Филиппин тағамдары - Filipino cuisine

Филиппин тағамдары өзінің тарихын қалыптастырған түрлі мәдениеттерден дамыды; бұл басқа Оңтүстік-Шығыс Азия тағамдары сияқты, бірақ ауыр Испан әсері. Кейбір ингредиенттері Мексика тағамдарыжүгері, қызанақ және чили сияқты Филиппиндерге жол тапты.

Оның тағамдары көршілес елдер сияқты танымал болмаса да, мысалы, Тайланд пен Вьетнам сияқты, филиппиндік аспаздық - бұл барлық Оңтүстік-Шығыс Азия асханаларының ішіндегі ең өткір дәмділігімен ерекшеленеді.

Филиппин тағамдары жұмсақ деп ойлап, қателеспеңіз. Филиппиндік тағамдар дәмдеуіштердің орнына ыдыс-аяққа дәм қосу үшін сарымсақ, пияз және зімбірге көбірек тәуелді. Мұқият дайындалу және ұзақ уақытты пісіру филиппиндік тағамдардың көпшілігіне тән және оны дұрыс дайындаған кезде дәмнің пайдалы дозасынан гөрі тағамның дәмі шығады.

7500-ден астам аралы бар Филиппин асханасы жүздеген жергілікті, аймақтық және этникалық тағамдардың шайырлары болып табылады, және ешқандай іріктеуіштер болмаса, сіз жиі кездесетін тағамдар туралы жиі ойлайсыз. adobo, синиганг, лечон, және филиппин-қытай тағамдары.

Түсін

Пісіру шарттары Сіздің мәзіріңізде не бар? Adobo / inadobo - соя соусында және сіркеде пісірілген / маринадталған Tostado / tostadong - Қуырылған Guisa / ginisa / ginisang - қуырылған араластырыңыз Торта / тинорта - Омлет Асадо / инасадо - Гриль Тапа / тинапа - Тинапа кептірілген немесе ысталған, әдетте кептірілген балықтар, ал тапа әдетте «сиыр тапасына» жатады Lechon / nilechon - қуырылған Laga / nilaga / nilagang - қайнатылған Prito / pritong / piniritong - қуырылған Паксив / пинаксив - сірке суында пісірілген Ниласинг - алкогольдік сусында пісірілген, бастап лизинг мас дегенді білдіреді Сарива / хилав - жаңа піскен Динг / дайнинг - кептірілген балық

Камаян қолмен тамақтану дегенді білдіреді. Ауылдық провинцияларда туып-өскен кейбір филиппиндіктер әлі күнге дейін қолдарымен тамақтанады, көбінесе тамақтану кезінде үйлерінде. Олар мұны жиі айтар еді азайған тағамның дәмін жақсы етеді. Ауруды болдырмас бұрын, қолыңызды таза жуыңыз. Филиппиндіктердің барлығы дерлік қалалық жерлерде қасық, шанышқы және пышақ пайдаланады. Қоғамдық жерде қолмен тамақтану сирек емес, бірақ сіз орта деңгейдегі немесе жоғары деңгейлі мейрамханада болсаңыз, оны дөрекі деп санауға болады.

Филиппиндіктердің бюджеттік жолмен қалай тамақтанатынын білу үшін, кариндериялар (тамақтану орындары) және туро-туро (сөзбе-сөз «нүкте-нүкте», яғни швед үстелі кезінде жегіңіз келетін тағамды нұсқау дегенді білдіреді) - бірнеше нұсқалар. Желілердің бағасы төмен ₱50. Кариндериялар ертерек дайындалған тағамға қызмет етіңіз, бұл әрқашан қауіпсіз нұсқалар болмауы мүмкін.

Басқа Оңтүстік-Шығыс Азиядағы сияқты, күріш Филиппиндердің негізгі тағамдары болып табылады. Визаяның кейбір аудандары жүгеріні жақсы көреді, бірақ филиппиндіктер таңғы, түскі және кешкі асқа күрішті алады. Пісірілмеген күріш әдетте 50 килограмм (110 фунт) қапта болады, бірақ оны дымқыл базардан немесе күріш сатушылардан килограммен сатып алуға болады. Күріштің бір порциясы тез тамақтану орындарында немесе ресторандарда қол жетімді.

Филиппиндік диета

Сөз диета филиппиндіктердің сөздік қорында жоқ немесе бұрын-соңды болмаған, олар жұмыстан босатылғанға дейін айтылғандай, олар ертеңгі күн жоқ сияқты мүмкіндігінше көп тамақтанғанды ​​ұнатады. Олар ақшаларының көп бөлігін тамаққа жұмсайды, ал филиппиндік жасөспірім, ең болмағанда, аптасына екі-үш рет, қаладағы, қаладағы фестесталар кезінде жылдам тамақтану желісіне кіруі мүмкін, барангай, пурок немесе филиппиндіктер үлкен той-томалақтар өткізетін еді, ал түстен түнге дейін кейбір адамдар мас болып аяқталғанда, сіз үйдегі фиестаға қатыса аласыз ба деп сұрай аласыз, ал кейбіреулер сізді қарсы алады, өйткені бұл дәстүр.

Сіз Филиппиныға барған кезде диетаңызды алдап, өз қалауыңыз бойынша тамақтанудың ең жақсы уақыты. Филиппиндіктердің диетасы кейде шығыстың қалған бөлігіне қарағанда батысқа ұқсас, өйткені филиппиндіктер көршілес халықтарға қарағанда жемістер мен көкөністерді, май, ет пен қантты аз жейді; көптеген филиппиндіктер денсаулыққа бей-жай қарамайды. Мұнда қатерлі ісік және жүрекке байланысты аурулар өлімнің негізгі себептері болып табылады. Егер сіз ауылдық жерлерге барсаңыз, олар жаңа піскен өнімдерді (көкөністер, жемістер, дәнді дақылдар және т.б.) көбірек пайдаланады және еттерді аз пайдаланады және ескі филиппиндік медицинада айналысады. Жағалау аймақтарында әдетте балықтар мен көптеген теңіз өнімдері ұсынылады және жейді.

Аймақтық және этникалық тағамдар

Филиппин тағамдары аймақтарға, провинцияларға, аралдарға және этникалық топтарға байланысты әр түрлі болады, және сіз филиппиндіктердің таңғы асымен және филиппиндік ұлттық тағамға екі үміткермен айналыса аласыз, adobo және синиганг, жүздеген асүйлер архипелагқа шашыраңқы. Филиппин асханаларының ішіндегі ең көрнектісі - тагалог, висаян, илокано, капампанган, бикол және филиппин-қытай (және олардан шыққан туындылар), бірақ басқа аймақтар мен этникалық топтардың өз тағамдары бар, көбіне келушілерге белгісіз.

• Илокано: Жаңа піскен көкөністер мен теңіз өнімдеріне көп мөлшерде, олар ең танымал пинакбет немесе диненгденг (шошқа еті немесе балық пастасы ұсақталған көкөніс тағамы), бірақ сонымен бірге тоқыма құмырсқалардың личинкалары сияқты түсініксіз экзотика (abuos) және кішкентай тірі асшаяндардан жасалған «секіретін салат».
• Игорот немесе Кордильеран: Кордильеран халықтарының тағамдары («Игорот» деп те аталады) салыстырмалы түрде түсініксіз, бірақ олар көбіне жергілікті дәмдеуіштермен қуырылған етті жейді. Игороттар ит жейді, ал елдің көп бөлігінде заңсыз болғанымен, жергілікті діни рәсімдерге берілетін тағам ретінде ерекше ерекшелік бар.
• Капампанган: Капампанган халқының тағамдары, ол белгілі лонгганиса (шошқа етінен жасалған шұжық), токино (емделген шошқа еті), және sisig (шошқа щектерінен және ішкі органдардан жасалған тағам)
• Тагалог: Тағамдары Катагалуан (Булакан, Нуева Эчия, Манила метрополитені, Калабарон), ол күрішке, етке және десертке өте ауыр. Булакан белгілі чичарон (шошқа қабығы), буға пісірілген күріш және күріш торттары (каканин). Батангаздың тағамдары, жағалауында орналасқандықтан, балықтарға өте ауыр, бірақ сонымен бірге танымал бопи (шошқа еті мен жүрегі чили, қызанақ және пиязда қуырылған) және ломи. Сонымен қатар кофенің жергілікті сорты бар Капенг Барако көптеген келушілер оны өте жақсы деп санайды.
• Бикол: Филиппин тағамдарының ең дәмдісі, ол белгілі Bicol Express/sinilihan (кокос сүтіне, жасыл бұрышқа және пиязға баяу пісірілген шошқа бұқтырмасы) және күлу/пинангат (таро жапырағына оралған шошқа еті немесе балық бұқтырмасы)
• Визаян: Аралдар мен провинцияларға байланысты әр түрлі, бірақ ең танымал тағамдар Ла Пас Батчой туралы Iloilo City, инасальды және инато тауық еті Баколод, және лечон туралы Себу.

Тамақтану уақыты

Тамақтану уақытына испан дәстүрлері көп әсер етеді. Орташа филиппиндік күніне төрт рет тамақтанады, бірақ ертерек; осылайша, әдеттегі тамақтану кестесі Америка Құрама Штаттарына жақын.

• Таңғы ас (алмусал / агахан / памахав) дәстүрлі түрде 7-ден 11-ге дейін (немесе одан ертерек) жейді. Кәдімгі филиппиндік таңғы ас кофе мен тұзды наннан жасалған тоқаш сияқты жеңіл болуы мүмкін (пандесал) немесе кез келген сияқты толық силог таңғы ас - қуырылған күріштен тұрады (синангаг), жұмыртқа - қопсытылған немесе қуырылған («шуақты жағымен»), ал бастысы - әдетте таба (ысталған сиыр еті), токино (емделген шошқа еті), немесе лонгганиса (шошқа етінен жасалған шұжық). Басқа кең таралған таңғы ас лугав (congee) және шампорадо (шоколадты күріш ботқасы). Фастфуд мейрамханаларында филиппиндік және батыстық таңғы ас ұсынылады.
• Түскі ас 11: 00-ден 15: 00-ге дейін жүреді және дәстүрлі түрде сиестаны қамтиды, дегенмен бұл бұрын-соңды кездескен емес. Балаларға түскі астан кейін жиі ұйықтауды сұрайды, әсіресе филиппиндік консервативті отбасыларда.
• Сондай-ақ дәстүрлі бар түстен кейінгі тағамдар (merienda) кешкі уақытта жұмыс істейді, әдетте 15.00-ден 18.00-ге дейін.
• Кешкі ас кешкі 6-да басталады және нан мен кофе сияқты жеңіл немесе көп тағамды тағаммен ауыр болады.

Құрамы

• Жемістер ұнайды каламанси (ұсақ әк немесе каламедин), гуавалар (баябас), манго (манга), ананас (пиня), жолжелкен (банан пісіру немесе saging na saba) сонымен қатар Филиппин асханасында үлкен тағамдар бар және әр түрлі тағамдардың тропикалық дәмін ұсынады. Каламанси қышқыл мен тұздылықтың дұрыс үйлесуі үшін көбіне соя тұздығымен үйлеседі.
• Филиппин тағамдарының көпшілігі ауыр ет, сиыр еті сияқты (бака), тауық (манок) және шошқа еті (baboy), кейде ешкі (камбинг). Ішек-қарынды филиппиндіктер де жиі пайдаланады және тағамдардың негізгі ингредиентін құрайды бопи, динугуан, Ла Пас батчой және sisig және көшедегі тағамдар adidas, Бетамакс немесе дуго, және мен көрдім. Бірнеше аймақтарда ит сияқты экзотикалық ет тағамдары бар Кордилеражәне қолтырауын еніп кетті Палаван.
• Күріш бұл филиппиндік архетиптік негізгі тағам, ол тек буға пісіріліп немесе қуырылып, басқа ыдыс-аяқтармен бірге жеп қоймайды, сонымен қатар күріш торттарының көптеген түрлерін жасау үшін қолданылады каканин, оның ішінде путо (күріштен жасалған кекстер) және бибинка (банан жапырағының жолақтарында берілген күріш құймақтары).
• Теңіз тағамдары - Арал мемлекеті ретінде, әсіресе жағалаудағы немесе аралдық провинцияларда балықтар мен моллюскалардан жасалған тағамдар жетіспейді. The Илокос аймағы балық немесе асшаян пасталарымен танымал (багун), Батангас үшін тавилис (Таал көліне тән сардинаның эндемик түрі), Roxas City теңіз тағамдарының әртүрлілігі үшін және Замбоанга қаласы сардиналары үшін.
• Көкөністер әдетте негізгі тағамдардағы қоспалар болып табылады, және олар қайнатылған, буға пісірілген немесе қуырылған. Канконг (су шпинаты)
• Сірке суы (сука) сияқты тағамдардың жалпы ингредиенті болып табылады adobo sa suka, әйгілі нұсқасы adobo.

Қытайлықтар кеспе сияқты басқа ингредиенттерді енгізді (әдетте пансит), соя (соя, соя тұздығында қолданылады (тойо) және tofu (токва) және басқа көкөністер, ал испандықтар Жаңа әлемге жемістер мен көкөністер, дәмдеуіштер, нан және тоқаштар, ірімшік әкелді.

Күріш, әдетте, елдің көпшілігінде негізгі тағам болып табылады, бірақ кейбір аймақтарда (мысалы, Себу, Кагаян алқабы) жүгері бар (mais) орнына.

Ыдыс-аяқ

Улам (негізгі тағамдар)

• Adobo - Тауық еті, шошқа еті немесе екеуі де негіз ретінде сірке суы мен соя тұздығы қосылған сарымсақты бұқтыруға арналған. Бұл Филиппиндердің ұлттық тағамы деп айтуға болады.
• Bicol Express (немесе sinilihan) - аттас жолаушылар пойызы және әйгілі Бикол тағамдарының бірі деп аталған, бұл шошқа немесе шошқа ішегі кокос сүтінде, сірке суы мен кейбір дәмдеуіштерде баяу пісірілген.
• Бопис - шыққан Батангас, бұл ұсақталған шошқа жүрегі мен өкпесі, әдетте өткір тағаммен беріледі.
• Буронг талангка - жұмыртқаларын қолданатын уылдырықтың филиппиндік нұсқасы талангка немесе ұсақ шаяндар.
• Каламарес - нанға оралған қуырылған асшаян / кальмар.
• Камарон ребусадо - темпураның филиппиндік нұсқасы.
• Тауық еті - Басқа карилерден айырмашылығы көп, өйткені ол басқа карри сияқты өткір емес. Тауықтан басқа, краб карри және басқа да сорттар бар.
• Daing na bangus - Әдетте таңғы ас кезінде сарымсақпен қуырылған күріш пен қуырылған жұмыртқамен бірге қуырылған құрғақ сүт балықтары.
• Динугуан - шошқа қанынан және іштен жасалған қара бұқтырғыш. Әдетте үлкен жасыл чилиді және жұптастырылған путо (күріштен жасалған торттар).
• Каре-каре - Жержаңғақ тұздығында бірнеше сағат бойы қайнатылған көкөністер мен ет бұқтырмасы. Әдетте бұқалар мен құйрықтардан жасалады және оны асшаян пастасымен жейді (багун). Сондай-ақ, теңіз етінің нұсқасы бар, сиыр етінің орнына крабдар, кальмар және асшаяндар қолданылады.
• Күлу - оқылды LAH-EEN, бұл кокос сүтінде пісірілген таро жапырақтары.
• Лехон - көбінесе фиеста, рождестволық кешкі ас сияқты қызмет ететін қуырылған емізетін шошқа (Ночебуена) және Жаңа жылдық мереке (Медианох). Екі үлкен аймақтық вариация бар: висаяндық лечон (ең танымал Себу нұсқасымен), ол шөптермен толтырылған және Манила лечон (берілген нұсқамен бірге Quezon CityКеліңіздер Ла-Лома шошқа бауырынан жасалған тұздықпен ұсынылатын аудан). Тауық пен сиыр етінің нұсқалары да бар.
• Lechon de leche - нұсқасы лечон баяу қуырылған торайдан жасалған. Қытырлақ терісі дәмді және көбінесе тұтынылатын бірінші бөлік болып табылады.
• Ленгуа - тұздықта маринадталған қуырылған сиыр тілі.
• Нилага - сөзбе-сөз «қайнатылған» дегенді білдіреді, әдетте бұл сиыр еті (оны белгілі бір жерлерде майымен бірге береді (булало)), шошқа еті немесе тауық еті.
• Паксив - сірке суы, зімбір, сарымсақ және чили пикантасымен пісірілген балық немесе көкөністер.
• Пинакбет - аралас көкөністерден тұратын дәстүрлі Илокано тағамы, әдетте құрамында кесілген қызанақ, ұсақталған шошқа еті, саусақ, баклажан және т.б.
• Синиганг - ең танымал филиппиндік тағамдардың бірі (және Филиппиннің ұлттық тағамына үміткер) - бұл ет немесе теңіз өнімдерімен (көбінесе сиыр, шошқа еті, балық және асшаян) және ішекті бұршақ, таро, шалғам сияқты көкөністермен ұсынылған қышқыл сорпа. және қызанақ. Қышқыл дәм әдетте темирден шығады (сампалок), бірақ дәл осындай әсер үшін гуавалар, манго және басқа қышқыл жемістерді қолдануға болады.
• Тинола - Романда ерекше айтылған тағам Ноли тангері Хосе Рисалдың айтуы бойынша, бұл зімбір сорпасындағы тауық еті, бірақ оны балық, теңіз өнімдері немесе шошқа етінен жасауға болады. Бұл тығыз байланысты ginataang manok немесе бинакол.

Пансит / панкит (кеспе)

Панцит - деп жазылды пансит - немесе кеспе, қытай асханасының әсері және ұзақ өмір сүреді деп есептелген, оны туған күн мен Жаңа жыл сияқты мерекелерде жиі жейді. Төменде кейбір танымал филиппиндік кеспе тағамдары келтірілген:

• Батчой/Ла Пас Батчой - кеспе сорпасы, әдетте, шошқа ішегінен, ұсақталған қытырлақ қуырылған шошқа қабығынан, асшаян, көкөніс, тауық етінен, тауық етінен, сиыр етінен және әсіресе кеспеден жасалады.
• Бихон - көкөністермен, шошқа етімен және асшаяндармен бірге қуырылған кеспе.
• Молодец - кеспе жоқ, алайда воронтон сорпасының филиппиндік нұсқасы.
• Панкит палабок - үстіне қайнатылған кеспе ахуете (аннато тұқымы), асшаян және қытырлақ қуырылған шошқа еті.
• Хабхаб - Банан жапырағында қызмет етілген, қуырылған күріш кеспесі. Тікелей аузына салу арқылы ыдыссыз жеу. Бұл кеспе тағамның қолтаңбасы Лукбан, Кесон.
• Бато панциті - Бұл Камаринес-Сурдегі Бато қаласының атымен шикі кеспе. Ол сорпамен де, онсыз да дайындалады.

Таңғы ас

Әдеттегі филиппиндік таңғы ас - бұл силог немесе pankaplogбұл жұмыртқа, бекон және құймақтың әдеттегі американдық таңғы асына тең. Силог сөздердің қысқаруы болып табылады синанга (қуырылған күріш) және бұлжурнал (жұмыртқа), ал pankaplog білдіреді кастрюльтұзсыздандыру, капe және бұлжурнал. Силог өздігінен берілмейді, бірақ ет тағамымен үйлеседі adobo (сияқты адосилог), сиыр еті жүгері), лонгганиса (лонгсилог), таба (тапсилог, немесе жай тапси), және токино (tosilog).

Силог әдетте таңертеңгі тамақтану орындарында немесе арнайы мекемелерде қызмет етеді тапсилуган (немесе тапсихан), олар күні бойы немесе таңертең ғана ашық болуы мүмкін. Jollibee және McDonald's сияқты жылдам тамақтану мейрамханалары да қызмет етеді силог сағат 7-ден 11-ге дейін.

Дәмді қоспалар мен салаттар

• Ачара - Оңтүстік-Үндістан тағамдарынан шыққан маринадталған папайя салаты.
• Банан кетчупі - Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде қызанақ кетчупінің қоры таусылып, адамдар шағымдана бастады. Бананның көп өндірілуіне байланысты филиппиндіктер қызанақтың орнына банан қолдануды ойлады. Алаңдамаңыз: оның дәмі бананға мүлдем ұқсамайды; бұл тәтті және қышқыл кетчуп сияқты. Мұны тауық еті, шошқа еті немесе спагеттимен қосып көріңіз.
• Багун (асшаян пастасы) - Асшаян пастасы бүкіл Оңтүстік-Шығыс Азияға кеңінен танымал. Кейбіреулер аллергияны асшаян пастасынан алады, бірақ олар терінің қышуына байланысты проблемаларға қарамастан оны тұтынады. Кейде оның орнына балық қолданылады.
• Патис - балық тұздығы.
• Шалғам салаты - Балықпен қуырылған шалғам, пияз және қант салаты.

Тіскебасарлар

Канин кезінде каканин (күріш және күріш торттары)

Канин әзірше тагал тілінде күріш дегенді білдіреді каканин күріш пирожныйларын білдіреді.

• Синангаг бұл көбінесе көкөністермен, кептірілген асшаяндармен, кептірілген балық жолақтарымен, хотдогтармен немесе араластырылған сарымсақ күріші хоризос.
• Бибинка - ірімшік пен тұздалған жұмыртқа қосылған күріш торты, ол үнді тағамдарынан шыққан.
• Путо - жұмсақ ақ күріштен жасалған кекстер.

Басқа түрлеріне жатады бико, кутсинта, пичи-пичи, сапин-сапинжәне т.б. қалалар Каласиао Пангасинан және Биньян, Лагуна өздерімен танымал путо.

Нан және тоқаш

• Пандесал - испан тілінен аударғанда «тұзды нан», олар таңертең жаңа піскен, таңғы асқа күрішке балама болатын кішкене тоқаштар. Оларды әдетте бір кесе кофемен бірге жейді. Кейбіреулер пандесалды кофеге батыруды жөн көреді.
• Чичарон - шошқа қабығы, қатты қуырылған шошқаның терісінен жасалған қытырлақ тағамдар. Егер сіз шошқа етін жемейтін болсаңыз немесе диеталық шектеулер болмаса, онда тауық шикароны, ал кейде балық шикароны бар.

Жемістер мен десерттер

Тропикалық жемістер Филиппинде көп. Ауылдық өнімдердің көп бөлігі метро аймақтарына жол табады және оларды супермаркеттерден оңай сатып алуға болады, мысалы:

Жемістер

• Кокос - Бұл таныс болғанымен, сіз Филиппин кокосынан дәм татып көріңіз, бұл әлемдегі кокос жаңғағының ең ірі экспорттаушысы.
• Дуриан - тозақтың иісі, бірақ жұмақтың дәмін біледі, көбінесе Давао бірақ оны Маниладағы кейбір супермаркеттерден де сатып алуға болады.
• Жасыл манго, піскен манго, кептірілген манго - Филиппиндерден жасыл үнді мангосымен айналыспаңыз багун(асшаян паста), піскен мангоның дәмін татып, кептірілген манго сатып алу Пасалубонг.

Тәтті тағамдар

• Банан чиптері - Үндістанда жейтіндерден айырмашылығы, филиппиндік нұсқа әлдеқайда жуан және тәтті; оны балмұздаққа батырып көріңіз.
• Буко пирогы - Толтырғыш ретінде қырылған кокос қосылған пирог.
• Кассавадан жасалған торт
• Жұмыртқа пирогы - Толтырма сияқты тәтті, фланмен пирог
• Гало-гало - Гало-гало дегенді білдіреді комбинациялар Филиппин тілінде - тағы бір сергітетін десерт, ол тәттіленген банан, қызыл және ақ бұршақ, саго, ұнтақталған мұз бен сүттің құрамына қосылған тәтті бұршақтар мен жемістердің қоспасы. leche flan және ube джем және / немесе балмұздақ.
• Мұзға таласу (искрамбол) - қоюландырылған сүт қосылған ұсақталған мұз.
• Mais con hielo / yelo - жаңа піскен тәтті жүгеріден жасалған десерт ұсақталған мұз бен сүтке араластырылған стаканда беріледі.
• Сампалок кәмпиті - тұздалған және тәтті тәтті жемістер.
• Турон ' - Саба банан, қабықта және қуырылған, содан кейін үстіне қоюландырылған сүт немесе қант салынады.
• Туррон - Еуропадан ақ вафли бар кешью жаңғағы.

Тағамдар

Батыс тағамдары

Сондай-ақ оқыңыз: Азиядағы Батыс тағамдары

Испандықтар, португалдықтар, мексикалықтар, американдықтар және басқа да еуропалық және жерорта теңізі халықтары өздерінің тағамдарын жергілікті тұрғындарға таныстырды және қытайлықтар сияқты, олар оны қабылдады. Испандықтар Филиппинді жаулап алған кезде, мексикалықтар мен ацтектердің филиппиндіктермен байланысы Манила-Акапулько саудасынан басталды, сол жерде адамдар бір-біріне өздерінің ұлттық тағамдарын ұсынды. Американдық ықпал американдық отарлау кезінде пайда болды.

• Арроз калдо - жұмыртқа, тауық бауыры және ұнтақталған чичарон қосылған күріш ботқасы.
• Арроз де Валенсиана - филиппин стиліндегі паелла.
• Бискочо - тәтті печенье.
• Кальдерета - Шошқа еті немесе сиыр етінен жасалған шұжық пен көкөністерден жасалған сорпа.
• Чампорадо - Шоколадты күріш ботқасы. Мексикалықтар енгізген, бірақ оған күріш қосылған. Бұл ыстық шоколадқа ұқсайды, бірақ үстінде күріш бар.
• Эмпанада - толтырылған кондитерлік өнімдер.
• Энсаймада - Ірімшік пен май қосылған тәтті нан.
• Leche flan - Крем-брюль (кремді пудинг).
• Менудо - шошқа еті.
• Спагетти - Америкалық-итальяндықтар американдық отарлау кезінде Филиппинге әкеліп соқтырған шығар, бұл макаронды жақсы көретіндер үшін емес, оны итальяндық спагеттиден өзгеше болғандықтан байқау керек. Итальяндық нұсқадан айырмашылығы, филиппиндік спагетти тәтті, оның құрамына қант пен қоюландырылған сүтті қосатын ингредиенттер кіреді. Филиппиндіктер - спагеттиге хотдог, ветчина, консервіленген сиыр еті немесе ұнтақталған ет қосатын ет сүйетіндер.

Филиппин-қытай тағамдары

Филиппиндер мен қытайлықтар алғашқы кезде бір-бірімен сауда жасады, содан кейін қытайлықтар Филиппинде қоныстанып, өздерінің тағамдары мен мәдениетін таныта бастады, филиппиндіктер қытай мұрасын қабылдап, оны өз өмірлеріне тамақпен қоса бейімдей бастады. Төменде табылған тағамдардың көпшілігінде қызмет көрсетіледі Манила Қытай қаласы және филиппин-қытай жылдам тамақтану желілері мен тамақтану орындары.

• Бихон (米粉) - асшаяндарды немесе шошқа етін қосып, қуырылған кеспе.
• Хопия (好 餅) - тәтті кондитерлік қамыр, оның ішінде салмасы бар, ям, мус бұршақ және т.б.
• Киампонг (鹹 飯) - қуырылған күріш.
• Тикой (年糕 / 甜 粿) - Жаңа жыл қарсаңында және Қытайдың Жаңа жылында жиі қолданылатын жабысқақ күріш торты, бұл оның отбасылық байланысын нығайтады деп сенді.
• Лумпия (潤 餅) - көктемгі орамдар.
• Тахо (豆花) - қоңыр қант пен ванильді сироп пен інжу саго (інжу тапиока) қосылған жаңа тофу
• Сиомай (燒賣) - аз сома.
• Сиопао (燒 包) - ішінде ет толтырылған буға пісірілген тоқаштар.
• Мами (肉 麵) - кеспе көже.
• Лугав (粥) - кокос сүті мен глютинді күріштен жасалған Конго.

Фастфуд

Американың ықпалы Филиппиндеге сезіледі, сондықтан сізге қажетті McDonalds, KFC, Pizza Hut, тіпті Taco Bell жоқ сауда орталығын табу қиын болады. Филиппиндік тағамның мәнін анықтайтын филиппиндік тез тамақтану желілері филиппиндік дәмдік бүршіктер үшін қатты бәсекелеседі, алайда олар туристер үшін жергілікті тарифтерді байқап көруге қауіпсіз орын болуы мүмкін. Төменде бүкіл елде орналасқан фастфуд желілерінің тізімі келтірілген.

• Шайқау. Jollibee-ге тиесілі қытай тағамдарының филиппиндік нұсқасы. Олардың тағамынан жақсы сынама алу үшін вианд (сиыр еті, шошқа еті, тауық еті), күріш, құймақ (ет пен көкөністермен қуырылған кеспе), сиомай (тұшпара) және бучи (тәтті күріш шарымен жабылған тәтті күріш шарлары) күнжіт негізіндегі жабын. Бір қызмет үшін 2-3 АҚШ доллары. 

• Алтынгүлдер. Мамон (губка тәрізді дөңгелек торт), полворон (тығыз оралған ұнтақ тәрізді тағам) энсаймада (ірімшік пен қантпен пісірілген нан) және басқа да тәтті тістері бар дәмділер мен тәттілерге баратын орын. 
• ^{[өлі сілтеме]}Корольге бару. Сіз тауық еті, қуырылған сарымсақ, жұмыртқа және т.с.с. түрлі қоспалармен бірге гото және лугау деп аталатын конгидің жергілікті нұсқасын алуға барасыз. 
• Гринвич пиццасы. Jollibee триосының екінші фастфуд желілерінің екіншісі - Гринвич Пиццалары - бұл сіздің әдеттегі тарифіңіз, бірақ тағы бір рет әдеттегі томат тұздығынан тәтті. Сисиг пиццасы сияқты кейбір маусымдық ұсыныстар ұсынылуы мүмкін, сондықтан мәзірді тексеріңіз. Бір қызмет үшін 2-3 АҚШ доллары. 
• Джоллиби. Джоллиби - бұл McDonald's-тің фаст-фудтағы елдегі бәсекелесі, оның әлем бойынша 1500-ден астам дүкендері бар. Юм Бургер, тауық қуанышы, спагетти және палабок. Бір қызмет үшін 1-2 АҚШ доллары. 
• Mang Inasal. Салыстырмалы түрде жаңадан келген Mang Inasal Иллоу қаласынан Манила метросына «инасал» деп аталатын барбекю түрін әкеледі. Олар басқа гриль еттерін, сондай-ақ синиганг сияқты сорпаларды ұсынады (қышқыл, тамарин негізіндегі сорпа). Бір қызмет үшін 1-2 АҚШ доллары. 
• Қызыл таспа. Бұл жерде сіз торттардың, тоқаштардың, тоқаштардың әр түрлі сорттарын, тіпті спагетти, карбонара және палабок сияқты әртүрлі макарондарды таба аласыз. 
• Тапа патша. Тапакинг - бұл барлық жерде қолданылатын силсилогты (қуырылған сиыр жолақтары, қуырылған сарымсақ күріші және жұмыртқа) басқа да жергілікті тағамдармен бірге. Бір қызмет үшін 2-3 АҚШ доллары. 
• Токио Токио. 25-ке жуық орналасатын, көбінесе Маниланың айналасында орналасқан бұл торап жапон тағамдарының, соның ішінде бенто мен сушидің фастфуд нұсқаларын ұсынады. ₱100-200. 

Егер сіз гамбургерлерді арзанға сатып алғыңыз келсе, кез-келген жерде кездесетін гамбургерлер тұратын кез-келген үйге барыңыз Періштенікі, Бургер машинасы, Franks N 'Burgers, және Минута Бургер. Бұл жерлерде сатылатын гамбургерлер негізгі тізбектерге қарағанда әлдеқайда арзан (бірақ жағы жоқ, қосымша қоспалар қымбат тұрады) және көпшілігі сізге біреуін сатып алып, біреуін тегін алуды ұсынады.

Азық-түлік дүңгіршектері / стендтері әсіресе сауда орталықтарында немесе супермаркеттерде, тамақ парктерінде, қоғамдық көлік терминалдарында және университет асханаларында өте көп. Сатылатын азық-түлік түрлері өте көп.

Көшедегі тамақ

Филиппиндік көшедегі тамақ - ең жақсы тағам, бірақ ол Сингапурдағыдай таза болмауы мүмкін. Streetfood сатушылары гигиеналық ережелеріне, сондай-ақ денсаулыққа зиянды нұсқаларына байланысты сынға ұшырады, бірақ көптеген жастар, әсіресе қол жетімділігі мен талғамына байланысты мақтады, қазіргі уақытта сауда орталықтары сауда үйлерінде кездеседі, бірақ көше саудасының дәстүрлі тәсілі әлі күнге дейін өшкен жоқ. Заттар төмен бағамен сатылады ₱5. Көшедегі тағамдар, әдетте, сыра, сода, шырын немесе тіпті хош иістендіріледі гуламан (меруерт шайқалады) және оны әдетте түстен кешке дейін жейді.

• Adidas - танымал аяқ киімге қарағанда жеуге жарамды, adidas жергілікті тұрғындар барбекю тауығының аяқтарына сілтеме жасау үшін қолданатын жаргон. Ол аталады adidas өйткені аяқтар аяқ киіммен байланысты.
• Adobong mani - Әдетте сатушылар ұсақ қағаз қапшықтарда сататын тұздалған қуырылған жержаңғақ.
• Бетамакс - Сондай-ақ шақырылды дуго, тағы да адамдар Бетамаксты пісірмейді және оларды жейді - бұл шошқа қанына арналған тағы бір жаргон барбекюде. Ол аталады бетамакс өйткені оның пішіні текше тәрізді және Betamax ойнатқышына ұқсайды.
• Барбекю - Шошқа еті де, тауық еті де барбекю фавориттің бірі болып қала береді. Бұл көше тағамдары ретінде ғана емес, кейде кешкі ас кезінде күрішпен бірге қолданылады.
• Балут - бұл ұрықтанған, ішінде эмбрион дамыған ұрықтанған жұмыртқа, қабығында қайнатылып жейді. Халықта афродизиак деп саналады және ақуызы мол, жеңіл тағамдар саналады, балючкаларды көбінесе көше сатушылары түнде олар қол жетімді жерлерде сатады. Қайнатылған және әдетте тұз бен сірке суымен себілген. Мерекелік жағдайларда да қызмет етеді. Көптеген батыстықтар, тіпті авантюралық жегіштер үшін қиындық, бірақ сіз балут жесеңіз, филиппиндіктерге әсер етесіз.
• Бананның белгісі - танымал көше тағамдары саба, карамелденген қант жабыны бар өте ыстық майда қуырылған банандарды пісіру. Сабаның банандарын қуырудың орнына қайнатуға болады.
• Тауық доптары - балық шарларының тауық еті нұсқасы.
• Балық добы - Бірдеңе балықтың иісі ме? Аты айтып тұрғандай, бұл фрикадельдің балық нұсқасы, фрикаделька сияқты, ол да қуырылған.
• Мұзды кәмпит - Мұзды кәмпит попсикул таяқшасына ұқсайды, манго сияқты әр түрлі дәмде болады, ол іс жүзінде ең кең таралған және танымал. Сатылды тиангес (барахолкалар) және сари-сари дүкендер (барангадағы шағын дүкендер), сондай-ақ көшеде. Бұл жаз мезгілінде жергілікті тұрғындар үшін сергіту.
• Инасальды - Ең жақсы инасальды табылған болар еді Баколод, бұл көбінесе грильдегі тауық етіне ұқсайды, бірақ тәтті шырынды нұсқасы.
• Мен көрдім - Тауық ішектері барбекю.
• Кикиам - Қытайлықтардан - бұл шошқа еті, ол көкөністермен бірге бұршақ сүзбесіне оралған.
• Квек-квек - жұмыртқаға салып, содан кейін қуырылған бөдене жұмыртқалары мен тауық еті; ол сарғыш.
• Пеной - балут сияқты, бірақ эмбрионсыз, тек сарысы.
• Кальмар шарлары - балық доптарының кальмарлы нұсқасы.
• Сорбетес - Сондай-ақ «лас балмұздақ» оларды шығару тәсіліне байланысты бұл филиппиндік сорбет / балмұздақ нұсқасы. Әр түрлі дәмдерде сатылады; ube (күлгін ям), ваниль, шоколад, манго, кокос, ірімшік және кейде дуриан. Филиппиндіктер тамақтарымен ойнағанды ​​ұнатады - сіз балмұздаққа фри картоптарын батырып жатқан адамдарды немесе нанмен балмұздақ жеп жатқан адамдарды көресіз. Филиппиндерден әдеттен тыс хош иістерді көрмей кетпеңіз. Олар экзотикалық, мүмкін біртүрлі, бірақ дәмді.
• Тенга - Тенга бұл филиппин тіліне жатады; бұл барбекюге қойылған шошқаның құлағы.

Диеталық шектеулер

Диета шектеулері бар адамдар Филиппинде қиын болады.

Мұсылмандар Филиппинде халал өнімдерін көбіне мұсылман тұратын аймақтардан тыс жерлерде табу қиынға соғады, дегенмен бұл ел сертификатталған халал өнімдерін экспорттауда тез дамып келе жатқан нарықтардың бірі. Тамақты жемес бұрын, шошқа еті бар-жоғын сұраңыз. Жетінші күн адвентистері Филиппинде көбінесе коммерциялық, қаржылық және провинциялық астаналарда тұратын кейбір вегетариандық мейрамханаларды табуға болады, және олардың көпшілігі ет орнына тофуды пайдаланады, саниториум өнімдері жетінші күн адвентистері немесе саниториум ауруханаларында болуы мүмкін. Индустар метро Манила айналасында вегетариандық тағамдар ұсынатын үнді мейрамханаларын табады.

Вегетариандар және вегетариандар Филиппиндік тағамды табу қиынға соғады, ол вегетериандық болып табылады, өйткені филиппиндіктердің көпшілігі әр тағамға ет немесе теңіз өнімдерін қосуды ұнатады. Еврейлер табу да қиын болады Кошер тамақтану. Алайда Филиппиндеги раввиндер Кошерге арналған тағамдарды сататын кейбір дүкендерді ұсынады.

Туралы хабардар болу тамақ аллергиясы Филиппинде шектеулі. Қызметкерлерден (ағылшын, филиппин немесе жергілікті тілде) сіз таңдаған тағамның кез-келгенінде тағам аллергендері бар-жоғын сұрай алсаңыз да, бұзатын ингредиенттерді алып тастайтын арнайы тапсырыстар әрең естіледі.

Ауыр соя аллергиясы сонымен қатар филиппиндік тағаммен үйлеспейді. Соя (соя) табиғи ингредиент емес, соя тұздығы сияқты тағамдарда ғана қолданылмайды (тойо), тахо, және tofu (токва), сонымен қатар тамақ және тамақ өндірісінде қолданылатын сүт және соя майы.

Целиакия ауруы Филиппинде сирек кездеседі, сондықтан сіз тағамның немесе тағамдық өнімнің құрамында глютен бар-жоғын ешқашан біле алмайсыз. Бидай жергілікті ингредиент болмаса да, ұннан жергілікті тоқаш, нан және печенье үшін қолданылады. Бақытымызға орай, күрішке негізделген торттар мен тоқаштар өте көп.

Жержаңғақ (мани) немесе басқа ағаш жаңғақтары, атап айтқанда пили жаңғағы ингредиент ретінде және тағамдар ретінде кеңінен қолданылады, оларды ыдыс-аяқта табу оңай, бірақ наннан, кондитерлік өнімдерден және крекерден табу қиын. Жаңғақ майы елде де шығарылады және тағамның маңызды ингредиенті болып табылады каре-каре. Жержаңғақ тұздығы толтыру ретінде қолданылады lumpiang sariwa және lumpiang hubad.

Сусындар

Салқындатылған сусындар мен шырын

Филиппиннің тропикалық климатына байланысты салқындатылған сусындар танымал. Салқындатылған сусындар мен коктейльдерді сататын стендтер, әсіресе сауда орталықтарында жиі кездеседі. Жеміс-жидектерге мұз, буланған немесе қоюландырылған сүт, сондай-ақ манго, қарбыз, ананас, құлпынай тәрізді жемістер, тіпті дуриандар беріледі. Филиппинде табуға болатын түрлі тропикалық жеміс-жидек сусындары бар даландан (жасыл мандарин), суха (помело), пиня (ананас), каламанси (кішкентай әк), буко (жас кокос), дуриан, гуябано (соурсоп) манго, банан, қарбыз және құлпынай, бұлар көше бойындағы стендтерде, сондай-ақ сауда орталықтарындағы азық-түлік арбалары сияқты сауда орындарында бар. Оларға көбінесе мұзбен салқындатылған қызмет көрсетіледі. Буко шырыны (жас кокос) - бұл елде танымал сусын, шырыны буконың жоғарғы жағына салынған сабан немесе жас кокос арқылы тұтынылады.

Sago't Gulaman меласса, саго меруерттері мен теңіз балдырларының желатинінен жасалған тәтті сусын - филиппиндіктер арасында да танымал сусын. Загу құлпынай мен шоколад сияқты хош иістендіргіштермен, саго маржандарымен шайқау.

Шай, кофе және шоколад

Салабат, кейде зімбір шайы деп аталады, бұл лимон шөптерінен және пандан жапырақтарынан жасалған немесе зімбір тамырынан қайнатылған мұздатылған немесе ыстық шай. Капенг Барако - Филиппиндегі әйгілі кофе түрі Батангас, салқын таулардан табылған кофе дәндерінен жасалған. Филиппиндік ыстық шоколадты сусыннан көріңіз, цоколат, деп аталатын шоколад таблеткаларынан жасалған кестелер, Испанияның отаршылдық кезеңінен келе жатқан дәстүр. Чампорадо[1]^{[бұрын өлі сілтеме]} филиппиндіктер оны сусын деп санамайды, бірақ бұл оның тағы бір нұсқасы цоколат қосылған күріштің айырмашылығымен. Жазбаларда шоколадты ацтектер филиппиндіктерге Манила-Акапулько саудасы кезінде ұсынған делінген.

Алкогольді сусындар

Филиппиндіктер (байқампаз мұсылмандарды қоспағанда) ішуді жақсы көреді (және мас болуды).

Манила метрополитенінде көптеген барлар, су бұрғыштар мен караоке алаңдары орналасқан. Танымал орындарға Макати (атап айтқанда Глориетта және Гринбелт аймақтары), Ортигаз Метровалк және Либистегі Иствуд жатады. Себу Сити және Давао сияқты басқа ірі қалаларда да түнгі өмірдің шоғырланған аймақтары бар. Кәсіпорындарда барларға тән әдеттегідей қатты және алкогольсіз сусындар ұсынылады. Метро Манила ішінде алкогольді осындай компаниялар жеткізеді Қысу, Мысалға.

Филиппиндіктер алкогольді өздігінен сирек пайдаланады. Әдетте оларда сусындардың жанында «пулутан» немесе бар-чов деп аталатын тағамдар бар еді, бұл тапастың баламасына ұқсас. Кем дегенде, бұл аралас жаңғақтардан тұрар еді, бірақ грильдегі ет пен теңіз өнімдерін таңдау әдеттегі сусындармен қатар сирек кездесетін тағам емес. Кеш өткізгенде филиппиндіктер әдеттегі стаканды пайдаланып дөңгелек стильде ішуді ұнатады. Біреуі әйнекті келесі адамға берместен бұрын түбін ішу керек. Бұл әдет «тагаян» деп аталады және әдетте бір адам сусын құюға ерікті.

Сыра - бұл барларда ішілетін алкогольдің ең көп таралған түрі. San Miguel Beer - бұл жеңіл, құрғақ, күшті мұз және олардың флагмандық нұсқасы Pale Pilsen сияқты бірнеше нұсқалары бар жергілікті бренд. Budweiser, Heineken және Corona-ны жоғары деңгейлі барларда да табуға болады. Ром және гинебра бұл гиннің жергілікті түрі болып табылатын қатты алкогольдің жалпыға қол жетімді формалары болып табылады. Алкогольдің жергілікті түрлері болып табылады ламбаног және туба екеуі де кокос шырынынан алынған. Tuba is fermented from the coconut sap and though tuba itself can be drunk, it is also distilled to take the form of lambanog. Lambanog is now being marketed widely both locally and internationally in its base form as well as in several flavored variants such as mango, bubble gum and blueberry.

Alcohol is extremely cheap in the Philippines, and one of the cheapest in the whole of Asia. A bottle of San Miguel bought at a 7-Eleven or Mini-Stop costs about ₱35-50. Regular bars will offer it for ₱50-60, and even in top-end bars and clubs, a bottle would cost about ₱100-200. A bottle of 750 ml (26 imp fl oz; 25 US fl oz) Absolut Vodka at the supermarket will cost about ₱750.

The most popular local rum, for both Filipinos and expats, is Tanduay. Their most popular rum is about ₱70 for a 750 ml (26 imp fl oz; 25 US fl oz) bottle in a supermarket. When ordering rum and coke in a bar a double is often cheaper than a single because the rum is actually cheaper than the mixer. Tanduay also make several other rums, up to about ₱250 for Tanduay Premium, plus brandy, gin, vodka, whiskey and some flavored spirits. They have several competitors in about the same price range.

Rum fanciers may want to try Don Papa, from a company started by a former Remy-Cointreau employee and located in Negros Occidental, a province which produces much sugar. This is a premium product in a whole other price class, ₱1500 and up, but some aficionados consider it well worth it. It can be found in some of the larger supermarkets and in duty-free stores at major airports.

Құрмет

Әдептілік

Some Filipinos strictly use the serving spoon rule, sharing the belief with Indians that offering utensils or food that had come contact with someone's saliva is rude, disgusting, and will cause food to get stale quickly. Singing or having an argument while eating is considered rude, as they believe food is grasya/gracia or grace in English; food won't come to you if you keep disrespecting it. Singing while cooking is considered taboo because it will cause you to forever be a bachelor or a widow for life, another belief shared with the Indians. Conservative Filipinos believe that not finishing your food on your plate is taboo and rude, you'll often see Filipino parents scolding their children to finish their food or they'll never achieve good academic performance. Filipinos usually say a prayer before food is served, furthermore wait till the host invites you to start eating. Also, it is rude to refuse food that the host offers or leave the dining table while someone is still eating. While eating in front of Chinese/Japanese/Korean-Filipinos don't stick your chopsticks vertically upright into a bowl of food (refer to Қытай, Жапония, Оңтүстік Корея eat sections for more information).

Сондай-ақ қараңыз

• Chinese cuisine
• Малайзия, Сингапур және Бруней тағамдары