The Лимузинді гастрономия - бұл хош иістер туралы куәлік, ноу-хау және орталық-батыстағы осы аймақтың терроирі. Франция.
- Бөлімдер: Корриз - Қазу - Жоғарғы-Вена
Рейтинг
Ақпарат: ауылшаруашылық азық-түлік өнімдерінің сәйкестендірілуі, сапасы және шығу тегі бойынша бағалау және жіктеу.
- Шығу тегінің бақыланатын белгіленуі (AOC)
- Шығу тегі туралы қорғалған белгі (PDO)
- PDO карталары және INAO (шығу тегі мен сапасының ұлттық институты) тізімдері бойынша мәліметтер
- Қорғалатын географиялық көрсеткіш (IGP)
- IGP карточкалары бойынша және INAO (Ұлттық шығу және сапа институты) тізімдері бойынша егжей-тегжейлі
- Дәстүрлі мамандық кепілдендірілген (STG)
- Органикалық ауыл шаруашылығы (AB)
- Қызыл белгі
- Біз бірнеше өңірлерде өндірісті жиі кездестіреміз. Сондықтан сіз мысалы таба аласыз: Бри де Мео, Шампан, Систероннан қозы және т.б. тиісті Аппеляцияның шектеріне сәйкес келетін аймақтық гастрономияның бірнеше парағында.
Салқын ет және ет
AOC - AOP - IGP өнімдері
- Burbonnais IGP қозысы
- Лимузин IGP қозысы (2000)
- Перигордтың қозысы IGP (2010) - Label rouge (1994)
- Poitou-Charentes IGP қозысы (2004) - Label rouge (1994)
- Quercy IGP Lamb (1996)
- Burbonnais IGP - AOC сиыр етінің сиыр еті
- Оңтүстік-батыстағы фуа-гралары бар үйрек (Халоссе, Гасконье, Герс, Ландес, Перигорд, Куэрси) IGP (2000) - Label rouge (1989)
- Capon du Périgord IGP (2016)
- Auvergne IGP ham (2016)
- Bayonne ham IGP (1996) – Біртекті қара қызыл түсті ветчина. Жіңішке тілімдерде, нәзік, нәзік және сәл тұзды.
- Auvergne IGP фермасы шошқа еті
- Лимузин шошқа еті IGP (1997) - Label rouge (1994) - Label rouge
- Poularde du Périgord IGP (2016)
- IGP Périgord Chicken (2016)
- Auvergne-ден құрғақ шұжық немесе Auvergne IGP-ден құрғақ шұжық
- Лимузин IGP-ден жасалған бұзау (1996)
- Auvergne IGP зауытының құс шаруашылығы
- Volailles du Berry IGP (1996) – Малвойзин
Басқа өнімдер
- Сызат – Оңтүстік-батыста өндірілген гратондар мұнда консистенциясы риллетке ұқсас бекон қосылған паштет белгілейді.
- Бреджо – Бредж, бекон, қырыққабат және көкөніс сорпасы (шалқан, картоп, сәбіз және т.б.).
Лимузиндегі ең танымал торттардың бірі - шие клафути.
- Каштан қосылған қара пудинг – Францияда кең таралған қара пудинг бұл жерде каштан бөліктерімен безендірілген.
- Ыстық – Лимузиннің барлық жерінде тұтынылатын L'enchaud - қаз майына құйылған сарымсақ қосылған шошқа еті.
Дәмді қоспалар, шөптер, майлар мен көкөністер
Дәмді қоспалар, шөптер, майлар
AOC - AOP - IGP өнімдері
- Перигорд AOC-тен алынған жаңғақ майы
Басқа өнімдер
Көкөністер
Дайындалған тағамдар және / немесе мамандықтар
- Толтыру – Фарш, картоптан жасалған сергітетін препарат.
- Fondu Creusois
- Pastis de treflas – Бриох қамыры, картоп, крем-фрахе, сарымсақ және шалшықтан жасалған пастис де трефлас немесе картоп пирогы.
- Картоп қамыры – Creusois
- Лимузиннің ыстық нүктесі – Ұзақ қайнатылған көкөністер мен етден жасалған лимузиннің ыстық оты Аввергеннің ыстық нүктесіне ұқсас.
Ірімшіктер және сүт өнімдері
AOC - AOP - IGP өнімдері
- Charentes-Poitou AOC майы (1979) - AOP (2009)
- Beurre des Charentes AOC (1979) - AOP (2009)
- Deux-Sevr AOC майы (1979) - AOP (2009)
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – 19 ғасырдың ортасында жасалған сиыр сүт ірімшігіe Орталық массивте ғасыр. Мраморлы кілегейлі паста өзінің ерекше сипатына Penicillium Glaucum-ға, яғни пісіп келе жатқан жертөлелерде өсетін көк жасылдан қара көкке дейінгі қалыпқа қарыздар.
- Cantal AOC (1956) - AOP () (Фурме де Кантал) – Массив Централынан шыққан, шикі немесе пастерленген сиыр сүтінен жасалған, төрт пішінді сығылған пастасы бар (осы ірімшікке арналған жоғары цилиндр пішіні) ірімшік. Жетілуіне қарай таңдау: балғын және сүтті дәмі бар «жас»; «екеуінің арасында» неғұрлым жетілген және анағұрлым орындалған; немесе «ескі», жоғары жайылым рельефі сияқты қуатты.
- Rocamadour AOC (1995) - AOP (1999)
- Salers AOC (1961) - AOP (2003) – Кантал аймағынан дайындалған сиыр сүті пісірілмеген сығылған. AOC және AOP. Бұл Кантал ірімшігінің дәмі күшті және жақсы букетімен ерекшеленеді, ол сырды сүйетіндерге мінезімен ерекшеленеді.
Басқа өнімдер
Нан, десерт, жемістер, джем, тәттілер және тәттілер
Нан
Десерт
- клафутис – Дәстүрлі түрде шиеден жасалынған клафути - Лимузин десерттерінің ішіндегі ең әйгілі.
- Creusois торты
Жемістер
AOC - AOP - IGP өнімдері
- Перигорд жаңғағы AOC (2002) - AOP (2004)
- Pomme du Limousin AOC (2004) - AOP (2007)
Басқа өнімдер
Кондитерлік өнімдер
Сусындар, шараптар және алкоголь
- Алкогольді сусындармен абай болыңыз: аталған алкогольді теріс пайдалану қауіпті, сондықтан тек мөлшерде ішіңіз және ішіңіз.
Сулар
Әр түрлі сусындар
Аперитивтер, ас қорыту, ликер және спирттер
Шараптар
Жергілікті гастрономия
Әр облыстың өз ерекшеліктері бар екенін ұмытпаңыз!
- Францияның солтүстігінің гастрономиясы:
- Шығыс Францияның гастрономиясы:
- Францияның батысының гастрономиясы:
- Францияның шығыс орталығы гастрономиясы:
- Францияның оңтүстігі мен оңтүстік-шығысының гастрономиясы:
- Оңтүстік-Батыс Францияның гастрономиясы:
