Каравали немесе Канара болып табылады Карнатаканың жағалау аймағы.
Аудандар
Қалалар
- 1 Мангалор —
- 2 Удупи —
- 3 Карвар —
- 4 Кумта —
- 5 Қарқала —
Басқа бағыттар
- Гокарна —
- Кундапур —
- —
Түсін
Карнатаканың бұл жағалау белдеуі Сахядри тау жотасы (Батыс Гац) мен Араб теңізінің арасында орналасқан. Бұл аталды Канара (сонымен қатар Қанара) еуропалық трейдерлер. Тарихшылар арасында Канара атауының қалай пайда болғаны туралы көптеген теориялар бар, бірақ жалпы қабылданған атау - бұл оның бұзылуы Каннада, ол өз кезегінде Каннада әулеті португалдар тоқтаған кезде сол жерді басқарды. Ағылшындар бұл аймақты 1799 жылы иемденіп, аймақты екіге бөлді Солтүстік Канара және Оңтүстік Канара, және бұрынғы бөлігін Бомбей президенті ал соңғысы оның бөлігі болды Мадрас президенті. 1947 жылы тәуелсіздік алғаннан кейін, екі аудан Майзор штатына қайта құрылды, ол кейінірек Карнатака болды. Олар енді атауларын алды Уттара Каннада және Дакшина Каннада. (Уттара мен Дакшина сәйкесінше Солтүстік пен Оңтүстікті білдіреді Каннада1997 жылы, Удупи ауданы Дакшина Каннададан алынды.
Ортақ Керала, бұл аймақтың шығу тегі туралы мифологиясы бар. Парасурама, Вишну аватары, өз балтасын кері кетуін сұрап, теңізге лақтырды. Неліктен ол дәл осылай балта атқаны туралы бірнеше қайшылықтар бар, осы аймақта қабылданған нұсқада ол өзінің өкінуі үшін Брахма құрмаған жерді алғысы келетіндігі айтылған.
Әңгіме
Тулу аймақтық тіл. Басқа жалпы тілдер Конкани, Каннада және Хавяк Каннада.
Ішке кір
Көлікпен
Ұлттық магистраль NH66 (бұрынғы NH17) қосылуда Cochin Мумбаймен кірудің негізгі режимі. Дискінің бойындағы декорациялар әдемі. Сіз жағалай жасыл желектер мен кездейсоқ жағажайларды көре аласыз. Өкінішке орай, бұл магистральдің көп бөлігі бөлінбейді, ал Удупи және Дакшина Каннада аудандарында жылдамдықты арттыру жеке автобустармен жүру қауіпті. Мәселені күшейту - бұл магистральді 4 жолақты бөлінген тас жолға айналдыру жобасы бірнеше ғасырлар бойы жүзеге асырылып келеді және көп жылдарға созылуы мүмкін, демек сіз құрылыс жұмыстарына байланысты кездейсоқ аралықта жолдарды бұрып жіберуге дайынсыз .
Карнатаканың қалған бөлігімен жол байланысы төртеу арқылы қамтамасыз етіледі гаттарнемесе тау асулары. Бұл Субрахмания, Шармади, Ширади және Агумбе гаттар. 48 ұлттық магистраль Бангалорды Мангалормен Ширади қақпасы арқылы байланыстырады. Территориялық жолдар мәңгілік тозығы жеткен, ал муссондар мәселені одан сайын күшейтеді. Бөртпесіз жүргізілгендіктен, оларды жүргізу қауіпті. Оң жағынан, көрініс өте керемет.
Айналайын
Қараңыз
Каравали жағажайлармен, өзендермен, храмдармен және ормандармен танымал. Мангалордағы, Каравардағы және Гокарндағы жағажайлар өте танымал. Дакшин Каннада, Кумта, Гокарн, Дхарешвар, Мурдешвардағы храмдар өте тартымды. Гокарн шетелдік қонақтар арасында танымал.
Жасаңыз
Тамақтаныңыз
Каравали аймағының тағамдары бір қарағанда оңтүстік үнді асханасына, дәлірек айтсақ Карнатака асханасына ұқсас болып көрінгенімен, оның өзіндік ерекшеліктері бар. Каравали асханасында кокос пен балық басым, өйткені бұл аймақ жағалауда болады деп күтуге болады. Кокос жаңғағы мұнда кез-келген тағамға қосылады, ал кокос майы - пісірудің негізгі ортасы. Бұл сіздің холестерин деңгейіңізге ешқандай пайда әкелмесе де, кокос көптеген тағамдарға ерекше дәм мен қалыңдық қосады. Осы және басқа көптеген аспектілерде тағамдар Каратаканың қалған бөлігінен гөрі жағалау сызығымен бөлісетін Кераламен көбірек ұқсас. Каравали аспаздығының Керала стиліне ұқсас тағы бір ерекшелігі - булауды кең қолдану. Теория бар, себебі бұл аймақ Қытаймен және Оңтүстік-Шығыс Азиямен тығыз байланыста болды және техника сол жерден әкелінген.
Оңтүстік Үндістанның көпшілігінде кездесетін Каравалидің негізгі тағамы - күріш. Мұнда ақ күріштен басқа қайнатылған күріш танымал. Кедей отбасының тамағы - бұл Ганджи, бұл күріштен жасалған, қайнатылған күріштен жасалған, тек дәмі үшін тұзы бар, әдетте жағында маринадталған қияр бар. Егер бұл ұқсас болса Канджи немесе Тамил Наду немесе Конго Шығыс Азияның, өйткені бұл дәл сол нәрсе. Ертеде оны таңғы, түскі және кешкі асқа тұтынатын. Бірақ қазір ол тек ауру кезінде болатын тағамға ауыстырылды.
Таңғы ас
Оңтүстік Үндістанның қалған бөлігі сияқты, сіз бұл аймақтың таңғы ас кезінде идлис пен дозаны жейтінін білесіз. Оларды өткізіп жіберіп, басқа жерде сирек кездесетін таңғы асты таңертеңгілік тағамдарды қолданып көріңіз. Олардың арасында идли деп аталатын нұсқасы бар күй Тулуда (аймақтағы басқа тілдерде басқа атаулар бар), оны ең жақсы күйге бөлейтін кедиге жапырақтарының формаларында жасаған жақсы. Егер сіз Кералада болған болсаңыз, бұл сізге еске салуы мүмкін путу, бірақ дәмі мен құрылымы әр түрлі. Бумен пісірілген таңғы астың тағы бір нұсқасы - бұл Пунди Гатти - деп аталады идлиге күрішке негізделген спин кадубу Карнатаканың басқа жерлерінде.
Көріңіз Неер дозасы, күрішпен дайындалған дозаның аналогы. Жіңішке және қытырлақ, оны әдетте түскі асқа тауық карриімен бірге жейді - бұл әйгілідің жартысы Кори ротти, бірақ вегетарианшылар үшін бұл таңғы ас, оны чутнеймен бірге жейді. Сондай-ақ, қызыл чили қосылған күріш құймағының басқа нұсқалары, көбіне көкөністер көп кездеседі.
The Шевиге, немесе күріш кеспесі - бұл тағы бір тағам, оны жіберіп алмау керек. Оңтүстік Үндістан үпасы деп аталады uppittu Мұнда және табиғи түрде сіз көнгеннен гөрі көбірек кокоспен жасалған. Соңында, авалакки немесе масалмен дайындалған тегістелген күріш - бұл таңғы аста жеңіл, бірақ дәмді таңдау.
Түскі ас
Бұл аймақтың түскі және кешкі асына әдетте ылғалды және құрғақ карри қосылған күріш кіреді. Оңтүстік үнді самбары деп аталады Хули Каннадада немесе кодделу Тулуда. Каравалидегі хулиді сынап көргенде сізге әсер ететін нәрсе - оның қалыңдығы, өйткені кокос жаңғағы қосылады.
Сіз самбарды айналдырудың басқа жолдары болып табылады Менаскай және Мажджиге Хули, деп те аталады Кодакьяна Тулуда. Бұрын қарама-қайшы хош иістер - қышқыл, тәтті, ыстық және кейде ащы - дәмді қайнатпа жасау үшін араласады. Кез-келген қышқыл немесе ащы көкөністермен немесе жемістермен, көбінесе ащы бақша, манго немесе ананаспен жасалуы мүмкін. Мажджиге-Хули немесе Кодакьяна - бұл самбарға қышқылдың керемет дәмін беру үшін оны май сүтімен шамадан тыс жүктейтін тағам.
Каравали тағамдары жапырақты көкөністерді керемет қолданады. Олар карридің негізгі ингредиенті ретінде пайдаланылады, олар бумен пісіру кезінде хош иісті қосу үшін негізгі ингредиенттерді айналдыра оралады, ұнға қосылады және құймақ жасайды, ал банан жапырақтары тамақ беру үшін табақша ретінде де қолданылады! Олардың арасында ерекше атап өту керек Басале немесе Малабар шпинаты, олар өте аз аймақтарда кездеседі, олардың арасында Каравали бар. Basale huli - сіз осы жерде болған кезде дәм татуға болатын тағамдар.
Каравали пісіру кезінде қолданылатын басқа көкөністер - шикі банандар. Банан ағашы көптеген басқа ингредиенттердің көзі болып табылады - банан гүлі мен сабағы да олардың сыртқы түрін жасайды. Асқабақ, әсіресе күлдің түсі және осы аймаққа тән сорт та осы жерде жеңсік тағам болып саналады. Бұл аймақ сонымен қатар жасыл түсті түрлі баклажанмен (жергілікті жерде «бринжал» деп аталады) танымал. Оның күлгін түстен гөрі жұмсақ дәмі бар. Тек Удупиде кездесетін «Матти гулла» сортын жіберіп алмау керек.
Жемістер
Жазда мангоны шикідей (ақпан / наурыз) және піскен (сәуір / мамыр) сынап көру керек. Сорттардың саны көп, ал мангодан дайындалатын препараттар саны одан да көп. Көріңіз расаяна, піскен манго мен джаггериден жасалған асқабақ немесе мамбала, парақтарға айналдырылған кептірілген манго целлюлозасы, Каравалиге ерекше нұсқалары үшін.
The джекфрут бұл осы аймақта пайда болған тағы бір керемет жеміс. Ол жаз мезгілінде піседі. Оның шикі түрі көкөніс ретінде қолданылады. Піскен жемістерді пісірілмеген түрде жеуге болады (жақсырақ балмен араластырылған) немесе буға пісірілген тәтті тұшпара мен қуырылған тағамдардан тұратын әр түрлі препараттар жасауға болады. Джекфруттың немере ағасы нан жемісі ол тіпті аз танымал, бірақ көкөніс ретінде пісіргенде одан да дәмді - жемістердің тек шикі нұсқасы тұтынылады.
Түрлілігі банан бұл аймақта бар, мүмкін, басқа жерде теңдесі жоқ. Үлгілерді іріктеуді аяқтағаннан кейін элакки бале (сөзбе-сөз аударғанда, кардамон бананы, өйткені оның дәмі бананның дәмі кардамонмен хош иістендірілген сияқты) немесе паче бальзамы, (сөзбе-сөз жасыл банан, бірақ ол шынымен жасыл емес) сіз кавендиш бананының скучный екенін білесіз. Сонымен қатар, Нендра бале - пісірілмеген тағамды сіңіру өте қиын, сондықтан оны табада аздап қыздырғаннан кейін жейді, бірақ ол өте дәмді.
Десерт
Егер сіз таңғы және түскі ас кезінде кокосқа әлі тойып үлгермеген болсаңыз, онда тәттілер мен десерттер сіздердің құмарлықтарыңызды қанағаттандыру үшін жеткілікті. Көріңіз кокос бурфи немесе эрадде. Соңғысы - жапырақ ішінде буға пісірілген, кокос жаңғағымен толтырылған тұшпара. Әзірге қасірет бүкіл Карнатакада танымал тәтті kai holige - бұл жерде кокос жаңғағымен жасалынған нұсқа. Егер сіз кокосқа қаныққан болсаңыз және басқа нәрселерді көргіңіз келсе, Мангалордың халвасын - бидай, құрғақ жемістер мен бананның нұсқаларында қолданып көріңіз.
Тіскебасарлар
Туралы ерекше атап өту керек серуендеу. Ол Колоказия жапырақтарымен жасалады (жергілікті деп аталады кесуву жапырақ). Бұл жапырақтарға күріш ұны мен дәмдеуіштерден жасалған паста жағылады. Жапырақтары оралады, содан кейін бумен пісіріледі. Нәтижесі таңғажайып дәмді. Патроды осы аймақта ғана емес, солтүстікте де табуға болады Қонқанжәне Гуджарат. Мүмкін, оны жегеннен кейін мойныңызда қышу сезімі пайда болуы мүмкін, бірақ сіз аман қаласыз. Патродтың қалған бөлігін кесіп, қуыруға болады, одан да дәмді етеді.
Қуырылған тағамдар құрамына кокос майына қуырылған банан чипсы және чаккули, мурукку нұсқасы, кодубале, және sonte. Оларды сататын көптеген дүкендердің бірінен оралған сорттарын алыңыз, олар бірнеше айға жетеді.
Ішіңіз
Жұмсақ кокос - жылу мен ылғалдылықтан арылуға қажетті сұйықтықтың негізгі көзі. Сода шарабаты мен раги уытының атағы бірдей.
Қауіпсіз бол
Сіз Араб теңізінің жағажайларына барғанда, теңіз жағалауынан алыс кетпеуге тырысыңыз, көптеген жағажайларда теңіз жағалауында терең, сондай-ақ күшті толқындар сізді теңізге апарып тастауы мүмкін. .