| Льеж гастрономиясы ((WA)Couh'nèdje di Lidge) | |
 | |
| Льеж кофесі | |
| ақпарат | |
| Ел | .svg/20px-Flag_of_Belgium_(civil).svg.png){kind=small} Бельгия |
|---|---|
| Аймақ | Льеж провинциясы |
| Рұқсат етілмейді | * Льеж шарлары * Ремудоу ірімшігі * Waffle De Liege * Күріштен жасалған пирог |
| Орналасқан жері | |
 50 ° 37 ′ 55 ″ N 4 ° 37 ′ 12 ″ E | |
The Льеж гастрономиясы бұл хош иістер туралы куәлік, ноу-хау және терроир Льеж провинциясы шығысында Бельгия.
Сусындар
Сыра
Бельгия, айналасында 2500 сыра әр түрлі, «сыра елі» бола отырып, Ливе провинциясы, 16 сыра қайнататын және 175-тен астам сыраның әр түрлі сорттары бар, бұл беделге ықпал етеді. Сыра қайнатушылардың көпшілігі өз өнімдерінде жергілікті өнімді пайдаланады және, әрине, онда ондаған дәстүрлі жергілікті тағам рецептері бар, онда сыра пайда болады.
Сыра белгісіз Лидж төлейді (Валлондағы «Пи де Льеж»). Қазірдің өзінде император Карл, оның баласы Ел, оны сыра сапасын сарапшыларға жүктеу және лордтардың бақылауымен сату арқылы кодтады. Принц-епископ Нотгердің басқаруымен (соңы Xe ғасырда), облыста 200-ден кем емес лицензияланған сыра зауыты болған. 1373 жылдан бастап «сыра қайнатушылар саудасы» 32 Льеж саудасының бірі болды және олардың қамқоршысы қасиетті Арноулд. Льежде көптеген сыра қайнатушылар болды, әркім өз сырасын қайнатуға құқылы еді және бұл туралы айтылды «Балалар сыраны сүтпен соруды үйренеді» бұл кәдімгі сусын болды.
- Биеребель – Льеж провинциясындағы сыра қайнатушылардың тізімі.
Кертис бөтелкесі.
Jupiler әйнегі мен бөтелкесі.
1 л бөтелке қоңыр пирбюф.
Val-Dieu аққұба, брюнетка, үштік және үлкен кру 2019 киім.
| Тек | Түс | %* | cL** | Сыра зауыты | Коммуна | Ескерту |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 Штенг | Қоңыр | 6 | 33 | Grain d'Orge Brewery | Гомбург | 3 Штенг жергілікті диалектте «3 тас» дегенді білдіреді |
| 44 | сары шаш | 5,5 | 33 | Gleize Brewery | Стюмонт | |
| Ара шаруашылығы | сары шаш | 8 | 33 | Flo-дің қолөнері және сыра қайнату зауыты | Blehen | бал хош иістендірілген |
| Әдемі отты | кәріптас | 7,5 | 37,5 | Cosse Brewery | Грейс-Холлогне | |
| Күрек | сары шаш | 7,5 | 33 | Grain d'Orge Brewery | Гомбург | құлпынаймен қайнатылған Нуар де Милморт. Тек табуға болады Bcheche фермасы |
| Bellevaux Black | қара | 6,3 | 33 | Bellevaux сыра зауыты | Мальмеди | сүзілмеген, пастерленбеген, бұлақ суында қайнатылған |
| Bellevaux таңқурай | Ақ | 4 | 33 | Bellevaux сыра зауыты | Мальмеди | таңқураймен көктемгі суда қайнатылған |
| Брис | сары шаш | 7,5 | 33 | Grain d'Orge Brewery | Гомбург | |
| Ащы | сары шаш | 7,5 | 33 | Brasserie La Botteresse | Сен-Жорж-сюр-Мюс | |
| Арамза | Ақ | 5,2 | 33 | Grain d'Orge Brewery | Гомбург | бидай уыны |
| Керциус | сары шаш | 7 | 37,5 | Князьдік микро сыра қайнату | Қорқыт | Құлмақтың 3 түрі |
| Эльф | кәріптас | 7 | 33 | Эльф сыра зауыты | Sougné-Remouchamps | |
| Франчефлер | сары шаш | 6,5 | 33 | Grain d'Orge Brewery | Гомбург | ақсақалмен қайнатылған |
| Джуп | Қоңыр | 7,5 | 33 | Grain d'Orge Brewery | Гомбург | |
| Юпилер | сары шаш | 5,2 | 33 (бөтелке) 33 және 50 (болады) | AB InBev | Джюпиль-сюр-Мюс | Мүмкін қадалар әлемде ең көп сатылатын Мұнда сіз «джуп» немесе «арамза» сұрап отырсыз. ФИФА-2018 кезінде оны атаумен қайнатқан болатын Бельгия. |
| Легия | сары шаш | 5 | 33 | Brasse & You сыра қайнату зауыты | Қорқыт | Сондай-ақ 3,5% концентрациясы бар қарақат пен жалбыздың хош иісі бар |
| Леопольд 7 | сары шаш | 6,2 | 33 | Brasserie de Marsinne | Кутуин | |
| Лиенна | сары шаш | 7 | 33 | Лиенна сыра зауыты | Lierneux | |
| Қара лиен | қара | 5,5 | 33 | Лиенна сыра зауыты | Lierneux | портер түріндегі сыра |
| Қоңыр piedbœuf | Қоңыр | 1,1 | 33 (бөтелке) 100 (бөтелке) | AB InBev | Джюпиль-сюр-Мюс | Қант қосылған қант қосылған асханалық сыра. 1853 жылдан бастап қайнатылып, 1945-1980 жылдар аралығында мектеп асханаларында да қызмет етті, сонымен қатар дәрігерлердің мойындауы жоқ, жүкті әйелдерде сүттің өсуіне ықпал етеді. |
| Пикплу | сары шаш | 7 | 33 | Flo-дің қолөнері және сыра қайнату зауыты | Blehen | шие мен қалақаймен қайнатылған |
| Пуэретта де Фонтейн | Қоңыр | 8,5 | 33 | Brasserie La Botteresse | Сен-Жорж-сюр-Мюс | өндіріс соңында қосылатын алмұрт сиропы |
| Суваджин | сары шаш | 7 | 33 | Flo-дің қолөнері және сыра қайнату зауыты | Blehen | қалақаймен қайнатылған |
| Аққұба трипик | сары шаш | 6 | 33 (бөтелке) 75 (бөтелке) | Трипик | Бонсельдер | лауреаты Дүниежүзілік сыра сыйлығы 2017 жыл «лагерь» санатында. |
| Үштік үштік | сары шаш | 8 | 33 (бөтелке) 75 (бөтелке) | Трипик | Бонсельдер | лауреаты Дүниежүзілік сыра сыйлығы 2017 жыл «күшті» санатында. |
| Валь Диу | сары шаш | 6 | 33 | Валь-Диеу Abbey | Аубель | Құлмақтың 2 түрі |
| Валь Диу | Қоңыр | 8 | 33 | Валь-Диеу Abbey | Аубель | бөтелкеде көрсетілген |
| Валь Диеу үштік | кәріптас | 9 | 33 | Валь-Диеу Abbey | Аубель | сүзгісіз |
| Val Dieu Grand cru | Қоңыр | 10,5 | 75 | Валь-Диеу Abbey | Аубель | жоғары ашыту, сүзілмеген және пастерленбеген |
| Warsage | сары шаш | 6,5 | 33 | Warsage Brewery | Warsage | |
| Warsage | Қоңыр | 9 | 33 | Warsage Brewery | Warsage | |
| Warsage Triple | кәріптас | 8,5 | 33 | Warsage Brewery | Warsage | |
| * алкоголь дәрежесі бойынша титрлеу. ** жеке бөтелкенің сыйымдылығы. | ||||||
Сидр және перри
«Пенде де Эрве », Яғни Меус пен Весдре арасындағы алма мен алмұрт ағаштары көп, сабағы биік ел. Жемістер, басқалармен қатар, сидр және перри өндірісінде провинциядағы және соңғы орналасқан сидр үйінің арқасында қолданылады. Аубель. Көлемі бойынша 0-ден 7% -ке дейінгі алкогольді құрайтын олардың өнімдері тек провинцияда ғана емес, бүкіл елде дистрибьюторлық дүкендерде оңай табылады. Ас үйде сидр белгілі бір жергілікті рецепттердің құрамына кіреді, оның нұсқасы Бельгиялық вафли.
- Стасен сидр үйі 4880 Aubel – Сидр үйі 1895 жылы құрылды, тәтті, жартылай құрғақ сидрлер, түрлі жемістер мен перилермен хош иістендірілген сидрлер.
Минералды су
Провинцияда жер асты минералды суы пайдаланылатын үш муниципалитет бар: Шоффонтейн, Спа және Стюмонт. Барлық өнімдер (минералды су және алынған лимонадтар) тарату немесе тұтыну дүкендерінде оңай табылады.
- Бру 4987 Стюмонт – Табиғи жарқыраған су, кальций мен магний арасындағы тепе-теңдік. Көз қазірдің өзінде пайдаланылды XVIIe ғибадатхана монахтарының ғасыры Stavelot.
- Шоффонтейн 4050 Шоффонтейн – Аздап минералданған және табиғи түрде сәл жарқыраған су. Чодфонтейн суы қайнар көзінен температурада атқылайды 36,6 ° C тереңдіктен шыққандығына байланысты 1600 метр.
- Монополиялық СПА (Спадель) 4900 Спа – Тұтылатын көзге байланысты әлі күнге дейін немесе табиғи түрде сәл жарқыраған су. «Спа Рейн» әлемдегі ең аз минералданған сулардың бірі (33 мг литрге) және сондықтан нәресте бөтелкелерін дайындауға өте қолайлы. Спадойзаның бұлақ суы содан бері белгілі Менер ғасыр. Бұл туралы Плиний ақсақал өзінің 74-ші жылы Галлия Бельгиясына сапарынан кейінгі бір жұмысында айтады.
Рухтар
Пекет тұр 15 тамыз мерекесі Кімге Қорқыт.
- Бельгиялық сыра ликері 4880 Аубель
1 л бөтелке (тек аббатта ғана бар). – Алкоголь өндірілген Валь-Диу аббаттығының сыра қайнататын зауыты қайнатпадан дәмдеуіштер қосылады және алкоголь мөлшері 35% құрайды. - Бельгиялық Меншікті 4460 Грейс-Холлогне 58 € 50 cL бөтелкесі жалғыз уыт. – Бір дәнді виски алкогольдің 46% көлемін талдау және «шелектің» 70% бағалануы. Шағын энтузиастар командасы шығарған, оны тек Бельгияда өсірілген арпа мен уыттан жасайды, өндірістегі ең көне бөтелкелер, 2014 жылы, 10 жаста болатын.
- Спа-эликсир 4900 Спа Арасында 24 € және 27,5 €, бизнес түріне байланысты 70 cL бөтелкесі. – Spadoise аймағынан шыққан 40 өсімдік, шөптер мен тамырларға негізделген, ол өзінің ас қорыту қасиеттерімен танылған. Құрамында 30% алкоголь бар Спа-ның Капучин монахтары XVe ғасыр.
- Франхимон гүлі 4910 Рейд Арасында 6,5 € және 8 € дүкеннің түріне байланысты 75 cL бөтелкесі. – Алма мен жабайы гүлден, негізінен қара ақжелкеннен жасалған ашыған жеміс шарабы (Sambucus nigra) Фукс тұрғындары жинады. Құрамында алкоголь мөлшері 8,5% болса, оны 6-дан 6 жасқа дейінгі аралықта жаңа піскен рахат алады 8 ° C, аперитивтен десертке дейін.
- Fine Fleur de Franchimont 4910 Рейд 24,95 € 50 cL бөтелкесі. – «Флер де Франчимонт» дистилляциясынан алынған бренди. Оның көлемі бойынша 43% алкогольдің атауы бар.
- Ламбертус 4730 Ререн 47 € 70 cL бөтелке жалғыз уыт және 42,5 € 70 cL бөтелкесі бір ыдыс. – Бір дәнді виски құрамында сақтау әдісіне байланысты көлемі бойынша 40% немесе 48,4% алкоголь бар. Вервиер аймағында 1836 жылдан бастап құрылған және тек Бельгияда өндірілген дәнді дақылдар мен уытты қолданатын дистиллятор шығарған, виски өндірісінің ең көне бөтелкелері 2014 жылы 15 жаста болған.
- Пекет (pèkèt ескі валлон тілінде «ащы» дегенді білдіреді) тарату саудасы: арасында 14 € және 25 € Алкогольдің құрамы мен сыйымдылығына байланысты 70-тен 100 cL-ге дейінгі құты. Тұтынушылар саудасы: арасында 2 € және 3,5 € таза пекеттің стаканы (алкоголь құрамына байланысты) және 3 € жемісті пекеттің стаканы (ратифиялар).. – Арша жидектерімен хош иістендірілген дәнді алкоголь (уытталған арпа, бидай, қара бидай немесе тіпті сұлы) (Juniperus Communis) бастап аймақта тазартылған XVIe көлемі бойынша 30-дан 40% -ке дейінгі алкоголь бар және 2006 жылдан бастап қорғалатын белгінің пайдасын көретін ғасыр. Дәстүр бойынша ол табиғи және «салқындатылған» күйінде ішіледі. Бұрын кеншілер қара өрік қосқан, бұл сусынның тәттілендірілу тәсілі, содан кейін оның аты аталады гейетт. Кубердон, шие, құлпынай, орман жемістері, шоколад, паста жемісі, гренадин, жалбыз, апельсин, лимон, қарақат, күлгін, алма, спекулуалар, бұрыш, кокос сияқты хош иістендірілген хош иістер бар, олар «Ратафия» деп аталады. Кока-коламен араласып, оны «ақ-кока» деп атайды. Таза, ол көптеген дәстүрлі жергілікті аспаздық рецептерде қолданылады. Қарақаттың жидектерімен хош иістендірілген (Ribes nigrum). Мұны «қара пекет» деп атайды ((WA)neûr pèkèt), өйткені ол өте қою түсті, және тек тазартылған Хакурт. «Peket» пен «genièvre» арасындағы айырмашылық (немесе дженевер жылы Голланд) тек дистилляция орнында болады, екіншісі дистилденген Нидерланды, жылы Фландрия немесе Nord Pas de Calais ал біріншісі тазартылған кезде Валлония.
- Zizi Coin Coin 4500 Хай туралы 12,5 € 100 cL бөтелкесі (Бельгияда). – Лимонға арналған «Zi» және cointreau үшін «Coin», демек, бұл жазда өте сергітетін, қолмен сығылған жаңа лимон мен апельсин ликерінің қоспасы. Құрамында 10% алкоголь бар, ол басқа елде сатылған кезде Швейцария сияқты 15% алкоголь құрамына «көтеріле» алады.
1 л бөтелке (тек аббатта ғана бар)Шараптар
Айналасында пайда болды IXe ғасырға дейін, жүзім мәдениеті гүлденді XVe ғасыр, «кішкентай мұз дәуірі» деп аталатын құбылыс Мейз аңғарында және Гирдің төменгі аңғарында оңтүстікке қараған барлық беткейлерде пайда болды. Елді мекендердің немесе жолдардың белгілі бір атаулары осы кезеңді әлі күнге дейін еске алады: Вивегнис, Нобай, rue Vigneux, rue de Bourgogne, rue des Vignes, Pue des Vignes, Rue Sur les Vignes, т.б.
1960-шы жылдардан бастап, кейбір құмар жүзім өсірушілер бұл әрекетті сәтті бастады. Жүзімнің сорттары негізінен Кабернет, Пино және Савиньон. Винификация негізінен құрғақ және жемісті ақ шараптар, сондай-ақ креманттар шығарады. Өндіріс үлкен емес (560,000 литр негізінен мейрамханаларда сатылады, бірақ кейбір мамандандырылған дүкендерде де кездеседі. Негізгі винтаждар және олардың шығу тегі «Clos Bois Marie» деп аталады Хай (бар болғаны үшін мақтана алатын жалғыз бельгиялық жүзімдік) 1000 жыл 1940-1963 жж. бір үзіліспен «Clos du Germi» (бұрынғы «Clos Henrotia») Ампсин, «Вин де Льеж» (бұрынғы «Кюве Сен-Ламберт») Oupeye және «Septem Triones» сағ Шоффонтейн.
- Clos du Germi Rue du Cimetière 21, 4540 Ампсин,
32 496 489081 
тағайындау туралы. сайтта сату. – Côtes de Sambre және MeuseAOC. Пинот-нуар және пинот-грис өндірісі. Жабылған 0,5 га - Clos du Bois Marie Хай, электрондық пошта : [email protected] – Côtes de Sambre және Meuse AOC. 60% рационерден, 20% пинот-гризден және 20% шардоннан тұратын өнім қолмен және фильтрсіз өндіріліп, құрамында 12% алкоголь бар шарап береді, жабылуының аздығын ескере отырып, 0,4 га, шараптарды тек кейбір мейрамханаларда ғана көруге болады Hut аймағы.
- Septem Triones Rue des Anglais 30C, 4051 Шоффонтейн, электрондық пошта : [email protected] ақ шараптар: арасында 60 € және 100 € 75 cL бөтелкесі, қызыл шараптар: арасында 40 € және 100 € 75 cL құты. –
2009 жылы құрылған Жан Галлер, жүзім бағында органикалық ақ немесе қызыл шараптар шығарылады. Оларды сатып алуға болады шарап саудагері туралы Нупре немесе Интернетте, содан кейін Бофайдағы, Чинидегі, Криснидегі немесе «Чез Бланш» кондитерлік наубайханаларының бірінен алды. Герсталь. - Қорқыт шарабы Rue Fragnay 64, 4682 Хом-ле-Ромен, 32 4 3440014, электрондық пошта : [email protected] теңіз. : 14 сағ - 18 сағ, Жұма- отырды. : 14 сағ - 18 сағ. Арасында 11,2 € және 18,6 € жертөлелер дүкенінде. – Континентальды климаттың жүзім сорттарынан жасалған ақ, қызыл және қызыл шараптар. Бұл бес учаскесі бар ең ірі мүлік 13,6 га.
тағайындау туралыСуық кесу
Жасыл пудинг, ақ пудинг және қара пудинг.
- Амай бини (Bonèt d'Ama in Liège Walloon) – Шошқаның асқазаны жануардан алынған және қара өрікке толтырылған.
- Тығыннан жасалған шұжық – Егер қара пудинг өнертабысы Льеж қаласының немесе тіпті оның аймағының құқығы болмаса, бұл рецепттер, әсіресе түпнұсқа болып табылатын ақ, жасыл және қара пудингтерге арналған.
- Ақ шұжық (Льеж Валлонындағы бос сапар) – 2/3 майсыз шошқа еті мен 1/3 майлы шошқа етінен, пияздан, жұмыртқадан, үгінділерден, сүт, тұз, бұрыш, мускат жаңғағы, тимьян, ақжелкен және, ең алдымен, майораннан тұратын қоспасы.
- Жасыл шұжық (vete tripe in Liège Walloon) – Орта ғасырларда бұрынғы Льег княздігі мен Брабант княздігінің шекарасында дүниеге келген, ол 6/9 тұрадыe толық қансыз шошқа еті, 1/9e жасыл қырыққабат және 2/9e капуста.
- Қара пудинг (Льеж Валлондағы нейрипп) – Қоспаға ақшыл пудингке ұқсас, оған шошқа қаны қосылған.
- Левгос (Льеж Валлонындағы «хош иісті күшейткіш» (сөзбе-сөз «дәмді күшейтетін»)) – Бастапқыда Olne ішінде »Пенде де Эрве «Қан шұжық шошқаның басымен және ішкі мүшелерімен (бауыр, жүрек және қос май), қабықпен, пиязмен, лавр жапырағымен, сәбізмен, кішкене ұсақ қантпен, нанның үгіндісімен, қарақатпен дайындалған ба және ширек сағат ішінде пісірілген бе? .
Десерттер, печенье, тәттілер
Шие қосылған гозетка.
Екі лак.
Күріштен жасалған пирог және қайнатпа.
Льеж шегіргүлдері.
- Мальмедиден сүйіңіз – Сүйіс көпіршітілген немесе кілегейлі қаймақпен жабылған екі безендіргіштен тұрады. Бұл кондитерлік өнімдер ортасында жасалған XIXe ғасыр - Родольф Виерц, Hôtel International de кондитерлік аспазшысы Спа содан кейін қайын атасының кондитерлік дүкенін сатып алушы Мальмеди.
- Стипендиат (cougnou) – Бриох нан оның пішіні Исаның орамалын еске түсіреді. Інжу қант, мейіз немесе шоколад чипсы қамырға пісірер алдында енгізіледі. Бұл Әулие Николай мейрамы кезінде немесе шырша астына қойылған балаларға ұсынылатын тағамдардан бөлінбейді.
- Букет (Льеж Валлондағы вот) – Қарақұмық ұнынан жасалған креп (farene di boûkète Валлон Льеде) мейізбен жиі безендірілген. Оны қарапайым түрде немесе вергеозбен (Бельгияда «қоңыр қант» деп атайды) немесе үстімен де жеуге болады Қорқыт сиропы.
- Льеж кофесі – Жеңіл тәттілендірілген кофе, кофе хош иістендірілген балмұздақ және кілегеймен жасалған салқын десерт. Нұсқасы - кофені шоколадпен алмастыру, десерт кейін «Льеж шоколады» деген атау алады. Льеж кофесі оның аты-жөнінен басқаша болуы мүмкін, бұл Льеждің мамандандыруы емес, оның құрметі Париждіктер 1914 ж. Льеж қарсылығына.
- Verviers торты (митчо Льеж Валлонында) – Май мен жұмыртқа мен інжу қантына бай ашытқы қамыры. ол бадаммен, кейде макаронмен де жасалады (Верверс тұрғындары макарондарды жақсы көреді).
- Waffle De Liege (gauff ‘au suc Льеж акцентімен немесе вафе немесе малтатас валлон) – Аңшылық вафлиі сияқты, бірақ інжу қантпен даршын қосылған ашытқымен ашытылған қамыр. Дәстүр бойынша, оның бұрыштары жоқ және 24 қуысты қалыпта жасалады. Оны саяхаттайтын дүкендерде ұсынған кезде ыстықтай жейді.
- Гозетта – Алма, алмұрт, шие, қара өрік, ревень немесе өрік салмасы бар пирогты қамырдан жасалған (айналым сияқты қатпарлы қамырдан емес) жартылай шеңберлі тоқаш. Бұл оның атын gozå одан шығады.
- Гоза – Даршынмен дәмделген алма мен қарақат пирогы. Бұл пирог жұмыртқа жұмыртқасы бар алтын қамырмен жабылған.
- Лак – Бидайдан жасалған жұқа вафли, оның қалыңдығы бойынша екіге бөлініп, үстіне апельсин гүлімен хош иістендірілген қант шәрбаты құйылады. Оларды ыстық немесе салқын түрде жеу және кім соңғы қабылдауы мүмкін - сиропқа батыру - әрқашан құмарлықты ашатын пікірталас тақырыбы.
- Пісірілген марципан – Боялған және ұсақталған бадамнан дайындалған, жұмыртқаның ағы мен қантпен араластырылған (шикі марципанға қарағанда жартысы) кішкене торт, пішінге келтіріп, баяу отта пісіреді. Жыл бойына тұтынылады, оны Сен-Николя мерекесінде балаларға ұсынылатын тағамдардан бөлуге болмайды.
- Пісірілген алмұрт (cûtè peûre Льеж Валлонында) – Пеште дайындалған алмұрт 180 ° C кезінде 90 мин жалпы, Қорқыт сиропы, даршын, қоңыр қант және су және оны жылы сумен жақсы көреді. Дәстүр бойынша, бұл Сен-Реми ауылының атынан «Пенде де Эрве «. Алпысыншы жылдардың соңына дейін саудагер әйелдер оларды сату үшін көше кезіп жүрді. Қазіргі уақытта оларды дәстүрлі Льеж тағамдарын ұсынатын мейрамханаларда ғана кездестіруге болады.
- Ромбоссе (ребоссе Льеж Валлонында) – Алма (дәстүр бойынша а Boskoop Belle) тұрақты негіз алу үшін қабығынан тазартылған, өзегінен және құйрығының бүйірінен тегістелген. Содан кейін алма сары маймен жабылады және алманың қуыс бөлігіне вергеуаз (Бельгияда «қоңыр қант») және даршын таяқшасы құйылады. Осылайша дайындалған жемістер пешке пісірместен бұрын толығымен ашытылған қамырмен және жұмыртқаның алтынымен жабылады.
- Күріштен жасалған пирог (бос дорье («Ақ тартпа») Льеж Валлонында) – Ашытқы қамырына жұмыртқа араластырылған және жоғары температурада пісірілген күріш пудингімен толтырылған. Ол кейде қант құмымен себілген (Бельгияда «мүмкін емес қант»). Дәстүр бойынша, оны шикі сүттен жасау керек және тоңазытқышта сіз қалағандай жұмсақ болу үшін сақтамау керек, бұл өндірісі сол күні сатылады деп есептелген ең жақсы наубайханашыларда болады. Қорқыт және Вервье оның өнертабысының авторлығы туралы дауласыңыз, бірақ жалғыз нәрсе - бұл Ланселот-де-Касто, князь епископтарының аспазы XVIe ғасыр, қазірдің өзінде рецепт білген.
- Өрік пирогы (neur dorêye («Қара тарт») Льеж Валлонында) – Ашытқы қамыры қара қарақатпен немесе қара өрікпен безендірілген, бірақ бастапқыда олар алмұртпен жабыстырылған.
- Абайлаңыз (сенікі Льеж Валлонында) – 25-тен дөңгелек және жалпақ кондитерлік өнімдер 40 см қалыңдығы үшін диаметрі 2 см. Сақтық бірнеше қабатты ашытқы қамырынан, майдан және қант пен даршын қоспасынан тұрады. Бұл дәмін татар алдында қант ұнтағына себілген.
- Льеж күлгін – Диаметрі шамамен соратын қатты және дөңгелек кәмпиттер 2,5 см, қалыңдығы шамамен 1 см және салмағы 5 г. Ол күлгіннің бес жапырақшасын бейнелейді және қанттың өте жұқа қабығымен жабылған. Бастап нан-кондитер 1885 жылы ойлап тапқан Герсталь, Hubert Gillard, ол әлі күнге дейін Gicopa de компаниясының рецепті бойынша тек органикалық материалдардан жасалған. Спримонт.
Ірімшік
Егер бренд (макей ақ ірімшік әрдайым аймақта өндірілген, дәл осы орта ғасырдың аяғында Льеж Князьдігі мен Лимбург князьдігінің фермерлері, әсіресе, «Пенде де Эрве «Ал Ардена» оны ашыта бастады, демек, олар артық сүт өндіруді қыс басталғанға дейін сақтай алатындай етіп ірімшік жасай бастады. Аймақтың ең танымал ірімшігі «Херве» алғашында ірімшікті аяғымен басқан монахтар шығарған, ал 1250 жылы Гийом де Лоррис бұл туралы өзінің Роман де ла Роуз ірімшік сияқты « сау және сау ». Бастап XVIe ғасыр, және дейін XVIIIe ғасырда бұл ірімшік тек Льеж княздігінде ғана емес, сонымен қатар бүкіл Қасиетті Рим империясының айырбастау валютасы ретінде қызмет етеді.
- Біздің облыстың ірімшіктері – Льеж провинциясында жасалған сырлардың тізімі.
Бір Монахтар букеті.
Бір Льеж алаңы.
.jpg/220px-Remoudou_(cheese).jpg)
Бір Ремуду.
Бір Кішкентай Латхуй.
| Тек | Сүт | Өндіруші | Коммуна | Ескерту |
|---|---|---|---|---|
| Монахтар көк | сиыр | Herve компаниясы | Аубель (Валь-Диеу Abbey) | Пастерленген сүттен жасалған қабықшасы бар көк ірімшік. |
| Boû d'Fagne | сиыр | Herve компаниясы | Херв | Пастерленген сүттен жасалған жұмсақ, жуылған қабық ірімшігі. |
| Монахтар букеті | сиыр | Herve компаниясы | Аубель (Val-Dieu Abbey) | Пастерленген сүттен жасалған жұмсақ қабығы бар жұмсақ ірімшік. |
| Льеж алаңы | сиыр | Камал ірімшігі зауыты | Бейн-Хьюси | Пастерленген сүттен жасалған ақ гүлді қабығы бар жұмсақ, піскен ірімшік. |
| Тіскебасар | сиыр | Herve компаниясы | Аубель (Val-Dieu Abbey) | Табиғи қабығы бар жартылай қатты ірімшік. |
| Монахтар қуанады | сиыр | Herve компаниясы | Аубель (Val-Dieu Abbey) | Пастерленген сүт, жұмсақ ірімшік және аралас қабығы бар. |
| Доре де Латуи | сиыр | Биофарма | Ферриерес |  Шикі сүттен дайындалған жұмсақ паста және жуылған қабығы бар органикалық қолөнер ірімшігі. |
| Херв | сиыр | 2 сүт зауыты, 4 фермер | Херв және Бейн-Хьюси | PDO. Жуылған қабығы бар жұмсақ ірімшік. Егер ол тұзбен жуылса, ол өткір болады; егер ол сүтпен жуылса, ол жұмсақ болып қалады. Оны пастерленген сүттен (Herve de laiterie) немесе шикі сүттен (Herve fermier) жасауға болады. Херве ірімшігі туралы алғашқы жазбалар осыдан басталады XIIIe ғасырға және бактерияларға қатысты Brevibacterium зығыр маталары. |
| Дәмді | сиыр | Herve компаниясы | Херв | Пастерленген жұмсақ сүт пен сыра жуылған қабығы бар. Осы ірімшіктен алынған әртүрлілік бар, ол 'Тамаша Peket және ол пісу кезінде арша жидектерінің ваннасына батырылады. |
| Жасалды | сиыр | сүт және фермерлер | бәрі | Кілегей майға айналғаннан кейін жаңа ірімшік, оның соңында балғамен бекітілген таяқшаны ұрып, сары майға айналды макет) және сүзбелері өрілген себеттерде ағып кетеді (матаға емес), оған тән дәм береді. Макияны дәміне қарай тұзды немесе тәтті жейді. Кейде ол араласады Қорқыт сиропы (строн д'Пуэ) және тарату. |
| Мальмеди | сиыр | Гродент фермасы | Мальмеди | Органикалық қолмен жұмсақ ірімшік жуылған қабығы бар. |
| Кішкентай Латхуй | сиыр | Биофарма | Ферриерес | Органикалық жұмсақ ірімшік шикі сүттен жасалған гүлденген қабығы бар. |
| Pti Fagnou сырасы және сироп | сиыр | Troufleur ірімшігі сүт | Ваймс | Жартылай қатты жартылай қатты Haute-Ardenne шикі сүтті ірімшігі Мальмеди қара сырасымен және Қорқыт сиропы. |
| Ремуду | сиыр | 2 сүт зауыты, 4 фермер | Херв және Бейн-Хьюси | PDO. Бұл Herve ірімшігінің бай және кремді нұсқасы. Оның атауы, оны өндіру үшін сиырдың желінінде қалған сүтті кәдімгі сауғаннан кейін төрттен бір сағаттан кейін қолданатындығымыздан шыққан (валлоннан) шеткі бұл «алып тастау» және римуд бұл осы шегінудің жемісі). Бұрын бұл беделді адамдарға сыйлық ретінде қызмет еткен және жәрмеңкелер жылнамасында пайда болған Лейпциг және Франкфурт бастап XVIIe ғасыр. |
| Сарте | сиыр | Торез фермасы | Сарт-лез-Спа | |
| Соттай шұңқыр | сиыр | Herve компаниясы | Пепинстер | Жұмсақ ірімшік және аралас қабық. «Эр-Пейзде» а ақымақ гоблин, эльф. |
| Ескі тығын | сиыр | Vielsam органикалық ірімшік сүт | Виелсам | Органикалық қатты ірімшік. |
| Ескі жүйе | сиыр | Малмеди-Виелсам елінің сүт өнімдері | Мальмеди | Жертөледе қартайған пісірілген қамыр. |
Жемістер мен көкөністер
Сабақтағы қырыққабат.
La Hesbaye және «Пенде де Эрве Алма мен алмұрт өндірушілері. Құлпынай Хесбайда да шығарылады, бірақ жергілікті, сонымен қатар өте жақсы және хош иісті сорттары бар Merveilleuse de Vottem және Нуар де Милморт cultivées, à l'ancestrale, de manière bio ne pourront guère être trouvées que directement chez le producteur, quelques commerces ou au hasard d'une balade sur un étal de producteur installé au bord d'une route.
Du côté des légumes, le chou frisé (Brassica oleracea var. sabellica) est consommé plus que partout ailleurs. Il est le plus souvent consommé en potée mélangé à de la pomme de terre et accompagné de tranches de lard ou de saucisses. Une tradition populaire veut qu'il soit mangé le jour du mardi gras pour, comme le veut cette tradition, « ne pas être mangé par les mouches en été ». Une autre tradition veut qu'il soit meilleur s'il a d'abord gelé sur pied. Il entre aussi dans la composition du boudin vert de Liège.
Pâte à tartiner
- Sirop de Liège – Mélasse issue de la cuisson et de la réduction de jus de pommes et/ou de poires. On l'utilise comme pâte à tartiner en accompagnement du fromage de Herve ou de la maquée (pour alors former ce qui est familièrement appelé le stron d'poye, « fiente de poule » en wallon liègeois) ou simplement étalé sur une bouquette. Il entre également dans la composition de nombreuse recettes culinaires traditionnelles comme le boulet sauce lapin, le lapin à la liègeoise ou les cûtès peûres. Si, dès le XVIIe siècle, les fermiers du « Pays de Herve » fabriquaient de manière artisanale du sirop à tartiner, à partir des fruits de leurs vergers, c'est en 1902 que s'est installée la première siroperie industrielle. Actuellement, elles sont au nombre de cinq à le fabriquer de manière plus ou moins artisanale.
Plats mixtes
Une salade russe de Malmedy.
- Choucroute de l'an neuf – Si la recette, en elle-même, n'a rien de locale, c'est la tradition, de plus en plus suivie, de sa consommation qui est particulière à la région liégeoise. Il faut en manger le jour de l'an neuf et placer une pièce sous l'assiette. Ce symbole qui est censé apporter prospérité tout du long de l'année sera respecté même dans tous les restaurants où le restaurateur aura pris soin de placer lui-même une pièce sous l'assiette.
- Matoufet – Plat traditionnel datant du XVIe siècle, il est composé de lait (ou mi-eau et mi-lait), d'œufs, de farine et de lardons rôtis à la poêle. La cuisson est très variable : on le mange en bouillie sur une tranche de pain ou comme une sorte d'omelette ou même de galette. Chaque est confectionné à Malmedy un matoufet géant réalisé dans une poêle de 4 mètres de diamètre et comportant au minimum 10 000 oeufs.
- Salade liégeoise – Salade composée à la base de haricots (beurre de préférence), de pommes de terre à chair ferme et de lardons légèrement frits et déglacés au vinaigre qui se déguste tiède. Elle se suffit à elle-même mais peut être accompagnée d'une tranche de lard ou d'une saucisse. À Liège, rive gauche, elle sera agrémentée d'un filet de crème fraiche et, rive droite, d'oignons grelots. Si les éléments sont réchauffés ou préparés avec une variété de pomme de terre à chair friable, la salade porte alors le nom de « potée liégeoise ».
- Salade russe – Originaire de Malmedy, cette salade est composée d'ingrédients tellement hétéroclites qu'elle a pris le nom de salade russe. Y entre, entre autres, du hareng au vinaigre, de la viande de porc bouillie, des pommes de terre, de la betterave rouge (d'où la couleur générale du plat), d'autres légumes, des pommes ; le tout mélangé avec de la mayonnaise. Elle trouve son origine dans le Cwarmê (carnaval de Malmedy) pendant lequel il est consommé à outrance.
Poisson et crustacé
- Écrevisses à la liégeoise – Obligatoirement à base d'écrevisses autochtones (écrevisses à pattes rouges ou écrevisses à pattes blanches). Elles sont mijotées accompagnées de baies de genévrier, de jambon d'Ardenne et de vin blanc de Moselle.
- Saucisson de poisson – Créé au XVIe siècle par Lancelot de Casteau, le maître queux de trois princes-évêques successifs de Liège, il se compose d'1/3 de chair de saumon fumé et de 2/3 de chair de carpe malaxée avec du jaune d’œuf, du sel, du poivre et de la cannelle, le tout inséré dans un boyau de porc. Une variante est non pas d'en faire des saucisses mais des boulets.
Viandes
Plat de boulets à la liégeoise.
- Boulet (boulet sauce lapin, boulet chasseur) – Grosse boulette préparée à base de hachis de viandes de porc et de bœuf, d’œuf, de mie de pain ayant trempé dans le lait, d'échalotes et de persil le tout assaisonné de sel, de poivre et de muscade. D'abord rôtie au four dans une lèche-frite beurrée, elle est ensuite plongée dans une sauce aigre-douce particulière à base d'oignons, de vinaigre, de cassonade, de sirop de Liège, de clous de girofle, de baies de genévrier, de raisins de Corinthe et de feuilles de laurier. Traditionnellement servis par paire, ils sont accompagnés de frites, (on parle alors de « boulets-frites »), de salade à la mayonnaise ou de compote de pommes et, bien évidemment accompagnés d'un verre de bière. Si le boulet fût inventé par les tanneurs liégeois au XIIIe siècle, la « sauce lapin », elle, date de la fin du XIXe siècle et doit son nom à sa créatrice Géraldine Lapin. Véritable institution dans les brasseries et friteries liégeoises, ce plat est cependant connu et servi dans toute la Belgique.
- Lapin à la liégeoise – Ragoût de lapin mariné avec du vinaigre, saisi au beurre puis mijoté dans la marinade additionnée d'oignons grossièrement émincés, de moutarde, de raisin de Corinthe et/ou de pruneaux séchés, de feuilles de laurier et de sirop de Liège. Jusqu'à la Deuxième Guerre mondiale, le lapin était un plat de fête en région liégeoise et plus spécialement pour Noël. Malheureusement, dans les familles, il a été remplacé par la dinde et autres produits plus ou moins de luxe.
- Ragoût de bœuf à la liégeoise (Carbonnade à la liégeoise) – Viande de bœuf à braiser mijotée avec de l'oignon, des carottes, du sirop de Liège et du vin rouge (de préférence du vin de Bourgogne).
- Rognon de veau à la liégeoise – Dégorgé à l'eau vinaigrée puis poêlé au beurre avec des baies de genévrier et flambé au peket.
Volailles
- Cailles à la liégeoise – Cailles cuites doucement dans du beurre et à l'étouffée puis assaisonnées, en fin de cuisson, de baies de genévrier moulues. La sauce est déglacée au peket. Traditionnellement, elles se mangent accompagnées d'une compote de pomme.
- Oie à l'instar de Visé – Jeune oie de l'année cuite dans un bouillon de légumes qui sert ensuite de fond pour une sauce à l’ail, puis la découpant, en panant les morceaux de cuisse qui vont être poêlés comme les morceaux de poitrine, juste avant d’être dressés et servis avec la sauce. Cette recette est typique de la ville de Visé qui est réputée pour l'élevage de ce volatile. Elle daterait du XVIe siècle mais son créateur reste inconnu.
