Египетте тамақ ішу - Essen und Trinken in Ägypten

Қуырылған жұмыртқа мен бастирмаға толы

саяхаттау Египет танымал - ел мәдениетті, жағажайларды, су асты әлемін және тағы басқаларын ұсына алады. Алайда аспаздық жағын өте аз адамдар біледі: көптеген туристер тамақтануды еуропалық әдет-ғұрыпқа бейімдеген қонақүйлерге тоқтайды. Екінші жағынан, мысырлықтардың тұрмыстық тағамдары көпшіліктің алдында көп бола бермейді; мысырлықтар мейрамханаға барғанда ерекше нәрседен ләззат алу керек.

фон

Бейіт иесі Сетау мен оның әйелі құрбандық үстелінде, Сетаудың қабірі эль-Каб

Бұл өте қажет: Египет жергілікті тағамдарда қолданылатын жоғары сапалы тағамдар шығаруға қабілетті. Алайда, Египет тағамдары бір деңгейге жетпейді Жоғары тағамдар.

Қатаң түрде Египет асханасы жоқ. Египет 1517 - 1798 жылдар аралығында Осман империясына қарады. Бұл сонымен қатар тамақтану әдеттерінде айқын із қалдырды: бүгінгі Египет тағамдары негізінен түріктер, оны Палестина, Ливан, Сирия, Греция және біздің өткен дәуірдің аспаздық элементтері толықтырады.

Аспаздық өткенді ежелгі Египеттің жеке қабірлерінде де зерттеуге болады. Ежелгі мысырлықтардың тағамдарына нан, сыра, пияз, еммер, ірі қара, балық, аң және құс еті кірді.

Бұршақ дақылдары мен көкөністер ыдыс-аяқта күшті, бірақ ет пен балық аз кездеседі. Тағам міндетті түрде вегетариандық емес, бірақ ет және балық өнімдері әлдеқайда қымбат және ерекше нәрсе. Май, әсіресе зәйтүн майы қолданылады, бірақ гректер оны қолданған дәрежеде емес. Дәмдеуіштер міндетті түрде пайдаланылады, бірақ Азиядан белгілі емес.

Әрине, Египет тағамдарының дамуы бір орында тұрмайды. Мысырлықтар арасында, ең болмағанда, басқа елдердің дәмді тағамдарына жергілікті құралдармен еліктеу өте танымал. Жергілікті асханада кеспе, пицца, француз фриі және тағы басқалар өте қажет болды.

Кілттерді іздеу туралы

Бірақ сіз аспаздық іздерді іздегіңіз келсе, бұл оңай емес. Жергілікті сусындар мен тағамдардың толық жиынтығы бар мейрамханалар жоқ. Сондықтан мүмкіндігінше жан-жақты көрініс алу үшін қалалар мен ауылдарды аралап жүргенде көздеріңізді ашық ұстауыңыз керек.

• Базарлармен және азық-түлік дүкендерімен серуендеу жемістер, көкөністер, жаңғақтар мен дәмдеуіштер туралы түсінік береді. Қой, қозы және сиыр етінен жасалған ет өнімдерінің ассортименті өте байсалды, өйткені еуропалық қасапшылар үшін малды кесу әдеттегідей емес. Балықтардың ассортименті әдетте ұсынылған жерде жақсы болады.
• Базарлардағы және көшедегі көптеген дүңгіршектерден сіз жергілікті жылдам тамақ өнімдерін таба аласыз, сол арқылы жергілікті үстелдерде не ұсынылатыны туралы аздап түсінік аласыз. Трибунада бір ғана тағам болуы сирек емес. Үлкен қалаларда дәстүрлі фаст-фудтың үлкен спектрін ұсынатын және халықаралық фаст-фуд желілеріне нақты тепе-теңдікті қалыптастыратын мейрамханалар да соңғы жылдары танымал бола бастады.
• Жоғары деңгейлі тағамдар үшін, әрине, ірі қалалар мен қонақ үйлерден табуға болатын мейрамханалар бар. Жергілікті тағамдары бар мейрамханалардан басқа, Ливан тағамдары да бар, бұл мысырлықтарға өте ұқсас. Египет пен ливандық жасымық сорпасының арасындағы айырмашылық олардың аты ғана.
• Мысырлықтар шақыру бақытына ие адамдар, әрине, жергілікті тағамға тікелей барады. Алайда, хосттар өздерін бұзбайды және тек жоғарғы сыныптың тағамдарын ұсынады. Әрине, көшеде немесе кеңседе жоспарланбаған әңгіме, сіз оны күнделікті тамақтануға шақыра аласыз.

Күндізгі тамақ

Египетте таңғы, түскі және кешкі асқа мұндай қатаң бөлу жоқ.

Мұндай таңғы асты негізінен анықтауға болады. Түскі және кешкі үстелдер өте ұқсас болуы мүмкін. Мүмкіндігі бар және ашқұрсақ адамдар тағамды сорпадан, әр түрлі гарнирлерден (мезце), негізгі тағамнан және десертке арналған тәттілерден бір-бірімен жинайды. Түстен кейінгі тамақ сағат 14-тен 17-ге дейін жейді, ал қараңғы түскеннен кейін көп немесе аз уақыт коммуникация. Сусындар, әрине, көбіне су. Ешқандай жағдайда алкоголь.

Күнделікті өмірде, әсіресе кедей тұрғындар арасында түскі және кешкі ас таңғы асқа өте ұқсас болуы мүмкін.

Рамазан айындағы ораза айында күнделікті тәртіптегі өзгерістер бар (رمضان‎, Раман), онда күндіз тамақ жоқ. Таңертеңгілік таң атқанға дейін, екінші тамақ, ораза ашылады, тек қараңғы түскеннен кейін. Бұл тамақ өте жомарт болуы мүмкін; сондықтан осы уақытта азық-түлік бағасының күрт өсуі ғажап емес. Сонымен қатар, көшеде кедейлерге немесе өтіп бара жатқан адамдарға арнап тамақ, көбінесе тәттілер бар үстелдер қойылады. Тіпті христиандар арасында кейде ет тұтынудан аулақ болатын өте ұзақ мерзімді ораза бар.

Шағын топта - отбасында немесе кеңседе - қолмен тамақтану әдеттегідей жай оң жақпен. Сол қол таза емес болып саналады және тамаққа тимеуі керек. Әрдайым қосылатын араб шелпекі ас құралдарын ауыстырады. Тамақтанғаннан кейін, әрине, сіз қолыңызды жуасыз. Келісім ретінде кейде кем дегенде қасықтар беріледі. Әрине, мейрамханаларда адамдар әрдайым ас құралдарымен тамақтанады.

Базарлардағы жемістер, көкөністер мен дәмдеуіштер

Жемістер мен көкөністердің ассортименті, ең болмағанда, үлкен қалаларда өте бай. Әрине, ұсыныс басқа Еуропа елдеріне қарағанда жыл мезгілдеріне байланысты. Әдетте азық-түлік базарларда сатылады, бірақ ірі қалаларда азық-түлік дүкендері де бар.

Жемістердің танымал түрлеріне мыналар жатады:

Жемістердің бір бөлігі базарлардағы дүңгіршектерде жаңа піскен жеміс шырындарына сығылады.

Каирдегі жеміс-көкөніс базары, Тауфикия көшесі

Каирдегі жеміс-көкөніс базарындағы жемістер

Каирдегі жеміс-көкөніс базарындағы бамалар

Көкөністерге мыналар кіреді:

Дәмдеуіштері бар дүңгіршектерді де назардан тыс қалдырмауға болмайды, олардың көпшілігі қаптардан тікелей сатылады. Әдетте, бұл дәмдеу үшін қолданылатын өсімдіктердің тұқымдары. Ұсынылатын дәмдеуіштерге:

Дәмдеуіштер мен гибискус шайы

Сөмкелердегі дәмдеуіштер мен көкөністер

Асқабақтың тұздалған және қуырылған тұқымы

Салаттарда әсіресе танымал пияз және сарымсақ әсіресе кең таралған. Қуырылған немесе карамелденген пияз жасымық сорпасы мен кусчариді безендіру үшін де қолданылады.

Фул, дәмдеуіш қоспалары сияқты стандартты қолдану үшін (بحيرات‎, Бухайрат) ұсынды.

Египет асханасында:

Нан - бұл өмір

Жалпақ нан

Асуандағы нан-тоқаш

Нан - Египеттегі негізгі тамақ екендігі сөзсіз. Бірақ бұл жерде шұңқырлар жоқ (араб:خبس ), Бірақ ʿАйш баладī (عيش بلدي) Қоңырау шалды. IsAisch шын мәнінде өмірді білдіретіні нанның маңыздылығын көрсетеді. 2008 жылдың көктемінде Египетте азық-түлік бағасы көтерілгенде, нан да әсер етті, бұл субсидияланған нан сату орындарында дүрбелең туғызды.

Жалпақ нан аздап тұздалған бидай ашытқы қамырынан тұрады, ол тас пештің еденінде тікелей пісіріледі, қалыңдығы бір-екі сантиметр және диаметрі 15-тен 20 сантиметрге дейін жетеді. Ішінде қуыс; нан жаңа піскен кезде, ол ісініп кеткен көрінеді. Уақыт өте келе нандар құлайды. Нан грекдікіне ұқсас пита наны немесе түрікше Пайд.

Нанға барлық тағамдар, соның ішінде мерекелік тамақ беріледі. Әдетте біреу бір үзім нанды жұлып алады. Ол ішкі жағынан қуыс болғандықтан, ол басқа тағамдарды қосуға өте ыңғайлы, сондықтан сіз оны ас құралдарынсыз жасай аласыз.

таңғы ас

Май құйыңыз

Таңғы ас (فطور‎, Fuṭūr) қалған екі тамақтан гөрі көбінесе спартандық болады. Ол көбінесе бұршақтан тұрады (فول‎, Толық, ұзын «у»), фалафел (Таъмия), аралас салат, қой ірімшігі, жұмыртқа, қуырылған жұмыртқа немесе омлетпен айтылады. Бастирма кейде ет ретінде қолданылады. Египет тағамдарында Еуропадағыдай нан, май, шұжық және / немесе джем қосылған таңғы ас белгілі емес.

Египеттегі ұлттық тағам - кең бұршақтар, атап айтқанда майға пісірілген және ұсынылған: Толық мидаммис. Сондай-ақ, кейбір нұсқалары бар, соның ішінде бұршақ пюресі бар.

• Майдағы қайнатылған бұршақ (fūl) (فول مدمس‎, Толық мидаммис). Бұл атау ыдыс, даммасадан, бұршақ пісірілген кішкене саңылауы бар темірден жасалған ыдыстан шыққан.
• Зәйтүн майымен толтырыңыз (فول بزيت الزيتون‎, Fūl bi-zait az-zaitūn). Fūl-ді әр түрлі маймен салқын немесе ыстық күйінде беруге болады. Ең жақсы май - зәйтүн майы,
• Тұздыққа толы (فول بالصلصة‎, Fūl biṣ-Ṣalṣa), осылайша бұршақты ұрып тастаңыз. Тахини әдетте тұздық ретінде қолданылады, бірақ, мысалы, томат тұздығы да ойға оралатын еді.
• Шұжық қосылған Fūl (فول بالسجق‎, Fūl bis-Suǧuq),
• Бастирма және қуырылған жұмыртқа қосылған Fūl және тағы басқалар.

Фалафел (Тэмия)

Фалафельді майға пісіреді

Балапан көздер деп аталады

Фалафел

Ингредиенттер мен қабығынан тазартылған және сіңірілген кең бұршақтарды бір түнде турап, араластырады. Араластыруды, мысалы, ет тартқышта жасауға болады. 300 грамм бұршаққа негізделген қосымша ингредиенттерге мыналар жатады: екіден үшке дейін пияз, ақжелкеннің әрқайсысы жарты кесе, чивень, аскөк және кориандр жапырақтары, сарымсақ пен дәміне қарай тұз, шай қасық зире, чили немесе чайен бұрышының жарты шай қасық және шай қасық сода. Қоспа шамамен бір сағатқа қалдырылады. Енді сіз шарларды диаметрі үш сантиметрге немесе диаметрі шамамен 10 сантиметрге дейінгі диск түрінде дөңгелектейсіз. Соңында, сіз күнжіт тұқымымен бетін безендіре аласыз. Шарлар қазір қайнаған ыстық майда пісіріледі. Фалафель ешқашан қуырылмайды!

Фалафел дерлік танымал (فلافل‎, Фалафил) немесе Тэмия (طعمية‎, .Aʿmīya). Бірдей нәрсе екі терминнің артында жасырылған. Фалафел термині негізінен Александрияда және Жерорта теңізі жағалауында қолданылады, ал Каирде және Ніл алқабында Та'мия. Басқа араб елдерінен айырмашылығы, оларды өндіру үшін ноқат емес, кең бұршақ қолданылады. Сондай-ақ танымал тағамның бірнеше нұсқалары бар:

• Тэмия (طعمية‎, .Aʿmīya),
• Бастирмамен бірге Тэмия (طعمية بالبسطرمة‎, Ṭaʿmīya bil-Basṭirma),
• Оммета тамиямен,
• Балапан көз (عين الكتكوت‎, ʿАйн әл-куткут), Ta'miya қамыры қайнатылған жұмыртқаны қоршап алады.

Жұмыртқа тағамдары да таңғы асқа жатады. Бір жағынан, бұл:

• қайнатылған жұмыртқа (بيض مسلوق‎, Baiḍ maslūq) және
• қуырылған жұмыртқа (мысалы, пісірілген немесе қуырылған жұмыртқа,بيض مقلى‎, Baiḍ miqlan). Ұнтақталған жұмыртқаларды Бастирмамен жақсы араластыруға болады.

Жұмыртқалар омлет үшін де қолданылады. Омлет (.ومليت‎, Жоқ), сирек ʿUǧǧa / ʿIǧǧa (عجة) Қолданылады. Омлеттер әр түрлі нұсқада дайындалады:

• Таза омлет,
• Көкөністер, бұрыш және пияз қосылған омлет,
• Ірімшік қосылған омлет (أومليت جبنة‎, Умнут Убна),
• Бастирма бар омлет (أومليت بسطرمة‎, Умлит Басирма),
• Шұжық қосылған омлет (أومليت سجق‎, Умлут Суук).

Кейде сіз таңғы асқа құймақ таба аласыз.

Бастирмамен дайындалған жұмыртқа

Шақшука

Бастирма

Шакшека (شكشوكة) .Бұл қызанақ пен пияз қосылған араластырылған жұмыртқа. Александрияда осы атпен қызанақ пен пияз тұздығында екіге бөлінген қайнатылған жұмыртқаны алуға болады.

Ет пен шұжық кейде бөлек немесе толтырғыш немесе жұмыртқа тағамдарының бөлігі ретінде қолданылады. Бұлар:

• Бастерма, сондай-ақ пастрами (بسطرمة‎, Басирма). Бұл сарымсақ пен дәмдеуіш қоспасында маринадталған сиыр етінің тұздалған еті, содан кейін кептіріліп, жіңішке тілімдерге кесіледі.
• Suǧuq (سجق‎, „шұжық«). Бұл сиыр етінен жасалған дәмдеуішті шұжық.

Арасындағы аштық үшін

Қуырылған жүгері дәнді дақылға

Люпин тұқымы

Арасында жеңіл тамақтану үшін базарлар мен көшелерде дүңгіршектер бар

• Люпин тұқымы,
• Жаңғақтар, негізінен жержаңғақ және
• қуырылған жүгері

Тоби ұсынды.

Стартерлер мен гарнирлер

Стартерлер немесе гарнирлер (Hors d'œuvre, Mezze, арабша:مازة‎, Маза) барлық тамақпен бірге беріледі. Бұл көбінесе салаттар, пісірілген жұмыртқа, шикі бауыр, пирогтар, бұрыш, зәйтүн, қияр, қызанақ және қызылша. Стартерлер мен негізгі тағамдарға арналған гарнирлер арасында қатаң айырмашылық жоқ.

Салаттар

Салаттар астында (араб:سلطة‎, СаланаМысырда салаттар тек шынайы мағынада ғана емес, оған түрлі тұздықтар да кіреді (صلصة‎, Ṣalṣa) және пасталар. Оларды әдетте нанмен бірге жейді. Жақсы мейрамханаларда таңдау өте үлкен болуы мүмкін. Танымалдылық тізімінің басында жасыл қияр мен қызанақ салаты, сондай-ақ тахини соусы мен баба ганугы бар. Міне бірнеше маңызды тұздықтар мен салаттар:

Тұздықтар

Тахини тұздығы

Тахини күнжіт тұқымынан жасалған және оны дүкендерде сатуға болады. Ол тұздық ретінде қолдану үшін тазартылған. Тахини лимон шырыны мен сірке суымен шамамен 6: 2: 1 қатынасында жақсы араластырылған. Екінші контейнерде зирені (тахини мөлшерінің шамамен алтыдан бір бөлігі) аздап тұз бен бір шөкім бұрыш қосып ұнтақтаңыз; егер қаласаңыз, сарымсақты да қосуға болады. Бұл дәмдеуіш қоспасы тахини қоспасымен араласады. Соңында тұздықты тахинаның мөлшерінен бір жарым есеге дейін сумен сұйылтыңыз және тұздық тегіс болғанша араластырыңыз. Таңдау бойынша ақжелкен мен үгітілген пиязды да қосуға болады.

Баба Ганугтан басқа жақшаларда әрдайым арабша аббревиатура болады. Толығымен қысқаша атаудан бұрын Салана және мақаланы қысқа атаудың алдына қойыңыз.

• Тахини тұздығы (طحينة‎, ĪṬīna),
• Баба Гануг (بابا غنوج‎, Баба Ғани), бұл баклажаннан жасалған тахини тұздығы,
• Биṣара (بصارة), Жасыл бұршақтан, ақжелкен мен сарымсақтан жасалған қалың ботқа,
• Бешамель тұздығы ( باشميل‎, Бәшәмүл), кілегей тұздығы,
• Йогурт тұздығы (لبنة‎, Лабна),
• Ірімшік тұздығы (جبنة‎, Ǧибна),
• Ноқат тұздығы (حمص‎, Ṣиммиṣ, айтылған: Ṣммṣ),
• Сүт немесе йогурт тұздығы (كشك‎, Кишк) сүттен, қышқыл сүттен немесе йогурттан жасалған, кейде тауық сорпасын және / немесе Бургулды (үгітілген бидай дәндерін) қосып қою тұздықты кейде кептіреді,
• Лимон тұздығы (Лимон‎, Лаймун).

Тахини тұздығы

Баба Гануг

Колсо

Аралас сірке жемістері

Майонез салаты

Баклажан салаты

Салаттар

Арабша аббревиатура әрқашан жақшада болады. Толығымен қысқаша атаудан бұрын Салана және мақаланы қысқа атаудың алдына қойыңыз.

Колсо

Кольсого кім (араб:كولسلو ، كول سلو, Ағылшын Коул қарақаты, Голланд Koolsla) Интернеттегі іздеу тез арада осы параққа қайта бағытталады Сондықтан, Мысырдың рецепті: 3 ас қасық апельсин шырынын, 2 ас қасық сірке суын, 4 ас қасық майонезді, 12 шай қасық қантты, 1/2 шай қасық тұзды және стаканмен немесе бір пакет йогуртті араластырыңыз. Содан кейін тар жолақтарға кесілген ақ қырыққабатты (кішкене бас), кесектерге кесілген кейбір айсберг немесе салат жапырақтары мен үгітілген сәбізді қосып, бәрін араластырғанша араластырыңыз. Салатты қажет болғанша тоңазытқышта сақтаңыз. Дайындауға шамамен төрттен бір сағат кетеді.

• Жасыл салат (سلطة خضراء‎, Salaṭa chaḍrāʾ) қияр мен қызанақтан жасалған,
• Баклажан салаты (باذنجان‎, Bāḏinǧān),
• Дуққа (دقة‎, Дұққа) - дәмдеуіштер мен хош иістендірілген ұсақ туралған жаңғақтардан жасалған тәбет,
• Аралас ақжелкен салаты (تبولة‎, Таббала), салатқа ақжелкеннен басқа бургуль (ұнтақталған бидай дәндері), жалбыз, пияз, дәмдеуіштер, лимон шырыны және май қосылады,
• Жасыл бұршақ салаты (فاصوليا خضراء‎, Fāṣūliyā chaḍrāʾ),
• Колсло (Колусло‎, Kōlslō), бұл йогурт пен майонез тұздығындағы ақ қырыққабат салаты,
• Сарымсақ салаты (ثومية‎, Ṯūмīя),
• Майонез салаты (ار مايونيز‎, Chaār māyūnīz, „Майонез қосылған көкөністер«), Салат туралған қызылша, картоп, жасыл бұршақ және майонезден тұрады,
• Қызылша салаты (بنجر‎, Баньар, „репа“),
• Сірке суы мен дәмдеуіштерге маринадталған көкөністерден жасалған салат (طرشي مشكل‎, Ṭurschī muschakkal, „әртүрлі сірке суы жемістері«), Әдетте сәбіз, репа, қияр және пияз салатқа қосылады,
• Қызанақ салаты (طماطم‎, Ṭamāṭim).

Сорпалар

жасымық сорпасы

500 г аршылған сары (немесе қызыл) жасымық, пияз, қызанақ және сәбіз, әрине, ұсақтап туралған, бір литр суға қосылып, қайнатылады. Араластыру кезінде тұз бен зире қосылады. Содан кейін сорпа 15 минут пісіруге қалдырылады. Дайын сорпаға май немесе май және лимон шырынын қосуға болады. Соңында сорпаға қуырылған пияз себіледі. Кейде жасымық сорпасына вермишель де қосылады.

жасымық сорпасы

кеспе көже

Сорпалар - негізгі тағамдардың бірі. Оларды ет тағамдарынан бұрын жейді. Сорпа деген сөзشوربة‎, Шырба немесе (Шаршау‎, Шурба) түбір сөзден шыққан Шариба (‏Шарб) Ішу үшін, яғни олар бастапқыда мас болған және қасықпен жемеген.

Бірінші нөмірлі сорпа - жасымық сорпасы, оны қабығы тазартылған сары жасымықтан жасайды. Бұл сорпаның негізгі маусымы - қыс; дегенмен, ол жыл бойы жақсы мейрамханаларда болуы керек.

Төменде ең танымал сорпалардың тізімі келтірілген:

• Жасымық сорпасы (شوربة عدس‎, Shūrbat ʿads),
• Қызанақ сорпасы (شوربة الطماطم‎, Shūrbat aṭ-ṭamāṭim) немесе қызанақ сорпасынан жасалған сорпа (شوربة الطماطم بالكريمة‎, Shūrbat aṭ-ṭamāṭim bil-krīma),
• Тауық сорпасы (شوربة الفراخ‎, Шурбат әл-фарах),
• Көкөніс сорпасы (شوربة الخضار‎, Шурбат аль-чаар),
• Кең бұршақ сорпасы (شوربة فول نابت‎, Shūrbat fūl nābit),
• Кеспе сорпа,
• Малехия (ملوخية. Малехия (Corchorus olitorius) - бұл шпинатқа ұқсас жапырақты көкөніс, оны ұзын капсулалы джут, мускраут немесе көкөніс терек деп те атайды. Көкөністерді ет тағамдарына арналған сорпа немесе қою жасыл тұздық ретінде дайындауға болады. Кушарого ұқсас, Малохия әдетте мысырлық.
• Таро сорпасы (شوربة قلقاس‎, Шырбат Құлқас). Сорпа жапырақтардан және туралған түйнектен дайындалады Таро зауыты дайындалған және әдеттегі қысқы тағам.

Негізгі тамақтану

Фастфуд

Дәстүрлі фаст-фудқа, атап айтқанда, халық арасында кең таралған келесі тағамдар кіреді:

Араластырар алдында Куштари

Кусчари қызмет етуге дайын

• фалафель мен салатқа толтырылған жарты шелпек,
• Кушари (كشري). Каирде және басқа қалаларда кушари ең танымал тағамға айналды, өйткені ол арзан. Бұл пісірілген кеспе (көбінесе макаронның кішкене бөліктері), күріш пен жасымық қоспасы. Әр 125 грамм макарон үшін шамамен бір кесе күріш пен бір жасымық бар. Бұл қоспаға қызанақ соусы, чили тұздығы және қуырылған немесе карамелденген пияз қосылады, бірақ томат тұздығында ұсақталған ет болуы мүмкін. Кушару қазір Египеттің ұлттық тағамы болып саналады,
• Шаварма (شاورما‎, Шаварма), бұл түрік тіліне сәйкес келеді Донер, Египетте әдетте сэндвичке немесе шелпекке ұсынылатын қой, сиыр немесе құс етімен,
• қуырылған тауық еті (فراخ‎, Firach),
• Кейде бауыр қуырылады (كبد‎, Кабид, айтылған: сонымен қатар Кибд) немесе балық (سمك‎, Самақ) ұсынды.
• Of Александрия Āawāuschī (сонымен қатар Хавоши, Хававши, Араб:حواوشي) Оның елдегі салтанатты маршы. Бұл пияз, тұз, бұрыш, қызанақ, ақжелкен, даршын, мускат жаңғағы, кориандр, кардамон және / немесе чили қосылған туралған етге оралған нан немесе пицца қамыры. Ұсақталған ет қоспасы қамырдың екі қабатының арасына қойылады немесе жасымық пішініне оралып, кеңінен басылып, содан кейін пісіріледі. Āawāuschī пештен жаңа ләззат алу керек.

Күріштен және макароннан жасалған тағамдар

Ет тағамдарының бөлігі болғанымен, күріш немесе кеспе қосылған жеке тағамдар да бар. Мысалы:

• Махсчи (محشي‎, Мащо), бұл баклажан, цуккини және қызанақ қосылған, көбінесе жүзім жапырағында оралған дәмді күріш (محشي ورق عنب‎, Maḥschī waraq ʿinab, „Жүзім жапырақтарындағы махски«), және
• Макароны Бечамель кәстрөлі (مكرونة باشميل‎, Макарина Башамул), бұл макароннан, бесамель тұздығынан және ұсақталған тартылған етден жасалған кастрюль.

Ет пен құс етіне арналған тағамдар

Негізгі тағамдар ет, құс немесе балық тағамдары. Оларға күріш, картоп, макарон немесе кускус және салат беріледі.

Кофта картоппен

Шаварма

Ет (لحم‎, Ләм) бұзаудан келедіلحم عبل‎, Laḥm ʿibl немесе (لحم بتلو‎, Ләм батилū), Сиыр еті (لحم كندوز‎, Laḥm kandūz), Қозы (لحم حمل‎, Ламамал), Қой еті (لحم ضاني‎, Laḥm Ḍānī), Буффало (لحم جاموسي‎, Laḥm ǧāmūsī), Түйе (لحم جملي‎, Ламмамалī) немесе қоян (أرنب‎, Арнаб). Шошқа еті - ислам әлемінде тыйым салынған тағамдардың бірі.

Ет әдетте пісіріледі немесе грильде пісіріледі. Әдетте оны көмірдің үстінде грильдейді. Ерекшеліктер - қой еті мен сирень стейктері, кейбір маңызды мысалдар төменде келтірілген:

• Фатта (فتة‎, Фатта) Египетте - бұл негізінен ерекше жағдайларда қызмет ететін, жұмсақ қуырылған нан кесектері бар ет сорпасы. Қатаң айтқанда, Фатта тек қуыруға және тұздық сияқты түрлі тағамдарға қосуға болатын нан үгіндісін білдіреді.
• Кебаб (باب‎, Кабаб) гриль етінің барлық түрлеріне, көбіне қой етіне арналған жалпы термин
• Кофта (كفتة‎, Куфта) гриль етінен жасалған шариктер немесе орамдар,
• Гулаш (لحم بالصلصة‎, Laḥm biṣ-Ṣalṣa, „Тұздықтағы ет“), Бірақ десерттің арабша атауымен шатастыруға болмайды Гулаш,
• Малахия көкөністері қоянмен (Малохия үшін сорпалардан қараңыз), сонымен бірге тауық еті немесе балық қосылған
• Мусакина (مسقعة) Грек Мусакас Баклажаннан, бесамель тұздығынан және жіңішке тартылған ет қабатынан жасалған кастрюльге арналған тағам.

Сондай-ақ, ішкі өнімдер ұсынылады. Оларға қуырылған немесе қуырылған бауыр немесе бұзау бүйрек, тіл, асқазан және ми жатады.

Танымал құс еті тауық еті (فراخ‎, Firach), Кептер (حمام‎, Хамам), Үйректер (بط‎, Baṭṭ), Қаздар (وز‎, Wizz) және күркетауықديك حبشي‎, Dīk īabashī немесе (ديك رومي‎, Dīk rūmī).

Құс еті қайнатылады, қуырылады немесе грильде пісіріледі. Пісіру көбінесе кастрюльдерде жасалады (кастрюльді тағамдар, араб:طاجن‎, .Āǧin) орындалды. Көгершіндер кейде дәмдеуіштер мен тауықтармен немесе жаңғақ-күріш немесе жаңғақ-балдыркөк қоспаларымен толтырылады.

Шошқа тұмауының пайда болуымен Египеттегі шошқалардың барлығы дерлік жойылды. Қытай мейрамханаларында тіпті шошқа еті қалмаған.

Балықтан жасалған тағамдар

Балықтарға (سمك‎, Самақ) бірнеше ішкі көздер бар: Жерорта теңізі, Қызыл теңіз және Ніл. Жерорта теңізі балықтары басқа шыққан балықтарға қарағанда аз, бірақ дәмді болып саналады.

Тілапиядан (бултиден) басқа балықтар арнайы балық мейрамханаларында ғана ұсынылады, мысалы Жерорта теңізі жағалауында және ірі қалаларда. Ұсынылатын өзен мен теңіз өнімдеріне (жақшадағы латынша атауы да) жатады:

Нілден балық

Ніл балықтары көбінесе Нассер көлінде ауланады.

• Тилапия (بلطي‎, Bulṭī, Tilapia nilotica). Тилапия - ең танымал балық.
• Ніл алабұғасы (قرش بياض‎, Qirsch bayāḍ, айтылған: «Ирш бая»).

Жерорта теңізінен алынған балықтар мен теңіз өнімдері

Ауа-райына байланысты барлық балықтар мен теңіз өнімдерін жыл бойы ұсынуға болмайды. Қыста және толқындар жоғары болған кезде мидия болмайды, жылан қыста ғана болады.

Жақсы мейрамханаларда жаңадан ауланған балықтар мұзға қойылады, сонда сіз өз балықтарыңызды таңдай аласыз. Тек содан кейін ол тапсырыс берушілердің талаптарына сәйкес дайындалады.

Қызыл моль

Теңіз жармасы

Көк балық, ақ жусан

табан

асшаян

лобстер

• Жыланбалық (ثعبان‎, ʿUʿbān),
• Көк балық, ақ май (مياس‎, Мияс, ағылш. күміс шоқ),
• Асшаян (ممبري‎, Ǧamb (a) rī, Panaeus semisulcatus / japonicus, ағылш. асшаян),
  • Үлкен асшаяндар (جمبري عملاق‎, Ǧamb (a) rī lamlāq)
• Yellowtail (.نش‎, Инш),
• Теңіз шеті (دنيس‎, Dinīs, ағылш. теңіз суы),
• Лобстер (استاكوزا‎, Астакиса, ағылш. лобстер),
• Шаяндар (Кабрия‎, Кабирия, ағылш. шаяндар)
• Ақсерке (Салмон‎, Салмин, ағылш. ақсерке),
• Күлгін (Бури‎, Бури, Liza subviridis, ағылш. сұр жұпар),
• Бақалшық (جندوفلي‎, Ǧжәнеūflī, ағылш. ұлу),
• Қызыл шұңқыр (مرجان‎, Муран, Pagellus. ағылш. кампечин луцианы),
• Қызыл моль (Бербери‎, Барбин (ī), Cynoglossus macrollepidotus, ағылш. қызыл жарма),
• Теңіз алабұғасы (قاروص‎, Қару, айтылды Ūṣrūṣ, ағылш. теңіз алабұғасы),
• Теңіз қасқыры (وقار‎, Уақар, ағылш. топтастырушы),
• Табан (موسى‎, Муса, ағылш. жалғыз балық),
• Кальмар (Сейсенбі‎, Subeiṭ, Subēṭ), кішкентай кальмар,
• Туна (تونة‎, Тунец).

Қызыл теңіздің балықтары

• Каламари (Sepia spp.),
• Джелло барракуда (مكرونة‎, Макрина, Sphyraena джелло),
• Jewel Grouper (بهار‎, Бухар, Cephalopholis miniata),
• Туна (تونة‎, Тунец).

Балықтардың атаулары әрдайым бірдей бола бермейді, олар әр жерде әр түрлі болуы мүмкін.

Балықты көбіне кастрюльді ыдысқа салады (кастрюльді тағам, арабша:طاجن‎, .Āǧin) дайындалған. Er wird aber auch gekocht, gebraten und gefüllt sowie in verschiedenen Soßen angeboten.

Süßwaren

Den Abschluss eines Hauptgerichts bildet meist Obst, ein Dessert, Eis oder Kuchen.

Desserts

Zu den wichtigen Desserts gehören:

• Gesüßter Milchpudding (‏مهلبية‎, Mahallabīya),
• Milchreis (‏أرز بلبن‎, (A)ruzz bi-laban),
• Karamellcreme (‏كريم كراميل‎, Krīm karāmīl),
• Umm ʿAlī (‏أم علي‎, „Mutter des ʿAlī“). Hierbei handelt es sich um eine süße Milchspeise mit Rosinen, Nüssen, Kokosflocken und knusprig gebackenen Brot (oder auch Cornflakes) und
• Früchtegelees, teilweise mit Rosinen und Kokosraspeln garniert.

Kuchen und Kleingebäck

Insbesondere in den Konditoreien ist die Auswahl und Versuchung groß, doch mal von dem einen oder anderen zu kosten. Und natürlich gibt es in der nächsten Konditorei noch mehr davon. Nicht selten haben diese Konditoreien ihre Gründung und Ursprünge in der französischen Kolonialzeit. Um den Rahmen nicht zu sprengen, seien hier nur die Produktkategorien genannt:

Verschiedene Sorten Kleingebäck

Kleingebäck

Schokoladen-Kleingebäck

• Kleingebäck (‏بتي فور‎, Bitī fūr, abgeleitet vom französischen petits fours),
• Biskuits (‏بسكويت‎, Biskwīt),
• Kuchen bzw. Torten, insbesondere Feingebäck (‏كعك‎, Kaʿk),
• Konfekt (‏حلواء‎, Ḥalwāʾ) und Schokoladenartikel.

Torten und Feingebäck

Konfekt. Osterhasen gibt es natürlich auch im August.

Kunafa (vorn) und Basbusa

Auch auf der Straße lässt sich einiges an Süßigkeiten erwerben. Diese sind u.a.

Baqlāwa

• Kunāfa (‏كنافة‎), ein Kuchen aus Teigfäden mit Honig und Nüssen, und
• Basbūsa (‏بسبوسة‎), einem Gebäck aus Gries, Mehl, Schmelzbutter, Zucker und Öl.
• Ǧullāsch (‏جولاش‎) oder Baqlāwa (‏بقلاوة‎), mit gehackten Nüssen, Mandeln, Pistazien gefüllter Blätterteig, der im noch heißen Zustand in Sirup aus Honig, Zucker und Rosenwasser getaucht wird,
• Qaṭāʾif (‏قطائف‎, gesprochen: ʾaṭāyif), kleine, dreieckige in Schmelzbutter gebackene Krapfen, und
• Zalābīya (‏زلابية‎), in Öl gebackene Krapfen.

Zucker ist im Gebäck in jedem Fall – viel Zucker.

Kunāfa und Qaṭāʾif werden hauptsächlich im Fastenmonat Ramadan gegessen.

Eis

Verschiedene Sorten Eiskrem in einer Konditorei

In Hotels wird in der Regel das industriell gefertigte Eis internationaler Großkonzerne angeboten. Außerhalb der Hotels wird Eis zumeist in Konditoreien verkauft, das hier selbst hergestellt wird. Es gibt Konditoreien, die bis zu einem Dutzend Sorten im Angebot haben. Die wichtigsten Eissorten sind:

Das Eis ist meist deutlich süßer als in Mitteleuropa. Ägypter mögen auch eine kräftige Farbgebung.

Alkoholfreie Getränke

Wasser

Zu den Mahlzeiten wird immer ein Mineralwasser (‏مياة معدنية‎, Māʾ maʿdinīya) angeboten, das es in verschiedenen Sorten gibt. Auch bei hohen Temperaturen sollte man Mineralwasser immer mitführen.

Säfte

Herstellung von Zuckerrohrsaft

Frucht- und Gemüsesäfte gibt es frisch gepresst an Ständen oder als Industrieprodukte in Flaschen oder Tetrapacks. Zu den beliebten Sorten gehören Zitrone (arabisch: ‏عصير الليمون‎, ʿAṣīr al-Laimūn), Mango, Apfel, Apfelsine und Tomate. Eine Besonderheit stellt Zitronensaft mit Pfefferminze (arabisch: ‏عصير الليمون بالنعناع‎, ʿAṣīr al-Laimūn bi-n-Naʿnāʿ) dar.

Besonderheiten stellen Zuckerrohrsaft (arabisch: ‏عصير قصب السكر‎, ʿAṣīr qasab as-Sukkar), Tamarindensaft (arabisch: ‏عصير التمر الهندي‎, ʿAṣīr at-Tamr al-Hindī) und Lakritzsaft dar. Zuckerrohrsaft wird gerade in den ländlicheren Gegenden sehr häufig und preiswert angeboten.

Tees

Es gibt in Ägypten sowohl schwarzen Tee als auch grünen. Der schwarze Tee, der hier roter heißt, steht natürlich wie in Europa deutlich höher in der Gunst als der grüne. Genossen wird der Tee mit (viel) Zucker, gelegentlich auch mit Beigabe von Minze. Tee erhält man sowohl als lose Ware als auch in Teebeuteln.

• Schwarzer Tee (‏شاي أحمر‎, Schāi aḥmar, „roter Tee“),
• grüner Tee (‏شاي أخضر‎, Schāi achḍar, „grüner Tee“).

Aber auch aus den Blüten und Früchten anderer Pflanzen wird Tee zubereitet. Der beliebteste Früchtetee ist sicher der Hibiskus-Tee (Karkadīya). Folgende Früchtetees sind im Angebot:

• Karkadīya (‏كركدية‎, Karkadīya, „Hibiskus, Eibisch“), auch unter Malventee bekannt
• Anis-Tee (‏ينسون‎, Yansūn),
• Minztee (‏نعناع‎, Naʿnāʿ),
• Tee aus Ingwer und Zimt (‏زنجبيل بالقرفة‎, Zanǧabīl bil-qirfa, gesprochen: Zangabīl bil-ʾirfa),
• Tee aus Tilia (‏تيليو‎, Tīliyū).

Früchtetees werden meist in Teebeuteln verkauft. Hibiskus gibt es auch als lose Ware.

Kaffee

Kaffeegeschäft in Alexandria

Kaffee wird in guten Geschäften frisch gemahlen

In Kaffeegeschäften wird auch Tee und Zucker verkauft

Kaffee (‏قهوة ‎, Qahwa, gesprochen: ʾAhwa) wird in Ägypten fast ausschließlich türkisch genossen. In einem speziellen Kaffeekessel, Kanaka (‏كنكة‎) genannt, erhitzt man das Wasser bis zum Sieden, dann gibt man einen Teelöffel Kaffee und die gewünschte Menge Zucker (meist zwei Teelöffel) hinzu und rührt um. Danach sollte der Kaffee sofort in eine Mokkatasse oder ein Glas umgegossen und genossen werden. Sollte sich bereits ein Film gebildet haben, so entfernt man ihn mit einem Teelöffel vor dem Umgießen.

In speziellen Kaffeeläden werden verschiedenste Kaffeemischungen angeboten und frisch gemahlen. Die für die Mischungen benötigten Kaffeesorten stammen aus Brasilien, Kolumbien, Jemen und Abbesinien (Äthiopien). 500 g Kaffee kosten etwa LE 20, 1 Kilogramm etwa LE 35. In diesen Geschäften werden auch Tee und Zucker verkauft.

Tees und Kaffees werden in Ägypten auch in speziellen Teehäusern angeboten, die einen wichtigen Treffpunkt in der hiesigen Gesellschaft darstellen. Häufig wird der Besuch auch mit dem Rauchen der Schischa-Pfeife verbunden. Kaffee und Tee gehört natürlich auch zum Angebot vieler Konditoreien.

Wer mag, kann auch Nescafé (‏نسكافية‎) trinken.

In den Großstätten gibt es mittlerweile mehrere Kaffeehausketten nach amerikanischem Vorbild wie z.B. Cilantro und Beano’s in Kairo.

Limonaden

Gekühlte Softdrinks werden auch auf der Straße verkauft

Limonaden werden in Flaschen und Dosen angeboten. Dies sind hauptsächlich die bekannten internationalen Marken wie Coca Cola, Pepsi Cola, Fanta, Mirinda, Sprite, 7UP und Schweppes. Allen Limonaden ist gemeinsam, dass sie offensichtlich einen deutlich höheren Zuckergehalt besitzen als in Europa.

In den Großstädten werden Limonaden und Mineralwässer an zahlreichen Stellen gekühlt angeboten. Für die Drittelliterflaschen bezahlt man etwa LE 1, wenn man sich nicht zu dicht bei Sehenswürdigkeiten aufhält.

Alkoholfreie Biere

Es werden auch einige wenige alkoholfreie Biere verkauft; am häufigsten findet man „Birell“. Allerdings reichen sie nicht an die Qualität europäischer Produkte heran.

Eine Besonderheit stellen die aromatisierten alkoholfreien Biere dar, die unter dem Namen „Fayrouz“ in verschiedenen Geschmacksrichtungen (Ananas, Apfel, Birne und Pfirsich) angeboten werden. Sie stellen häufig eine Alternative zu den süßen Limonaden dar.

Energy Drinks

Mit dem „Power Horse“ befindet sich auch ein Energy Drink am Markt.

Alkoholische Getränke

Alkoholische Getränke werden niemals in der Öffentlichkeit getrunken, sondern nur daheim oder in den Gaststätten und Bars in Hotels. Hotels ab der 3-Sterne-Kategorie müssen in Ägypten Alkohol ausschenken. Das Mindestalter für den Alkoholkauf ist 21 Jahre.

Biere und Weine werden in Ägypten in mehreren Sorten in akzeptabler Qualität hergestellt. Dies ist aber bei Spirituosen kaum der Fall, so dass in den Hotels meist importierte Waren angeboten werden.

Die meisten Getränke werden in der zur Heineken-Gruppe gehörende Al-Ahram Beverages Co. hergestellt, die hier fast eine Monopolstellung besitzt.

Alkoholische Getränke werden in den Großstädten in speziellen Geschäften verkauft. Die Al-Ahram Beverages Co. unterhält mit der Kette „Drinkies“ eine konzerneigene Ladenkette. Diese Geschäfte sind während des Fastenmonats Ramadan geschlossen.

Bier der Marke Stella

Verschiedene ägyptische Weine

Sekt der Marke Aida

Biere

Bier wird in Ägypten seit über 100 Jahren gebraut – die Tradition reicht natürlich 5000 Jahre zurück.

Die wohl beliebteste Sorte ist das Bier „Stella“. Weiterhin gibt es noch „Heineken“, „Meister“, „Luxor“ und „Sakara“. Bier wird sowohl in Flaschen als auch Dosen unterschiedlicher Größe abgefüllt.

In Hotels werden die Biere, wie alle anderen alkoholischen Getränke auch, teilweise mit enormen Aufschlägen verkauft. Stella in der 0,5-l-Mehrwegflasche kostet um die 20 LE im freien Verkauf.

Wein

Auch die Herstellung von Weinen besitzt große Tradition. Die Trauben der meisten Weine stammen aus dem Weinanbaugebiet Dschanāklīs (Gianaclis, arabisch: ‏چناكليس‎) bei Alexandria. Die ersten Weine wurden hier seit 1903 vom Griechen Nestor Gianaclis angebaut. Die meisten Weinmarken sind als Weiß-, Rosé- und Rotweine verfügbar.

Zu den angeboten Marken zählen „Obelisk“, „Pharaos“ (einfache Tafelweine), „Omar Khayyam“, „Grand Marquis“, „Shahrazade“, „Jardin du Nil“ und „Rubis d’Égypte“. Diese von Weinkennern liebevoll „Château Migraine“ genannten Weine sind wohl eher etwas für die Küche. Abhilfe könnten hier neue einheimische Weinsorten namens „Caspar“ (Weißweine), „Nermine“ (Rotweine) und „Miriam“ schaffen, die seit 2007 vom Weingut Sahara Vineyards erzeugt werden.^[1]

Es gibt auch einige wenige Weine, die aus ausländischen Trauben gekeltert werden: dies sind u.a. der „Châteu des Rêves“ aus libanesischen und der „Cape Bay“ aus südafrikanischen Trauben. Leider sind „Châteu des Rêves“, „Cape Bay“ und „Caspar“ in den Bars oder Hotels kaum zu finden, in denen man wohl lieber auf das Jahrzehnte lang „bewährte“ Angebot setzt. Zu den Hotels, die die besseren einheimischen Weinen anbieten, gehören (nur) in Kairo die Hotels Conrad, Four Seasons, Intercontinental City Stars, Marriott in Zamalek und das JW Marriott.

Mit der Sorte „Aida“ gibt es in Ägypten auch eine Sektmarke.

Im freien Verkauf kostet die Dreiviertel-Liter Flasche Wein etwa zwischen LE 250 und LE 350.

Spirituosen

Offensichtlich besitzt man in Ägypten nur wenig Erfahrung bei der Herstellung von Branntweinen. Diese werden daher für den Bedarf in der Tourismusindustrie fast ausschließlich importiert. Diese Getränke gibt es aber nur in den Hotels.

Der aus Griechenland oder Libanon importierte Anisschnaps (Arak) ist auch frei erhältlich.

Die im Handel erhältlichen Wein- und Kornbrände sind allesamt ägyptische Produkte. Nicht selten besitzen sie eine ähnliche Aufmachung wie bekannte ausländische Produkte, jedoch handelt es sich hierbei immer um Fälschungen. Man erkennt sie beim genaueren Hinsehen sehr schnell: sie werden als ägyptische Produkte ausgewiesen oder enthalten in den Namen absichtliche Schreibfehler wie verwechselte oder ausgelassene Buchstaben.

Allerdings versucht die Al-Ahram Beverages Co. in den letzten Jahren mit neuen Produkten wie Whisky, Weinbrand, Wodka, Gin und Rum auch dieses Feld abzudecken.

Mittlerweile gibt es auch Alkopops unter dem Namen „ID Edge“ in den Geschmacksrichtungen Wassermelone, Zitrone und Apfel mit 5 oder 10 („ID Double Edge“) Prozent Wodka.

Cafés, Restaurants und Co.

Bar im Restaurant Estoril, Kairo

Cafés und Cafeterias

Das Kaffeehaus ist eine der wichtigsten Institutionen Ägyptens. In den traditionellen Kaffeehäusern treffen sich ausschließlich Männer zum Kaffee oder Tee, rauchen Schischa oder spielen Brettspiele. Speisen gibt es meist nicht.

Kaffee oder Tee gibt es auch in vielen Konditoreien, die natürlich auch ihre Backwaren zum Verzehr anbieten.

Zu den Getränken gibt es meist zusätzlich ein Glas Wasser.

In den letzten Jahren etablieren sich auch klimatisierte Cafés nach amerikanischem Vorbild in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberregionen. In Kairo sind u.a. die Kaffeehausketten Beano’s, Cilantro (beide ägyptisch) und Starbucks ansässig. Aber immer besitzen sie einen ausländischen Namen. Neben verschiedenen westlichen Kaffee- und Teesorten gibt es auch westlichen Speisen (Sandwiches, Salate), die aber irgendwie fast gleich wie genormt schmecken. Diese Cafés sind auf Seriosität bedacht. Alkohol gibt es deshalb nicht.

Diese Cafés sind in der ägyptischen Mittelschicht beliebt, die sich hier mit ihresgleichen trifft. Zudem bieten sie den Ägypterinnen die Freiheit, soziale Normen wenigstens im Café zu durchbrechen. Das Personal beherrscht Fremdsprachen, in jedem Fall Englisch, aber auch Französisch. Auch die Menüs sind mehrsprachig. Man gewinnt aber den Eindruck, dass dies nicht unbedingt für die Ausländer eingerichtet ist. Die Mittelschicht-Kundschaft möchte sich von den Massen entfernen.^[2]

Fastfood-Restaurants

Fastfood-Imbisse und -Restaurants findet man auch in kleineren Städten vor. Sie spezialisieren sich meist auf ein oder nur wenige Gerichte der einheimischen Küche. Typisches Beispiel sind Imbisse für Kuschari.

Zudem sind in vielen Städten die Franchise-Fastfood-Restaurants internationaler Ketten vertreten wie Kentucky Fried Chicken (KFC), McDonald’s und Pizza Hut, die aber in Ägypten keine Wettbewerber sind, sondern einem Konzern gehören.

In letzter Zeit etablieren sich auch Restaurants und Restaurant-Ketten mit ägyptischem Fastfood, die Salate, Suppen, Fūl, Falafel, Pommes frites, Schawarma u.a. im Angebot haben. Es gibt aber auch spezielle Sandwich-Anbieter. Zu den bedeutenderen Kairoer Ketten gehören Cook Door (Sandwich), El-Tabie el Domati (ägyptische Küche), Felfela (ägyptische Küche), GAD (ägyptische Küche) und Mo’men (Sandwich).

Diese Restaurants bieten auch häufig einen Home-Delivery-Service und die Möglichkeit zur Mitnahme der Speisen an.

Die Bezahlung ist unterschiedlich. In den größeren Restaurants erfolgt die Bezahlung häufig nach dem Essen, ansonst bezahlt man erst sein Essen an der Kasse und erhält die Speisen gegen Vorlage des Kassenzettels.

Restaurants

In den größeren Städten gibt es neben den Fastfood-Restaurants auch reguläre Restaurants, und zwar sowohl in den Hotels als auch eigenständig. Viele Restaurants bieten eine der ägyptischen Küche verwandte gehobene Kost. Ihrer Spezialisierung geschuldet sind die Speisekarten der Restaurants meist überschaubar.

Nicht selten findet man Spezialrestaurants. Dies sind zum einen Fischrestaurants wie in Alexandria und Umgebung, in Kairo, Luxor, Assuan und in den Urlaubsorten. Zum anderen bieten viele Restaurants auch internationale Küche wie chinesische, thailändische, libanesische, indische und europäische (meist italienische und griechische). Zu den Spezialrestaurants gehören auch Pizzerias und Steak-Häuser.

Nicht selten gehört zu den Restaurants auch eine Bar.

In den Restaurants wird nach dem Essen bezahlt. Im Preis sind häufig die 25 % Steuer nicht ausgewiesen. Als Trinkgeld gelten 10 % des Preises als angemessen.

Bars

Bars sind meist in den Hotels anzutreffen, und zwar in der Regel außerhalb der Restaurants. Außerhalb der Hotels sind sie häufig in Restaurants integriert oder werden als Nachtklubs betrieben. Einige Bars bieten Lifemusik.

Bars außerhalb der Hotels bieten meist nur einheimische Getränke an; ausländische Spirituosen erhält man nur in den Hotels. Das Mindestalter für den Genuss alkoholischer Getränke beträgt 21 Jahre, einige Bars setzen gelegentlich das Mindestalter herauf.

Anlieferung frei Haus (Home Delivery)

Viele Fastfood-Restaurants liefern warme Gerichte nach Hause. Welche Anbieter ins Haus liefern, entnimmt man dem Telefonbuch. Diesen Service gibt es aber nur in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberressorts.

Gesundheit

Hygiene

Nicht jeder ist mit einem robusten Magen gesegnet. Lasche Hygiene und/oder ungewohnte Speisen können schnell zu Durchfall führen. Um dies zu vermeiden, empfiehlt es sich:

• kein Leitungswasser zu trinken, dafür auf Mineralwasser in unversehrten, original verschlossen Flaschen zu setzen, und wenn das nicht möglich, Wasser abzukochen,
• Obst und Salat werden häufig mit Leitungswasser gereinigt. Bei frischem Salat sollte man verzichten, Obst schälen,
• Fleisch und Fisch sollten gut durchgebraten oder -gegrillt werden.

Hotels, Nilschiffe geben zwar an, dass sie sich an europäische Hygienevorschriften halten. Vorsicht ist dennoch angesagt. Bei einem Buffet weiß man selten, wie lange es schon angerichtet ist und wie viele Personen sich mit ihren Fingern darin bedient haben.Ägyptische Restaurants oder Schnellimbissstände muss man nicht meiden. Auch sie können sich es nicht leisten, dass die Kunden Durchfall bekommen. Meist werden die Speisen ohnehin frisch zubereitet.

In jedem Fall ist man gut beraten, Magentabletten oder Kohletabletten im Gepäck zu führen. In vielen Hotels bekommt man sie an den Rezeptionen der Hotels oder für wenig Geld in ägyptischen Apotheken.

Flüssigkeitsverlust

Ausreichend Trinken ist insbesondere bei hohen Temperaturen unerlässlich, als Richtwert gelten 3 Liter pro Tag und Person. Dies gilt insbesondere beim Tauchen, um Dehydrierung zu vermeiden.Als Geheimtipp für Saharareisende gilt der abendliche „Genuss“ eine Teelöffels mit Salz, um dem Salzverlust beim Schwitzen entgegen zu wirken.

Wieder zu Hause

Möglicherweise will man sich auch nach dem Urlaub ein ägyptisches Essen zubereiten. Die Zutaten, die nicht in den Supermärkten erhältlich sind, lassen sich zumeist in den türkischen Lebensmittelgeschäften erwerben, wo sie auch häufig so oder so ähnlich wie in Ägypten genannt werden. Basterma und Suduq sind unter demselben Namen erhältlich, Kreuzkümmel als Kymion oder Cumin.

Gewürze sollte es komplett in gut geführten Handlungen oder Abteilungen geben. Mittlerweile gibt es selbst in Supermärkten Abteilungen mit türkischen, libanesischen oder israelischen Nahrungsmitteln.

Literatur

• Omar, Sanaa Hamdy ; Schmalz-Gaulke, Vera: Ägyptisches Kochbuch : Mit Rezepten aus der orientalischen Küche und Geschichten aus dem Ägypten von gestern und heute. Münster: Vera Schmalz-Gaulke, 1979, ISBN 978-3-9800459-5-7 . Etwa 210 Gerichte in 14 Kapiteln (Salate bis Getränke) in kurzer und unkomplizierter Darstellung. Den einzelnen Kapiteln werden Erläuterungen vorangestellt; eine Erläuterung der Begriffe („Küchen-Arabisch“) fehlt nicht.

• Abdennour, Samia: Egyptian Cooking : And Other Middle Eastern Recipes. Cairo: American University in Cairo Press, 1984, ISBN 978-977-416-711-9 (in Englisch). Das Buch stellt mit 485 Rezepten auf 240 Seiten die umfangreichste Darstellung der ägyptischen Küche dar. Das seit 1984 herausgegebene Buch wurde 2005 nochmals deutlich erweitert.

• Darrah, Gisela ; Abd el Maksoud, Heike: Kaffee mit Kardamom : Geschichten und Genüsse aus dem Orient. Norderstedt: Books on Demand, 2010, ISBN 978-3-8391-8622-0 .

Einzelnachweise

Essen und Trinken

Afrika:Ägypten

Amerika:Argentinien • USA

Europa:Deutschland • Griechenland • Irland • Italien • Malta • Schweiz • Slowenien • Südtirol • Tschechien • Whisky in Schottland

Asien:Ceylon-Tee • Georgien • Kambodscha • Malaysia

Dieser Artikel wird von der Gemeinschaft als besonders gelungen betrachtet und wurde daher am 31.10.2015 zum Empfehlenswerten Reiseführer gewählt.