Грузин тағамдар өте әртүрлі. Оның көптеген танымал ет тағамдарынан басқа, вегетариандық және вегетариандық тағамдар да бар. Кезінде Кеңес уақыты, Грузин тағамдары ретінде қарастырылды жоғары тағамдар Кеңес Одағының. 20 ғасырда Грузияның көптеген тағамдары Кеңес Одағы мен Шығыс Еуропа елдерінің жергілікті асханаларына жол тапты.
Грузияда тамақтану үлкен рәсім түрінде және дәстүрлі мерекелік түскі ас түрінде өтуі мүмкін қосымша бұл саяхатшылар үшін керемет тәжірибе. Ел минералды суларымен және шараптарымен де танымал: жүзім өсірудің ежелгі дәстүрі бар және өзін «жүзім өсіру бесігі» санайды.
Ыдыс-аяқ
Нан
Доминант нан (პური, puri) түрі - Грузиядағы ақ нан. Қара нан «ретінде белгіліНеміс мамандығы«және тек анда-санда ғана қол жетімді. Өнеркәсіпте дайындалған наннан басқа, кейбір дәстүрлі нұсқаларын да көруге болады:
- Тонис пури (თონის პური): Бұл электрмен, газбен немесе көмірмен жылытылатын (() үні бар арнайы тас пеште пісірілген шелпек. Линза тәрізді қамырды ыстық тасқа бірнеше минут қояды, содан кейін ұзын ілмек көмегімен алып тастайды - бұл нанның ортасында да кішкене тесік жасайды. Тонис пуринін ыстық (пештен жаңа шыққан) немесе салқын түрде жеуге болады. Кез-келген мерекелік тағамға көптеген бейресми тағамдар сияқты суық тонис пури кіреді. Заманауи тон бетоннан жасалған және оларды ауылда да, қалада да кез-келген жерде кездестіруге болады. Үлкен қалаларда қалалық блокта бірнеше тон болуы мүмкін. Бұл кішігірім наубайханалар қарапайым, қолдан жасалған тақтайшалармен танылады және оларды қалалық блоктардың аулаларында немесе гараждарында табуға болады. Кейбір мейрамханалардың да өзіндік реңдері бар, мысалы Тбилисидегі Пурис Сачли («нан үйі»).
- Shotis puri (შოთის პური): Тонис пуридің ұзартылған түрі, негізінен ішіне жейді Кахети. Тіпті грузиндер де бұл екі нанның формасынан басқа айырмашылықты көрмейді.
- Лаваш (ლავაში): өте жіңішке шелпек, тек грузин наны емес, сонымен қатар Түркиядан Орта Азияға кең таралған және орау үшін қолданылады кабаби. Лаваш көбінесе тондарда пісіріледі және армян немесе әзербайжан тұрғындары бар жерлерде кең таралған.
- Мчади (მჭადი). Жүгері нанын жиі Лобиомен бірге жейді. Қамырға араластырылған ірімшік қосылған нұсқа деп аталады Чвиштари (ჭვიშტარი)
- (Тархунис) Гвезели - Әдетте базарларда және көше шетінде сатылатын ет, картоп, ірімшік немесе басқа ингредиенттермен толтырылған тез тағамдар, тоқаш.
- Назуки - даршын, лимон сүзбесі және мейіз қосылған тәтті және ащы нан. Әдетте Шида Картлиде, әсіресе Сурамиде кездеседі.
Хачапури
Хачапури (ხაჭაპური), ірімшікке толы нан немесе пирог - Грузиядағы стандартты тағамдардың бірі, ал егер жоқ болса, ұлттық тағамдардың бірі The ұлттық тағам. Хачапури сөзбе-сөз аударғанда «кастрюль нан» дегенді білдіреді, бірақ «ірімшік наны» - сипаттамалық аударма. Қамырды жайып, ірімшікпен жауып, пісіреді. Бұл бай пирогты кез-келген жағдайда жеуге болады: көшедегі тағамдар, тіскебасар немесе тіпті өздігінен тамақтану (көбіне таңғы ас ретінде). Тұмшапештен жаңа піскен, сонымен қатар супрадан кейінгідей суық та жақсы.
Хачапуридің көптеген түрлері бар. Имеретия нұсқасы бүкіл Грузияда кеңінен таралған, оны тек «хачапури» атайды және ол грузин тағамдарының «стандартты репертуарына» жатады. Шын мәнінде, грузиндік тұтыну бағаларының индексі бар, олар Хачапури индексі деп аталады, ол әртүрлі аймақтар арасындағы имеретиялық хачапури құрамындағы шығындарды салыстырады.
Мейрамханадағы хачапури әдетте пиццаның көлеміндей болады және оны екі немесе төрт перссия арасында бөлуге болады. Әдеттегі туристік қателік - бұл әр адамға бір тапсырыс, тек тамақ ішудің тым көп екенін түсіну керек. Оның үстіне, оны өздігінен емес, басқа салаттармен немесе ет сияқты тағамдармен біріктіріп тапсырыс береді.
Хачапури нұсқаларына мыналар жатады:
- Хачапури Имерули (ხაჭაპური იმერული): стандартты нұсқасы, пицца тәрізді дөңгелектелген және имереттік ірімшікпен толтырылған. Сапасы (және бағасы) ірімшіктің қаншалықты қолданылатындығына байланысты. Үш лариға сатылатын көше тағамдарының нұсқаларында онша ірімшік жоқ, ал тамақтану орнында жақсы хачапури екі есе қымбатқа түседі.
- Хачапури Мегрули (ხაჭაპური მეგრული): Mingrelian нұсқасы кең таралған және танымал. Мұнда сулгуни ірімшігі қолданылады, ал пирогтың ішкі жағында да, жоғарғы жағында да ірімшік бар. Тамақханада жақсы минрелиялық хачапури шамамен 8-10 лари тұрады.
- Хачапури Аджарули (ხაჭაპური აჭარული): Аджар нұсқасы біршама өзгеше көрінеді, ол ағаш пеште пісірер алдында сулгуни ірімшігі мен бір немесе бірнеше жұмыртқа толтырылған кеме тәрізді қалыптасады. Пештен шығарған кезде оның үстіне сары май қосылады. Тамақтанар алдында, сіз үш фаршты араластырып, оны мүмкіндігінше аз төгіп алуыңыз керек. Мейрамханаларда бұл хачапури бірнеше мөлшерде жиі қол жетімді. Иунга (кеменің баласы) - ең кішкентай, ботсман (мат. матрос) - бұл қалыпты нұсқа, ал үлкенірек нұсқаларында Титаник немесе Аврора сияқты атаулар бар. Аджарияның «кемесі» кішігірім болып көрінгенімен, сальник сізді қанықтырады және көптеген адамдар әдеттегі нұсқасын жеуге шынымен де аш болуы керек. Аджария хачапурилерін бүкіл елдегі мейрамханаларда кездестіруге болады, бірақ олардың «туған жері» Грузияның оңтүстік-батысында олар онша жақсы болмауы мүмкін. Аджарияда мұндай кемелер стандартты өлшемді нұсқасы үшін шамамен 6 лари тұрады.
- Хачапури Пеновани (ხაჭაპური ფენოვანი): ламинатталған қамырдан жасалған, ірімшікке толтырылған және кішігірім хачапури болғандықтан көшедегі тағамдар ретінде танымал. Сіз оларды наубайханалардан, базарлардан, автобекеттерден және супермаркеттерден таба аласыз және олардың бағасы 1,50 лари бастап жоғары болады.
- Хачапури Осиури (ხაჭაპური ოსიური): The Оңтүстік Осетин ірімшік пен картоп пюресі қоспасымен толтырылған нұсқа.
- Хачапури Рачули (ხაჭაპური რაჭული): нұсқасы Рача (солтүстігінде) тек ірімшікпен ғана емес, сонымен қатар ветчина немесе беконмен толтырылған.
- Хачапури шампурсы (ხაჭაპური შამპურზე): Бұл пешке пісірілмейді, бірақ шашлыкқа қойылады (შამპური, шампури) және ашық отта қуырылады. Әсіресе таулы аймақтарда танымал.
- Сонымен қатар көптеген жергілікті нұсқалар бар, мысалы, мейрамханаларда өздерінің «үй стилінде» хачапури болуы мүмкін (საფირმო ჭაპურა sapი, sapirmo khachapuri).
Лобиани
Лобиани (ლობიანი) - тағы бір пирог, оны Грузияның ұлттық тағамдарының бірі деп санауға болады. Ол Рачадан шыққан, бірақ бүкіл елге танымал. Ірімшіктің орнына ол бұршақпен (ლობიო, Lobio) толтырылған, сонымен қатар хачапуриге вегетариандық балама болып табылады. Көптеген грузиндер Шығыс православиелік ораза күндерін ұстайды, сол кезде олар ет, сүт және жұмыртқа өнімдерінен бас тартады, содан кейін лобанини әсіресе танымал.
Лобанилердің бірнеше нұсқалары бар:
- Кәдімгі лобоби - нанға пісірілген бұршақ пастасы. Мейрамханаларда оның бағасы шамамен 4 лари болады.
- Рачули Лобиани (რაჭული ლობიანი) немесе Лобиани Лорит (ლობიანი ლორით) құрамында бекон немесе шошқа қабығы бар, сондықтан сіз етден бас тартқыңыз келетін уақытқа сәйкес келмейді.
- Лобиани Пеновани (ლობიანი ფენივანი) ламинатталған қамырдан жасалған және көше тағамдары ретінде танымал хачапури пенованиге ұқсайды, және сіз оларды 1 лариден арзан сатып ала аласыз.
Сүт өнімдері
.jpg/220px-Cheese_selling_(Photo_by_Peretz_Partensky,_2009).jpg)
Грузияда сүт өндірісі көбінесе ұсақ фермерлердің қолында. Супермаркеттерден сатып алуға болатын өнеркәсіптік өндірілген сүт өнімдері көбінесе импортталған немесе импортталған сүт ұнтағынан жасалған. Нағыз өнімдерді ауылдағы фермерлерден оңай сатып алуға болады. Осыған қарамастан, абай болыңыз, өйткені сіздің асқазан пастерленбеген сүт өнімдеріне дайын болмауы мүмкін. Мұндай өнімдерді табудың тағы бір жақсы орны - базарлар. Күнделік өнімдерінің атауларына мыналар жатады:
- Мацони (მაწონი). - йогурт сияқты, бірақ құрамында май мөлшері жоғары және қатты.
- Хачо (ხაჭო). Бұл кварк (сүзбе), өте құрғақ және сынғыш, құрамында май мөлшері 6-9%. 9-10 лари / кг.
- Аражани (არაჟანი) - қаймақ, әдетте құрамында май мөлшері кем дегенде 20%, орыс тағамдары үшін борщ немесе пельмені үшін таптырмас, сонымен қатар көптеген тұздықтар үшін негіз болады.
- Караки (კარაქი). Май. 14 лари / кг.
- Рдзе (რძე) - сүт
- Надуги (ნადუღი). Сүзбеге ұқсайтын өнім, бірақ ол әлдеқайда кілегейлі дәмнен ерекшеленеді. Бұл альбумин белоктарынан тұрады және оны диеталық өнім деп атауға болады. Грузиндер оны жалбызмен араластырып жегенді ұнатады. Надуги көбінесе Грузияның батыс бөліктерінде дайындалады. 5-6 лари / кг.
Ірімшік
Грузияда өндірілетін сүттің көп бөлігі ірімшікке айналады (ყველი, kсағвели). Ірімшіктің түрлері көп, бірақ грузин асханасындағы тағамдардың басқа түрлерімен салыстырғанда әртүрлілік онша көп емес.
- Сулгуни (სულგუნი). Тұздылығы әр түрлі тұзды ерітіндідегі қатты ірімшік. Ірімшіктің құрылымы блок-моцареллаға өте ұқсас. Ол ысталған немесе өрім болып қалыптасқан ірімшік тәрізді. 15-16 лари.
- Сулгуни ысталған (სულგუნი Შებოლილი). 17–18 лари / кг.
- Имерули (იმერული) - сулгуни сияқты, бірақ сынғыш
- Гуда (გუდა)
- Месхури (მესხური) - Самцхе-Джавахетиден алынған бұл майдың құрамы өте жоғары және маймен салыстыруға болады. Базарларда оның бір килосы шамамен 8-12 лари тұрады.
Покадағы монастырь (Ниноцминда Облыста) ірімшіктің грузиндік емес, көк ірімшік сияқты өте жақсы сорттарын шығаратын заманауи ірімшік зауыты бар, бірақ олардың бағасы айтарлықтай жоғары.
Ет
Хинкали - ұлттық тағамдардың бірі, оны қолмен жейді
.JPG/200px-Mtsvadi_(მწვადი).JPG)
Мтсвади кастрюльде
Сациви
Купати
Кучмачи
Чанахи
Чахохбили
Оджахури
.JPG/200px-Mtsvadi_(მწვადი).JPG)
Хинкали
Толтырылған тұшпара хинкали (ხინკალი) - бұл тағы бір танымал грузин тағамы және Грузияның шығыс бөлігіндегі тағамдарда басты рөл атқарады. Тбилисиликтер арасында аймақтағы хинкали мейрамханаларына саяхат жасау танымал Мцхета және Душети, оларды тағамның туған аймағында тамашалау.
Хинкали пельмени немесе баози сияқты басқа тағамдардағы тұшпараны еске түсіреді, бірақ олардың өзіндік дәмі бар. Қамыр ұннан, судан, тұздан және қалауынша жұмыртқадан жасалады. Кішкене дөңгелек кесектерді стаканмен кесіп, дәмдеуіштермен толтырылған етге толтырып, бүктеп, тұзды ерітіндіге қайнатады және сары май мен қара бұрышпен бірге береді. Әсіресе хинкалиді бүктеу өз алдына бір өнер және оны қайнау кезінде ашылмауы үшін бүктеу маңызды. Супермаркеттерден сатып алынған терең мұздатылған хинкалидің ашылуы және оларды қыздырғанда толып кетуі сирек емес.
Хинкалиді қолмен жейді, және оны дұрыс жасау үшін біраз тәжірибе қажет - сіз оны шетелдік ретінде біліп алғаннан кейін, сіз жергілікті тұрғындарды таңдандырасыз. Жергілікті тұрғындар шақыратын жоғарғы жағын алыңыз куди (ქუდი, lit. «hat»), немесе tschipi (ჩიპი латынша «кіндік»), және сіз бірінші тістеген кезде шырынды төгіп алмау үшін сорып алыңыз. Егер сіз хинкалиді бірінші рет жеп отырсаңыз, оның бір бөлігін үстелге және киіміңізге төгіп тастауыңызға жақсы мүмкіндік бар. Сонда сіз қалғандарын жейсіз, ал «шляпаны» жеп болғанша, грузиндердің көпшілігі оны табаққа қалдырады. Шанышқымен және пышақпен хинкалиді ұстап алып, аузыңызға апаруға болады, бірақ оны тәрелкеңізге кесу - жоқ. Бәсекелес хинкали жеу - грузиндік ерлер арасында танымал хобби, ал жеңімпаз кім үстелде көп «шляпалар» қалдырғанына байланысты шешіледі.
Хинкалидің екі түрі бар:
- Хинкали Калакури (ხინკალი ქალაქური, қалалық хинкали): стандартты нұсқасы, сіз «шляпасы» қалың және дәмі аз мейрамханаларда күте аласыз.
- Хинкали Мтиури (ხინკალი მთიური, тау хинкали): ауылдық асханаларда, әсіресе таулы жерлерде бұл түр ұсынылады. Оның жіңішке, қысқа шляпасында толтырғышта көбірек дәмдеуіштер мен шөптер бар.
Егер сіздің хинкали кешкі асыңыз бірнеше сағат бойы жалғасса және хинкали суып кетсе, оларды қуырғыш табада қайта жылытуға болады. Сондай-ақ мейрамханаларда олар мұны істеуге қуанышты болады.
Толтыру әдетте пияз, сарымсақ, бұрыш және тұзбен, көбіне жаңа кориандр, ақжелкен немесе карамеймен туралған ұнтақталған етден (сиыр және / немесе шошқа еті) тұрады. Кварк (сүзбе) немесе картоп қосылған вегетариандық нұсқалар да танымал, бірақ барлық жерде жоқ.
Әдетте шарап Грузиямен байланысты сусын болса, хинкали, сыра немесе кейде арақ ішетін қарапайым сусын емес. Сондай-ақ, хинкали - бұл өздігінен тапсырыс беретін, кейде бүйір салаты бар тағам. Олар сіздің партияңызға нөмір бойынша тапсырыс береді, әр қонақ үшін шамамен 5-7 хинкали жеткілікті, егер олар аш болса да, егер сіз төрт адамнан тұратын болсаңыз, олардың 20-25-не тапсырыс бергіңіз келеді. Әдетте хинкалидің бағасы 0,70 лари шамасында болады, ал кемінде - графта, ал одан жоғары - мейрамханаларда. Олар тапсырыс бойынша жасалады және оны жасауға шамамен 20-30 минут кетеді, ал егер сіз олардың жүздегенін үлкен тойға қатысқыңыз келсе, тапсырысыңызды бірнеше сағат бұрын жасаңыз.
Мтсвади
Мтсвади (მწვადი) - халықаралық деңгейде өзінің орысша кәуап атымен танымал - Грузияда аймақтың басқа жерлеріндегідей танымал және ең танымал барбекю тағамы. Мцвади - бұл мейрамханада тамақтану кезінде ғана емес, пикниктерде де, от алқабында отырғанда немесе бақша кешінде сүйікті таңдау.
Грузин мтсвадиі айналасындағы елдерде бір тағамнан көп ерекшеленбейді. Етті пальма өлшеміндегі бөліктерге бөліп, маринадталған және дәмдеуіштер қосады, соның ішінде пияз, шарап және жиі анар шырыны мен тұқымдары мен берберис қоспасына бірнеше сағат бойы немесе түнде батырады. Ет шашлыкқа кептеліп, жарқыраған көмірге қуырылады (жақсырақ жүзім сабағынан) және жаңа пиязбен бірге беріледі.
Кейбір маңызды сөздер:
- Самцваде (სამწვადე) - сөзбе-сөз «mtsvadi үшін», осы мақсат үшін дайын кесілген, бірақ маринадталмаған ет.
- Бастурма (ბასტურმა) - ет маринадталған кезде, үлкен супермаркеттерде бар
- Шампури (შამპური) - шашлык. Шашлык сатып алу керек болса, оңай бүгілетіндерден аулақ болыңыз. Жақсы таңдау - сіз барахолкалардан таба алатын кеңестік өндірілген шашлыктар; сіз оларды оюланған түпнұсқа бағасынан білесіз.
- Цалами (წალამი) - мтсвади үшін отын ретінде пайдалану үшін кесілген және кептірілген жүзім сабағы. Шарап өндірушілер мұны мтсвади үшін сақтайды, бірақ олар кейбір дүкендерде де бар. Заламиді жаққан кезде, олар алдымен ыстық және жоғары жалынмен жанатынынан сақ болыңыз. Бұл бірнеше минутқа созылады, содан кейін сіз ұзақ уақыт бойы жарқырап тұратын ыстық көмірмен қаласыз. Содан кейін, шашлыкты көмірден бірнеше сантиметр жоғары қойыңыз.
- Мтсвади - ыдыстың өзі, келесідей:
- Горис мтсвади (ღორის მწვადი) - шошқа еті
- Хбос мтсвади (ხბოს მწვადი) - бұзау
- Катмис мтсвади (ქათმის მწვადი) - тауық
- Tskhvris mtsvadi (ცხვრის მწვადი) - қозы
- Мцвади кезсе (წვადი კეცზე) - пеште немесе ашық отта кастрюльде (კეცე, Кезе) жасалған мтсвади.
Егер сіз от жасай алмасаңыз, мтсвадиді қуырғыш табада да жасауға болады.
Басқа ет тағамдары
- Шкмерули (შქმერული) - бұл сүт пен сарымсақтан жасалған тұздықта қуырылған тауық еті. Көбіне тауықты қайнатып, содан кейін қуырады. Оны ыстықтай жейді.
- Сациви. - жаңғақ тұздығындағы тауық еті.
- Мтсвади. - Кәуап сияқты, пияз қосылған маринадталған шошқа еті немесе бұзаудың грильдегі дәмді бөліктері тағы бір маңызды болып табылады.
- Купати. - бүкіл Грузияда танымал ащы шұжық.
- Кучмачи. - Тауық бауырынан, жүректен және кірпікшелерден жасалған, үстіне грек жаңғағы мен анар тұқымын қосатын тағам.
- Чанахи. - қой етінен, қызанақтан, баклажаннан, картоптан және дәмдеуіштерден жасалған және жай дәмді тағам.
- Чакапули. - қой еті немесе бұзау етінен, пияздан, эстрагон жапырағынан, шие өрігінен немесе ткемалиден (шие қара өрігінен жасалған тұздық), құрғақ ақ шараптан және жаңа піскен шөптерден (ақжелкен, жалбыз, аскөк, кориандр) дайындалған бұқтырма.
- Чахохбили. - сөз мағынасын білдіреді қырғауыл, жаңа піскен шөптер қосылған тауық еті мен қызанақты бұқтырыңыз.
- Чихиртма. - кез-келген көкөніссіз, толық тауық сорпасынан жасалған, ұрылған жұмыртқа мен лимон сүзбегімен қалыңдатылған сорпа.
- Чашушули - Гуляшқа ұқсас, бірақ жақсы қызанақ қосылған сиыр еті.
- Оджахури - сөз мағынасын білдіреді ет және қуырылған картоп. Әдетте шошқа етімен бірге келеді, бірақ вегетариандық саңырауқұлақ ожахури естімеген емес.
- Калия - Сиыр, пияз және анардан жасалған ыстық тағам.
Вегетариандық тағамдар мен салаттар
Аяпсандали
Лобио
Пхали
Коркоти
.jpg/240px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
Джонжоли
.jpg/240px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
Көптеген вегетариандық тағамдар бар (көбінесе Грузияның батыс бөліктерінде), олар өте дәмді және шарап ішумен бірге жергілікті кештердің көпшілігімен бірге жүреді. Алайда вегетарианство грузиндерге жат түсінік, дегенмен Грузия православие шіркеуі өзінің ізбасарларын жылдың әр мезгілінде, соның ішінде Рождествоға дейін (7 қаңтар) «ораза ұстауға» міндеттейді. Мұндай ораза ет пен тамақты көкөністер мен сүттен бас тартуды білдіреді.
- Аяпсандали. (აჯაფსანდალი) - әр отбасының рецепті бойынша әр түрлі жасалынған және бұл керемет рататуил көкөнісі.
- Лобио. (ლობიო) - бұршақтардан (пісірілген немесе бұқтырылған), кориандрден, грек жаңғағынан, сарымсақтан және пияздан жасалған гумустың жергілікті нұсқасы сияқты, бірақ лобионың кейбір нұсқалары гумусқа қарағанда пісірілген бұршаққа жақын. Онымен бірнеше маринадтарға тапсырыс беріңіз!
- (Нигвзиани) Бадрижани. (ნიგვზიანი ბადრიჯანი) - жаңғақ және сарымсақ пастасы қосылған, көбіне анар тұқымымен толтырылған қуырылған баклажан.
- Пхали. (немесе мхали ) (ფხალი) - ұсақталған және ұсақталған вегеттерден (қырыққабат, баклажан, шпинат, бұршақ немесе қызылша) ұнтақталған жаңғақ, сірке суы, пияз, сарымсақ және шөптермен біріктірілген тағам.
- Сулгуни. (სულგუნი) - қайнатылған, қышқыл, орташа тұзды хош иісті ірімшік, құрылымы және Самегрело аймағынан серпімді консистенциясы бар. Жиі гарнир ретінде қызмет етеді.
- Гоми және Бадже (ჭომი და ბაჟე) - ботқа ұқсас жүгері ұны мен жүгері ұнынан жасалған, әдетте ішіне еріген ірімшік қосылады. Бадже, жаңғақ тұздығымен көріңіз.
- Чвиштари (ჭვიშტარი) - Гомиге ұқсас, бірақ пісірілген. Негізінен Мчади Сулгуни ірімшігімен қосымша жасалған.
- Соко Кецзе (სოკო კეცზე) - саз табада пеште қуырылған саңырауқұлақтар.
- Ахали Картопили (ახალი კარტოფილი) - негізінен мамырдың басында жас картоп қуырылды.
- Китрис да Помидврис Салата Нигвзит (კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით) кез келген мейрамханада бар. Бұл қызанақ пен қияр салаты, кілегейлі грек жаңғағының салатымен.
- Джонжоли (ჯონჯოლი) - көпіршік бүршігі салаты. Оларды сәуірде гүлденуден бұрын жинап, тұзды ерітіндіге салады. Дәмі зәйтүн мен капердің қосындысына ұқсайды.
- Катмис Салати (ქათმის სალათი) - туралған тауық, пияз, майонез және дәмдеуіштер қосылған тауық салаты.
- Пхали (ფხალი), шпинат немесе қызылша сияқты пюре жаңғақ пен көкөністерден жасалған салат пен жайылым арасындағы нәрсе.
Тұздықтар
Вегетариандық және ет тағамдарымен бірге осы тұздықтарды қолданып көріңіз:
- Машарафи (მაშარაფი) - Анар тұздығы
- Ткемали (თყემალი) - Өрік соусы
Дәмдеуіштер
- Сванури марили(სვანური მარილი) - бұл тұз, сарымсақ, петрушка, аскөк, кориандр, қарақұйрық, ұнтақталған паприка және тагетадан жасалған дәмдеуіштер қоспасы. Ол кез-келген ас үйде, сорпаға, картопқа, нанға, көкөністерге және етге арналған дәмдеуіш ретінде қолданылады, сонымен қатар жақсы кәдесый.
Тәтті тағамдар
Черкхела
Коркоти
Черкхела
.jpg/220px-Churchkhela_(1).jpg)
Черкхела (ჩურჩხელა) - бүкіл Грузияда танымал тағамдар. Жаңғақтар (грек жаңғағы немесе жаңғақ) жіпке салынып, жүзім шырыны мен ұн қоспасына батырылады, содан кейін кептіруге қойылады, соңында тағы бір қабат ұнмен жабылады. Бұл энергияға бай, оңай бұзылмайды және тарихи тұрғыдан қойшылар мен сарбаздарға тамақ болған. Жаңа шіркеу жұмсақ, бірақ уақыт өте келе қатаяды. Ақыр соңында оны тістеу қиынға соғады, бірақ ол әлі де жеуге жарамды.
Черчхеланың түсі шырынның жүзім түріне байланысты ашық сарыдан қара қызылға дейін болады. Олар соңғы түрінде ұнмен жабылғандықтан, олар кішкене кептірілген шұжықтарға ұқсайды. Черкелкела базарларда және көше сатушыларында бар, бағасы 2-3 лари. Оларды біріктіріп тұрған жіпті жеуге болмайды; черчелканы екіге бөліп, тамақ ішер алдында жіпті суырып алыңыз.
- Гозинаки. (გოზინაყი) - балға қуырылған, бірақ тек Жаңа жыл мен Рождествода қызмет ететін карамелденген жаңғақтардан (әдетте жаңғақтан) жасалған кондитер.
- Тклапи. (ტყლაპი) - Тазартылған жеміс орамалы былғары, параққа жұқа жайылып, киім киюге арналған кептіргіште. Ол қышқыл немесе тәтті болуы мүмкін.
- Пеламуши. (ფელამუში) - егін жинау кезінде ұннан және сығылған, қоюландырылған жүзім шырынынан жасалған ботқа.
- Коркоти. (კორკოტი) - мейіз қосылған сүтке қайнатылған бидай дәндері.
- Каклуча - Табу қиын, сонымен қатар шақырылды Күннің інжу-маржандары, карамелденген жаңғақ.
- Нугбари - кәмпит және сонымен қатар фирмалық атау.
Жемістер мен көкөністер
Мұндағы жемістер мен көкөністер дәмімен жарылып, өте арзанға түседі. Бұл аймақта нақты өсірілген және болуы керек каки ака құрма, фейхоа, анар және жүзімдер. Көптеген нарықтарда бар кептірілген жемістерді де қолданып көріңіз.
каки / хурма
фейхоа
анар
.jpg/135px-Bunch_of_grapes_(charas).jpg)
жүзімдер
.jpg/135px-Bunch_of_grapes_(charas).jpg)
| Жемістер | Сәуір | Мамыр | Маусым | Шілде | Тамыз | Қыркүйек | Қазан | Қараша | Желтоқсан |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| құлпынай | |||||||||
| тәтті шие | |||||||||
| шие қара өрік | |||||||||
| тұт | |||||||||
| алхоры | |||||||||
| алма | |||||||||
| алмұрт | |||||||||
| інжір | |||||||||
| нектарин | |||||||||
| өрік | |||||||||
| шабдалы | |||||||||
| қарбыз | |||||||||
| қауын | |||||||||
| жүзім | |||||||||
| құрма | |||||||||
| киви | |||||||||
| фейхоа | |||||||||
| анар | |||||||||
| айва | |||||||||
| медлар | |||||||||
| лимон | |||||||||
| мандарин | |||||||||
| апельсин |
Егер сіз тек ағылшынша сөйлесіп, шетелдіктердің қатарында көзге түскен құлақ сияқты ерекшеленетін болсаңыз да, сіз жеміс-жидек пен көкөністерді, мысалы, Батыс Еуропада төлейтін ақшаңыздың бір бөлігіне ала аласыз. Қызанақ, жаңа ірімшік, пури (нан), жеміс - бұл елдегі ең пайдалы тамақ.
Kaki / хурма
Бұл жеміс екі түрге бөлінеді - тұтқыр және тұтқыр емес. Сияқты астринтентті хачия таниндердің көп мөлшеріне байланысты толығымен пісіп жетілмеген болса, аузыңызды өте құрғақ қалдырады. Олар, әдетте, қараңғы. Сияқты байланыстыратын емес фую және джиро жаңадан жеуге өте ыңғайлы, олар шырынды және тәтті, сондықтан қосымша пісудің қажеті жоқ. Соңғылары Батыс Еуропада да таратылады, өйткені біріншілері жұмсақ күйінде тасымалданады.
Елдегі танымал грузин емес тағамдар
- Пельмени және Вареники
- Борщ
- Пицца
Ішіңіз
Шарап
Грузия - елдердің бірі шарап өсуде Бұл аймақ 8000 жылдан бері дамып келе жатқан шарап өсіру тарихына ие және ел өзін «шарап өсіру бесігі» деп санайды. Кейбір лингвистердің айтуы бойынша «шарап» (вин, вино, вейн ...) сусынының сөзі грузин тілінен шыққан (wwino).
Еліміздің үлкен бөліктері шарап өсіруге қолайлы, сонымен қатар жүзімнің отандық және халықаралық сорттары өсіріледі. Бұл Грузияның екінші ірі экспорттық өнімі (металл сынықтарынан кейін). Кеңес Одағы кезінде Грузия мен Молдовада өндірілген шарап бүкіл Кеңес Одағында және одан тыс жерлерде де мас болған, және бүгінгі күнге дейін бұрынғы КСРО-ны құрған елдер негізгі экспорттық аймақтар болып табылады. Әлемнің кез келген жерінде (мысалы, Батыс Еуропада) грузин шарабы грузин мейрамханалары мен мамандандырылған дүкендері импорттайтын қымбат түрлерімен шектеледі.
Шарап - бұл жай сусын емес, грузиндердің күнделікті мәдениетінің негізі және ұлттық мақтаныш. Мысалы, көптеген құлпытастар жүзіммен немесе жүзіммен безендірілген, монументалды Картлис Деда («Джорджия анасы») мүсіні сол қолында қонақтарды қарсы алуға арналған шарап кесесін, ал оң қолында жауларынан қорғану үшін семсер ұстайды.
Үйлену тойлары, жерлеу рәсімдері және шомылдыру рәсімі сияқты үлкен отбасылық банкеттерде үй иесі қонақтарға шараптың жеткілікті екендігіне көз жеткізуі керек. Мұндай іс-шаралар кезінде ол өте көп мөлшерде, кейде әртүрлі шыныаяқтар мен мүйіздерден және әрқашан тосттармен бірге тұтынылады. Бұл бейресми іс-шаралар мен кездесулерге қатысты. Үлкен іс-шараларда үй иесі ересек еркектің әрқайсысы үшін кем дегенде екі литр шарап алуы керек, ал егер кеш аяқталмас бұрын үй иесінде шарап таусылса, ұят саналады. Банкеттерде әрқашан а болады тамада (салтанат шебері) тосттар мен үстелдердегі тәртіпті сақтауға жауапты. Мұндай шараларда тұтынылатын шарап жеңілірек және алкоголь мөлшері қалыпты шарапқа қарағанда төмен.
Көптеген коммерциялық шарап өндірушілерден басқа, үй шараптары да кең таралған. Барлық отбасыларда дербес шарап өсіретін шағын саяжай бар, сонымен қатар қалалық ортада үй аулаларында өсіп келе жатқан шарапты көруге болады. Шарап жинау (თველი, Tweli) екі рет, қыркүйектің аяғы мен қазан айының соңында жүреді, сол кезде отбасы мен достар шарап жасауға көмектесу үшін жиналады. Жүзім кесіліп, үлкен шелектерге (მარანი, Marani) салынып, шырынды алу үшін басылады немесе тапталады ((მაჩარი, Matschari). Содан кейін шырын, көбінесе помаспен бірге шыны банкалар, пластикалық цистерналар немесе дәстүрлі түрде құйылады Бірнеше аптадан кейін шарап дайын болып, желтоқсанның ортасынан бастап ішіледі, сонымен қатар Грузиядағы ірі шарап қоймалары дәл осылай жұмыс істейді.
Шарап өсіру аймақтары және жүзім түрлері
Шарап өндірісінің негізгі бағыттары:
- Кахети оның ішінде Аласани мен Иори алқаптары Грузияның ең маңызды шарап аймағы болып табылады, ал Грузияның шамамен 2/3 бөлігі шарап осы жерден алынады. Мұнда жүзімнің негізгі түрлері - рказители (ақ) және саперави (қызыл). Шығарылымның атақты номиналдарына Ахмета, Кварело-Киндсмараули, Манави, Напареули және Зинандали кіреді. Аймақтың әйгілі жүзім бақтарына Тельвайдағы uchучман мен Манави жатады, ал Зинандалиде үлкен шарап мұражайы бар.
- Мцхета-Мтианети, Тбилиси, Квемо Картли және Шида Картли: Хашури мен Тбилиси арасындағы кең жайылмада негізінен еуропаның жүзімдері, экспортталатын шараптар үшін, бренди мен жарқыраған шарап үшін өсіріледі. Аймақтағы әйгілі жүзім бағдары - Шатау Мухрани және Тбилисидегі Тбилвино, онда сіз Багратионның жарқыраған шарап зауыты мен Сарадишвили бренди фабрикасын таба аласыз. Ассуретиде шала шарабы Кавказдық немістер өсіретін жүзім түрінен өндіріледі.
- Имерети: Риони және Квирила өзендерінің аңғарларында көптеген жүзім сорттары өсіріледі, бірақ бір ерекшелігі - ақ цизка.
- Рача-Леххуми және Квемо Сванети: Риони және Зченискали өзендерінің қайнарларында қант мөлшері жоғары жүзімге артықшылық беріледі. Хванчкара alexandruli und mudschurtuli жүзім түрлерінен жасалған және Сталиннің сүйікті шарабы болған және дәл осы уақытқа дейін Кеңес Одағын құрған елдерде әйгілі шараппен танымал шараппен танымал. Соған қарамастан, шарап өсіретін аймақ салыстырмалы түрде аз, сондықтан көптеген арзан «хванчкара» шараптары (екеуі де Грузияда және шетелде сатылады) бұл аймақтан болмауы мүмкін, немесе ең жақсы жағдайда басқа аймақтардың шарапымен араластырылуы мүмкін.
- Батыс Грузия жергілікті тұтыну үшін шығарылатын тәтті шараптармен танымал.
Үйде дайындалған шарап Грузияда шарап өсетін барлық жерде өндіріледі, яғни мұнда ең биік таулы аймақтарда ғана қолданылады.
Шарап туризмі
Ірі шарап өндірушілердің дүкендері бар, және шарап жертөлелеріне экскурсиялар мен шарап дәмін ұсынады, кейде жақсы асханамен бірге. Атап айтқанда, Кахети шарап өндірушілері өз сайттарын келушілер үшін ашып, аймақ бойынша шарап маршрутын әзірледі.
Шарап жинау жұмыстарынан басқа тағы бір маңызды оқиға - Жаңа Шарап фестивалі, әр мамырда Тбилисидегі Этнографиялық музейдің сыртындағы алаңда әңгімелесу орны. Шарап өндірушілер де, тәуелсіз де солар өз шараптарын көтерме саудада да, жеке тұтынушыларға да сатады, тамақ сататын дүкендер, дәстүрлі музыка мен би қойылымдары бар.
Сатып алу
Дүкендегі жақсы грузин шарабының бөтелкесі таңқаларлықтай қымбат болуы мүмкін (10 лари бастап жоғары). Алайда, үйде дайындалған жақсы шарапты көшедегі сатушылардан литріне 2 лари бастап сатып алуға болады, бірақ оны сатып алмас бұрын дәмін татып көріңіз. Сондай-ақ, бұл шарап жақсы сақталмайды, сондықтан оны кішкене бөтелкелерге құйып, оларды ауа өткізбейтін етіп жапқыңыз келуі мүмкін, әйтпесе ол бірнеше күн ішінде бұзылып кетеді. Грузиндер көбінесе үйдегі шарапты тасымалдау үшін пластикалық бөтелкелерді үнемдейді.
Басқа алкогольдік сусындар
Алкоголь
Шарап өндірісінің қосымша өнімдерінен тазартылған сусындар жасау да танымал. Олардың ең көп тарағаны - итальяндық граппамен немесе болгариялық ракиямен салыстыруға болатын помацит бренди - чача (ჭაჭა). Чача өндірісте де, үйде де жасалады; Грузияда сіздің жеке пайдалануыңызға арналған спирт ішімдіктері заңды. Оны басқа жемістерден шырынды дистилляциялау арқылы да жасауға болады, бұл жағдайда оны араки (არაყი) деп атайды, мысалы түрік ракы.
Ресейдің ғасырлар бойғы ықпалының арқасында арақ да танымал болды және оны арақ деп те атайды (бұл шын мәнінде корей тіліндегі «дзю» жұрнағы сияқты грузин тілінде алкогольдің жалпы термині). Атақты отандық арақ брендтері - Гоми және Иверони, сонымен қатар импортталған украин және орыс арақтары да кең таралған. Үшінші қарапайым тазартылған сусын - коньяк (კონიაკი, Кониаки).
Алкоголь тек бейресми жағдайларда ғана ішіледі және ешқашан шараппен бірге ішілмейді, дегенмен алкоголь мен сыраны бірге пайдаланады. Сондай-ақ, бұл жерде грузиндердің ауызсу этикеті қолданылады, және тосттар жасау рәсімінің шебері болуы мүмкін.
Сыра
.jpg/220px-Kazbegi_(9458110927).jpg)
Сыра (Грузинше: ლუდი) (IPA:луди) Грузияның тауларында жүздеген жылдар бойы қалыптасқан дәстүрге ие және ол діни мерекелер кезінде шарапты ауыстыру ретінде қолданылған. Сыра әлі күнге дейін дәстүрлі түрде қайнатылады, бірақ бұл сыра тек осы іс-шаралар кезінде қол жетімді. Грузияның күшті шарап мәдениетін ескере отырып, елдің қалған бөлігінде сыра ішу дәстүрі жоқ. Онда сыра бірнеше сыра зауыттарының таңқаларлық емес өнімдеріне тең келеді, дегенмен стандарттар жақсарды, өйткені олар еуропалық брендтерді лицензиямен қайната бастады.
Супермаркеттерден таба алатын барлық отандық сыраның барлығы Үлкен Тбилисиде орналасқан осы төрт сыра зауытының бірінен алынған:
- Натахтари - түрік Эфес тобының бөлігі Натахтариде
- Зедазени - in Сагурамоқайнату König Pilsener лицензия бойынша
- Кастель Сакартвело[өлі сілтеме] - шығыс Тбилисидегі Исани-Самгори ауданында танымал Арго сырасын қайнатып
- Қазбегі - in Tschughureti in central Tbilisi, it's market share has shrunk over the years
A few smaller breweries exist, like OzurgetLudi in Osurgeti, Bolnisi in Bolnissi and Batumuri in Batumi, but it will take some effort to find them even in the cities they're brewed. Brewery tours are unheard of, though some of the breweries may have their own shops.
Beer is often drunk together with vodka or chacha. The toast is mostly made with the liquor and the beer plays just a secondary role. In fact toasting with beer used to be forbidden on religious grounds, though patriarch Ilia II voided this ban in order to make the Georgians consume less liquor. When a toast is made with beer, Georgians often say the opposite of what they mean, like toasting to Vladimir Putin during and after the 2008 Russo-Georgian War.
Beer doesn't have any place in a Georgian banquet (supra, see below), but is enjoyed in informal settings such as when watching football. Khinkali is the only Georgian food commonly associated with beer, another snack is dried and salted fish sometimes sold next to brewery shops. Beer is also associated with Неміс тағамдары (which is fairly popular) and consumed together with food like schweinshaxe or bratwürste with sauerkraut.
Some beer related vocabulary:
- Ludi (ლუდი) - beer
- Ludis Bari (ლუდის ბარი) - "beer bar", or (ლუდჰანა Ludhana), "beer house". An establishment specializing in serving beer. Usually they offer a range of imported beer, nevertheless at a comparativelu high price. The beer bars and beer houses that serve food, usually serve German fare as per above.
- Ludis Maghasia (ლუდის მაღაზია) - beer shop. Not just selling beer but also food commonly consumed with beer (in Georgia).
Non-alcoholic drinks
Алкогольсіз сусындар
Wine isn't the only beverage Georgians have pioneered, it's a little known fact that some of the earliest soft drinks were invented here. In 1887 the Tblisian pharmacist Mitrophane Laghidse was developing a cough medicine and tried mixing soda water and tarragon. The result was a soft drink that quickly became popular in Georgia and all over the Russian Empire and has remained so until this day. Also more variants were invented and manufactured the same way (syrup and soda water). But it would take until 1981 until mass production of soft drink would begin in the Soviet Union.
Soft drinks (ლიმონათი), Limonati (like in some other European languages "lemonade" is an umbrella term for all soft drinks with or without lemonade) are today an important part of Georgian meals, even on banquets. Traditional fruit soft drinks are more popular than the global brands. The big breweries all make soft drinks, but there are also smaller manufactures. Popular traditional soft drink flavors are tarragon (ტარხუნა, Tarchuna), pear (მსხალი, Ms'chali), grape (Traube, საფერავი), cream and berberis.
The best place to try out traditional soft drinks are in coffee houses of the "Laghidze" company. The coffee house chain was founded by the inventor of the Georgian lemonade, and the beverages are produced in a factory by the same name, fresh from syrup and soda water. Home-made soft drinks is sold at markets, and made at order (price for a glass 0.30 lari). Some brands of industrially produced soft drinks (from the same flavors) are Natakhtari, Zedazeni, Kazbegi und Zandukeli.
Су
The Caucasus mountains are home to many mineral water sources. Mineral water is bottled and exported, and is especially popular in the former Soviet states and the former Eastern Bloc in general. It's also one of Georgia's main export products; for example in 2013 the country exported mineral water for USD 107 million.
The main mineral water brands:
- Borjomi - the classic brand from the spa town by the same name, particularly popular in Russia and other former Soviet countries.
- Nabeghlavi - Borjomi's main competitor in the domestic market, has started exporting its water as well. It too comes from an eponymous spa town.
- Likani - from a source near Borjomi, and the third most popular mineral water brand in Georgia.
In shops you can also buy non-carbonated water (also from spa water), some important brands include Bakhmaro, Sno and Sairme. Georgian mineral water always has a high carbon dioxide, mineral and iron content. It's an acquired taste, much stronger than for instance Central European mineral waters, but is an excellent beverage during hot summer days as it contains many minerals that are useful if you're dehydrated. Finally, Georgians also consider mineral water a good hangover cure.
In addition to bottled water, the country also has countless natural mineral water sources when you can enjoy the water free of charge, as much as you like. Reddish and yellowish rock sediments often reveal that there's a mineral water source nearby.
When ordering just water (წყალი}}, Zkсағali) in a restaurant you will get non-carbonated water. If you want "real" mineral water, ask for it by the brand name. If they don't have your preferred brand in stock, they will let you know, and suggest you another mineral water brand.
Шай
Georgia was the main шай (ჩაი, tchai) growing area in the Soviet Union, and "Gruzian chai" was also famous in western countries. Tea production virtually ended in the early 1990s, and many former tea plantations have grown over. Today tea is grown on a small scale, and most of it is imported. Still, in Ozurgeti there's a tea museum and a trade school for tea growing. Georgian-produced tea can be bought (by weight) on markets, and the company Gurieli makes tea bags with Georgian tea that are sold in most supermarkets.
While production has subsided, tea remains a popular drink, particularly black tea sweetened with muraba (a kind of jelly with big fruit pieces). Mzvane (მწვანე) stands for green tea, schawi (შავი) and tchai (ჩაი) for black tea. Traditionally tea water was made in samovars like in Russia, today electric water cookers and gas stoves are used.
Кофе
Кофе (ყავა, Kсағava) is widely drunk, but there's no such coffee culture like in nearby Armenia or Turkey. Traditionally coffee is made the Turkish way and called Nalekiani Khava (ნალექიანი ყავა) or Turkсағuli Kсағava (თურყული ყავა), where ground coffee beans, sugar and water are heated in a pot. Together with electric coffee makers this is the normal way of preparing coffee; also instant coffee is available.
Until the early 2010s, Italian coffees like espresso and cappuccino were just a specialty to be found in expensive restaurants. But after that coffee houses specializing in Italian coffees (often open day and night) have sprung up in bigger cities. Thanks to this, prices have dropped considerably (cappuccino 3 lari, espresso 2 lari) and Italian coffees have found their way into other restaurants, though there they may still be relatively expensive; even 6 lari and up. Also, if you're a coffee connoisseur, be sure to ask what kind of coffee they make before ordering, otherwise you may be in for a cup of instant coffee at an inflated price.
Signs above coffee houses generally don't say "café" in Latin letters, but კაფე, kape. (ყავა, Kсағava) is the beverage.
Popular drinks from nearby countries
- Burachi (ბურახი) is Russian kvas. It's a carbonated soft drink, related to beer, with a low alcohol content (max. 1.5%) and a taste of herbs. Burachi is most widespread in bigger cities in markets, around stations and parks where it's sold from tank carts (often labeled with the beverage's Russian name, Квас). A glass costs about 0.30 lari.
- Kefir (კეფირი, Kepiri) is a fermented dairy beverage originally from the northern Caucasus, and is part of many Georgians' breakfasts.
- Ayran (აირანი, Airani) is an East Anatolian and Armenian beverage from yoghurt, salt and water and is popular in Adjaria.
Тамақтаныңыз
Restaurant types
- Restorani (რესტორანი): restaurant - mostly upscale, a lot of dishes on the menu.
- Dukani (დუქანი): guesthouse, generally simpler than a restaurant with a shorter menu.
- Sachinkle (სახინკლე): a place specializing in khinkali and at best serve only a few other dishes.
- Sachatschapure (სახაჩაპურე):like the former, but specializing in khachapuri.
- Kape (კაფე): coffee house
- Ludis Bari (ლუდის ბარი), Ludis Restorani (ლუდის რესტორან): beer house, specializing in beer and also serving Central European food and snacks.
- Sasausme (სასაუსმე): fast food and snack place
A Georgian specialty is the Sabanketo Darbasi (საბანკეტო დარბაზი), the banquet or party hall. These establishments are not open for walk-in guests but for pre-booked banquets (supras) and other events.
Pay
Traditionally the person inviting others for a meal would pay the whole bill. Among friends, mainly in urban environments, this is not necessarily true, sometimes the final sum is divided by the number of patrons, alternatively everyone contributes as much as they feel like. But giving each patron separate bills to pay for their own food and drink is unheard of.
Credit cards are accepted only at more expensive restaurants and in bigger cities. If you need to pay by card, ask before ordering if the restaurant accepts your card.
As a rule, bigger restaurants add a service fee of 10-20% of the final sum to the bill, though this will be stated in the menu. This means that tipping isn't necessary, but if you're particularly happy about the service you can round up the sum. Smaller restaurants, especially in the countryside don't add any service fee, and in this case a bigger tip (around 10%) would be appropriate.
The Supra
A қосымша (სუფრა), Supсағra) or keipi (ქეიფი) is a Georgian banquet with an abundance of food being served. Unlike for example Western Europe there are no personal servings, but all the dishes are placed on the table and each guest can help themselves as much as they like. This gives you an opportunity to try a bit of everything.
Supras are sometimes enjoyed in restaurants, but often in special banquet halls as per above. As these events tend to be fairly loud, restaurants often have separate rooms (კუპე, Kupe) for supras to make sure the events don't disturb or get disturbed by other patrons or supras. Restaurants and banquet halls generally allow people to bring their own wine. The host needs to make sure there's not only plenty of wine, but also plenty of food for the guests, and often there will be much food left after the party is over. The host family will get to bring this food home.
Drinking is also an important part of a supra. A supra always features a tamada (ტამადა), a master of ceremonies nominated by the host, who is responsible for the toasts, for keeping the party going and the guests joyful. The tamada has to be charmant, funny, spontaneous, but also has to possess a certain amount of authority. They need to make sure that the guests don't split into smaller groups, keep general order and address individual guests behaving badly or seeming lonely. Supras may include a few dozen to several hundred guests, and at bigger events tamadas often have a microphone and loudspeaker to make themselves heard, alternatively they have assistants distributing the toasts to individual tables.
You may only drink when the tamada has said a toast. These are not just random jokes, but remarks that guests take seriously, and sometimes takes the form of poetry and songs. At the toast, guests should stop their own discussions and listen to the tamada, as it's a major breach of etiquette to do otherwise. Then, guests are encouraged to add comments to the theme, which can turn into long speeches.
At the beginning of the supra, the toasts are more frequent to get the party started, though the pace slows down as the evening progresses so as to make sure the guests don't get too drunk. The tamada himself may never get so drunk that he doesn't stay in charge of the party and as such experienced drinkers are preferred as tamadas. At some parties, the tamada isn't even allowed to leave the table, even to go to the toilet.
Topics for toasts vary between supras, but traditional and common ones include:
- To God (უფალის დიდება, Upalis Dideba) - commonly the first toast at any supra
- To peace (Mschwidobis Gaumardschos) - commonly the first toast in Guria
- To the honor of the host or event (if a birthday, baptism, marriage or similar is the reason for the banquet)
- To the host family (Am Odschachs Gaumardschoss) - usually at private events that have no particular theme
- To the children - not only the ones at the party, but to all children in the world
- To friendship - between guests as well as their friends that aren't present
- To love (Sichwaruls Gaumardschoss) - a special toast, often drunk from a special horn or cup
- To family members - spouses, parents, mothers etc.
- To Georgia, the home country - if there are foreign guests, the toast is to their home countries too
Then there are also "sad" toasts in between:
- To passed away ancestors
- To recently passed away loved ones
A "sad" toast needs to be followed by a happy one (to love, children, the future, for instance) almost right away, and having a sad toast as the last one at a banquet is believed to mean bad luck. Also, guests who leave early should never leave after a sad toast. The sad toasts are thus made at the beginning of the event, and there are at normal supras just one or two sad toasts, but if it's at a funeral there will be many more of them as the deceased person's dead family members and close friends will each be toasted.
.jpg/220px-Georgian_Feast_(7).jpg)
Saying the toasts is something reserved for the tamada, though after a toast, individual guests are allowed to comment on the same topic after asking the tamada to have a word. This is particularly common after the toast to the host family when individual guests thank the host for being invited. Also, if you want to leave, you should also ask for the word, say goodbye to other guests and empty your glass.
Other special toasts:
- Alaverdi: the tamada asks a guest to say a toast, usually this is a close friend of the host or of the person which is celebrated (e.g. if the supra is to celebrate somebody's birthday). The person saying the toast needs to honor the host/person as well as possible without getting too kitschy.
- Daschla Armaschla: at the end of a supra, the tamada says "Daschla Armaschla", meaning "the end for tonight but not the end forever". After this toast, the banquet has officially ended.
Special toasts are often drunk from special containers, like horns (hantsi) that are made from animal horn, ceramic or glass, or bowls. After emptying such a special container, they're traditionally refilled and passed on to the person next to you for the next toast. If there are no horns or bowls available, beer mugs or similar can be used.
Informal meals
Informal meals are to some extent similar to the supra; at a restaurant the host will order food for all guests, which is the placed in the middle of the table for everyone to help themselves. At restaurants it's uncommon to order just your own food, and so foreigners (solo travelers especially) may find it tricky as dishes are meant for sharing and therefore quite large. If there are many of you, do as the locals, order a couple of dishes and share them.
Also at home, food is placed on the middle of the table. Occasionally there may be a tamada, mostly the host him/herself, whereas there will be toasts (and guests only empty their glass at a toast), but it's otherwise much less formal and scheduled than a supra.
Құрмет
If Georgians invite you for a meal at a restaurant or at home, expect a plentitude of food. It's impossible to eat everything up, though it would be a great embarrassment to the host if you would do so, because it would mean they have ordered or purchased too little of it. Expect that there will be a lot of food left, but don't worry about it – try a little bit of everything and enjoy the variety of the local cuisine!