Азиядағы Батыс тағамдары - Western food in Asia

Азиядағы Батыс тағамдары батыста аздап, атап айтқанда, қытайлық тағамдармен ұқсас жағдайды батыстықтар біле бермейтін деңгейге дейін локализацияланған. Бұл мақала Азияда дамыған Батыс тағамдарының бірегей вариацияларына шолу жасауға бағытталған, келушілер оларды қызықтыруы мүмкін.

Азиялық ірі қалалардың көпшілігінде және жоғары деңгейлі қонақ үйлердің барлығында батыстық мейрамханалар бар, және көптеген экспаттар мейрамханаларды, негізінен туристік қалаларда немесе жағажай курорттық аймақтарында, батыстық тағамдармен басқарады. Бұл орындар тиісті тағайындалған мақалаларда көрсетілген, бірақ бұл мақалада олар жоқ. Оның орнына Батыс тағамдарының жергілікті бейімделуіне назар аударылады.

Батыс фастфуд желілерінің көпшілігінің Азияда орналасуы бар және олардың көпшілігі мәзірлерін ішінара жергілікті қалауына бейімдеді. Жиі батыстық мәзірі бар жергілікті жылдам тамақтану желілері де бар. Кейбір фаст-фуд сондықтан төмендегі елдер бөлімдерінде қарастырылған.

Түсін

Азия мен Батыс мәдениеттері арасындағы байланыс ежелгі заманнан бері қалыптасқан, Азия мен Еуропаны байланыстыратын ең танымал ежелгі маршруттардың бірі Жібек жолы. XV ғасырдан бастап еуропалықтар алыс жерлерге жүзуді бастады, бұл кезең белгілі болды Ашылу дәуірі, ол Азия мен Еуропа арасында теңіз арқылы сауда жолдарын құрды. Португалдықтар Азияға теңіз арқылы жеткен алғашқы еуропалықтар болды және Азиядағы алғашқы еуропалық колонияны құрды Гоа 1510 ж. және Шығыс Азиядағы бірінші сағ Макао 1557 ж. көптеген басқа отарлаушылар, саудагерлер мен миссионерлер ілесті.

Бұл байланыс батыстық аспаздық мәдениеттің Азияға ағуына әкелді, ол көбінесе дәстүрлі азиялық ингредиенттермен және пісіру тәсілдерімен біріктіріліп, батыстық тағамдардың ерекше стильдерін тудырады, олар батыстықтар үйде үйреніп қалғаннан айтарлықтай ерекшеленеді.

Посттан кейінгі дамыған батыстық бюджеттік саяхатшылардың бүкіл мәдениеті бар.Екінші дүниежүзілік соғыс кезең, соның нәтижесінде біз сипаттайтын маршруттар бойында оларға қызмет көрсететін көптеген жергілікті кәсіпкерліктер пайда болды Hippie Trail және Банан құймақ ізі мақалалар. Банан құймақтары немесе йогурт-мюсли таңғы астары сияқты кейбір тағамдар шетелдік тағамдардың бейімделуі болып табылады, бірақ бұл жерлерде эклектикалық мәзір бар. Мысалы, Индонезияда мейрамханада негізінен жергілікті тағамдардан тұратын, бірақ гуакамол мен сүт коктейлі сияқты мәзір ұсынылуы мүмкін.

«Батыс» деп есептелетін анықтама да нақты анықталмаған, бірақ тұтастай алғанда, азиялықтар бұл терминді Еуропа немесе Солтүстік Америкадан келгендерге қарағанда кең мағынада қолдануға бейім. Мысалы, көптеген азиялықтар ойлайды Орыс азық-түлік «Батыс» болуы керек.

Құрамы

Бірқатар батыстық ингредиенттер бүкіл Азия бойынша тағамдарда қолданылады, әр түрлі дәрежеде бөтен, бірақ біреуі Жаңа әлем жоқ деп елестету қиын ингредиент Чили бұрышы. Испан конкистадорлар XVI ғасырда оларға ұнады және оларды Еуропаға және Филиппиндердегі колонияларына әкелді, олар Шығыс Азияға тарады, ал португалдар оларды Үндістанға әкелді. Бұрынғы қара бұрыш, куркума немесе зімбір сияқты дәмдеуіштерге қарағанда жылудың басқа түрін ұсынған бұл жаңа жемістер Ситуан, Хунань, Корей, Тай, Үнді, Малай және басқа да азиялық тағамдардың ажырамас бөлігіне айналды. .

Бастапқыда Жаңа әлемнен шыққан бірқатар басқа тағамдар қазір Азияның әр түкпірінде кең таралған. Картоп бидай мен күріш сияқты негізгі дақылдарды ығыстыра алмады, бірақ Оңтүстік Азия асханасында кең таралған тағамға айналды. Қызанақ ол жақта да сәтті болды, сонымен қатар Филиппинде Испанияның ықпалына байланысты кеңінен қолданылады, бірақ Шығыс Азияның басқа тағамдарында аз қолданады. Папайялар Филиппиндерде, Индонезияда, Лаос пен Таиландта да жиі қолданылады, ананас пен гуава бірқатар Азия елдерінде танымал. Жүгері (жүгері) көптеген Азия елдерінде біршама кең таралған (және олардың көпшілігі жануарларға арналған болса да, көп өндіріледі). Кассава, тәтті картоп, жержаңғақ, кешью және бұршақ пен асқабақтың көптеген түрлері азиялық тағамдарда қолданыста болды. Авокадо қазір Оңтүстік-Шығыс Азияның бірнеше елдерінде өсіріледі, бірақ, әдетте, жергілікті асхананың кең таралған қоспасы емес.

Хош иісті бұрыш Таяу Шығыстан кең таралмағанымен, шоколад және ваниль қазір бүкіл әлемге танымал және тұтынылады. Индонезия какао бұршақтарының өндірісі бойынша үшінші, ванильдің екінші орны болды.

Тамақтаныңыз

Шығыс Азия

Қытай

Сондай-ақ оқыңыз: Қытай тағамдары

Батыс тағамдарының қытай тіліндегі жалпы термині 西餐 (xīcān), мұнда француз немесе итальян тағамдарының көміртекті көшірмелерінен бастап, Батыс елдерінде кездеспейтін жергілікті ойлап табылған батыс стиліндегі тағамдарға дейін бар болуы мүмкін. McDonald's, KFC, Pizza Hut және Burger King сияқты көптеген американдық фастфуд желілері Қытайда бар, дегенмен мәзірлер көбінесе қытай таңдайына бейімделген. Кейбіреулер өздерінің тұжырымдамаларын өзгертуге мәжбүр болды; Пицца Хат - бұл тез тамақтану желісінің орнына, Қытайдағы толық қызмет көрсететін мейрамханалар желісі. Қытайлық таңдайлардың аймақтық айырмашылықтарын ескеру үшін мәзірлер аймақтар арасында жиі ерекшеленеді.

Шошқа еті қуырылған шошқа еті DeDa Western мейрамханасынан

Шанхай 1846 жылдан 1945 жылға дейін көптеген шетелдік концессияларға ие болды және Батыс тағамдарының бірегей жергілікті стилін дамытты Хайпай тағамдары (海派 西餐 hǎipài xīcān). Бұл күндері, Шанхай интернационалдануының жоғарылауымен және соның салдарынан шынайы батыс асханаларының қол жетімділігінің артуымен, Хайпай асханасын табу қиынға соғады, бірақ ескі Шанхай тұрғындары жиі патронаттайтын бірнеше ескі мектеп Батыс мейрамханаларында бар. Осы мейрамханалардың кейбіреулері кіреді Қызыл үй мейрамханасы (红 房子 西 菜馆 hóng fángzi xīcài guǎn), Аққулар Шанхай павильоны мейрамханасы (天鹅 申 阁 西 菜 社 tiān'é shēn gé xīcài shè), Deda мейрамханасы (德 大西 菜 社 dédà xīcài shè), Темза мейрамханасы (泰 晤 士西 餐 社 tàiwùshì xīcān shè) және Ричард мейрамханасы (新 利 查 西 餐馆 xīn lǐchá xīcān guǎn). Хайпай тағамдары негізінен француз, неміс, итальян, орыс және ағылшын тағамдарынан рухтандырылған. Жергілікті нұсқасы Вустершир тұздығы (辣 酱油 là jiàngyóu) көбінесе Хайпай асханасында қолданылады, дегенмен ол ағылшын түпнұсқасының умами дәмін татпайды. Хайпайдың әдеттегі тағамдарына мыналар жатады:

• Шанхай стиліндегі борщ (罗宋汤 luósòng tāng)
• Шошқа етінің қуырылған еті (炸猪排 zhá zhūpái)
• Картоп салаты (土豆 色拉 tǔdòu sèlā)
• Пісірілген моллюскалар (烙 蛤蜊 lào gélí)
• Наполеон торты (拿破仑 nápòlún)

Хайпай асханасында көптеген батыстық үлгідегі пирожныйлар мен тоқаштар бар, бірақ оларды табу қиынға соғады. Жоғарыда аталған бірнеше мейрамханалар, соның ішінде Темза мейрамханасы, Қызыл үй мейрамханасы және Деда мейрамханасы да өздерінің наубайханаларын басқарады, олардың әрқайсысы Хайпай стилінде өз қолтаңбалары бар. Жағдайлар үшін Темза белгілі карри пуф (咖喱 角 gālí jiǎo), куай шуанг (快 爽 kuài shuǎng) және май пирогы (牛油 蛋糕 niúyóu dàn gāo), Қызыл үй олармен танымал теңіз балдырынан жасалған тоқаш (海苔 饼 hǎitái bǐng), және деда олармен танымал лимон пирогы (柠檬 派 níngméng pài). Хайпай стиліндегі бірнеше дербес наубайханалар, оның ішінде Пикардия наубайханасы (衡山 饼屋 héngshān bǐngwū), олар үшін белгілі ұнтақталған каштаннан жасалған торт (栗子 粉 蛋糕 lìzi fěn dàn gāo), Кайзилинг (凯 司令 kǎisīlìng), олар үшін белгілі қытырлақ нан (别 司 忌 biésījì) және шоколадты эклер (哈 斗 хаду), Dexing Fang (德兴 坊 西 点 déxìng fáng xīdiǎn), карамель нугатымен танымал (焦糖 牛 轧) jiāotáng niúzhá), Шеншен наубайханасы (申 申 面包房 shēnshēn miànbāo fáng), олар үшін белгілі шағын круассан (小 羊角 xiǎo yángjiǎo), және Ақ магнолия нан-тоқаш (白玉兰 面包房 bái yùlán miànbāo fáng), олар үшін белгілі жұмсақ нан орамы (白 脱 小 球 bái tuō xiǎo qiú). Бар Джинчен қонақ үйі^{[өлі сілтеме]} (金 辰 大 饭店 jīnchén dà fàndiàn), ол өзінің ерекше Haipai стилімен танымал желато (冰糕 bīng gāo).

Шанхайдан басқа, қытайлықтар арасында батыс тағамымен танымал тағы бір қала бар Харбин, бұрынғы Ресей колониясы. Ресейдің Харбинге қоныс аударуының алғашқы толқыны 1897–1905 жылдары болды, бұл кезде көптеген адамдар Ресейде салынған Қытай Шығыс теміржолында жұмыс істеуге көшті. Екінші толқын мұнда 1917–1923 жылдардағы Ресей революциясындағы коммунистік жеңістен кейін пайда болды, бұл кезде көптеген жоғарғы таптықтар жаңа коммунистік режимнен қашып, Харбинге қоныстанды. Бұл ресейлік иммигранттар өздерінің аспаздық дәстүрлерін өздерімен бірге алып жүрді және бірнеше жылдар бойы жергілікті солтүстік-шығыс қытай асханасынан хош иістендіргіштер мен тәсілдерді қолданды Орыс тағамдары ретінде белгілі Харбин орыс тағамдары (哈尔滨 俄式 西餐 Hā'ěrbīn éshì xīcān). Жергілікті тамақ өнімдерінің арасында Ресейдің айқын әсерін көрсететіндер бар Харбин стилінде ысталған дәмді қызыл шұжық (哈尔滨 红肠 Hā'ěrbīn hóngcháng) және белгілі орыс қара нанына негізделген нан түрі Далиеба (大 列 巴 dà liěba). Жергілікті орыс тағамдарының стилін ұсынатын бірнеше ескі мектеп мейрамханалары бар, бірақ олардың көпшілігі қазір орташа тағамдар ұсынатын туристік тұзақтар. Соған қарамастан, жергілікті тамақтанушылардан жақсы баға алған екі мейрамхана 92 ° C орыс тағамдары мейрамханасы (92 ° C 俄式 厨房) jiǔshíèr shèshìdù éshì chúfáng) және Цзянпан мейрамханасы (江畔 餐厅 jiāngpàn cāntīng). Харбиннен шыққан кейбір орыс тағамдарына мыналар жатады:

• Борщ (红 菜汤 hóngcài tāng)
• Қуырылған етден жасалған тоқаштар (油炸 包 yóuzhá bāo)
• Сүт тұздығы қуырылған сиыр пирогтары (奶汁 肉饼 nǎizhī ròubǐng)
• Сиыр еті горшочки (罐焖 牛肉 guàn mèn niúròu)
• Горшочки (罐 虾 guàn xiā).

Сондай-ақ, Харбинде әйгілі балмұздақ дүкені орналасқан Заманауи (马 迭 尔 mǎdié'ěr), 1906 жылы орыс еврейлері құрған және жергілікті тұрғындар үшін белгілі сүт попусты (冰棍 bīng gùn).

Гонконг

Tai Ping Koon мейрамханасының швейцариялық тауық қанаттары.

Гонконг а Британдық колония 1841-1997 жж. және Батыс тағамдарының өзіндік бірегей жергілікті стилін дамытты, көбінесе «соя соусы Батыс тағамы» (豉 油 西餐) деп аталады. Ас үйдің бұл стилі негізінен 1950 жылдары пайда болды, сол кезде жергілікті тұрғындар өздерінің отаршыл қожайындарының тағамдарын көргісі келді, бірақ шынымен де мейрамханаларда тамақтануға мүмкіндігі болмай, кедей болды. Осылайша, жергілікті аспаздар көптеген батыстық тағамдарды жергілікті нарыққа бейімдеді, көбінесе Батыстан қымбат ингредиенттер әкелудің орнына арзан жергілікті ингредиенттерді қолданды. Бүгінгі күні бұл тағамдар Гонконгтың аспаздық сахнасының ажырамас бөлігі ретінде қарастырылады және Гонконг пен Қытайдың материктік сөйлейтін бөліктерінің ас үйінің айырмашылығы бар негізгі факторлардың бірі болып табылады.

Гонконг стиліндегі батыс тағамдары әдетте белгілі бюджеттік мейрамханаларда ұсынылады ча чаң тенг (茶 餐廳), дегенмен бұл ас үйді жоғары бағамен ұсынатын мейрамханалар да бар, әйгілі Tai Ping Koon мейрамханасы (太平 館 餐廳) Гонконг бойынша төрт жерде орналасқан, ол бір ғасырдан астам уақыт бойы кәсіпкерлікпен айналысып келеді және швейцариялық тауық қанаттарын және дәу пісірілген суфлені ойлап тапқанымен танымал.

Гонконгтан шыққан кейбір батыстық тағамдар:

• Жылтыр табаққа арналған тамақ (鐵板 餐) - Гонконгта батыс стиліндегі ет және балық тағамдарын ұсынудың кең таралған тәсілі, көбінесе стейк.
• «Швейцариялық» тауық қанаттары (瑞士 雞翼) - тәтті соя тұздығына негізделген маринадпен хош иістендірілген тауық қанаттары.
• Шошқа етінен пісірілген күріш (焗 豬扒 飯)
• Шай қосылған кофе немесе Юнён (鴛鴦)
• Борщ (羅宋湯) - айырмашылық - Гонконг мейрамханаларында сорпа үшін қызылшаның орнына томат пастасы қолданылады
• Гонконг стиліндегі француз тосттары (西多士) - жұмыртқа қамырына батырылған жержаңғақ майынан қуырылған сэндвич және сары май мен сироппен бірге беріледі
• Алып пісірілген суфле (梳 乎 厘) - бүкіл партия арасында бөлісуге арналған
• Жұмыртқа кастрюльдері (蛋 撻) - әдетте аз мөлшерде ұсынылады, сонымен қатар арнайы наубайханалар сатады; кантон таңдайына келтірілген болса да, ағылшын кастрюль татарларынан рухтандырылған

Жапония

Сондай-ақ оқыңыз: Жапон тағамдары

Жапония мен Батыс арасындағы жанама сауда XVI ғасырда Макао арқылы басталды. Батыс әсері 1854 жылдан кейін әлдеқайда күшейе түсті, американдық коммер Мэттью Перри өзінің жоғары әскери-теңіз жабдықтарын қолданып, Жапонияны ғасырлар бойы өздігінен оқшауланғаннан кейін Батыспен сауда жасауға жол ашуға мәжбүр етті. Бұл Токугава Согунатының құлдырауына алып келді, ал 1868 жылы Мэйдзиді қалпына келтіру деген атпен император Мэйдзиге қайта оралды. Кейіннен Жапония өзін батыстық емес модельдерге негізделген модернизацияға бастайды. индустрияландыру және 1905 орыс-жапон соғысында еуропалық державаны бірінші болып жеңген ел. Олар сонымен қатар көптеген батыстық мәдени әсерлерді қабылдады, соның ішінде батыс асханасы, рецепттерді жергілікті жапон таңдайына сай етіп өзгертсе де.

Йошу (洋 食) - бұл жапон сөзі, «батыс тағамы», ол әйгілі француз кондитерлік өнімдерінің молекулярлық деңгейдегі көміртекті көшірмелерінен бастап, жүгері мен картоп пиццасы және треска илеуімен спагетти сияқты Жапонияда әрең танылатын тағамдарға дейін қамтиды.

Жапон карри күріші

Карри (カ レ ー карē) 19 ғасырда ағылшындар Жапонияға енгізген, бейімделген және қазір кең таралған. Бұл үнділік карриен біршама ерекшеленеді және батыс бұқтырғышына ұқсайды, еті және қарапайым бұқтырылған көкөністер (пияз, сәбіз және картоп) қою қоңыр соуста, өте аз жылуы бар. Бұл көбінесе қызмет етеді карри күріш (カ レ ー ラ イ ス karē raisu), жартылай қарапайым ақ күріш пен жарты карри қосылған және жапондық тұздалған қиярмен киінген табаққа фукуджинзуке (қытырлақ қызыл дайкон) немесе раккиō (меруерт пияз). Оған сонымен бірге қызмет етуге болады удон кеспе немесе карри нан жасау үшін нанға толтырылған. Жапон карриі, әсіресе карри күріші, халықаралық деңгейде өзіндік танымал болды және тіпті экспортқа шығарылды; мысалы, Шанхайда жапон стилінде карри ұсынатын көптеген мейрамханалар бар.

Күріш жапон тағамдарының квинтессенциалды дәндері болып қалса да, нан (パ ン кастрюль, португал тілінен pão) жапон талғамына сай бейімделген. Жапондықтар, әдетте, қалың қытырлақ қабығы бар және ішкі шайнайтын ішкі нанға қамқорлық жасамайды; оның орнына ең көп таралған дәмді нан - бұл жалпыға ортақ төртбұрышты ақ сэндвичтен алынған нан шокупан (食 パ ン «нан жеу»). «Ақ нан» ауызекі мағынасынан айырмашылығы, шокупан скучно ғана емес. Батыс сүтті нанымен салыстырғанда, ол сәл тәтті және мақта тәрізді ыдырап кететін жұмсақ құрылымы бар. Әдетте бұл батыс стиліндегі таңғы ас кезінде қолданылады, мұнда өте қалың - 3 см немесе 1 дюймге дейін кесіледі! - қуырылған және үстіне май немесе джем қосылған. Ол сондай-ақ қолданылады бутербродтаролар жұмыртқа салатының сэндвичіне (қатты қайнатылған жұмыртқа мен сарысы жапондық майо-дан көп емес қолданудың қарапайым екендігі үшін мақтанады) және шошқа етінен немесе тауық котлетінен жасалған сэндвичке жапонша түсініктемелерді қамтиды, сонымен қатар осындай ерекше өнертабыстар жеміс сэндвичі (кілегей мен құлпынай немесе кейде басқа жемістер). Жапондықтар ойлап тапқан бірнеше нан мен тоқаштар, соның ішінде нарықты толтырады анпан (あ ん パ ン, адзуки бұршағынан немесе кейде күнжуттен, каштаннан жасалған паста толтырылған тәтті орама) және қауын наны (メ ロ ン パ ン мерон табасы, қант печеньесі канталупаға ұқсас етіп жасалған тәтті тоқаш; печенье жақсарту мүмкін болмайынша мүмкіндігінше жаңа болды. Дүкендер мен наубайханаларда карри нан (карри соусымен толтырылған қуырылған тоқаш) және жапон тағамдарымен толтырылған хот-дог орамдары сияқты басқа будандар көп. якисоба (қоңыр тұздығы бар қуырылған кеспе мен көкөністер; орамға салған кезде әдетте майонмен қопсытылады) немесе чикува (балық пастасының таяқшалары).

Мос Бургер бұл гамбургерлерге мамандандырылған жапондық жылдам тамақтану желісі. Олардың мәзіріндегі кейбір ерекше заттардың қатарына күріш гамбургерлерін қосады (нанның орнына күріштен жасалған торттарды пайдаланады), және олардың гамбургерлерінде қолданылатын толтырғыштар көбінесе айқын жапондық сипатқа ие. Мос Бургер бүкіл Жапониядағы көптеген филиалдардан басқа, Азияның басқа елдерінде және Австралияда да филиалдары бар. Көптеген американдық тез тамақтану желілері Жапонияда айтарлықтай орын алады, көбінесе Жапонияға ғана тән мәзір элементтері бар. Жапондықтардың Рождество дәстүрі - KFC-ден қуырылған тауыққа түскі асқа тапсырыс беру.

Батыс десерттері, әсіресе пирожныйлар мен тоқаштар, олардың талғампаздығы үшін бейімделген және таңдалған, бірақ олардың көпшілігі айтарлықтай өзгеше емес. Жапондық ингредиенттерді ең көп таралған өзгеріс, мысалы, матаманы (ащы жасыл шай ұнтағы) шоколад пен кофенің орнына тирамису немесе миль-фель (Kit Kat барларын айтпағанда), юзу (жапон цитрусы) хош иісті макарондар немесе ume (Жапон өрігі, өрікке жақын) және балмұздақтың көптеген күтпеген хош иістері, соның ішінде қара күнжіт, көк шай, тәтті картоп және соя тұздығы. Шоколад (チ ョ コ レ ー ト chokorēto) Жапонияға еуропалықтар Мэйдзи дәуірінде енгізілген, ол әр түрлі ерекше формаларда локализацияланған. Жапондық шоколад матча, қара күнжіт және сакура сияқты көптеген ерекше хош иістерге ие, сонымен қатар жапон шоколадының түрі де белгілі нама шоколад (生 チ ョ コ レ ー ト nama-chokorēto) трюфель сияқты ерекше текстурасы бар, әйгілі Саппоро- негізделген Ройс '. Жапонияның да өзінің нұсқасы бар парфит (パ フ ェ пафе), ол француз түпнұсқасынан айырмашылығы, кремнің орнына жаңа піскен балмұздақ пен балмұздақтан жасалады, сонымен қатар маусымдық жапондық жемістерді қосады. Парфайт Жапонияда әйелдерге арналған десерт болып саналады, ал еркектерге қызмет көрсетуден бас тартпаса да, олар біртүрлі көрінуі мүмкін. The Хараджуку ауданы Токио өзімен танымал крептер (ク レ ー プ курупу). Жапон крептері, әдетте, студенттерге арналған көше тағамдары ретінде сатылады және көбінесе конус түрінде айналдырылады. Крэптердің өздері француз крептерінен көп ерекшеленбейді, бірақ толтырғыштар көбінесе жергілікті жапон ингредиенттерін пайдаланады.

Мамандандырылған көптеген мейрамханалар бар yōshoku Жапонияның ірі қалаларында, олардың кейбіреулері ғасырлар бойы болмаса да, ондаған жылдар бойы бизнеспен айналысады. Кейбір мысалдарға мыналар жатадыГриль Хокутосеи (グ リ ル 北斗星) және Мейджикен (明治 軒) in Осака, Ренгейтей^{[өлі сілтеме]} (煉 瓦 亭) және Таймейкен (た い め い け ん) in Токио. The Шисейдо салоны (資生堂 パ ー ラ ー) - бұл ең танымал жапон стиліндегі Western мейрамханасы жақсы асхана.

Омурайсу бастап Ренгейтей, әйгілі yōshoku Токиодағы мейрамхана

Жапония өзінің бірнеше батыстық стильдегі тағамдарын жасады:

• хамбагу (ハ ン バ ー グ) - Гамбург стейкінің нұсқасы: жеке гамбургер пирогі, тұздықтары мен қоспалары бар (Гавайлық локо моко сияқты)
• омурайсу (オ ム ラ イ ス) - «омлет күріші», кетчуп қуыршағымен француз стиліндегі омлетке оралған қуырылған күріш
• wafū sutēki (和風 ス テ ー キ) - стейк, соя соусымен бірге жапон стилінде ұсынылған
• вафū макарон (和風 パ ス タ) - дәстүрлі итальяндық ингредиенттердің орнына жапондықтарды қолданатын жапон стиліндегі макарон өнімдері. Ең танымал нұсқалардың бірі - бұл ментаико макарон (明 太子 パ ス タ), оған макарон, әдетте спагетти, кілегей мен ащы треска илеуімен араласады.
• корокке (コ ロ ッ ケ) - француз крокетасына негізделген, бірақ ірімшіктің орнына картоп пюресі қолданылады
• катсу (カ ツ) - қысқа кацурецу (カ ツ レ ツ, «котлет»), бұл котлеттің, эскалоптың немесе шницелдің жапондық нұсқасы: жіңішке тілім ет және қуырылған ет. Тонкацу (豚 カ ツ), шошқа белін пайдаланатын нұсқа, ең көп таралған, бірақ кейде тауық еті немесе сиыр еті сияқты басқа еттерді қолдануға болады. Негізгі тағам ретінде әдетте қалың вегетариандық қоңыр соусты және ұсақталған қырыққабатты ұсынады. Оны күріш тостағының үстінде беруге болады және оны жұмыртқа мен тұздық қоспасымен жабуға болады катсудон (カ ツ 丼), бірнеше танымал сорттарының бірі донбури (күріш ыдысы). Ол сондай-ақ жапондық карри күрішімен бірге ұсынылады, бұл жағдайда бұл тағам белгілі катсу кару (カ ツ カ レ ー).
• Жапон ірімшігі (ス フ レ チ ー ズ ズ ケ ー キ) - американдық классиканың жергілікті вариациясы, ол шынайы американдық ірімшіктерге қарағанда жұмсақ әрі бай емес, сондықтан оны Шығыс Азия таңдайларына ыңғайлы етеді. Сонымен қатар басқа Шығыс және Оңтүстік-Шығыс Азия елдерінде танымал.

Корея

Сондай-ақ оқыңыз: Корей тағамдары

Корей тағамдары өзінің күшті, ащы дәмін, тіпті шетелде мейрамханаларда ұсынылған кезде де сақтайды. Алайда, Кореядағы соғыстан (1950–53) бастап АҚШ әскерлерінің болуы спам және хот-дог сияқты кейбір жаңа ингредиенттерді енгізді, олар сол кезден бері танымал және корей асханасына жіксіз ендірілген, тіпті тамақ дайындаудың жаңа тәсілдері. Оңтүстік Кореяда спам мен хот-догты қолданатын ең танымал тағамдардың бірі buddae jjigae (부대 찌개), сөзбе-сөз «әскери бөлімше сорпасы» деген сөз қаладан шыққан Уиджунбу жақын Сеул.

Химаек - кореялық қуырылған тауық пен сыра

Корей қуырылған тауық еті (치킨 чикин) - бұл АҚШ-тың классикалық қуырылған тауығының жергілікті бейімделуі. Американдық түпнұсқаға өте жақын нұсқалар бар болса, корей нұсқалары қуырылған тауықты қуырғаннан кейін әртүрлі тұздықтарда жылтыратады. Ең көп таралған нұсқалары yangnyeom-chikin (양념 치킨), ол тәтті және ащы дәммен жабылған gochujangнегізіндегі глазурь және ганжанг-чикин (간장 치킨), ол тәтті және дәмді соя тұздығына негізделген глазурмен жабылған. Корей қуырылған тауық еті көбінесе сырамен бірге беріледі және бұл комбинация белгілі чикин-маэкжу (치킨 맥주), немесе Химек Қысқаша (치맥). Корей қуырылған тауық етінің танымалдығы Оңтүстік Кореяның танымал драмалық сериалында танымал болғаннан кейін Оңтүстік Кореядан тысқары Азияның басқа елдеріне таралды, тіпті Америка Құрама Штаттарына таралды, ол ірі корей-американ қауымдастықтары бар қалаларда кеңінен қол жетімді.

Оңтүстік Корея сонымен қатар батыстық пирожныйлардың, нанның және басқа да тоқаштардың ерекше нұсқаларын ұсынатын көптеген батыстық үлгідегі нан-тоқаштар тізбегі орналасқан. Tous les Jours (뚜레쥬르) және Париж Багетта (파리 바게뜨) - осы тізбектердің ішіндегі ең үлкені, екеуі де шет елдерде кеңейген, басқа Азия елдерінде және Америка Құрама Штаттарында филиалдары бар.

Макао

Galinha à portuguesa

1557-1999 жылдар аралығында Макао португалдықтардың колониясында болды. Бұл ұзақ отаршылдық тарихы португалдықтардың шабыттандырған бірегей локализацияланған асханасын тудырды. Макане тағамдары (澳門 土生 葡 菜), бұл португалдық және кантондық аспаздық дәстүрлерді, сондай-ақ басқа бөліктердің дәстүрлерін біріктіреді Португалияның отарлық империясы. Макаодағы «португалдық тағамдарды» жарнамалайтын мейрамханалардың көпшілігі іс жүзінде Макане тағамдарын ұсынады, әсіресе төменгі және орта деңгейдегі бағаларда. Маканалық кейбір тағамдарға мыналар жатады:

• Жұмыртқа кастрюльдері (蛋 撻) - Португал тіліне негізделген pasteis de nata, тағамның жергілікті нұсқасында кантон таңдайына лайықталған крем бар, демек, португал тіліндегі түпнұсқа нұсқасынан өзгеше консистенцияға ие.
• Galinha à portuguesa (葡 國 雞) - сөзбе-сөз «португалдық тауық», карри негізінде тұздықта пісірілген тауық етінен тұратын тағам.
• Galinha à africana (非洲 雞) - сөзбе-сөз «африкалық тауық», бұл тағам пири пири соусында барбекюде пісірілген тауықтан, сондай-ақ кокос сүті сияқты азиялық ингредиенттерден тұрады
• Пато-де-кабидела (血 鴨 飯) - Португалия тағамының жергілікті нұсқасы кабидела ол тауықтың орнына үйрек пайдаланады және күрішпен бірге қызмет етеді.
• Минчи (免 治) - ұсақталған сиыр еті немесе сірне мен соя тұздығымен хош иістендірілген шошқа еті қосылған күріш тағамы.
• Шошқа еті (豬扒 包) - Португалия стиліндегі нан рөлінде қытай стилінде қуырылған шошқа етінен тұратын Макаодағы классикалық қарапайым жергілікті тағам.

Тайвань

Қытайдағы Азамат соғысы және 1949 жылы Гоминьданның Тайваньға шегінуінен кейін Американың әсері Тайваньда батыстың әртүрлі аспаздық әдістерін қабылдауға әкелуі мүмкін және қазіргі кезде кейбір батыстық стильдегі тағамдар Тайванның түнгі базарларында негізгі болып табылады. Тайвандық түнгі нарықтағы ең танымал тағамдардың кейбіреулері кіреді қуырылған тауық еті (炸雞 排 zhá jīpái) және попкорн тауық (鹽 酥 雞 yánsūjī), екеуі де АҚШ классикалық шабыттандырды, Оңтүстік қуырылған тауық.

Тайвань да өзінің жеке нұсқасын жасады нуга (牛 軋 糖 niúzhátáng), түпнұсқа француз нұсқасынан айырмашылығы, Тайвань нұсқасы сүтті оның ингредиенттерінің бірі ретінде пайдаланады. Сонымен қатар, Тайвандық нугаттар көбінесе Еуропада кездестіру қиын жергілікті ингредиенттерді қосып, оны батыстық әріптестерінен ерекшелендіретін ерекше дәм береді.

Оңтүстік Азия

Сондай-ақ оқыңыз: Оңтүстік Азия тағамдары

Үндістан

Махараджа - бұл Үндістандағы баламалы Mac, сиыр еті тауық етіне ауыстырылған.

Шошқа еті харам, тыйым салынған Мұсылмандар, ал сиыр еті тыйым салынған Индустар және көптеген мемлекеттерде тыйым салынған, ерекше ерекшеліктер, соның ішінде Батыс Бенгалия және Керала. Сонымен қатар, джейндердің барлығы дерлік және индустардың, сикхтердің және буддистердің едәуір бөлігі вегетариандық болып табылады. Батыс тағамдары көбінесе вегетариандық нұсқада немесе тауық еті, ешкі етімен немесе әдеттегі етке алмастырылатын қой етімен жиі кездеседі. Мәселен, батыс стиліндегі салқындатылған мейрамханалардан туристер мен тұрмысы жақсы үндістерге қызмет ететін ламбургерлерді кездестіруге болады. Вегетариандық пирожныйлар картоптан, панирден немесе әртүрлі бұршақ пен жасымықтан жасалады. Шошқа еті (және оның ветчина мен бекон тәрізді түрлері) ірі мегаполистерде мұсылман халқы онша маңызды емес және христиан қауымдастығы арасында негізгі болып саналатын болса да, оны көбіне ет жейтін индустар жемейді.

Үндістандағы Батыс тағамдарының ең үлкен өзгерістерінің бірі - хош иіс. Үндістер сэндвич, пицца және макаронның құрылымын жақсы қабылдады, бірақ батыста жейтін тағамдарды өздері ұнататындай жұмсақ деп санайды. Батыс тағамдары туристік ыстық орындардан тыс жерде Үндістанның таңдайына беріледі, мұнда тағамға дәмдеуіштер құйылады және көп мөлшерде тұздық қолданылады.

Гоа, басқарды Португалия жүздеген жылдар бойы еуропалық тағамдар әсіресе күшті әсер етті. Атақты виндалу - португал тағамдарының жергілікті бейімделуі, carne de vinha d'alhos (шарап пен сарымсақ қосылған ет), және дәстүрлі түрде шошқа етінен дайындалады, бірақ шарап Үндістанда кең таралмағандықтан, сірке суы қолданылады, ал чили бұрышының ауыр дозасы және басқа үнді дәмдеуіштерінің масалы қосылады.

Астында дамыған ағылшын-үнді тағамдары Британдық билік, үнді аспаздары британдық жұмыс берушілердің таңдайларын қызықтыратын және жергілікті қол жетімді ингредиенттер мен тәсілдерді қолданатын тағамдар жасады. Үнді және британдық тағамдарда тұрақты болған англо-үнді стиліндегі чутниктер стильдердің бірігуінің мысалы болып табылады. Олар әдетте қант, дәмдеуіштер мен сірке суы бар тартылған жемістерді пайдаланады, мысалы дәстүрлі үнділік маринадтау кезінде қолданылатын қыша майынан - дәстүрлі үнді және британдық маринадтау тәсілдерін, британдық консервілерді жасауды, кейде манго сияқты үнді жемістерін біріктіреді.

Непал

Катманду көп пирог дүкендері. Біріншісі, Джейн апайдың үйі, оны 1970 жылы Американың Бейбітшілік корпусы әкімшісінің әйелі «Фрейк-стриттен» бастаған. Бұл үлкен жетістік болды; Үндістанда болған және көптеген жағдайларда саяхатшылар Hippie Trail ол жаққа жетудің құрлықтық жолы батыстың жақсы тағамына дайын болды. Сондай-ақ, көпшілігі непалдық гашиштің сынамасын алды - бұл өте сапалы - және басқалар сияқты қарасора тәбетті ашатын өнімдер.

Джейн апайдың гамбургерлері мен басқа да тағамдары бар толық мәзірі болды, бірақ американдық стильдегі шынайы нан өнімдері ең танымал болды. Ішінде жақсы алма бар Гималайжәне алма пирогы ерекше болды. Оның кофедегі торты да керемет болды.

Көп ұзамай көптеген еліктегіштер пайда болды, олардың көпшілігі тек десертті ұсынады. Тіпті «Дөңгелек аллеясы» деп аталатын көше болған. Жарты ғасыр өтсе де, көптеген пирогтар әлі де жұмыс істейді; олардың мәзірлері әлі күнге дейін американдықтарға негізделген, бірақ көптеген жылдар бойы рецепттер өзгерді.

Оңтүстік-Шығыс Азия

Малайзия

Сондай-ақ оқыңыз: Малайзия, Сингапур және Бруней тағамдары

Сингапурдағы Sugee торты.

Малайзия - гамбургерге танымал жергілікті үй Рамли бургер. Бұл вариация қолданады халал Малайзияның жергілікті Ramly тамақ компаниясы шығаратын, қуырылған жұмыртқаға оралған және үстіне маргарин, вустершир соусы, майонез және жедел кеспе тұздығы қосылған ет пирогтары. Рамли гамбургерлерін Малайзиядағы көшедегі сауда орындарында сатуды кездестіруге болады.

Малайзиядағы батыс фастфуд желілері көбінесе өз елдерінде кездестірмейтін ерекше ұсыныстарға ие. KFC Малайзияда әсіресе батыс елдеріндегі нұсқалардан гөрі қытырлақ, өткір опциямен жақсы қаралады.

Малакка 1511 жылдан 1641 жылға дейін португалдар оларды голландтардан жеңген кезде отарлады. Осы кезеңде көптеген португалдықтар Малаккаға қоныстанды және жергілікті малайларға үйленді Еуразиялық қоғамдастық. Кейіннен бұл аймақ голландтармен, кейіннен британдықтармен колонияланды, нәтижесінде еуразиялық қоғамдастыққа голландиялық және британдық ықпал еніп, қазіргі кезде еуразиялықтардың едәуір бөлігі голландиялық немесе британдық шыққан. Бүгінгі күні Португалия-Еуразия қоғамдастығы өзінің белгілі орнын сақтайды Португал елді мекені, мұнда кейбіреулер португал тіліндегі креолмен сөйлесуді жалғастыра береді, ал сіз олардың кейбір ерекше тағамдарынан дәм тата аласыз, дегенмен елді мекендегі мейрамханалар туристік, ал сапасы соққыға жығылуы мүмкін. Алайда, еуразиялық мейрамханалар Малакканың басқа жерлерінде, сондай-ақ Малайзияның басқа қалаларында және көршілес жерлерде де бар Сингапур, онда олар туристік тұрғыдан аз болады, сондықтан сапалы тағамдар ұсынылады. Еуразиялық тағамдардың кейбір мысалдары жатады pang susiбидайдың орнына тәтті картопты қолданатын және шошқа етінің ұсақталған фаршымен толтырылған португал нанының орамына бейімделу, sugee торты, еуропалық манна пирогының жергілікті нұсқасы, шопан пирогы, британдық классиканың локализацияланған нұсқасы және шайтанның карриі, дәстүрлі Рождествода жейтін және қоғамның қолтаңбасы саналатын ерекше тағам.

Филиппиндер

Сондай-ақ оқыңыз: Филиппин тағамдары

Jollibee табақшасы күріш, тауық еті және олардың спагеттиге оралуы.

Филиппиндер 1562-1898 жж испан колониясы және 1898–1946 жж американдық колония болды және Қытаймен кем дегенде мың жыл сауда жасады. Барлық елдердің тағамдарына негізделген көптеген тағамдар бар, бірақ қазіргі уақытта олардың көпшілігі филиппиндіктердің ерекше түріне ие болды.

Филиппиндіктердің көп тағамдары батыс таңдайына өте жағымды көрінеді. Кетчуп, майонез, спагетти тұздығы және жержаңғақ майы сияқты заттар қантпен толтырылған. Кейбір үлкен супермаркеттер филиппин стилінде де, кетчуп пен спагетти тұздығының рецепт бойынша нұсқаларын ұсынады. There are also adapted foods like banana ketchup, which is surprisingly good.

Some adapted foods are quite common. Сиопао resembles Chinese barbeque pork buns but has pork asado instead of the Chinese barbecue pork. Spaghetti is common, usually with a tomato-based sauce, but the Filipino variants may be distinctly odd to Westerners; not only are they quite sweet, but meats such as hot dogs or corned beef are often used. Lechon (roast suckling pig) is common at festivals or major social events such as weddings or birthday parties; it was originally a Spanish dish, but there are now several Filipino variants. Curries are common, but the local style is much milder than Indian or Thai curry. Тауық lauriat is a local version of fried chicken, and chicken инасальды the local BBQ chicken. An adapted version of shawarma is also common.

One corporation owns four fast food chains with locations in almost every town and most of the major malls; all are quite popular. Two — Chowking for Chinese food and Greenwich (which most Filipinos pronounce as it is spelt) for pizza — have quite authentic foreign food. The other two show fairly heavy adaption to local tastes:

• Jollibee is mainly a hamburger joint, the Philippines' answer to McDonald's, relatively low quality but cheap. Their menu includes plenty of rice-based offerings, the spaghetti is Filipino style, and the local dessert halo-halo is available.
• Mang Inasal offers BBQ chicken and a few other Filipino dishes.

Both Jollibee and Chow King are expanding outside the Philippines; as of mid-2020 both have locations in several other Southeast Asian countries, plus a few in the Middle East and the U.S.

Mooon Cafe Бұл Визаян chain that advertises "Mexican-inspired" food, and also offers other Western dishes like pizza and steaks. Their food is a mixture of more-or-less authentic and adapted.

Сингапур

Сондай-ақ оқыңыз: Cuisine of Malaysia, Singapore and Brunei

Baked Alaska from Shashlik Restaurant, a Hainanese Western restaurant in Singapore

Singapore was a British colony from 1819 to 1963. While authentic Western cuisines are now available in Singapore, particularly at higher price points, due to its status as an international financial hub, there is also a distinctive local style of Western food known as Hainanese Western food. Due to the fact that the Хайнан were relatively late arrivals in Singapore, most of the other jobs had already been taken up by other Chinese dialect groups, so many of the Hainanese immigrants ended up working as cooks for British employers. Due to the fact that many traditional European ingredients were not available in Singapore, these Hainanese cooks often had to improvise and use locally-available ingredients as substitutes. Moreover, some new dishes were created by these Hainanese cooks from modifying traditional Asian recipes to suit the palates of their British employers. Following independence, many of these Hainanese cooks made use of their culinary skills to set up food stalls and restaurants serving Western food, albeit modified to make use of local Asian ingredients and cooking techniques as well, thus giving rise to a unique fusion style. The "Western food" you can find at hawker centres is usually Hainanese Western food, though there are also numerous old-school mid-range restaurants serving this cuisine too. Examples of such restaurants include Shashlik Restaurant, Mariners' Corner Restaurant және British Hainan. Local-style Western food is often served with a salad and baked beans in ketchup on the side.

While these are a dying breed, there are several traditional family-run bakeries in Singapore's residential neighbourhoods that make various Western-style breads, cakes and pastries. While they are similar to Western bakery items, look out for unique local variations like durian cakes and puffs, pineapple tarts and butter cake, and their breads also tend to be softer than the ones commonly found in supermarkets. Due to the higher prevalence of lactose intolerance in East Asian populations, cakes in Singapore tend to be lighter and less rich than those in the West. Fancier bakeries can also be found in shopping centres across the country, albeit also at a higher price points. Bread Talk is one of the best known of these newer bakeries, having expanded beyond Singapore to other Asian countries as well, with their signature item being bread rolls with pork floss. Әзірге ice cream in Singapore differs little from that in the West, look out for unique local flavours such as red bean and durian. A unique way to eat ice cream in Singapore is to have it wrapped in a slice of bread.

Hainanese curry rice

Typical Western dishes you can find in Singapore include:

• Chicken cutlet — Similar to Australia's chicken schnitzel, except that thigh meat is usually used instead of breast meat to suit Asian preferences, and the meat is often seasoned with Asian ingredients like soy sauce and sesame oil as well.
• Fish and chips — Local take on the classic British dish. However, one thing peculiar to Singapore is the local preference for chilli sauce as a condiment.
• Chicken chops — Marinated and pan-fried chicken thighs, usually topped off with an Asian-style gravy.
• Lamb chops — Western-style lamb ribs, but often marinated in Asian ingredients.
• Стейк — As expected, it is a piece of meat that has been seared. However, a local preference is for it to be served on a hotplate, and seasoned with Asian ingredients such as sesame oil, and served with ketchup.
• Hainanese oxtail stew — Local take on the classic British dish oxtail soup, albeit making heavy use of local ingredients due to the unavailability of traditional British ingredients during the colonial era.
• Hainanese pork chops — Western style deep fried pork chops, coated in the crumbs of locally-made biscuits, and seasoned with Asian ingredients such as soy sauce and sesame oil. Usually served with a thick sauce made of ketchup and Worcestershire sauce, among other ingredients.
• Hainanese curry — A non-spicy variant of curry that was adapted from Indian curries to suit Western palates, usually served with rice and other dishes.
• Kaya toast — The quintessential Singaporean breakfast dish, consisting of bread slices with butter and a coconut and egg-based jam-like paste known as kaya. Usually served with runny half-boiled eggs on the side, and some milk tea or coffee.
• Roti john — A fried omelette open sandwich that uses French-style baguettes, eggs, minced meat and onion, with a tomato-chilli sauce. A speciality of the Malay community, legend has it that it was invented by a local Malay hawker as a substitute for hamburgers to satisfy the craving of an English customer.

Вьетнам

In East Asia, wheat was historically used mainly for noodles and filled dumplings, but in Vietnam due to French colonization it's also used for нан and sandwiches. Bánh mì are French-Vietnamese fusion sandwiches on a crispy short baguette filled with cold cuts like French pâté and Vietnamese chả lụa (шошқа етінен жасалған шұжық). They're topped with common Vietnamese ingredients including cilantro (coriander), cucumber, pickled carrots, and pickled daikon, but also can be dressed with Western condiments like chilli sauce and mayonnaise.

Ішіңіз

Кофе

Сондай-ақ оқыңыз: Кофе

Vietnamese iced coffee (cà phê sữa đá)

Coffee originated in the Африка мүйізі and reached Europe via the Arabs, who may also have brought it to other parts of Asia. In the colonial period, Europeans started extensive coffee cultivation in many tropical highland areas. Индонезия under the Dutch became such an important source that coffee is sometimes called "java", and other areas such as Шри-Ланка, Хайнань, Юннань, Вьетнам and the Филиппиндер have local variants that many visitors enjoy.

• In Vietnam, coffee is drunk with a lot of sugar. A popular drink is cà phê sữa đá: a single serving of coarse ground dark coffee is drip-filtered into a cup (similar to Turkish coffee, but not as bracingly strong) over sweetened condensed milk, and is then mixed and poured over ice. It can also be served hot, in which case it is called cà phê sữa nóng.
• Japan took a shine to coffee very quickly, and much could be said about the beverage's cultural role compared to the nation's traditional drink, tea. The Japanese love the ritual and precision of brewing a perfect cup, and have pioneered or perfected many ways of preparing coffee; some like cold brew have become internationally known, while others like canned coffee in vending machines remain fairly unique.

Some parts of the Philippines grow a type of coffee called kapeng barako which is rare elsewhere, and which many visitors find quite good. It is not arabica or robusta, but a separate species, Coffea liberica, which grows on a tree rather than a bush. As the large trees are difficult to grow and harvest, it's expensive and is endangered due to lack of production and demand.

Kopi luwak немесе civet coffee is an extremely expensive coffee, originally from Indonesia but now produced in other parts of Southeast Asia. It gets its unique properties by passing through the digestive tract of Asian palm civets, members of a family of cat-like carnivores. The civets eat coffee cherries, digest the fruit, and expel the actual beans, somewhat altered by digestive enzymes. Opinions are divided on whether it's surprisingly good coffee, smoother and less bitter than unaltered beans, or just a surprisingly good gimmick to sell mediocre coffee. Buying it may be risky; some vendors cannot resist the temptation to put a kopi luwak label on coffee that has never been near a civet, since that lets them hugely increase the price. It may also be unethical, since some civet farms have been accused of mistreating the animals.

Actual civet coffee is also available in Vietnam where it's called cà phê Chồn, but the large coffee house chain Trung Nguyen have an alternative. They brought in a group of German chemists as consultants to devise a process that could do in the lab what civets do in their gut. They now offer two coffees called Legendee treated with that process, which are available at similar prices to normal coffee.

Шай

Сондай-ақ оқыңыз: Шай

Thai iced tea (ชาเย็น cha yen)

Tea originated in China (see Chinese cuisine#Tea) and was traded along the Жібек жолы for centuries before the European powers began trade and colonisation, when it became a hugely important trade item. The British started plantations in Үндістан және Шри-Ланка, and today most of the tea in Western countries comes from those areas.

Some popular tourist areas attract visitors partly because they have remarkably fine tea. Examples include Ханчжоу және Wuyi Mountain in China, Дарджилинг in India, Cameron Highlands Малайзияда және Kandy in Sri Lanka.

Tibetans have been making butter tea with cow or yak butter since the 7th century, but most of Asia historically drank its tea neat (with neither milk nor sugar), which is still the preferred way to enjoy traditional Chinese, Japanese and Korean teas. Adding milk to tea was thus a Western innovation, but milk tea is now quite common in Жапония, Гонконг, Тайвань, Малайзия, Сингапур, Тайланд және Мьянма, albeit significantly localised, and is also available in mainland China, particularly in Хайнань, where milk tea is a local speciality introduced by returning overseas Chinese.

The Үнді субконтиненті has its own variants; there is some plain milk tea, and masala chai (tea with milk and a mix of spices) is ubiquitous. Either may be served as pulled tea, hot milk tea which is poured back and forth repeatedly between two metal vessels as the two are pulled apart, giving it a thick frothy top. Some vendors can turn this into quite a show, repeatedly having all of the tea in the air between the containers at once, yet not spilling a drop. Pulled tea is more common in Southern India. A similar type of spiced milk tea known as shahi haleeb is popular in Йемен.

• In Thailand, milk tea is often mixed with artificial food colouring that gives it a bright orange colour and distinct flavour. Thai iced tea (ชาเย็น cha yen) is a popular drink in Thai restaurants around the world, and commonly sold at local markets in Thailand. Thai hot tea (ชาร้อน cha rorn) is the hot version of the same drink, and is also ubiquitous at local markets.
• In Malaysia and Singapore, Indian-style pulled tea is known as teh tarik, and is a speciality of the Indian Muslim community. Unlike in India, masala chai is not common in Malaysia and Singapore, and teh tarik typically uses condensed milk, or evaporated milk and sugar instead of Indian spices. As teh tarik was originally made using low-quality tea leaves that had been discarded by the British (who only bought the high-quality leaves that most Asians were too poor to afford), the tea leaves were ground into an almost powdery form, and boiled multiple times for many hours to better extract the flavours, giving it a much stronger flavour and darker brown colour than typical milk teas in Britain. Regular milk tea is also widely available from drink stalls at local markets, but the local preference is to use evaporated milk and/or condensed milk, instead of fresh milk as in Britain.

Invented in Тайвань in the 1980s, bubble tea (немесе pearl milk tea немесе boba, 珍珠奶茶 zhēnzhū nǎichá in Chinese) is now found throughout Asia and has spread to cities throughout the United States, Canada and Australia. The original version consisted of chewy tapioca balls served in hot black tea with milk and sugar; it's drunk with a wide straw to suck up the tapioca balls. There are two rival claimants in Taiwan to having invented the drink; Chun Shui Tang (春水堂 chūn shuǐ táng) Taichung және Hanlin Tea House (翰林茶館 hànlín cháguǎn) Tainan. Today it's more often served cold, and available with a huge range of flavored beverages (black, green, or oolong teas, coffee, smoothies, etc.) and a variety of toppings including multiple types of tapioca pearls, many flavors of jelly (made from gelatin or agar), and popping boba that burst to release a juice filling.

Bottled iced tea, usually sweetened and often with lemon, is also common.

Alcohol

Сондай-ақ оқыңыз: Алкогольді ішімдіктер

Europeans introduced сыра to India in the 16th century and East Asia in the 19th, and it is now ubiquitous. Most Asian countries have local breweries, and there are plenty of fine Asian beers. The vast majority are pilsners or similar types of pale lager, which pair well with the many flavors of Asian cuisines without overpowering them but are decidedly light on flavor. They are, however, very refreshing, particularly in the hot tropical countries where they may be served with ice. While strong beers with higher alcohol content are popular in India and a few dark lagers can be found in East Asia, flavor-rich ales, IPAs, and stouts are difficult to find. (IPA may stand for "India Pale Ale", but good luck finding one in India! The style was actually invented and popularized in Britain, as the heavy dose of hops acts as a preservative, helping it survive the trip to India better than other styles of the time.) A few exceptions are ABC Extra Stout from Сингапур, Lion Stout from Шри-Ланка, and Angkor Extra Stout and Black Panther from Камбоджа.

Some beers are a bit unusual, and may be worth sampling. For example, pineapple-based beer is fairly common in Хайнань and sometimes found elsewhere. Some beers use күріш as an adjunct to replace some of the barley; this usually results in a watered down beer without much flavor, but the Laotians did such a good job that Beerlao is exported to other Southeast Asian countries and to China. The Japanese island of Хоккайдо is famous for beer brewed using spring water, as is the city of Qingdao in China. Craft beers, brew pubs, and microbreweries are nowhere near as widespread as they are in North America and Europe, but particularly since the 2010s they have begun to gain a foothold.

Виски has been popular in Japan for over 150 years. Japanese whisky began almost a century ago as a fairly exacting recreation of the style of Scotch whiskies. It's often drunk diluted with 2 parts water and ice; the light flavor and easy drinkability (particularly in hot, muggy summers) suits Japanese palates and is very traditional. Distilleries' modern efforts to broaden their range of styles without compromising quality have won Japanese whisky numerous international awards. Taiwan has taken up the torch, and a few distilleries opened since 2006 have similarly won prestigious awards. Whisky is also very popular in India, where they prefer it over beer for the higher alcohol content and better price. Most Indian "whisky" is distilled from molasses (making it essentially a type of rum) and blended with around 10% malt whisky, but since 2004 there are a couple of single malt whiskies being produced, and these too have picked up some international awards.

Rum is common in most countries where sugar cane is a major crop. The commonest Philippine rums are under ₱100 (about $2) for a 750-ml bottle, and the major brands both also offer higher grade rums around ₱250. In many bars a double rum-and-coke is priced below a single because the booze costs the establishment less than the mixer. There is a premium brand, Don Papa, started by a Rémy Cointreau executive, that produces aged rums that sell for ₱1500-2000 in the country and are exported.

Shakes

Durians in a market

Shakes are now common in most of Asia, but sometimes quite unlike Western ones. They rarely contain ice cream and may not contain milk; sometimes other dairy products such as yoghurt or condensed milk are used. They often use local fruits, such as mango or papaya, which might be rare and expensive back home, and rarely offer temperate-zone fruits, such as blueberries, which are common elsewhere. Strawberries, however, are fairly common, since they are also grown at higher elevations in the tropics.

Some travellers may wish to try a durian milkshake. Durian is a fruit that is quite common in Southeast Asia; it smells terrible but tastes quite good. Some people will travel across their city to get good durian, and some will cross a busy street to avoid walking past a durian vendor and encountering the smell. Ordering a durian shake will let you try the flavour without having to deal with the smell.

The subcontinent has its own variant on milkshakes, called lassi. Traditionally, this is made with yoghurt and buttermilk, and the only additives are either sugar or salt. In tourist areas, however, fruit is often added; the commonest flavours are mango or banana.

Құрмет

Although you can usually expect that Western food will come with forks, spoons, and knives, this may not be universal. You may occasionally have to enjoy your Italian meal using chopsticks (which isn't a big deal if it's spaghetti, but would probably be torturous for something chunky like fusilli).

At the same time, expect that some of the country's local eating habits will carry over, and some Western table manners may not be known or followed. Diners might begin eating as soon as food arrives rather than waiting for everyone to be served, bowls might be picked up for easier eating, and you may be expected to pour others' drinks but not your own. In much of Southeast Asia, cutlery is reversed compared to the Western custom: you eat using the spoon in your dominant hand, and the fork is for pushing food onto the spoon.

When eating finger food, local custom will probably prevail. The Chinese will pick up fried chicken with chopsticks and nibble it, touching it as little as possible, or you may be given plastic gloves to wear. In some countries like Үндістан, Филиппиндер және Малайзия, you may be expected to eat with only your right hand even when eating a sandwich.