Мұнда дәстүрлі тағамдар мен сусындардың тізімі берілген Бавария. Бавария өте кішкентай аймақ болса да, Бавария ішінде Швабиямен де, аймақтық вариациялары бар Франкония өздерінің аймақтық тағамдары бар және көбіне Бавариядан келетін кейбір басқа тағамдардың дәстүрі жоқ. «Weißwurst-Äquator» (ақ шұжық-экватор) термині Дунайдан өткен кезде кездесетін аспаздық және мәдени айырмашылықтарға әзіл-оспақ сілтеме жасау үшін пайда болды. Бавария штатының көп бөлігі қазіргі кездегі аймаққа қосылды Наполеон соғысы, Бавария мемлекеті өзінің 19 ғасырға дейінгі шекараларында жиі «Альт-Байерн» немесе Ескі Бавария деп аталады.
Бавария мәдениетінің басқа иконаларына келетін болсақ, көптеген Бавариялық тағамдар бүкіл әлемде «неміс» деген атпен танымал, дегенмен, олардың барлығынан алыс бүкіл Германияға танымал.
Тағамдары Альпісоның ішінде Солтүстік Италия - әсіресе Оңтүстік Тирол - Бавария тағамдарының ұқсастықтары бар.
Нан мен салаттар
- Калтер Братен суық Швейнсбратен (қуырылған шошқа еті) жіңішке тіліммен туралған, әдетте нан және желкекпен бірге беріледі
- Вурстсалат маринадталған салқын шұжық пияз сақиналары бар жіңішке тіліммен туралған. Бұл пияз сақиналарынан басқа көкөністер жоқ, бұл «салаттың» қабылданған анықтамасы емес екеніне назар аударыңыз.
- Швейцер Вурстсалат жоғарыдағыдай, бірақ ірімшікпен.
- Krautsalat mit Speck бекон қосылған маринадталған ақ қырыққабат тілімдері.
- Kartoffelsalat бұл маринадталған қайнатылған картоптан жасалған салат. Бұл Германияның оңтүстік бөлігінде кең таралған тағам, бірақ бавариялықтар басқаларға қарағанда көбірек сірке суын қосады. Бұл вегетариандық.
- Обазда (Ескі Бавария) немесе Груптер (Франкония) - бұл пияз және паприка ұнтағы қосылған ірімшік кремі, нанмен немесе притчелмен беріледі.
- Леберкнодельсуппе шошқа бауырынан вареник қосылған кәдімгі бавариялық сорпа.
- Леберспатзлесуппе жоғарыдағыдай, тұшпара орнына көптеген ұсақ кесектер бар.
- Stadtwurst mit Musik - пияз және маринад қосылған шошқа шұжығының ерекше түрі
Ет қосылған негізгі тағамдар
- Weißwurst - бұл өте ұсақталған бұзау етінен және шошқа етінен жасалған жаңа беконнан жасалған дәстүрлі Бавариялық шұжық. Бұл өте тез бұзылатындықтан, Weißwurst дәстүрлі түрде таңертең ерте шығарылады және таңғы ас пен түскі ас арасында тағамдар ретінде қайнатылады. Ол тәтті қыша мен бретцельмен бірге беріледі (және таңертең дәстүрлі түрде жүргіңіз келсе, бір литр сыра). Шұжықтың қалың терісін жеуге болмайды.
- Швейнсбратен, Баварияның жоғарғы бөлігіндегі ең көп таралған тағам - шошқа еті, соусымен бірге кесектерге беріледі Кнодель.
- Шафель, Franconia-да кең таралған тағам - бұл картоп тұшпара сүйемелдеуімен бірге тұздалған шошқа еті Клозе.
- Крустенбратен болып табылады Швейнсбратен. Адамдар сіздермен әдетте болатын үлкен қабықты ерекше атап өткілері келеді Швейнсбратен.
- Швайншакс грильде шошқа буыны көбінесе Швейнехенің жартысы немесе төрттен бірі болып қызмет етеді.
- Роллбратен шошқаның ішіне оралған Kartoffelsalat және Брезель. Малды бордақылау мүмкін!
- Нюрнбергер Bratwurst mit Sauerkraut Бавариядағы барлық шұжықтардың ішіндегі ең кішкентайы шығар және бүкіл Германияға танымал болды. Қуырылған шұжықтар қырыққабатпен бірге дайындалады, бұл Франкониядан алынған. Нюрнберг - ең кішкентай, ал басқа франкондық Братвурсттер (немісше көпше: Bratwürste). Басқа франкиялық братвурст (Тюрингтіктермен бірге) басқа неміс аймақтарына қарағанда жоғары сапа стандартына ие. Тек ет, бекон, су және дәмдеуіштерге рұқсат етіледі, бірақ шошқалардың плита, гиблет және басқа сапасыз бөліктері болмайды.
- Леберкасе нанға ұқсайды, бірақ ет етінің нұсқасы. Сөзбе-сөз аударғанда бұл «бауыр сыры» болар еді, бірақ оның ішінде бауыр және (таза күйінде) ірімшік жоқ. Оның спамға ұқсас құрылымы бар. Әдетте оған нан немесе беріледі Kartoffelsalatжәне, әрине, жақсы қыша. Шелпек ішіндегі тез тамақ ретінде оны а деп атайды Leberkässemmel ескі Баварияда және қыша қызмет етті. Франкондық термин болады Leberkäsweggla.
Балықтармен бірге негізгі курстар
Тұқы кезеңі қыркүйектен сәуірге дейін созылады.
- Karpfen gebacken, Қуырылған тұқы, кәдімгі тағам Франкония және Жоғарғы Пфальц, ол салатпен және / немесе Картоффелсалатпен (картоп салаты) беріледі. Бағасы салмаққа байланысты. Тұқы жеуге қолайлы уақыт - қыркүйектен сәуір айына дейінгі «r-мен айлар». Франконияның кейбір бөліктерінде адамдарға қарағанда сазандар көп болса (және шынымен тұқы - бұл аймақтағы көптеген елтаңбаларда жиі кездесетін белгі), сұраныс соншалықты жоғары, кейде сазан балықтарын әкелінеді Чех Республикасы (сонымен қатар сазан дәстүрі бар ел) және одан да алыс жерде қызмет көрсетіледі.
- Карпфенфилет, Қуырылған тұқы балықтарының филесі, балықтың сүйектері соншалықты жақсы кесілген, олар әрең байқалады. Ол салатпен немесе / және Картоффелсалатпен (картоп салаты) беріледі.
- Karpfen blau, сазан дәмдеуіштер қосылған сірке суы мен пияздан дайындалған, оған қайнатылған картоп, желкек және сұйық май беріледі.
Форель бүкіл Баварияда бар, оңтүстігінде көлдердің айналасында Корегонус, чар және басқа ақ балықтар бар.
- Forelle gebacken, Қуырылған форель, кәдімгі тағам, ол салатпен және / немесе Картоффелсалатпен (картоп салаты) беріледі.
- Форель Мюллерин, форель, ұнға және табаға қуырылған, оған салат немесе / және Картоффелсат (картоп салаты) немесе қайнатылған картоп пен май қосылады.
- Forelle blau, форель, дәмдеуіштер сірке суы мен пияздан дайындалған пісірілген картоп, желкек және сұйық маймен бірге беріледі
- Geräucherte Forelle, ысталған форель, ыстық немесе суық ысталған, желкек пен нанмен бірге беріледі
- Меефишли Майн өзенінің маңындағы аймақ Төменгі Франкония. Ұнға оралған және қуырылған ұсақ балықтарға татар тұздығы мен салат немесе / және Картоффелсалат (картоп салаты) беріледі.
- Steckerlfisch ысталған балық, әдетте скумбрия немесе шортан.
- Гведельте - ашық отқа пісірілген майшабақ немесе скумбрия (кейде форель немесе басқа балықтар), оған түтін хош иіс береді. Франконияда танымал.
 Қуырылған тұқы, бағасы жалаушада |  Қуырылған тұқы балықының сүйектері, балықтың сүйектері соншалықты жақсы кесілген, сондықтан олар әрең сезіледі |  Форель Мюллерин |
Вегетариандық
Аймақ ет тағамдарымен танымал болғанымен, Баварияда вегетариандық нұсқаларды табуға болады:
- Kässpatzen ұн, жұмыртқа, тұз, судан және көп мөлшерде Бавария ірімшігінен жасалған, оның үстіне қуырылған пияз бар. Ауыр тамақ. - Швабия мен Альгяуда танымал.
- Кратзат ұн, жұмыртқа, сүт және тұздан жасалған.
- Каспатцен Шпатель жұмыртқадан, ұннан, судан, тұзды қырыққабатпен, егер сіз беконмен қаласаңыз.
- Апфелкрапфен ұннан, жұмыртқадан және алмадан жасалған.
- Рейбердацчи (ескі бавария) немесе Баггерлер(франк.) дәстүрлі картоптан жасалған торт, әдетте алма немесе сиыржидекпен бірге жейді. Әрине, оны лосось және кренмен (желкек) жеуге болады. пияз және т.б.
- Бергкасе (тау ірімшігі) - бұл Оңтүстік Бавария ірімшігі Алм Ертедегі дәстүр сиырлар жазды көпшілікке қарағанда жоғары өткізіп, сүтті дәмді етіп дайындаған ірімшік сол жерде.
Осы және басқа көптеген тағамдар дәстүрлі Оңтүстік Бавария, өйткені 1900 жылға дейін Баварияның оңтүстігіндегі Альгяу кедей аймақ болған, ал ет фермерлер үшін өте қымбат болған. Алайда, Allgäu сүтті аймақ болды, солай бола береді - солай ірімшік қол жетімді.
Сондай-ақ, вегетариандықтар мен вегетарианшыларға қызмет ете алатын азиялық және мейрамханалар өте көп. Сонымен қатар, вегетарианшылар осы аймақтағы көптеген итальян мейрамханаларын қарастыра алады.
Десерттер
- Apfelauflauf алма үлпегі
- Dampfnudeln mit Vanillesauce
- Semmelschmarrn mit Zwetschgenkompott тез дайындалатын нан.
- Мюнхнер Апфельструдель алма струделі.
- Prinzregententorte
- Клетценброт
Нан, тоқаш және басқалары
Бавариялық наубайханаларда нан мен тоқаштардың алуан түрлілігі бар. Бавариялық нан қара бидай мен бидай ұнынан жасалған, Кейбіреулері бозарған, ал басқалары қараңғы. Esp. дәстүрлі франкондық нан көбінесе ашытқыдан жасалады, қытырлақ қабығы бар және құрамында дәмдеуіштер болуы мүмкін.
- Брезн (ескі Бавария) немесе Брезель (Франконский) типтік Бавария және «Бротцейттің» бір бөлігі. Солтүстік Америкадан айырмашылығы, жыртқыштардың әрдайым жұмсақ интерьері болады. Қоңыр түс натрий гидроксидімен реакциядан пайда болады. Франконийлерде қытырлақ қабық, Бавариялық орта және жұмсақ свабиялықтар бар.
- Зальцстанж және Кюммельстанж бұл орамның бір түрі, бірақ ұзын пішінді және тұз бен картоп себілген. Күммелстангенде көбірек балдыр бар
- Seele бастапқыда Швабиядан шыққан, бірақ қазір барлық аймақтарда танымал. Зальцстанге ұқсас, бірақ одан үлкенірек және ұнтақталған ұннан жасалған
Тәтті тоқаштар
Ашытқыға негізделген кейбір танымал тоқаштар:
- Крапфен бастапқыда Венадан оның бүкіл Баварияға кең таралған. Қантпен себілген және джеммен толтырылған. Франконияда «Хиффенмарк» (итмұрын джемі) артықшылық береді, бірақ таңқурай мен өрік Баварияда да кең таралған. Біршама кең таралған практикалық әзіл оларды джем орнына қыша толтырады.
- Кючле қуыс және қантпен себілген. Франконияда олар «Kirchweih» (приходтық жәрмеңке) бойынша мамандандырылған және әр ауыл ең жақсысын алуға тырысады.
- Книекюль (Franconia) немесе Аусоген (Ескі Бавария) Кючлеге ұқсайды, бірақ жалпақ және Кючле сияқты «шарға» ұқсамайды. «Книекючле» деген қызықты атау пастаны тегіс етіп тізе үстіне созудан туындайды, бұл дәстүрлі тәсіл.
- Рорнудельн қантпен себілген. Кейде қара өрікпен толтырылады.
басқа тоқаштар мен торттар:
- Бамбергер Хорнхен сары маймен жасалуы керек круассанның бір түрі. Майдың немесе майдың басқа түрлерін қолдануға тыйым салынады. Бамбергер Хорнла картоптың түріне де қатысты болуы мүмкін, бірақ әдетте бұл контекстке байланысты.
- Цветчгендацчи дәстүрлі ескі Бавариялық өрік торты
- Киршплотц дәстүрлі франкондық шие торты
- Рубенкучен сәбіз қосылған дәстүрлі франкондық торт
Сыра
Бавариялық сыраның тазалығы туралы заң
«Бавариялық сыра тазалығы туралы заң» немесе кейде «неміс тазалығы туралы заң» немісше «Deutsches Reinheitsgebot» деп аталатын Германиядағы сыра өндірісіне қатысты ереже болды. 1516 жылғы 23 сәуірдегі түпнұсқа мәтінде сыра өндірісінде су, арпа және құлмақ сияқты жалғыз ингредиенттер қолданыла алады. Неміс сыра өндірушілері оны әлі де ұстанамыз деп мәлімдейді, дегенмен қазіргі уақытта қолданылатын ашытқы және кейбір өндіріс әдістері (мысалы, құлмақ орнына хоп сығындысы, көмірмен сүзу) аталған емес. Бір қызығы, бидай сырасы - Бавария танымал болған нәрсе - 1516 қаулысымен біржақты заңмен тыйым салынған, өйткені билеушілер адамдардың бидайды нан пісіруге пайдалануын қалаған.
Шамалар
Сыраға арналған стандартты қызмет - 0,5 л eine Halbe немесе Хойбе (Бавария), Сейдла (Franconian). Басқа бөліктеріне ұқсамайды Германияонда 0,2л немесе 0,33л сыра алуға болатын жерде Мюнхенде немесе Баварияның жоғарғы бөлігінде «кішкентай сыра» жоқ. Егер сіз «кішкентай сыраға» тапсырыс берсеңіз, онда сіз Бавария сырасын ішу туралы ойыңыз жоқ екенін және бәрібір 0,5 л алуды көрсетесіз. Кейде, сіз ала аласыз einen Schnitt, бұл әдеттегі 0,5л стакан, жартысы сыраға, жартысы көбікке толтырылған. Дәстүр бойынша «Шнитт» кем дегенде бір рет тұрақты сыра ішкеннен кейін ғана кешкі соңғы сусын ретінде ұсынылады.
Егер сіз Жоғарғы Бавариядағы сыраны (пилзензенді қоспағанда) тек 0,3 л мөлшерінде сататын мейрамхананы көрсеңіз, мұның бірден-бір себебін біліп алғаныңыз жөн, өйткені сіз оны ескермей-ақ жоғары баға сұрай аласыз (литріне).
Бавариялық таверналар әдетте 0,3 л порцияны ұсынады, бірақ олар әйелдер порциясы болып саналады. Мұндай кішігірім қызметке тапсырыс берген адам барменнен күлкі алатын шығар.
Түрлері
Бавариялық сыраның екі негізгі түрі бар: Тозақ және Weißbier.
Тозақ - бұл сөзбе-сөз «ақшыл» дегенді білдіреді - бұл ең танымал Бавария сырасы. Бұл түрі лагер сыра, ұқсас пилзенер, бірақ құрамында хоп аз және дәмі тәтті. «Рейнхайтсебот» (тазалық заңы) бұл сыраны қайнату үшін тек су, арпа және хопты қолдануға мүмкіндік береді, бұл Тозақ болып табылады Дюклер («қараңғы» дегенді білдіреді), одан да күңгірт (қуырылған) уытпен қайнатылатындықтан, дәмі күштірек.
Weißbier, сөзбе-сөз «ақ сыра» дегенді білдіреді, арпа мен бидайдан жасалған. Бидайды қолданғандықтан ол осылай аталады Вейзенбьер («бидай сырасы» дегенді білдіреді) Германияның басқа аймақтарында, бірақ бұл сөзді Мюнхенде немесе Жоғарғы Баварияда қолданбаңыз - жергілікті тұрғындар қолдануды талап етеді Weißbier. Оның дәмі қышқыл Тозақ. Ашытқы әлі сырада болғандықтан, ол кезде бұлыңғыр көрінеді Тозақ бірақ ол аты айтып тұрғандай ашық түсті емес. Егер сіз «eine Halbe Weißbier» -ге тапсырыс берсеңіз, оны әдетте арнайы стаканда аласыз. Көбінесе сіз бөтелке мен әйнекті аласыз және оны өзіңіз құйыңыз деп күтілуде. Әдетте сіз «eine Maß Weißbier» тапсырыс бермейсіз.
Сондай-ақ, парадоксалды атауымен қараңғы уытпен қайнатылған нұсқасы бар Weißbier мылжыңдары «қою ақ сыра» деген мағынаны білдіреді. «Weißbier» атауының сыраның түсіне ешқандай қатысы жоқ. Ашыту кезіндегі көбік бозғылт, ал арпа сырасының көбігі қараңғы. Франкония мен Германияның барлық басқа аймақтарында Вейсбьерді Вейцен (биер) деп атайды.
Басқа кең таралған түрлері. Франконияда (Баварияның солтүстігінде) орналасқан Дюклер, Märzen және Келлербиер. Kellerbier және Zwickl / Zoigl (Жоғарғы Пфальцтан шыққан) - бұл СО өте аз сыраның ерекше түрлері.2.
Әдетте, мейрамханада сіз тапсырыс беріп, «eine Halbe» аласыз. Ескі Бавариядағы фестивальдарда сіз әдетте «eine Maß» аласыз, ол 1 литрді құрайды. Кейбіреулерде (мысалы, Октоберфест) сіз ала алатын жалғыз мөлшер бар. Бірақ Франкониядағы фестивальдарда «Maß» немесе «Seidla» әдеттегідей болады. Фестивальдерде және сыра бақтарында «eine Maß» -ты серіктесіңізбен немесе жақсы досыңызбен бөлісу өте кең таралған.
Алкогольсіз сусындармен араластырылған
- Радлер («велосипедші» дегенді білдіреді) - бұл Тозақ лимон содасымен / лимонадпен араластырылған сыра. Ыстық күнде сыраның осы жеңіл түрін ішетін барлар мен сыра бақшалары арасында «велосипедпен жүру» дұрыс деп саналады. (Велосипедшінің заңды шегі - бұл сіздің қаныңыздағы 0,13% алкоголь, егер сіз машинаны басқарғаныңызға қарағанда 0,05% болса)
- Русн («орыс» дегенді білдіреді) болып табылады Weißbier лимон содасымен / лимонадпен араластырылған.
- Дизель немесе ein dreckiges («лас» дегенді білдіреді) болып табылады Weißbier кокспен араласқан. «Кола-Вейзен» жалпы термині, әсіресе Франконияда және Германияның басқа аймақтарынан келген соңғы иммигранттар арасында жиі қолданылады («Zugraßte»)
Біртүрлі, ешкім сатпайды Тозақ кокспен араласқан.
Жастар арасында танымал eine Goasnmaß («ешкі» дегенді білдіреді) MaßБұл 0,5 л Weißbier 0,5 л кокс және белгісіз мөлшердегі шие брендиімен араластырылған. Оның дәмі өте тәтті, оны судай жұтуға болады, бірақ ең болмағанда оның құрамында таза сыра сияқты алкоголь бар.
Брендтер
Кейбір керемет сыра зауыттарынан басқа, Баварияда жүздеген шағын және жергілікті сыра зауыттары бар, олардың көпшілігі Жоғарғы Франкония. Франкониядағы сыра зауыттары сыра зауыттарын, сыра жертөлелерін, сыра зауыттарының мұражайларын тізімдейді. Олар сыраның бірнеше түрін жасайды, мысалы. Helles, Weißbier, Dunkel, Kellerbier, Märzen, Bock және басқалары. Көбінесе бұл сыра зауыттары қонақ үймен байланысты (немісше Brauerei-Gasthof), кейде бренд тек сол жерде және бөтелкелерде ғана болады, бірақ бөтелкелерде жоқ. Бірнеше жыл бұрын Франкониядағы «Келлербиер», Жоғарғы Пфальцта «Цвикль» немесе «Зойгл» тәрізді дәстүрлі мамандықтар, емлемен, еммермен немесе қара бидаймен қайнатылған сыралар қайта пайда болды.
Мюнхендегі кейбір сыра зауыттары:
- Августинер Мюнхендегі ең көне сыра қайнату зауыты, 1328 жылы құрылған. Жарнамасыз немесе демеушілікпен айналыспағанымен, бұл жастар арасында өте танымал. Мүмкін бұл оның Мюнхендегі ең тәтті сыралардың бірі екендігіне байланысты шығар. Сіз көбінесе таба аласыз Тозақ, жергілікті тұрғындар «грюнер тамызы» немесе «жасыл тамыз» (бавария) деп атаған, себебі онда жасыл жапсырма бар. Көбінесе, сіз ала аласыз Эдельстофф сонымен қатар, қарағанда аздап ащы Тозақ. Бар Weißbier Августин қайнатады, бірақ оны тек бірнеше мейрамханаларда ұсынады.
- Францисканер The Weißbier Spaten бөлімі. Жергілікті тұрғындар арасында үлкен-кіші танымал.
- Хакер-Псхор
- Хофбрау Себебі барлық туристер Хофбрауды (және атақты) ойлайды Хофбраухаус) бұл нағыз Бавария сыра мәдениеті, жоқ Хофбрау жергілікті тұрғындарға сыра қалды. Егер сіз ішсеңіз Хофбрау сыра, сіз туристсіз.
- Левенбрау Spaten сияқты, бұл сыра жас адамдар үшін онша танымал емес.
- Поланер Танымал сыра (екеуі де) Тозақ және Weißbier) әсіресе ақсақалдарға ұнады. Поланер - қара бидай сырасын шығаратын бірнеше сыра зауытының бірі.
- Жазылған Сіз бұл сыраны көптеген Мюнхендік клубтар мен дискотекалардан таба аласыз. Дегенмен, бұл жергілікті жастарға ұнамайды.
- Айгерім бұл шын мәнінде Мюнхен сырасы емес, өйткені ол Мюнхеннің ауылдық округінде қайнатылады, бірақ оны қаладағы кейбір мейрамханаларда ұсынады.
Басқа ірі сыра зауыттары:
- Эррн-Брау Ингольштадт. танымал Weißbier
- Эрдингер, Мюнхенге жақын Эрдинг. Әйгілі Weißbier
- Майсель Байройт. жақсы танымал-Weißbier
- ШҚУ Кулмбах. бірнеше типтегі тағы бір үлкен
- Tucher Нюрнберг пен Фюрт. Олардың сырасының көп бөлігі «сыра қайнататын ірі сыра» болып табылады, бірақ олар өте дәмді брендке ие: Грюнер, Фюртта қайнатылған ескі сән.
Кейбір жергілікті немесе кішігірім сыра зауыттары:
- Andechser Мюнхеннің жанындағы Андехстен. Өте танымал орын: сыра зауыты, аббаттық және зиярат ету орны.
- Вейхенстефан Мюнхенге жақын Вейхенстефаннан. Олар әлемдегі ең көне сыра қайнататын зауыт деп мәлімдейді. Рас немесе жоқ, олар өте дәмді сыра жасайды
- Хофбрау Траунштейн, Флётцингер Розенхайм және Wieninger Тейзендорф (Берхтесгаденер жері). жақсы сыраның көптеген түрлері бар әдеттегі ескі бавариялық сыра зауыттары
- Дорнбрау Аммерндорф (Фюрт ауданы), Хофманн Пахрес (Нойштадт / Айш ауданы), Weißenohe Klosterbräu Weißenohe (Форчгейм ауданы) және Отт Оберлейнлейтер (Бамберг ауданы). өте дәмді сыра бар әдеттегі француз сыра қайнату зауыттары. Dornbräu және Hofmann өздерінің Dunkel-мен танымал, Weißenohe Klostersud - бұл Märzen-дің өте дәмді түрі
- Штадтер Сахсендорф (Байройт ауданы) және Адлербрау Шлюссельдельд (Бамберг ауданы). сыра қайнататын мейманханалар. Кешіріңіз, олардың өте дәмді сырасы сонда ғана бар.
- Апостелбрау Хаузенберг (Пассау ауданы). Олардың ерекшелігі - сыра
- Шленкерла Бамберг. Олардың ерекшелігі - Rauchbier, Бамбергте ғана шығарылатын хош иісті дәм тататын сыра
- Вельтенбургер Кельхайм маңындағы Вельтенбург аббаттығынан. Ескі Abbey, биархарт, жақсы сыра және керемет пейзаж
- Unertel Хааг (Мюльдорф ауданы) Кейбіреулер бұл ең жақсы Вейсбьердің бірі дейді
- Георгенбрау Буттенхайм (Бамберг ауданы). Олардың ерекшелігі - Kellerbier, дәстүрлі француздың тегіс емес бозғылт сырасы
- Riedenburger Brauhaus Риденбург (Альтмюль аңғары). Олардың ерекшелігі - еммер сырасы
Шарап
Франкония - маңызды шарап аймағы. Жүзімдіктердің көпшілігі айналасында Бас өзенінің бойында орналасқан Вюрцбург, Китцинген, Волкач және Маркбрайт, және Штайгервальдта (Шванберг, Родельси, Кастель). Ипшейм (Нойштадт / Айш ауданы) айналасында кішігірім аудандар, Ашаффенбург, Таубертал және Бамберг/ Хассфурт. Франкония құрғақ ақ шараптармен танымал. Шараптар жиі толтырылады Боксбютель, арнайы пішінді бөтелке. Ақ шараптарға арналған жүзімнің ең маңызды сорттары - Сильванер, Мюллер-Тургау, Кернер және Бахус; қызыл шараптарға арналған, Домина және Шпатбургдер (Pinot Noir). Сирек кездесетін мамандық - Тауберталда (Франконияның Бадения бөлігі) және Төменгі Франкониядағы кейбір кішігірім аудандарда өсетін ескі қызыл шарап жүзімі - Таубершварц.
Баварияда жүзім жүзімдері де аз Линдау, Регенсбург және Нойбург / Донау.
Стандартты шарап 0,2 немесе 0,25л құрайды. Франконияда сіз әдетте «вертельге» тапсырыс бересіз (0,25). Шарап таза мас болып табылады, бірақ ақ шарапты минералды сумен араластыруға болады Шорл.
Жаз айларында Франконияда Hekken- немесе Straußenwirtschaft деп аталатын «уақытша қонақ үйлер» бар: Шарап өсірушілер шарап пен «Веспер» / «Бротцейит» түрлерін ұсынады. Көбінесе бұл Heckenwirtschaften - жүзімдіктер мен ауылдардағы романтикалық орындар.
