Бразилиялық тағамдар - Brazilian cuisine

Бразилия мәдениеті бүкіл әлемнің - отандық, еуропалық, африкалық және азиялық дәстүрлерден қалыптасқанын ескере отырып. Бразилиялық тағамдар тағамдар мен ингредиенттерге қатысты өте таңқаларлық емес.

Түсін

«Фейхоада», мүмкін Бразилияның ең танымал тағамы

Бразилияның тағамдары оның географиясы мен мәдениеті сияқты әр түрлі, елде өндірілетін түрлі дақылдардың, мал мен теңіз өнімдерінің негізінде. Екінші жағынан, кейбіреулер мұны тазартылмаған меланж деп санайды, ал күнделікті жол жүру ақысы қарапайым және монотонды болуы мүмкін. Аймақтық шыққан бірегей тағамдар болғанымен, көптеген тағамдарды шетелден көшіп келгендер әкелді және ұрпақ бойында жергілікті талғамға бейімделді. Итальян және Қытай тағамдары Бразилияда көбінесе амазонкалық тариф сияқты таңқаларлық болуы мүмкін.

Тәжі ретінде Португалия империясы төрт ғасырға жуық Бразилия колониалды биопиратияның орталығы болды, ол көптеген импортталған дақылдармен (кокос, манго, банан, кофе, нан және джекфрут сияқты) мәңгілікке бразилиялықтардың негізгі тағамдары болды - керісінше, касава, гуава және ананас туралы да осылай айтуға болады. жылы Ангола, Гоа, Макао және осындай. Ұлттық аспаздық стильдердің барлығының айқын португалдық тамырлары бар; Португалиялықтардың Бразилия асханасына әсер етуінің нақты көлемін електен өткізу тарих пен антропологияның жаттығуы болар еді.

Стандартты бразилиялық жиынтық түскі ас деп аталады prato feito, оның бауырларымен комерциялық және орындаушы. Кішкентай стейк қосылған тұздықтағы күріш және қоңыр бұршақтар. Әдетте фарофа, спагетти, салат және картоп картоптары шығады. Сиыр еті тауық еті, балық немесе басқалармен алмастырылуы мүмкін.

Өте жақсы теңіз тағамдары жағалаудағы қалаларда, әсіресе Солтүстік-шығыс.

Ыдыс-аяқ

Тіскебасарлар

Бразилиялық тағамдар, ланчтар (бутербродтар) және салгадинос (кез-келген нәрсе үшін), әр түрлі кондитерлік өнімдерді қосыңыз. Іздеу коксинья (қуырылған, қамырмен жабылған тауық еті), эмпада (кішкентай пирог, оны эмпанадамен шатастыруға болмайды - эмпадалар мен эмпанадалар мүлдем басқа заттар), және пастель (қуырылған айналымдар). Тағы бір қарапайым тағамдар - а misto quente, қуырылған ветчина-ірімшік сэндвичі. Пао-де-квейджо, маниок ұнынан және ірімшіктен жасалған орама, өте танымал, әсіресе Минас-Жерайс штат - pão-de-queijo және жаңа кесе бразилиялық кофе - бұл классикалық үйлесім.

• Biscoito de polvilho - тағамдар ретінде жейтін қытырлақ таяқшалар немесе кассава ұнының сақиналары
• Кассава (тамыры Manihot esculenta өсімдік, португал тілінде макаксейра, мандиока, айпим) үлкен кесектерге немесе кішкене чиптерге дейін кесіп, француз картоптары сияқты қуыруға немесе жұмсақ болғанша қайнатып, сары маймен бірге беруге болады; барлығы танымал бар тағамдар.
• Памонха - Перу мен Аргентина сияқты жүгері пастасымен толтырылған және қайнатылған жүгері қауызы гумиталар; кейде ет, ірімшік немесе кокос целлюлозасы сияқты басқа толтырғыштар қосылады
• Сальгадо (lit: «тұзды») - саусақпен тамақтануға арналған қолшатыр термині; тұтастай алғанда, пісірілген немесе қуырылған ет
• Торресмо - Tex-Mex-ке ұқсас шошқа қабығы шикаррондар

Нан және тоқаш

Пао-де-квиджо және бір кесе шай

• Пастель.   - ірімшік, тартылған ет немесе ветчина толтырылған қуырылған кондитерлік өнімдер.

• Абарем - бананның кептірілген жапырақтарында дайындалған жүгері немесе күріш печеньесі.
• Бауру - көбіне еріген моцарелла, сиыр еті, қызанақ және маринадталған қияр қосылған сэндвич
• Bolacha sete-capas- кокос сүті қосылған дәмді печенье
• Бра - жүгері наны
• Misto-quente - ветчина мен ірімшік сэндвичі ыстық
• Pão de queijo - ірімшікке толтырылған шар тәрізді касава немесе жүгері нандары, таңғы ас ретінде танымал
• Рабанада - қант пен даршын қосылған француз тосттары
• Rissole - француз риссоліне ұқсас (нанға арналған патти), олар әдетте тәтті жүгері, ірімшік, тауық немесе асшаянмен толтырылған
• Tareco - Пернамбукодан алынған печенье түрі

Бұқтырылған тағамдар мен сорпалар

Мокека

• Bobó de camarão - батыс африкалық ipetê тағамымен тығыз байланысты кассава, кокос сүті және шөптер қосылған асшаяндарды сорпа.
• Калдейра - балық бұқтырғыш
• Бразилияның ұлттық тағамы фейхоада, қара бұршақтардан, шошқа етінен (құлақ, кастрюль, қабырға, құйрық, котлета, шұжық) және сиыр етінен (әдетте кептіріледі) жасалған қайнатпа. Оған фарофамен безендірілген күріш, көкөністер мен апельсиндер кесілген. Бұл әр мейрамханада ұсынылмайды; оған қызмет ететіндер оны сәрсенбі мен сенбіде ұсынады. Туристердің әдеттегі қателігі - көп тамақтану фейхоада алғашқы кездесуде. Бұл ауыр тағам - тіпті бразилиялықтар оны парсимонды түрде жейді.
• Feijão verde. Ірімшік гратинді жасыл бұршақ.  
• Галинхада - тауық ризотто
• Калдо де Мокото - сиырдың аяқтары мен сүйек кемігін, бұршақ пен көкөністерден жасалған бұқтырғыш
• Мокека - теңіз өнімдері және кокос сүтінен жасалған бұқтырғыш
• Кибебе - қысқы асқабақ сорпасы
• Сарапател - португал тілінен шыққан ішкі сорпа; португалдықтар оны Үндістанға танымал болған жерде де таныстырды
• Sopa de mondogo - көкөніс пен көкөніс қосылған сорпа
• Такака - джембу қосылған сорпа (паракресс, Acmella oleracea), тукупи, кептірілген асшаяндар мен бұрыш

Қуырылған тағамдар

• Acarajé - Нигериядан шыққан қара көзді бұршақтан жасалған қуырылған шар. Көбінесе көше тағамдары ретінде беріледі және буға пісірілген нұсқа деп аталады абара.
• Болиньо - ірімшік, кодфиш (bolinho de bacalhau) немесе ұн, жұмыртқа және сүттен (bolinho de chuva) құралған қатты қуырылған шарлар.
• Коксинья - үлкен тамшы түрінде пайда болатын тауық түйірінің бір түрі және вегетариандық нұсқалары да бар

Кассава және басқа ұннан жасалған тағамдар

Фарофа күріш пен бұршақпен

• Фарофа. Бекон және пияз биттерімен араластырылған сары кассава ұны; ақ күрішпен бірге мейрамханалардағы стандартты көмірсу гарнирі.  
• Пачока. А-да сары кассава ұнымен араласқан сиыр еті пилао (үлкен пестамен үлкен ерітінді). Дәстүрлі ковбойлық тариф.  
• Тапиока (Бейджу де тапиока). Глютенсіз тапиока ұнымен, кассава ұнының ерекше ақ дәнді түрімен жасалған (целиакиямен ауыратындар үшін қолайлы зат). Табада дымқылдап, қыздырылған кезде ол диск тәрізді қалың құймаққа айналады. Кейбіреулер оны екіге бүктеп қызмет етеді, ал басқалары оны рокамбол стилінде айналдырады. Толтыру әр түрлі, бірақ оны тәтті немесе дәмді етіп жасауға болады, ең дәстүрлі хош иістендіргіштер: ұнтақталған кокос / қоюландырылған сүт (тәтті), сиыр майы / колихо ірімшігі, қарапайым ірімшік және май (дәмді). Алайда, бұл «гурманизацияланған» тағамға айналды, оны шығармашылықпен қарау керек; нутелла, шоколад, наполитано (пицца ірімшігі / ветчина / қызанақ / орегано) және ұсақталған тауық еті / катупир ірімшігі қазіргі уақытта стандартты нұсқалар болып табылады.  

• Акча - күріш ұны мен кокос сүтінен жасалған ботқа.
• Ангу - гарнир ретінде жейтін полента тәрізді жүгері ұнының ботқасы
• Аррумадиньо - маниава, жыртылған, фарофа, винегрет және жасыл бұршақ
• Cabeça de galo - жұмыртқа мен дәмдеуіштер қосылған кассава ұнының сорпасы.
• Эскондидино - пеште қайнатылған сиыр еті мен колихоро ірімшігі биттерімен араластырылған кассава
• Ватапа - нан, асшаян, кокос сүтімен, ұнтақталған жержаңғақ пен пальма майымен жасалған сары кілегейлі паста

Ет және балық

Карне-де-зольді дайындау

• Кабидела - жануардың қанына пісірілген тауық қосылған күріш (әдетте, бірақ кейде басқа құс еті).
• Карне-де-соль - күн сәулесіндегі сиыр еті, сөзбе-сөз «күннің етіне» ауысады; ретінде белгілі чарк (≈ «жынды»)
• Чуричо - қан шұжық
• Чурраско - барбекю; испан сөзі тәрізді қуырылған және қуырылған етге арналған қолшатыр термині асадо
• Пато жоқ тукупи - сары ұн мен күрішке қызмет еткен цукупи, манаки тамырының тұздығы, паракресс және цикориймен қайнатылған үйрек
• Пираку - зәйтүн майы, пияз және кассава ұнымен кептірілген және ұнтақталған балық

Вегетариандық

• Arroz de coco - кокос күріші, яғни. кокос сүтінде пісірілген ақ күріш
• Arroz e feijão - күріш пен бұршақ
• Baião de Dois - күріш пен үрме бұршақ, кейде ірімшік қосылады, әдетте теңіз өнімдері немесе кептірілген ет үшін жанама қызмет етеді
• Cuscuz - Бразилияда жүгері ұнымен жасалған Солтүстік Африка кускусы
• Гранола - швейцариялықтарға өте ұқсас қуырылған жаңғақ қоспасы мусли
• Маничоба - маниок жапырақтары уытты кетіру үшін ұнтақталып, бір апта қайнатылады, көбіне әртүрлі ет қосылады; ол күріш пен манивамен бірге беріледі
• Салада - жалпыға қол жетімді; ең қарапайым нұсқа салат, қызанақ, қияр және шикі пияз сақиналары немесе жай салат пен қызанақ болады. Швед үстелі мейрамханалары мен чурраскариаларда бірнеше нұсқалар ұсынылады.

Ірімшік

Катупирия

• Катупирия - пиццаның құрамына, спрэд ретінде пайдаланылатын немесе десерт ретінде өздігінен жейтін реквейджао түрі (қаймақ ірімшігі)
• Queijo coalho - галоумиге біршама ұқсас, көмірге жағылған және жағажайда тіскебасар ретінде жейтін қатты «сықырлаған» ірімшік
• Queijo de Minas - Minas Gerais дәстүрлі ірімшігі «фрескаль», «мейа-кура» және «курадо» нұсқаларында шығарылады
• Рекейджао - кілегейлі ірімшік

Дәмді қоспалар мен тұздықтар

• Каруру - бамия, пияз, асшаян, пальма майы және қуырылған жаңғақ қосылған ауыр тұздық
• Тукупи - маниок тамырының езбегінен жасалған сулы тұздық. 100 мл қайнап жатқан тукупиге дайындалған жұмыртқа - бұл керемет тағам

Құрамы

• Гра-де-бико - ноқат
• Тапиока - кассава тамырынан алынған крахмал
• Feijão verde - жасыл бадана

Тәттілер

• Бригадэйро. Какао ұнтағынан, қоюландырылған сүттен және майдан жасалған, жабық шоколадты шашыратқыштардан жасалған, 1940 жылдардағы дәстүрлі бразилиялық десерт.  
• Бейджиньо - бригадаға ұқсас, бірақ кокос жаңғағы бар кекстер
• Пачока - ұнтақталған жержаңғақ пен қанттан жасалған кәмпит; бірақ солтүстік-шығыста бұл атау кастава ұны мен қызыл пияз қосылған сарымсақ сиыр етін білдіреді
• Пе-де-молек - меласса біріктірілген жержаңғақ кәмпиті
• Сорвета - балмұздақ тропикалық климатта міндетті болып табылады. Häagen-Dazs және жергілікті брендтер желілік супермаркеттер мен дүкендерден және көптеген арнайы дүкендерден оңай табылады (сорвтериалар) көруге тұрарлық қолөнер сорттарын сату. Мексикалық стиль палеттер (жасанды ингредиенттері жоқ попсиклдер) тренд 2010 жылдардың соңынан бастап байқалады.

Аймақтық тағамдар

Чурраско

Оңтүстік аймақ

• Чурраско әдетте бразилиялық барбекю болып табылады родизио немесе эспето корридо (бәрін жеуге болады). Даяшылар үстелден үстелге болат шприцтерде үлкен кесектерді алып жүреді және табақтарыңызға кесектерді кесіп тастайды (ет кесегін ұстап алу үшін қысқыштарды қолданыңыз және шетін күңгірттемеу үшін пышақтың шетін күміс бұйымдарыңызбен ұстамаңыз). Дәстүр бойынша, сізге бір жағында жасыл түске, ал екінші жағында қызылға боялған кішкентай ағаш блок беріледі. Тамақ жеуге дайын болған кезде, жасыл жағын жоғары қойыңыз. Егер сіз даяшыға сізде жеткілікті болғанын айтуға тым көп болса, қызыл жағын жоғары қойыңыз ... Родизио жерлерде етсіз тағамдарға арналған фуршет бар; көптеген жерлерде десерттер негізгі фуршеттің бөлігі болып саналмайды және қосымша ретінде алынады. Шурраско мейрамханаларының көпшілігі (чурраскариялар) сонымен қатар тағамның басқа түрлеріне қызмет етеді, сондықтан етке өте жақын емес досыңызбен бірге баруға болады. Чурраскариалар әдетте өте қымбат жерлер болса, ауылдық жерлерде, олар тіпті әл-ауқаты аз адамдар бар, олар үлкен қалаларға қарағанда әлдеқайда арзан болады.
• Оңтүстік аймақтың салқын климаты өз мәдениеттері мен тағамдарын әкелген итальян, неміс, поляк және украин отбасыларының едәуір қоныс аударуын құптады және көптеген қауымдастықтар шарап, шоколад және «дәстүрлі кафе» отаршылдық кафесі «үшін баяу саяхаттауға лайықты. қонақжайлылық.

Оңтүстік-Шығыс аймақ

• Метрополиялары Сан-Паулу, Рио де Жанейро және Белу-Оризонти ұлттық гастрономиялық хабтар; өз бюджетінің нұсқаларын таңдау - бұл туристік тартымдылық.
• Козинха Минейра (жарық: «Шахтерлер асханасы») - бұл тағамдар Минас-ЖерайсПортугалиялық аспаздық дәстүрлерге негізделген шошқа еті, сиыр еті, ақ күріш және қоңыр бұршақ, Оңтүстік Американың кейбір көкөністері мен техникалары лақтырылған. Егер ерекше сәнді көрінбейтін болса, Минас-Жерайс асханасында «үй» сезімі бар. Мал өсірудің үлкен экономикасы бар, онда қолөнер ірімшігінің ондаған (жүздеген болмаса) сорттарын шығаратын сүт өнеркәсібі дамып келеді, сонымен қатар чурраскариялар да оңай табылады.
• Эспирито-Санто және Бахия екі түрлі нұсқасы бар макека, балшықтан жасалған кастрюльдің ерекше түрінде дайындалған кокос сүтіне негізделген теңіз тағамдары.

Орталық Батыс аймақ

• Тағамдары Гояс және Mato Grosso өзен балықтары, жолжелкендер, гуава, пекки (хош иісті және тікенекті сары кішкентай жемістер сияқты жергілікті ингредиенттерге көбірек назар аудара отырып, Козинха Минейраға өте ұқсас. Caryocar brasiliense ағаш) және гуарироба («ащы алақан», Сигрус олерацеясы). Штаттар - бұл мал өсірудің ұлттық хабтары, ал чурраскариалар - барлық жерде.
• Ұлттық астана Бразилия ұлттық және халықаралық тағам түрлерін таңдауға болатын тағы бір ұлттық гастрономиялық хаб. Мемлекеттік астаналар Гония, Куяба және Campo Grande әр түрлі нұсқалары бар үлкен қалалар болып табылады, бірақ ереже бойынша олардың дәстүрлі тағамдары көп.

Солтүстік-шығыс аймақ

• Азығы Бахия оның түп-тамыры Атлант мұхитында Шығыс Африкада және үнді тағамдарында. Кокос жаңғағы, бамия, қара көзді бұршақ, жолжелкен, нан, жержаңғақ, денде (Elaeis guineensis) пальма майы, ащы бұрыш және теңіз өнімдері негізгі ингредиенттер болып табылады. Кеңес: ыстық (квент) көп суық бұрыш дегенді білдіреді (фрио) бұрыш аз немесе мүлдем жоқ дегенді білдіреді. Егер сіз оны жеуге батыл болсаңыз ыстық сіз акарадені (асшаянмен қуырылған), ватапаны (нан, асшаян, кокос сүтімен, ұнтақталған жержаңғақ пен пальма майымен жасалған сары кілегейлі паста) және кальдо-де-фейжаны (ішуге болатын қара бұршақтың сорпасы) қолданып көруіңіз керек.
• Баиядан солтүстікке қарай Солтүстік-шығыс ішкі аудан, ешкі және қундырылған сиыр еті басым; күн кептіру техникасы және кокос, құрма пальмасы және жергілікті жемістер сияқты құрғақ климатты дақылдар басты фактор болып табылады.
• The Солтүстік-шығыс жағалауы тарифте керемет теңіз өнімдері бар. Сеара елдің ең жақсы шаяны бар екені белгілі. Бұл өте танымал болғаны соншалық, әр демалыс күндері мыңдаған адамдар барады Praia do Futuro Форталезада қуырылған балықты, устрицаны, түрлі стильдегі асшаяндарды және шаяндарды жеуге (әдетте салқын сыра). Сан-Луис, Наталь, Ресифи және Джоао Пессоа олар бір-біріне ұқсамайды, бірақ олардың жергілікті жемістері мен мамандықтары дәмді зерттеулерге мүмкіндік береді.

Солтүстік аймақ

• Амазонка тағамдар жергілікті тұрғындардың тағамынан, оның ішінде әртүрлі экзотикалық балықтар мен көкөністерден алынады. Сонымен қатар тропикалық жемістердің алуан түрлілігі бар. Алайда, үлкен аудандарда Пара (Бразилия), Токантиндер және Рондония Онда патша Сиыр қазірдің өзінде үстемдік құрған, хурраскариялар, эспето корридо, пицца және Козинья Минейра жиі кездеседі.

Бразилиялық «термоядролық» тағамдар

• Пицца Бразилияда өте танымал. Сан-Паулуда саяхатшылар елдегі бір тұрғынға шаққандағы пицца салондарының ең жоғары жылдамдығын табады. Дәмдердің алуан түрлілігі өте кең, кейбір мейрамханаларда пиццаның 100-ден астам түрі ұсынылады. Еуропалық «моцарелла» мен бразилиялық «мукареланың» арасындағы айырмашылықты атап өткен жөн. Олар дәмі, сыртқы түрі және шығу тегі бойынша ерекшеленеді, бірақ буйвол моззарелла («muçarela de búfala») жиі кездеседі. Пиццалардың көпшілігінде тұратын бразилиялық «мукарела» сары түске ие және дәмі күшті. Бразилиялық пицца мәдениеті аймақтық қызықтарға толы; мысалы, «калабреза» түрі кесілген дегенді білдірмейді Калабриялық шұжық (бұл шын мәнінде а Паулиста өнертабыс), пияз және ірімшік (RJ, DF, RS) немесе жай шұжық пен пияз, ірімшік жоқ (SP, MG, GO және басқалары шұжық пиязын ірімшік деп атайды »тосканаСияқты итальяндық көптеген басқа тағамдар, мысалы макаруа (макарон), керемет (gnocchi) және ласанха, сонымен қатар өте танымал.
• Таяу Шығыс және Араб (шын мәнінде Ливандықтар) тамақ кеңінен қол жетімді. Көптеген нұсқалар жоғары сапалы және әртүрлілікті ұсынады. Сияқты Таяу Шығыс тағамдарының кейбір түрлері квибе және эсфиха бейімделген және бүкіл ел бойынша тағамдар стендтерінде және тез тамақтану орындарында сатылады. Сіз сонымен қатар бразилиялықтар «чурраско грего» (грек барбекюі) деп атайтын шаурма (кебаб) стендтерін таба аласыз.
• Сан-Паулу жапон мейрамханаларда көптеген темпура, якисоба, суши және сашими бар. Түрлілігі жақсы, негізінен бағасы Еуропамен, АҚШ пен Жапониямен салыстырғанда өте тартымды. Жапон мейрамханаларының көпшілігі де ұсынады родизио немесе буфет опция, мәзірден тапсырыс бергендей сапалы. Кейде, алайда бұл шындықтан алшақтау болуы мүмкін. Атап айтқанда, Бразилияда жасалған суши көбінесе кілегейлі ірімшік пен майонездің көп мөлшерін пайдаланады, ал тара соусы бар нан суши («ыстық орама») «шикі балық» суши сияқты танымал.
• Қытай тағамдары, тағы да дәстүрлі кейбір өзгерістермен өте кең таралған. Көктемгі орамдар, сюиді кесіңіз және frango xadrez («шахмат тауықтары», әдеттегі қытайлық бразилиялық негізгі тағам) Бразилияның көптеген қалаларында, әсіресе Сан-Паулу штатында сушиге қарағанда оңай табылған.
• Тенденциясы денсаулыққа пайдалы тағам 1980-ші жылдардан бастап көтеріліп келеді. 2020 жылдан бастап көптеген қалаларда aaíi, денсаулық салаттары, жеміс шырындары мен салаттарына қызмет ететін денсаулыққа арналған тағам буындары көп болады, Гавайский келемеждеу, Француз стилінде шербет, вегетариандық / вегетариандық және т.б.

Мейрамханалар

Салат буфеті

• Мейрамханалар төлемге 10% қызмет ақысын қосады және бұл Бразилияда төленетін жалғыз кеңес. Бұл міндетті емес, бірақ төлемді алып тастауды сұрау көбінесе өте дөрекі болып саналады және әдетте нашар қызмет көрсеткені үшін сақталады. Егер сіз шынымен де кеңес бергіңіз келсе, онда $ 5-10 R жеткілікті және бұл сіздің серверіңізді де таң қалдыруы мүмкін.
• Өзіне-өзі қызмет көрсету мейрамханаларының екі түрі бар, кейде екі нұсқаны да бір жерде алуға болады: үстелдерде барбекюмен қызмет ететін барлығына арналған швед үстелдері родизио, немесе салмақтың бағасы (por quilo немесе quilão), бүкіл Бразилияда түскі ас кезінде өте кең таралған. Швед үстеліне отырып, кез-келген тағамды жеп қоймас бұрын тарелкаңызға тарелкені салыңыз. Әсіресе, Оңтүстікте дәстүрлі итальяндық «галето» жиі кездеседі. Сіздің үстеліңізде сізге әртүрлі макарон түрлері, салаттар, сорпа және ет (көбіне тауық еті) ұсынылады.
• Тұтынушыларға ас үйге тағамның қалай өңделетінін тексеру үшін кіруге рұқсат етіледі, бірақ бұл өте сирек кездеседі, сондықтан бұл тақ және әдепсіз болып саналады.
• Кейбір бразилиялық мейрамханаларда тек екі адамға тамақ беріледі. Бұл мәзірде түсініксіз болуы мүмкін, сондықтан даяшыдан сұраңыз. Осы санаттағы мейрамханалардың көпшілігі осындай тақтайшалардың «жартылай қызмет етуіне» мүмкіндік береді (meia-porção), бағаның 60-70% -ында. Сондай-ақ, мейрамханалардағы ерлі-зайыптылар бір-біріне қарама-қарсы емес, қатар отырады; официанттың нұсқауын қадағалаңыз немесе отырған кезде өз қалауыңызды білдіріңіз.
• Фаст-фуд танымал, сондықтан жергілікті адамдар гамбургерлер мен хот-догтарды қабылдайды («cachorro-quente», сөзбе-сөз аударғанда). Бразилиялық сэндвичтер әр түрлі болады, құрамына майонез, бекон, ветчина, ірімшік, салат жапырақтары, қызанақ, жүгері, бұршақ, мейіз, картоп, кетчуп, жұмыртқа, маринад және т.б. кіреді. Батыл жегіштер дәстүрлі хот-догты қолданып көргісі келеді. (жай а сұраңыз комплект), ол тоқаш пен шұжықтан бөлек, көрмеде барлығын қамтиды. Барлық жерде x-бургер (және оның х-салада, х-тудо және т.б. сорттары) ол айтқандай жұмбақ емес: португал тілінде «Х» әрпінің айтылуы «ірімшік» сияқты естіледі, демек бұл атау.
• Ірі тізбектер: Фаст-фуд-бургер тізбегі Бобтың бүкіл елде кездеседі және елде Макдональдс сияқты болған. Сполето итальяндық тарифке қызмет етеді, Монтана Грилі стейк-түскі асқа қызмет етеді және Хабибтікі, атына қарамастан, араб тағамдарынан басқа пицца ұсынады. Бургер Кинг пен Метро өте кең таралған; Dunkin 'Donuts және Starbucks әлі де сирек кездеседі.

Ішіңіз

Алкоголь

Жағалаудағы Кайпиринха

Бразилияның ұлттық сусыны кашача (ках-шах-сах, деп те аталады aguardente [«жанып тұрған су»] және пинга), 40% қант қамысы алкогольі, байқалмайтындарды тез шығарады. Мұны елдегі кез-келген барда сынап көруге болады. Белгілі өндіруші аймақтарға жатады Минас-Жерайс, мұнда спирт ішімдіктеріне және қалаға турлар бар Парати. Пирассунунга мұнда Бразилияның ең көп сатылатын бренді - Caninha 51 орналасқан. Сыртта Форталеза кашача мұражайы бар (Museu da Cachaça) онда сіз Ypioca брендінің тарихы туралы біле аласыз.

Качачаны тікелей ішу немесе тек бір қуыршақ бал немесе біршама лайм шырынын араластыру - елдің солтүстік-шығыс аймағында кең таралған әдет, бірақ кашачаның мықтылығы әйгілі коктейльдерде жасырылуы мүмкін. Кайпиринья, онда ол қант, лайм шырыны және мұзбен араласады. Качачаның орнына арақ қолдану лақап атқа ие цайпироска немесе caipivodka; ақ роммен, бұл а caipiríssima; және бұл үшін а caipisaquê (әр аймақта емес). Тағы бір қызықты қайнатпа деп аталады капета («шайтан»), аймақ бойынша әр түрлі болатын каша, қоюландырылған сүт, даршын, гуарана ұнтағы (жұмсақ стимулятор) және басқа ингредиенттерден жасалған. Егер сізге керемет бренди немесе граппа ұнаса, көріңіз қарт кашача. Терең әрі күрделі бұл алтын түсті рух барлық жерде кездесетін мөлдір ликерге ұқсамайды. Көңілді саяхат - бұл «аламбикке» - бүкіл ел бойынша мыңдаған жергілікті спирт зауытына - сіз спирт шикізатының қант шикізатынан қалай жасалатынын біліп қана қоймай, сіз одан да жақсы бағаға қол жеткізесіз. .

Бразилиялық вискиді көруге тұрарлық! Бұл шын мәнінде 50% импортталған скотч - уыт компоненті және шамамен 50% бразилиялық дәнді дақылдар. «Уолл-стрит» сияқты американдық дыбыстық атаулармен адастырмаңыз. Бұл бурбон емес. Ақшаның құндылығы және британдық қарапайым қоспалардан айырмашылығы жоқ.

Әзірге импортталған алкоголь өте қымбат, көптеген халықаралық брендтер Бразилияда лицензия бойынша шығарылады, оларды кең қол жетімді және арзан етеді. Бразилия әуежайларына қонғаннан кейін сіз алкогольді салықсыз сатып ала аласыз, бірақ әдетте оны әуежайдан тыс сатып алудан гөрі қымбат.

Сыра

Сыра Бразилияда неміс иммигранттарының арқасында құрметті тарих бар. Бразилиялық сыраның көптеген брендтері неміс, дат немесе ағылшын сыраларына қарағанда азырақ қою және ащы болып келеді. Бразилияда тұтынылатын барлық сыраның 90% -дан астамы Pilsner болып табылады және оны әдетте өте салқын (0 ° C температурада) ішеді. Ең танымал отандық брендтер болып табылады Брахма, Антарктида, және Скол. Дәстүрлі брендтерге жатады Богемия, Караку (тоқырау), Түпнұсқа және Серра Мальте (тағы бір мықты). Олар барларда оңай табылады және оларды көруге тұрарлық, бірақ әйгілі сыраларға қарағанда қымбатырақ. Сондай-ақ кейбір белгілі барлар мен супермаркеттерде кездесетін ұлттық премиум сыралар бар; егер сіз жақсы бразилиялық сырадан дәм татқыңыз келсе, іздеңіз Баден Баден, Колорадо, Эйзенбахн, Петра, Терезополис және басқалар. Сондай-ақ, Heineken және Stella Artois сияқты ұлттық сыра зауыттары шығаратын және бастапқы сыралармен салыстырғанда дәмі сәл өзгеше болатын халықаралық сыралар бар.

Барларда сыраны ішудің екі тәсілі бар: құйма немесе бөтелкедегі сыра. Лагерлік сыра деп аталады кесу немесе чоп ('SHOW-pee'), және көбіне бір дюйм көбікпен беріледі, бірақ көбік одан қалың болса, барменге шағым жасай аласыз. Барларда әдетте даяшы бос стакандар мен бөтелкелерді үстелге жинап, сіз оны тоқтатуыңызды сұрағанша, оларды толық стакандарға ауыстырады, «кран» зарядтау жүйесінде. Бөтелкедегі сыраға келетін болсақ, бөтелкелер (600мл немесе 1л) үстелге жиналғандардың бәріне бөлініп, тікелей бөтелкеден мас күйінде емес, кішкене стакандарға құйылады. Бразилиялықтарға сыра мұздай салқындағанды ​​ұнатады - сондықтан температураны төмендету үшін сыраның бөтелкелері үстелдің үстінде оқшауланған полистирол ыдысында сақталады.

Шарап

Рио-Гранди-ду-Сул жетекші болып табылады шарап өндірістік аймақ. Мұнда келушілерге және шарап дәмін татуға болатын шарап өндіретін бірқатар фермалар, шарап және ашытылған жүзім шырынын сататын шарап қоймалары бар. Келушілер үшін ашық осы фермалардың бірі болып табылады Salton Winery, Бенто Гончалвес қаласында орналасқан. The Сан-Франциско алқабыштаттарының шекарасы бойымен Пернамбуко және Бахия, бұл елдің ең жаңа шарап өндіретін аймағы. Бразилиялық шараптар, әдетте, француз шараптарына қарағанда балғын, жемісті және алкогольді емес. Танымал брендтер ұнайды Sangue de Boi, Канча және Санта Феликсида және бағасы 6,00 R $ -дан төмен басқалары әдетте қоқыс ретінде қарастырылады.

Жылы Минас-Жерайс, іздеу licor de jabuticaba (джабутикаба ликері) немесе vinho de jabuticaba (джабутикаба шарабы), тәтті дәмі бар күлгін қара түсті сусын. Джабутикаба бұл Бразилиядан шыққан жүзім тәрізді кішкентай қара жемістің атауы.

Кофе және шай

Сан-Паулудағы кафе

Бразилия жоғары сапалы күшті кофесімен бүкіл әлемге танымал. Кафе соншалықты танымал, ол тамақ атауы мүмкін (сияқты) күріш Қытайда, Жапонияда және Кореяда жасайды): Бразилияда таңғы ас деп аталады café da manhã (таңертеңгі кофе), ал café com pão (нан қосылған кофе) немесе café da tarde (түстен кейінгі кофе) жеңіл түстен кейінгі тамақтануды білдіреді. Cafezinho (кішігірім кофе) - бұл мейрамханаларда тамақтанғаннан кейін берілетін қатты, тәттілендірілген кофенің кішкене кесесі (кейде тегін, тек сыпайы түрде сұраңыз). Бөтелкедегі мейрамханаларда бөтелкедегі фильтрленген кофе эспрессо стакандарымен алмастырылады.

Chá, немесе португал тілінде шай көбінесе қара және жасыл шайдың барлық нұсқаларында кездеседі.

Mate инфузиясы болып табылады erva mate (Ilex paraguariensis), құрамында кофеин мөлшері өте жоғары. Тәтті нұсқасы, көбінесе салқындатылған puro ou com limão, бүкіл елде тұтынылады, ал Химарау (көрші испан тілінде сөйлейтін елдерде кездейсоқ серіктес деп аталады) - бұл оңтүстіктен табуға болатын ыстық, қантсыз баламасы. гаукос (Rio Grande do Sul тұрғындары). Терере жылы кездесетін Химарраның суық нұсқасы болып табылады Mato Grosso do Sul және Mato Grosso мемлекет.

Алкогольсіз сусындар

Мұндағы португал сөзі салқындатқыш, жиі қысқарады refrí. Егер сіз қаласаңыз кокс Бразилияда сұраңыз кока немесе Кока кола, «кола» португалша «желім» дегенді білдіреді. Fanta және Sprite сияқты оңай қол жетімді. Фанта Ува (жүзім хош иісі) және хининді тоник суы (Швеппес және Антарктида) барлық жерде аз, бірақ супермаркеттер мен дүкендердің көпшілігінде бар.

Гуарана - бұл гуаран жемісінен жасалған газдалған алкогольсіз сусын (Пауллиния кубаны, кофеинге бай стимулятор), туған жері Амазонка. Негізгі брендтер Антарктида, Амбевке тиесілі және Қуат, Кокаға тиесілі. Пуреза бұл танымал аз танымал алкогольсіз сусын Санта Катарина. Қызғылт түсті «Гуарана-Иса», бастапқыда танымал Мараньяо, Coke сатып алды және аз-кем ұлттық қол жетімді болды. Бразилияның барлық дерлік аймақтары өздерінің жергілікті нұсқаларын guaraná-да ұсынады, олардың кейбіреулері стандартты «Антарктидадан» жақсы және жаман тәсілдерімен ерекшеленуі мүмкін. Егер Амазонасқа саяхат жасасаңыз, Манауста үлкен танымалдылығына байланысты Антарктида сатып алған және бүкіл Бразилияға қол жетімді болып саналатын суық «Барені» көріңіз. Сондай-ақ 1970 жылдарға арналған қою қоңыр түсті классикалық бренд «Туксауаны» іздеңіз.

Тубайна бұл газдалған алкогольсіз сусын, ол бразилиялықтар арасында өте танымал (әсіресе 70-80-ші және 90-шы жылдардың басында) және оны табу өте қиын. Бір кездері оны тек сыраға ғана бағыттағанға дейін «Брахма» сериялы шығарған. Егер сіз оны сататын орынды кездейсоқ тапсаңыз, көріңіз.

Минейринхо (немесе Mate Couro) сонымен қатар гуаранадан жасалған танымал алкогольсіз сусын және Chapéu de Couro деп аталатын Бразилияның әдеттегі жапырағы. Бразилиялықтардың көпшілігі оның дәмі шөпке ұқсайды десе де, егде жастағы адамдар (70 жаста) сусынның емдік қасиеті бар деп мәлімдейді.

Жеміс шырындары

Жеміс шырындары Бразилияда өте танымал. Кейбір қалалар, атап айтқанда Рио де Жанейро, әр бұрышында жеміс шырыны бар бар.

• Ыстық күнде ештеңе ұрмайды кокос суы (água de côco; бірінші стресс ô, әйтпесе ол қалай шығады коко, «поо»). Ол көбіне сатылады коко геладо сабанмен мас болған кокостың өзінде. Макетпен айналысатын сатушылардан кокос жаңғағын екіге бөлуді сұраңыз, сонда сіз суды ішкеннен кейін ет жей аласыз.
• Абакат (авокадо, Persea americana): көбінесе сүт пен қант қосылған смузи ретінде қолданылады
• Абакакси (ананас, Ananas comosus): жаңа піскен жемістер мен оның шырыны өте танымал
• Açaí (жеміс пюресі Этерпе олерацеясы пальма ағашы) дәмді және қоректік (антиоксиданттарға бай) және оны бүкіл халықта табуға болады. Амазонка аймағында оны күнделікті тамақтануға қосымша ретінде пайдаланады, оны көбінесе күннің негізгі тамағында күріш пен балықпен бірге жейді. Бір қызығы, Амазонка аймағынан тыс жерлерде, әдетте, қою сүт коктейлінің дәйектілігімен гуаран сиропымен және бананмен араласқан қалың смузи ретінде қызмет етеді. Açaí балмұздақтары да бар.
• Ата (қант алма, Аннона скуамозасы): Амазоннан тыс жерлерде оңай қол жетімді емес; мүмкіндікті мәзірден көрсеңіз, оны жіберіп алмаңыз.
• Каджу (кешью жемісі, Anacardium occidentale): жемістердің пульпалық бөлігі шырын сияқты дәмді және қайфифрута мен кайпиводкаға өте қымбат ингредиент.
• Cupuaçu (Theobroma grandiflorum): ең жақсы және дәмді амазоникалық шырын жемісі. Оның целлюлозасын Бразилияда құнды тауар деп санауға болады.
• Ларанджа (апельсин, Citrus x sinensis): жаңа басылған o.j. бүкіл елде қол жетімді.
• Лимано: Бразилияда бұл атау парсы әкін анықтайды (Citrus x latifolia); нақты лимон (Цитрус лимоны) аталады лимао сицилианожәне табу оңай емес.
• Гарапа: жаңа сығылған қант қамысы шырыны, сонымен бірге caldo de cana
• Гоиаба (гуава, Псидиум гуажава)
• Гравиола (soursop, Annona muricata): дәмді ақ шырын жасайды.
• Манга (манго, Mangifera indica) сонымен қатар шырынның керемет тәжірибесі.
• Мангаба (Hancornia speciosa): оның целлюлозасы, шырындары және балмұздақтары Солтүстік-Шығыста өте танымал
• Маракуя (құмарлық жемісі, Passiflora edulis) (белсенді күнде мұқият болыңыз, өйткені бұл босаңсытқыш әсер етеді)
• Умбу (Spondias tuberosa): туған жері - Каатинга, солтүстік-шығыстағы құрғақ жерлерде жабайы өсетін шіркеу скрабы; оның целлюлозасынан жасалған тәттілер де өте танымал
• Витамин: жаңа піскен жемістермен смузи

Бразилиялықтар шырындарды араластыруға келгенде керемет талғамға ие.

Сондай-ақ қараңыз

• Аргентиналық тағамдар