| Миди-Пирененің гастрономиясы | |
 | |
| Ыдыс-аяқ | |
| ақпарат | |
| Ел |  Франция |
|---|---|
| Аймақ | Миди-Пиреней |
| Рұқсат етілмейді | * |
| Орналасқан жері | |
 46 ° 22 ′ 34 ″ N 2 ° 45 ′ 4 ″ E | |
The Миди-Пирененің гастрономиясы - бұл хош иістер туралы куәлік, ноу-хау және оңтүстік аймақтың терроирі Франция.
- Бөлімдер: Ариж - Авейрон - Жоғарғы-Гаронне - Герс - Лот - Хоутс-Пиреней - Тарн - Тарн-и-Гаронне
Рейтинг
Ақпарат: Агроазық-түлік өнімдерінің сәйкестендірілуіне, сапасына және шығу тегіне баға беру және жіктеу.
- Шығу тегінің бақыланатын белгіленуі (AOC)
- Шығу тегі туралы қорғалған белгі (PDO)
- PDO карталары және INAO (шығу тегі мен сапасының ұлттық институты) тізімдері бойынша мәліметтер
- Қорғалатын географиялық көрсеткіш (IGP)
- IGP карталары мен INAO (шығу тегі мен сапасының ұлттық институты) тізімдері бойынша егжей-тегжейлі
- Дәстүрлі мамандық кепілдендірілген (STG)
- Органикалық ауыл шаруашылығы (AB)
- Қызыл белгі
- Немесе CCP (өнімнің сәйкестік сертификаты).
- Бірнеше аймақта өндірілген өнімдерді жиі кездестіреміз. Міне, сондықтан сіз: Апреляция шектеріне сәйкес келетін аймақтық гастрономияның бірнеше бетінен: Бри де Моро, Шампан, Систероннан шыққан қозы және т.б. таба аласыз.
Салқын ет және ет
AOC - AOP - IGP өнімдері
- Agneau de l'Aveyron IGP (1996) - жапсырма руж (Авейроннан шыққан қозы жез)
- Пиреней IGP-ден алынған емшек қозысы (2012) - Label rouge (1992)
- Лимузин IGP қозысы (2000)
- Перигордтың қозысы IGP (2010) - Label rouge (1994)
- Quercy IGP-ден алынған ферма қозысы (1996) - Label rouge
- Barèges-Gavarnie AOC (2003) - AOP (2008)
- Bœuf de Bazas IGP (2008) - Label rouge (1997)
- Оңтүстік-батыстағы фуа-гралары бар үйрек (Халоссе, Гасконье, Герс, Ландес, Перигорд, Куэрси) IGP (2000) - Label rouge (1989)
Жартылай үйректің төс еті фуа грасының кесіндісімен жабылған.
- Capon du Périgord IGP (2016)
- Heifer Fleur d'Aubrac IGP (2010)
- Auvergne IGP ветчина (2016) - жапсырма руж
- Bayonne ham IGP (1998) – Біртекті қара қызыл түсті ветчина. Жіңішке тілімдерде, нәзік, нәзік және сәл тұзды.
- Bigorre AOC-тен қара ветчина - AOP (2017)
- Auvergne IGP (2011) фермерлік шошқа еті - жапсырма руж
- Лимузин шошқа еті IGP (1997) - Label rouge (1994) - Label rouge
- Оңтүстік-Батыс IGP шошқасы (2013) - Label rouge (1988)
- Bigorre AOC қара шошқа еті - AOP
- Saucisson sec d'Auvergne немесе Auvergne IGP құрғақ шұжық (2016) - Label rouge
- Авейроннан және Сегаладан шыққан бұзау еті (IGP) (жапсырма руж)
- Лимузин фермасы бұзауының IGP (1996)
- Auvergne IGP ферма құстары (1996)
- Volailles de Gascogne IGP (1996)
- Volailles des Landes IGP (1996) - жапсырма руж (1965)
- Béarn IGP-ден алынған құс (1996)
- Үй құстары IGP (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - жапсырма руж
- Lauragais IGP-ден алынған құс (1996)
- Périgord IGP-ден құс еті (2016)
Басқа өнімдер
- Гаскон сиыры
- Мельсат (Мелсат) (Батыс Авейрон) – Шошқа етінен жасалған шұжық: Мельса (көкбауыр), бауыр; Вентреска (іш) және май, нан, дәмдеуіштер. Дәстүрлі түрде сорпаға пісірілген Mèlsat сонымен қатар дәмді етіп қалың кесектерге кесіліп, табада грильде және жасыл салатта ұсынылады.
- Ет Авейрон – Бұл елдің бір ерекшелігі (өте қою қызыл түске боялған ет - дәмді бұйымдар немесе бояғыштар жоқ - керемет талғам, өте қоректік).
- Лакаун еттерді емдеді
- Тулузадан жасалған шұжық
- Трипу (Үштік немесе Трипу) – Авейронның барлығы трипустан гөрі үштік жазады, өйткені ол окситандық) немесе петиттер (Эспалионға қарай) немесе тіпті үштік трельдер (оңтүстік Авейрон). Түскі ас 9 сағ Авейрон шаруалары үшін әдеттегідей (біз кейде түскі ас туралы сөйлесеміз шанышқымен) сәбіз, пияз және ақ шараппен пісірілген бұзау / сиыр, қозы / қой етінен (жергілікті басым өсімге байланысты) және Вентрескадан (шошқа қарны деп аталады) дайындалған.
Дәмді қоспалар, шөптер, майлар мен көкөністер
Дәмді қоспалар, шөптер, майлар
AOC - AOP - IGP өнімдері
- Lomagne IGP ақ сарымсақ (2008)
- Lautrec IGP-ден қызғылт сарымсақ (1996) - Label rouge (1996)
- Cadours күлгін сарымсақ AOC (2015) - AOP (2017)
- Перигорд AOC-тен алынған жаңғақ майы
- Севенн IGP-ден ақ түсті бал (2015)
- Севенн IGP-ден каштан бал (2015)
- Cévennes IGP-тен таңқурай балы (2015)
- Сивенн IGP-ден BlackBerry балы (2015)
- Севенн IGP-нен шыққан балға арналған бал (2015)
- Cévennes Callune Honey IGP (2015)
- Севеннес гүлінің балы IGP (2015)
Басқа өнімдер
- Quercy қара трюфелі – Оны қыста Лалбенке, шағын ауыл орналасқан жерде жинайды 15 мин Кахордан (Лот). Lalbenque өзінің трюфельдер нарығымен танымал, ол әр сейсенбіде, желтоқсанның басынан наурыздың басына дейін өтеді. Трюфельді кездейсоқ алу сипаты, сирек кездесетіндігі, дәмдік қасиеттері оны 300-ден 300-ге дейін өзгеретін сәнді өнімге айналдырады. 700 € жылға байланысты.
Көкөністер
AOC - AOP - IGP өнімдері
- Tarbais loan IGP (2000) - Label rouge (1997)
- Melon du Quercy IGP (2004)
Басқа өнімдер
- «Melon de Lectoure» IGP орындалуда
Тағамдар мен мамандықтар
- алигот (Солтүстік Авейрон) – Обрак пен буренерлердің әдеттегі тағамы. Олар Оббрактың төртмағын шығаратын Аубрак тауларының сиырлары. The тома (сауда-саттық оны жаңа том деп атайды) алиготта қолданылады, оны дайындау үшін пайдаланылмаған жаңа піскен ірімшік төртма (Cantal және Laguiole ірімшіктері). Рецепт: Ескі картопты алыңыз, қабығын алып, суға пісіріңіз. Пісіргенде, олар пюре алу үшін ұсақталады. Бұл пюрені голландтық пешке салыңыз да, орташа отта қайнатыңыз, сары май мен кремді араластырыңыз. Араластырыңыз және жақсылап араластырыңыз. Өзіңіздің қалауыңыз бойынша тұз және жаңа ұнтақталған бұрыш, сондай-ақ кішкене майдалап туралған сарымсақты қосыңыз. Бұрын ұсақталған томды енгізіңіз. Араластыруды тоқтатпаңыз, қоспасы қалыңдап, созылып кетеді. Алиготаны «айналдырады» дейді. Енді сіз кешкі асқа отыра аласыз. Авейрон, солтүстіктен оңтүстікке қарай, терроуздардың мозайкасы болып табылады және оның тағамдары әр түрлі тағамдарды ұсынады, олардың беделі кейбіреулер үшін ведомстволық шекараны кесіп өткен.
- кассулет
- Үйрек конф
- Қаз немесе үйрек фуалары – Аймақтық гастрономияның (және Ландес пен Перигордтың) флагманы, фуа грасын көптеген тәсілдермен дайындауға болады: терринада, эскалопта немесе жүзіммен қуырылған.Шағын өндірушілердің жұмысының жемісі - бұл сапалы өнім бүкіл аймақта кездеседі. Үйректер мен қаздар ашық аспан астында өсіріліп, жүгерімен қоректенеді. Оңтүстік-Батыс фуа-грасы бар үйрек 1989 жылдан бастап «Label Rouge» болып табылады. Бұл затбелгі тұтынушыға өнімнің шынымен де Оңтүстік-Батыста өсірілген, күшпен қоректенетін, сойылатын және өңделген жануарлардан алынатындығына кепілдік береді (Миди-Пиреней мен Аквитания). аймақтар). 900-ге жуық өндірушілер бұл белгіні Миди-Пиренейде ұстайды.
Мұнда терринде ұсынылған фуа-гралар аймақтық гастрономияның негізгі құралы болып табылады.
- Француз ветчина және көкөніс бұқтырмасы – Жасыл қырыққабатпен, картоппен және Тарбайс бұршақтарымен, сондай-ақ әр түрлі ет түрлерімен дайындалған сорпа (ферма үйрегі, шошқа еті, ысталған іш және т.б.)
- Үйректің көкірек еті
.jpg/15px-Garbure_(1).jpg){kind=small}
Балықтар, теңіз өнімдері, шаяндар және моллюскалар
- Эстофинада (Эстофинада, немесе Эстофинадо, немесе Эстофи, немесе Стокфиш.) – Маш картоптан және консервілеу кодесінен (кептірілген), батыс Авейрон шөптерінен тұрады (Лот және Авейрон алқабы).
Ірімшіктер және сүт өнімдері
Сүт өнімдері
Ірімшік
AOC - AOP - IGP өнімдері
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – 19 ғасырдың ортасында Орталық Массивте жасалған сиыр сүті. Мраморлы кілегейлі паста өзінің ерекше сипатына Penicillium Glaucum-ға, яғни пісіп келе жатқан жертөлелерде өсетін көк-жасылдан қара көкке дейінгі қалыпқа қарыздар.
- Bleu des Causses AOC (1953) - AOP (1996) (Авейрон бойында) (жаңарту = 2018-02-28) – Көк тамырлары бар шикі сиыр сүтінен жасалған ірімшік (Авейрон, Лот, Лозере)
- Cantal or Fourme de Cantal AOC (1956) - AOP () – Массивтік Орталықтың ірімшігі, шикі немесе пастерленген сиыр сүтінен дайындалған, төрт пішінді сығылған пастасы бар (осы ірімшікке арналған жоғары цилиндр пішіні), пісірілмеген. Жетілуіне қарай таңдау: балғын және сүтті дәмі бар «жас»; «екеуінің арасында» неғұрлым жетілген және анағұрлым орындалған; немесе «ескі», жоғары жайылым рельефі сияқты қуатты.
- Laguiole AOC (1961) - AOP (2008) (Фурме-де-Лагуиоль) (Авейрон солтүстікке) – Обракта өндірілген сиыр сүтінің төртеуі.
- Ossau-iraty AOC (1980) - AOP (1996) Пик-ду-Миди д'Оссау және Ирати орманы – Пісірілмеген сығылған француз қойының сүт ірімшігі.
- Pélardon AOC (2000) - AOP (2001) – Ешкінің шикі шикі ірімшігі
- Rocamadour AOC (1995) - AOP (1999)
- Рокфорт AOC (1979) - AOP (1996) Рокфор-сюр-соулзон (Оңтүстік Авейрон) – Бұл бүкіл дүние жүзіне белгілі шикі қой сүтінен жасалған ірімшік Рокфор-сюр-Соулзонға қарайтын Комбалау жартасының табиғи жертөлелерінде жасалады. Бұл кішкентай ауыл Авейронның оңтүстігінде, Миллау виадуктінен алыс емес жерде орналасқан. Рокфортқа барғаннан кейін, супермаркеттерде жоқ сүт өнімдерінің және одан да жақсы өнімдерінің дәмін көріңіз. Рокфорт - ең көне француздық AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) (1925).[1]
- Salers AOC (1961) - AOP (2003) – Кантал аймағынан дайындалған сиыр сүтінен дайындалған сығылған шикі ірімшік. AOC және AOP. Бұл Кантал ірімшігінің дәмі күшті және жақсы букетімен ерекшеленеді, ол сырды сүйетіндерге мінезімен ерекшеленеді.
- Tomme des Pyrénées IGP (1996) – Пастерленген сиыр сүтінен жасалған ірімшік. IGP 1996 ж.
Басқа өнімдер
- Cabécou de Rocamadour жапсырмасы
- Пәтер (Оңтүстік Авейрон) – Қой сүтінен жасалған ірімшік (қазір танымал өнеркәсіптік брендтің көшірмесі: Lou P ... c). Фермерлерден базардан немесе олардың фермасынан сатып алыңыз. Шикі сүтпен және жаздың басында бұл ең жақсы маусым.
- Тазарту (Оңтүстік Авейрон) – Тек қана қой сүтінен. Қымбат емес, аз танымал. Майдың мөлшері аз және минералды тұздарға бай. Қала тұрғындары, әрине, корсикалық броккумен көбірек таныс.
Нан, десерт, жемістер, джем, тәттілер және тәттілер
Нан
- Фуаз (Фуас) – Сары май тәжіндегі нан, тығыз, сарғыш гүлді сумен тәттіленген, тәтті тағам.
Десерттер
- Ұсақтау – Нағыз алма қатпарлы қамыры: жақсы тамақтанғаннан кейін де шырынды.
- Флауна (Оңтүстік Авейрон – Руергатта Флауна немесе Флаузуна деп айтылады. Апельсин гүлімен хош иістендірілген тәтті тартпа, күйдіргіштен тұратын құрал (гастрономия және ауылшаруашылық ірімшігі өнімдерін қараңыз), жұмыртқа. La flaune - оңтүстік Авейроннан тыс жерде таба алмайтын кондитерлік өнім.
- Торт (65)
- Көкжидек пирогы (65)
Жемістер, джемдер
AOC - AOP - IGP өнімдері
- Chasselas de Moissac AOC (1977) - AOP (1996)
- Перигорд IGP-тен құлпынай (2004)
- Kiwi de l'Adour IGP (2002) - Label rouge (1992)
- Перигорд жаңғағы AOC (2002) - AOP (2004)
- Agen IGP қара өрігі (2002)
Басқа өнімдер
- Шассела жүзімі
Кондитерлік өнімдер
- Виолетт де Тулуза (кондитерлік өнімдер) – Фиалоктың жаңа гүлдерінен жасалған күлгін кәмпит.
Сусындар, шараптар және алкоголь
- Алкогольді сусындармен абай болыңыз: аталған алкогольді теріс пайдалану қауіпті, сондықтан тек мөлшерде ішіңіз және ішіңіз.
Сулар
Әр түрлі сусындар
Аперитивтер, ас қорыту, ликер және спирттер
AOC - AOP - IGP өнімдері
- Армагнак жүзімі
- Armagnac AOC - AOP - IGP (Ішінара Миди-Пиреней аймағында) – Коньякпен, армагнакпен аймақтық э-де-виенің флагманы ішінара Ландес пен Лот-et-Garonne-де шығарылады (жүзімнің қалған бөлігі Герсте - Д'аузе және Гермадағы кондом). Франциядағы ең көне бренди, Лангедок-Руссильон-Миди-Пиренейде)
- Armagnac Blanche Armagnac AOC - IGP
- Armagnac Ténarèze AOC - IGP
- Bas Armagnac AOC - IGP
- Fasc de Gascogne ақ түсті AOC - AOP
- Fasc de Gascogne розасы AOC - AOP – Аперитив
- Haut Armagnac AOC - IGP
Басқа өнімдер
- Ариеждегі екіжүзділіктер
- Rapier итергіш
Шараптар
Миди-Пиреней тамақпен бірге жүзім алқаптарының керемет жері болып табылады Шарап аймағы - [2]
- Лангедок-Руссильон жүзімдігі
- Оңтүстік-Батыс жүзімдік
- Tarn-et-Garonne шарап порталы
Жергілікті гастрономия
Әр облыстың өз ерекшеліктері бар екенін ұмытпаңыз!
- Францияның солтүстігінің гастрономиясы:
- Шығыс Францияның гастрономиясы:
- Францияның батысының гастрономиясы:
- Францияның шығыс орталығы гастрономиясы:
- Францияның оңтүстігі мен оңтүстік-шығысының гастрономиясы:
- Оңтүстік-Батыс Францияның гастрономиясы:
