The Валь-де-Луара гастрономиясы - бұл батыстың орталық-батысындағы осы аймақтың хош иістерінің, ноу-хауының және терроирінің куәсі. Франция.
- Бөлімдер: Құрметті - Эре-де-Луар - Индр - Индр-и-Луара - Луар-et-Cher - Луар
Рейтинг
Ақпарат: Агроазық-түлік өнімдерінің сәйкестендірілуіне, сапасына және шығу тегіне баға беру және жіктеу.
- Шығу тегінің бақыланатын белгіленуі (AOC)
- Шығу тегі туралы қорғалған белгі (PDO)
- PDO карталары және INAO (шығу тегі мен сапасының ұлттық институты) тізімдері бойынша мәліметтер
- Қорғалатын географиялық көрсеткіш (IGP)
- IGP карталары мен INAO (шығу тегі мен сапасының ұлттық институты) тізімдері бойынша егжей-тегжейлі
- Дәстүрлі мамандық кепілдендірілген (STG)
- Органикалық ауыл шаруашылығы (AB)
- Қызыл белгі
- Бірнеше аймақта өндірілген өнімдерді жиі кездестіреміз. Сондықтан сіз мысалы: Бри-де-Мео, Шампан, Систероннан шыққан қозы және т.с.с.-ны тиісті Апелляцияның шектеріне сәйкес келетін аймақтық гастрономияның бірнеше бетінен таба аласыз.
Салқын ет және ет
AOC - AOP - IGP өнімдері
- Луэ IGP жұмыртқалары (1996)
- Бурбонна IGP қозысы (1996)
- Лимузин IGP қозысы (2000)
- Poitou-Charentes IGP-тен алынған қозы (1983) - жапсырма руж
- Burbonnais IGP-ден алынған Charolais сиыр еті (1996) - жапсырма руж
- Мейн сиыр еті IGP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015)
- Anjou Goose IGP (2011) - жапсырма руж
- Auvergne IGP (2011) фермерлік шошқа еті - жапсырма руж
- Sarthe IGP шошқа еті (1997) - Label rouge (1989) – «Le Cenoman» шошқа етінің Sarthe Label Rouge Farm
- Шошқа еті Нормандия IGP (1997)
- Лимузин шошқа еті IGP (1997) - Label rouge (1994)
- Rillettes de Tours IGP (2013) – Пайда алуға болатын жалғыз риллеттер IGP, олар дүниеге келді XVe бұрынғы Турайн провинциясындағы ғасырлар бойғы ауыл практикасы (азды-көпті қазіргі Индр-э-Луара бөлімі). Олар алтын түсімен және көрінетін кесектермен тозған құрылымымен ерекшеленеді, олар бірінші кезекте қолөнермен емдеу әдісін қолданады. Олардың рецепті ұзақ уақыт пісіруді ұсынады (арасында 5 сағ 30 және 12 сағ ) шошқа майында, дөңгелек пішінді шойыннан жабылған, асыл шошқа етінен немесе бұған дейін кесілген етден. Дәстүр бойынша, олар Вуврэй шарабымен хош иістендіріледі және көбінесе банктерге құйылады. Оларды бір тілім нанға шанышқымен қою арқылы жейді. Керісінше Ле-Маннан шыққан риллеттер, Турдың майы аз, ет бөліктері үлкен және әрдайым қолмен дайындалады.
- Лимузин фермасының бұзау еті IGP (1996) - Руж жапсырмасы
- Houdan IGP-ден алынған құс (1996)
- Volailles d´Auvergne IGP (1996) - Қызыл затбелгі
- Volailles du Berry IGP (1996) – Малвойзин
- Gâtinais IGP құстары (1996) – Малвойзин
- Volailles de Loué IGP (2008) - этикеткалар
- Мэн IGP құсы (1996)
- Volailles de Normandie IGP (1996) - жапсырма руж (1985)
- Orléanais IGP-ден құс еті (1996) - Label rouge
Басқа өнімдер
- Турейннің анасының астындағы қозы
- Андуа де Жарге
- Вуврей мен Турдан андуилеттер
- Турейннен шыққан қара ферма күркетауысы
- Әр түрлі ойын
- Sancerre jambon
- Biquion pâté
- Патте-де-Шартр
- Berry Easter Pâté
- Orleéans farm ginea құстары
- Рильонс де Вуврей және Турлар
- Қоян террині
- Ферма құстары
- Тауық еті
- Турейннен гелин тауығы. Тауықтың ескі тұқымы, түсі қара, Турейнге тән.
- Берридің қара тауығы
- Orléanais қара түсті тауық еті
- Орлеанистің сары түсті тауық еті
- Сен-тұздық тауық еті
- Малвойзин тауық
- Орлеанаис тұқымынан шыққан фермер тауық еті
Дәмді қоспалар, шөптер, майлар мен көкөністер
Майлар, дәмдеуіштер, дәмдеуіштер
- Жидек майлары
- Орлеан қышасы
- Хош иісті және дәрілік өсімдіктер
- Гатинадан шыққан шафран
- Турейннен шыққан шафран
- Safran Coeur Loire Valley - Chouzy-sur-Cisse
- Сафран-де-ла-Шапель-Викомтесс
- Орлеан сірке суы
Көкөністер
AOC - AOP - IGP өнімдері
- Berry IGP-ден жасыл жасымық (1998) - Label rouge (1996)
Басқа өнімдер
- Альберге де Турейн
- Спаржа: Винейль, Контрес және Роморантиннен. Ақ және жасыл спаржа, Блум мен Мур-де-Сельн арасындағы Сельннен
- Қызылша
- Саңырауқұлақтар: Champignon de Paris саңырауқұлақ жертөлелері - Бурре және Вильер-сюр-Лоир
- Жабайы саңырауқұлақтар: порчини, шантерелла, өлім кернейі, қой еті
- Турейннен шыққан гүлді қырыққабат
- Орлеан қияр
- Турейн жасыл бұршағы
- Ямс: Сен-Клод-де-Дирей, Лоур-ет-Шер
- Лире пиязы мен шалғам
- Фонтенейдің әдемі картопы
- Лоло Росса салаты
- Салат салаты
- Қызанақ
- Қара меланоспорум трюфелі
Дайындалған тағамдар және / немесе мамандықтар
- Тураиннан келген қозы
- Бұзалық амуреттер
- Бигнонс
- Бөдене жинайтын комбайн
- Қоян кастрюль
- Фрикасидегі немесе қызыл шарапта пісірілген капондар мен тауықтар
- Балдыркөкпен елік
- Асқабақ
- Maeterlinck кекіліктері
- Қанжарлар
- Қозының эпиграммасы
- Қырыққабат қырғауылы
- Салмистегі қырғауыл
- Сальнотпен толтырылған
- Фуас немесе фуэ
- Картоп пен ақ жидек ірімшігі қосылған галетка
- Вувреймен бірге қоян Гибелотта
- Ойын: Ferme de l'Etang - Эпуизей
- Жеті сағаттық аяқ
- Gogues
- Орлеан стиліндегі шошқа тілі
- Миллат
- Эшек шарының жұмыртқалары
- Чинон немесе қызыл Sancerre қосылған браконьерлік жұмыртқалар
- Pithiviers lark pâte
- Ризашылықпен жасалған теңіз құстары
- Пойрат
- Браконьердің кастрюльі, сологноты қоян, үлкен үйілген көкөністердің астында бекон қосылған кастрюльге қайнап, браконьерлік бауырмен қызмет етті
- Спаржа сорпасы
- Берридің жасымықтан жасалған жас бұқтырмасы
- Ветчина мен қызыл үрме бұршақ қосылған Berrichonne ыстық орны
- Тауық немесе әтеш жағындыда (немесе қан-джау)
- Риллет квичтері
- Шошқа тағамы
- Қалақай сорпасы
- Қырыққабат сорпасы
- Берридің жасымықтары бар ешкі террині
- Бүйрек пирогтары
- Трюфель
Балықтар, теңіз өнімдері, шаяндар және моллюскалар
- Жыланбалық
- Пуиллидегі жыланбалықтардың бюллетеньдері
- Қызыл шараптағы саңырауқұлақтар, пияз және қара өрік қосылған мательот немесе жыланбалық паште
- Грильде қуырылған немесе қымыздықпен толтырылған
- Барбель
- Barbeau à la Tourangelle
- Тәбеті бар себет - Сен-Дю-сюр-Луара
- Қаймақ
- Шортан
- Ақ майға көксерке
- Пісендірілген шортан шорпасы
- Тұқы
- Шамбордпен толтырылған сазан,
- Бренн сазанының картоптары
- Теңіз сазаны
- Қуырылған гужондар немесе аблет
- Loire Fries
- Алабұға
- Шортан алабұғасы
- Луара лососы
- Спирлин
- Балық терриндері
Ірімшіктер және сүт өнімдері
AOC - AOP - IGP өнімдері
- Charentes-Poitou AOC майы (1979) - AOP (2009)
- Бурре де Шарентес AOC (1979) - AOP (2009)
- Deux-Sevr AOC майы (1979) - AOP (2009)
- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Chavignol AOC (1976) - AOP (1996) (Кротин де Шавиньол)
- Pouligny-Saint-Pierre AOC (1972) - AOP (2009)
- Сен-Мауре де Турейн AOC (1990) - AOP (1996)
- Selles-sur-Cher AOC (1986) - AOP (1996)
- Valençay AOC (1998) - AOP (2014)
- Сырлар, сертификаттауды қараңыз: CCP Trèfle (өнімнің сәйкестік сертификаты)
- Турейн - АОК ешкі ірімшігін шығаратын алғашқы аймақ.
Басқа өнімдер
- Орлеанның елтаңбасы
- Вендом көк
- Sancerre тығын
- Cendré d'Olivet немесе пішен
- Хуз-сюр-Луара
- Dreux жапырағы
- Frinot de Vendôme
- Орлеаннан келген Фрино
- Lochois
- Зәйтүн
- Шағын Troo
- Пішендер (Хай Бондарой)
- Сен-Айнан
- Сент-Бенедикт
- Сантрангтар
- Вендом көк
- Вендем күлі
Нан, десерт, жемістер, джемдер, тәттілер мен тәттілер
Нан
- Питиверлерден жасалған зімбір
Десерттер
- Nougat de Tours - тәтті тарттан және бадам макаронынан тұратын, қантталған жемістер мен өрік джемдерінің төсегіне қойылған торт. Бұл нәзіктік бадам мен қантталған жемістердің үлкен жанкүйері болған Леонардо да Винчидің кезінде дүниеге келген.
- Ламотта-Бевроннан келген Тарт Татин
- Тыныштандырушылар
- Тапталған алмұрт - Ривареннес қаласынан шыққан Тураиннің маманы: алмұрт қабығы қабығынан тазартылып, пештерде үш күн қызады. Кептіруден кейін ол тегістеледі (теріледі). Құрғақ дәмін татуға немесе суды қалпына келтіруге болады, әсіресе аймақтағы шарапта.
- Barriaux du Berry тартігі
Жемістер мен джемдер
AOC - AOP - IGP өнімі
- Haut Poitou IGP қауыны
Басқа өнімдер
- Берри, Зәйтүннен алынған теңіз шиесі, қопсытқыш және ұсақ қара
- Жидек каштаны
- Айва
- Қолдан жасалған джемдер
- құлпынай
- Құлпынай консерваториясы - Лассай-сюр-Кроисн
- Қызыл жемістер
- Қауын
- Гатинай мен Сельннен келген бал
- Алмұрт: майға төзімді, дәріс, куре, Дам де Берри жамбасы; Оливет, пассе-крассан және Уильямс де Л'Орлеанаис
- Ривареннен таспалы алмұрт
- Алма: өрмек, гала, әже-смит, алтын, қызғылт ханым, мелроз, Reine des reinettes
- Өрік: Рейн-клод, Сен-Кэтрин өрігі
- Турлардан қара өрік
Кондитерлік өнімдер
- Шоколад: Bracieux ішіндегі Max Vauché
- Charost croquets
- Орлеан жеміс макароны
- Қарақұйрықтар
- Madeleine d'Ililiers-Combray
- Вендом қасқырының зұлымы. Вендоме кәмпиттері, қызғылт бадам пастасымен дайындалған, жаңғағы бар жұмсақ нугатинді орап, аниспен толықтырылған
- Montargis praline – Пісірілген қантқа оралған бадамнан тұратын кәмпит. Оны хош иістендіруге болады.
- Нанчай пирогы
- Блоизден жасалған қысқа нан және тапанша
- Турдан Сукре-д'Хорге
Орналасу
- Монтаргис бадамдары
- Каприз Беррихон
- Beaugency котяттары
- Шартрдың кокелині
- Cotignac d'Orleans
- Иссудун крекет
- Echaudés de Brenne
- Салли қаржыгерлері
- Буржес орманшылығы
- Турлар кітабы
- Loiret Gourmand d'Orleans
- Иссудуннан келген Марципан
- Шартрдың ментчикофтары
- Сент-Бенойт-сюр-Луара торғайлары
- Мускадин де Лангеа
- Сологнот шайбалары
- Patelin du Blésois
- Пойрат
Сусындар, шараптар және алкоголь
- Алкогольдік сусындармен абай болыңыз: аталған алкогольді теріс пайдалану қауіпті, сондықтан оны шамадан тыс тұтыныңыз және ішіңіз.
Сулар
Әр түрлі сусындар
AOC - AOP - IGP өнімдері
- Normandy Cider немесе Normandy Cider IGP
Басқа өнімдер
- Beauce кола
- Қолөнер сыралары
- Перше фермасы сидрі
- Қолдан жасалған сироптар мен жеміс шырындары
Асқорыту аперитивтері, ликерлер және спирттер
AOC - AOP - IGP өнімдері
- Pommeau de Normandie AOC - IG
Басқа өнімдер
- Coeur d'Arlicot, Луара алқабындағы шарап пен шиеден жасалған аперитив
- Зәйтүн алмұрты, коньяк, Уильямс алмұртынан немесе Бон-Кретен алмұртынан тазартылған,
Шараптар
- Луара аңғарындағы жүзім бағының картасы
- Луара алқабындағы жүзімдік – Келесі жүзімдіктерден тұрады: Нант аймағындағы жүзімдік Лейраның ақысы - Анжу жүзімдігі Лейраның ақысы - Тура жүзімдігі, оның ішінде Хоут-Поиту, Лоир алқабы, Вендомо Луара алқабы орталығы және Лейраның ақысы - Орлеанаис жүзімдігі Луара алқабы орталығы - жүзімдіктер Луара алқабы орталығы - Пуилли жүзімдігі Бургундия, Жүзімдіктер Аверния
- Кремант де Луара
Жергілікті гастрономия
Әр облыстың өз ерекшеліктері бар екенін ұмытпаңыз!
- Францияның солтүстігінің гастрономиясы:
- Шығыс Францияның гастрономиясы:
- Францияның батысының гастрономиясы:
- Францияның шығыс орталығы гастрономиясы:
- Францияның оңтүстігі мен оңтүстік-шығысының гастрономиясы:
- Оңтүстік-Батыс Францияның гастрономиясы:
