Жемістер мен көкөністер - Fruits and vegetables

Раушан мирт жидектері (buah kemunting Малай және Оңтүстік-Шығыс Азиядағы басқа да жергілікті атаулар)

Қазіргі жаһандану нарығында, сондықтан көп жемістер мен көкөністер олар өсіп жатқан жерге бармасаңыз, көп нәрсені немесе ең болмағанда олардың жақсы мысалдарын дәмін тату қиын немесе мүмкін емес екенін ұмытып кету оңай екенін бүкіл әлемге жеткізеді және тұтынады. Кейбір жемістер мен көкөністер тек жабайы түрде өседі және солай болуы керек сол жерге жиналды. Жақсы мысал Rhodomyrtus tomentosa, кейде ағылшын тілінде раушан мирт деп аталады және белгілі кемунтинг Малайзияда - жабайы өсетін бұта, ал маусымда ерекше қызыл немесе күлгін жидектер шығарады. Сіз дүкендерден немесе базарлардан раушан мирт жидектерін сатып ала алмайтын шығарсыз; оның орнына сіз бұталарды қай жерден табуға болатынын білуіңіз керек және құстар бәрін жеп үлгермей тұрып, жидектерді жинау үшін сол уақытта болуыңыз керек.

Ал кешью ағаштары өсіріледі, бірақ жас жапырақтарды жеу үшін сіз оларды ағаштан өзіңіз жинап алғаныңыз абзал (иесінің рұқсатымен), өйткені оны жинап алғаннан кейін олар тез бұзылып кетеді, сондықтан кешью өсіретін аймақтардан экспорттау мүмкін емес және тіпті аймақтағы нарықтардан сатып алған кезде де оңтайлы емес. Мангостан - бұл Оңтүстік-Шығыс Азияда өсетін және өсірілетін дәмді жеміс. Мангостиндер шетелге экспортталады, кейде олар өте жақсы күйде болады, бірақ олар аз және әлемнің өз бөліктеріндегі базарларда оңай ала алатын шырынды емес.

Ал банан бар. Банан өсіретін аймаққа ешқашан бармаған болсаңыз да, бананның не екенін білемін деп ойлайсыз. Алайда сіз қоңыржай аймақтарға түсетін банандар сіздің жергілікті супермаркетке келген кезде шіріп кетпес үшін, оларды піскенге дейін ағаштан алып тастады. Олар сонда жеткеннен кейін, олар ең көп дегенде бір-екі сортта, мүмкін, аздап жемді болған шығар. Егер сіз қоңыржай белдеуде алған банандарды ұнатпаймын деп ойласаңыз да, олар сіздің асқазаныңызды бұзса да, ағаштан толығымен пісіп болғаннан алып тастап, келесі күні базарға жеткізуге тырысыңыз. Сіз оларды бірнеше сорттардан таба аласыз, олар қытырлақ, сондай-ақ тәтті, кез-келген тағамсыз, керемет дәмі бар, олар сіздің асқазаңызды тыныштандыруы мүмкін.

Түсін

Жас кешью жапырақтары - олар көшеттерде, бірақ олар ағаштарда да өседі. Жапырақтары жұмсақ және қызыл болғанша, олар жеуге жарамды; тамырлар қатты бұрылып, жапырақтар жап-жасыл болған кезде оларды жеуге болмайды.

Шарттар жеміс және көкөніс басқаша анықталуы мүмкін. Ғылымда көкөніс өсімдіктің кез-келген бөлігі бола алады, ал жеміс - құрамында тұқым бар өсімдік бөлігі. Саңырауқұлақтар - бұл тәуелсіз биологиялық патшалық (өсімдіктерге қарағанда жануарларға жақын), бірақ көптеген тағамдарда көкөніс болып саналады.

Аспаздық тұрғыдан алғанда, дәмді ингредиенттер көкөністер деп аталады, ал тәтті дәмі бар ингредиенттер жемістерге жатады. Авокадо сияқты ингредиенттер екеуі де болуы мүмкін.

Пісу көптеген жемістерге үлкен өзгеріс әкеледі, сондықтан оларды өсіп жатқан аймақтарда сынап көрген жөн. Егер манго, киви немесе авокадо туралы тәжірибеңіз алыс қашықтыққа жөнелту үшін ерте жиналған импортталған жемістермен шектелсе, оларды пайдаланып көріңіз. жаңа, жергілікті және маусымда. Сіз оларды үйден гөрі тәтті, жұмсақ, шырынды және мүлдем дәмді сезінесіз.

Санаттар

Жемістер мен көкөністерді санаттарға бөлудің көптеген әдістері бар, оның ішінде биологиялық қатынастар, өсімдік формасы, өсімдік бөлігі, географиялық аймақ немесе дәм. Бұлар бір-бірінің орнына қолданылады.

Цитрус

Апельсин - ең танымал цитрус жемістерінің бірі, оны көбіне тілім немесе шырын ішеді

Цитрус жемістері сансыз сортта бар. Олардың шығу тегі бар болғанымен Оңтүстік-Шығыс Азия, олар бүгінде барлық субтропикалық аймақтарда, мысалы оңтүстікте өсіріледі АҚШ, Жерорта теңізі және Оңтүстік Африка. Олар 19 ғасырда Британдық корольдік теңіз флотында цинга ауруымен күресу үшін танымал болды.

Yuzu танымал Жапония әктас немесе кумват сияқты керемет, аздап хош иісті хош иісі бар, бірақ екеуінен өзгеше. Тайланд және Малайзия сияқты экваторлық елдердегі әктастар қарапайым әктастардан гөрі хош иісті, олар сіз қоңыржай елдердің супермаркеттерінен ала аласыз.

Мейер лимондары етінің және дәмінің дәмі үшін кең мадақталады. Олар Қытайдың тумасы, бірақ олардың ағаштары көбінесе әсемдігі үшін өсірілген. Олар қазір кеңінен өсіріліп, тағамға немесе көптеген тағамдар мен сусындарға гарнир ретінде қолданылады.

Помело, мысалы, үлкен, тәтті, өте шырынды емес грейпфрут сияқты, Қытайда күзде жиналады. Айналасы Ipoh, Малайзия помелосымен де танымал.

Шырынды орман жидектері

Денали тас жолындағы линго Аляска

Қарақат, лингон, бұлт және мүкжидек - бұл климаттық климатта кездесетін аз жемістердің бірі, және Скандинавия тағамдары. Құлпынай, таңқурай, бүлдірген мен бүлдіргенді қоса алғанда, басқа жидектер тау баурайында және басқа қоңыржай жерлерде жабайы өседі. Жабайы жидектер - бұл өте дәмді, өте көп мөлшерде хош иісті қаптамада, өйткені жабайы құлпынай кейбір өсірілген сорттарға қарағанда әлдеқайда аз.

Субтропикалық жемістер

Lychees тәтті және әрдайым аз тартылады, сондықтан олар жаңа немесе шырыннан дәм татады

Жазда Гуандун провинциясы Қытай және олар өсірілген кейбір басқа аудандарда көріңіз личи. Олар қазіргі уақытта алыс қашықтыққа экспортталады, бірақ дәмі өсірілген жерге жақын. Олардың ерекше тәтті, хош иісті дәмі бар, кейде жіңішке болып көрінеді. Ең жақсыларында әдетте қызыл терілері болады, бірақ теріде сәл қоңыр түсу проблема емес, егер сіз оларды жеуге ұзақ уақыт күтпесеңіз. Сол ауданда өсірілген ұқсас жемістерге жатады сорғыштар (сары тері, жүзім тәрізді және тарт) және лонгандар (ашық қоңыр терісі бар кішкентай, жыл бойы болуы мүмкін).

The Үлкен арал туралы Гавайи басқа жерде өспейтін бірегей жемістер бар. Сондай-ақ, поха жидектері олар өте көп және дәмі ерекше.

Сіз кірген кезде Калифорния, әсіресе Орталық немесе Оңтүстік Калифорния, бірнеше піскен дәмін көріңіз авокадо. Мексика сонымен қатар авокадо үшін белгілі, олар өздері үшін отандық. Авокадо өсіретін аудандардың сыртында сіз піскен және сапалы авокадоны табу үшін күресуіңіз мүмкін. Гуакамоле, авокадоға негізделген тұздық - бұл ацтектер заманынан бері танымал мексикалық тағамдардың негізгі бөлігі. Авокадо - бұл әлемдегі ең майлы жеміс-жидек қоспағанда, бірақ авокадо құрамындағы май түрлері көпшілік үшін пайдалы. Авокадо көкөністер ретінде қарастырылуы мүмкін және оны салаттарда жиі пайдаланады, бірақ олар биологиялық жемістер болып табылады Оңтүстік Америка сол сияқты тұтынылады, көбінесе сүт пен қантпен тегістеледі.

Мерзімдері шығу тегі Таяу Шығыс бірақ кеңінен өсіріледі. Олар тәтті, әр түрлі болады, оларды жаңа немесе кептірілген түрінде жеуге болады. Сауд Арабиясы және басқа араб елдері өздерінің даталарымен ерекше танымал, дегенмен меджулдар, ең қымбат сорт, бастапқыда Тафилалт оазисінен шыққан, шамамен 5 км Риссани жылы Сахаралық Марокко.

Қоңыр көкөністер

Баманы көкөніс тағамдарында немесе сорпаны қоюлату үшін жиі пайдаланады

Умбрия макарондармен де, етпен де қолданылатын қара трюфельдерімен танымал. Жабайы саңырауқұлақтар көптеген жерлерде жиналады. Мысалға, Польша, Германия (мысалы, қара орман Бавария) және көрші елдер өздерінің жабайы болетусымен және шантерель саңырауқұлақтарымен танымал. Германияда шантереллалар Пфиферлинге деп аталады. Олармен бірге ыдыс-аяқтар мен сорпаларды, олар қол жетімді және қымбат емес болған кезде іздеңіз.

Польша, Ресей және осы аймақтағы басқа елдер дәстүрлі түрде қойдың қымыздықтарын, шавта қолданылатын танг, тарт жапырағын, дәстүрлі түрде қаймақ қосылатын сорпаны немесе сусынды пайдаланады.

Жапондықтар теңіз балдырларын өте жоғары бағалайды. Сондай-ақ, Окинавалықтар дәстүрлі түрде әртүрлі дәмі мен текстурасы бар әр түрлі теңіз балдырларын жейді.

Окраны әлемнің әр түкпірінде бағалайды. Жылы Луизиана, ол көбінесе гумдо қалыңдататын агент ретінде қолданылады, ащы сорпа Каджун асханасында орталық. Керісінше, жылы Үндістан және Жапония, оның шырышты қасиеттерін азайту үшін қуырылған немесе қуырылған.

Сатсума-имо, оны жапондық тәтті картоп деп те атайды, бұл бүкіл Жапонияда кеңінен қолданылатын дәмді түйнек. Оның дәмі қызғылт сары картоп сияқты тәтті емес, сонымен қатар ол кәмпит түрінде де бар. Жақсы, арзан сатсума-имоны бүкіл елдегі 7-Eleven дүкендерінен табуға болады, ал одан да дәмді, жоғары деңгейдегі сатсума-имоны жоғары деңгейдегі дүкендерден Токио сияқты аудандардағы жоғары деңгейлі әмбебап дүкендердің жертөлелерінен сатып алуға болады. Гинза.

Қоңыржай Альтиплано Анд елдер ұнайды Перу және Боливия бұл әлемнің көптеген бөліктерінде және түстерінде кездесетін картоптың қайнар көзі. Картоптың көптеген жергілікті түрлері өте қоректік.

Тропикалық жемістер

Рамбутан (қызыл, түкті жеміс), артында салак (жылан жемісі) бар; рамбутан терілері айқын қызыл болған кезде піседі

Жылы Оңтүстік-Шығыс Азия, мангостан, рамбутан, дуриан (тек қорықпайтындар үшін, өйткені ол өте жағымсыз), джембу ауасы (су алма), карамбола, салак (қышқыл жеміс, қабыршақ терісі жылан жемісі деп те аталады), егер сіз бақытты болсаңыз оны жабайы өсіруді табу үшін жеткілікті, буах кемунтинг (бұтада өсетін кішкентай қызыл немесе күлгін жемістер раушан мирт жидектері). Сондай-ақ, ағашта пісетін жергілікті банандар бар, олар дәмі мен құрылымы жағынан қоңыржай елдерге экспорттау үшін ағаш пісуден бірнеше апта бұрын алынған сорттардан мүлдем өзгеше. Тәтті, жабысқақ бөлімдердің жемісі болатын үлкен джекфрут вегетариандықтарға жақсы әсер етеді, өйткені ол дұрыс дайындалған кезде ет тәрізді, мысалы, дәмді тай немесе малайзиялық карриде.

The қант-алма, сондай-ақ sweetsop деп аталатын, Американың тумасы, бірақ әлемнің көптеген елдерінде өсіріледі. Әсіресе танымал Тайвань, бұл ашық-жасыл жеміс, оның сыртқы түрі артишокпен аздап ұқсайды, бірақ оның еті ақ, жұмсақ және өте тәтті, көптеген ірі, қатты, қара дәндері бар.

Қызыл немесе қызғылт балауыз алма, Оңтүстік-Шығыс Азиядан шыққан, алмұрт тәрізді бұрышқа ұқсайды. Бұл алмаға қарағанда жұмсақ, бірақ сергітетін және дәмі жеңіл.

Оңтүстік Америкада, Гавайиде және басқа жерлерде көріңіз пассифрут (Гавайидегі лиликои деп аталады).

Ананас кеңінен өсіріледі және алыс жерлерге жеткізіледі, бірақ ол өсіп тұрған жерде жаңа ананас өте тәтті және шырынды және сіз банкада тапқаннан алыс.

Егер сізге бұрын-соңды ұнайтын болса манго, оны өсетін жерде байқап көру мүмкіндігін жіберіп алмаңыз. Манго өсіретін елдерде көбірек кездесетін үлкен сорттар ең жақсы экспорттайтын, ұзынша, ұзынырақ түріне қарағанда шырынды және дәмді. Атап айтқанда, Үнді субконтиненті альфонсо мангосымен танымал, бірақ бұл Оңтүстік-Шығыс Азия елдерінде өсірілетін бірнеше сорттарға тән.

The жүгері, қытайлық құрма немесе қызыл құрма деп те аталады - бұл дәмі мен құрылымы бойынша алмаға ұқсас және Азияның белгілі бөліктерінде танымал ұсақ жеміс.

Тропикалық көкөністер

Су шпинаты, сондай-ақ канкунг немесе онг чой деп аталады, бүкіл Оңтүстік Қытай мен Оңтүстік-Шығыс Азияда танымал. Бұл шпинат немесе басқа жасыл сияқты қара-жасыл жапырақты көкөніс, бірақ қуыс сабағымен ерекшеленеді.

Керемет қытырлақ лотос тамыры Оңтүстік, Шығыс және Оңтүстік-Шығыс Азияның көптеген бөліктерінде жейді.

Малайзияда кешью ағашының жас жапырақтары жейді. Олардың дәмі ерекше, бірақ таңдап алғаннан кейін тез нашарлайды, сондықтан оларды бірден, мысалы, салатта жеу керек (ұлам малай тілінде - самбал белаканымен, шаян пастасы мен ащы бұрыштың қосындысымен жейді) және оны экспорттауға болмайды.

Жаңғақтар

Пісте жаңғақтары қоректік болып табылады, олар көбінесе тәтті десерттерде немесе өздігінен қолданылады.

Кокос жаңғағы бүкіл әлемдегі тропиктің негізгі бөлігі болып табылады, бірақ бұл тәтті, сулы жаңғақ жаңғақтарға өте бейім.

Жылы Гавайи, макадамия жаңғағын жеуді ұмытпаңыз. Blue Diamond және Dole сияқты ірі брендтердің өзі Гавайдағы макадамия жаңғағының класын сіз кез-келген жерден ала алатыннан әлдеқайда жақсы сатады. Жаңа макадамия жаңғағы керемет күрделі және дәмді, ал хош иістердің көпшілігі Гавайдан басқа жерге ұзақ сапарға шықпайтын сияқты.

Сирия, Иран және Түркия (Оңтүстік-шығыс Анадолы атап айтқанда) өздерінің керемет пістелерімен танымал. Өкінішке орай, Сирия жақын арада қауіпсіз саяхаттайтын орын болмайды, бірақ қалған екі ел келушілер үшін ашық.

Жержаңғақ ботаникалық мағынада жаңғақ болмаса да, оларды осында топтастырған, өйткені қарапайым тілде оларды жаңғақ деп қарастырады. Жержаңғақ зауыты мыңдаған жылдар бойы өсіріліп келеді Перу, ал жержаңғақ Перу асханасының бір бөлігін құрайды, бірақ олардың тағамдарда болуы қатты сезілетін континент Африка. Жылы Батыс Африка, жержаңғақ тұздығы, жержаңғақ майы сорпасы және жержаңғақ қосылған ет бұқтырғыштары жиі кездеседі Шығыс африкалықтар жержаңғақ тұздығын да, жержаңғақ тағамдарын да қолданыңыз. Жержаңғақ сонымен қатар Оңтүстік-Шығыс Азиядағы ащы жержаңғақ соусын жасау үшін қолданылады, ол бүкіл аймақта кең таралған шошқа етіне арналған сатайға арналған; гадо-гадо, ан Индонезиялық салат; және басқа да тағамдар.

Сондай-ақ қараңыз

Бұл саяхат тақырыбы туралы Жемістер мен көкөністер болып табылады құрылым және көп мазмұнды қажет етеді. Оның шаблоны бар, бірақ ақпарат жеткіліксіз. Өтінемін алға ұмтылыңыз және оның өсуіне көмектесіңіз!