Жапон тағамдары - Japanese cuisine

Дәстүрлі тағамдары Жапония (和 食, washoku), жаңа, маусымдық ингредиенттерге баса назар аударуымен танымал, әлемді дауылға айналдырды. 19 ғасырға дейінгі мәдени оқшауланған ел тарихы (қараңыз) қазіргі заманға дейінгі Жапония), және жылдам модернизация мен жаһандану дәстүрлі және қазіргі заманғы тағамдар арасындағы айырмашылықты анықтайтын асханадан көрінеді. Қазіргі заманға дейінгі негізгі ықпал пайда болды Қытай тағамдары.

Жапонды аралап жүрген аспаздық сапар сіздің талғампаздарыңызды әртүрлі дәмдер арасында билейді, үстіңгі тақтайшаның көзімен қуантады. Іс жүзінде бүкіл әлемде кездесетін танымал суши мен рамен кеспесінен басқа, елдің әр аймағында өзінің жеке жергілікті мамандары бар, олар тіпті Жапонияның басқа бөліктерінен келгендерге де экзотикалық. Окинава өзінің жеке патшалығы ретінде тарихына байланысты, атап айтқанда, Жапонияның басқа тағамдарынан ерекшеленеді және көптеген жағынан материктік жапон асханасына қарағанда қытай асханасына ұқсас.

1868 жылы Мэйдзи қалпына келтірілгеннен бері жапон тағамдары батыс тағамдарының көптеген әсерлерін қабылдады. Бұған жапондық ірімшік пирогы, сиыр етінің стейкі, қуырылған тауық еті немесе шошқа етінен жасалған котлеттер жатады (катсу) және жапон шоколады.

Жапондық диаспоралар қауымдастығы Мэйдзи қалпына келтірілгеннен бері құрылды, олардың ішінде мысалдарды келтіретін мысалдар бар АҚШ, Бразилия және Перу. Бұл қоғамдастықтарда көбінесе жапондықтар таба алмайтын жапондық шабыттанатын тағамдар болады, мысалы Гавайиспам мусуби.

Құрамы

• Күріш бұл әр жапон тағамының негізгі бөлігі, ал іс жүзінде оның жапон сөзі gohan (ご 飯) «тамақтану» дегенді де білдіреді. Оны басқа түрдегі тағамдармен бірге жеуге болады суши, қалыптасқан онигири, пішіндес мочи, немесе тіпті ашытылған саке.
• Балық және теңіз тағамдары осы арал елінде кең таралған; ұсыныс ең алдымен аймаққа байланысты. Солтүстік арал Хоккайдо суық болғандықтан сашими мен шаянмен танымал, ал сегізаяқ шарлары (такояки) ішінде кең таралған Осака Оңтүстік Жапонияда.
• Соя ақуыздың негізгі көзі болып табылады және әр түрлі формада, атап айтқанда мисо (味噌) сорпа көптеген тағамдармен бірге беріледі tōfu (豆腐) бұршақ сүзбесі және барлық жерде соя тұздығы (醤 油 шюю).

Ыдыс-аяқ

Тамақтану орындары

Типтік o-bentō. Жоғарыдан сағат тілімен: кара-жас қуырылған тауық еті корокке картоп крокеті және коктейльдер, салат, күріш умэбоши алхоры, харусам кеспе және цукемоно қияр.

Жапон тіліндегі мейрамханалардың көпшілігі белгілі бір тағам түріне маманданғанымен, әр ауданда бірнеше тағамның болуына кепілдік беріледі шокудō (食堂), қарапайым, танымал тағамдарды ұсыну және тейшоку жиынтықтар қол жетімді бағамен (¥ 500-1000). Мемлекеттік ғимараттарда қолданып көріңіз: көбіне көпшілікке ашық, олар салық арқылы субсидияланады және егер олар рухтандырмаса, өте жақсы құндылықтар бола алады. Күмәнданған кезде күнделікті арнайы немесе kyō no teishoku (Әр түрлі уақытта) негізгі тағамнан, күріштен, сорпадан және маринадталған қиярдан тұрады.

Өзара байланысты нұсқа - болып табылады bentō-ya (弁 当 屋) o-bentō (お 弁 当). JR саяхаты кезінде көптеген массивтерді таңдауды ұмытпаңыз екибен (駅 弁) немесе «станция бенто», көбісі аймаққа ғана тән - немесе тіпті станция.

Қапсырмасы шокудō болып табылады донбури (丼), сөзбе-сөз «күріш тостағаны», бұл үстіңгі жағы бар күріш ыдысын білдіреді. Танымалға мыналар жатады:

• оякодон (親子 丼) - жанған «ата-анаға арналған ыдыс», әдетте тауық пен жұмыртқа (бірақ кейде лосось мен елеу)
• катсудон (カ ツ 丼) - жұмыртқа қосылған қуырылған шошқа котлеті
• gydon (牛 丼) - сиыр және пияз
• chūkadon (中華 丼) - сөзбе-сөз: «қытай ыдысы», көкөністер мен қою тұздықтағы ет пен қуырылған ет

Сіз сондай-ақ Жапонияның барлық жерде кездесетін ең танымал тағамымен жиі кездесесіз карри күріш (カ レ ー ラ イ ス karē raisu) - қалың, жұмсақ, қоңыр паста, оны үнділіктердің көпшілігі әрең таниды. Көбінесе мәзірдегі ең арзан тағам, үлкен бөлігі (大 盛 り) oriмори) сізді толтырып тастауға кепілдік береді. Сіз шамамен ¥ 100 үшін жаңартуға болады катсу кару қуырылған шошқа котлетін қосу үшін.

Азық-түлікті қол жетімді әрі көп мөлшерде табуға болатын тағы бір тамаша орын: әмбебап жертөлелер (デ デ 地下) депа чика). Олар көбіне бүкіл аумақтан алынған жаңа тағамдармен және жергілікті тағамдармен толтырылған үлкен кеңістіктер. Сіз бенто қораптарын ала аласыз, таяқшаға тамақ, сорпа табақтарын алып, дәм татуға болатын тағамдардың үлгілерін жиі таба аласыз. Десерттер мен күріш крекерлері де өте көп және әр түрлі, ал әмбебап дүкендер жергілікті тұрғындармен танысуға тамаша орын. Сондай-ақ, кез-келген әмбебап дүкеннен мейрамханаларды табуға болады, көбінесе соңғы қабаттарда, әртүрлі тағам жанрларын жақсы жағдайда және әртүрлі бағамен ұсынады.

Кеспе

Буккаке удон бірге темпура, Курашики

Чаши рамен, Ономичи

Тіпті жапондықтар күріштен басқа нәрсені анда-санда алғысы келеді, ал оның баламасы айқын кеспе (麺 ерлер). Жапонияның іс жүзінде кез-келген қаласы мен кенті өзінің «әйгілі» кеспе тағамымен мақтанады, сондықтан оларды жиі көруге тұрарлық.

Жапониядан шыққан кеспенің екі негізгі түрі бар: жіңішке қарақұмық соба (そ ば) және қалың бидай удон (う ど ん). Көптеген кеспе дүкендері екеуіне де қызмет етеді. Соба мен удонға ортақ тағамдарға мыналар жатады:

• каке соба (か け そ ば) - қарапайым сорпа және оның үстінде кішкене жаздық пияз
• цукими соба (月 見 そ ば) - шикі жұмыртқасы бар сорпа, бұлт артындағы айға ұқсастығына байланысты «ай көру» деп аталды
• kitsune soba (き つ ね そ ば) - қопсытылған тофудың тәттілендірілген жұқа жапырақтары бар сорпа
• зару соба (ざ る そ ば) - салқындатылған кеспе, тұздық, шалот және васаби қосылған жазда танымал

Қытай жұмыртқа кеспесі немесе рамандар (ラ ー メ ン) сонымен қатар өте танымал, бірақ қымбатырақ (¥ 500) күш жұмсауға және дәмдеуіштерге байланысты, олар әдетте грильде пісірілген шошқа еті мен түрлі көкөністерді қосады. Раменді әр қаланың анықтайтын тағамы деп санауға болады, және іс жүзінде Жапонияның кез-келген ірі қаласында раменнің ерекше стилі болады. Раменнің төрт негізгі стилі:

• shio rāmen (塩 ラ ー メ ン) - Хокодадо, Хоккайдода танымал тұзды шошқа (немесе тауық) сорпасы
• shōyu rāmen (醤 油 ラ ー メ ン) - соя сорпасы, Токиода танымал
• мисо рамандар (味噌 ラ ー メ ン) - мисо (соя пастасы) сорпа, бастапқыда Саппоро, Хоккайдо
• тонкоцу рамен (豚 骨 ラ ー メ ン) - Фукуока мамандығы бойынша қою шошқа сорпасы, Кюсю

Тағы бір танымал тағам якисоба (焼 き そ ば, «қуырылған соба«), бұл қытай тіліне ұқсас chow mein, көкөністермен және шошқа етімен араластырылған қуырылған кеспе бар аонори теңіз балдыры ұнтағы және маринадталған зімбір. Атауына қарамастан «соба«, ол шынымен раменге ұқсас бидай кеспесін пайдаланады. Вариация деп аталады якисоба-пан (焼 き そ ば パ ン, «якисоба нан «) хотис-ботқа якисобаны толтырады.

Кеспеңізді былғап қолайлы және тіпті күтілуде. Жапондықтардың айтуынша, ол кеспені салқындатады және оларды дәмді етеді. Қалған сорпаны ыдыстан тікелей ішуге болады. Жапонияда кеспеге арналған тағамдарды қасықпен беру әдеттегідей. Жай ғана таяқшаңызбен кеспеңізді алып, қасыққа салыңыз. Бұл сізге сорпаны мүмкіндігінше көп ішуге және кеспені ыдысыңыздағы басқа дәмді заттармен біріктіруге мүмкіндік береді.

Суши және сашими

Суши таңғы ас Цукидзи, Токио

Мүмкін Жапонияның ең танымал аспаздық экспорты шығар суши (寿司 немесе 鮨), әдетте сірке суы бар күріштің үстінен шикі балық және сашими (刺身), қарапайым шикі балық. Бұл өте қарапайым болып көрінетін тағамдарды шын мәнінде дұрыс дайындау өте қиын: балық болуы керек өте жоғары жаңа және шәкірттер жылдар бойы сушиге арналған сірке суы бар күрішті қалай дұрыс дайындауды үйренеді, базардағы ең жақсы балықты таңдап алу және филеден соңғы сүйекті алып тастау өнеріне көшпес бұрын.

Сәнді нигири ассортимент
Жоғарғы сол жақтан: лосось (самон), Кальмар (ика), кәріптас (хамачи), жұмыртқа (тамаго), теңіз шаяны (кани), сегізаяқ (тако)
Төменнен солдан: қайнатылған спираль моллюскалар (цубугай), жартылай үзіліс (сайори), тәтті асшаян (амеби), теңіз шеті (тай), сардина (иваши), устрица (каки), маринадталған зімбір (гари)

Кітаптарды толтыру үшін аркандық суши терминологиясы жеткілікті, бірақ ең кең тараған түрлері:

• нигири (握 り) - канондық суши формасы, үстіне балық басылған күріштен тұрады
• маки (巻 き) - оралған балық пен күріш нори теңіз балдырлары және ұсақ кесектерге кесіңіз
• темаки (手 巻 き) - үлкен конусқа оралған балық пен күріш нори
• гункан (軍艦) - нигриге ұқсас, бірақ құрамына кіретін нориге оралған «әскери кеме» суши
• чираши (ち ら し) - сірке суымен күріштен жасалған үлкен ыдыс, үстіне теңіз өнімдері шашыраңқы; арзан бағамен алуан түрлі қоспаларды алу үшін тамаша бюджеттік таңдау

Теңізде жүзетін немесе жасырынатындардың барлығы дерлік сушиге айналуы мүмкін және сушиге айналады, ал суши мейрамханаларының көпшілігі қолда немесе қабырғада көп тілді декодтау кілтін ұстайды. Әр мейрамханада азды-көпті кепілдендірілген бірнеше түр бар магуро (тунец), самон (ақсерке), ика (Кальмар), тако (сегізаяқ), және тамаго (жұмыртқа). Неғұрлым экзотикалық опцияларға жатады оны (теңіз кірпі елегі), торо (майлы тунецтің қарны, өте қымбат) және ширако (балықтың ұрығы). Тунецтің іші екі түрлі болады: ō-торо (大 と ろ), ол өте майлы және өте қымбат және chū-toro (中 と ろ), бұл аздап арзан және аз май. Дайындаудың тағы бір әдісі него-торо (ね ぎ と ろ), ұсақталған тунецтің қарны, кейде туралған пиязбен араласады.

Егер сіз суши мейрамханасында болған болсаңыз, бірақ шикі балықты жей алмасаңыз немесе қаламасаңыз, онда бірнеше балама бар. Мысалы, жоғарыда айтылған тамаго, күрішке әр түрлі көкөністер немесе өте дәмді inari (терең қуырылған тофудың тәтті орамындағы күріш). Немесе тапсырыс беріңіз каппа маки бұл кесілген қиярдан басқа, күрішке оралып, оралғаннан басқа ештеңе жоқ нори.

Ең жақсы суши мейрамханаларында бас аспаз сушиге отбаси шалғамды қосып, сіз үшін соя тұздығымен балықты жылтыратады. Осылайша, мұндай суши мейрамханаларында соя соусы немесе васабидің жеке тостақтары жоқ, өйткені аспаз тағамды дәмдеп үлгерген. Көптеген мейрамханалар соя соусын дастарқанға қояды және суға батыруға арналған кішкене ыдыс. (Нигири сушиді батырмас бұрын төңкеріп қойыңыз, өйткені соя тұздығы балықтың дәмін келтіреді, күрішті суға батырмайды.) Васаби сушидің стандартты компоненті болып саналады, бірақ сол сияқты кейбір мейрамханаларда (әсіресе бюджеттік) үстелдерде васаби бар сіздің қалауыңыз бойынша қосу үшін. Васабиді ұнатпайтын балалар мен балалар үшін сіз кейде васабиден бас тартатын саби-нуки (サ ビ 抜 き) суши таба аласыз немесе сұрай аласыз.

Жапонияда да суши - бұл біршама деликатес және ең қымбат мейрамханалар, онда сіз аспазшыдан бөліктерге тапсырыс бересіз, ондаған мың иенаға есеп айырысу мүмкін. Зиянды белгіленген бағаға тапсырыс беру арқылы шектеуге болады мориаваз (盛 り 合 わ せ) немесе омаказа (お 任 せ) жиынтығы, онда бас аспаз сол күні жақсы деп санайтынын таңдайды. Ең жақсы суши мейрамханаларында бұл жалғыз нұсқа болар еді, дегенмен сізде сушиге ең жаңа маусымдық ингредиенттер ғана кіретініне азды-көпті кепілдік беруге болады. Жалпы, аспаз сасиге васабиді салып, сіз үшін балықты соя тұздығымен жылтыратады, сондықтан соя соусы мен васаби бар бөлек табақша ұсынылмайды, сондықтан оны сұрау әдепсіз болар еді, өйткені бұл оны білдіреді аспаз жақсы жұмыс істемейді. Жұқа суши әрдайым жасалады, сондықтан сіз оны бірден аузыңызға сала аласыз. Сіз сушиді аспаз табаққа салған бойда жеуіңіз керек, сіздің кешіңіздегілердің бәрін қабылдағанын күтпеңіз, өйткені әр түрлі температурада күріш пен балықтың болуы жақсы сушиді жеу тәжірибесінің бөлігі болып табылады. Басқа елдерден айырмашылығы, Жапониядағы жақсы суши мейрамханаларында тек суши ғана қызмет етеді, олар тәбетті немесе десертті қызмет етпейді.

Барлық жерде арзан, бірақ арзан кайтен (回 転, «айналмалы») суши дүкендері, онда сіз конвейер таспасының жанында отырасыз және сіз қалаған нәрсені ұстап алсаңыз, әр табаққа ¥ 100 төмен болуы мүмкін. (Пластинкалар баға бойынша түсті кодпен жазылған; аяқтағаннан кейін табақшаларыңызды санап, қанша қарыз екеніңізді айтатын даяшыға қоңырау шалыңыз.) Тіпті арзан жерлерде де тікелей аспаздан тапсырыс беруге болады. Хоккайдо сияқты кейбір аудандарда, кайтен Суши үнемі сапалы, үлкен қалаларда (әсіресе Токио мен Киотода) сапа әр жерде әр түрлі болып келеді, ал төменгі мейрамханаларда қажетсіз тағамдардан артық емес.

Екінші жағынан, егер сіз авантюрист болсаңыз, аспазға айта аласыз »Omakase onegaishimasu«(» Мен оны сенің қолыңда қалдырамын «), және ол сол күні ең жаңа не болатынын таңдап алады. Бұл бір ғана толық табақты білдіруі мүмкін немесе олар сізді тойғанға дейін бір-бірден тамақтандыруы мүмкін дегенді білдіруі мүмкін 2. Кез-келген жағдайда, егер сіз тапсырыс бергенде соманы көрсетпесеңіз, сіз қанша жұмсап жатқаныңызды білмейтін шығарсыз.

Сушиді жеген кезде саусақтарыңызды қолдануға болады. Жақсы суши әрқашан бүкіл бөлікті аузыңызға сала алатындай етіп жасалады (конустық темаки қол орамдары мен басқа да сирек формалардан басқа). Сіз сушиді аспаз табаққа салған бойда жеуіңіз керек, сіздің кешіңіздегілердің бәрін қабылдағанын күтпеңіз, өйткені әр түрлі температурада күріш пен балықтың болуы суши жеу тәжірибесінің бөлігі болып табылады. Маринадталған зімбір (гари) тілімдері таңдайды сергітеді және жасыл шайдың шексіз толтырылуы әрқашан тегін. Басқа елдерден айырмашылығы, Жапониядағы тамаша суши мейрамханалары тек сушиге қызмет етеді және тәбетті немесе десертті ұсынбайды.

Балық сашимиі ең танымал болғанына қарамастан, авантюрист үшін сашимидің басқа түрлері жетіспейді. Хоккайдо крабының сашимиі және лобстер сашимиі деликатес болып саналады және оларды көруге тұрарлық. Кит кейде өте жиі кездеспесе де, кейде қол жетімді Кумамото жылқы етінен жасалған сашимимен танымал.

Фугу

Фугу

Фугу (ふ ぐ) немесе кебек балықтары өте улы және Жапонияда деликатес болып саналады. Ол дайындалған кезде улан табылған ішкі органдарды алып тастаумен байланысты үлкен шеберлікті қажет етеді. Потенциалды қауіпке қарамастан, сізді улап өлтіру ықтималдығы аз, өйткені лицензияланған аспаздар олардың дайындық деңгейлеріне дейін қамтамасыз ету үшін жыл сайын өте қатал бағаланады, ал Жапония үкіметі жаңа аспазшылардан тәжірибелі аспазшылардың қол астында көп жылдық тағылымдамадан өтуін талап етеді олар тағамды дайындауға лицензия алғанға дейін. Өлім-жітім өте сирек кездеседі, және олардың барлығы дерлік өздері ұстап алған фугу дайындауға тырысқан балықшылардан. Фугу әдетте тек белгілі мейрамханаларда қызмет етеді фугу-я (ふ ぐ 屋). Айтпақшы, жапон императорына бұл тағамды белгілі себептермен жеуге тыйым салынған.

Кайсеки

Жапондықтардың жақсы тамақтану түрі белгілі қайсеки (懐 石 немесе 会 席), бұл тек ең жақсы және ең жаңа маусымдық ингредиенттерді қолданатын әртүрлі тағам түрлерінің көптеген шағын курстарынан тұрады. Бұл өте қымбат. Kaiseki әдетте белгілі кайсеки мейрамханаларында белгілі ryōtei (料 亭), олардың кейбіреулері соншалықты эксклюзивті, сондықтан броньдаудың жалғыз әдісін олардың тұрақты тамақтанушылары енгізуі мүмкін. Көптеген сәнді риокандар, сонымен қатар, қонақтарына қонақ уақытында қайсеки түскі ас ұсынады. Жапондардың кез-келген қалаларында, тіпті кейбір шағын қалаларда бар болса да, Киото жапондардың көпшілігі қайсекидің рухани үйі деп санайды және көптеген жоғарғы жақтардың үйі болып қала береді ryōtei осы күнге дейін.

Грильде қуырылған және қуырылған тағамдар

Якинику- грильде күтіп тұрған сиыр еті, Ишигаки, Окинава

Окономияки (お 好 み 焼 き) in Хиросима

Мэйдзи дәуіріне дейін жапондар көп ет жемеген, бірақ олар бұл әдетті қалыптастырып, содан бері оны жеудің бірнеше жаңа тәсілдерін экспортқа шығарған. Теппаняки (鉄 板 焼 き, түсініксіз түрде АҚШ-та «хибачи» деп аталады) және өздігінен гриль жасайтын якинику (焼-, жапон стиліндегі «корей барбекюі») пісіру әдістері, сондай-ақ қатты қуырылған темпура (天 ぷ ら) шаяндар мен көкөністерден шыққан Мұнда. Бағаны қадағалаңыз, өйткені ет (әсіресе сиыр еті) өте қымбат болуы мүмкін және әйгілі мәрмәр Кобе сиыр еті сияқты сәнді сорттар бір қызмет үшін мыңдаған, тіпті ондаған мың иена алады. Дәстүрлі түрде күнделікті тамақ деп саналғанымен, темпура жапондықтардың жақсы тамақтану репертуарына енген, сонымен қатар көптеген темпура омаказе мейрамханалары бар, онда бас аспаз сіздің алдыңызда терең қуырады және оны бірден табаққа салыңыз.

Басқа бірегей жапон тағамдарының қатарына окономияки (お 好 み 焼 «,» өзіңізге ұнайтындай етіп пісіріңіз «, қырыққабат, ет, теңіз өнімдері және көкөніс салмасы бар қамыр, көбіне сіздің үстеліңізде өздігінен пісіріледі) және якитори (焼 き 鳥, грильде жасалған шашлыктар) жатады. кез-келген тауық еті).

• окономияки (お 好 み 焼 き) - сөзбе-сөз «ұнатқаныңызша қайнатыңыз», бұл ет, теңіз өнімдері және көкөніс салмасы бар бидай-қырыққабат қамырына негізделген тұздықпен, майонезбен, бонито үлпектерімен қопсытылған жапондық құймақ-пицца. теңіз балдыры және маринадталған зімбір; көптеген жерлерде сіз оны өз үстеліңізде дайындайсыз
• теппаняки (鉄 板 焼 き) - Америкада «хибачи» деп шатасқан белгілі, ыстық темір табақшада грильде жасалған ет
• темпура (天 ぷ ら) - жеңіл-сығындысы бар асшаяндарды, балықты және көкөністерді тез қуырыңыз, суға батырылған сорпамен беріңіз. Сондай-ақ, Темпура жапондық тамаша асхана репертуарына енді, және бұл тағамды өнер түріне дейін көтерген темпура омаказаның арнайы мейрамханалары бар. Бұл жерлерде бас аспаз сіздің алдыңыздағы кесектерді терең қуырады және оларды тікелей сіздің табақшаңызға қызмет етеді. Окинава темпурасы қалың соққыдан және жүгері итіне ұқсайды. Сатсума жасын, қатты қуырылған балық пастасының түрі - темпура деп те атайды.
• тонкацу (豚 カ ツ) - өнер түріне көтерілген шошқа етінен жасалған котлеттер
• якинику (焼 肉) - өз үстеліңізде өзіңіз дайындаған жапон стиліндегі «корей барбекюі»
• якитори (焼 き 鳥) - кез-келген тауық етінің қуырылған қопсытқышы, алкогольдің классикалық сүйемелдеуі. Тори тауық дегенді білдіреді, бірақ кейбір жерлерде Якитори шошқа етінің грильде жасалған шашлыктарын айтады.

Ізденуге тұрарлық бір жапондық мамандық жыланбалық (う な ぎ унаги) жаздың ыстық күндерінде күш пен сергектік беру үшін танымал болды. Дұрыс қуырылған жылан жылан жеген кезде аузында жай ериді және сіздің әмияныңыздан 3000 ¥ алады. (Сіз оны арзанға таба аласыз, бірақ көбінесе мұздатылған түрде әкелінеді, бірақ дәмі онша емес).

Жапондықтардың өте танымал деликатесі кит (鯨 куджира), оның дәмі балық стейкіне ұқсайды, әрі шикі және пісірілген түрде беріледі. Алайда, жапондықтардың көпшілігі киттерді аса құрметтемейді; бұл мектептегі түскі ас және соғыс уақытының тапшылығымен байланысты және сирек кездеседі, мысалы, арнайы мейрамханалардан тыс жерлерде Куджирая жылы Шибуя, Токио. Консервіленген китті кейбір азық-түлік дүкендерінде кішкентай құтыға үлкен бағамен табуға болады. Еттің жойылу қаупі бар түрлерімен халықаралық сауда туралы конвенцияға сәйкес көптеген елдерде киттердің етін кез-келген мөлшерде әкелуге тыйым салынғанын, оның ішінде ЕО, АҚШ және Ұлыбритания айтарлықтай айыппұл төлеуге, тіпті бас бостандығынан айыруға болатындығын ескеріңіз.

Бұқтырылған тағамдар

Кәстрөл Йонезава сиыр еті сукияки

Атап айтқанда, қыстың суық айларында түрлі «ыстық қазан» бұқтырылған ет (鍋 Набе) - жылытудың танымал тәсілдері. Жалпы түрлерге мыналар жатады:

• шанконабе (ち ゃ ん こ 鍋) - сумо күресшілері жақсы көретін ыстық пароход. Сумо тұрақтасында туылған тағам. Бұл chan (қожайын) және ко (оқушы) қосып жейтін ыстық ыдысты білдіреді. Дәмдер мен ингредиенттер туралы ережелер жоқ; хош иістері сумоның тұрақтылығына және ыдысты жасайтын адамға байланысты өзгереді, дегенмен, олар ырымшыл мағынада ойын маусымы кезінде құстардан басқа ет жемейді. Айтпақшы, сумоның атқорасында тамақтанатын барлық тағамдарды чанко деп атайды.
• оден (お で ん) - әр түрлі шұбар балық торттары, дайкон бірнеше күн балық сорпасында қайнатылған шалғам, тофу және басқа ингредиенттер. Көбінесе, дүкендерде және көшеде уақытылы көк-брезентте сатылатын қысқы тағам ятай шатырлар.
• сукияки (す き 焼 き) - сиыр еті, тофу, кеспе және басқалары, көбіне тәтті. Сиыр еті, әдетте, пісіргеннен кейін ұрылған жұмыртқаға батырылады.
• шабу-шабу (し ゃ ぶ し ゃ ぶ) - мөлдір судың немесе өте жеңіл сорпаның ыстық орны; өте жіңішке ет тілімдері (дәстүрлі түрде сиыр еті, бірақ теңіз өнімдері, шошқа еті және басқа да түрлер бар) оларды тез пісіру үшін ыстық сумен аздап шайнап, содан кейін дәмді тұздыққа батырады

Псевдо-батыс тағамдары

Омурайсу

Бүкіл Жапонияда сіз батыс тағамдары ұсынылатын кафелер мен мейрамханаларды таба аласыз (洋 食.) yōshoku) белгілі француз кондитерлік өнімдерінің молекулалық деңгейдегі көміртекті көшірмелерінен бастап, жүгері мен картоп пиццасы және спагетти омлеті сияқты жапондықтардың әрең танылатын тағамдарына дейін. Жапонияда ғана қолданылатын бірнеше танымал тағамдар:

• хамбагу (ハ ン バ ー グ) - Макдональдспен шатастыруға болмайды хамбага, Гамбург стейкінің бұл нұсқасы - тұздықтары мен қоспалары бар дербес гамбургер паттиі
• омурайсу (オ ム ラ イ ス) - кетчуп қуыршағымен омлетке оралған күріш
• wafū sutēki (和風 ス テ ー キ) - стейк, соя тұздығы қосылған жапон стилінде ұсынылған
• корокке (コ ロ ッ ケ) - крокеттер, әдетте картопқа толтырылған ет пен пиязбен бірге
• karē raisu (カ レ ー ラ イ ス) - жапон стиліндегі карри, күрішпен бірге жұмсақ қоңыр карри; сияқты қол жетімді катсу кару қуырылған шошқа котлеті бар

Жапон-қытай тағамдары

Қытай тағамдары (中華 料理 chūka ryōri) Жапонияда Қытайда әрең танылатын деңгейге бейімделген. Рамен мұндай тағамдардың ішіндегі ең жақсы танымал болғанымен, басқалары көп. Оларды көбіне қытай мейрамханаларында, рамен дүкендерінде және изакаяларда жеуге болады.

• chāshū (チ ャ ー シ ュ ー) - char siu кантон тағамына негізделген. Қуырылған түпнұсқа кантондық нұсқадан айырмашылығы, жапон нұсқасы бал мен соя қоспасында бұқтырылған (оны қате атауға айналдырады, өйткені char siu-дағы кантон сөзі «қуыру» дегенді білдіреді). Көбінесе раменмен бірге қызмет етеді.
• gyōza (餃子) - қытайдың солтүстік цзяцзиінен алынған, ол көбінесе рамен дүкендерінде сатылады. Әдетте оны қуырады және сояға негізделген тұздықты тұздық пен чили майынан тұратын батырма тұздығымен бірге ұсынады.
• manjū (饅頭) - қытайлық солтүстік баозиден алынған, бірақ әдетте хош иісті орнына тәтті болады. Толтырғыштары бар түрі белгілі никуман (肉 ま ん) Жапонияда.
• бірақ какуни жоқ (豚 の 角 煮) - Чжэцзян асханасынан шыққан, бұқтырылған шошқа еті.

Дәмді тағамдар

Фуназуши

Irabū jiru

• Ыдыс-аяққа арналған (す っ ぽ ん 料理, suppon ryouri) - бұл жұмсақ тасбақаны қолданатын тағам. Оны ыстық ыдыс ретінде жейді немесе қуырады. Оның құрылымы мен дәмі тауыққа ұқсас. Қабық бөлігі желатинді. Бұл тағамдық фортификацияға жақсы дейді.
• Фуназуши (鮒 寿司) - бұл күріш пен саке дәндеріндегі мөңке сазанын тұздап, ашыту арқылы дайындалған суши. Бұл сушидің бастапқы формасы және сушиді пісірудің ежелгі әдісі дейді. Бұл ерекше тағам Бива көлі (琵琶湖, бивако).
• Кусая (く さ や) - бұл кусая зиру деп аталатын ашытылған сұйықтықта жылқы скумбриясы сияқты балықтарды маринадтау арқылы жасалған кептірілген балық. Оның хош иісі ерекше, бірақ ерекше иісі бар. Бұл ерекше тағам Изу аралдары (伊豆 諸島, izusyoto).
• Кучико (く ち こ) - теңіз қиярының кептірілген гонадасы. Бұл ерекше тағам Ното түбегі (能 登 半島, емес).
• Коновата (こ の わ た) - теңіз қиярының тұздалған ішектері.
• Fugu no ransou no nukazuke (ふ ぐ の 卵 巣 の の 糠 漬 け) - бұл өлімге әкелетін улы пуффер балықтарының аналық безін тұздап, қайтадан күріш кебегінде маринадтап, уды кетіру арқылы жасалған тағам. Өндіріске тек рұқсат етілген Исикава.
• Унаги жоқ Сашими (鰻 の 刺身) - егер сіз оны шикідей жесеңіз, жыланның қаны улы, бірақ біз қан мен уды толығымен алып тастап, сашими ретінде жейміз. Бұл сирек кездесетін, оны жеуге болатын мейрамханалары аз тағам. Оны ішуге болады Хамаматсу.
• Теңіз шприці (ホ ヤ, hoya) сыртқы түрінен теңіз ананасы деп аталады. Балғындық жоғалған кезде оның иісі ерекше болады, ал жаңағы жеңіл, хош иісі бар. Мияги және Хоккайдо өндірістік аймақтарымен танымал.
• Яги жоқ саши (ヤ ギ の 刺身) - ешкі етінен жасалған сашими. Бұл аңның иісі. Онда ешкі аталық безінің сашими сашими бар. Оны ішуге болады Окинава.
• Irabū jiru (イ ラ ブ ー 汁) - бұл теңіз жыланынан жасалған сорпа. Оны ішуге болады Окинава.

Жәндіктердің диетасы (昆虫 食) Батыс мәдениеті қабылданып, ет жеу кең таралған 1870-ші жылдарға дейін, Жапонияда белоктың негізгі көзі теңізде ауланған балықтар болған, алайда жаңа балықтар болмаған кейбір таулы жерлерде оның орнына жәндіктер жеген. ақуыздың көзі ретінде балық, және қазіргі уақытта да мәдениеттің бөлігі ретінде жәндіктер жейтін аймақтар бар.

Инаго жоқ цукудани

• Инаго жоқ цукудани (い な ご の 佃 煮) - бұл соя тұздығы мен қант қосылған шегірткелердің қайнатылған тәтті және тұзды тағамы. Сияқты таулы аймақтарда жейді Нагано, Гифу, Гунма және Ямагата.
• Zazamushi no tsukudani (ざ ざ む し の 佃 煮) - соя тұздығы мен қант қосылған лмайфлай немесе плекоптераның тәтті және тұзды қайнатылған тағамы. Оны [Камиина] аймағында жейді Нагано Префектура.
• Хачиноко жоқ цукудани (は ち の こ の 佃 煮) - бұл апантелес гломератасы мен соя соусымен және қантпен бірге басқа аралар дернәсілдерінің тәтті және тұзды қайнатылған тағамы. Оны жейді Гифу және Нагано.

Аймақтық мамандықтар

Шетелде сіз әдеттегі жапон мейрамханасында кездесетін заттардың көп бөлігі іс жүзінде елдің әр аймақтарынан жинақталған. Жапонияда тағамдар әр аймақта әр түрлі болады және сіз аймақтық тағамдарды жиі таба аласыз (特 産品 токусахин), олардың кейбіреулері тіпті бір қалаға тән. Бұл аймақтық мамандықтар көбінесе Жапонияның басқа жерлерінде жоқ жергілікті ингредиенттерді пайдаланады, сонымен қатар дәмдік сипаттамалары өте айқын. Жапондықтар оларды мейрамханалардан немесе саяхат кезінде кәдесый ретінде іздейді.

Хоккайдо

Тынық мұхитының солтүстігінде болып, осы ең солтүстік жапон аралының суларында сіздің үстеліңізге ұсынылатын теңіз өнімдері өте көп:

• Шыңғысхан барбекюі (じ ん ぎ す か ん / ジ ン ギ ス カ カ ン джингисукан) - көкөністердің жоғарғы жағында, грильде пісірілген маринадталған қой мен қой еті. Әдетте коммуналдық.
• Ишикари Набе (石 狩 鍋) - мысоға негізделген сорпада көкөністермен бұқтырылған лосось бөліктерінің набемоно тағамы.
• Кальмар кеспесі (い か 素 麺.) Ика Соумен) - кальмар өте жіңішке кеспе тәрізді жолақтарға кесіліп, соменге ұқсас тұздықпен жейді.
• Руйбе (ル イ ベ) - Жіңішке туралған шикі және жартылай мұздатылған лосось. Сыртта дәстүрлі түрде мұздатылған, ол аузында еритін дәм қалдырады.
• Рамен (ラ ー メ ン) - Жапонияда барлық жерде кездесетін рамен тағамы, сонымен қатар көптеген нұсқаларда кездеседі. Саппоро мысо раменімен танымал (味噌 ラ ー メ ン), ол шошқа еті мен мисоға негізделген сорпаны пайдаланады, ал Хакатодат шио шошқа мен тұз негізіндегі сорпаны қолданатын шио раменмен (塩 ラ ー メ ン) танымал.

Тохоку (Солтүстік Хонсю)

Жапонияның күріш панасы олардың дәстүрлі табақтарынан көрінеді:

• Ванко Соба (わ ん こ そ ば) - Ивате префектурасынан шыққан гарнирлермен бірге собаның аз порциясын жеуге болады.
• Киританпо (き り た ん ぽ) - цилиндрлерге құйылған және шашырап пісірілген күріштен дайындалған торт. Әдетте мисоның көмегімен беріледі.
• Gyūtan (牛 タ ン) - гриль еті, әдетте якинику немесе якитори мейрамханаларында қызмет етеді.
• Иватэ префектурасының астанасы Мориокада корейлер саны едәуір көп naengmyeon (суық кеспе) және джаджммён (қара кеспе) жапон талғамына бейімделген.

Канто (Токио мегаполис ауданы)

Монджаяки

• Монджаяки (も ん じ ゃ 焼 き) - Вустершир тұздығымен хош иісті қамыр, қалағаныңызға және пісіргеніңізге араластырыңыз. Бұл okonomiyaki-ге ұқсас, бірақ қамыр толығымен қатпайды, сондықтан сіз күрекшемен аздап алып, жеп қойыңыз. Көптеген мейрамханаларда сіз оны өзіңіз дайындайсыз (персонал көмектесе алады, өйткені бұл дұрыс техниканы білуді талап етеді), және оны дәстүрлі түрде тордан тыс жейді, бір уақытта бір-бір шпатлға толы.
• Шанконабе (鍋 ち ゃ ん こ な べ) - ақуызға бай тауық еті және сиыр еті балыққа немесе тауық сорпасына әр түрлі көкөністер қосып. Әдетте, сумо палуанының диетасы ретінде.
• Суши (寿司) - әсіресе нигири, қазір Токио деп аталатын Токугава Шогунанаттың билік ордасы Эдодан бастау алады. Жапонияның ең жақсы және эксклюзивті суши мейрамханаларының көпшілігін Токиода кездестіруге болады, және бұл суши стилі белгілі edomaezushi (江 戸 前 寿司).
• Shoyu ramen (醬油 ラ ー メ ン) - бұл тағамның Токиодағы нұсқасында шошқа мен соя тұздығына негізделген сорпа қолданылады.

Чубу мен Токай (Нагоя және Орталық Хонсю)

• Унаги (う な ぎ) - сояға негізделген тұздыққа батырылған және пісірілген гриль. Әдетте күрішпен өздігінен қызмет етеді.
• Мисокацу (味噌 カ ツ) - қуырылған ет котлеті, үстіне мисо тұздығы салынады
• Джибу-ни (じ ぶ 煮) - ұнмен қапталған үйрек қосылған Даши бұқтырмасы, маусымдық көкөністер және сударе-фу (бидай клейковинасы) маманы Каназава.
• Hōtō (ほ う と う) - көкөністер қосылған мисо сорпасындағы тегіс және кең удон

Кансай (мегаполис Осака)

Окономияки

• Окономиаки (お 好 み 焼 き) - Осака - стильдің отаны окономияки. Сөзбе-сөз «ұнатқаныңызша қайнатыңыз», бұл ет, теңіз өнімдері және көкөніс салмасы бар бидай-қырыққабат қамырына негізделген тұздық, майонез, бонит үлпектері, кептірілген теңіз балдыры және маринадталған маринадқа негізделген жапондық құймақ-пицца. . Көптеген жерлерде сіз оны өз үстеліңізде дайындайсыз.
• Такояки (た こ 焼 き) - бидай ұны негізіндегі қамырдан жасалған және сегізаяқпен толтырылған және Вустершир тұздығымен бірге құйылған арнайы қалыпта пісірілген шар тәрізді жапон тағамдары. Акакашиден (明石 焼 き - акахаски яки) әртүрлілік жұмыртқа қамырынан дайындалған және тұтынар алдында балық сорпасына батырылған тағамдардан тұрады.
• Фуна-цзуши (鮒 C) - тұзды тұздалған маринадтық сазан жұмыртқалары, содан кейін бумен пісірілген күріш, бірнеше ай бойы ірімшік дәмін қалдырады. Бұл сушидің предшественниги делінген.
• Тұздық (ソ ー ス) - тұздық - жапондық ас үстелінің таптырмас дәмдеуіші. Әсіресе, Осакада тұздық өте көп қолданылады, ал окономияки, такояки, якисоба, тонкацу және кушикатсу сияқты түрлі тағамдарда қолданылады. Жапонияда «тұздық» сөзін біліксіз қолдану «вунстестершир тұздығына» ұқсас «чуно соусы», «тонкацу соусы» және «окономияки соусы» тұздықтарын білдіреді.

Чугоку

• Окономиаки (お 好 み 焼 き) - Осака нұсқасынан айырмашылығы, Хиросима-стиль окономияки бір-бірімен араласқаннан гөрі қабатты. Оған әдетте якисоба кеспесі және одан да көп қырыққабат кіреді. Қабаттау айлакер болғандықтан, Хиросима-иакиді аспаздар жиі дайындайды. Дәстүр бойынша, онда майонез болмады (бұл Осака қоспасы), бірақ бүгін сіз оны қалауыңыз бойынша толықтыра аласыз.
• Izumo soba (出 雲 そ ば) - сіз тұздықты құятын қарақұмық кеспесі. Ыстық немесе салқын түрде жеуге болады.
• Окаяма Бара-зуши (岡山 ば ら 寿司) - Эдо кезеңінде танымал даймионың «үстелдегі бір тағам» тапсырысын айналып өтуге танымал болған теңіз өнімдерінің түрлі-түсті қоспасы. Тапсырыс үнемшілдік пен қарапайымдылықты күшейтуді көздеді, бірақ жергілікті тұрғындар бұл тағамды заңды бүлік ретінде қолданды, әртүрлілігі мен теңіз өнімдерінің мол мөлшері бар «бір тағамды» жасады.
• Фугу (ふ ぐ) - Шимоносеки фуганың астанасы (фунт) ретінде белгілі.

Сикоку

• Katsuo no tataki (カ ツ オ の た た き) - әйгілі тағам Кочи
• Сануки удон (讃 岐 う ど ん) - Такамацу «удон елі» деген атаумен белгілі

Кюсю

• Басаши (馬刺 し) - жылқы етінен жасалған сашими, Кумамотоның ерекшелігі
• Тонкоцу рамен (豚 骨 ラ ー メ ン) - Хаката рамен (博 多 ラ ー メ ン) деп те аталады. Шошқа сүйегін қайнатып сорпасы бұлыңғыр ақ түске және қою консистенцияға жеткенше қайнатылған сорпасы бар, барлық жерде таралған раменнің жергілікті нұсқасы. Баламалы атауы айтып тұрғандай, ол Фукуока қаласындағы Хаката ауданынан бастау алады.

Тамақтану орындары

Мейрамханалар

Тейшоку қуырылған тарақ

Азық-түлік билеттерін сататын автоматтар

Мейрамханалар саны (レ ス ト ラ ン.) resutoran) Жапонияда өте керемет, және сіз ешқашан баратын орындарыңыздан таусылмайсыз. For cultural and practical reasons, Japanese almost never invite guests to their homes, so socializing nearly always involves eating out. As a result, eating out is generally cheaper than in Western countries (though still expensive by Asian standards) if you stick to a basic rice or noodles meal at a local joint, though at the other end of the spectrum, fine dining can be very expensive indeed.

According to the Michelin Guide, which rates restaurants in major cities around the world, Tokyo is the most "delicious" city in the world with over 150 restaurants that received at least one star (out of three). In comparison, Paris and London received a total of 148 between them.

Most Japanese-style restaurants have lunchtime тейшоку (定食), or fixed set meals. These typically consist of a meat or fish dish, with a bowl of мисо soup, pickles, and rice (often with free extra helpings). These can be as inexpensive as ¥600 yet ample enough even for large appetites. Menus will, for most establishments, be in Japanese only; however, many restaurants have models (many in exquisite detail) of their meals in their front window, and if you can't read the menu it may be better to take the waiter or waitress outside and point at what you would like. You might also find these types of set meals at dinner. If you opt for à la carte, you may be charged a fee (generally ¥1000) to order à la carte.

Many cheap chain eateries have vending machines where you buy a ticket and give it to the server. At most of these restaurants, you'll have to be able to read Japanese to use them, though. At some restaurants, there will be surprisingly lifelike plastic samples or photographs of the food labeled with names and prices. It is often possible to match the price, along with some of the kana (characters) to the choices at the machine. If you're open-minded and flexible, you might get shōyu (soy sauce) ramen instead of мисо (fermented soy bean) ramen or you might get katsu (pork cutlet) curry instead of beef curry. You'll always know how much you're spending so you'll never overpay. If your Japanese language skills are limited or non-existent, these restaurants with vending machines are really quite comfortable places because there is limited or no conversation required at these establishments. Most of the customers will be in a hurry, the hired help will usually not be interested in making conversation and will just read your order when they take your ticket and the water/tea, napkins, and eating utensils are either supplied automatically or self-service. Some other places have all-you-can-eat meals called tabehōdai (食べ放題), byuffe (ビュッフェ, "buffet"), or baikingu (バイキング "Viking", because "smorgasbord" would be too hard to pronounce in Japanese).

Тамаша асхана

Ryōtei Ukiyo (料亭 宇喜世), whose building is a registered tangible cultural property

Japan, along with France, is considered by many to be one of the world's centers of fine dining and there is an abundance of fine dining options in Japan. Tokyo is home to more Michelin star restaurants than any other city in the world, and Japan is tied with France for first place as the country with the most Michelin star restaurants. Unfortunately, Japanese fine dining is notoriously inaccessible to foreign visitors; online bookings are typically not an option, staff typically speak little to no English, and most fine dining establishments do not accept reservations from new customers without an introduction from one of their regular diners. In some cases, your hotel concierge may be able to score you a reservation at one of these places provided you make the request well in advance, though this is generally only possible if you stay in the most expensive luxury hotels. Also keep in mind that unlike in other countries, many fine dining establishments do not accept credit cards, and you will be expected to pay for your meal in cash.

For those who wish to experience top end Japanese style fine dining, there are the super exclusive ryōtei (料亭), the Michelin three-star restaurants of the Japanese food world, which serve gourmet kaiseki (会席 or 懐石) meals of a dozen or more small courses prepared from the very best and freshest seasonal ingredients. You will be looking at upwards of ¥30,000 per head for an experience.

Besides kaiseki, there are also many fine dining restaurants that specialise in sushi, and others specialising in tempura. In both these instances, the chef typically prepares each course in front of you, and serves it directly onto your plate. In addition, there are number of restaurants which attempt to serve French-Japanese fusion cuisine, using the finest ingredients from both, often with interesting and surprisingly tasty results.

Traditional Japanese inns (қараңыз Ryokan) are a common way for travellers to enjoy a fine kaiseki meal. The elaborate meals featuring local seasonal ingredients are considered an essential part of a visit to a ryokan, and factor heavily into many people's choice of inn. Some ryokan are notable destinations specifically because of their food rather than their hot springs or accommodations.

Фастфуд

Japanese fast food restaurants offer decent quality at reasonable prices. Many chains offer interesting seasonal choices that are quite tasty. Some chains to look out for:

• Yoshinoya (吉野家), Matsuya (松屋), and Сукия (すき家) are gyūdon (beef bowl) specialists.
• Tenya (てんや) serves the best tempura you'll ever eat for less than ¥500.
• MOS Burger seems like just another fast food chain, but actually has a pretty interesting menu — for hamburgers with a twist, how about grilled eel between two rice buns? Notice also the list of local produce suppliers posted in each shop. Made to order, so guaranteed fresh, and unlike some fast-food places, MOS Burger products generally look like their advertising photos. A bit more expensive than McDonald's, but worth the extra. MOS stands for "Mountain, Ocean, Sun," by the way.
• Freshness Burger tries to be a bit less fast-foody and more like an "all-American" joint. The food's decent, but just be prepared for the tiniest burgers you've ever seen.
• Beckers, fast-food burger restaurants operated by JR, are often found in and near JR stations in greater Tokyo and Yokohama. Beckers offers made to order burgers and Menchi burgers (minced black pork). Unlike most shops, their buns are fresh and baked inside the stores. Unused buns are thrown away if not used 1.5 hours after baking them. Their Pork Teriyaki burger is awesome. They also offer poutine, a French Canadian snack consisting of french fries, gravy and cheese. The chili topping needs to be tried. More often than not, you can pay with the JR Suica traincard.
• Ootoya (大戸屋) is really too good to call fast food, with a menu and atmosphere that matches any "home-style" Japanese restaurant. While there are illustrated menus on signboards, ordering can be confusing: at some stores you order at the counter before taking a seat, while at others servers come to your table.
• Soup Stock Tokyo is a trendy soup kitchen chain that serves delicious soup all-year round, with a selection of cold soups in summer. It is a bit more expensive than most other fast food chains but you may consider it a healthier alternative to burgers.
• Lotteria is a standard burger-type place.
• First Kitchen offers a few dishes outside of the standard fast-food fare, including pasta, pizza, and fries with a wide assortment of flavorings.
• Coco Ichibanya serves Japanese style curry rice with a vast array of ingredient choices. English menus available

American fast food chains are also present, including McDonald's (マクドナルド Makudonarudo) және Кентуккидегі қуырылған тауық (ケンタッキーフライドチキン Kentakii Furaido Chikin). McDonald's restaurants are almost as ubiquitous as vending machines.

There are also a number of Japanese "family restaurants", serving a wide variety of dishes, including steak, pasta, Chinese style dishes, sandwiches, and other foods. Though their food is relatively uninteresting, these restaurants usually have illustrated menus, so travellers who cannot read Japanese can use the photos to choose and communicate their orders. Some chains across the country are:

• Джонатандікі is probably the most ubiquitous local chain. Skylark is owned by the same company and has similar fare, including a cheap and unlimited "drink bar," which makes these restaurants good places for reading or resting over extended periods. Деннидікі also has many stores in Japan.
• Royal Host tries to market itself as a bit up-scale.
• Sunday Sun is reasonable, with decent food and menus.
• Volks specializes in steaks, and offers a large salad bar.

Convenience stores

Food at Lawsons

If you're travelling on the cheap, Japan's numerous convenience stores (コンビニ konbini) can be a great place to grab a bite to eat, and they're almost always open 24/7. Major chains include 7-он бір, Лоусон, және Family Mart. You can find instant noodles, sandwiches, meat buns, and even some small prepared meals, which can be heated up in a microwave right in the store. An excellent option for food on the go is онигири (немесе omusubi), which is a large ball of rice stuffed with (say) fish or pickled plum and wrapped in seaweed, and usually cost around ¥100 each.

Most convenience stores in Japan also have a restroom located in the back. While most of the stores located in suburban and rural areas will let customers use their bathrooms, many in large cities, especially those in downtown areas and amusement districts of Tokyo and Osaka, will not. Therefore, you should ask whether you can use the bathroom at the cashier first, then buy an item later if you want to show your appreciation.

Supermarkets and department stores

Depachika

For those on a budget, most supermarkets (sūpā) have a wide variety of ready-to-eat meals, bentos, sandwiches, snacks and the like, generally cheaper than convenience stores. Some supermarkets are even open 24 hours a day.

Another great place to find affordable and overwhelming amounts of food: department store basements. They are often huge spaces filled with expansive amounts of fresh food from throughout the country and local dishes. You can get bento boxes, take out food on a stick, bowls of soup, and often find samples of treats to try. Desserts are also plentiful, and department stores are great places to browse with the locals. You can also find restaurants in every single department store, often on the top floors, serving a variety of genres of food in nice settings and varied prices.

Ретінде белгілі depachika (デパ地下), the department store basement food court, featuring dozens of tiny specialist stalls dishing up local specialties ranging from exquisitely packed tea ceremony candies to fresh sushi and Chinese takeaway. They're often a little upmarket pricewise, but almost all offer free samples and there are always a few reasonably priced ones in the mix. In the evenings, many slash prices on unsold food, so look for stickers like hangaku (半額, "half price") or san-wari biki (3割引, "30% off") to get a bargain. 割 means "1/10" and 引 means "off".

Dietary restrictions

Despite its image as light and healthy cuisine, everyday Japanese food can be quite heavy in salt and fat, with deep-fried meat or seafood being prominent. Packaged food also may use a lot of sugar even in savory items such as bread.

Eating vegetarian

A shōjin ryōri тамақ

Due to foreign influence, there are an increasing number of vegetarian and vegan restaurants in the largest cities of Tokyo, Osaka, and Kyoto, and even small towns and rural inns are starting to offer vegetarian options. Outside of those options, vegetarians (much less vegans) may have serious difficulty finding a meal that does not include animal products to some degree, particularly as the near-ubiquitous Japanese soup stock dashi is usually prepared with fish and often pops up in unexpected places like мисо, rice crackers, curry, omelettes (including tamago sushi), instant noodles and pretty much anywhere salt would be used in Western cuisine. (There is a kelp variant called kombudashi, but it's fairly uncommon.) Soba және удон noodle soups, in particular, virtually always use bonito-based katsuodashi, and typically the only vegetarian-safe item on the menu in a noodle shop is zarusoba, or plain cold noodles — but even for this the dipping sauce typically contains dashi.

An excellent option is the kaiten (conveyor belt) sushi shop. Westerners tend to associate sushi with fish, but there are several kinds of rolled sushi available in these shops that does not include fish or other marine creatures: kappa maki (cucumber rolls), nattō maki (sushi filled with stringy fermented soy beans, an acquired taste for many), kanpyō maki (pickled-gourd rolls), and, occasionally, yuba sushi (made with the delicate, tasty 'skin' of tofu). These types of sushi tend to be less popular than the sushi using marine animal products, so you may not see them revolving in front of your eyes on the conveyor belt. Just shout out the name of the type of sushi you want and the sushi chef will prepare it for you right away. When you are ready to leave, call the waitress over and she'll count your plates. The vegetarian sushi options are always inexpensive.

For anyone living in big cities, especially Tokyo, an excellent option is organic or macrobiotic food, known as shizenshoku (自然食). While "vegetarian food" may sound boring or even unappetizing to Japanese ears, shizenshoku is quite in vogue as of late, although meals may cost about ¥3000 and menus may still contain seafood items. While considerably harder to find, it's worth looking out for a restaurant (often run by temples) that offers shōjin ryōri (精進料理), the purely vegetarian cuisine developed by Buddhist monks. This cuisine is highly regarded and thus often very expensive, but is often available at reasonable prices if you stay at temples.

Fortunately, traditional Japanese cuisine contains an ample amount of protein through its great variety of soy products: tofu, мисо, nattō, және edamame (tender green soy beans in their pods), for example. In the prepared food sections of supermarkets and department store basements, you can also find many dishes including various types of beans, both sweet and savory.

Eating halal

Travelers with halal dietary restrictions (not eating pork) are given special attention in Japan. The JNTO has a dedicated website that lists all restaurants that are certified halal, and the location of mosques and prayer rooms all across the country.

Muslim travelers should look for food that indicates if they are served with pork (豚肉 butaniku or ポーク pōku) or indicate to the server that you refrain from it. Sushi restaurants are often the safest bet since all of their meats are seafood, while ramen stalls are the places where one should exercise caution.

Eating kosher

As there is no local Jewish community in Japan, кошер food is very hard to come by. That said, there is a community of Jewish expatriates from Western countries, and there are two Chabad houses in Tokyo catering to that community. Your best bet in finding kosher food is to contact them for assistance.

Аллергия

Bakery item with allergen label: contains wheat, milk and eggs, but no buckwheat or peanuts

Travelling in Japan with life-threatening food allergies (アレルギー arerugī) болып табылады very difficult. Awareness of severe allergies is low and restaurant staff are rarely aware of trace ingredients in their menu items. Japanese law requires that seven allergens be listed on product packaging: eggs (卵 tamago), milk (乳 nyū), wheat (小麦 komugi), buckwheat (そば or 蕎麦 soba), peanuts (落花生 rakkasei or ピーナッツ pīnattsu), shrimp (えび ebi) and crab (かに kani). Sometimes these are listed in a handy table, but more often you'll need to read the tiny print in Japanese only. Packaging is also often less than helpful for anything outside these seven, with ingredients like "starch" (でんぷん denpun) or "salad oil" (サラダ油 sarada-abura) that can contain basically anything.

A serious soy (大豆 daizu) allergy is basically incompatible with Japanese food. The bean is used everywhere, not just the obvious soy sauce and tofu, but also things like soybean powder in crackers and soybean oil for cooking.

Keeping a strictgluten-free diet while eating out is also close to impossible, as celiac disease is very rare in Japan. Most common brands of soy sauce and mirin contain wheat, while miso is often made with barley or wheat. While sushi is traditionally made with 100% rice vinegar and pure wasabi root, commercially prepared sushi vinegar and wasabi may both contain gluten. If you have some tolerance, though, Japan and its vast variety of rice dishes is quite navigable. Әзірге удон және ramen noodles are both made from wheat, and soba noodles are usually 80:20 buckwheat/wheat, tōwari немесе jūwari (十割り) soba is pure buckwheat and thus gluten-free, although the stock it's cooked in or served with will usually have trace quantities.

Avoiding сүт products is straightforward, as they are uncommon in traditional Japanese cuisine. Butter (バター bataa) does make an occasional appearance, but is usually mentioned by name. Pseudo-Western dishes also often feature dairy, so be cognizant of this if you are lactose intolerant.

Жержаңғақ or other tree nuts are basically not used in Japanese cooking, with the exception of a few snacks and desserts, where their presence should be obvious (and marked in the ingredients). Peanut oil is rarely used.

Қараңыз § Eating vegetarian above for the difficulty of avoiding fish and shellfish.

Сусындар

Сәке

The Japanese drink a lot: not only green tea in the office, at meetings and with meals, but also all types of alcoholic beverages in the evening with friends and colleagues. Many social scientists have theorized that in a strictly conformist society, drinking provides a much-needed escape valve that can be used to vent off feelings and frustrations without losing face the next morning.

In Japan, the drinking age is 20 (as is the age of majority and smoking age, for that matter). This is notably higher than most of Europe and the Americas (excepting the United States). However, ID verification is almost never requested at restaurants, bars, convenience stores or other purveyors of liquor, so long as the purchaser does not appear obviously underage. The main exception is in the large clubs in Shibuya, Tokyo, which are popular with young Tokyoites and during busy times will ID everyone entering the club.

Drinking in public is legal in Japan, as is public intoxication. It's especially common to drink at festivals and hanami. It's also not unusual to have a small drinking party on the bullet trains.

Beverage vending machines galore

Where to drink

If you're looking for an evening of food and drink in a relaxed traditional atmosphere, go to an изакая (居酒屋, Japanese-style pub), easily identified by red lanterns with the character 酒 ("alcohol") hanging out front. Many of them have an all-you-can-drink (飲み放題 nomihōdai) deals at about ¥1,000 for 90 minutes (on average), although you will be limited to certain types of drinks. Very convenient, an изакая will usually have a lively, convivial atmosphere, as it often acts as a living room of sorts for office workers, students and seniors. Food is invariably good and reasonably priced, and in all, they are an experience not to be missed.

While Western-style bars can also be found here and there, typically charging ¥500-1,000 for drinks, a more common Japanese institution is the snack (スナック sunakku). These are slightly dodgy operations where paid hostesses pour drinks, sing karaoke, massage egos (and sometimes a bit more) and charge upwards of ¥3,000/hour for the service. Tourists will probably feel out of place and many do not even admit non-Japanese patrons.

Dedicated gay bars are comparatively rare in Japan, but the districts of Shinjuku ni-chome in Tokyo and Doyama-cho in Осака have busy gay scenes. Most gay/lesbian bars serve a small niche (muscular men, etc.) and will not permit those who do not fit the mold, including the opposite sex, to enter. While a few are Japanese only, foreigners are welcome at most bars.

Izakaya, bars and snacks typically have cover charges (カバーチャージ kabā chāji), usually around ¥500 but on rare occasions more, so ask if the place looks really swish. In izakayas this often takes the form of being served some little nibble (お通し otōshi) as you sit down, and no, you can't refuse it and not pay. Some bars also charge a cover charge және an additional fee for any peanuts you're served with your beer.

Karaoke parlors serve drinks and snacks, which is a fun way to drink and party noisily at the same time. Orders are placed via a phone on the wall, by pressing a button to summon staff, or in high-tech ones using the karaoke machine's tablet or remote control.

Vending machines (自動販売機 jidōhanbaiki, немесе jihanki in slang) are omnipresent in Japan and serve up drinks 24 hours a day at the price of ¥120-150 a can/bottle, although some places with captive customers, including the top of Фудзи тауы, will charge more. In addition to cans of soft drinks, tea and coffee, you can find vending machines that sell beer, sake and even hard liquor. In winter, some machines will also dispense hot drinks — look for a red label with the writing あたたかい (atatakai) instead of the usual blue つめたい (tsumetai). Vending machines that sell alcoholic beverages are usually switched off at 23:00. Also, more and more of these machines, especially those near a school, require the use of a special "Sake Pass" obtainable at the city hall of the city the machine is located in. The pass is available to anyone of 20 years of age or over. Many vending machines at stations in the Tokyo metropolitan area accept payment using the JR Suica or PASMO cards.

• Green and black шай is the traditional non-alcoholic drink. Tea is drunk straight, without milk or sugar.
• Кофе, usually black and sweet, has been popularized in modern times. Vending machines for hot coffee, served in aluminum cans, are a Japanese specialty.
• Сәке is a fermented rice beverage, with a status comparable to that of wine elsewhere.
• Shōchū (焼酎) is a distilled rice liquor that originated in Kyūshū.
• Awamori (泡盛) is an Okinawan distilled rice liquor, similar to shochu but with a different taste.
• Though Japanese production of beer, шарап and whiskey has a short history, their quality rivals Western competitors.

Sake/nihonshu

Тегіс sakazuki tray, a small choko cup and a wooden masu box

Сәке is a fermented alcoholic beverage brewed from rice. Though often called "rice wine", in fact the sake making process is completely different from wine or beer making. The fermentation process uses both a mold to break down the starches and yeast to create the alcohol. The Japanese word sake (酒) can in fact mean any kind of alcoholic drink, and in Japan the word nihonshu (日本酒) is used to refer to what Westerners call "sake".

Sake is around 15% alcohol, and can be served at a range of temperatures from hot (熱燗 atsukan), to room temperature (常温 jō-on, or "cool" 冷や hiya), down to chilled (冷酒 reishu). Contrary to popular belief most sake is not served hot, but often chilled. Each sake is brewed for a preferred serving temperature, but defaulting to room temperature is in most cases safe. If you are inclined to have one hot or chilled in a restaurant, asking your waiter or bartender for a recommendation would be a good idea. In restaurants, one serving can start around ¥500, and go up from there.

Sake has its own measures and utensils. The little ceramic cups are called choko (ちょこ) and the small ceramic jug used to pour it is a tokkuri (徳利). Sometimes sake will be poured into a small glass set in a wooden box to collect the overflow as the server pours all the way to the top and keeps pouring. Just drink from the glass, then pour the extra out of the box and back into your glass as you go. Occasionally, particularly when drinking it cold, you can sip your sake from the corner of a cedar box called a masu (枡), sometimes with a dab of salt on the edge. Sake is typically measured in gō (合, 180 mL), roughly the size of a tokkuri, ten of which make up the standard 1.8 L isshōbin (一升瓶) bottle.

The fine art of sake tasting is at least as complex as wine, but the one indicator worth looking out for is nihonshu-do (日本酒度), a number often printed on bottles and menus. Simply put, this "sake level" measures the sweetness of the brew, with positive values indicating drier sake and negative values being sweeter, the average today being around 3 (slightly dry).

Sake is brewed in several grades and styles that depend upon how much the rice is milled to prevent off flavors, if any water is added, or if additional alcohol is added. Ginjō (吟醸) and daiginjō (大吟醸) are measures of how much the rice has been milled, with the daiginjo more highly milled and correspondingly more expensive. These two may have alcohol added primarily to improve the flavor and aroma. Honjōzō (本醸造) is less milled, with alcohol added, and may be less expensive; think of it as an everyday kind of sake. Junmai (純米), meaning pure rice, is an additional term that specifies that only rice was used. When making a purchase, price is often a fair indicator of quality.

A few special brews may be worth a try if you feel like experimenting. Nigorizake (濁り酒) is lightly filtered and looks cloudy, with white sediment at the bottom of the bottle. Turn the bottle gently once or twice to mix this sediment back into the drink. Though most sake ages badly, some brewers are able to create aged sake with a much stronger flavor and deep colors. These aged sake or koshu (古酒) may be an acquired taste, but worthwhile for the adventurous after a meal.

Worth a special mention is amazake (甘酒), similar to the lumpy homebrewed doburoku (どぶろく) version of sake, drunk hot in the winter (often given away free at shrines on New Year's Eve). Amazake has very little alcohol and it tastes pretty much like fermented rice glop (better than it sounds), but at least it is cheap. As its name implies, it is sweet.

If you are curious about sake, the Japan Sake Brewers Association has an online version of its English brochure. You can also visit the Sake Plaza жылы Шинбашы, Токио and taste a flight of different sakes for just a few hundred yen.

Шочу

Shōchū (焼酎) is the big brother of sake, a stronger tasting distilled type of alcohol. There are largely two types of ōōū; traditional ōōū are most commonly made of rice, yam, or grain, but can be made of other materials like potatoes, too. The other is rather industrially made out of sugar through multiple consecutive distillation, often used and served as a kind of cooler mixed with juice or soda known as a chū-hai, short for "ōōū highball". (Canned chū-hai sold on store shelves do not use ōōū but even cheaper alcoholic material.)

Shōchū is typically around 25% alcohol (although some varieties can be much stronger) and can be served straight, on the rocks, or mixed with hot or cold water at your choice. Once solely a working-class drink, and still the cheapest tipple around at less than ¥1000 for a big 1L bottle, traditional ōōū has seen a resurgence in popularity, and the finest ōōū now fetch prices as high as the finest sake.

Алкоголь

Umeshu (梅酒), inaccurately called "plum wine", is prepared by soaking Japanese ume plums (actually a type of apricot) in white liquor so it absorbs the flavor, and the distinctive, penetrating nose of sour dark plum and sweet brown sugar is a hit with many visitors. Typically about 10-15% alcohol, it can be taken straight, on the rocks (ロック rokku) or mixed with soda (ソダ割り soda-wari).

Whisky

Whisky (ウイスキー uisukī) has been popular in Japan for over 150 years. Japanese whisky (called, straightforwardly enough, ジャパニーズ・ウイスキー japanīzu uisukī) began almost a century ago as a fairly exacting recreation of the style of Scotch whiskies. Distilleries' modern efforts to broaden their range of styles without compromising quality have won Japanese whisky numerous international awards.

While fine Japanese whisky can certainly be had neat/straight (ストレート sutorēto) or on the rocks (オン・ザ・ロック on za rokku or simply ロック rokku), it's much more common to dilute it, the same as with ōōū. The most common preparation is a highball (ハイボール haibōru), 1 part whisky and 2 parts soda water over ice; the light flavor and easy drinkability (particularly in hot, muggy summers) suits Japanese palates and is very traditional. Another common drink uses cold mineral water (水割り mizu-wari) in the same proportions, or in the winter, hot water (お湯割り o-yu-wari).

Сыра

The siren song of cold draft beer, Kyoto

There are several large brands of Japanese beer (ビール bīru), including Kirin, Asahi, Саппоро, және Suntory. A bit harder to find is an Okinawan brand, Orion, which is excellent. Yebisu is also a popular beer brewed by Sapporo. Most Japanese beers are dry pilsners, with strengths averaging 5%, which pair well with Japanese food but are definitely light in flavor. Even the few dark beers like Asahi Super Dry Black are actually dark lagers, so despite their color they're still not very full-bodied. Microbreweries are quickly picking up steam, and their kurafuto bia (クラフトビア "craft beer") or ji-bīru (地ビール "local beer") bring some welcome diversity to the market. You'll likely have to hunt around to find them, though; besides brewpubs and good liquor stores like the widespread Yamaya (店舗 or やまや), another good place to look is department store basements.

You can buy beer in cans of all sizes, but in Japanese restaurants, beer is typically served in bottles (瓶 қоқыс жәшігі), or draft (生 nama meaning "fresh"). Bottles come in three sizes, 大瓶 ōbin (large, 0.66 L), 中瓶 chūbin (medium, 0.5 L) and 小瓶 kobin (small, 0.33 L), of which medium is the most common. Larger bottles give you the opportunity to engage in the custom of constantly refilling your companions' glasses (and having yours topped off as well). If you order draft beer, you each receive your own mug (jokki). In many establishments, a dai-jokki ("big mug") holds a full liter of brew.

Some Japanese bartenders have an annoying habit of filling half of your mug with head so that you only have half a glass of actual beer. Though the Japanese like their draft beer poured that way, you may find it irritating, especially when you pay ¥600 for a glass of beer as in many restaurants and bars. If you have the gumption to ask for less head, say "Awa wa sukoshi dake ni shite kudasai" ("Please, just a little foam"). You will baffle your server, but you may get a full glass of beer.

Guinness pubs have started appearing all over the country.

For those with a more humorous tastes in beer, try kodomo bīru (こどもビール, literally "children's beer"), a product that looks just like the real thing but was actually invented with children in mind (there is 0% alcohol content).

Happōshu and third beer

Thanks to Japan's convoluted alcohol licensing laws, there are also two almost-beers on the market: happōshu (発泡酒), or low-malt beer, and the so-called third beer (第3のビール dai-san no bīru), which uses ingredients like soybean peptides or corn instead of malt. Priced as low as ¥120, both are considerably cheaper than "real" beer, but lighter and more watery in taste. Confusingly, they are packaged өте similarly to the real thing with brands like Sapporo's "Draft One" and Asahi's "Hon-Nama", so pay attention to the bottom of the can when buying: by law, it will емес say ビール ("beer"), but will instead say 発泡酒 (happōshu) or, for third beers, the unwieldy moniker その他の雑酒(2) (sono ta no zasshu(2), жарық "other mixed alcohol, type 2"). Try to drink moderately as both drinks can lead to nightmare hangovers.

Сыра бақшалары

During the summer months when it's not raining, many buildings and hotels have restaurants on their rooftops and serve dishes like fried chicken and french fries, as well as light snacks. The specialty is, of course, draft beer (生ビール nama-biiru). Сіз белгілі бір уақытқа созылатын (әдетте 2 сағатқа дейін) ішуге болатын (飲 み 放 題 nomihōdai) курс үшін үлкен сыра сыраларына тапсырыс бере аласыз немесе белгіленген бағаны төлей аласыз. Коктейльдер мен басқа да сусындар жиі ішуге болатын жиынтықтардың бөлігі болып табылады.

Батыс шарабы

жапон шарап іс жүзінде өте жақсы, бірақ басқа елдерден келетін шараптан шамамен екі есе қымбат тұрады. Бірнеше түрлері бар, ал импортталған шарап әртүрлі бағамен бүкіл ел бойынша сатылады. Ірі қалаларда таңдау өте жақсы болуы мүмкін, мамандандырылған дүкендер мен ірі әмбебап дүкендер ең кең ұсыныстар ұсынады. Жапонияның ең ірі отандық шарап алаңдарының бірі Яманаши Жапонияның ең ірі өндірушілерінің бірі саналатын Suntory префектурасында шарап зауыты мен турлары бар. Қызыл және ақ шараптардың көпшілігі салқындатылған түрде ұсынылады, сондықтан бөлме температурасын алу қиынға соғады (常温) jō-on) тамақтанғанда шарап.

Шай

Матча және дәстүрлі тәттілер, Каназава

Ең танымал сусын - бұл шай (お 茶 о-ча), қыста ыстық, жазда суық, кез-келген тамақпен тегін беріледі. Ыдыс-аяқ тоңазытқыштары мен сауда автоматтарында бөтелкелерде және банктерде әр түрлі шай бар. Батыс стиліндегі қара шай деп аталады kōcha (紅茶); егер сіз бұл туралы арнайы сұрамасаңыз, онда сіз жапон қоңыр немесе жасыл шай аласыз. Қытай улун шайы (ウ ウ ロ ン 茶.) chron cha) өте танымал.

Жапон шайының негізгі түрлері:

• сенча (煎茶), кәдімгі жасыл шай
• матча (抹茶), сорпа тәрізді ұнтақ салтанатты жасыл шай. Аз қымбат сорттары ащы, ал қымбат сорттары сәл тәтті.
• hōjicha (ほ う じ 茶), қуырылған көк шай
• генмайча (玄 米 茶), қуырылған күріш қосылған шай, попкорн-у дәмі
• мугича (麦 茶), қуырылған арпаның сусыны, жазда мұздатылған
• собача (そ ば 茶) - қарақұмықты қуыру арқылы дайындалған шай. Ол мейрамханаларда тегін ұсынылуы мүмкін, сондықтан аллергиясы барлар абай болу керек.

Қытай шайлары сияқты, жапон шайлары да кез-келген сүтті немесе қантты қолданбай, әрдайым ұқыпты болып ішіледі. Алайда, батыс стиліндегі сүтті шайды ыңғайлы дүкендерден және американдық фастфуд желілерінің көпшілігінен де табуға болады.

Уджи жиі «Жапонияның шай астанасы» деп аталады; бұл әйгілі матча, ол мың жылдан астам уақыт бойы өндірді. Сидзуока жапон шайының 45% өсіреді, ал жапон шайларының 70% -дан астамы сол жерде өңделеді (тіпті басқа жерде өсірілсе де). Кагосима бұл жылы күн климаты мен шай өсімдігінің әр түрлі сорттары ерекше, толыққанды хош иісімен танымал шай өсіретін екінші ірі өсіруші.

Кофе

Кофе (コ ー ヒ ー kōhī) Жапонияда өте танымал, бірақ бұл әдеттегі жапон таңғы асының бөлігі емес. Әдетте оны еуропалық кофемен бірдей қайнатады; әлсіз, суланған кофе деп аталады Американдық. Консервіленген кофе (ыстық және суық) - қызығушылық тудырады, және сатылым автоматтарында басқа сусындар сияқты әр банка үшін 120 ¥ бар. Консервіленген кофенің көпшілігі тәтті, сондықтан егер сіз оны қантсыз қаласаңыз, ағылшын тіліндегі «Қара» сөзімен немесе ji («қантсыз») канджиімен брендтерді іздеңіз. Кофеинсіз кофе Жапонияда, тіпті Starbucks-та өте сирек кездеседі, бірақ кейбір жерлерде бар.

Жапонияда көптеген кофеханалар бар, соның ішінде Starbucks. Негізгі жергілікті тізбектерге жатады Доутор (төмен бағасымен белгілі) және Эксельсиор. Mister Donut, Jonathan's және Skylark сияқты бірнеше мейрамханалар, әсіресе кофеинге тәуелді (немесе түнгі уақытта жұмыс жасағысы келетін) адамдар үшін кофені шексіз толтырады.

Кофе дүкендері

Starbucks АҚШ-та сияқты Жапонияда да туын тіккенімен, жапондықтар сүйісу (喫茶 店) ұзақ тарихы бар. Егер сіз шынымен кофеинді іздесеңіз, Starbucks-қа немесе оның Doutor сияқты жапондық предшественниктерінің біріне барыңыз. Егер сіз жаңбырдан, ыстықтан немесе көпшіліктен біраз уақытқа шыққыңыз келсе, сүйісу қалалық джунглидегі оазис. Кофе-дүкендердің көпшілігі әдеттегідей болып табылады және олардың клиенттерінің талғамынан көрінеді. Ішінде Гинза кофе дүкенінде сіз «еуропалық» жұмсақ декор мен жоғары сапалы сатып алушыларға арналған Ferragamos жүктерін алып кететін тәтті тоқаштарды таба аласыз. Жылы Отемачи кофе дүкені, костюм киген бизнесмендер өз клиенттерімен кездесуден бұрын төменгі үстелдердің үстінде ұйықтап жатыр. Жылы Роппонгитүні бойғы кофеханалар, түнгі үкі клубтар арасында кідіріс жасайды немесе таңертең пойыздар қайтадан қозғала бастағанша дозалайды.

Киссатеннің ерекше түрі - бұл джазу кисса (ジ ャ ズ 喫茶), немесе джаз кофеханасы. Бұлар әдеттегі кисатен гөрі күңгірт және түтінге толы, ал олар үлкен аудио динамиктерден жоғары дыбыс деңгейінде ойнаған бебопта қозғалмайтын және жалғыз отырған өте байсалды түрдегі джаз әуесқойлары жиі кездеседі. Сіз тыңдау үшін джаз кисасына барасыз; әңгіме үлкен жоқ. (Сондай-ақ қараңыз) § Музыка жоғарыда.)

Тағы бір тармақ - бұл данвашицу (談話 室), немесе демалыс бөлмесі. Сыртқы түрі бағалы кисатадан ерекшеленбейді, бірақ оның мақсаты неғұрлым нақты: бизнес немесе болашақ ерлі-зайыптылармен кездесу сияқты мәселелер бойынша байыпты пікірталастар. Барлық үстелдер бөлек стендтерде орналасқан, әдетте брондау қажет, ал сусындар қымбат. Сондықтан сіз тек бір шыныаяқ кофе іздесеңіз, бірінде адаспаңыз.

Алкогольсіз сусындар

Покари тер

Көптеген ерекше жапондық алкогольсіз сусындар бар автоматтардан кездейсоқ сусындар ішу бұл Жапонияның кішкентай саяхатшыларының қуаныштарының бірі. Бірнеше ескертпе бар Кальпис (カ ル ピ ス Карупису), йогурт негізіндегі алкогольсіз сусынның түрі, бұл естілетіннен гөрі дәмді және танымал Покари тер (ポ カ リ ス エ ッ ト Покари Суетто), Gatorade стиліндегі изотоникалық сусын. Жапондықтардың дәстүрлі алкогольсіз сусыны Рамоне (ラ ム ネ), Sprite немесе 7-Up сияқты дерлік, бірақ әдеттен тыс бөтелкесі үшін назар аударады, мұнда сіз мәрмәрді құты ашқышының орнына шүмектің астындағы ашық жерге итеріп жібересіз.

Американдық алкогольсіз сусындардың көптеген брендтері (Coca-Cola, Pepsi, Mountain Dew және т.б.) кең таралған. Диеталық сода үшін жалғыз таңдау Diet Coke, Coke Zero немесе Diet Pepsi болады. Тамақ сырасын арнайы импортталатын азық-түлік дүкендерінен немесе Окинавадан тыс жерлерде табу мүмкін емес. Зімбір але өте танымал, алайда автоматтарда жиі кездеседі. Кофеинді энергетикалық сусындар көптеген жергілікті брендтерде бар (әдетте женьшеньмен тұндырылған).

Жапонияда «шырын» термині (ジ ュ ー ス.) jūsu) - бұл кез-келген алкогольсіз сусынның, тіпті кока-коланың және сол сияқтылардың бәріне бірдей қолданылатын термин, сондықтан егер сіз жемісті сығып алсаңыз, сұраңыз жеміс шырыны (フ ル ー ツ ジ ュ ー ス). Сондай-ақ 100% шырыннан басқа заттар бар. Жапониядағы сусындар жапсырмада жеміс құрамының пайызын көрсетуі қажет (Мысалы, 果汁 100%, kajū 100%); бұл сіз қалаған қоспаның арақатынасын алу үшін өте пайдалы болуы мүмкін.

Тәттілер

Джоу-намагаши (上 生 菓子) - намагаши арасында жоғары сапалы кондитерлік өнімдер. Бұл сіздің тіліңізбен және көзіңізбен рахаттана алатын кондитер және гүлдер мен табиғи көріністерге еліктеу арқылы жыл мезгілін бейнелеуге арналған. Ол шай рәсімі мен сыйлықтар үшін қолданылады.

Амезайку, кәмпиттен жасалған алтын балық

Анпан көлденең қимасы, тәтті азуки бұршақ пастасы толтырылған тоқаш

Кәмпиттер Жапонияда жақсы сатылады, өйткені бұл үй иелері үшін ыңғайлы сыйлық омия дәстүр. Көптеген дүкендерден, вокзалдардан, тіпті көше сатушыларынан презентация стиліндегі кәмпиттер қораптарын сатып алуға болады. Тек қана Азияда сатылатын хош иісті кәмпиттер, мысалы, жасыл шай KitKat кәмпиттері сияқты сіз қайтып оралған кезде танымал сыйлықтар болуы мүмкін.

Вагаши (和 菓子)Негізгі ингредиенттер негізінен үрме бұршақ пен күріш болып табылады және олардың көпшілігі Анко мен Мочидің (күріш торты) үйлесімі болып табылады. Анко - бұршақты, каштаны, тәтті картопты және тағы басқаларын қантқа қайнату арқылы жасалған паста. Мочи - күрішті бумен пісіріп, пастаға түсіру арқылы дайындалған күріш торты. Құрамындағы судың мөлшері бойынша ол намагаши, ханнамагаши және хигаши болып бөлінеді.

• Намагаши (生 菓子) құрамында 30% немесе одан көп су бар кондитерлік өнімдер.
  • Дайфуку (だ い ふ く, 大 福 餅) - жұқа күріш тортына оралған тәтті анко. Ішінде құлпынай сияқты жемістері бар бірегейлері де бар.
  • Манжу (ま ん じ ゅ う, 饅頭) - жіңішке бидай қамырына оралған тәтті анко. Сакеден жасалған сака-манжу және қоңыр қанттан жасалған ча-манжу және т.б.
  • Дораяки (ど ら 焼 き) - қамырға құймақ тәрізді сэндвичке қойылған тәтті анко.
  • Мизуоукан (水 よ う か ん, 水 羊羹) - Анконы агармен қатайту арқылы жасалған кондитерлік өнімдер.

• Ханнамагаши (半生 菓子) құрамында 10-30% су бар кондитерлік өнімдер.
  • Монака (も な か, 最 中) - қытырлақ күріштің вафли арасына салынған тәтті бұршақ пастасы бар кондитерлік өнім.
  • Кингёкукан (き ん ぎ ょ く か ん, 錦 玉 羹) - агарды қатайту арқылы жасалынған желе тәрізді айқын кондитер.
  • Youkan (よ う か ん, 羊羹) - Анконы агармен қопсыту арқылы жасалған кондитерлік өнімдер.
  • Amanattō (あ ま な っ と う, 甘 納豆) - бұл бұршақ жарқылы.

• Хигаши (干 菓子) құрамында 10% -дан аспайтын кондитерлік өнімдер.
  • Амезайку (あ め ざ い く, 飴 細 工) дәстүрлі, қолмен бейнеленген лолипоптар, әдетте жануарлар формасында. Бұл жеуге жарамды, бірақ олар соншалықты әдемі және қымбат, оларды жеу ұят болар еді. Қолмен боялған қарапайым дискілер сізге бірнеше доллар қайтарады. Үш өлшемді, шынайы, боялған алтын балық сияқты күрделі форма үшін әрқайсысы шамамен 30 доллар төлейді деп күтеді.
  • Конпейто (こ ん ぺ い と う, 金 平 糖) бұл мәдени маңызы бар қанттан тұратын қатты кәмпиттер, олар жақсы жүреді және дәстүрлі түрде жағымсыз болып келеді - үйге талғампаздар үшін тамаша сыйлық.
  • Ракуган (ら く が ん, 落雁) - бұршақтың, күріштің және каштанның ұнына қант қосып, оларды бір-біріне басу арқылы жасалатын кондитерлік өнімдер.
  • Каринту (か り ん と う) - бидай ұнының қамырын қуырып, оны қоңыр қантпен немесе қантпен жабу арқылы жасалатын кондитерлік өнімдер.
  • Сенбей (せ ん べ い, 煎餅) - күріш тортын кептіру және пісіру және соя тұздығымен дәмдеу арқылы жасалған тұзды кондитерлік өнімдер.

Дагаши (駄 菓子) арзан дегеніміз - ¥ 10-ға сатылатын тағамдар, оларды кездейсоқ жеуге болады.

Кашипан (菓子 パ ン) тәттілер сияқты тәтті нан. Пан португал тілінен алынған pão, нан деген мағынаны білдіреді.

• Анпан (あ ん ぱ ん) - қызыл анко қосылған нан.
• Қауынпан (メ ロ ン パ ン) - тор тәрізді, мускус қарбызына ұқсас нан. Негізінде оның құрамында қауын жоқ, бірақ кейбірінде қауынға арналған кілегей бар.
• Кремпан (ク リ ー ム パ ン) - құрамында крем қосылған крем бар нан.

Мұның бәрі Жапонияда сатып алуға және үйге өзіңізбен бірге алуға өте жақсы. Егер сіз кәдесый ретінде Намагаши немесе Ханнамагаши сатып алсаңыз, жарамдылық мерзіміне сақ болыңыз. Алайда, егер сіз әріптестеріңізге немесе достарыңызға бару үшін Жапонияға сапар шегіп жатсаңыз, онда сіз олар өз жеріңізден сатып алатын нәрсені емес, әдемі оралған сыйлықты алып келуіңіз керек. Әдетте белгілі жергілікті кәмпиттерден жеке оралған шоколадтар немесе кәмпиттер жақсы таңдау болып табылады, бірақ мия немесе тамыр сырасының дәмінен аулақ болыңыз, өйткені олардың дәмі дәстүрлі дәрі-дәрмектерге өте ұқсас, олар өздерін тәтті тағам ретінде сезінеді.

Әдептілік

Таяқшаларды пайдалану. Бір таяқшаны сұқ саусағыңыз бен саусағыңыздың арасына қойып, оны бас бармақ пен сақина саусағыңызбен орнында ұстаңыз. Басқа жоғарғы таяқша индекс пен ортаңғы саусақтың арасына жай саусағыңыздың ортаңғы жағына қойғандай ұсталып, бас бармақпен бекітіледі. Бас бармағыңызды тірек пункті ретінде ортаңғы және сұқ саусақтарыңызбен ғана жылжытыңыз.

Жапон тағамдарының көпшілігін бірге жейді тамақ жеуге арналған таяқшалар (箸 Хаши). Таяқшалармен тамақтану таңқаларлықтай оңай дағды, бұл оларды игеру біраз уақытты алады. Кейбір таяқшалар туралы білуге ​​болатын нұсқаулар:

• Ешқашан таяқшаларды күріш ыдысына тік қойыңыз немесе қалдырыңыз, ешқашан таяқшаларыңыздан біреудің таяқшаларына бірдеңе бермеңіз. Бұл жерлеу рәсімдерімен байланысты. Егер сіз біреуге бір тағам бергіңіз келсе, оны сіздің табағыңыздан алсын немесе тікелей өз табақтарына салыңыз.
• Таяқшаларды қолданып болғаннан кейін, оларды ыдысыңыздың немесе табақтың шетіне тірей аласыз. Көптеген мейрамханалар ағаштан немесе керамикадан таяқша қояды (хаши-оки) әр жер параметрінде. Сіз таяқшалар өзіңіз жасау үшін кіретін қағаз орамасын бүктей аласыз хаши-оки.
• Таяқшаларыңыздың ұштарын жалау төменгі деңгейге жатады. Оның орнына күріштің бір тістеуін алыңыз.
• Табақтарды немесе табақтарды жылжыту үшін таяқшаларды пайдалану (шынымен де тамақтан басқа нәрсе) - әдепсіздік.
• Өз таяқтарыңмен заттарды нұсқау дөрекілік. (Жалпы адамдарға нұсқау дөрекі; таяқшалармен, екі есе).
• Таяқ таяқшалармен тамақтану әдетте дөрекілік болып табылады және оларды соңғы құрал ретінде пайдалану керек.

Бір реттік таяқшалар (wari-bashi) барлық мейрамханаларда ұсынылады, сонымен бірге иілгенō және басқа шығарылатын тағамдар. Өз таяқшаларыңды сындырғаннан кейін оларды «ақтаруға» болмайды (бұл сіз оларды арзан деп ойлайсыз), бірақ тазалық үшін болып табылады тамақ жеп болғаннан кейін оларды қағаз орамына қайта салатын әдептілік.

Сорпалар мен сорпалардың көпшілігі, әсіресе мисо, сіз үлкенірек бөліктерді кесіп тастағаннан кейін, ыдыстан тікелей мас болып шығасыз, сонымен қатар жеңіл тамақтану үшін күріш ыдысын алуыңыз қалыпты жағдай. Сияқты негізгі тағам сорпаларына арналған рамандар сізге қасық беріледі. Карри күріші мен қуырылған күрішті де қасықпен жейді.

Көптеген мейрамханалар сізге ыстық сүлгі береді (о-шибори) отыра салысымен қолыңызды сүрту; оны бетіңізге емес, қолыңызға қолданыңыз.

Көптеген жапон тағамдары әртүрлі тұздықтар мен гарнирлермен бірге келеді. жапон ешқашан соя тұздығын күріш ыдысына салыңыз; іс жүзінде бұл жаман әдеп болып табылады және сіздің ойыңызша, күріш жақсы дайындалған жоқ! Бумен пісірілген күріштің тостақтарын қарапайым немесе кейде жейді фурикаке (ұсақталған теңіз балдыры, балық және дәмдеуіштер қоспасы), немесе әсіресе иілгенō бірге қызмет етеді умэбоши (өте қышқыл маринадталған ume қара өрік). Соя соусын тамақ ішер алдында сушиді батыру үшін пайдаланады, оны грильдегі балық пен тофуға да құяды. Тонкацу (шошқа котлеті) қалың тұздықпен келеді, темпура соя тұздығынан жасалған жеңіл, жұқа тұздықпен бірге келеді даши (балық және теңіз балдырлары сорпасының негізі), ал gyōza (құмыра қайнатқыштар) әдетте соя тұздығы, сірке суы және чили майының қоспасына батырылады.

Жапондықтар тамақты ысырап етуді ұнатпайды (соя соусын қосқанда, қажеттіліктен артық құймаңыз), бірақ көпшілік мейрамханаларда тағамды табақтарыңызға қалдырсаңыз жақсы болады. Алайда, ресми асханада немесе әсіресе сіз біреудің үйінде тамақтанатын болсаңыз, тамақты аяқтағаныңыз сізді қанағаттандыратындығын білдіреді (ал кейбіреулерін қалдыру көп нәрсені қалайтыныңызды білдіреді) әсіресе күрішті соңғы дәнге дейін аяқтауға тырыс.

Жапон мейрамханаларының барлық түрлерінде, қызметкерлер сізді елемейді бірдеңе сұрағанша. Кейбір мейрамханаларда даяшыны шақыру батырмасы болуы мүмкін. Әйтпесе, қатты айтыңыз "Sumimasen" (す み ま せ ん, «Кешіріңіз») және мүмкін үлкен мейрамханада қолыңызды көтеріңіз. Шағын дүкендерде немесе тамақ дайындаумен айналысатын минималды құрамы бар азық-түлік дүңгіршектерінде «Sumimasen«олар тыңдап отыр деп ойлаңыз (олар әрқашан солай) және сіздің сұранысыңызды айтыңыз.

Мейрамханалар сізге чекті тамақ ішкеннен кейін ұсынады, ал сіз кетерде есепшотта төлейсіз деп күтілуде - төлемді үстелге қалдырмаңыз және сыртқа шығыңыз. «Билл» деген сөз тіркестері - бұл kanjō немесе каикей. Кеш түскен кезде сервер сіздің үстеліңізге «соңғы тапсырыс» уақыты келді деп келеді. Шынымен баратын уақыт келгенде, жапон мейрамханаларында әмбебап сигнал бар - олар «Auld Lang Syne» ойнай бастайды. (Бұл ең қымбат жерлерді қоспағанда, бүкіл елде бар.) Бұл «төлеңіз және көшіңіз» дегенді білдіреді.

Төңкеріс Жапонияда бұл әдеттегі емес, дегенмен көптеген отыратын мейрамханалар 10% қызмет ақысын пайдаланады, ал Денни мен Джонатан сияқты тәулік бойғы «отбасылық мейрамханалар» 10% құрайды. түнгі қосымша ақы.

Дәмдеуіштер

Мейрамханалардағы үстелдердегі дәмдеуіштер:

• Шою (醤 油, соя соусы) - соя бұршағын, ұнтақталған бидайды бумен пісіру, тұз бен күріш уытын қосып, оларды ашыту арқылы жасалатын ашытылған дәмдеуіш. Бұл жапон тағамдарында қолданылатын ең кең таралған негізгі дәмдеуіштердің бірі. Жақсы теңдестірілген және әмбебап коикучи шоу (濃 口 醤 油) бар, олар көбінесе ашық түсті usukuchi shoyu (淡 口 醤 油), өте ашық түсті shiro shoyu (白 醤 油) және бай тамари шоу (た ま り 醤 油) және сайшикоми шоу (再) қолданылады.仕 込 み 醤 油) сашими үшін қолданылады және т.б.
• Тұздық (ソ ー ス, sōsu) - Вустер тұздығына негізделген тұздықтың жалпы мағынасы. Жапонияда «тұздық» сөзін біліксіз қолдану «чунц соусы» (中 濃 ソ ー ス), «тонкацу соусы» (ト ン ツ ソ ソ ス き き き き き き) және «okソ ー ス). Әсіресе, Осакада тұздық өте көп қолданылады, ал окономияки, такояки, якисоба, тонкацу және кушикатсу сияқты түрлі тағамдарда қолданылады.
• Понзу шоу (ポ ン 酢 醤 油) - понзу дегеніміз - цитрус шырыны, соя тұздығына цитрус шырынын немесе сірке суын қосу арқылы жасалатын дәмдеуіш. Ол тонкацу мен ыстық ыдыстарға арналған дәмдеуіш ретінде қолданылады (鍋 物, набемоно). Сөздің шығу тегі «көпіршіктер», яғни голланд тілінде цитрус шырынын білдіреді.
• Су (酢, сірке суы): Кокумоцу су (穀物 酢, Астық сірке суы) - бидайдан немесе жүгеріден жасалған сірке суы. Коме цуз (米 酢, күріш сірке суы) - күріштен жасалған сірке суы. Оның күріштің бай дәмі мен жұмсақ хош иісі бар. Дәнді сірке суы қарағанда жұмсақ.

Дәмдеуіш

• Васаби (わ さ び, 山葵) сергітетін хош иіс және мұрныңызды шағатын дәмдеуіш бар. Васаби - жапондық таулы ағындарда өсетін өсімдік, ал арзан васаби көбіне жапондық васабидің орнына желкек болып табылады.
• Қараши (か ら し, 辛 子) ыстық қыша. Ыстық, сондықтан оны көп пайдаланбауға тырысыңыз.
• Юзу кошо (柚子 胡椒) - бұл жасыл юзу қабығы мен жасыл чилиді тұзбен консервілеу арқылы жасалған дәмдеуіш. Джузудың сергітетін хош иісі мен чилидің ыстық дәмі әртүрлі тағамдармен үйлеседі.
• Канзури (か ん ず り) - ащыны кетіру үшін тұзға малынған бұрышқа қарды түсіріп, коджи қосып, ашыту арқылы жасалатын дәмдеуіш.
• Саншо (山椒, жапон бұрышы) - цитрус өсімдігінен 5 мм қашықтықта орналасқан кішкентай жеміс. Дәмдеуішке сергітетін цитрус хош иісі және өткір дәмі тән, ол сіздің тіліңізді ұйытады.
• Шичими тоугараши (七味 唐辛 子) - бұл 7 дәмдеуіштің қоспасы. Онда негізінен қызыл бұрыш, саншо (жапон бұрышы), ченпи (陳皮, мандарин апельсинінің қабығы), жасыл лавер, күнжіт тұқымы, қарасора тұқымы және көкнәр тұқымы бар.
• Рау (ラ ー 油) - қытай тағамына арналған ыстық бұрыш майы.
• Хибахи (ヒ バ ー チ, Java ұзын бұрышы) - Окинавада өсірілген даршын тәрізді тәтті иісі бар сирек бұрыш.
• Kērēgūsu (コ ー レ ー グ ー ス) - бұл Окинава қызыл бұрышын авамориде тұздау арқылы жасалынған ащы дәмдеуіштер. Сіз оны Окинава собасына қойдыңыз және т.б. Балаларға абай болу керек, себебі оның құрамында алкоголь бар.

Құрмет

Жапонияда кез-келген тамақ өнімдері тыйым салынған және кейбір экзотикалық ингредиенттер шетелдіктерді жирендіруі мүмкін. Кейбір құрып кету қаупі төнген жануарлар, мысалы, Жапонияда деликатес болып табылады; қараңыз жануарлар этикасы қосымша ақпарат алу үшін.

Дастарқанның әдептілігі, әдетте, дәстүрлі тағамдар, мысалы, күріш, шай және саке туралы болғанда, ресми болып келеді.