The Поиту мен Шарентестің гастрономиясы - бұл Батыстың осы табиғи аймақтарының хош иісі, ноу-хауы және терроирі. Франция.
- Бөлімдер: Шаренте - Charente Maritime - Екі Севр - Вена
Рейтинг
Ақпарат: ауылшаруашылық өнімдерінің сәйкестендірілуі, сапасы және шығу тегі бойынша бағалау және жіктеу.
- Шығу тегінің бақыланатын белгіленуі (AOC)
- Шығу тегі туралы қорғалған белгі (PDO)
- PDO карталары және INAO (шығу тегі мен сапасының ұлттық институты) тізімдері бойынша мәліметтер
- Қорғалатын географиялық көрсеткіш (IGP)
- IGP карталары мен INAO (шығу тегі мен сапасының ұлттық институты) тізімдері бойынша егжей-тегжейлі
- Дәстүрлі мамандық кепілдендірілген (STG)
- Органикалық ауыл шаруашылығы (AB)
- Қызыл белгі
- Бірнеше аймақта өндірілген өнімдерді жиі кездестіреміз. Сондықтан сіз мысалы: Бри-де-Мео, Шампан, Систероннан шыққан қозы және т.с.с.-ны тиісті Апелляцияның шектеріне сәйкес келетін аймақтық гастрономияның бірнеше бетінен таба аласыз.
Поиту мен Шарентесте халықтың 38% -ы ауылдық жерлерде тұрады (18% -ы ұлттық деңгейде). Ауылшаруашылығы, аквамәдениет және балық шаруашылығы - бұл жерді пайдалану тұрғысынан да, байлық пен жұмыс орындарын құру жағынан да маңызды салалар. Осылайша, осы секторда белсенді халықтың 6,3% -ы жұмыс істейді (ұлттық деңгейде орташа алғанда 3,3%), бұл ресурстар мен оларды пайдалану ландшафттарға айтарлықтай әсер етеді (тұзды батпақтар, мөлдір, ашық алма ағаштары ...), ауылдық кеңістіктің (мал шаруашылығының) айналысуы. Сондықтан олар фермерлердің, қолөнершілердің және балықшылардың құмарлығының арқасында әлі күнге дейін өмір сүріп жатқан ноу-хаудың мозайкасын дүниеге әкелді. THE 'IRQUA, 1500-ден астам өндірушілерден тұратын қауымдастық, агроөнеркәсіптік кешендегі мамандарды өзінің мүшелеріне сапалы процедураларды құруда және олардың өңірлерде жылжуын қамтамасыз етуде қолдау көрсету арқылы көтермелейді. Атап айтқанда, ол аймақтық идентификаторды іске асырды Пуату-Шарентеске қол қойды шикізат пен өңделген шикізаттың аймақтық шығу тегіне кепілдік беретін бақыланатын техникалық сипаттамалары бар. THE 'IRQUA сонымен қатар жыл сайын ұйымдастырады Дәмдер бойынша аймақтық байқау.
Салқын ет және ет
- Пуату-Шарентес қозысы – IGP
- Charentais крикеті – Ауыл нанында жейтін Charentais крикеті - бұл риллеттің вариациясы.
Дәмді қоспалар, шөптер, майлар мен көкөністер
- Могетт – Венди ақ бұршақтары. Олар көптеген жерлерде өсіріледі, бірақ Понт-Л'Аббе-д'Арно қалашығы оларды өзінің ерекшелігіне айналдырды.
- Саликорния
Дайындалған тағамдар және / немесе мамандықтар
- Толтырылған поитевин (немесе шарента) – Пойтевин (немесе Charentais) салмасы бекер мен ұнмен байланған ас үй бақшасынан көкөністермен толтырылған қырыққабаттан, салаттан, шпинаттан тұрады.
- Фуэ – Фуэ - бұл пеште пісірілген және аймаққа байланысты крикет, саңырауқұлақ, могет немесе маймен ыстық күйінде толтырылған кішкене шар.
- Күлкі – Gigourit, Charentaise маманы - бұл қаннан, шараптан және шошқа қабығынан жасалған қара пудинг, барлығы ауылда жиналған шалотпен және шөптермен (тимьян, лавр жапырағы, жабайы сарымсақ).
Балықтар, теңіз өнімдері, шаяндар мен моллюскалар
- Тиін ұлулар (сорғыштар немесе люмалар) – Рецептін қараңыз лума тұздығы
- Медиа_бөлімі – Бухот (поитевин сөзі, ортағасырлық латынша buccaudum-дан, буккаладан, ауыздан) - мидия мен басқа да раковиналар үшін көбею ортасы.
- БақалшықЭснандалар
- Mouclade – Шарента жағалауында моуклад - бұл мидиямен, креммен, жұмыртқаның сарысы мен ақ шараппен (немесе коньякпен) дайындалған дәстүрлі тағам.
- Eclade – Мидия эклади - бұл Іле д'Олеронның ерекшелігі. Бұл қарағай инелерінде дайындалған мидия.
- Мареннес-Олероннан жасалған устрица – Йодталған хош иісімен және көк-жасыл түсімен танымал Мареннес-Олерон устрицалары La Tremblade, Marennes және Ile d'Oléron арасында шығарылады. Еуропадағы устрицаларды тазарту мен өндірудің негізгі орталығы Мареннес-Олерон бассейні мұхитқа кең батпақты ландшафттарымен ерекшеленеді.
Ірімшіктер және сүт өнімдері
- Charentes-Poitou майы – Жоғары деңгейлі майлар: Эчире, Пампли, Сел-сюр-Белле, Үлкен Фермаж, Лескур, Монтайгу және де-ла-Вьет. AOC / AOP.
- Чабичоу – Жұмсақ ешкі сүтінен жасалған ірімшік.
Нан, десерт, жеміс-жидек, джем, тәттілер мен тәттілер
Нан
Десерттер
- Ұнтақталған поитевин – Қант, ұн, май және жұмыртқадан жасалған жалпақ торт. Кішкентай немесе үлкен торт түрінде (диаметрі 8 см-ден бастап) 1 м және қалыңдығы 2 см ~). Дәстүр бойынша, ұсақталған адам ортасында соққымен сынады.
- Ірімшік торты – Пойтудан шыққан кондитерлік өнімдер, жаңа ешкі ірімшігімен жасалған.
Жемістер мен джемдер
- Қауын – Pineau des Charentes-қа себілген шығар
Кондитерлік өнімдер
- Анжелика (кондитерлік өнімдер) – Niort мамандығы. Ережеде кептеліске қарсы таяқшалар (немесе таяқшалар) мұқият қабығынан басталады, содан кейін қант ваннасы жеті рет жаңарады.
- Иле де Реден тұздалған май қосылған карамельдер
- Галетт Шарентайз
Сусындар, шараптар және алкоголь
- Алкогольді сусындармен абай болыңыз: аталған алкогольді теріс пайдалану қауіпті, сондықтан тек мөлшерде ішіңіз және ішіңіз.
Сулар
Әр түрлі сусындар
- Иле-де-Реден алынған ақ сыра
Аперитивтер, ас қорыту, ликер және спирттер
- Коньяк (бренди) (Аз бөлігі Аквитанда) – Гранде шампанымен, кіші шампанмен, шекаралармен, қанаттарымен, бондтармен және қарапайым боулармен апелляцияға жіберу. AOC 1909 & 1938. Шаранты бай шарап аймағы бүкіл әлемге экспортталған әйгілі бренди, коньяк шығарады.
- Анжелика ликері
- Pineau des Charentes – Аперитив үшін ақ немесе қызыл түсті. Бұл міндетті және коньяк қоспасы. AOC.
Шараптар
- Эль-де-Реден ақ шарап пен қызыл шарап
Жергілікті гастрономия
Әр облыстың өз ерекшеліктері бар екенін ұмытпаңыз!
- Францияның солтүстігінің гастрономиясы:
- Шығыс Францияның гастрономиясы:
- Францияның батысының гастрономиясы:
- Францияның шығыс орталығы гастрономиясы:
- Францияның оңтүстігі мен оңтүстік-шығысының гастрономиясы:
- Оңтүстік-Батыс Францияның гастрономиясы:
