Breton gastronomy - Wikivoyage, ақысыз бірлескен саяхат және туристік нұсқаулық - Gastronomie bretonne — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

The Бретон гастрономиясы бұл хош иістер туралы куәлік, ноу-хау және терроир Бриттани батысында Франция.

• Бөлімдер: Кот-д'Армор - Finistere - Ille-et-Vilaine - Морбихан -

Рейтинг

Ақпарат: Агроазық-түлік өнімдерінің сәйкестендірілуіне, сапасына және шығу тегіне баға беру және жіктеу.

• Шығу тегінің бақыланатын белгіленуі (AOC)  
• Шығу тегі туралы қорғалған белгі (PDO)  (соңғы жаңарту мамыр 2020 ж)
  • PDO карталары және INAO (шығу тегі мен сапасының ұлттық институты) тізімдері бойынша мәліметтер  
• Қорғалатын географиялық көрсеткіш (IGP)  (соңғы жаңарту мамыр 2020 ж)
  • IGP карталары мен INAO (шығу тегі мен сапасының ұлттық институты) тізімдері бойынша егжей-тегжейлі  
• Дәстүрлі мамандық кепілдендірілген (STG)  (соңғы жаңарту мамыр 2020 ж)
• Органикалық ауыл шаруашылығы (AB)  (соңғы жаңарту мамыр 2020 ж)
• Қызыл белгі  (соңғы жаңарту мамыр 2020 ж)

• Біз бірнеше өңірлерде өндірісті жиі кездестіреміз. Сондықтан сіз мысалы: Бри-де-Мео, Шампан, Систероннан шыққан қозы және т.с.с.-ны тиісті Апелляцияның шектеріне сәйкес келетін аймақтық гастрономияның бірнеше бетінен таба аласыз.

Салқын ет және ет

AOC - AOP - IGP өнімдері

• Мейн сиыр еті IGP (1996)  (соңғы жаңарту 2018 жыл)
• Шошқа еті Нормандия IGP (1997)  (соңғы жаңарту 2018 жыл)
• Мон-Сен-Мишельдің тұзды шалғындары AOC - AOP  – Жайылымы үнемі теңізбен жабылған шабындықтардан тұратын қозы еті. (соңғы жаңарту 2018 жыл)
• Бриттани IGP құстары (1996)  (соңғы жаңарту 2018 жыл)
• Janzé IGP-ден алынған құс (1996)  (соңғы жаңарту 2018 жыл)
• Volailles de Normandie IGP (1996) - жапсырма руж (1985)  (соңғы жаңарту 2018 жыл)

Басқа өнімдер

• Гуеменеден Андуэй  – Guéméné-sur-Scorff қаласында шығарылған (соңғы жаңартылған қазан 2017)

Дәмді қоспалар, шөптер, майлар мен көкөністер

Дәмді қоспалар, шөптер, майлар

AOC - AOP - IGP өнімдері

• Геранд тұзы немесе Геранд теңізінің тұзы IGP (2012)  – Теңдесі жоқ fleur de sel. (соңғы жаңарту 2018 жыл)

Басқа өнімдер

• Moutiers en Retz-дегі миллак тұзы [1]

Көкөністер

AOC - AOP - IGP өнімдері

• Coco de Paimpol AOC - AOP (2016)  (соңғы жаңарту 2018 жыл)
• Бриттани қарақұмық ұны - Gwinizh du Breizh IGP (2010)  (соңғы жаңарту 2018 жыл)
• Roscoff пиязы AOC (2009) - AOP (2013)  (соңғы жаңарту 2018 жыл)

Басқа өнімдер

• Саликорния  (соңғы жаңарту 2018 жыл)

Дайындалған тағамдар және / немесе мамандықтар

• Kig ha farz (Бретондағы ет пен фарш)  – Ет пен көкөністер салынған сөмкеде дайындалған қарақұмық ұнының сүйемелдеуімен бірге кәстрөл-ау. (соңғы жаңарту 2018 жыл)
• Креп  – Бидай мен қарақұмықтан жасалған құймақ, орналасуына байланысты «құймақ» деп те аталады (әсіресе Жоғарғы Бретанияда, Бретаньдан шығысқа қарай) аймақтық мамандықтар қатарына жатады. (соңғы жаңарту 2018 жыл)
• Шұжық құймақ  – Қарақұмық құймағында иленген ыстық шұжық (қыздырылған немесе қыздырылмаған), оны тез жеуге жарайды (толығырақ Жоғарғы Бретанда, әсіресе Сент-Бриода, Дол-Бретаньеде) (соңғы жаңарту 2018 жыл)

Балықтар, теңіз өнімдері, шаяндар және моллюскалар

AOC - AOP - IGP өнімдері

• Côtes-d´Armor IGP компаниясының кокили Сен-Жак  (соңғы жаңарту 2018 жыл)
• Мон-Сен-Мишель шығанағынан Бушот мидиясы AOC - AOP  (соңғы жаңарту 2018 жыл)

Басқа өнімдер

• Өрмекші (тырнақсыз және аяғы үлкен шаяндардың бір түрі)
• Shell
• Ұлу
• Котриада
• Өзен шаяны
• Лобстер
• устрица
  • Устрицаны жою  (соңғы рет жаңартылған сәуір 2020)
  • Белоннан келген устрица  (соңғы рет жаңартылған сәуір 2020)
• Монах балықтары
• Қабыршақ
• Praire
• Балық сорпасы
• Торт (үлкен шаян)

Нан, десерт, жемістер, джем, тәттілер және тәттілер

Нан

Десерттер

• Қиыр Бретон  – Десерт, ол қара өрік, жүзім немесе қарапайым болуы мүмкін. (соңғы жаңарту 2018 жыл)
• Құлпынай (порнода) – Балмұздақтар, сорбеттер және джемдер Порно. (соңғы жаңарту желтоқсан 2015 ж)
• Kouign Amann (Бретон майынан жасалған торт)  – Жақсы жылы-ыстық ләззат алу үшін. Жергілікті Дуарненез. (соңғы жаңарту 2018 жыл)

Жемістер, джемдер

Кондитерлік өнімдер

• Galettes St. Michel  – Олар қаласында жасалған Сен-Мишель-аспаз-аспаз. (соңғы жаңарту желтоқсан 2015 ж)
• Breton торты  – Қысқа печенье. (соңғы жаңарту 2018 жыл)
• Киберонның ниничтері  – Дөңгелек және ұзын лолиппалар (соңғы жаңартылған қазан 2017)

Сусындар, шараптар және алкоголь

• Алкогольді сусындармен абай болыңыз: аталған алкогольді теріс пайдалану қауіпті, сондықтан тек мөлшерде ішіңіз және ішіңіз.

Сулар

Әр түрлі сусындар

AOC - AOP - IGP өнімдері

• Cornouaille AOC Cider (1996) - AOP (Өндірушілер [2]) (соңғы жаңарту 2018 жыл)
• Brittany немесе Cider Breton IGP сидрі (2000)  (соңғы жаңарту 2018 жыл)

Басқа өнімдер

• Бриттани сырасы  – Мұнда әртүрлілік бар. Ең ерекше хош иістердің ішінде біз теңіз суынан жасалған сыраларды (Мор Браз), қарақұмық негізіндегі цервуезаларды, виски уыты бар сыраларды, сүтті сыраны және т.б. табамыз. (соңғы жаңарту 2018 жыл)
• Кот-де-Джейд сыралары  (соңғы жаңартылған қазан 2017)
• Breizh Cola  – Брейжде жасалған кока (соңғы жаңартылған қазан 2017)
• Сидр  (соңғы жаңарту 2018 жыл)
• Royal Guillevic  – Бретон сидрінің сертификатталған жалғыз жапсырмасы Руж.
   (соңғы жаңартылған қазан 2017)

Аперитивтер, ас қорыту, ликер және спирттер

AOC - AOP - IGP өнімдері

• Бриттани сидрінің бренді AOC - IGP (Гвинардант, Лагоут, Ламбиг, Одиви)  (соңғы жаңарту 2018 жыл)
• Pommeau de Bretagne AOC (1997) - IGP  – Барлығы кем дегенде 18 айлық ламбиг пен алма шырынын қоспасы. Алкоголь деңгейі шамамен 17-18%. (соңғы жаңарту 2018 жыл)

Басқа өнімдер

• Chouchen («chouchèn» деп айту)  – Breton mead (dourvel e brezhoneg) - ашытылған бал, су және ашытқыға негізделген жұмсақ алкоголь. Сақ болыңыз: бұл дәмді сорпаның 2-3 шыныдан көп ішуі, тіпті «алкогольге жақсы төземін» дегендер үшін де адастырады және жігерлендірмейді! Версия - сирек кездесетін, сидр алма шырыны суды алмастыратын сирек кездесетін чуфера. (соңғы жаңарту 2018 жыл)
• Бриттани вискиі  – Қарақұмық негізіндегі немесе плеубиандағы ветки веткісінің байланысы сияқты бретондық виски бар. (соңғы жаңарту 2018 жыл)

Шараптар

• Мускадет жүзімдіктері  (соңғы жаңартылған қазан 2017)
• Үлкен зауыт  (соңғы жаңартылған қазан 2017)
• Grolleau розасы немесе сұр  (соңғы жаңартылған қазан 2017)

Жергілікті гастрономия

Әр облыстың өз ерекшеліктері бар екенін ұмытпаңыз!

• Францияның солтүстігінің гастрономиясы:
  • Нор-Пас-де-Кале гастрономиясы - Пикардия гастрономиясы - Иль-де-Гастрономия
• Шығыс Францияның гастрономиясы:
  • Алцатиялық гастрономия - Шампан гастрономиясы - Лотарингиялық гастрономия - Бургундия гастрономиясы - Franche-Comté гастрономиясы
• Францияның батысының гастрономиясы:
  • Норман гастрономиясы - Бретон гастрономиясы - Пайс-ла-Луаның гастрономиясы - Валь-де-Луара центрінің гастрономиясы
• Францияның шығыс орталығы гастрономиясы:
  • Ауерн гастрономиясы - Рона-Альпі гастрономиясы
• Францияның оңтүстігі мен оңтүстік-шығысының гастрономиясы:
  • Миди-Пирененің гастрономиясы -Лангедок-Руссильонның гастрономиясы - Прованс-Альп-Кот-д'Азур гастрономиясы - Корсикалық гастрономия
• Оңтүстік-Батыс Францияның гастрономиясы:
  • Аквитаның гастрономиясы - Пута-Шарентестің гастрономиясы - Лимузинді гастрономия