| Ауерн гастрономиясы | |
| Оверген тосты | |
| ақпарат | |
| Ел |  Франция |
|---|---|
| Аймақ | Аверния |
| Рұқсат етілмейді | * |
| Орналасқан жері | |
 46 ° 31 ′ 48 ″ N 3 ° 20 ′ 24 ″ E | |
The Ауерн гастрономиясы бұл хош иістер туралы куәлік, ноу-хау және терроирАверния ортасында Франция.
- Бөлімдер: Комбайн - Кантал - Жоғарғы Луара - Puy de Dome
Рейтинг
Ақпарат: Агроазық-түлік өнімдерінің сәйкестендірілуіне, сапасына және шығу тегіне баға беру және жіктеу.
- Шығу тегінің бақыланатын белгіленуі (AOC)
- Шығу тегі туралы қорғалған белгі (PDO)
- PDO карталары және INAO (шығу тегі мен сапасының ұлттық институты) тізімдері бойынша мәліметтер
- Қорғалатын географиялық көрсеткіш (IGP)
- IGP карточкалары бойынша және INAO (Ұлттық шығу және сапа институты) тізімдері бойынша егжей-тегжейлі
- Дәстүрлі мамандық кепілдендірілген (STG)
- Органикалық ауыл шаруашылығы (AB)
- Қызыл белгі
- Біз бірнеше өңірлерде өндірісті жиі кездестіреміз. Сондықтан сіз мысалы: Бри-де-Мео, Шампан, Систероннан шыққан қозы және т.с.с.-ны тиісті Апелляцияның шектеріне сәйкес келетін аймақтық гастрономияның бірнеше бетінен таба аласыз.
Салқын ет және ет
AOC - AOP - IGP өнімдері
- Burbonnais IGP қозысы
- Burbonnais IGP - AOC сиыр етінің сиыр еті
- Auvergne IGP ham (2016)
- Auvergne IGP фермасы шошқа еті
- Auvergne-ден құрғақ шұжық немесе Auvergne IGP-ден құрғақ шұжық
- Auvergne IGP зауытының құс шаруашылығы
Басқа өнімдер
- Сен-Пурчейннен шыққан андуилле
- Мезенцтен алынған сиыр еті
- Қара пудинг
- Кайлу ауергнат (шарут)
- Кәмпит
- Үйрек дұшпандары
- Фритон немесе граттон
- Флер д'Аубрак сиыр
- Ойын
- Граттон немесе Фритон
- Лезук ветчина
- Клермон стиліндегі жаңа піскен ветчина
- Аверненің шикі ветчинасы
- Көкшетек, каштан, көк ірімшік қосылған Паште де Тьер
- Бурбонный пирожный пирогы
- Терринадағы шошқа еттері
- Тау шошқасы
- Бурбонна балапаны
- Үйрек тістері
- Риллон
- Ауен розеткасы
- Картоптан жасалған шұжық
- Оверень шұжықтары, Овергень құрғақ шұжықтары, Оверген розеткасы
- Монт-ду-Велаядан алынған бұзау еті
- Біздің шаруалардан бұзау
- Ет еті
Дәмді қоспалар, шөптер, майлар мен көкөністер
AOC - AOP - IGP өнімдері
- Puy AOC-тен жасыл жасымық (1996) - AOP (2009) Пуй-ан-Велай – Le Puy жасыл жасымық Галло-Рим заманынан бері өсіріліп келеді. Жанартау топырағы оған ерекше дәм береді. Бұл өсімдік ақуыздарына, амин қышқылдарына, темір мен магнийге бай көкөніс. Өсірушілердің күш-жігері оны қызғанышты A.O.C мәртебесіне қол жеткізген алғашқы көкөніс етті. Бүгінде бұл көптеген адамдарды қызықтыратын аккомпонент.
- Auvergne IGP сарымсақ – табиғи қызғылт
Басқа өнімдер
- Биллом сарымсақ
- Бидай, жүгері, соя, рапс, қант қызылшасы.
- Жабайы саңырауқұлақтар: морельдер, порчини саңырауқұлақтары, шантереллалар.
- Каштан.
- Таза немесе таза, қолөнерден тазартылған өсімдік майлары: жаңғақ, жабайы фундук, күнбағыс, рапс, соя, жүгері, жержаңғақ, жүзім тұқымы, бадам, зәйтүн, ...
- Сен-ұн ақшыл ақшыл жасымық
- Шаруаның қолөнер қышалары, Velay verbena бар.
- Жабайы фундук
- Жаңғақтар
- Хош иісті және дәрілік өсімдіктер: жабайы немесе мәдени.
- Велайдан шыққан қызыл меруерт және қара маржан, ұсақ жемістер.
- Сен-ұннан шыққан аққұба бұршақтары
- Планезеде өсірілген бұршақ.
- Pays de Massiac (канталь) алмалары.
- Шарродан шыққан шафран.
- Қолдан жасалған сірке суы.
Дайындалған тағамдар және / немесе мамандықтар
- Браяд қой қозысы
- Канталмен туралаңыз
- Каштан, мейіз және ауылшаруашылық сидрі қосылған сиыр еті
- Көкжидек соусымен қуырылған ферма бөденесі
- Толтырылған қырыққабат
- Шантургмен ферма әтеші
- Оверненнен қызыл шараптағы әтеш трюфадпен
- Сен-Нектармен бірге ферма шошқа еті
- Фуас немесе ду канталь фугасы (Сен-Ұн, Сен-Урциз, ...)
- Fourme d'Ambert қосылған тауық фрикасы
- Шөптермен қиыршық тастар
- Браяде қозысының аяғы
- Қыша қосылған қоян
- Каштан, мейіз және апельсин қабығымен тұздалған сиыр еті
- Жергілікті алмұрт брендиімен үйдегі норвегиялық омлет
- Пачад немесе фаринет
- Герзаттың пансеті
- Алма пасталары
- Парфюмерлік хош иістендіргіштер
- Картоп пирогы
- Ұсақ шөптермен толтырылған сен-ұнның ұсақ тағамдары
- Пуйдің жасыл жасымықтары немесе Сен-Ұнның аққұбалары бар кішкене тұзды
- Фермадағы теңіз құстары мен қырыққабат құймақ
- Сорғыш сорғы
- Hotpot Auvergnate
- Фурме д'Амбертпен қуырылған тауық еті
- Пунти – Бидай ұнынан (немесе қара бидайдан) жұмыртқа мен сүтке, борда жапырақтарына, бекон мен қара өрікке араластырылған паште. Ол салатпен бірге салқын немесе кесектерге аздап қуырылған күйінде жейді
- Тәтті нан
- Сен-ұнның рисолеттері
- Салерлер картоп пирогымен сиыр етін қуырады
- Салерлер сиыр етін кантал энтре-де қайнатады
- Ауыр көгілдір ірімшігі немесе кантал ірімшігі қосылған ұнтақталған сиыр орамы
- Оверген салаты
- Аралас шаруа салаты
- Қырыққабат сорпасы
- Опергия
- Трюфад
- Жаңа піскен том немесе фермер Сен-Нектар трюфадасы
Балықтар, теңіз өнімдері, шаяндар және моллюскалар
- Eels
- Жыланбалық
- Өсірілетін ұлулар және олардың туындылары
- Фурме д'Амбертпен бірге кургет клапутасы бар лосось филесі
- Қуырылған шпилькалар
- Char
- Жабайы және өсірілетін форель
- Бекон форельі
- Бадам қосылған форель
- Грек жаңғағымен толтырылған форель
Ірімшіктер және сүт өнімдері
AOC - AOP - IGP өнімдері
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – 19 ғасырдың ортасында Орталық Массивте жасалған сиыр сүті. Мраморлы кілегейлі паста өзінің ерекше сипатына Penicillium Glaucum-ға, яғни пісіп келе жатқан жертөлелерде өсетін көк жасылдан қара көкке дейінгі қалыпқа қарыздар.
- Cantal or Fourme de Cantal AOC (1956) - AOP () – Массив Централынан шыққан, шикі немесе пастерленген сиыр сүтінен жасалған, төрт пішінді сығылған пастасы бар (осы ірімшікке арналған жоғары цилиндр пішіні) ірімшік. Жетілуіне қарай таңдау: балғын және сүтті дәмі бар «жас»; «екеуінің арасында» неғұрлым жетілген және анағұрлым орындалған; немесе «ескі», жоғары жайылым рельефі сияқты қуатты.
- Сіз канталь-буронды Кол де Легалдан сатып алуға болады 30 км Ориллактың солтүстігінде.
- Fourme d'Ambert AOC (1972) - AOP (2006) – Сиыр сүтіне негізделген, сәл мәрмәр, пісірілмеген және сығымдалмаған, құрғақ және гүлді қабығы бар. Тәтті және жемісті хош иіс, оны кез-келген жағдайда табақшада табиғи түрде, сонымен қатар салаттар мен суфледе де қолдануға болады.
- Сен-нектер AOC (1955) - AOP (1996) – Пісірілмеген сығымдалған сиыр сүтінен жасалған ірімшік. Монтс Доре аймағынан алынған жұмсақ ірімшік, жаңғақ хош иісі бар серпімді және кремді Людовик XIV үстелінде болды. Франциядағы материалдық емес мәдени мұраларды түгендеу (2019)
- Salers AOC (1961) - AOP (2003) – Кантал аймағынан дайындалған сиыр сүті пісірілмеген сығылған. AOC және AOP. Бұл Кантал ірімшігінің дәмі күшті және жақсы букетімен ерекшеленеді, ол сырды сүйетіндерге мінезімен ерекшеленеді.
Басқа өнімдер
- Лакил көк
- Көк түс
- Арасында кантал
- Салерс алаңы
- Бурбон палатасы
- Chèvreton du Forez
- Кроттин д'Амберт
- Фурмес де Рошфор
- Фурмес-де-Антема
- Ешкі ірімшігі
- Жоғарғы Луарда өнерден алынған ферма ірімшігі.
- Гаперон
- Лаворт
- Мурол
- Павин
- Кішкентай шабрио
- Кішкентай канталиялық ешкі жанартау деп атады
- Рошфор-тауы
- Томме
- Велай
Нан, десерт, жемістер, джем, тәттілер және тәттілер
Нан
- Пралинмен толтырылған бриохе
- Brioche d'Yssingeaux
- Жергілікті қолөнер пряниктері
- Pain Des Volcans
Десерттер
- Рулдың вулкания торты
- Ауэргендегі қызыл шараптағы браконьерлік шабдалы
- Вик-сюр-Кереден Томме тарт
- Көкжидек пирогы
- Жеміс бақшасынан немесе елдің орманынан алынған тарттар
- Макарон және көкжидек пирогтары
Жемістер, джемдер
- Қолдан жасалған бал
- Жеміс пасталары
- Лиманье мен Клермонттан алынған қантты жемістер мен қолөнер джемдері
Кондитерлік өнімдер
- Каштан ликерімен толтырылған кәмпиттер
- Ле Пуйдің вербенасы бар шоколадтар
- Роят шоколады
- Массиядан шыққан макарондар
- Жергілікті қолөнер шеберлері
- Vichy пастиласы – Ақ сегіз қырлы кәмпит, бірнеше дәмде болады: жалбыз, лимон және анис.
- Рандан пралиналары
- Айгеперсадан шыққан пралиналар мен марципандар
- Vichy арпа қант
Орналасу
- Allier-ден бөтен
- Планезе-де-Сен-Ун базальттары
- Бурриолдар тәтті гарнирмен
- Jordanne d'Aurillac қиыршық тастары
- Каприз де Блесл
- Салерс алаңы
- Тікендер
- Шатеубриан де Клермон-Ферран
- Мұрат конустары
- Crunchy Croq'Saveurs
- Маврикия мен Форездің қытырлақ тағамдары
- Крокеттер
- Арверннің қуанышы
- Тиін қуанады
- Pontgibaud-тің қуанышы
- Фельетиндер
- Қабыршақтар
- Оргиваль григорианы
- Мұнда сұлулық
- Лава мен Магма Санси
- Айгиперс марципандары
- Миллиард шие
- Мулинуа
- Фундук және Салерс палитрасы
- Моулиндердің Алтын сарайы
- Палет де Салерс
- Бадам пастелі
- Pannessac жабыны
- Викомтоис тас төсемі
- Шоколадты жанартау тас
- Пикенханья
- Apple сорғысы
- қасиетті әулиелер
- Saint-pourci'noix
- Иссоираның жоғарғы шені
- Лапалисстің ақиқаттары
- Лак Павин жанартаулары
Сусындар, шараптар және алкоголь
- Алкогольді сусындармен абай болыңыз: аталған алкогольді теріс пайдалану қауіпті, сондықтан тек мөлшерде ішіңіз және ішіңіз.
Сулар
- Арви Ардес-сюр-Кузе (63420) – Газдалған су
- Гидроксидаза суы Ле-Брей-сюр-Кузе (63340) – Минералды су
- Мон-Доре суы Ле-Мон-Доре (63240) – Көктемгі су
- Вичи суы Вичи (03200) – Бұлақ суларынан минералды су
- Вольвик суы Вольвик (63530) – Табиғи минералды су
- Розана Рузат Гамлеті (Беорегард-Вендон муниципалитеті) Риомнан 7 км солтүстік – Минералды су
- Басқа минералды сулар:
- Шатонеуф
- Чателдон
- Лакил
- Сен-Дери
- Сен-Жерон
- Сен-Маргерит
Әр түрлі сусындар
- Қолөнер сыралары, аққұба, қоңыр, қызыл, кәріптас, жемісті, гүлді
- Бурон Сен-Жорждан жасалған қолөнер сырасы
- Қолөнер немесе ферма сидрлері
- Қолдан немесе жеміс-жидек шырындары мен сироптар
- «Auvergnat» бренді сегіз өнімнен тұрады, олардың ішіндегі ең танымал - Cola, Cola Zéro, лимонад, шабдалы шайы, лимон, тоник, цитрус жемістері, апельсин
- Ларукебру лимонад
- Қолдан жасалған шөптерден жасалған шайлар
Аперитивтер, ас қорыту, ликер және спирттер
- Mead
- Gentian ликері – Алкогольді асыра пайдаланудан сақ болыңыз
- Велайдан Вербена
- Бурбонез абсент
- «Бугнат» немесе «маурин» аперитиві
- Batavia d'Yssingeaux
- Бирлоу
- Алмұрт коньяктары
- Каштан, көкжидек, бүлдірген, таңқурай, гентиан ...
- Марк д'Авергн
- Pelou тоник
- Порцианус
- ағай
- Кірпі Бурбоннай виски
Шараптар
- Луара аңғарындағы жүзім бағының картасы
- Оверген жүзімі
Жергілікті гастрономия
Әр облыстың өз ерекшеліктері бар екенін ұмытпаңыз!
- Францияның солтүстігінің гастрономиясы:
- Шығыс Францияның гастрономиясы:
- Францияның батысының гастрономиясы:
- Францияның шығыс орталығы гастрономиясы:
- Францияның оңтүстігі мен оңтүстік-шығысының гастрономиясы:
- Оңтүстік-Батыс Францияның гастрономиясы:
