Виски немесе виски тазартылған ликер ашытылған астықтан, қара бидайдан немесе арпадан жасалған.
Дистилляция белгілі болған кезде Ортағасырлық Еуропа, Императорлық Қытай және Исламдық Алтын ғасыр, біз білетін сусынның бастауы сонда Шотландия (ол қай жерде жазылғанвиски) және Ирландия (ол жазылған жерде виски). Сусын деп аталады uisce beatha жылы Ирланд және uisge-beatha жылы Шотланд гель, «өмір суы» деп аударылған.
Виски жасау бүкіл әлемге шотланд және ирланд диаспорасымен таралды. Бүгінгі күні әлемнің көптеген елдерінде әртүрлі деңгейдегі виски өндірісі бар Америка Құрама Штаттары атап айтқанда өзінің ерекше және әйгілі стильдерін дамыта отырып.
Түсін
| “ | Кез-келген нәрсенің көп болуы жаман, бірақ өте жақсы виски әрең жетеді. | ” |
- Марк Твенге қосылды | ||
Емле
Сусынның әр түрлі сорттары үшін қолданылатын екі емле бар; «виски» емлесі Шотландияда, ал «виски» емлесі Ирландия аралында қолданылады. Басқа елдердегі емлені таңдау әрдайым болмаса да, олардың сусынның варианты шотланд немесе ирланд вискисінен алынғандығына байланысты, сондықтан «виски» емлесі Канада, Австралия, Жапония, Тайвань, Англия және Уэльсте басым , ал АҚШ-та «виски» емлесі басым. Бұл әмбебап емес, ал Шотландия мен Ирландиядан тыс жерлерде сіз екі емленің де бір-бірінің орнына қолданылатынын көресіз.
Нұсқалар
Виски бірнеше ингредиенттерден дайындалуы мүмкін, және ең үлкен немесе жалғыз ингредиентпен аталады.
- Уытты виски ол 100% уытталған арпадан дайындалып, кастрюльде тазартылады (Коффиге қарағанда). Шотландтық виски әдетте уыт виски болып табылады. «Жалғыз уыттың» құрамында бір спирт зауытының уыт вискісі ғана бар, ал «аралас уыт» әртүрлі спирт зауыттарындағы уыт вискілерін араластырады.
- Кәстрөл виски кем дегенде 30% уытталған және кем дегенде 30% балқытылмаған арпаның қоспасынан дайындалып, кастрюльде тазартылған. Ирландиялық вискілердің көпшілігі кастрюльді виски болып табылады.
- 100% -дан аз арпадан жасалған (бірақ 50% -дан астам) виски бар дәнді виски. Шотландиялық араластырылған вискидің құрамында астық пен уыт вискісінің қоспасы бар.
- Қара бидай қара бидайдан жасалған. «Қара бидай уытының вискісінде» қара бидайды қайнатпас бұрын уыттайды. Канадада «қара виски» құрамында қара бидайдан аз мөлшерге дейін; ол осылай аталған, өйткені тарихи түрде канадалық спирт зауыттары дәмді жақсарту үшін жүгері вискиіне аз мөлшерде қара бидай қосқан.
- Жүгеріден «жүгері вискісі» жасауға болады, бірақ жүгеріден жасалған вискидің көбі ескі болу талаптарына сай келеді бурбон.
- Бидай жасау үшін де қолданыла алады бидай вискиі, бұл неміс вискиінде кең таралған.
Географиялық көрсеткіштер
Виски түрінің атаулары көбінесе оның өндірілетін орнын көрсетеді және бұл географиялық көрсеткіш көбіне заңмен қорғалады.
- Шотланд виски жасау қажет Шотландияжәне емен бөшкелерінде кем дегенде үш жыл қартайған.
- Ирланд виски Ирландия аралында жасалуы керек, оған екеуі де кіреді Ирландия Республикасы және Солтүстік Ирландияжәне ағаш бөшкелерінде кем дегенде үш жыл қартайған.
- Бурбон виски жасау керек Америка Құрама Штаттары (ең танымал Кентукки, бірақ бұл заңды талап болмаса да, кем дегенде 51% жүгері пюресін қолданыңыз және еменнің жаңа бөшкелерінде қартайыңыз. Кез келген нәрсе таңбаланған түз бурбон кем дегенде екі жаста болуы керек, ал төрт жасқа толмаған бурбонның бөтелкесінде жас туралы анықтама болуы керек.
- Теннесси виски бурбон вискісіне қойылатын заңды талаптарға сай келеді, бірақ оны тек күйінде жасауға болады Теннессижәне үйеңкі көмірі арқылы сүзу процесін өтуі керек.
Бағыттар
Ирландия
Ирландия (ол осы мақаланың мақсаттары үшін екеуін де қамтиды Ирландия Республикасы және Солтүстік Ирландия) вискидің ежелгі дәстүрі бар және 2017 жылы 18 спирт зауыты болған, ал кейбір спирт зауыттары турларды ұсынады. Ирландиялық виски 360 ° бұл Ирландия виски қауымдастығының веб-сайты, онда сіз баруға болатын спирт зауыттарының тізімі бар.
- 1 Джеймсон спирт заводының Bow St., Дублин. Джеймсон үшін алғашқы спирт зауыты, мүмкін ол 1971 жылы жабылған, әйгілі ирландиялық вискидің халықаралық брендінің ең танымал бренді. Ғимараттар компания туристерді қызықтыратын орын ретінде сақталған, келушілер орталығы бар және келушілерге арналған виски дәмін үйреткен.
- 2 Джеймсон Дистиллерия Мидлтон, Мидлтон, Корк округі. Джеймсон үшін қазіргі спирт зауыты, сондай-ақ бірнеше басқа ирландиялық виски брендтері. Әлемдегі ең заманауи спирт зауыттарының бірі.
- 3 Ескі Бушмилл зауытында, Бушмиллдер, Антрим округі. Солтүстік Ирландиядан шыққан ең танымал виски бренді - Бушмиллдерге арналған флагмандық спирт зауыты.
Шотландия
Шотландияда виски айдау дәстүрі бар. 2017 жылы 126 виски алкоголь өндірісі болған. Олардың көпшілігінде уыт вискиі өндіріледі, бірақ дәнді виски шығаратын бірнеше ірі дистилляторлар бар, олар аралас виски жасау үшін қолданылады. Уыт шығаратын зауыттардың жартысына жуығы турларды ақылы түрде ұсынады, оған әдетте бір-екі үлгі кіреді. Қараңыз Виски елі, Шотландияның барлық спирт зауыттарының тізіміне арналған шотландтық туристік ұйым шығарған тегін электронды кітап.
- Аралы 4 Ислей ішінде Ішкі гебридтер 9 спирт зауыты бар. Ислей вискиінің шымтезек түтінінің ерекше дәмі бар, ол Лафроаигте айқын көрінеді. Көрші Юра аралы бір спирт зауыты бар.
- The Уайтты виски ізі тоғыз уытты виски зауыттарын қамтитын маршрут Speyside, оның ішінде 5 Кардху спирті , бұл атақты компоненттердің бірін құрайды Джонни Уолкер араластырыңыз, және 6 Strathisla спирт зауыты , бұл атақты компоненттердің бірін құрайды Chivas Regal араластыру. Бұл екі спирт зауыты, сонымен қатар сіз спирт зауытында сатып алуға болатын жеке уыт вискілерін шығарады.
- 1 Даллас Дху спирт зауытының мұражайы, Форрес. 1899-1983 жылдар аралығында жұмыс істеген спирт зауытындағы мұражай Бенромах Жақында классикалық Speyside вискиін шығаратын спирт зауыты орналасқан.
- 7 Кэмпбелтаун. Бір кездері 30 спирт зауыты болған батыс жағалауындағы шағын қала, оның 3-і қалды, барлық турлар: Спрингбанк, Гленжил және Глен Скотия.
- 8 Гленморанжи спирті, Tain. Бұл спирт зауыты жылына 6 миллион литр шотланд вискиін шығарады, оны бір уыт ретінде сатады және араласпайды. Бұл тегіс таулы уыт.
Виски - бұл маңызды бөлігі Burns Night (25 қаңтар) кешкі ас, өйткені дәстүрлі түрде «Хаггиске үндеу» кеші аяқталғаннан кейін және негізгі тағамға дейін хаггиске тосттар айтылатын сусын. Көптеген басқа тосттар десертті тамашалайды: «ласси», «песня» және «Роберт Бернстің өлмес естелігі».
Англия
Англияда виски шығаратын он шақты зауыт бар. Бұлардың барлығы ХХІ ғасырда Англияда бір ғасырға жуық өндіріс болмағаннан кейін өндірісті бастады.
Уэльс
Англияға ұқсас Уэльс тарихи тұрғыдан алғанда виски өндіретін ел болған, бірақ бұл салада уақыт өте келе өлі болатын 9 Пендерын шетіндегі ауылда дүкен құрды Brecon Beacons 2004 жылы. Уэльс тақырыбындағы жалғыз-уыттардың ауқымы халықаралық сахнаны дауылмен көтеріп, ондаған марапаттарға ие болды. Спирт зауыты экскурсиялар мен дегустация мастер-кластарын ұсынады.
Америка Құрама Штаттары
- Сондай-ақ оқыңыз: Кентукки бурбон дистилляторына турлар
Америка Құрама Штаттары әйгілі бурбон вискиі, ол ең әйгілі штатында шығарылады Кентукки. Американдық вискидің басқа танымал стилі - бұл Теннесси вискиәдетте бурбон деп аталмаса да, бурбон вискісіне қойылатын заңды талаптарға сәйкес келеді, дегенмен оны дистилляциядан кейін, бірақ қартайғанға дейін үйеңкі көмірі арқылы сүзгілеу және Теннеси штатында жасау қажет. Қараңыз Бурбон елі және Теннесидегі виски ізі спирт зауыттарының ұсынылған маршруттары үшін келуге болады.
- 10 Buffalo Trace Distillery, Франкфорт, Кентукки. АҚШ-тағы ең көне спирт зауыттарының бірі. Бұл флагман Buffalo Trace вискисінен басқа сайт сонымен қатар Blanton's, W. L. Weller, Old Rip Van Winkle және сирек кездесетін және өте танымал Pappy Van Winkle сияқты басқа да танымал брендтерді дистилляциялайды және бөтелкелермен толтырады.
- 11 Джим Бим американдық натюрхаус, Клермонт, Кентукки. Джим Бимнің негізгі спирт зауыты, бурбон вискісінің халықаралық деңгейдегі ең танымал және ең көп сатылатын брендтерінің бірі.
- 12 Джек Дэниелс спирті, Линчбург, Теннесси. Джек Даниэльдің негізгі спирт зауыты, Теннесидегі ең танымал виски бренді және әлемдегі ең көп сатылатын американдық виски бренді.
- 13 Джордж Дикель спирті, Каскадты қуыс, Теннесси. Джордж Дикельдің негізгі спирт зауыты, Теннеси вискісінің танымал Джек Даниэльден кейінгі халықаралық бренді.
Канада
Әдетте канадалық виски американдық вискидің арзан нокауны деп саналды, бірақ бұл 21-ші ғасырда өзгере бастады, көптеген бутиктік спирт өндірушілері сапалы виски шығарды. Канададағы вискидің коммерциялық өндірісі провинцияларда шоғырланған Онтарио, Альберта, Саскачеван және Квебекдегенмен, басқа провинциялардан да бірнеше бутик спирт заводтарын кездестіруге болады. Американдық виски сияқты, канадалық виски де бірінші кезекте жүгеріден жасалады, дегенмен хош иісті жақсарту үшін пюреге аз мөлшерде қара бидай қосылады; Канадалық виски осылайша «қара бидай вискісі» деп аталады, дегенмен, құрамында қара бидай жоқ.
Австралия
Австралиялық виски дәстүрлі түрде сапасыз шотланд вискисінің нокауфына өте жоғары бағаланған, бірақ бұл ХХІ ғасырда өзгерді, елде қазір бірнеше жоғары сапалы жалғыз уыт виски шығарылды, олардың кейбіреулері беделді халықаралық марапаттарға ие болды. Шотландияға ұқсас климатқа байланысты австралиялық виски дистилляциясы штатында шоғырланған Тасманиядегенмен, айтарлықтай өндіріс бар Виктория, Жаңа Оңтүстік Уэльс және Батыс Австралияжәне басқа жерлерде әлдеқайда кіші өндіріс. Австралияда бірде-бір ауқымды коммерциялық виски зауыттары жоқ, соңғылары 1980 жылы жабылды, сондықтан австралиялық виски өндірісі тек шағын бутиктерде жасалады. Қараңыз Тасманиялық виски ізі ұсынылған маршруттар мен Тасманиядағы барлық спирт зауыттарының тізімі үшін.
- 14 Sullivans Cove спирт зауыты, Кембридж, Тасмания. Әлемдік картаға австралиялық вискиді 2014 жылы World Whiskys Awards сыйлығында беделді ең жақсы жалғыз вались виски атағын жеңіп алған спирт зауыты, ол Шотландиядан немесе Жапониядан тыс жерде алғашқы зауыт болып табылады.
- 15 Lark спирт зауыты, Хобарт, Тасмания. 1992 жылы Билл Ларк негізін қалаған, ол австралиялық жалғыз уыт қолөнерінің вискісінің әкесі болып саналады, ол Тасмания штатының үкіметінде виски дистилляциясына тыйым салатын заңның күшін жойып, 1838 жылдан бастап күшін жойды. беделді халықаралық марапаттарға ие болу үшін және Билл Ларктің өзі 2015 жылы Виски Даңқ Залына енгізіліп, оны оңтүстік жарты шардан шыққан бірінші адам, ал Шотландия мен Ирландиядан емес жетінші адам болды.
Жапония
Виски алғаш рет Жапонияға 1870 жылы Мэйдзи қалпына келтірілгеннен кейін Батыстан әкелінген. Виски дистилляция өнерін Жапонияға 1920 жылдары Шотландияда бірнеше жыл бойы шәкірт болып оқыған Масатака Такэцуру енгізген болатын. Нәтижесінде жапондық виски негізінен шотландтық вискиге негізделген, бірақ жылдар өте келе олардың өзіндік бағыттары бойынша дамыды.
- 16 Ямазаки спирті, Шимамото, Осака префектурасы. 1927 жылы ашылған Жапонияның алғашқы коммерциялық виски дистилляторы және оған виски шығаратын екі алыптың бірі ие болды. Suntory.
- 17 Йоичи спирті, Йоичи, Хоккайдо. Иелік етеді Никка, Жапонияның виски шығаратын екі алыбының екіншісі. Никканы Мастака Такэцуру 1934 жылы өзінің компаниясын құру үшін Котобукиядан (бүгінде Санторы деп аталады) кеткеннен кейін құрды.
Тайвань
Тайвань - бұл виски сахнасына жаңадан келген адам, ол өзінің алғашқы спирт зауыттарын 2002 жылы ғана ашқан, бірақ оның беделі жарылғыш болып өсті, бірнеше тайваньдық виски беделді халықаралық марапаттарға ие болды. Тайвандық виски, негізінен, шотландтық вискиге негізделген, бұл Тайвандағы шотландтың танымалдылығына байланысты, бірақ олар шотланд, ирландиялық және бурбондық виски тәрізді дәстүрлермен шектелмегендіктен, Тайвандық спирт заводтары инновациядағы шекараны баса алды.
- 18 Кавалан спирті, Юаньшань, Йылань округі. Тайваньдағы ең ірі виски спирті. Ол бірнеше беделді халықаралық марапаттарға ие болды, соның ішінде 2015 жылғы Дүниежүзілік Виски Сыйлықтарындағы «Жалғыз валкидің үздік вискісі» сыйлығы да бар, бұл оны Шотландиядан немесе Жапониядан тыс екінші зауыт болып табылады. Тайвань субтропикалық климатына байланысты Тайваньда виски Шотландияға, Ирландияға немесе Жапонияға қарағанда тезірек пісіп жетіледі, осылайша Тайвань вискісіне тропикалық ноталары бар ерекше сипат береді.