салаттары Таиландта да бар.
Оңтүстік Азия
Жылы Үндістан, шай әдетте деп аталады чай, және масала шай (дәмдеуіштер мен көбіне сүттің қоспасы бар шай) - бұл елдің көпшілігінде кең таралған және жоғары бағаланатын сусын. Үнді шайының бір ерекше сорты әйгілі шоқының станциясында өсіріледі Дарджилинг және негізінен шай аукционындағы үйлер арқылы сатылады Силигури және Калькутта. Бұл «шай шампанында» жемісті және гүлді ноталары бар, олар мускател деп аталатын терең дәмділікпен ерекшеленеді. Муннар және Ooty шай плантацияларымен танымал басқа таулы станциялар. Дибругар, Ассам әлем бойынша шай бақтарының ең үлкен концентрациясы бар делінеді және Үндістанда көптеген шай өсірілетін басқа да бірқатар аймақтар бар.
Жылы Пәкістан, шай, әдетте, қара түсте ішіледі және көбінесе сүтпен біріктіріледі. Дәмдеуіштер мен жаңғақтардың ұзақ тізімін қамтитын басқа ингредиенттер және тәттілік деңгейі (немесе солтүстіктегі тұздық) аймақтар бойынша әр түрлі болады. Пәкістандықтар әлемдегі ең көп шай ішетіндердің қатарында болса да, жергілікті өндіріс айтарлықтай маңызды емес және тек Шинкиари аймағымен шектеледі. Қаракорам тас жолы жылы Пәкістанның солтүстік-батысы.
Ішінде Гималай сияқты субконтиненттің бөліктері Гилгит-Балтистан (Пәкістан), Ладах (Үндістан), және Бутан, Тибет стилінде сары маймен шай қосылған дәстүрлі танымал болды.
Шри-Ланка Ұлыбританияның отаршылдығы кезінде Цейлон деп аталды және бұл ең танымал шай экспорттаушы елдердің бірі. Шри-Ланканың шайларын әлі күнге дейін шетелде «Цейлон шайы» деп атайды. Үндістан ергежейлі болғанымен, бұл арал бүкіл дүниежүзілік экспорттың шамамен бестен бірін құрайды. Бұл олардың экономикасы үшін өте маңызды, бұл бір сусын миллионнан астам жұмыс орнын және ЖІӨ-нің 2% құрайды. Цейлон шай мұражайынан оңтүстікке қарай 5 км жерде (3,1 миль) барыңыз Кэнди немесе Талавакелледегі Шай ғылыми-зерттеу институтындағы кітаптарды оңтүстікке қарай 80 км (50 миль) соққы беріңіз.
Бангладешсияқты, көлбеу жерлерде шай плантациялары бар, мысалы Силхет дивизионы. Шай бұл жерде де үлкен бизнес: мамонт Читтагонг шай аукционы - бұл ұлттық бағаны белгілейтін шай тауарларының биржасы. 60 000 га (150 000 акр) жерді алып жатқан осы керемет екпелерді қараңыз.
Басқа жерде
Кения шай өндірушісі болып табылады, бірақ олардың индустриясы 1990-шы жылдардан бастап жарылды. Биік таулардан алынған шай дүниежүзілік шай нарығының едәуір үлесін алады, оның көп бөлігі экспортталады Пәкістан және Біріккен Корольдігі.
Түркия әлемдегі негізгі шай өндірушілердің бірі, бірақ оның барлық шайлары (шай) ішімдік ішеді, көбінесе олардың әйгілі кофелері сияқты қара және қара емес. Түрік әлеуметтік өмірінің едәуір бөлігі шай ішуге байланысты; елдің кез-келген қаласы мен қаласында кем дегенде бір жақсы шай бағы бар, ол қоғамдастық жиналатын орын ретінде қызмет етеді. Түріктердің үйіне немесе бизнесіне барған кезде - дүкенге ұзақ барған кезде де сізге кесе ұсынылатыны сөзсіз. Шай әдетте қызғалдақ тәрізді кішкентай көзілдіріктерде ұсынылады және дәстүрлі түрде қызылшаның екі текше қантының ащылығына байланысты болады, дегенмен қазіргі кезде қалалық түріктер шайына қант (немесе басқа нәрсе) қосудан бас тартады. Түрік шайының көп бөлігі айналада өсіріледі РизеҚара теңіз жағалауында, әлемдегі сирек кездесетін жерлерде, имплантациялау кезінде қыста үнемі қар жауады, бұл оның хош иісіне әсер ететін факторлардың бірі деп айтылады. Ататүрік шайдан кейін шайды танымал еткен деп саналады Осман империясы өзінің кофе өсіретін провинцияларынан айырылды. Қара шай түріктер арасында ең танымал сорт болса, Түркияға келушілердің көпшілігі бұл елдің шөптер мен жемістерден жасалған шайларын жақсы біледі; алма шайы (elma çayı) итмұрын шайы (kuşburnu çayı) екі танымал нұсқасы. Әдетте түрік халқы мұны сергітуден гөрі ауруды емдеуге арналған шөптер ретінде пайдаланады.
Ішінде Таяу Шығыс және Солтүстік Африка, қара шайға жалбыз жапырақтары мен қант қосу әдеттегідей. Әлемге әйгілі араб қонақжайлылығы сізді сахрави шай рәсіміне шақырғанын көруі мүмкін Батыс Сахара бұл екі сағатқа оңай жетеді. (Қабылдамау дөрекі болып саналатындықтан, осы мүмкіндікті пайдаланып, өзіңді тойдыр!)
Көп ИранҚоғамдық өмірге баруды көздейді шай ханеs (сөзбе-сөз «шайханалар»), мұнда (көбінесе ер адамдар) меценаттарға шай беріледі, дәстүрлі түрде шай ішкен кезде тістерінің арасында қант кубын ішеді және кальян. Отандық өндіріс Каспий жағалауы елдің, әсіресе оның айналасындағы аймақ Захиджан, ол сонымен қатар ұлттық шай мұражайы орналасқан.
Ішінде Кавказ, Әзірбайжан ұқсас бөліседі шай xana көрші Иранмен мәдениет. Әзірбайжан шайы мөлдір стакандарда беріледі armudu («алмұрт тәрізді») және кейде тимьян, жалбыз немесе раушан суымен хош иістендіріледі. Шай айналасында шағын жерде өсіріледі Ленкаран елдің оңтүстігінде, Каспий теңізінде. Грузия аймақтағы негізгі шай өндірушісі, ал оның батыс аймақтарында шай өсіру Аджара, Гурия (аймақтық астана Озургети, атап айтқанда) және Минрелия Қара теңізде сол уақыттан басталады патшалар әлі де жауапты болды. Грузин шайының өндірісі 1970-ші жылдары, елдің жағдайы төмен болған кезде аяқталды Кеңестік басқарады және содан бері құлдырау үстінде, дегенмен соңғы уақытта жаңғыру басталған сияқты. Өнімнің көп бөлігі экспортқа шығарылады, және Моңғолия Кеңес Одағы кезінде орнатылған сауда байланыстары арқасында таңқаларлықтай ірі сатып алушы болып табылады. Армения ынта-жігерімен аз бөліседі Camellia sinensis жапырақтары көршілерінде кең таралған, ал шай көбінесе ол жерде таулардан жиналған жабайы шөптер деп түсініледі.
Ол тек өте кішкентай кесіндіде шығарылғанымен Краснодар аймағы айналасында Сочи Қара теңізде - бұл әлемдегі ең солтүстік шай өсірілетін аймақ болып табылады - чай (тхай) ішімдік ішеді Ресей. Ресейліктердің көпшілігі қара шайды қант, лимон, бал немесе джеммен бірге ішеді. Орыс шай мәдениетінің маңызды аспектісі - бұл барлық жерде танымал орыс шай қайнату құрылғысы самовар (lit. «self cooker», кішкене кіріктірілген оттығы бар металл немесе фарфор ыдыс), ол қонақжайлылық пен жайлылықтың символына айналды.
Ішінде Біріккен Корольдігі, шай үнемі ыстық болып ішеді. Кәдімгі қара шай, мәзірлерде «ағылшынша таңғы ас» деп аталады, бұл ең көп таралған, ал басқа квинтессенциалды ағылшын шайы - Эрл Грей: бергамот қосылған қара шай. Әдетте бұл екеуі сүтпен, ал қосымша қант ретінде ішіледі. Сондай-ақ, жасыл шай, жемістер мен шөптерден жасалған тұнбалар кеңінен қол жетімді; лимон мен зімбір, жалбыз және түймедақ - үшеуі. Егер британдық үйге баратын болсаңыз, сізге сырт киіміңізді шешпестен бұрын, әдетте, сізге «кубок» ұсынылады; печенье міндетті түрде қысқа мерзімде келеді. Кофе-тізбектер шайдың бірнеше сортын ұсынғанымен, дәстүрлі тәжірибе үшін өзін әдейі «шайхана» деп атайтын жерден іздеңіз. Мұнда сізге кружка немесе қағаз кесе емес, толық шай жиынтығы (шайнек, сүт құмыра, кесе және табақша) беріледі, сонымен қатар сіз де іше аласыз түстен кейінгі шай, жеуге тәтті нәрсе қосылған шай ішу - торт тілімі, қуырылған шай пирожныйы немесе ұйыған кілегей мен джем қосылған картоптар (а деп аталады) қаймақ шай). Түстен кейінгі шай ішудің тағы бір тәсілі, кейде ол белгілі жоғары шай, бұл торттар мен суық талғампаздықтардан жасалған толыққанды тағам. Бұл ең танымал Ритц Пальмалық сотында қызмет етеді Лондон, және басқа да көптеген нұсқаларында қол жетімді Grand Old Hotelsжәне бұрынғы шай үйінде Британ империясы.
Ұлыбританияға шай ұсынған португалдықтар болды, сондықтан бұл таңқаларлық емес Португалия өзінің шай дәстүрі бар. Португалдықтар көбіне шай, сүт, лимон, даршын немесе зімбір қосып ішеді (кейде олардың бәрі бір кеседе). Португалия архипелагы Азор аралдары, Атлантта, жалғыз шай плантациясы орналасқан Еуропа Одағы. Қосулы Сан-Мигель, органикалық азорея шайын ғасырлық шай зауытының ғимаратында ішуге болады. Шай ішімі, шай кәмпиті және шай пудингі аралдың ерекше дәмді тағамдарының бірі болып табылады.
Кофе мәдениетімен танымал болғанымен, Франция сонымен қатар өзінің түрлі талғамды шай қоспаларымен танымал Париждік Mariage Frères мекемесі, әсіресе, шай білушілер арасында өте танымал. Француздар сонымен қатар органикалық шайдың ең ірі тұтынушыларының бірі болып табылады, егер сіз а salon de thé, біразын пісірілген тауармен немесе қара шоколадпен алыңыз да, айырмашылықтың дәмін көре аласыз ба?
Германия -дан басқа шай ішу дәстүрі аз Шығыс Фризиямұнда шайға деген баға ұзақ уақытқа созылады; Шығыс Фризия, мүмкін, Германиядағы шай кофеден гөрі танымал болатын жалғыз орын. Шығыс фриз шайының рәсімі қара тастан тұрады, оған арнайы тас қант қосылған жалпақ фарфор кеседе беріледі (Клунтье) оны шайға құймас бұрын, оны сусынға ерітіп жібергенге дейін салыңыз. Кейіннен қаймақ қосылады, бірақ шайға араластырылмайды. Кейбір статистикаға сәйкес, егер бұл ел болса, Шығыс Фризия әлемдегі жан басына шақ тұтынатын ең жоғары орын болар еді.
Оңтүстік Африка шай өндірісі үшін танымал емес, бірақ ол жапырақтардан дәмді, табиғи түрде сәл тәтті шөп шайын шығарады roibos («қызыл бұта» немесе «қызыл шөп» дегенді білдіреді). Rooibos жапырақтарында кофеин жоқ, олардың денсаулыққа пайдалы жақтары тиісті шайдың құрамына ұқсас, бірақ С дәрумені көп және танин мөлшері аз. Бұл «қызыл шай» кез-келген хош иістендіргішті құрайтын басқа шөптер мен гүлдермен тұндырылуы мүмкін. Бұл өсімдік осы уақытқа дейін Батыс Кейп аймағының кішкене аймағынан тыс жерде сәтті өсірілмегендіктен, оны міндетті түрде оның көзінен көріңіз.
Ішінде АҚШ Оңтүстік, тәтті суық шай әдетте ішіледі және ол көптеген американдықтардың ойында квинтессенциалды түрде «оңтүстік» сусынына айналды. (Бұл Еуропаның кейбір бөліктерінде жазғы бөтелкеге танымал сусынға айналды, бірақ бұл көбінесе сумен, тәттілендіргішпен, шай сығындысымен, кейде жемістер мен жидектердің дәмімен араластырылған жасанды қайнатпаны құрайды.) Атап айтқанда, Грузия шабдалы шайының табиғи тәтті тұнбалары арқылы танымал. Гольфер Арнольд Палмер шай мен лимонадтың 50-50 қоспасын өзінің жеке қалауын қазір оның атымен аталатын және штаттарда жиі кездесетін сусынға айналдырды. Шағын және жиі ескерілмейтін отандық шай өндірісі АҚШ-та бар, көптеген плантациялар айналасында шашыраңқы Гавайи, Тынық мұхитының солтүстік-батысы, және, атап айтқанда, Оңтүстік. Жергілікті жерде өсірілген шайдан дайындалған шай арағы - бұл таңдаулы от Чарлстон, Оңтүстік Каролина, ол АҚШ-тағы ең үлкен шай плантациясына жақын
Жылы Бразилия, жергілікті «chá-mate» немесе жай «mate» деп аталатын yerba mate тұтыну дұрыс шайға қарағанда әлдеқайда көп, әсіресе жағажайларда Рио де Жанейромұнда мұздатылған тәттіленген жұп (екеуі де «қарапайым» және «әкпен») кокос суы сияқты кең таралған және танымал.
Австралиялық шай мәдениеті дәстүрлі түрде британдық шай мәдениетіне ұқсас болды, дегенмен, бүкіл Азиядан келген иммиграцияның соңғы толқындары шайдың қалай және қандай түрлерімен ішілетіндігіне жаңа өлшем енгізді. Шай өндірісі өте аз және бірнеше қалтада ғана бар Квинсленд және солтүстік Жаңа Оңтүстік Уэльс. Әр түрлі шөп шайлары тұтынылады Австралияның байырғы тұрғындары.
Көріңіз және жасаңыз
- Шай плантациясына барыңыз. Көптеген плантациялар келушілерді қарсы алады және экскурсиялар ұсынады. Кейбіреулерінде сапарды қалай ұйымдастыруға болатындығы туралы нақты ақпарат ұсынатын веб-сайттар бар.
- А шай рәсімі жылы Жапония немесе бөліктері Таяу Шығыс және Солтүстік Африка.
Сатып алу
Әрине, шай білгірі сатып алатын нәрсе - бұл шай, бірақ сонымен бірге шай қайнату және ішу үшін қолданылатын шай шайлары мен басқа ыдыстарды қолмен жасау дәстүрі бар елдер де бар. Жапониямысалы, қарапайым және тартымды шәйнектердің, табақшалардың және басқа да керамикалық заттардың дзен эстетикасымен танымал. Марокко және Түркия керемет және жиі жоғары декоративті керамикалық шәйнектер мен шайнектерге ие болыңыз. Қонаққа барғанда Ресей, самоварлардың кішігірім нұсқалары жақсы кәдесыйлар жасайды. The Біріккен Корольдігіежелден бері дворяндар арасында күндізгі шай ішу дәстүрімен қатар, керамикалық шай жиынтықтарының ең жақсы үлгілерін шығарумен де танымал. Таңқаларлық емес, шай ішетін ел ретінде, Қытай сонымен қатар жоғары сапалы керамикалық шай жиынтықтарын жасаудың ежелден келе жатқан дәстүрі бар, бірақ сіз өзіңіздің жыртылып кетпеуіңіз үшін үй тапсырмаларын орындауыңыз керек.
Керамика мен металл бұйымдарын шығаратын барлық елдер дәстүрлі түрде шайды өте көп мөлшерде ішпейді. Итальяндықтар шай ішу керек, бірақ ел кофемен жақсы танымал. Алайда, егер сіз Италия арқылы саяхаттайтын шай ішетін болсаңыз, сіз сатылатын әдемі шыныаяқтарды көресіз және оларды шай, ыстық шоколад немесе кофе үшін пайдалану өте жақсы.
Қауіпсіз бол
Кофеин ең қауіпсіз және кең қолданылатын рекреациялық дәрілік зат болуы мүмкін, бірақ ол кейбір тәуекелдерге әкеледі - негізінен тәуелділік. Жағымсыз әсерлері жұмсақ болуы мүмкін және бас тартудан бас ауыруынан тұрады. Кофеинді тұтынуды қадағалаңыз, әсіресе сіз кофе немесе кола ішетін болсаңыз.
Қытай мен Үндістанда мыңдаған жылдар бойы қауіпсіз және табиғи шай өндірісі бар, бірақ бүкіл әлемге экспорттауға деген агрессивті талаптар мен шығындарды азайту шаралары арасында қазіргі кезде бұл сусындарда улы пестицидтер болуы мүмкін. Кез-келген даулы брендтер туралы оқып шығу керек. Сонымен қатар, Кенияда және оның басқа бөліктерінде шай өндірісі Шығыс Африка кейде балалар еңбегін қолдана алады. Ақпаратты тұтынушы болуға тырысыңыз.
Сонымен қатар, жалпыға ортақ екенін ескеріңіз алдау Қытайда еркектерді әдемі әйелдермен әңгімелесуге шақырып, содан кейін олардың шай сатып алуы опасыздықпен талап етілетінін анықтайтын шайға шақырылмаған туристерді шақырады.
Құрмет
Шай рәсімдері мәдени маңызы бар ресми рәсімдер болуы мүмкін. Шай рәсімінің тәртібі мен ұзақтылығына құрмет көрсету - бұл әдептілік. Кейбір жерлерде шайдан бас тарту дөрекілік деп саналады. Мысалы, егер сіз Тибетте саяхаттап жүрсеңіз және ішкіңіз келмесе, жай ғана сары шайыңызды ішпестен алдыңызда қалдырыңыз. (Егер сіз әдепті болу үшін аздап ішетін болсаңыз, онда бұл әдеттегідей, тостағанды ешқашан бос қалдырмаңыз, сондықтан үй иесі оны тағы толтырады!)
Шай ішу бүкіл әлемде сирек кездесетін болса да, кофеин құрамына байланысты мормондар, жетінші күн адвентистері мен Харе кришналары үшін оны тұтынуға діни тұрғыдан тыйым салынған.