The Нор-Пас-де-Кале гастрономиясы - бұл хош иістер туралы куәлік, ноу-хау және солтүстік аймақтың терроирі Франция.
- Бөлімдер: Солтүстік - Пас-де-Кале
Рейтинг
Ақпарат: Агроазық-түлік өнімдерінің сәйкестендірілуіне, сапасына және шығу тегіне баға беру және жіктеу.
- Шығу тегінің бақыланатын белгіленуі (AOC)
- Шығу тегі туралы қорғалған белгі (PDO)
- PDO карталары және INAO (шығу тегі мен сапасының ұлттық институты) тізімдері бойынша мәліметтер
- Қорғалатын географиялық көрсеткіш (IGP)
- IGP карталары мен INAO (шығу тегі мен сапасының ұлттық институты) тізімдері бойынша егжей-тегжейлі
- Дәстүрлі мамандық кепілдендірілген (STG)
- Органикалық ауыл шаруашылығы (AB)
- Қызыл белгі
- Бірнеше аймақта өндірілген өнімдерді жиі кездестіреміз. Сондықтан сіз мысалы: Бри-де-Мео, Шампан, Систероннан шыққан қозы және т.с.с.-ны тиісті Апелляцияның шектеріне сәйкес келетін аймақтық гастрономияның бірнеше бетінен таба аласыз.
Салқын ет және ет
AOC - AOP - IGP өнімдері
- Volailles Champenoise IGP (1996) - жапсырма руж
Басқа өнімдер
- Андуилетт-де-Камбрай – Өнім тек шошқа қазандығына орналастырылған, алдын ала пісірілген бұзау құлпынайынан тұрады. Өндіріс 2000 жылдан 2015 жылға дейін тоқтады.
- Фрикадель – Пісірілген ет негізінде дайындық.
Дәмді қоспалар, шөптер, майлар мен көкөністер
AOC - AOP - IGP өнімдері
- Arleux IGP ысталған сарымсақ (2013)
- Ingot du Nord Label rouge (1998) - IGP (2008)
- Қызыл жапсырма Мервилл картопы (1968) - IGP (1996) – Лис алқабынан шыққан Бинтье
Басқа өнімдер
- Чикон (Эндивий) – Ащы цикорийдің әртүрлілігі. Жаңғақ немесе әр түрлі ірімшік қосылған салатта немесе аралас салаттарда шикі. Дәстүрлі тағам ретінде пісірілген, мысалы, ветчинамен қапталған, беконмен өрілген, ірімшік қосылған гратин және т.б.
- Ratte du Touquet
Дайындалған тағамдар және / немесе мамандықтар
- Фламандиялық бұқтырғыш – Францияның солтүстігінен және Бельгиядан сыралар соуста қайнатылған ет кесектерінен тұрады.
- Потьевлеш (немесе potjevlees, pot'je vleesch, potjevleisch) – Тауық еті, қоян, шошқа еті және бұзау, салқын және сәл сірке суы қосылған желеде қабылданады.
- Уэльс – Біз сыраны кокелонға құйып, оны қайнатамыз. Біз чедр ірімшігін ерітіп, қажет болса, қасық қыша қосамыз. Содан кейін кішкене ыдысқа бұрын қуырылған және ветчинамен қапталған сэндвич нанының бір бөлігін салыңыз. Біз мұның бәрін чеддар / сыра / қыша фондысымен жабамыз. Содан кейін ыдыс жоғары температурада қызады 05 мин оны қызартып, әдемі алтын түс беру үшін. Әдетте Норд-Пас-де-Кале сыра зауыттарында қызмет етеді.
Балықтар, теңіз өнімдері, шаяндар мен моллюскалар
- Қуырылған мидия (Бельгия шыққан және Францияның солтүстігінде өте танымал) – Пісірілген мидия, картоппен бірге беріледі.
Ірімшіктер және сүт өнімдері
AOC - AOP - IGP өнімдері
- Maroilles AOC (1976) - AOP (1996) (Мароллс) (Тьерахе, Пикардиядағы Айснаға қатысу) – Ұнтақталған сиыр сүтімен, жұмсақ ірімшікпен сарғыш түсті және төртбұрышты түсті жуылған қабығы бар. AOC және AOP.
Басқа өнімдер
- Авеснес тұшпарасы – Шикі немесе пастерленген сиыр сүтіне негізделген, орташа салмағы 250 грамм жұмсақ жуылған қабығы. Ол жаңа ақ мариллердің қалдықтарынан және коммерциялық сектордан «төмендетілген» мароэльдерден жасалады (AOC maroilles шеңберінде). Оны ақжелкен, эстрагон және қалампырмен байытуға болады. Конус тәрізді, ол қолмен жасалады. Ол кейде паприка немесе аннатомен жабылған, бұл қызыл-қоңыр түске және сәл өткір және өткір дәм береді. Ферма нұсқасында ол пісіп жатқанда сырамен жуылады.
- Carré du Vinage (Крой де Ронк) – Шикі сиыр сүтімен, сарғыш түсті жуылған қабығы бар жұмсақ ірімшік. Квадрат түрінде түйіршіктері бар паста серпімді және кілегейлі, ал оның ортасы борлы.
Нан, десерт, жеміс-жидек, джем, тәттілер мен тәттілер
Нан
- Faluche (нан) – Ақ нан, жұмсақ және тығыз. Не дөңгелек, не тегіс емес, ұсақталған футбол допына ұқсас, әдетте таңғы аста немесе түстен кейінгі шай кезінде ыстық күйінде жейді, сары маймен және вержуазбен туралған.
Десерттер
Жемістер мен джемдер
Кондитерлік өнімдер
- Камбрайдың ақымақтығы – Карамелденген қантпен сызылған хош иісті кәмпит.
- Карамбар – Өндірістегі кәмпиттер (жұмсақ карамель), бастапқыда карамель және какао, ұзындығы сегіз грамға сегіз сантиметр ~.
- Pie qui Chante – Жеңіл жалбыз кәмпиттері фабрикасы, Ми-чо-ко және т.б.
- P'tit Quinquin (кәмпит) – Қызыл немесе сары түсті тәтті дәмі бар жалпақ және сопақша кәмпиттер. Консервант немесе бояғыш агент қолданылмайды.
- Спекулоздар – Дәстүрлі түрде даршынмен хош иістендірілген қоңыр қант, қытырлақ және қоңыр түсті қанттың болуына байланысты ерекше құрылымды печенье. Әулие Николай түрінде Адвент кезінде және әсіресе Әулие Николай мерекесінде тұтынады.
- Верджуаз – Қызылша сиропынан алынған қант, тазартылғаннан кейін жұмсақ консистенциясы бар, дәйекті пісіру арқылы боялған және хош иістендірілген.
Сусындар, шараптар және алкоголь
- Алкогольді сусындармен абай болыңыз: аталған алкогольді теріс пайдалану қауіпті, сондықтан тек мөлшерде ішіңіз және ішіңіз.
Сулар
Әр түрлі сусындар
- Сыра – Аймақтың әдеттегі сусыны, оның ішінде: Ch'ti сырасы - Гудейл - Дженлейн - Мюнстербрау - Orpal - Пелфорт - Үш таулар - Ангелус - Hommelpap - La Bracine - La Choulette - 24 бет - Moulins d'Ascq - Мысықтар тауы
Аперитивтер, ас қорыту, ликер және спирттер
AOC - AOP - IGP өнімдері
- Genièvre Flandre-Artois IGP (2008)
Басқа өнімдер
Шараптар
Жергілікті гастрономия
Әр облыстың өз ерекшеліктері бар екенін ұмытпаңыз!
- Францияның солтүстігінің гастрономиясы:
- Шығыс Францияның гастрономиясы:
- Францияның батысының гастрономиясы:
- Францияның шығыс орталығы гастрономиясы:
- Францияның оңтүстігі мен оңтүстік-шығысының гастрономиясы:
- Оңтүстік-Батыс Францияның гастрономиясы:
