Нан және кондитерлік өнімдер - Bread and confectionery

Нан және кондитерлік өнімдер ұн мен қантқа негізделген тамақ өнімдері. Нан, әдетте, негізгі азық-түлік болып саналатын болса, кондитерлік өнімдер кейде жетілдірілген өнер түрінде жасалынатын тәтті тағамдар немесе десерт болып табылады. Бұл екі категорияға да сәйкес келетін тәтті нан мен торттар бар.

Сэндвичтер мен соған ұқсас нан тағамдарын тасымалдау оңай, және классикалық болып саналады кемпингтік тамақ.

Аймақтар

Африка

Магриб

Солтүстік африкалықтар нанның жергілікті сорттарын, сондай-ақ француз багеталарын ұнатады.

Марокко, Алжир, Тунис және Ливия көптеген жағдайларда фило қамырына негізделген десерттерден айтарлықтай ерекшеленетін фантастикалық кәмпиттер шығарыңыз Левант. Магреби десерттердің көптеген түрлері бар, оларда құрма, інжір пастасы немесе пісте бар.

Солтүстік Америка

Канада

Үйеңкі жапырағы жалаушасы бар ел болғандықтан, үйеңкі сиропы қолтаңба ингредиенті болып табылады Канадалық кондитерлік өнімдер. Елдің шығыс бөлігінде сіз Канаданың көптеген қолтаңбаларын таба аласыз: үйеңкі сиропының пирогы (tarte au sirop d'érable) өте дәмді, егер тәтті болса, Québécois үйеңкі сиропының, ұнның, майдың, жұмыртқаның және қаймақ қоспасы пирогты қабыққа пісірілген, ал біршама ұқсас Акад қант пирогы теңізде туылған, Оңтүстік Америкада сүйікті пекан пирогының нұсқасы ретінде сипатталуы мүмкін, бірақ пекансыз. Сонымен қатар, Батыс жағалауында Нанаймо бары (атымен аталған аттас қала қосулы Ванкувер аралы) - бұл негіз ретінде грахам крекерінен, ортасында майлы майдың мұзданған қалың қабатынан және үстінен жіңішке шоколад қабығынан тұратын қабатты браун.

Тәттілерге арналған ең танымал тізбек - бұл Тим Гортонс, мұнда бал қайнатқыштары мен шоколадты пончиктер бірінші орында. Егер сіз жергілікті тұрғынға ұқсағыңыз келсе, «екі еселенген» ішуді сұраңыз: бұл қарапайым кофе, оған екі порция қант пен кілегей қосылған.

Әсіресе Батыс Канадада құймақ тәрізді баннок сататын азық-түлік таситын көліктер мен жол бойындағы дүңгіршектерді іздеңіз немесе нан қуырыңыз. Бұл байырғы бидай наны, және көптеген өндірушілер Inuit, Métis немесе First Nations.

Кариб теңізі

Сияқты Англо-Кариб аралдары Ямайка және Тринидад Сізге ентігу үшін жеткілікті алкогольді ішуге болатын бай ром тортын шығарыңыз, бірақ олар ең танымал болып пісірілген тағамдар - олардың дәмді пирогтары, мысалы, тауық еті, сиыр еті, көкөніс, калаллу (жапырақты жасылдардың бір түрі), балық және асшаяндарды пирожныйлар . Олар өткір болады деп күтіңіз. Англо-Кариб теңізі тұрғындарының едәуір аз бөлігі ретінде этникалық құрамға енеді Үнді, Үнді стиліндегі жалпақ нан, ретінде белгілі роти, көптеген Англо-Кариб елдерінде танымал.

The Доминикан Республикасы қоса, кейбір дәмді торттар шығарады коко пинья, ол сары май мен кокос сүтіне өте бай және ортасында ананас джемі бар. Мүмкін неғұрлым типтік, сонымен қатар табылған Куба, болып табылады pastelito de guayaba, бұл ішіндегі гуава джемі мен жұмсақ кілегейлі ірімшігі бар торт.

Churros (қуырылған қамырдан жасалған тоқаштар, көбінесе сыртқы түрі бойынша ұзақ крулярға ұқсас) Мексикада және Латын Америкасының материктік бөлігінде, сондай-ақ Латино-Кариб теңізінде танымал. Олар көбіне даршын қантына себілген және / немесе шоколадқа батырылған немесе dulce de leche.

Орталық Америка

Жалпы, Орталық Америка бұл аймақ нан өнімдеріне өте жеңіл, бірақ шелпектер әрине кең таралған. Танымал тәттілерге тәттілер кіреді лес торт, флан (карамель тұздығы қосылған крем) және күріш пудингі деп аталады arroz con leche. Кариб теңізі жағасында кокос көбінесе нанға, торттарға, күріш тағамдарына қосылады.

Жылы Коста-Рика, шелпек пен жүгері наны - дәстүрлі нан; порт қаласында Лимон, тәттілерді іздеңіз пан бон. Нанды көбінесе қаймақпен бірге бір кесе кофемен бірге ұсынады. Егер сіз жергілікті өндірушіні тапсаңыз бізкохосоны ірімшік пен жүгері ұнымен жасайды, содан кейін түстен кейінгі кофеге аздап алыңыз. Егер сіз жергілікті өндірушіні таба алмасаңыз, онда азық-түлік дүкенінің нұсқаларын өткізіп жіберіңіз, демалыста сізді үйдегі дәмді тағамдар үшін үйге шақырады немесе Рождество барлығына сенетін отбасымен кездесесіз деп үміттеніңіз жыл бойы. Фунт торты және жүгері ұнынан жасалған торт - кәдімгі пирожныйлар.

Жылы Панама, шелпек қалың және жүгері ұнынан жасалған. Панамалық пончик - қуырылған hojaldras, сіз оны таңғы ас кезінде жұмыртқаңызбен кездестіруіңіз мүмкін. Тропикалық жемістер жиі кездеседі, ал ыстық күндері сіз а батидо (жеміс сүт коктейлі) немесе распадо (қарлы конус, көбіне оған тәтті сүт қосылады) сатушы.

Қант қамысы Орталық және Оңтүстік Америкада қай жерде өндірілсе де, сіз қолдан жасалған заттарды таба аласыз melcochas de panela, немесе тартылған қоңыр қант кәмпиттері. Әдетте бозарған күйген, кейде кептірілген жемістермен немесе жаңғақтармен қапталған, ол кәдесыйлармен қатар оралады.

Мексика

Жүгері (жүгері) - бұл қазіргі заманғы жарма Мексика, ол ұн мен жүгері сиропына қолданылады. Мексикада және бұрынғы Мексика штаттарында АҚШ сияқты Техас, Нью-Мексико және Калифорния, жүгері көбінесе такос шығаратын жұмсақ және қатты шелпектер жасау үшін қолданылады.

Телера наны Мексикада бутербродтар үшін жиі қолданылады.

Арзан ашытқы нан Мексикада кең таралған, ал сапалы нан көптеген ірі қалаларда кездеседі. Қытырлақ болилло өте қысқа француз багетіне ұқсас. Іздеу cemita Пуэбладағы күнжіт тұқымдарымен, ол шыққан жерінде. Телера орамдар бір-біріне жағылған қамырдың жеке дөңгелектеріне ұқсайды және олардың құрылымы өте қолайлы торттар (бутербродтар).

Нан мен тәттілерді супермаркеттерден сатып алудан басқа, сіз көресіз панадериялар (нан пісіретін), пастелерия, (кондитерлік дүкендер) және dulcerías (кәмпиттер дүкендері) Ең танымал тәтті нан конча, бұл печеньеге оралған немесе қантпен жабылған нанға ұқсас. Тағы бір түрі pan de pulque Мексиканың орталық және оңтүстік бөліктерін есектердің нандары деп атаған, өйткені олар есектердің арқаларында жәрмеңкелер мен басқа да шараларға шығарылған. Ешектерді ежелден жүк машиналары ауыстырған, бірақ нан танымал болып қала береді.

Америка Құрама Штаттары

Алма пирогы

Бостон кілегей пирогының бір бөлігі

Пончик қорабы

Ескіден келе жатқан «алма пирогі сияқты американдық» деген сөзді ескере отырып, Америка Құрама Штаттарының дәмді пирогтарды, әсіресе үйдегі жақсы наубайшылар мен американдық стильдегі жақсы наубайханалар мен мейрамханалардың қолында шығаруы таңқаларлық емес. Жақсы танымал сорттардың қатарына алма пирогы, шие пирогы, бүлдірген пирогы, асқабақ пирогы (әсіресе алғыс айту күні танымал), бананнан жасалған кекстер, кокос кремі, Кілт лайм пирогы және лимоннан жасалған пирог пирогы. Оңтүстікте пекан пирогы және тәтті картоп пирогы сияқты аймақтық таңдаулыларды іздеңіз Пенсильваниядағы Голландия еліМеласса мен қоңыр қантты қайта-қайта қайнататын және пирожныйлар пирожныйлар, олар пирожный түрінде немесе бір қабықшалы пирог түрінде, сулы-асты немесе какейдің құрғақ-түбінде, шынайы формасы қай жолмен болса да сіздің әжеңіз үлгерді. Нью Йорк бәлішке тортқа қарағанда пирогқа жақын, ірімшіктен, жұмыртқадан және көп мөлшерде қанттан жасалған қатты пісірілген креммен толтырылған грахам крекерінің қыртысы бар және ол бүкіл елде қол жетімді.

Өте жақсы пирожныйлар АҚШ-та да жасалады. Мұзды қабатты торт - американдық өнертабыс, ал шоколадты аязбен жабылған шоколадты қабатты торттарды әр қалада кездестіруге болады. Луизиана бір кездері Эпифания мен Марди Гра арасында ғана болатын ашытқы-нанға бай торт болған және қазір одан да бай, жемістермен немесе кілегеймен қаныққан және жыл бойы ондаған дәм мен түрлендіргіште болатын King Cake-пен мақтанады. The Бостон кілегейлі пирог - бұл шынымен де кондитерлік креммен толтырылған және пирогтан гөрі шоколад глазурімен толтырылған қабатты торт - Массачусетс штатында дүниеге келген және бүкіл елде қол жетімді. Көптеген танымал пирожныйлар кекстер ретінде сатылады, олардың мөлшері, қолынан оңай жеуге болатын бір порциядан бастап, кофе кружкасы мөлшерінде және екі адам арасында жақсы бөлісуге дейін бар.

Пісірілген тағамдардың тағы бір санаты - бұл браундер, аққұбалар (құрамында шоколад чиптері болуы мүмкін немесе болмауы мүмкін). Әр түрлі квадраттар (лимон, әк, шоколад-пекан - потенциалды сорттары шексіз). Шоколадты печенье ұлттық сүйікті тағам болып саналады, ал наубайханалар қыста демалыста қант печеньелерін жыл бойына және корица-пряник печеньелерін ұсынады. Пончиктер екі негізгі түрге бөлінеді - көтерілген пончик және торт пончикі. Орташа алғанда, сіз пончик дүкенінен азық-түлік дүкенінен гөрі сапалы пончиктер таба аласыз, бірақ дөнер дүкені күні бұрын жабылады. Пончиктің а деп аталатын нұсқасы beignet мамандығы болып табылады Жаңа Орлеан. Кәдімгі пончиктерден айырмашылығы, оның ортасында саңылауы бар дөңгелек емес, керісінше тіктөртбұрыш түрінде қант құмымен шаңдалған. The кронут, кәдімгі пончик қамырының орнына круассан қамырын қолданатын мамандандырылған Нью-Йорк қаласы.

Көптеген американдықтар құймақ немесе вафлиді жақсы көреді Оңтүстік, қуырылған тауық еті және вафли - дәстүрлі тағам. Солтүстік-шығыстағы көптеген жақсы мекемелерде, әсіресе жақын және жақын жерлерде Вермонт, сіздің үйірмеңізге немесе вафлиіңізге құюға болатын үйеңкі сиропы бар. Еліміздің басқа аймақтарында және қымбат емес мейрамханаларда сізге жоғары фруктозалы жүгері сиропынан және жасанды үйеңкіден хош иістендіргіштен жасалған қоңыр түсті құймақ шәрбаты ұсынылуы мүмкін. Оңтүстіктен сіз айқын, хош иісі жоқ каро жүгері сиропымен, сәл ашытылған құмай сиропымен немесе мелассаға тап болуыңыз мүмкін. Жылы Гавайи, сіз кокос немесе ананас сиропын қолдануға болады.

Аймақтық сүйіктілер кәмпитте де бар. Туристік-бағдарланған орындар теңіз жағасында және Жаңа Англияда үйеңкі кәмпиттері мен Оңтүстіктегі карамельдер сияқты аймақтық сүйіктілерде тұзды суға қайнатқыш ұсынады. Джорджия, Луизиана және Техас қантты пекалина жасайды; оңтүстіктің басқа жерлерінде жержаңғақ сынғыштар жетекші орын алады. Батыс Нью-Йоркте шоколадпен көмкерілген губка кәмпиттері жасалады. Теннеси штатындағы Goo-Goo кластерлік кәмпиттер үстелін жақсы көреді. Тынық мұхитының солтүстік-батысында, әсіресе демалыс кезінде, сіз аплеттер мен котлеттерді таба аласыз, бұл кептірілген алма немесе өрік қосылған кесектермен бірге түрік ләззатына ұқсас. Гавайиде шоколадпен жабылған макадамия жаңғағы мен шайнайтын Қызыл кокос шарларын іздеңіз.

Балмұздақ танымал және аймақтық және ұлттық тізбектерде басым. Қалыпты порциялар өте үлкен болады, сондықтан «кіші» немесе «баланың» порциясын сұрауға ұялмаңыз.

Жалпы алғанда, сіз ең жақсы нәтижелерді жергілікті, желісіз наубайханада және олар жеткізетін мейрамханаларда таба аласыз. Жаппай шығарылатын супермаркеттердің брендтері қорқынышты болуы мүмкін және консерванттармен және ең арзан ингредиенттермен, мысалы, жоғары фруктозалы жүгері сиропымен жасалуы мүмкін. Алайда, кейбір азық-түлік дүкендері, әсіресе ірі қалалардағы кішігірім желілер, жоғары деңгейлі делиздер қосып, жергілікті немесе аймақтық наубайханалар жасаған қолөнер нандары мен десерттерін сату арқылы өз ұсыныстарын кеңейтті.

Оңтүстік Америка

Аргентина

Mignoncitos танымал, қытырлақ, ақ нан ұнтақтары, олардың құрамында пушистикалық құрылымы бар, олар тұздықты соруға немесе маймен жағуға өте ыңғайлы. Олар француз стилінде жасалған және олардың аттарын француз сөзінен алады миньон, бұл олардың кішірек өлшемдеріне қатысты.

Печенье мен толтырғышты көрсету үшін шоколадпен қапталған альфажор

Тәттілерге арналған дәм - карамельдің хош иісі dulce de leche. Мұны тек торттардан ғана емес, сонымен қатар аймақтағы танымал кәмпиттерден ғана емес, сонымен қатар тосттар, құймақ пен балмұздақтарды пісіру үшін де таба аласыз. The Ваукита (кішкентай сиыр) кәмпиттер - олардан жасалған кәмпиттер dulce de leche; олар сыртынан қатты, ал ішінен жұмсақ карамель. Аргентинаға тән портативті рахаттану үшін кейбірін табыңыз альфажорлар. Бұл толтырылған сэндвич-печенье dulce de leche немесе кейде жеміс джемі, және әдетте ұнтақ қантпен, ақ меренгмен, кокос жаңғағымен немесе жұқа шоколад жабындысымен жабылады.

Бразилия

Бразилия - бұл жер pão de queijo, әр аймақта танымал және қол жетімді қай ірімшік болса да, тапиока ұнымен жасалған керемет ірімшік орамдары.

Колумбия

Колумбия таңқаларлық алуан түрлілігі бар, әсіресе ірімшік қосылған нан. Көршілеске тоқтаңыз панадерия қолайлы нанмен жақсы нан табу. Глютенсіз диетамен жүресіз бе? Шар тәрізді форманы іздеңіз алможабаналар, олар әдетте тапиока ұнымен жасалады немесе арепалар, олар дайындалған жүгері ұнымен жасалады. Колумбиядағы торттардың көпшілігінде жемістер бар, мысалы, құлпынай мен кілегей толтырылған орама Бразо-де-Рейна.

Перу

Қалаларда көптеген адамдар жергілікті наубайханаларға күніне екі рет барады: таңертең бір рет тамақ алу үшін пан француздар (Француз наны) немесе таңғы асқа басқа нан, содан кейін кешке жаңа піскен нан алу үшін лонченемесе түстен кейінгі шай. Дәнді нандарды табу қиын. Аулақ болыңыз табада танымал, ол төмен болуға бейім.

Айналасында Кузко Перудің оңтүстігінде сіз үлкен, дөңгелек, сәл тәтті нан таба аласыз пан чута, олар тамақ ішуге де, үйлеріне баратын адамдарға сыйлық ретінде де сатып алынады. Олардың құрамында анис немесе басқа да хош иістер жиі кездеседі, мейіз болуы мүмкін. Перудің солтүстігінде, жақын Пиура және Трухильо, сіз деп аталатын қуырылған нан таба аласыз пан кашанга жексенбіде беріледі. Pan de maiz, немесе жүгері наны - ежелгі Инкалардың жүгері шелпектерінің қазіргі ұрпағы. Егер сіз жорық жоспарласаңыз, іздеңіз пан винко, ол бірнеше күн бойы жақсы сақталады.

Күріш пудингі - ең кең таралған десерттердің бірі. Лукума хош иісті балмұздақ - бұл өте танымал сарғыш түсті балмұздақ, ол Перуден тыс жерлерде сирек кездеседі, өйткені люкума жемісі басқа жерде аз өсіріледі.

Азия

Қытай

Жылы Қытай, нан аз болады, дегенмен Солтүстік Қытайда өте жақсы шелпек оны торда жасайтын сатушыларда бар, әсіресе мұсылман қауымымен байланысты. Баози (包子) - буға пісірілген тоқаштар - кеңінен таралған, оларды көбіне қуырылған шошқа еті мен пияз толтырады, дегенмен көптеген толтырулар болуы мүмкін. Сонымен бірге белгілі толтырусыз нұсқасы бар манту (馒头). Олар өздері үшін тағамдар немесе тағамдар ретінде немесе кантон тілінде аталатын бөлік ретінде жейді жұм ча, дим сум деп те аталады: шаймен бірге жеуге болатын тағам. Баозиді көбінесе бумен пісіреді, бірақ пісірілген баози де бар және дәстүрлі болып табылады, сонымен қатар мантуды қатты қуыруға болады. Әрине, тұшпара (джиаози, 餃子) өте кең таралған, бірақ олар буға пісірілген немесе қуырылған және орамнан гөрі толтыру туралы көбірек айтылады, ал баозилердің дәмі мен құрылымы олардың тартымдылығының маңызды бөлігі болу үшін «ораманы» жеткілікті.

Жалпақ нан - бұл кейбір этникалық азшылықтардың, әсіресе ұйғырлар мен тибеттердің дәстүрлі тағамдарының бөлігі. Ұйғыр асханасы өзінің нанымен ерекше танымал (馕 náng қытай тілінде, ұйғыр тілінде нан).

Гонконг

Гонконг дәстүрлі кантондық наубайханаларымен әйгілі, әйелі торттар (老婆 and) және жұмыртқа орамдары (蛋卷) көптеген қытайлық қонақтар үшін танымал кәдесыйлар. Сонымен қатар, Гонконг өзінің шығу тегі ағылшын кремді тарттардан басталатын өзіндік жұмыртқа тартпасының (蛋 撻) стилімен танымал.

Макао

Макаоның ең танымал кондитерлік өнімі португал тілінің өзгертілген нұсқасы болып табылатын жұмыртқа тартқышы (蛋 撻) болуы мүмкін. pastel de nata. Макаоға қытайлық этникалық қонақтар үшін тағы бір танымал кәдесый - бадам печеньесі (杏仁 餅).

Жапония

Бұршақ пастасы толтырылған жапон наны.

Дәстүрлі жапон десерттері көбінесе күрішке негізделген, атап айтқанда мочи (餅), ұнтақталған глютинді күріштің біркелкі, бірақ әлі жұмсақ пастасы. Паста Жапонияда болған кезде іздеуге болатын кез-келген хош иістермен толтырылған, бірақ ең классикалық түрі - адзуки бұршағы. Сондай-ақ, жапондықтар батыс стиліндегі нан мен кондитерлік өнімдерді қазіргі уақытта қабылдады және бейімдеді. Олар француз техникасының жапондық ингредиенттермен және дәмімен үйлесуін білдіретін фантастикалық тоқаштар жасайды. Олар көбінесе еуропалық және американдық десерттерге қарағанда айтарлықтай аз тәтті. Матча - күшті, сапалы жасыл шай - және адзуки бұршақтары еуропалықтар ортақ пайдаланатын көптеген басқа ингредиенттермен бірге қарапайым ингредиенттер болып табылады. Сондай-ақ, жапондықтар бірдей жақсы және әр түрлі күріш крекерін жасайды (煎餅 сенбей), олар өздерінің кондитерлік өнімдеріне өзіндік дәмді, қытырлақ әріптесін қалыптастырады.

Тайвань

Жапон стиліндегі мочи (тайвань тілінде 麻 糬 моачи деп аталады) және күріш крекері (wan 貝 тайвань тілінде мандарин тілінде) өте танымал. Тайвань, кондитерлік дүкендер мен супермаркеттердің алуан түрінен табуға болады.

Қаласы Тайчунг әсіресе кондитерлік өнімдерімен, атап айтқанда күн пирожныйларымен (太陽 餅) және ананас пирогтарымен (鳳梨 酥) танымал.

Малайзия және Сингапур

Банан жапырағында роти канай

Малайзия және Сингапур Наннан гөрі күріштің негізгі тағамы, егер сіз жақсылыққа барсаңыз pasar malam (түнгі базар), таңдауын таба аласыз куих, олар дәстүрлі, әдетте күріштен пісірілген кішкентай пирожныйлар.

Кем дегенде бір танымал малайзиялық және сингапурлық нан бар: roti canai / roti prata, бастапқыда иммигранттар жасаған үлпілдек нан Тамил Наду, Үндістан, және, әдетте, дәмді тауық / қой / ешкі және картоп карриімен бірге жүреді, дегенмен басқа тұздықтарды қолдануға болады. Капати (сонымен бірге жазылған чапатти) Малайзияда өте кең таралған және әдетте бірдей тамақтанады.

Кәдімгі батыс стиліндегі нан бірнеше жергілікті тағамдарда қолданылады, мысалы кая тост және Роти Джон. Сонымен қатар, көптеген адамдар ләззат алады лимпенг (толтырылмаған құймақ) немесе джемпут (құймақ толтырылған) таңғы асқа. Екеуі де бидай ұнымен жасалады, әдетте кокос, банан немесе джекфрутпен (тәтті) үйлеседі нангка немесе одан да дәмді цемпедак).

Джордж Таун Малайзия аралында Пенанг әр түрлі кондитерлік өнімдер сататын қытайлық этникалық наубайханаларымен танымал. Ең танымал кондитерлік өнімдер - бұл тамбн пнеах (淡 汶 餅) және бех тех ар (馬蹄 酥). Пенанг қаласынан басқа Ipoh ол сонымен қатар қытайлық этникалық наубайханаларымен танымал және әсіресе хенг пенг (香 餅) деп аталатын кондитерлік түрімен танымал. Дәстүрлі кантон нан-тоқаш өнімдері үшін, мысалы, жұмыртқа пирогтары үшін, Куала Лумпур және оның айналасындағы Кланг аңғарында нан пісіретін тағамдар көп.

Таяу Шығыс

Наан - Орталық және Оңтүстік Азияның кейбір бөліктерінде жейтін жұмсақ бидай наны.

Таяу Шығыс және Оңтүстік Азия тағамдары бидайдың жұмсақ шелпегімен танымал (наан парсы тілінде, лаваш пештен жаңа шыққан кезде ең дәмді болатын түрікше).

The Левант және Түркия сонымен қатар пісте немесе грек жаңғағын қолданатын баклава мен кнафені қоса, фантастикалық десерттер шығарыңыз, ал егер дәмдеуіштермен толтырылған құрма пастасы бар кнафе, ірімшік және мамол болса.

Оңтүстік Азия

Оңтүстік үнді тағамдардың негізгі тағамдарына утопапам жатады, олар пияз, чиллис немесе қамырдағы көкөністер сияқты түрлі ингредиенттері бар дәмді шелпектер және масала дозалары, олар қағаздан жасалған, оралған және әр түрлі толтырғыштармен толтырылған, мысалы картоп, пияз және чиллис. Картоптың өткір салмасы сияқты ингредиенттермен толтырылған қуырылған қамыр - самосалар Солтүстік аймақтың барлық жерлерінде кең таралған тағамдар мен тіскебасар болып табылады. Үндістан және іргелес аймақтары Пәкістан және Бангладеш. Шелпек нанының көптеген түрлері - ротий, нан, чапати, кулча және парата сияқты Солтүстік Үндістан тағамдарының негізгі түрлері, сонымен қатар әр түрлі хош иістендіргіштер, кейбір жағдайда толтырғыштар шексіз.

Оңтүстік Азия десерттері өте алуан түрлі және өте тәтті. Сүт жиі қолданылады. Басқа қарапайым ингредиенттерге грам (жасымық) ұны жатады, ол деп аталады бесан хинди тілінде кешью сияқты жаңғақтар (каджу) және пісте (писта) және сәбіз (гаджар). Көптеген Оңтүстік Азия десерттері кардамонмен және / немесе раушан суымен хош иістендірілген, оларды көбіне қуырады немесе қайнатады.

Тайланд

Тайландтықтар әдетте күрішті нанның орнына жесе де, қаласынан ерекше нан табақшасы бар Аюттая ретінде белгілі roti saimai, онда шелпек нанды кәмпит жіптеріне айналдырады.

Вьетнам

Вьетнам француз багетасынан алынған, вьетнамдық багетпен жасалған банх ми, сэндвичпен танымал, тек бидай ұнын ғана емес, күрішті де пайдаланады. Сэндвичке арналған классикалық толтырғыш - шошқа еті, туралған қияр, майдаланған дайкон, пате, ащы бұрыш, майонез және кинза. Басқа кең таралған сорттарға тауық еті (банх ми га) және вегетариандық жатады.

Еуропа

Тәтті нан және мармелад; оңтүстік еуропалық таңғы ас.

Австрия және Венгрия

Сондай-ақ оқыңыз: Орталық еуропалық тағамдар

Вена өзінің кондитерлік өнімдерімен әйгілі болғаны соншалық, тіпті француздар өздерінің әртүрлі және салыстырмалы түрде керемет кондитерлік өнімдерімен жалпы кондитерлік өнімдерді атайды вениоизия. Көрші ел Венгрия және Германияның Бавария ұқсас дәстүрлерге ие. Веналық кондитерлік өнімдер, әдетте, кілегей мен майға бай және көбіне дәмді қара шоколадты немесе кремді қосады, әйгілі австриялық десерттердің бірі - бұл Струдель (деп аталады Рес Венгрияда). Сияқты десерттерден тұрады Kaiserschmarrn, алма мен ромға малынған карамелденген қамырдың дәмді қоспасы да бар.

Франция

Багеттер

Архетиптік нан Француз тағамдары болып табылады багет, қарапайым бидай орамы. Багеттен кейінгі ең көп таралған екінші орында ауырсыну (ұсақ нан), олар бірнеше түрге келеді. Франция сонымен қатар жер круассан және ауырсыну немесе шоколад, екеуі де жаңа піскен кезде жақсы жейді, дегенмен, егер сіз сұрасаңыз, наубайханалар оларды сіз үшін қайта қыздырады. Француз нанын көкнәр тұқымымен немесе грек жаңғағымен де дәмдеуге болады.

Сонымен қатар, барлық сипаттамалардың керемет тәтті және дәмді тағамдары өте көп. Әйгілі француздық дәмді тарт - квич Лотарингия, сол аттас француз аймағынан. Тәтті тартарда жиі қолданылатын ингредиенттерге кілегей, крем, құлпынай, таңқурай, бадам пастасы, алмұрт, алма, өрік және шоколад кіреді. Хауссон, жақсы тағамдар, алма (тәтті) немесе қызыл тәтті бұрыш пен пиязбен (дәмді) жиі толтырылады. Ал әйгілі креп, жұмыртқа жұмыртқа жұмыртқасы қарапайым немесе дәмді немесе тәтті толтырылған, Бриттани.

Сэндвичтер (шын мәнінде аталған бутербродтар, француз тілінде «sahnd-WEESH» деп аталады), сонымен қатар бейресми тамақтану үшін өте кең таралған, әсіресе крок-монсье және крок-мадам. Крок монсье - бұл көбіне сары маймен грильде пісірілген ірімшік қосылған майлы сэндвич (көбіне Эмменталь немесе Грюер); круек-мадамның үстіне жұмыртқа қосылады. Сіз сонымен қатар қарапайым сэндвич нанмен, етпен, грильде пісірілген көкөністермен және / немесе ірімшікпен кез-келген комбинацияда бучериден немесе буланжиден ала аласыз немесе ингредиенттерді сатып ала аласыз, ақшаны үнемдеудің және өзіңіздің пикниктің керемет тәсілі .

Германия

Неміс наны.

Pretzels & Beer.

Неміс нан (Жезөкше), әдетте, өте жоғары стандартқа ие және көптеген сорттарда бар. Германияда барлық басқа елдерден гөрі нанның көп сорттары бар шығар - бір жылдың ішінде күн сайын басқа түрдегі нан жеуге болатын көптеген сорттар бар. Дәнді дақылдардан және / немесе ашытқыдан жасалған нан ерекше көп және әдетте сапалы. Шын мәнінде, нан - немістердің шетелде ұзақ уақыт сағынатын нәрселерінің бірі. Жаңа піскен жездек кез-келген наубайханада, дәстүрлі бұралған пішінде, сондай-ақ кішігірім тораптар мен сақиналарда бар. Егер сіз тағамдар сияқты маңызды нәрсені қаласаңыз, онда майға немесе кілегейлі ірімшікке бөлініп, толтырылған претзелді іздеңіз.

Немістің ақылға сыймайтын алуан түрлілігінің тағы бір ерекше түрі Бротхен, нан тоқаштары. Олар ұзақ уақыт бойы неміс таңғы астарында тамақтанады, сонымен қатар негізгі тағам болып табылады көше тағамдары сияқты Братвурст-Бротхен немесе белегте Брөтхен. Сөз қашан белегте немесе белегтер сияқты сөздерді сипаттау үшін қолданылады Жезөкше және Бротхен, бұл дегеніміз сэндвич. Германияда бутербродтар өте жақсы, өйткені нан мен оны толтыру үшін қолданылатын ингредиенттер жоғары сапалы, ал көптеген наубайханалар дайын бутербродтарды күннің ортасында сатады. Термин сэндвич неміс лексикасына да енген және оны көбіне жіңішке айырмашылығы бар деп түсінеді Brot. Термин Brot жергілікті диалект басым болатын кейбір аймақтарда сирек қолданылады. Берлинде адамдар айтады Стул, ал Саксонияда бұл термин Бемме немесе Феттбемме (бастапқыда шошқа майымен, қазір көбіне маймен) қолданылады.

Неміс кондитерлік өнімдері өте жақсы Бавария, өте бай және әр түрлі, олардың оңтүстік көршісіне ұқсас, Австрия. Жеміс-жидек тоқаштары жиі кездеседі, алма жыл бойы тоқашқа пісіріледі, ал шие мен өрік жазда пайда болады. Немістердің көптеген нан өнімдерінде бадам, фундук және басқа да ағаш жаңғақтары бар. Танымал торттар көбінесе шыныаяқ күшті кофемен жақсы үйлеседі. Егер сіз кішкене, бірақ қаныққан тоқаштар алғыңыз келсе, қай аймаққа байланысты екенін байқап көріңіз Берлинер, Pfannkuchen немесе Крапфен. Бұл жұмсақ қамырдан жасалған саңылаусыз пончик тәрізді нәрсе. Көптеген толтырулар болуы мүмкін, ал олардың кейбіреулері өте күшті жұмыртқа ликері - Eierlikör сияқты ликерлерді де қамтиды. Германияның оңтүстігінде, атап айтқанда ФранконияГиффенмарк, итмұрын джемі - бұл дәстүрлі толтыру Крапфен. Олар әсіресе Карнавалдың айналасында жиі кездеседі және ескі дәстүр - олардың кейбіреулерін «әзіл» ретінде қыша қопсыту.

Басқа пісірілген тағамдарға келетін болсақ, Германияда бар Американер (АҚШ емес, аммоний бикарбонат ашытқысы үшін аталған) - дөңгелек, қолына арналған, тәрелке тәрізді, шоколад пен қанттың аязымен жабылған қамыр бөлігі. Сонда Бамбергер Хорнхенол сыртқы түрі мен дәмі бойынша француз круассанына ұқсас, бірақ құрамында сары май көп. Германияның оңтүстігінде сіз қатты, көбінесе жүрек тәрізді пішінді көресіз Лебкучен печенье, ұнтақталған зімбірмен және қалампырмен оралған, қатты корольдік мұзданумен безендірілген және әдетте жіпке оралған, сондықтан оларды алқа ретінде тағуға болады. Бұл печеньелер бірнеше ай бойы сақталады және жақсы қорапта болады, сондықтан олар үйге әкелетін танымал сыйлықтар болып табылады, бірақ олар күшті, ащы хош иістен гөрі үйге сыртқы түрі мен сентиментальды ассоциациялары арқылы көбірек танымал болуы мүмкін. Жұмсақ Лебкучен, олар пішінді жұмсақ вафельге отыра отырып ұстайды, бірдей өткір болуы мүмкін және оларды шоколадқа батыруға болады.

Азық-түлік дүкенінен нан мен басқа да пісірілген өнімдерді сатып алмаңыз. Сіздің сәттілікке қол жеткізуге болатын нәрсе болғанымен, сіз наубайханада өте жақсы бағамен ұқсас бағаға ие боласыз. Алайда, таңқаларлықтай, кейбір дисконттаушылар өз маркетингтерінде бағадан гөрі сапаға мән бере бастады және қазір «жаңа пісіреді», яғни олардың франчайзингтерінде іс жүзінде бірдей мұздатылған қамыр бар, олар көптеген желілік наубайханалармен бірдей болады, ал нәтижелері ұқсас болуы мүмкін, бірақ ешқашан кішігірім немесе қымбатырақ наубайханаларда кездесетін нағыз қолөнер өнімдеріне жақындау.

Италия

Канноли тәрелкесі

Италия тәтті десерттермен танымал. Сондай-ақ, Неаполь канноли, баба ау рум, рикотта ірімшігіне негізделген неаполитандық ірімшік торты (torta di formaggio) және басқа да көптеген классикалық тоқаштармен танымал.

Италия сонымен қатар дәмді нанның екі түрімен танымал: қайтадан Неапольмен байланысты пицца, сонымен қатар римдік әртүрлілік және фокачия. Италияда пицца өте жұқа сапалы наннан жасалады, әдетте оның негізі жаңа піскен моцарелла ди буфала, насыбайгүл және қызанақтан тұрады. Бұл пицца маргерита деп аталады, ал процутто - оған ең көп қосылатын нәрсе. Неаполитан стиліндегі пиццаны пышақ пен шанышқымен жеу керек. Римдік пицца жұқа болғанымен, сәл қалыңдау және әр түрлі тағамға ие болуы мүмкін.

Фокачки, Солтүстік Италияда жоғары бағаланады, қамырда басқа ингредиенттер бар қалың нан. Жүзім сияқты тәтті ингредиенттерді қолдануға болады, бірақ картоп пен розмарин, қызанақ пен зәйтүн, салями, артишок жүрегі, саңырауқұлақтар, ірімшіктер, асқабақ немесе пияз сияқты ингредиенттермен фокакцияның дәмді болуы жиі кездеседі. Комбинация тек наубайшының қиялымен және оның қолындағы ингредиенттермен шектеледі.

Сондай-ақ Италия - бұл панино (көпше: панини), итальяндық «сэндвич» сөзі (ешқашан Италияда бір сэндвичке «панини» қолданбаңыз, сонымен қатар «панинис» тұрақты емес көптік жалғауы). Панини, әдетте, өте жақсы, өйткені Италия - бұл ірі фермерлік ел, ол сіз қай жерде болсаңыз да, салыстырмалы түрде қысқа қашықтықта жүреді, сондықтан итальяндықтар өте керемет, ал ет өнімдері де (көбінесе, салуми - сияқты емделген немесе кептірілген ет просцутто, сәлем, мортаделла және брезаола) және ірімшіктер.

Испания

Толедодан Мазапан

Қуырылған қамырдан жасалған тағамдар чурос Испанияда барлық жерде кездеседі. Испан супермаркеттерінде нугаттарға ұқсас кондитерлерді табу әдеттегідей туррон, оның екі кең таралған түрі бар; неғұрлым қиын Турон-де-Аликанте және жұмсақ Туррон-Джиджона.

Қаласы Толедо бадам негізіндегі кондитерлік өнімдермен танымал мазапан, оны әдетте Рождество үшін жейді.

Португалия

Атақты pastéis de nata Лиссабоннан

Португалия астанасы, Лиссабон, белгілі крем тәрізді түрімен танымал pastel de nata.

Скандинавия елдері

Сондай-ақ оқыңыз: Скандинавия тағамдары

Даниялық сэндвич, smørrebrød, әдетте өз алдына төртбұрышты тағам.

Дәстүрлі дәнді дақылдар Скандинавия елдері бидай, қара бидай, арпа және сұлы. Көптеген нандарда екі немесе одан да көп жарма араласады. Қазіргі заманғы үрдіс - бұл бидайдан тұратын тәтті нан, оның тұқымдары мен ұнтақталған жармасы бар, бірақ дәстүрлі нан әр түрлі. Финляндияда әсер еткен бай көне мәдениет бар Орыс тағамдары, қара бидай нандарымен, уытпен және қара бидайдан, арпадан және сұлыдан жасалған әртүрлі нанмен (үлкен наубайханалар және осылайша супермаркеттер көбінесе тиімділік дәстүрлерімен келіседі).

Қатты нан кезінде (knäckebröd / knekkebrød) барлық жерде бар және дәстүрлі түрде Рождество мен Жаз мезгілі сияқты ірі мерекелерде жейді, дәм әрқашан керемет сенсация бола бермейді. Сэндвичтер, әсіресе даттықтар, танымал smørrebrød, құрамында толыққанды тамақтану үшін жеткілікті ингредиенттер болуы мүмкін.

Скандинавиялық қонақ үйдің таңғы асында ірімшік пен етден жасалған тағамдармен жеуге болатын нанның бірнеше түрі ұсынылуы мүмкін.

Дания мен Швецияда әсіресе жабайы жидектермен хош иістендірілген торттар мен тоқаштардың кең ассортименті бар. Дат кондитерлік өнімдері жергілікті ретінде белгілі wienerbrød, өйткені оларды нан пісірушілері ұсынды Вена.

Ресей

Орыс тағамдары әр тағамға қосымша тапсырыс ретінде ауыр, жұмсақ нанмен танымал.

Балқан

Сондай-ақ оқыңыз: Балқан тағамдары

Нан халық үшін таптырмас нәрсе Хорватия, Сербия және басқа Балқан елдері. Кейбір аудандарда оны тіпті гнокки және макаронның басқа түрлерімен жеген. Бүгінгі таңда таңдауға болатын көптеген сорттар бар, бірақ классика - көршілес наубайханадағы қарапайым ақ нан.

Пирожныйлар мен басқа десерттер туралы сөз болғанда, Балканды басқарған екі империяны көрсететін екі негізгі стиль бар: Австрия және Түрік. Әрі қарай солтүстікке немесе батысқа қарай сапар шегесіз (мысалы, Загреб немесе Любляна), сіз көбірек алма струдельдерін, джемге толтырылған пончиктер мен Sacher торттарын таба аласыз. Қарама-қарсы бағытта жүріңіз (Сараево, Скопье) ең жақсы баклава, кадайиф (ұсақталған тоқаш) немесе тулумба (сироптағы қуырылған қамыр) үшін.

Діндер

Дәстүрлі қытайлық және вьетнамдық дін

Ай торт

Күздің ортасында өтетін Ай мерекесі кезінде өте бай және жиі қымбат тұратын ай пирожныйлары жеп, сыйлыққа беріледі. Монкоктардың көптеген түрлері бар. Дәстүрлі толтыруларға қызыл бұршақ пастасы, лотос тұқымының пастасы және ветчина бар немесе онсыз аралас жаңғақтар, сондай-ақ айды бейнелейтін тұздалған үйрек жұмыртқалары жатады. Қазіргі уақытта сіз шоколад немесе ананас толтырылған ай пирожныйларын таба аласыз. Ай пирожныйлары көбіне үлкен болғанымен, мини-ай пирожныйлары да сатылады, егер сіз көп ақша төлемей-ақ көргіңіз келсе, жақсы нұсқа болады. Сіз қытайлықтар немесе вьетнамдықтар тұратын жерде кез-келген жерде торттарды таба аласыз, олар дүкендерде және супермаркеттерде темір қораптарда сатылады және ұзақ уақыт бойы балғын болып тұрады.

Христиандық

Рождество мерекесінде дәстүрлі түрде бірнеше пісірілген тағамдар, ал басқалары Пасха мерекесінде қолданылады. Неміс тілінде сөйлейтін әлемде және одан тыс жерлерде ұрықтанған және көптеген жерлерде қантталған жемістер қосылған жеміс тортының түрлері, кейбіреулері қатты, ал кейбіреулері итальяндық паннетон тәрізді жұмсақ, бастапқыда Милан, are traditional for the Christmas season. In Mexico, the southern United States, and much of the Spanish-influenced world, king cake marks the end of Christmas on Epiphany, and may be seen until the beginning of Lent.

Hot cross buns, with their clear symbolism, are traditional Good Friday fare in Britain and British-influenced lands.

In Mexico, pan de muerto is baked for the Day of the Dead, which begins on October 31st each year.

Bread also plays a huge role in Mass with the question whether the host should be leavened or not one of the major theological reasons for the split of Orthodox and Catholic Christianity. Later on the question whether the host is literally or only figuratively the body of Christ was one of several theological disagreements resulting in the Протестанттық реформация causing a schism.

Ислам

There are many special foods for Eid al-Fitr and Ashura. For example, in Malaysia and Singapore, there are many kuih (small cakes) that are eaten on what's locally called Hari Raya Puasa (Eid el-Fitri). Many of them are made with agar-agar, but quite a few others use rice flour.

Иудаизм

Matzo

Иудаизм, which originated in what is today Израиль және Батыс жағалау but spread to every continent, places a particular emphasis on unleavened bread (matzo) during Passover, one of the highest Jewish holidays. Matzo comes in several varieties, with shmura matzo, which is round like a flat pita and produced by the Chasidim, lately increasing in popularity. Passover cuisine traditionally includes matzo in several different guises. In Ashkenazic cuisine (that of the Central and Eastern European Jews and their descendants in the Americas, Israel, Australia and other places), this includes matzo ball soup and matzo brei (matzo fried with egg) but also artisanal cake made out of potato flour or almond flour with marzipan and fruit jam, as potatoes and almonds are kosher l'Pesach.

During the rest of the year, in Ashkenazic homes, challah (an often eggy braided bread) is traditional for Kabbalat Shabbat (Welcoming the Sabbath) dinners and many other occasions.