| Пикардия гастрономиясы | |
.jpg/210px-Maroilles_(cheese).jpg) | |
| Мароил ірімшігі | |
| ақпарат | |
| Ел |  Франция |
|---|---|
| Аймақ | Пикардия |
| Рұқсат етілмейді | * |
| Орналасқан жері | |
 49 ° 51 ′ 0 ″ N 2 ° 50 ′ 24 ″ E | |
The Пикардия гастрономиясы бұл хош иістер туралы куәлік, ноу-хау және терроир Пикардия солтүстігінде Франция.
Рейтинг
Ақпарат: Агроазық-түлік өнімдерінің сәйкестендірілуіне, сапасына және шығу тегіне баға беру және жіктеу.
- Шығу тегінің бақыланатын белгіленуі (AOC)
- Шығу тегі туралы қорғалған белгі (PDO)
- PDO карталары және INAO (шығу тегі мен сапасының ұлттық институты) тізімдері бойынша мәліметтер
- Қорғалатын географиялық көрсеткіш (IGP)
- IGP карталары мен INAO (шығу тегі мен сапасының ұлттық институты) тізімдері бойынша егжей-тегжейлі
- Дәстүрлі мамандық кепілдендірілген (STG)
- Органикалық ауыл шаруашылығы (AB)
- Қызыл белгі
- Бірнеше аймақта өндірілген өнімдерді жиі кездестіреміз. Сондықтан сіз мысалы: Бри-де-Мео, Шампан, Систероннан шыққан қозы және т.с.с.-ны тиісті Апелляцияның шектеріне сәйкес келетін аймақтық гастрономияның бірнеше бетінен таба аласыз.
Салқын ет және ет
AOC - AOP - IGP өнімдері
- Шошқа еті Нормандия IGP (1997)
- Сомме шығанағының тұзды шалғындары AOC (2007) - AOP (2014) – Кімнің қозысы жайылатын аймақ үнемі теңізбен жабылған шабындықтардан тұрады.
- Poulailles Champenoise IGP (1996) - жапсырма руж
- Volailles de Normandie IGP (1996) - жапсырма руж (1985)
Басқа өнімдер
- Боваисис қозысы
- Амьен андуэлеті – Бастапқыда бұзау сиырынан алынған жалғыз андуилле, бұл, өкінішке орай, сиыр дағдарысынан бері шошқа етінен жасалған; бұл оның қасиеттерін еш өзгертпейді
- Oise және Aisne қара пудингі
- Ойын
- Aisne құрғақ ветчина
- Кешегі Айснадан және жазық шошқа етінен жасалған шошқа еті және олардың туындылары
- Thiérache шошқа еті
- Ауылшаруашылық құстары және олардың туындылары (паштеттер, терриндер, конфиттер, айгиллеттер, фуа-гралар, кесу)
Дәмді қоспалар, шөптер, майлар мен көкөністер
Дәмді қоспалар, шөптер, майлар
- Айнадан шыққан пияз
- Алмұрт конфит
- Тәтті және қышқыл цуккини
- Бэй-де-Соммеден алынған шөптер
- Зығыр, рапс және камелина майлары
- Оизаның оңтүстігінде өндірілген линден бал
- Пикард, акация, гүл, әк, теңіз шырғаны бал
- Дәстүрлі Пикардия қышалары
- Сіркедегі шошқа құлақтары немесе теңіз астерлері
- Бэй-де-Соммеден шыққан шафран
- Саликорния – салатқа шикі күйінде қолданылатын немесе бұршақ тәрізді қайнатылған өсімдік «тас-тас» немесе «теңіз қышқылы» деп аталады.
- Пикардия сорпасы, тұздық немесе кілегей
- Сірке сірке суы
Көкөністер
- Париж саңырауқұлағы – Айсне және Оиз аңғарларындағы кімнің әк тастары ол қуантады, бұл аймақты француз өндірушілерінің арасында 3-орынға айналдырады.
- Бовеске жақын Бреслден шыққан су кресс
- Пикардиядан шыққан эндивтер
- Soissons бұршағы – Үлкен ақ крахмал, оны барқыттай сорпада сүйемелдеу ретінде алуға болады ... және бұл сонымен қатар тәтті тағам
- Пикардия жасымықтары
- Картоп
- Реварб және оның туындылары (шырын, нектар, сироп, шарап, ликер)
Дайындалған тағамдар және / немесе мамандықтар
- Андимололдар немесе ландимолдар, құймақ, оған қамырды беконмен ысқылап кастрюльде пісірілген кілегей қосады
- Бистеу немесе картоп паштеті
- Кагуза, пиязбен пісірілген шошқа еті
- Пикардия сырасы
- Пикардия қабанының бұқтыруы
- Bellovaque қосылған бұзау еті
- Soissonnaise кремі немесе Soissons сорпасы
- Бреслес су кресі
- Пикардия эскалопы, мариллармен
- Пикардия шпагаты – Бечамелемен, Париж саңырауқұлақтарымен, ақжелкенмен және туралған ветчинамен толтырылған дәмді креп; кейде үгітілген Эмменталь немесе пеште ау гратинмен бірге жүреді.
- Марильмен филе миньоны
- Бекон және Пикардия сырасы қосылған бұзау еті
- Хочот-Пикард, аймақтық стюк
- Қырыққабат пен пикардия сырасы қосылған үйрек ветчинасы
- Сидрдегі қоян, садақ пен пияз, ысталған бекон мен саңырауқұлақтар
- «Бақалармен» қоян, бұл жаңа піскен макаронның түрін білдіреді
- Пикардия менюы
- Бай-Сомменің тұзды шабындықтарынан қозының наварині
- Baie de Somme коктеттері мен саликорниясы бар омлет
- Сантерреден алынған картоп және ысталған балықтары бар vitelottes
- Амиенстегі үйрек паштеті, кондитерлікке толтырылған және дайындалған ақжелкен үйрегінен жасалған
- Пикардия күркетауықтары
- Теңіз құстары мен сиыр щектерін орналастыратын сидр тағамдары
- Crécy сорпасы
- Coissy немесе rissolles laonnoises
- Роллифлетт
- Бекон салаты
- Santerre blue vitelotte салаты
- Пикардиядағы қоянды қоян
- Soissoulet, Soissons және үйректің бұршақтары бар кассулет
- Асқабақ сорпасы
- Амиенс хортиллон сорпасы, қырыққабат, салат, пияз, картоп, бұршақ, червил және қымыздық араластырады.
- Фуа грасы теңіз шырғаны қосылған тост
- Марилла мен сидр қосылған трип
- Thiérache maroilles tart
- Марилла немесе гойер тарт – Марилла ірімшігі мен кілегейден немесе жемдік бланкпен дайындалған тарт түрінде болуы мүмкін; немесе сол ингредиенттерді қолдана отырып, англосаксондық ірімшік-торт түрінде
- Эндивтік татин
- Пияз пирогы (Пияз таразы) – Фрей кремі мен туралған пияздан жасалған квичтің бір түрі.
- Пикардия көкөністерінің көкөністері (мысалы, сидр мен афрэтин кесектері ұсақталған, асқабақтан жасалған велюте, индивидті велюте)
Балықтар, теңіз өнімдері, шаяндар және моллюскалар
Ла-Маншта ауланған немесе Сомме немесе Аути жидектерінде жиналған. Тұщы су балықтары, өзендер мен тоғандарда
- Жыланбалық
- Пикардиядағы балғын және ысталған жыланбалықтар
- Соуссонның үрме бұршағы бар қызыл кекештен жасалған Чауд-фроид. * Аббевильязда маринадталған майшабақ
- Роллоттағы қытырлақ ұлулар
- Ұлы
- Скумбрия, жыланбалықтар, мидияларды орналастыратын сидр тағамдары
- Қақпа, жасыл қырыққабат және марилла пирогы ысталған
- Қолөнер сырасында қызғылт форель
- Қайнатылған бұрыш қосылған қуырылған форель
Ірімшіктер және сүт өнімдері
Ірімшік
AOC - AOP - IGP өнімдері
- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Neufchâtel AOC (1969) - AOP (1996)
- Maroilles AOC (1976) - AOP (1996) (Мароллс) (Тьерахе, Пикардиядағы Айснаға қатысу) – Ұнтақталған сиыр сүтімен, жұмсақ ірімшікпен сарғыш түсті және төртбұрышты түсті жуылған қабығы бар. AOC және AOP.
Басқа өнімдер
- Pays de Bray Picard ірімшіктері:
- Bray Picard
- Брей алаңы
- Кішкентай герберой.
- Сидр Томме Пей-де-Брей Пикард пен Бовезистен
- Tomme au hay
- Чауни, Айснада
- Виллерс-сюр-Триден, Оаздағы ешкі
- Maincamp, Quierzy ірімшігі, Aisne-де
- Роллот Монмидье маңында, Соммеде жасалған
- Тьерахеден алынған ірімшіктер:
- Дельфин
- Laonnoise багетасы
- Thiérache багетасы
- Алмаз,
Сүт өнімдері
- Пикард майы
- Сүт джемі, Aisne мамандандырылған, карамель дәмі күшті тәтті сүт
Нан, десерт, жемістер, джемдер, тәттілер мен тәттілер
Нан
- Пикард наны
Десерттер
- Ч'тирамису
- Clafoutis picard
- Көпіршітілген кілегей – Құрамында табиғи қоспалармен хош иістендірілген, құрамында кем дегенде 30% майы бар тәтті кілегей (жартылай ақ, ақ немесе тазартылған ақ қант).
- Ноён жемісі ұсақталады
- Өрік спекулоздармен қирайды
- Галучон, мейізге негізделген десерт
- Галопин, француз тосттары, Пикарди нұсқасы, Амьен, Понтье және Сантеррден
- Цуккини торты
- Аббевильо мен Понтьенің ерекшелігі, сары түсті, цилиндр тәрізді, дәмі бриохты торт.
- Compiègne немесе Compiègnois торты
- Noyon немесе Noyonnais торты
- Спаркулезбен қуырылған алмұрт
- Пикард немесе талибур планетасы, алма қысқа кондитерлік қабықта пісірілген
- Амьен, Понтье және Сантерреден Бадре мен Пренье тартары
- Асқабақ шайырлары
Жемістер мен джемдер
- Үйде дайындалған джемдер мен желе
- Алмұрт қуанышы
- Нойоннадан, Оизадан және Лаоннан, Айснадан алынған қызыл жемістер
- Пикардиядан алынған алма мен алмұрт
Кондитерлік өнімдер
- Асқабақ қытырлақ
- Bohain-en-Vermandois-тен алынған P'tio Crac'lin печеньесі
- Пикарди каннелесі
- Сенлис капетаншысы
- Ақшыл немесе қоңыр қоңыр қант және кәмпит қанттары
- Шоколет – Қантқа себілген кішкене қуыс пирогты пирожныйлар
- Атрия шошқалары, тәпішке ұқсас
- Coeur de Noyon, қызыл жемістерден жасалған джеммен толтырылған қатты кәмпиттер
- Coeur de Picardie, алма коньякына батырылған майда помада торты
- Ветчина дағдарысы
- Сен-Квинтиноа штатындағы пикардия круастилоны
- Сент-Квентиннен жасалған кугноттар немесе бриочтар
- Пикардия шоколадының жіптері
- Альберттің вафлиі
- Көкнәрге негізделген дәмді тағамдар
- Soissons бұршағы – Нугатинмен толтырылған үлкен ақ немесе бежевый флаголет түріндегі кәмпит.
- Amiens макароны
- Mâchicoulis de Pierrefonds, қуырылған бадам қосылған карамельдер
- Паве де Корби
- Паве Сен-Фульфран д'Аббевиль
- Паве-де-Сенлис
- Ешкі үй жануарлары немесе Amiens пончиктері
- Пикантин де Компьен
- Чиптердегі пикардия раушандары
- Шоколадты амиен плиткасы
- Tuile de Beauvais, шоколадта, «Париж-Карамельс» өндірушісінің жеміс пасталары мен шоколадтарында.
- Корби плиткасы
Сусындар, шараптар және алкоголь
- Алкогольдік сусындармен абай болыңыз: аталған алкогольді теріс пайдалану қауіпті, сондықтан оны шамадан тыс тұтыныңыз және ішіңіз.
Сулар
Әр түрлі сусындар
AOC - AOP - IGP өнімдері
- Normandy сидрі немесе Normandy сидрі IGP (2000)
Басқа өнімдер
- Пикардиядан жасалған қолөнер сыралары
- Trumilly сайтында жасалған және сатылған La Saint-Rieul сырасы
- Сидр, алма шырыны және Перри, Пикардия фермерлері ұсақ өндірушілер, әсіресе Пайс-Брей мен Бовезде өндірген.
- Фрэнет немесе күл сидрі, Брейдің Пикарди аймағынан сирек кездесетін сусын
- Тьерахе сидрімен жарқыраған шарап
Аперитивтер, ас қорыту, ликер және спирттер
AOC - AOP - IGP өнімдері
- Calvados AOC – алма коньягы
- Pommeau de Normandie AOC – сидрге негізделген аперитив
Басқа өнімдер
- Алма және сидр бренді
- Picardy mead
- La Folie Douce de Thiérarche, қызыл жемісті аперитив
- Пикардиядан Рейнетта мен Пуэретта
Шараптар
- Шампан жүзімі (Ішінара шампан-арденде) – Соның ішінде Кот-де-Бланкалар [1], Côte des Bar [2], Montagne de Reims [3] және Марне аңғары [4] Шато-Тьерридің екі жағында, облыстың шеткі оңтүстік-шығысын кесіп өтеді.
- Шампан үйі – Шампан брендтерінің атаулары мен иелері.
Орналасу
- Қызыл қарақат меруерт
Жергілікті гастрономия
Әр облыстың өз ерекшеліктері бар екенін ұмытпаңыз!
- Францияның солтүстігінің гастрономиясы:
- Шығыс Францияның гастрономиясы:
- Францияның батысының гастрономиясы:
- Францияның шығыс орталығы гастрономиясы:
- Францияның оңтүстігі мен оңтүстік-шығысының гастрономиясы:
- Оңтүстік-Батыс Францияның гастрономиясы:
