| Бургундия гастрономиясы | |
 | |
| Бургундия ұлулар | |
| ақпарат | |
| Ел |  Франция |
|---|---|
| Аймақ | Бургундия |
| Рұқсат етілмейді | * |
| Орналасқан жері | |
 47 ° 19 ′ 12 ″ N 1 ° 10 ′ 48 ″ E | |
The Бургундия гастрономиясы бұл хош иістер туралы куәлік, ноу-хау және терроир Бургундия орталық-шығысында Франция.
- Бөлімдер: Алтын жағалау - Ньевр - Сан-Эт-Луара - Йонне
Рейтинг
Ақпарат: Агроазық-түлік өнімдерінің сәйкестендірілуіне, сапасына және шығу тегіне баға беру және жіктеу.
- Шығу тегінің бақыланатын белгіленуі (AOC)
- Шығу тегі туралы қорғалған белгі (PDO)
- PDO карталары және INAO (шығу тегі мен сапасының ұлттық институты) тізімдері бойынша мәліметтер
- Қорғалатын географиялық көрсеткіш (IGP)
- IGP карталары мен INAO (шығу тегі мен сапасының ұлттық институты) тізімдері бойынша егжей-тегжейлі
- Дәстүрлі мамандық кепілдендірілген (STG)
- Органикалық ауыл шаруашылығы (AB)
- Қызыл белгі
- Бірнеше аймақта өндірілген өнімдерді жиі кездестіреміз. Міне, сондықтан сіз: Апреляция шектеріне сәйкес келетін аймақтық гастрономияның бірнеше бетінен: Бри де Моро, Шампан, Систероннан шыққан қозы және т.б. таба аласыз.
Салқын ет және ет
AOC - AOP - IGP өнімдері
- Бурбонна IGP қозысы (1996)
- Burbonnais IGP-ден алынған Charolais сиыр еті (1996) - жапсырма руж
- Шаролл сиыр еті AOC - AOP
- Capon de Bresse AOC - AOP
- Шаролиз AOC - AOP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015)
- Bresse күркетауық AOC - AOP (1976)
- Auvergne IGP (2011) фермерлік шошқа еті - жапсырма руж
- Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP
- Volailles d´Auvergne IGP (1996) - жапсырма руж
- Volailles de Bourgogne IGP (1996) - жапсырма руж
- Айн IGP-ден құс еті (1996)
- Bresse құс еті немесе Bresse тауық еті AOC - AOP – AOC аппеляциясы бар құс (Appellation d'Origine Contrôlée), оның ерекшелігі мен танымал дәмі туралы куәландырады.
- Orléanais IGP-ден алынған құс (1996) - Label rouge
- Volailles du Berry IGP (1996) – Малвойзин
- Charolais IGP үй құстары (1996)
- Forez IGP-ден алынған құс (1996)
- Gâtinais IGP құстары (1996) – Малвойзин
- Лангрес IGP үстіртіндегі құс (1996)
Дәмді қоспалар, шөптер, майлар мен көкөністер
AOC - AOP - IGP өнімдері
- Бургундия қыша IGP (2009)
Басқа өнімдер
- Дижонның қышасы – Франциядағы және басқа жерлердегі ең жақсы мейрамханаларда көптеген тағамдармен бірге жүріңіз.
Дайындалған тағамдар және / немесе мамандықтар
- Сиыр еті бургигноны – Бургундия қызыл шарабында дайындалған және көптеген гарнирлермен сүйемелденген сиыр еті: саңырауқұлақтар, пияз, бекон, сәбіз немесе картоп.
Балықтар, теңіз өнімдері, шаяндар және моллюскалар
- Бургундия ұлулар – Бұл үлкен ұлулар мраморлы сарымсақ негізіндегі тұздықпен пісірілген. Бургундия ұлуы - қорғалатын түр, қазір қорықтарды сақтау үшін шаруашылықтар бар.
Ірімшіктер және сүт өнімдері
Ірімшік
AOC - AOP - IGP өнімдері
- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Бри де Мелун AOC (1980) - AOP (2009)
- Brillat-Savarin IGP (2017)
- Chaource AOC (1970) - AOP (1996)
- Chavignol AOC (1976) - AOP (1996) (Кротин де Шавиньол)
- Comté AOC (1958) - AOP (1996)
- Француз Emmental Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)
- Epoisses AOC (1991) - AOP (1996)
- Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)
- Langres AOC (1991) - AOP (2009)
- Morbier AOC (2000) - AOP (2002)
- Soumaintrain IGP (2016)
Басқа өнімдер
Сүт өнімдері
AOC - AOP - IGP өнімдері
- Крем және Bresse майы AOC (2012) - AOP (2014)
Басқа өнімдер
Нан, десерт, жемістер, джем, тәттілер және тәттілер
Нан
Десерттер
- Гугер – Бастапқыда оны Чаблиспен бірге жеген. Пісірілген кондитер және үгітілген ірімшікпен жасалған.
Жемістер
AOC - AOP - IGP өнімдері
- Бургундия қарақат IGP
- Cassis de Dijon IGP
Кондитерлік өнімдер
- Flavigny anis – Дәмі бар қант шәрбатымен қапталған жасыл анис тұқымынан жасалған кәмпит.
Сусындар, шараптар және алкоголь
- Алкогольді сусындармен абай болыңыз: аталған алкогольді теріс пайдалану қауіпті, сондықтан тек мөлшерде ішіңіз және ішіңіз.
Сулар
Әр түрлі сусындар
Асқорыту аперитивтері, ликерлер және спирттер
AOC - AOP - IGP өнімдері
- Fine de Bourgogne AOC (1946) - IGP
- Марк-де-Бургонь AOC (2011) - IGP
Басқа өнімдер
- Cassis
- Кир – Нағыз Кир (осы сусынды ойлап тапқан бургундиялық канонның атымен аталады) - Дижон крем де касси мен алиготалық бургунды (ақ шарап) қоспасы. Ол ақ шарапты кремантпен алмастырған кезде корольдік болады.
Шараптар
- Бургундия жүзімі – Осеруа жүзімі, Шаблис, Тоннеруа, Везелиен, Джуанни, Шатиллона, Кот-де-Нуис, Кот-де-Боне, Кот-калонез, Маконей және Пуйлли-сюр-Луара.
Бургундияда сізде апелляция болған кезде, мысалы, Pommard, оған сілтеме жасайтын 61 өндіруші бар, оның ішінде 28 (1er cru-да), бірақ егер сіз анықтамалық өндірушіні білмесеңіз, бұл көбінесе кездейсоқтық немесе лотерея болып табылады.
Жергілікті гастрономия
Әр облыстың өз ерекшеліктері бар екенін ұмытпаңыз!
- Францияның солтүстігінің гастрономиясы:
- Шығыс Францияның гастрономиясы:
- Францияның батысының гастрономиясы:
- Францияның шығыс орталығы гастрономиясы:
- Францияның оңтүстігі мен оңтүстік-шығысының гастрономиясы:
- Оңтүстік-Батыс Францияның гастрономиясы:
