| Рона-Альпі гастрономиясы | |
.JPG/210px-Rosettes_à_Boucheries_André_(Rillieux-la-Pape).JPG) | |
| Розетка шұжық дүкені | |
| ақпарат | |
| Ел |  Франция |
|---|---|
| Аймақ | Рона-Альпі |
| Рұқсат етілмейді | * |
| Орналасқан жері | |
 47 ° 13 ′ 48 ″ N 2 ° 6 ′ 36 ″ E | |
The Рона-Альпі гастрономиясы - бұл хош иістер туралы куәлік, ноу-хау және аймақтың терроирі Рона-Альпі орталық-шығысында Франция.
Рейтинг
Ақпарат: Агроазық-түлік өнімдерінің сәйкестендірілуіне, сапасына және шығу тегіне баға беру және жіктеу.
- Шығу тегінің бақыланатын белгіленуі (AOC)
- Шығу тегі туралы қорғалған белгі (PDO)
- PDO карталары және INAO (шығу тегі мен сапасының ұлттық институты) тізімдері бойынша мәліметтер
- Қорғалатын географиялық көрсеткіш (IGP)
- IGP карточкалары бойынша және INAO (Ұлттық шығу және сапа институты) тізімдері бойынша егжей-тегжейлі
- Дәстүрлі мамандық кепілдендірілген (STG)
- Органикалық ауыл шаруашылығы (AB)
- Қызыл белгі
- Біз бірнеше өңірлерде өндірісті жиі кездестіреміз. Сондықтан сіз мысалы: Бри-де-Мео, Шампан, Систероннан шыққан қозы және т.с.с.-ны тиісті Апелляцияның шектеріне сәйкес келетін аймақтық гастрономияның бірнеше бетінен таба аласыз.
Лиондық тамақтандырудың беделі әбден қалыптасқан, өйткені ол жалпыға танымал. Оның ассортименті де кең, өйткені ол дәстүрлі тағамдарымен шағын көршілес мейрамханадан (тығын) үлкен гастрономияға дейін барады.
Салқын ет және ет
AOC - AOP - IGP өнімдері
- Lozère IGP қозысы (2008)
- Sisteron IGP Lamb (2007) - Label rouge (2005)
- Шаролл сиыр еті AOC - AOP
- Capon de Bresse AOC - AOP
- Шаролиз AOC - AOP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015)
- Bresse күркетауық AOC - AOP (1976)
- Fin Gras du Mézenc AOC (2006) - AOP
- Ardèche ham IGP (2010)
- Ardèche IGP-ден Гвинея құстары (2016)
- Ашық, тұтас және кесілген, жаңа немесе мұздатылған этикеткада өсірілген теңіз құстары (2017)
- Drôme IGP-ден алынған Гвинея құстары
- Auvergne IGP (2011) фермерлік шошқа еті - жапсырма руж
- Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP
- Ardèche Chicken немесе Ardèche Capon IGP (2016) - жапсырма руж
- Севеннадан немесе Capon des Cévennes IGP тауығынан (2011)
- Saucisson de l'Ardèche IGP (2011)
- Auvergne IGP ферма құстары (1996)
- Bresse құс еті немесе Bresse тауық еті AOC - AOP – AOC аппеляциясы бар құс (Appellation d'Origine Contrôlée), оның ерекшелігі мен танымал дәмі туралы куәландырады.
- Volailles de Bourgogne IGP (1996) - жапсырма руж
- Айн IGP-ден құс еті (1996)
- Drôme IGP-ден құс еті (2010) - Label rouge (1995)
- Charolais IGP үй құстары (1996)
- Forez IGP-ден алынған құс (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - жапсырма руж
Басқа өнімдер
- Тривес қозысы
- Атриалдар Жоғарғы Савойядағы шаблалар
- Абомазум
- Трюфель және пісте цервеласы
- Шошқа еті
- Аоста ветчина – Хом Франциядағы Аостадан шыққан, бірақ оның атақты аты Aosta ветчинасымен ешқандай байланысы жоқ «Aosta Valley Jambon de Bosses» итальяндық ПДО Аоста алқабы, Эмилия-Романья мен Ломбардияда шығарылған
- Жоғарғы-Савойядағы шикі ветчина
- Иса – Лионез шұжықтары
- Longeôle du Chablais Жоғарғы-Савойя
- Минот Жоғарғы-Савойя
- Мурсон (Murçon dauphinois) Дофине - ойсандықтар
- Пормонез (Pormonier - Pormonière) Жоғарғы-Савойя – Қырыққабаттан жасалған шұжық - майсыз шошқа еті, шпинат, борда, пияз және басқа шөптер немесе қырыққабат
- Лионның розеткасы – Лионездегі шұжық шошқа мен майдың асыл бөліктерінен тұрады
- Сабодет
- Саукиллард (Көкжидек пен фундук қосылған шұжық) Жоғарғы-Савойя – Шошқа етінен құрғақ таза шұжық
- Шөптен жасалған шұжық
- Шұжық дайындау – Шұжық
- Бриохей стиліндегі шұжық (Бриохадағы шұжық)
- Лион шұжық – Шошқа майының кішкене текшелерімен безендірілген майсыз туралған майсыз ет қосылған шұжық (етсіз лордондор). Ол сиыр етінің 1/4 бөлігінен тұруы мүмкін.
- Magland шұжық Жоғарғы-Савойя
- Аршамен ысталған таза шошқа етінен құрғақ шұжық Жоғарғы-Савойя
- Сапердің алжапқышы – Май-қосарланған негізге негізделген.
Дәмді қоспалар, шөптер, майлар, дәнді дақылдар мен көкөністер
Дәмді қоспалар, шөптер, майлар
AOC - AOP - IGP өнімдері
- Drôme IGP сарымсақ (2012)
- Nyons AOC зәйтүн майы (1994) - AOP
- Прованс АОК зәйтүн майы (2007) - AOP (2020)
- Жоғарғы-Прованс құрамындағы лаванда эфир майы немесе Жоғары-Прованс AOC-тен алынған лаванда эссенциясы (1981) - IGP (1996)
- Прованс IGP бал (2005)
- Cévennes IGP бал (2015)
- Қара зәйтүн Nyons AOC (1994) - AOP
- Прованс IGP-ден тимьян
Басқа өнімдер
- Моно немесе полифлорлы бал
- Нантуа тұздығы
Дәнді дақылдар мен көкөністер
AOC - AOP - IGP өнімдері
- Haute Provence ұсақталған ұн IGP (2010)
- Haute Provence IGP-ден шағын жазылған (2009)
- Raviole du Dauphiné IGP (2009) - Label rouge (1998)
Басқа өнімдер
- Жергілікті көкөністер: картоп, швейцариялық бағбан, Исердегі шалғам - Жоғарғы Савойедегі Чукс
- Кардон Жоғарғы Савойе - Исьер
- Гренобльден шыққан қызыл батавия Isere
Дайындалған тағамдар және / немесе мамандықтар
- Coq au vin
- Ardèche cove – Үгітілген картоптан жасалған құймақ
- Көкжидекпен безендірілген әтеш Жоғарғы-Савойя
- Морельмен толтырылған тауық еті, мерсиер тұздығы
- Prank (Фарчон (Маурьендегі Фарчин немесе Фарчи) - Фарсон - Раболет) – Дәмді тағам немесе тәтті десерт Көптеген вариациялар: Арве алқабы, Валь-д'Арли, Мегев, Хоут Чаблаис, Ла Клюзас, Фачиньи, Аравис, Гранд Борнанд, Самоен, Бофортайн, Тарентайз, Маурьен, Бессандар
- Gratin dauphinois – «Шарлотта» немесе «Моналисас» картоптары гратинге өте пайдалы (сары және қатты емес). Тазартылған, жуылған, кесектерге кесілген, бірақ кесектерін жууға болмайды (олардың құрамындағы крахмал кілегеймен немесе сүтпен байланыстыру үшін қолданылады). Құйғыш. Рецепттерге байланысты сүтті және тек сұйық кремді, басқаларын тең пропорцияда жаңа кілегей мен сүттің қоспасын немесе тіпті сұйық кілегей мен сүттің қоспасын қолдануға болмайды. Картоптың помадасы пеште баяу пісіруден және кілегейдің картоптың сіңуінен пайда болады. Сүт / кілегейді сорпаға ауыстыру (жақсырақ құс еті) және лавр жапырағын қосу арқылы өзгереді.
- Матафан (Матефайм) – Кейде құймақ немесе құймақ
- Savoyard polenta Жоғарғы-Савойя
- Кремді тауық Айн
- Кванеллалар нантуа тұздығымен – Шортаннан жасалған тұшпара
- Лионез салаты – Жасыл салат, бұйра, қозының салаты немесе одуванчика; ысталған беконмен немесе тауық бауырымен; және алтын крутондар мен браконьерлік немесе қайнатылған жұмыртқа; жаңғақ майымен, бальзам сірке суы мен ақжелкенмен киіну.
- Ақ шараптағы қуырылған бала Жоғарғы-Савойя
- Француз пияз сорпасы
- Божола сорпасы
- Севеннаның каштан сорпасы (Ардечедегі Баяна немесе Кузина)
- Бұзаудың басындағы равигот немесе винегрет.
- Суда қайнатылған емшек – Табаға оралды (сарымсақ, ақжелкен, сірке суы, лимон)
Жоғарғы Савойя аймағының ірімшіктен жасалған әдеттегі тағамдары
- Бертхуд – Abondance ірімшігімен жасалған савойард тағамдары (AOC)
- croziflette – Картоптың орнына дәстүрлі tartiflette кодтарын қабылдайтын, бірақ крозеталарды (қарақұмықтан жасалған және кішкене квадраттарға кесілген Савояр макароны) қолданатын грейтин. Оны реблочонмен, кейде пиязбен, Савойядан алынған шикі ветчинамен немесе беконмен дайындайды.
- Ірімшік қоры
- Пела
- Раклетт
- Суфлелер мен рамекиндер
- Кастрацияланған сорпа Гиффре алқабы – Егде тартылған ел нанының, томме де фей мен пияз сорпасының қоспасынан жасалған дәмді тағам
- Тартифлет
Балықтар, теңіз өнімдері, шаяндар және моллюскалар
- Блэк
- Барбель
- Шортан
- Сазан Айн – Балық және одан алынған тері
- Ақ балық (Лаварет) Женева көлі, Анси, Айгебелетт, Серре-Понсон
- Тау шаяны
- Фера
- Кремді форель филесі
- Қуырылған перфорт Айн – Босанған, ұнтақталған және терең қуырылған ваннаға өтіп, бірден қызмет еткен жас алабұғадан тұрады
- Роуч
- Бақалар Айн
- Лаварет (Ақ балық) Женева көлі, Анси, Айгебелетт, Серре-Понсон
- Char
- Жалпы char
- Алабұға
- Шортан алабұғасы
- Тенч
- Ағыннан және өсірілетін жабайы форель
- Миннов
Ірімшіктер және сүт өнімдері
Ірімшік
AOC - AOP - IGP өнімдері
- Abondance AOC (1990) - AOP (1990)
- Banon AOC (2003) - AOP (2003) – Каштан жапырағында піскен ешкі ірімшігі
- Бофорт AOC (1968) - AOP (2011)
- Bleu de Gex Haut-Jura немесе Bleu de Septmoncel AOC (1977) - AOP (2008)
- Bleu du Vercors-Sassenage AOC (1998) - AOP (2001)
- Шевротин AOC (2002) - AOP (2005)
- Comté AOC (1958) - AOP (1996) – Шикі сиыр сүтімен, дайындалған сығылған ірімшікпен
- Emmental de Savoie IGP (1996)
- Француз Emmental Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)
- Fourme d'Ambert AOC (1972) - AOP (2006) – Сиыр сүтіне негізделген, сәл мәрмәр, пісірілмеген және сығымдалмаған, құрғақ және гүлді қабығы бар. Тәтті және жемісті хош иіс, оны кез-келген жағдайда табақшада табиғи түрде, сонымен қатар салаттар мен суфледе де қолдануға болады.
- Fourme de Montbrison AOC (1972) - AOP (2010)
- Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)
- Morbier AOC (2000) - AOP (2002) – Шикі сиыр сүтімен
- Пикодон AOC (1983) - AOP (1996)
- Raclette de Savoie IGP (2017)
- Reblochon немесе Reblochon de Savoie AOC (1958) - AOP (1996) – Жұмсақ, сиыр сүтінің ірімшігі жуылған қабығы бар.
- Saint-Marcellin IGP (2013)
- Tome des Bauges AOC (2002) - AOP (2007)
- Tomme de Savoie IGP (1996)
Басқа өнімдер
- Брезайн Жоғарғы-Савойя
- Кірпіш Isere
- Тривес алаңы Isere
- Кануталық ми (Claqueret - Tomme Daubée) – Сарымсақ пен шөптермен ұрылған ірімшік, стартер немесе ірімшік ретінде қызмет етті
- Шаброттан шыққан шевротин Жоғарғы-Савойя
- Chevrotin des Aravis Жоғарғы-Савойя
- Жаңғақ қосылған ешкінің тезегі Isere
- Албандық эмменталь Жоғарғы-Савойя
- Persillé des Aravis Жоғарғы-Савойя
- Кішкентай Бруче Isere
- Сен-Фелисиан Дофине: Дром, Хотес-Альп және Исер – Сиыр сүтімен жасалған
- Толлон Жоғарғы-Савойя
- Томме де Белледонна Isere
- Қойдың томмасы Жоғарғы-Савойя
- Томм де Шартрюз Isere
- Сиыр томмасы Жоғарғы-Савойя
- Ешкі ірімшігі Жоғарғы-Савойя
- Вачинин (Вахерин де Баугес - Вахерин де Савойе) Жоғарғы-Савойя
Сүт өнімдері
AOC - AOP - IGP өнімдері
- Крем және Bresse майы AOC (2012) - AOP (2014)
Басқа өнімдер
- Үйдегі йогурттар мен фейселлалар
Нан, десерт, жемістер, джем, тәттілер және тәттілер
Нан
Десерттер
- Бриохе Isere
- Prank (Фарчон (Маурьендегі Фарчи) - Раболет) – Дәмді тағам немесе тәтті десерт Көптеген нұсқалар
- Жаңғақ торты Isere
- Матафан (Матефайм) – Кейде құймақ немесе құймақ
- Погне Isere
- Римдіктерге арналған погне Дром
- Валенсия Швейцариясы Дром
- Көкжидек, таңқурай, жаңғақ пирогтары Isere
- Praline tart
- Bressane пирогы Айн – Қантпен немесе пралинмен
- Жергілікті көкжидек, жергілікті таңқурай, алма, алмұрт қосылған тарттар немесе эпогналар Жоғарғы-Савойя
Орналасу
Жемістер, джемдер
AOC - AOP - IGP өнімдері
- Chestnut d'Ardèche AOC (2006) - AOP (2014)
- Жаңғақ AOC (1938) - AOP
- Савойдан алма мен алмұрт немесе Савойдан алма немесе Савойдан алмұрт IGP (1996)
Басқа өнімдер
- Жеміс бақшасынан немесе орманнан алынған жемістер
- Каштан кремі (Франциядағы каштанның жетекші өндірушісі - Ardèche)
- Елдің жемістері: шие, айва, құлпынай, таңқурай, бүлдірген, көкжидек, жаңғақ, алмұрт, алма, ревень
- Шабдалы мен өрік (Drôme)
Кондитерлік өнімдер
- Жергілікті көкжидекпен амандиндер Жоғарғы-Савойя
- Пончиктер Жоғарғы-Савойя
- Үй печеньесі Isere – Пралинмен толтырылған кондитерлік өнімдер.
- Буфлет ерлер Isere
- Багнес Жоғарғы-Савойя – Қуырылған тәтті қамыр
- Шодела Isere
- Қолдан жасалған шоколадтар Isere – Пралинмен толтырылған кондитерлік өнімдер.
- Megève шоколады Жоғарғы-Савойя
- Энси қоңырауы мен қамысы (шоколад) Жоғарғы-Савойя
- Кокон – Пралинмен толтырылған кондитерлік өнімдер.
- Самоендердің мейірімді жүректері Жоғарғы-Савойя
- Лион жастығы – Шоколад Войсин жасаған ганаха мен марципанға негізделген алғашқы Лионез кондитерлігі
- Аравис кристалдары Жоғарғы-Савойя
- Альпінің қабыршақтары Жоғарғы-Савойя
- Таңқурай Жоғарғы-Савойя
- макарондар Жоғарғы-Савойя
- Джойсе макароны Қуанышты – Карамелдендірілген бадамның нәзік дәмі бар, қытырлақ және тұрақты емес пішінді шағын печенье
- Каштан Clément Faujier Privas – Каштанның қаймағы, 1885 жылдан бастап мұзды каштан
- Имберт каштаны Аубеналар – 1920 жылдан бастап сироптағы каштан кремі, мұздатылған каштан және қантталған каштан
- Мегевандар Жоғарғы-Савойя – Бадам және таңқурайдан жасалған кремдер
- Монблан Жоғарғы-Савойя
- Монтелимардан келген Нуга
- Rissole Isere
- Елдегі ризолиздер Жоғарғы-Савойя
- Руифард де Вальбонна Isere
- Гранд-Борнандтан алынған теракоталық плиткалар Жоғарғы-Савойя
Сусындар, шараптар және алкоголь
- Алкогольді сусындармен абай болыңыз: аталған алкогольді теріс пайдалану қауіпті, сондықтан тек мөлшерде ішіңіз және ішіңіз.
Сулар
- Бадоит Сен-Галмиер 42330 – Табиғи жарқыраған минералды су.
- Эвиан – Табиғи минералды су
- Тхонон Chemin du Genevray, 74200 Тонон-ле-Бейн
- Валс Vals-les-Bains in Ardèche 07600 – 1602 жылдан бастап жарқыраған минералды су. (Табиғат тойлайды)
Әр түрлі сусындар
- Шанти – Алма мен алмұрт шырынын сидрі
- Brasserie du Mont-Blanc және Brasserie du Léman-дан алынған сыра
- Қолөнер сыралары
- Аравис лимонад
- Сироптар мен жергілікті жеміс шырындары
Аперитивтер, ас қорыту, ликер және спирттер
AOC - AOP - IGP өнімдері
- Côtes-du-rhône шарап бренді немесе Côtes-du-rhône fine IGP
- Fine de Bourgogne AOC (1946) - IGP
- Марк-де-Бургонь AOC (2011) - IGP
- Marc des Côtes du Rhône немесе Marc des Côtes du Rhône IGP бренди
Басқа өнімдер
- Алмұрт бренди
- Génépi des Alpes
- Гентиан, таңқурай, көкжидек ликерлері
- Марк Савойя
- Рухтар: салеттина, диаграмма, антицит, шие рочери, колумбиядан алынған алмұрт коньягы, жоғары мұзды виски, гранд-дауфин, жаңғақ шарабы
Шараптар
- Beaujolais жүзімдігі
- Бургундия жүзімі
- Бугей жүзімі
- Юра жүзімдігі
- Рона жүзімдігі-Coteaux-du-lyonnais жүзімдігі
- Савойя жүзімі
- Рона алқабындағы жүзімдік-Ішінара облыста Прованс-Француз Ривьерасы
- Шараптар: Balmes Dauphinoises, Вена шараптары, Isère
Жергілікті гастрономия
Әр облыстың өз ерекшеліктері бар екенін ұмытпаңыз!
- Францияның солтүстігінің гастрономиясы:
- Шығыс Францияның гастрономиясы:
- Францияның батысының гастрономиясы:
- Францияның шығыс орталығы гастрономиясы:
- Францияның оңтүстігі мен оңтүстік-шығысының гастрономиясы:
- Оңтүстік-Батыс Францияның гастрономиясы:
