The Лангедок-Руссильонның гастрономиясы - бұл хош иістер туралы куәлік, ноу-хау және оңтүстік аймақтың терроирі Франция.
- Бөлімдер: Aude - Гард - Herault - Лозере - Шығыс Пиреней
Рейтинг
Ақпарат: Агроазық-түлік өнімдерінің сәйкестендірілуіне, сапасына және шығу тегіне баға беру және жіктеу.
- Шығу тегінің бақыланатын белгіленуі (AOC)
- Шығу тегі туралы қорғалған белгі (PDO)
- PDO карталары және INAO (шығу тегі мен сапасының ұлттық институты) тізімдері бойынша мәліметтер
- Қорғалатын географиялық көрсеткіш (IGP)
- IGP карталары мен INAO (шығу тегі мен сапасының ұлттық институты) тізімдері бойынша егжей-тегжейлі
- Дәстүрлі мамандық кепілдендірілген (STG)
- Органикалық ауыл шаруашылығы (AB)
- Қызыл белгі
- Бірнеше аймақта өндірілген өнімдерді жиі кездестіреміз. Міне, сондықтан сіз: Апреляция шектеріне сәйкес келетін аймақтық гастрономияның бірнеше бетінен: Бри де Моро, Шампан, Систероннан шыққан қозы және т.б. таба аласыз.
Салқын ет және ет
AOC - AOP - IGP өнімдері
- Lozère IGP қозысы (2008)
- Оңтүстік-батыстағы фуа-гралары бар үйрек (Халоссе, Гасконье, Герс, Ландес, Перигорд, Куэрси) IGP (2000) - Label rouge (1989)
- Fin Gras du Mézenc AOC (2006) - AOP
- Heifer Fleur d'Aubrac IGP (2010)
- Bayonne ham IGP (1998) – Біртекті қара қызыл түсті ветчина. Жіңішке тілімдерде, нәзік, нәзік және сәл тұзды.
- Auvergne IGP (2011) фермерлік шошқа еті - жапсырма руж
- Cévennes Chicken немесе Cévennes Capon IGP (2011)
- Каталониялық Пиреней IGP-ден шыққан шық (2016)
- Camargue Bull AOC (2003) - AOP (2008)
- Каталониялық Пиреней IGP-ден Веделл (2016) (Ternera de los Pirineos Catalanes немесе Vedella dels Pirineus Catalans немесе Веделл Пиреней)
- Auvergne IGP ферма құстары (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - жапсырма руж
- Lauragais IGP-ден алынған құс (1996)
Басқа өнімдер
- Каталон қамшысы. Өте ұсақ құрғақ шұжық (Pyrénées-Orientales)
Дәмді қоспалар, шөптер, майлар, дәнді дақылдар мен көкөністер
Дәмді қоспалар, шөптер, майлар
AOC - AOP - IGP өнімдері
- Nîmes AOC зәйтүн майы (2007) - AOP
- Прованс АОК зәйтүн майы (2007)
- Lucques du Languedoc AOC (2017) - AOP – Зәйтүн
- Севенн IGP-ден ақ түсті бал (2015)
- Севенн IGP-ден каштан бал (2015)
- Cévennes IGP-тен таңқурай балы (2015)
- Сивенн IGP-ден BlackBerry балы (2015)
- Севенн IGP-нен шыққан балға арналған бал (2015)
- Cévennes Callune Honey IGP (2015)
- Севеннес гүлінің балы IGP (2015)
- Olive de Nîmes AOC (1995) - AOP
- Прованс IGP-ден тимьян
Басқа өнімдер
Дәнді дақылдар мен көкөністер
AOC - AOP - IGP өнімдері
- Артишок - Руссильон IGP (2015)
- Béa du Roussillon AOC (2012) - AOP
- Севеннен шыққан тәтті пияз AOC (2008) - AOP - IGP (2000)
- Camargue IGP күріші (2000)
Басқа өнімдер
Дайындалған тағамдар және / немесе мамандықтар
- Алигот. Обрактан шыққан, Lozère бөлімінің ерекшелігі. Бұл сарымсақ қосылған картоп пюресі және әсіресе 3 ірімшіктен (Лагуиол, Кантал немесе Салерс) жаңа піскен томме.
Жалпы, буронье оны көп мөлшерде дайындайды (10 мен. Аралығында) 20 кг) үлкен мыс ыдыста ағаш отының үстінде, содан кейін біз «айналдыру» ерекшелігіне ие қалың пюре аламыз. Бұл оның керемет жағы. Buronnier үлкен ағаш шпательді пайдаланып, препараттың бір бөлігін көтереді, содан кейін лентаны жасайды, одан жоғары деңгейге жетуі мүмкін 2 метр егер сіздің хостыңыз жеткілікті үлкен болса, жақсы алигот - айналатын алигот!
- Boles de picolat: зәйтүн мен саңырауқұлақ қосылған тұздықтағы фрикаделькалар
- кассулет
- Ollade («ouillade»): мезгіл-мезгіл көкөністермен, қан шұжығымен, шұңқырмен, т.б.
- Путарги. Гарданың камаргу мамандығы
- Трюфад. (Lozère) Өте жеңіл, бұл картоптың кесектерін немесе одан да көп туралған, дәмдеуіштерден жасалған және үлкен кастрюльге пісірілген тағам.
Біз картопты қызартып, содан кейін картопты еріген ірімшікпен жабу үшін дайындаманы үздіксіз айналдырып, әртүрлі ірімшіктердің үлкен бөліктерін қосамыз (кантал, томме, тұздықтар, лагуиол және т.б.).
Орналасу
- Севеннес және Гардуза тағамдарының типтік ерекшеліктері ([1]) фугасса болып табылады бомбина, каштанға негізделген көптеген тағамдар (сорпа, пюре, джем және т.б.)
Балықтар, теңіз өнімдері, шаяндар және моллюскалар
AOC - AOP - IGP өнімдері
- Collioure IGP анчоусы (2004) – Анчоус - бұл филе түрінде ұсынылған кішкентай балық: тұзда, тұзды суда немесе майда.
Басқа өнімдер
- Ниместен жасалған треска бренді.
- Балық булинадасы: Саги картоп, сарымсақ және жасыл шаяндармен бұқтырылған жылан
- Cargolade: жүзім бұтақтарының қайнатылған қабығында ұлулар (Pyrénées-Orientales)
- Балық сорпасы – Ақ шарап пен зәйтүн майында көкөністермен пісірілген бірнеше балық түрлерімен.
Ірімшіктер және сүт өнімдері
AOC - AOP - IGP өнімдері
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – 19 ғасырдың ортасында Орталық Массивте жасалған сиыр сүті. Мраморлы кілегейлі паста өзінің ерекше сипатына Penicillium Glaucum-ға, яғни пісіп келе жатқан жертөлелерде өсетін көк-жасылдан қара көкке дейінгі қалыпқа қарыздар.
- Bleu des Causses AOC (1953) - AOP (1996) (Авейрон бойында) (жаңарту = 2018-02-28) – Көк тамырлары бар шикі сиыр сүтінен жасалған ірімшік (Авейрон, Лот, Лозере)
- Laguiole AOC (1961) - AOP (2008) (Фурме-де-Лагуиоль) (Авейрон солтүстікке) – Обракта өндірілген сиыр сүтінің төртеуі.
- Pélardon AOC (2000) - AOP – Ешкінің шикі шикі ірімшігі
- Пикодон AOC (1983) - AOP (1996)
- Рокфорт AOC (1979) - AOP (1996) Рокфор-сюр-соулзон (Оңтүстік Авейрон) – Бұл бүкіл дүние жүзіне белгілі шикі қой сүтінен жасалған ірімшік Рокфор-сюр-Соулзонға қарайтын Комбалау жартасының табиғи жертөлелерінде жасалады. Бұл кішкентай ауыл Авейронның оңтүстігінде, Миллау виадуктінен алыс емес жерде орналасқан. Рокфор-сюр-соулзонға супермаркеттерден табылмаған және одан да жақсы сүт тағамдарының дәмін көру үшін келіңіз. Рокфорт - ең көне француздық AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) (1925).[2]
- Tomme des Pyrénées IGP (1996) – Пастерленген сиыр сүтінен жасалған ірімшік. IGP 1996 ж.
Нан, десерт, жемістер, цитрус жемістері, джем, тәттілер және тәттілер
Нан
Десерттер
- Каталон кремдері: апельсин гүлімен хош иістендірілген карамелденген қант қабатымен жабылған жұмыртқасы бар крем-брюль (Pyrénées-Orientales)
Жемістер, цитрус жемістері және джемдер
AOC - AOP - IGP өнімдері
- Руссильоннан шыққан қызыл өрік AOC (2015) - AOP (2016)
- Chestnut d'Ardèche AOC (2006) - AOP (2014)
- Nîmes IGP-тен құлпынай (2013)
Кондитерлік өнімдер
Кондитерлік өнімдер
- Буньет (біз «бугнет» дейміз): қантқа себілген қуырылған құймақ. Олар қасиетті аптада Пасхада жеуге дайындалады (Pyrénées-Orientales)
- Монпельеден келген гризетта – Кішкентай қара доп тәрізді кәмпит
- Гарнитура – Donut, жіңішке қамыр ұзына бойына кесілген.
- Рускильлер: ақ қант қабаты бар дөңгелек печенье (Pyrénées-Orientales)
Сусындар, шараптар және алкоголь
- Алкогольді сусындармен абай болыңыз: аталған алкогольді теріс пайдалану қауіпті, сондықтан тек мөлшерде ішіңіз және ішіңіз.
Сулар
Әр түрлі сусындар
Аперитивтер, ас қорыту, ликер және спирттер
AOC - AOP - IGP өнімдері
- Côtes-du-rhône шарап бренді немесе Côtes-du-rhône fine IGP
- Лангедок шарап бренди немесе Fine du Languedoc немесе Languedoc шарап бренди IGP
- Fine Faugères немесе Faugères IGP бренди
- Marc des Côtes du Rhône немесе Marc des Côtes du Rhône IGP бренди
- Marc du Languedoc немесе Marc du Languedoc бренди IGP
- Маскат де Фрондинан немесе Фронигнан немесе Вин де Фронтиннан ликер шарабы AOC - AOP
Басқа өнімдер
- Камаргу ликері
Шараптар
Жергілікті гастрономия
Әр облыстың өз ерекшеліктері бар екенін ұмытпаңыз!
- Францияның солтүстігінің гастрономиясы:
- Шығыс Францияның гастрономиясы:
- Францияның батысының гастрономиясы:
- Францияның шығыс орталығы гастрономиясы:
- Францияның оңтүстігі мен оңтүстік-шығысының гастрономиясы:
- Оңтүстік-Батыс Францияның гастрономиясы:
