Француз тағамдары - French cuisine

Көптеген адамдар Франция оларды ескеру тағамдар әлемдегі ең жақсы болу. Франция - шыққан жері Мишелинге басшылық рейтинг жүйесі және байланыстары Жапония (халық саны екі есе көп) басшылықтағы ең көп жұлдыздар саны үшін.

Француз тағамдары үшін стандарт қойды жақсы асхана бүкіл әлем бойынша аспаздар мен гастрономдар батыс әлемінде француз аспаздық терминдерін кең қолданады.

Түсін

Сондай-ақ оқыңыз: Франция Корольдігі

Француз тағамдарының тамыры бастау алады Рим империясы. Әсер еткен Итальян тағамдары жергілікті дәстүрлер сияқты, жоғары тағамдар жылы құрылған Париж ерте заманда. Француз төңкерісі гильдиялар мен мәртебелі ақсүйектер тобын тоқтатты, қарапайым адамдарға тамақ дайындауды және тамақтануды кеңейтті.

Сияқты шетелдік тағамдар Мексикалық тағам, Американдық фаст-фуд және Қытай тағамдары Францияда Еуропаның басқа бөліктеріне қарағанда аз табысты болды, оларды Парижде және басқа да космополиттік қалаларда кездестіруге болады. Солтүстік Африка, Вьетнамдық және Таяу Шығыс тағамдары бұрынғы француз колонияларынан әкелінген және бұрынғы ана елінде тамыр жайғандардың қатарына жатады. Кем дегенде, кейбір солтүстік африкалық тағамдар толықтай ассимиляцияланды, өйткені 1990 жылдары жүргізілген зерттеу нәтижесі бойынша кускус Франциядағы ең танымал француз тағамы (респонденттер осылай сипаттаған) болды.

Керісінше, француз тағамдары өзінің бұрынғы отарлық иеліктеріндегі ас үйге де әсер етті. Квебек және Луизиана көптеген жергілікті солтүстікамерикалық хош иістендіргіштер мен ингредиенттерді қосқанымен және француз багетінің өзгертілген нұсқасымен кеңінен әсер еткен Вьетнам барлық жерде қолдануға арналған bánh mì бутербродтар.

Тамақтану

Таңғы ас (petit déjeuner) Францияда бұл күннің ең маңызды тағамы емес, әдетте өте жеңіл. Ең әдеттегі таңғы ас кофе мен круассаннан немесе басқа да «венноизиядан» тұрады, бірақ бұл жаңа круассандарды сатып алу үшін таңертең боулянгиге баруды білдіретіндіктен, бұл әдетте ерекше жағдайларда сақталады. Қалыпты күндері адамдардың көпшілігінде ыстық сусынға батыруға болатын сусын (кофе, шай, ыстық шоколад, апельсин шырыны) және тосттар (багетадан жасалған «тартиналар» немесе сары май мен тосап / бал / нутелла қосылған тост нан) бар, немесе сүт қосылған жарма. Сау тамақтанатын адамдар жеміс-жидек пен йогуртқа баруы мүмкін. Жалпы ереже бойынша, француз таңғы астары негізінен тәтті, бірақ кез-келген нәрсе өзгеруі мүмкін және сіз бүгін барлық жерде дәмді таңғы ас іше аласыз.

Екеуі де түскі ас (déjeuner) және кешкі ас (dіner) дәстүрлі толық тамақтану болып табылады. Олар көбінесе тіскебасардан тұрады (entrée немесе hors d'œuvre), негізгі тағам (плат) және десерт (десерт) немесе ірімшік. Әдетте мейрамханалар кешкі асты 19: 30-21: 30 аралығында ұсынады.

Құрамы

• Нан (ауырсыну) Франциядағы классикалық жанама тәртіп болып табылады. The багет, қарапайым бидай орамы - бұл архетиптік нан.
• Ірімшік (жасы) жүздеген сортта болады, оларды көптеген тағамдарға қосуға болады. Ол жиі десертті құрайды. Мұнда табуға болатын толық тізім жоқ:
  • Bleu des Causses
  • Ливарот
  • Рокфорт
  • Bleu du Vercors
  • Морбье
  • Әулие Нектар
  • Boulette d'Avesnes
  • Мароил
  • Салерлер
  • Бри де Мео
    

    Бри де Мео
  • Мюнстер
  • Сен-Мауре де Турейн
  • Бри де Мелун
  • Мурол
  • Selles-sur-Cher
  • Броксио
  • Neufchâtel
  • Әулие Марцеллин
  • Камемберт
    

    Камемберт
  • Оссау-Ираты
  • Сен-Мауре де Турейн
  • Кантал
  • Пелардон
  • Томме де чевр
  • Дереккөз
  • Перел
  • Tomme des Cévennes
  • Комте
  • Пикодон
  • Валенчай

Вегетариандық ХХІ ғасырдың алғашқы екі онжылдығында үлкен жетістіктерге жетті, ал кем дегенде бір вегетариандық мейрамханалар ерекше болған, ал қазір олар ережеге айналды. Бұл арада көбірек арбалар кем дегенде бір вегетариандықтың ерекшелігі (веталия) тармақ.

Аймақтық тағамдар

Кез-келген француз аймағында тағамдар бар. Бұл тағамдар аймақтың ресурстарын (аң, балық, ауылшаруашылығы және т.б.), олар өсіретін көкөністерді (қырыққабат, шалқан, енди және т.б.) қадағалайды. Мұнда Франциядан оңай таба алатын аймақтық тағамдардың шағын тізімі келтірілген. Әдетте әр аймақтың ерекше және кең таралған тағамы бар (әдетте бұл көпшілікке тамақ болатындықтан) Эльзас, жергілікті тағамдар көптеген ұқсастықтармен бөліседі Неміс тағамдары:

• Кассулет (Оңтүстік-батыс Франция): бұршақ, үйрек, шошқа еті және шұжықтар
• Чукруттар, немесе қырыққабат қырыққабаты (Эльзас): ашытылған қырыққабат шошқа еті
• Fondue Savoyarde (орталық Альпі): ақ шарап қосылған балқытылған / ыстық ірімшік
• Фондю Бурджиньон (Бургундия): сиыр етінің бөліктері (қайнатылған майға), әр түрлі тұздықтармен бірге беріледі.
• Раклетт (орталық Альпі): еріген ірімшік және картоп / ет
• Пот-ау-фе (бүкіл Францияда кездеседі): көкөністермен қайнатылған сиыр еті
• Boeuf Bourguignon (Бургундия): қызыл шарап тұздығы бар баяу пісірілген сиыр еті
• Gratin dauphinois (Рона-Альпі): қаймақ пен ірімшік қосылған картоптың пеште қуырылған тілімдері
• Алигот (Авейрон): картоп пюресі қосылған еріген ірімшік
• Бульяба (балық шафран) (Марсель және Француз Ривьерасы). Алданбаңыз! Шынайы буллабай - бұл қажет балықтың көп мөлшеріне байланысты шынымен қымбат тағам. Бір адамға кем дегенде 30 евро төлеуге дайын болыңыз. Егер сіз буллабайиске бір адамға 15 евро төлейтіндігіңізді білдіретін мейрамханаларды тапсаңыз, онда оның сапасы өте нашар болады.
• Тартифлет (Савойя): Еріген Реблочон ірімшігі, картоп және шошқа еті немесе бекон.
• Confit de Canard (оңтүстік батыс): Duck Confit, маймен шомылатын аяқтар мен қанаттардан тұрады. Бұл май шын мәнінде өте пайдалы және қызыл шараппен бірге «француз парадоксы» деп аталатын көздердің бірі болып табылады (бай тамақтаныңыз, ұзақ өмір сүріңіз).
• Фуа-гра (оңтүстік батыс): үйректің немесе қаздың бауыры. Фуа гралары әдетте қымбат болса да, супермаркеттерден Рождество маусымы кезінде арзан бағамен (олардың сатып алу қабілетіне байланысты) табуға болады. Фуа-граның көп бөлігі Францияда тұтынылатын жыл мезгілі. Бұл шампанмен өте жақсы үйлеседі.
• Moules marinières (жағалаудың кез-келген жерінен табылған): ақ шарап, сарымсақ және шалшықта буға пісірілген мидия, әдетте қытырлақ нанмен және француз фриімен (моль-фриттер, шығу тегі бойынша бельгиялық). Көптеген аймақтық сорттар бар. Қаймақ, кейде май майын қосыңыз, сонда сізде болады моль нормандар. Шарапты құйып, сидрде пісіріп, рахаттаныңыз моль бретондар. Немесе қызанақты және Прованс шөптері (дәмді, майоран, розмарин, тимьян, орегано) үшін моль à la дәлелденген.

Фастфуд

Сенесіз бе, жоқ па, фаст-фуд Францияда бар, оны көбіне бюджеттік француздар қолдайды. Әрине, сіз американдық ірі желілердің мысалдарын таба аласыз, әсіресе McDonald's (айтулы) Mac Do Фаст-фуд мекемелерінің басым көпшілігі Англияда кездесетіндерден гөрі жергілікті кәуап дүкені түрінде болады. Ыдыс-аяқтардың барлығы дерлік сіз күткендей, дегенмен фаст-фуд дүкені мейрамхана онда сіз ағылшын тілінде сөйлесетін біреуді таба аласыз.

• Tacos à la française - бұл нақты азық-түлік аздап түсіндіруді қажет етеді. Әзірге Мексика тағамдары (немесе, кем дегенде, халықаралық Tex-Mex нұсқасы) Еуропада танымал болды, бұл Францияда сирек кездесетін құбылыс. Сондықтан Франциядағы кәуап дүкендерінде жарнамаланатын «тако» басқа нәрсе екеніне назар аударыңыз. мүмкін емес мексикалық немесе тіпті Текс-Мекс тағамына ұқсайды, тек Durum орамасынан басқа, ол үлкен ұнды тортиллаға ұқсайды. Бұған кебаб еті, қуырылған картоп және майонез негізіндегі салқын тұздықтардың бірі қосылады, ал егер сіз талап етсеңіз, кейбір гарисса. Барлығы буррито тәрізді мықтап оралып, содан кейін тегістеліп, ыстық панини прессінде сүртіледі. Қайнатпа 2000-шы жылдардың ортасында ойлап тапқаннан кейінгі онжылдықта өте танымал болды және өзінің туған жері Лион аймағынан бастап бүкіл Франкофонияға дейін кеңейді, сондықтан оны кемсіту дұрыс емес шығар le tacos à la française өз-өзінен. Мұны білуге ​​тіл мамандары қызығушылық танытуы мүмкін тако дегеніміз - дара формасы. Алайда сіз Францияда бар, бірақ онша қол жетімді емес мексикалық нақты тако болса іздеуіңіз керек. Әрдайым белгіні тексеріңіз немесе сұраңыз.

Сусындар

Франция - әлемдегі ең көрнекті елдердің бірі шарап (vin). Францияда, әсіресе солтүстікте, көп сыра ішеді, соның ішінде Кроненбургтен бірнеше сыра шығарылады Страсбургжәне Пелфорт, Монс-ан-Барулдан жақын жерде Лилль.

Франция сонымен бірге белгілі бренди, шараптан тазартылған рух түрі. Француздарда коньяк үшін нақты сөз жоқ, бірақ ағылшын тілінде сөйлейтіндер бренди деп атаған танымал сусындарға жатады коньяк және армагнак. Франция сонымен қатар басқа дистилляцияланған спирттерді өндірумен танымал кальвадос алма және Пуэр Уильямс алмұрттан және ликерлердің шексіз сорттары үшін. Бұл сусындар француз тілінде жалпыға бірдей танымал eaux-de-vie, сөзбе-сөз «өмір суы», бірақ көбінесе осылай аударылады рухтар немесе алкоголь.

Кофе (кафе) тамақтың соңында, кейде ішімдікпен мас болады. Қара шоколадтан жасалған керемет ыстық какао да бар, сонымен қатар шай мен шөп шайы (титан деп аталады) ішіледі. Линден (тілдеу), вербена (вервайн) және жалбыз (менте) ең танымал шөп шайларының қатарына жатады.

Сондай-ақ қараңыз

• Итальян тағамдары