Мексика тағамдары - Mexican cuisine

The тағамдары Мексика - бұл 2010 жылы ЮНЕСКО адамзаттың материалдық емес мәдени мұрасы ретінде танылған алғашқы асхана болған әлемдегі керемет аспаздық дәстүрлердің бірі. Оған негізінен әсер етеді американдық бірге тамақтандырылған тамақ жолдары Испан тағамдары. Бірқатар тұрақты болғанымен, Мексика тағамдары бүкіл елде біркелкі емес. Әсіресе танымал аймақтық сорттарға Oaxacan және дәстүрлі жатады Майя тағамдары.

Түсін

Құрамы

Месоамерикадан шыққан, мексикандық аспаздықта кең таралған кейбір дақылдар дән (maíz), қызанақ (томат немесе джитомат), томатиллос - айналасында жеуге жарамсыз қабығы бар жасыл қызанақ тәрізді нәрсе, авокадо (агуат), атбас бұршақтар (фрижолдар) және какао (какао). Бұршақ пен жүгері кейбір преколумбиялық мәдениеттер арасында дерлік діни маңызға ие болды және оларсыз әлі күнге дейін тамақ өнімдері жоқ. Колумбияға дейінгі дәстүрлі аспаздықтың «3 әпкесінің» басқа компоненті асқабақ заманауи мексикалық тағамдарда аз кездеседі, бірақ көптеген дәстүрлі отандық тағамдарда кездеседі. Басқа негізгі өнімдер, мысалы күріш (арроз) немесе бидай (триго) Америка Құрама Штаттарынан тыс жерлерде пайда болды, бірақ Орталық Америка мен Мексика асханаларына интеграцияланды. Мексикалық аспаздықта қолданылатын жүгерінің көп бөлігі деп аталады никстамалдау онда ол сілтілі ерітіндіге малынған және қабықталған. Бұл оған берік құрылым береді, сонымен қатар оны өңделмеген жүгеріден гөрі ниациннің жақсы көзі етеді.

Мексикалық аспаздықта қолданылатын еттерге сиыр еті (рез, вака), тауық (полло), шошқа еті (цердо), Қозы (cordero, боррего), және ешкі (кабра, чиво). Үй қоян (конеджо), Майя аспаздықта кең таралған, Оңтүстік Мексиканың белгілі бір бөліктерінде жиі кездеседі. Мексикалық супермаркеттер әдетте ветчинаның кең таңдауын ұсынады (джемон), бірақ ветчина негізіндегі тағамдар мейрамханаларда сирек кездеседі. Мексикалық аспаздықта шошқа майының екеуі де кең қолданылады (асиенто) және сиыр майы (мантека). Мексикалық аспаздық өнімдерде ішектің белгілі бір түрлері жиі кездеседі, атап айтқанда сиыр еті (лингва), сиыр етінің еті (кабеза), үшкір, сиыр бауыры және бұзау миы (сесос). Мексиканың жағалауына жақын кез-келген бөлігі қызыл теңіз суы бар түрлі теңіз өнімдерін тұтынады (хуачинанго, пескадо - ескертіп қой пескадо қызыл суыққа, сондай-ақ жалпылама түрде ақ балықтарға, контекстке байланысты), әр түрлі балықтарға, махи махиге, асшаяндарға (камарондар), тарақ (vieiras), теңіз шаяны (кангрехо) және Тынық мұхиты (яғни «тікенді») омар (лангоста) әсіресе танымал. Жай ғана «лобстер» деп аталатын кез-келген нәрсе тікенді лобстер болады - АҚШ пен Канадада танымал солтүстік-атлантикалық лобстер түрі Мексикада ерекше. Көптеген балықтар 2010 жылдары қымбаттағандықтан, тілапия арзан альтернатива ретінде танымал болды.

• Бұрыш - Мексика асханасында ащы бұрыштан бастап өте ащыға дейінгі бұрыштардың алуан түрлілігі қолданылады. Кәдімгі түрлеріне қызыл, жасыл және сары болгар бұрышы, каскабель, кайен, чилака, чилтепин, гуахильо, гуеро, хабанеро, жалапеньо, поблано және серрано, сонымен қатар чипотель (түтінмен кептірілген жалапеньо) және якорь сияқты препараттар жатады. / мулато (піскен / піспеген кептірілген поблано).
• Маса - ұннан жасалған ұн, никстамизденбеген жүгері, жүгері шелпек негізі және көптеген басқа мексикалық тағамдар.
• Тортилла - ұсақ ұнтақталған бидай ұны немесе масадан жасалған қарапайым су негізіндегі қамырдан жасалған жұқа, жұмсақ шелпек. (Бұл жұмыртқа тағамы болып табылатын испан тортилласынан мүлдем өзгеше екеніне назар аударыңыз) Оларды қуыруға, пісіруге, орауға немесе ингредиенттерге орауға немесе жай маймен немесе сальса арқылы жылытуға болады. Олар қарапайым шаруа тағамдарынан бастап жоғары деңгейлі мейрамханаларға дейінгі мексикалық тағамдардың негізгі бөлігі. Өзін-өзі дайындайтын мейрамханаларды іздеңіз: жаңа пісірілген шелпектер әрдайым жаппай шығарылғаннан әлдеқайда жоғары. Әдетте, мексикалық шелпек туралы жалпылама сөз қозғағанда, олар жүгерінің әртүрлілігі туралы айтады. Бидай ұнынан жасалған шелпек әдетте бірнеше нақты тағамдарға қолданылады және Мексикадан тыс жерлерде жиі кездеседі.
• Жоқ - кейбір тағамдарда қолданылатын, ерекше құрылымы бар жұмсақ хош иісті кактус. Оның дәмін болгар бұрышы мен брама арасындағы айқас ретінде қарастырыңыз. Нопал жемістері де жеуге жарамды. Мексиканың әртүрлі бөліктерінде ингредиенттер ретінде қолданылатын бірқатар басқа кактустар бар.
• Ірімшік (квесо) - көптеген мексикалық ірімшік Мексиканың қарапайым, жаппай өндірілетін сорттарын күтудің жалпы Солтүстік Америка үлгісіне сәйкес келеді фескоАҚШ-та және Канадада сатылатын ірімшікке қойылатын кейбір қатаң талаптардың болмауы қуантады. Кесильо бұл Oaxacan тағамдарының негізін құрайтын жіп тәрізді, ақ, моцарелла тәрізді ірімшік.
• Шөптер және басқа да хош иістендіргіштер - Мексикалық орегано, еуропалық түрден өзгеше, көптеген тағамдарда қолданылады. Киландро, кориандр өсімдігінің жаңа жапырақтары да кеңінен қолданылады. Кейбір адамдар киндрадан өте жағымсыз, сабынды дәмді сезіну қабілетіне ие (көпшілік ондай емес); өкінішке орай, олар үшін Мексиканың кейбір жерлерінде болдырмау қиынға соғуы мүмкін. Эпазот «Мексикалық шай» деп те аталады, оның дәмі еуропалық ореганоға ұқсайды, бірақ өте хош иісті және оның хош иісіне қарағай мен балқарағай ноталары кіреді. Зире (comino) Tex-Mex аспаздықта жиі кездеседі, бірақ көптеген мексикалық тағамдарда кеңінен қолданылады. Зімбір мен жұлдызды анис кейде пайда болады.

Мексикалық-американдық тағамдар

Дәстүрлі мексикалық тағамдардың бірнеше түрлілігі қазіргі АҚШ-тың оңтүстік-батысында пайда болды, өйткені дәстүрлі мексикалық тағамдар жергілікті ингредиенттер мен АҚШ әсерлеріне бейімделген. Көптеген жерлерде бұл тағамдарды Мексика жүрегінің дәстүрлі тағамдарынан гөрі табу оңайырақ. Мексикалық тағамдар сонымен қатар халықаралық талғамға бейімделген және оны бүкіл әлемде жейді - дегенмен бұл тағамдар көбінесе олардың дәстүрлі мексикалық ата-бабаларына аз ұқсастығы бар.

• Текс-Мекс - Мексикадан тыс жерлерде кездесетін ең кең таралған нұсқа, ол Мексикада кездеспейтін ұсақталған ірімшік пен зире сияқты ингредиенттерге баса назар аударады және құрамында ерекше теджано сияқты аспаздық туындылар чили кон карне және фаджиталар. Мексикандықтардың көпшілігі бұл тағамдардың көпшілігін кез-келген жолмен «мексикалық» деп мойындамаса да, көптеген Tex-Mex мамандықтары дәуірде пайда болған Техас не Испания, не Мексика бақылап отырды.
• Кал-Мекс — Калифорния (АҚШ штаты, мексикалыққа қарағанда Калифорния) - бұл бұрынғы Мексиканың бұрынғы дәстүрі, оның асханасында көрінеді. Әдетте, оның тександықтарына қарағанда ірімшігі азырақ, құрамына алюминий-фольга оралған миссия стиліндегі ерекше ірі буррито кіреді.
• Жаңа мексикалық азық-түлік - бұл Санта-Фе маңынан шыққан ерекше тағамдар, бір кездері Испания мен Мексиканың отарлауының ең алыс солтүстік форпосты. Ащы қызыл және әсіресе жасыл чили тұздықтары оның ең басты ерекшелігі болып табылады - сізден тамалес немесе энчилада тағамының үстінде «қызыл немесе жасыл» ұнай ма, жоқ па деп сұрайтын болады. (Сіз екеуіне де «Рождество» сұрап тапсырыс бере аласыз - мейрамхананың сапасын тексерудің жақсы әдісі!) Көптеген тағамдарға жергілікті Пуэбло халықтарының тағамдары да әсер етеді.

Басқа танымал термоядроларға жатады Корей-мексикалық корей такосы және сияқты тағамдар булгоги буррито және жапонтакорайсу (ағылшынша «taco күріші» тіркесінің транслитерациясы) Окинава.

Танымал тағамдар

Сорпалар

• Менудо - трип (сиырдың асқазан қабығы) мен чилистан жасалған баяу пісірілген, ащы бұқтырғыш. Әсіресе демалыс күндері кеңінен ұсынылады, өйткені бұл сенімді отты емдеу болып табылады.
• Позоле - гоминді (дөрекі, никстамизденген жүгері) және ет бұқтырмасы. Шошқа еті дәстүрлі, бірақ тауық еті өте кең таралған. Екі кең таралған нұсқасы - позоле рожо, салыстырмалы түрде жұмсақ, кептірілген қызыл чилиндермен хош иістендірілген қою қызыл сорпасы бар (және әдетте Гуахильо немесе Анчо) және мөлдір сорпасы бар позоле бланко. Әдетте екеуінің де дәмділігі салыстырмалы түрде төмен, бірақ көбіне жылу қосқысы келетіндерге шикі, туралған чили бұрышымен беріледі. Туралған қырыққабат, туралған пияз, редис, жаңа кинза және әк сыналары да танымал гарнир болып табылады.
• Биррия - ащы ешкі бұқтырмасы.
• Тортилла сорпасы - шелпек жолақтарын қамтитын сорпа
• Бейне - ұсақталған, жіңішке спагеттиге ұқсас қысқа кеспесі бар қызанақ сорпасы.
• Caldo de pescado - Біршама өткір сорпаға балықтың бөліктерімен бұқтырыңыз. Көбінесе туристік орындар өте жұмсақ презентацияны таңдайды, бірақ ең классикалық нұсқасында басы мен құйрығын қоса стейкке кесілген балық бар, ал тамақтанушы сүйектері мен қанаттары бойынша келіссөз жүргізеді деп күтілуде.
• Кальдо де полло - мексикалық стильдегі тауық сорпасы.
• Caldo de res - сиыр сорпасы.

Ет және құс еті

• Adobo - ет, әдетте шошқа еті немесе тауық еті, чилис, сарымсақ және сірке суымен дайындалған, грильде дайындалған тұздықта маринадталған. Филиппиндік бірдей аттас тағамнан ерекшеленеді.
• Барбакоа - жай алқапта баяу қуырылған ет немесе тұтас қой, әдетте жүгері шелпекімен, сонымен қатар гуакамол мен сальса.
• Кабрито - Ешкінің қуырылған еті.
• Аль Пастор - тік түкірікке баяу пісірілген жұқа шошқа еті мен дәмдеуіштердің қабаттары. Тако үшін ингредиент ретінде жиі пайдаланылады. Бастапқыда Мексикаға Ливаннан келген иммигранттар қолданған шварма пісіру әдісіне бейімделген.
• Карне асада - жұқа кесілген маринадталған сиыр стейкі, көбіне күйдірілген дәм беру үшін оны пісіріп жатқанда жағылады. Ол негізгі тағам ретінде немесе басқа тағамның құрамдас бөлігі ретінде қызмет етуі мүмкін және көбінесе Мексиканың солтүстік және батыс бөліктерінде кең таралған.
• Карнитас - баяу пісірілген шошқа еті, американдық тартылған шошқа етінің сәл дәмді нұсқасына ұқсас, содан кейін пеште қуырылып, қытырлақ құрылым мен ысталған дәм береді.
• Тасаджо - Оахакадан шыққан, бірақ Мексиканың басқа бөліктерінде кең таралған, маринадталған және май мен тұзда жартылай өңделген, содан кейін грильде жасалған сиыр еті немесе шошқа еті. Карне Асада сияқты, ол негізгі тағам ретінде де, ингредиент ретінде де қызмет етеді (классикалық тағам - бұл Nopal Zapoteco, нопал, тасаджо және кесильомен). Атауын бөлісетін бірнеше басқа кубалық тағаммен шатастыруға болмайды.
• Чичаррондар - Шошқа терісінің қуырылған, қытырлақ және өте калориялы (бірақ көмірсусыз!) Бөліктері.
• Хоризо - Мексикалық шұжық, әдетте майланған шошқа етінен дәмдеуіштермен дайындалады. Бұл одан біршама ерекшеленеді Испан әріптесі, әдетте, семіз әрі дәмді. Майлы болғаны соншалық, ол пісіргенде құлап кетеді, әдетте оны тұтастай жегеннен гөрі хош иістендіргіш / ингредиент ретінде пайдаланады. Жұмыртқамен қопсытылған Хоризо - қарапайым ас.
• Моль поблано - пайда болған тағам Пуэбла, демек, атау. «Моль» әр түрлі тұздықтарды сипаттайды; көптеген басқа ингредиенттердің қатарына шоколад кіретін бұл моль түрі ежелгі тағам, кейде Мексиканың «ұлттық тағамы» болып саналады, сонымен қатар бұл АҚШ-қа келген адамдарға ең танымал мең түрі.
• Гамбургеза - Мексикада АҚШ стиліндегі гамбургерлер өте танымал. Мексикалық сиыр етін өндіру Америка Құрама Штаттарына қарағанда аз дамыған, сондықтан шөппен қоректенетін сиыр еті көбейеді, ал мексикалық гамбургерлер көбіне өте дәмді болады.
• Тинга - ұсақталған, бұқтырылған ет, көбіне тауық еті, бірақ кейде шошқа немесе сиыр еті, түтінді, чипотельді тұздықта пісірілген.
• Cochinita pibil - Майя Юкатана түбегінен табылған шошқа етінен жасалған барбекюді тартты. Оны шошқа етін цитруста маринадтау, хош иісі мен түсі үшін аннато (акиот) қосып, бірнеше сағат баяу пісіру арқылы дайындайды. Сондай-ақ puerco pibil немесе cochinita con achiote, екеуі де мая және испан тілдеріндегі есімдерді біріктіреді.

Теңіз тағамдары

Төмендегі ыдыс-аяқтардан басқа, қарапайым грильдегі балықтар Мексикада кеңінен таралған балық немесе тұтас балық. Грильде тұтас асшаяндарды қабығынан тазартып жеу де әдеттегідей, әдетте сары май, сарымсақ және ақжелкенмен пісіріледі.

• Ceviche - балықты химиялық реакция арқылы «дайындайтын» әк шырынында маринадталған шикі ақ балықтың бөліктері, әдетте туралған пияз, авокадо және басқа да көкөністер мен дәмдеуіштермен бірге беріледі
• Coctel de camarones - «асшаяндардың коктейлі» - пико-де-галло және мексикалық стильдегі коктейль тұздығымен салқын түрде қайнатылған орташа асшаяндар.
• Camarones a la Diabla - ащы чили тұздығындағы асшаян
• Camarones al ajillo - сарымсақ / қызанақ соусындағы асшаян
• Камарондар боррахосы - сыра мен дәмдеуіштерден жасалған тұздықта дайындалған «мас асшаян», асшаян
• Pescado a la Veracuzana - сарымсақтан, қызанақтан, жасыл зәйтүннен және каперстан жасалған тұздықтағы ақ балық
• Pescado al mojo de ajo - қарапайым сарымсақ тұздығындағы ақ балық

Тортилла негізіндегі тағамдар

Буррито

• Бурритос - сөзбе-сөз «кішкентай есек» мағынасын білдіреді (бастап burro: олар есек құлақтарына ұқсайтын формада аталды. Буррито әдетте ұннан жасалған тортилладан жасалады және басқа ингредиенттердің арасында ет пен бұршақпен толтырылады.
• Энчиладас - ет, ірімшік немесе кейде краб тәрізді басқа салындылармен толтырылған, сальса және әдетте ірімшікпен жабылған және табада пісірілген илектелген шелпектер (әдетте жүгері, бірақ кейде ұн).
• Чилаквил - сальса жабылған жүгері шелпекінің қуырылған жолақтары. Бір нұсқада жұмыртқа, кейде ірімшік бар және көбінесе таңғы ас ретінде беріледі, бірақ көптеген вариациялар бар. Бұл көбінесе ескіріп қалу қаупі бар шелпек үшін қолданылатын классикалық шаруа тағамы, бірақ оны көпшілік жақсы көреді.
• Чалупалар - жалпақ такоға ұқсас.
• Флаута - әдетте ұннан жасалған шелпек, оны толтырғышқа орап, қатты қуырады. Такуито - сол идея, бірақ әдетте жүгері шелпекімен бірге.
• Квесадиллалар - үстіне ірімшік, кейде ет қосылған, үгітілген және гриль қосылған ұннан жасалған тортилла. Мексикадағы мейрамханалық мәзірлерде онша көп емес, бірақ егер олар сіз сұрасаңыз, олар көбіне қамшымен қамшылай бастайды, бұл қарапайым тағамды үйде тез жасауға болатын сияқты.
• Такос - қатты қабықты, қуырылған тако Мексикада бар, бірақ ең типтік мексикалық тако ет, сальса, пияз және кинза сияқты бірнеше басқа қоспаларды таңдай отырып, өте кішкентай, жалпақ, жұмсақ жүгері тортилласында ұсынылады. әдетте оны бас бармақ пен сұқ саусақтардың арасына бүктеу арқылы жейді. Егер олар өте арзан болса, бұл әдетте олардың өте кішкентай екендігінің белгісі және көптеген адамдар олардың ең аз дегенде жартысына тамақты дайындауға тапсырыс береді. «Баджа стиліндегі» тако Калифорния штатында пайда болған және олар грильде немесе қуырылған балық пен қырыққабаттан жасалған. Мексиканың көп бөлігінде ұнды шелпектері бар тако өте ерекше.
• Тостадас - негізінен қуырылған ұннан жасалған тортилла қоспағанда, халупа тәрізді.
• Тлаюдас - Оахаканың ерекшелігі, бірақ Мексиканың басқа бөліктерінде кездеседі: торда қытырлақ болатын, өте үлкен, жұқа тортилла, қабығының үстіне жаңартылған бұршақ қабатын жауып, содан кейін үстіне ет, қырыққабат, авокадо, ірімшік, сальса және басқа қоспалар салынады қатаң ережелер емес).

Басқа тағамдар

• Чили релленосы - сөзбе-сөз толтырылған бұрыш. Әдетте ірімшікке, бірақ кейде етке толтырылған, қамырға батырылған, қуырылған және әдетте қандай да бір тұздықпен жабылған жасыл бұрыш (әдетте поблано).
• Huevos rancheros - өткір томат тұздығында браконьерленген жұмыртқалар. Таңғы асқа жиі беріледі.
• Тамалес - масаға (жоғарыға қараңыз) қамырға оралған, жүгері қабығына оралған және буға пісірілген ет, ірімшік немесе кейде тәтті нәрсе. Шетелдіктер жүгері қабығын жеуге тырысқандары үшін өте танымал - мұны жасамаңыз - қабық, негізінен, оны пісіру кезінде ұстап тұру үшін, сондай-ақ оны беруге ыңғайлы пакет ретінде алынып тасталады.
• Тортас - сэндвич, әдетте тәтті, буррито және т.с.с. тағамға ұқсас ет пен қоспасы бар, тәтті, жұмсақ ақ орамда беріледі.
• Элоттар - әдетте ағылшын тілінде «мексикалық көше жүгерісі» деп аталады. Сирек кездесетін мейрамханаларда, бірақ көше дүңгіршектерінде және фестивальдарда жиі кездесетін бұл майдалап туралған жүгері, майонез, крем, чили ұнтағы және ірімшік қоспасымен жабылған.
• Churros - мексикалық көшедегі тағы бір негізгі тағам, бірақ бүкіл әлемге кеңінен танымал, даршын мен қант хош иісті қамырдың қуырылған тар цилиндрлері.
• Флан - мүмкін, ең танымал мексикалық десерт: карамель соусымен кілегейлі крем.
• Pan dulce - сөзбе-сөз «тәтті нан», бұл жұмыртқа, бидай ұны, қант және қысқартумен жасалған әр түрлі ұсақ орамдар. Әдетте олардың өрнектері бар және көбіне мерекелік түстер пісірілген. Десерт, тіскебасар немесе кейде таңғы ас ретінде ішіңіз.

Бүйірлер мен тұздықтар

• Гуакамоле - ең танымал мексикалық тұздық. Әдетте пияз, орегано, лайм шырыны, сондай-ақ кинза сияқты пюресі бар авокадо. Сарымсақ және чили сияқты басқа да хош иістер кейде қолданылады.

Пико де Галло. Жасыл кесектер - кинза жапырақтары; белгілі бір дәрежеде алынған талғам

• Пико де галло - лайм шырыны, қызанақ, пияз және кинза жапырақтары қоспасы. Барлығына қосуға болады. Ащы және жұмсақ нұсқада келеді
• Қызыл күріш (arroz rojo) - Мексиканың көптеген бөліктерінде барлық жерде кездесетін гарнир. Пияз, сарымсақ, томат пастасы және басқа да дәмдеуіштер қосылған сорпада пісірілген күріш. Әдетте қызылдан гөрі сарғыш-сары көбірек. Егер мәзірде ағылшын тілінде «күріш пен үрме бұршақ» бірге жүретін болады деп көрсетілсе, әдетте қызыл күріш пен қайнатылған бұршақты білдіреді, егер басқаша айтылмаса.
• Қуырылған бұршақ (frijoles refritos) - қайнатылған пинто бұршақтары, содан кейін олар қайнатылып, езіліп алынады. Әдетте шошқа майы қолданылады, бірақ сіз зәйтүн майын қолданатын вегетариандық нұсқаны таба аласыз. Қара бұршақты кейде Мексиканың бірнеше жерінде осылай дайындайды, бірақ пинто бұршақтары жиі кездеседі.
• Salsa verde - негізі ретінде томатиллосы бар тегіс араластырылған жасыл сальса. Әдетте жұмсақ және орташа деңгейдегі дәмділік.
• Тортилла чиптері - жүгері шелпекінің үшбұрышты бөліктері.

Текс-Мекс тағамдары

Чили кон карнының тостағаны

• Chili con carne - етден, әдетте сиыр етінен, қызанақтан, пияздан, чилистан және шөптен жасалған қалың бұқтырудың бір түрі. Техастың шынайы чилиіне үрме бұршақ кірмейді, бірақ пинто бұршақтары немесе кейде қызыл үрме бұршақ Техас пен оның маңайынан тыс жерлерде жиі кездеседі.
• Химичанга - қатты қуырылған буррито.
• Фаджиталар - жіңішке кесілген ет, пияз және болгар бұрышы, көбінесе «қабырға» деп аталатын, төменгі қабырғалы темір табаның түріне жылтыратады. комал (басқаша шелпек жасау үшін қолданылады). Әдетте, жұмсақ шелпекпен қызмет етеді, олар тамақ ішер алдында ораманы орауға арналған.
• Джалапеньо поперлері - жалапено бұрышымен жасалған сальса жоқ, реллено миниатюралық чили тәрізді нәрсе. Әдетте олар айтарлықтай соққыға ие болғанымен, әдеттегі жалапеноның басқа тағамдарын хош иістендіру үшін қолданылатын жалапиноға қарағанда жұмсақ.
• Начос - оларды мексикандықтар Мексикада ойлап тапқанымен, олар американдық мексикандық аспаздықта жиі кездеседі. Тортилла чиптерімен ірімшік және әдетте ет, қайнатылған бұршақ және жалапеньо сияқты басқа қоспалар қосылады және пісіріледі.
• Сопапилла, Нью-Мексикода сопаипиллалар деп аталады - кондитерлік қамырдың қатты қуырылған қалталары. Көбінесе десерт ретінде қызмет етеді (бұл жағдайда бал немесе қант ұнтағы қарапайым сүйемелдеу болып табылады), бірақ оны дәмді толтырғышпен толтыруға болады.
• Кесо - бұл тек испан тіліндегі «ірімшік» сөзі болса, бұл тек Tex-Mex мейрамханаларында барлық жерде кездесетін ірімшік батыруға қатысты.

Сусындар

Соңғы бірнеше онжылдықта жағдай айтарлықтай жақсарғанымен, Мексиканың көпшілігінде шетелдіктерге жергілікті ағынды суды ішпеуге кеңес беріледі, өйткені бейтаныс бактериялардың болуы кейде адамның ас қорыту процестерін бұзуы мүмкін. Туристерге қызмет көрсететін курорттар мен басқа мекемелер көбінесе барлық ауыз суды (және мұзға пайдаланылатын суды) сүзеді, ал бөтелкедегі су үнемі дерлік қол жетімді.

Газдалған алкогольсіз сусындарға АҚШ-тағы барлық қарапайым сорттар, сондай-ақ көптеген мексикалық брендтер кіреді. Jarritos - жеміс-жидекпен хош иістендірілген сода шығаратын танымал бренд. Мексикалық кока-коланы ерекше атап өту керек, ол жүгері сиропымен емес, нағыз қантпен дайындалады, сонымен қатар шекараның солтүстігінде қолданылатыннан сироп сиропының қоспасы. Бұл іс жүзінде АҚШ-қа кеңінен импортталады, өйткені көптеген американдық тұтынушылар оны өздерінің отандық өнімінен әлдеқайда жоғары деп санайды.

Агуас фрескалары әр түрлі газдалған емес, жаңа піскен алкогольсіз сусындардан тұрады. Хорчата, күріш крахмалымен жасалған, бұл өте кең таралған стиль. Әдетте бірнеше түрлі жемістердің дәмі бар, соның ішінде тамариндо, желбезек ағашының целлюлоза тұқымшығынан дайындалған (мексикандық бірқатар тағамдардың құрамында хош иістендіргіш болып табылады). Гибискус гүлдері - тағы бір танымал дәм.

Мексикалық кофе мәдениеті ерекше, сондықтан мексикалықтар жақсы кофені бағалайды, бірақ бұл таңертеңгі сусын. Бұл біршама өзгеріп жатқанымен, Мексиканың көптеген жерлерінде таңғы сағат 12: 00-ден кейін лайықты кофе табу қиынға соғуы мүмкін. Мексикалық кофені көбіне даршын мен қант қайнатады, кейде шоколад пен апельсин дәмі сияқты хош иістендіргіштер қосады. Шай шынымен Мексика тағамдарының бөлігі емес, бірақ қарапайым қара шай негізінен қол жетімді.

Алкоголь

Сорттары

• Сыра(Cerveza) - Мексикалық сыраның жаппай нарығы Tecate, Corona және Sol сияқты арзан бағандардан бастап Dos Equis және Bohemia сияқты жоғары сорттарға дейін. Мексикадағы жаппай нарықтағы сыраның барлығы дерлік алтыннан тұрады, дегенмен қара лагердің бірнеше сорттары да танымал. 2000 жылдардан бастап қолөнер қайнату кең тарады және ірі қалалардың көпшілігінде қолөнер өндірушілері бар. Мексикалықтар сыраны ішпес бұрын көбіне оған лайм сығындысы және / немесе шымшым тұз қосады.
• Мезкал - дайын өнімге түтіндік дәм беріп, жер асты пештерінде езіп, тазартпас бұрын пісіретін агава өсімдіктерінің 30-ға жуық түрінің кез-келгенінен тазартылған. 1940 жылы кәсіпкер дистиллятор а гусано, хош иісті жақсарту үшін шынжыр табанының түрі - бұл әйгілі «құрт», бірақ қазіргі кезде бұл сиқырлы болып көрінеді және әдетте арзан түрлерінде ғана бар. Mezcal үшін нақты аймақтық талап жоқ, бірақ көбінесе Оахакада шығарылады.
• Текила - бұл Джалискода және Гуанахуато, Мичоакан, Наярит және Тамаулипастың кейбір бөліктерінде ғана шығарылатын және тек Көк Агавадан жасалатын мезкалдың түрі. Агава қуырудың орнына буға пісіріледі, осылайша хош иісі әдеттегі мезкалға қарағанда бейтарап болады. Көптеген текила мен кейбір мезкал емен бөшкелерінде ескіреді, бұл оған алтын түс пен күрделі хош иіс береді. Ең көп таралған түрлері - мөлдір және еменде қартаймаған «бланко» немесе «күміс», екі-он екі ай аралығында болған «репосадо» және бір жастан бір жасқа дейінгі «аньехо». үш жыл.
• Райцилла - кейде оны «мексикалық самогон» деп атайды, бұл көбінесе Джалискода шығарылатын бутлэкила текиласы. Әдетте, бұл Агаве лечугилла түрінен жасалған. Бұл 2010 жылдары біраз заңдастырылған, қазір бірнеше лицензияланған дистилляторлар жұмыс істейді, бірақ егер сіз қажетті адамдармен кездессеңіз, үйдегі сорт әлі де кең таралған. Бұл көбінесе 150 дәлелге дейін өте күшті. Лицензиясыз заттарды ішу өз тәуекеліңізде.
• Сотол - Райцилла тәрізді, сотол - бұл текила туысы, ол бір кездері самогон деп есептелмеген, бірақ қазір ол өзінің тегістігі мен хош иісі үшін ерекше назар аударады. Sotol солтүстіктегі Чиуауа шөлінде тұратын «шөл қасық» деп аталатын бірдей аттас өсімдіктен шыққан және оның қол жетімділігі өсімдіктің баяу өсуімен және оның нәзік экожүйесімен шектеледі. Кейбір коммерциялық өндірушілер, олардың көпшілігі жергілікті кооперативтер Чиуауа, Коахуила және АҚШ-тың Техас штатында бар.
• Кахлуа - Мексикада шығарылған кофе хош иісті халықаралық танымал ликер.

Коктейльдер

• Маргарита - мүмкін, ең классикалық мексикалық коктейль: текила, үштік сек және лайм шырыны. Гранд Марниер сияқты басқа тәтті, цитрустық ликерлер кейде үш секундқа ауыстырылады. Шыны стаканға немесе онсыз тұз қосып, ұнтақталған мұзбен немесе «тастарда» (яғни мұз текшелерімен) араластырады. Сусын қай жерде және қашан ойлап табылғанына байланысты есеп айырысады, ең сенімді екі оқиға оның шығуын Тихуана немесе Сьюдад Хуарес, АҚШ шекарасында орналасқан. Жағажайдағы барларда, әсіресе көктемгі демалыста АҚШ колледждерінің студенттеріне тамақтандыратын маргариталар көбінесе «маргарита қоспасымен» араласқан арзан текила болып табылады, бірақ жоғары сатыдағы орындар өздерінің ингредиенттерінде талғамды пайдаланады және сізге теккила таңдау мүмкіндігін береді.
• Мишелада - қызанақ шырыны мен «моллюсканың шырынын» араластырған сыра, (бүкіл Солтүстік Америкада қызанақ пен моллюсканың шырыны «Кламато» деген атпен аралас сатылады), әдетте, басқа да хош иістендіргіштермен. Әсіресе ыстық ауа-райында сергітетін және танымал болғандықтан, бірнеше сыра бренді алдын-ала араластырылған, консервіленген микеладалар сатады.
• Кантарито - әк, грейпфрут және лимон шырындарымен араластырылған текила, сондай-ақ тұз және грейпфрут содасы. Дәстүр бойынша ол терра-котта шыныаяқында қызмет етеді, ол оның атын алады.
• Мексикалық кофе - текила, кахлуа және үстіне ванильді балмұздақ қосылған ыстық кофе, ол тез ериді және барлық істі жылы, майлы сүтті коктейльге айналдырады. Кейде шоколад пен даршын сияқты басқа да хош иістерді қосады.

Сондай-ақ қараңыз

• Американдық тағамдар
• Испан тағамдары кейбір ұқсастықтары бар.